Kako se gauda sir stavlja da odleži? (How do you age Gouda cheese?)

Gauda sir

1. Podloga

- Sir ne sme ležati direktno na metalu, stolu ili podu.

Najbolje je koristiti:

- Rešetku ili stalak – drveni ili plastični, tako da vazduh može da cirkuliše oko cele površine

- Ispod rešetke možeš staviti plitku posudu ili tacnu da hvata višak vlage ili surutke

2. Prostor za odležavanje

A) Hladan prostor

- Idealno: hladan prostor sa temperaturom 10–12°C

- Vlažnost: 80–85%

- Moguće opcije: vinska komora, hladna ostava, specijalni frižider za sireve

B) Ako držiš u običnom frižideru:

- Sir stavi na rešetku ili tacnu

- Dodaj malu posudu sa vodom da povećaš vlagu

- Okretanje jednom nedeljno pomaže ravnomernom zrenju

3. Postavljanje sira

- Sir stavljaš na rešetku tako da nema direktnog kontakta sa površinom

- Ostavi dovoljno prostora između sira i zida da vazduh cirkuliše

- Ako koristiš vosak, može stajati direktno na rešetki; ako ne, prati vlagu i okretanje

4. Okretanje

- Prve 2 nedelje: 1–2 puta nedeljno

- Nakon toga: jednom nedeljno

- Cilj: ravnomerno zrenje, formiranje kore i sprečavanje deformacije

Gouda cheese 

1. Surface

- The cheese should not be placed directly on metal, a table, or the floor.

It is best to use:

- Grid or rack - wooden or plastic, so that air can circulate around the entire surface

- You can put a shallow container or tray under the grid or rack to catch excess moisture or whey

2. Space for aging

A) Cold space

- Ideal: a cool space with a temperature of 10–12°C

- Humidity: 80–85%

- Possible options: wine cellar, cold storage, special refrigerator for cheeses

B) If you keep it in a regular fridge:

- Put the cheese on a rack or tray

- Add a small bowl of water to increase the humidity

- Turning once a week helps even ripening

3. Placing the cheese

- You put the cheese on the grid or rack so that there is no direct contact with the surface

- Leave enough space between the cheese and the wall for air to circulate

- If you use wax, it can stand directly on the grid; if not, monitor moisture and spin

4. Turning

- First 2 weeks: 1–2 times a week

- After that: once a week

- Goal: uniform ripening, crust formation and prevention of deformation