Friteza na vruć vazduh (en. air fryer) je kuhinjski aparat koji “prži” hranu pomoću jakog strujanja vrelog vazduha umesto u dubokom ulju.
U suštini, to je mala, jaka rerna sa ventilatorom. Vazduh se brzo zagreva i kruži oko hrane, pa ona spolja postane hrskava, a unutra ostane mekana.
Kako radi friteza na vruć vazduh?
Sastojci (za 2 porcije): 2 šolje pepermint menta sladoleda (~280 g), 180–220 ml mleka, 2 kašike crne cokolade (sitno seckane) ili čokoladnih dugmica, 2-4 kapi arome mente*, prstohvat soli.
Priprema:
1. U blender sipati mleko, pa dodati pepermint menta sladoled, aromu mente i prstohvat soli. Blendati 20–30 sekundi dok smesa ne postane potpuno kremasta i gusta.
2. Dodati crnu čokoladu ili čokoladne dugmice i kratko blendati još nekoliko sekundi da ostanu komadići čokolade.
1. Svileni tofu (en. sliken tofu)
Tekstura: kao puding, potpuno gladak.
Voda: najviše vlage.
Ukus: neutralan, skoro “mlečan”.
Kako se ponaša svileni tofu?
Upotreba svilenog tofua:
Sta moze da zameni svileni tofu? (Link)
Svileni tofu je krem sir ili dezert osnova.
Vodic za prvi dan za brzi trapist sir
Moguci problemi tokom pravljenja brzog trapist sira
1. Sir je mekan, razmazuje se kao pasta.
UZROK:
prekratko ceđenje
preslabo sirilo ili loše aktiviran starter
prekratko vreme koagulacije
RESENJE:
duže ostaviti koagulaciju (još 10–15 min)
proveriti da mleko stoji mirno tokom zgrušavanja
blago produžiti ceđenje pre presovanja
2. Sir se mrvi, raspada se pri sečenju.
UZROK:
isečen previše sitno (kocke < 1 cm)
previše mešanja posle sečenja koaguluma
prebrzo zagrevanje na 38°C
REŠENJE:
seći krupnije (oko 1 cm)
mešati nežnije i kraće u fazi zrenja grude (gruse)
sporije dizati temperaturu
1. Grejanje mleka (32–35°C)
A) Ako mleko ide PREBRZO gore
Znak: brzo prelazi 35°C.
Odmah uradi:
B) Ako se dno “hvata”
Znak: miris kuvanog mleka, tanki sloj na dnu.
Odmah uradi:
Moguci problemi NAKON pravljenja brzog trapist sira
Moguci problemi TOKOM pravljenja brzog trapist sira
Kako da znate da li je brzi trapist sir uspeo?
1. Presek:
2. Tekstura na dodir:
Sastojci (za oko 800 g sira): 2 litre svežeg punomasnog mleka oko 3,2%–4% m.m. (mlečne masti), moze i vise od 4% m.m., ¼ kašičice tečnog sirila, ½ kašičice starter kulture za trapist ili jogurt u prahu* (opciono), 1 kašičica soli.
Priprema:
1. Mleko sipati u lonac i polako zagrevati do 32–35°C. Lagano mešati dok se postepeno zagreva, na niskoj temperaturi** (1 ili 2 od 6) da se toplota ravnomerno rasporedi i da mleko ne uhvati dno. Ne treba jako mešanje, samo polako.
2. Kada dostigne temperaturu od 32-35 °C, skloni šerpu sa šporeta. Dodaj starter kulturu ili jogurt u prahu. Veoma lagano promešaj 20–30 sekundi da se rasporedi.
Ne mešati više tokom aktivacije. Poklopiti šerpu poklopcem i ostaviti 20–30 minuta da bakterije počnu da rade i da temperatura ostane stabilna.
Mlaćenica u prahu je dehidrirana mlaćenica, odnosno mlaćenica iz koje je uklonjena voda pa ostane fini suvi prah. Koristi se u pekarstvu, mlečnim proizvodima i nekim sirevima jer daje blag mlečno-kiselkast ukus, poboljšava teksturu i može pomoći fermentaciji bez dodavanja dodatne tečnosti.
Za pravljenje brzog trapista može pomoći ukusu i strukturi sira, ali nije jaka starter kultura kao pravi sirarski starter ili jogurt sa živim kulturama.
Možeš ga naći pod nazivima:
Najčešće se prodaje u prodavnicama zdrave hrane, prodavnicama za poslastičarstvo ili internet prodavnicama za sirarstvo.
Jogurt u prahu je dehidrirani jogurt, odnosno jogurt iz koga je uklonjena voda pa ostane fini suvi prah. Koristi se kao zamena za svež jogurt u prehrambenoj industriji, pekarstvu i nekim sirevima jer dodaje mlečne bakterije i blagu kiselost bez dodatne tečnosti.
Za pravljenje brzog trapista služi kao “starter”, odnosno pomoć fermentaciji mleka.
Možeš ga naći pod nazivima:
Najčešće se prodaje u prodavnicama zdrave hrane ili internet prodavnicama za sirarstvo.
Razlika je u tome što “jogurt sa živim kulturama” naglašava da su bakterije fermentacije i dalje aktivne u proizvodu.
Običan jogurt:
1. Može imati žive kulture, ali nekad bude termički obrađen posle fermentacije pa deo bakterija više nije aktivan.
2. Neki industrijski jogurti imaju manje aktivnih kultura.
Jogurt sa živim kulturama:
1. Sadrži aktivne mlečne bakterije
2. Obično piše:
„žive kulture”
„probiotski”
„Lactobacillus”
„Bifidobacterium”
3. Bolji je za fermentaciju sira jer pomaže zakiseljavanju mleka.
(Ili kuglice ako imate slabiju seckalicu 😊)
Sastojci: 200 g suncokret semenki (okjustenih), 30 g susama, 3-4 kašike neutralnog ulja ili maslinovog blagog ulja, ¼ kašičice soli.
Potrebno: jači blender ili secko.
Priprema:
1. Zagrej rernu na 175 °C (347 °F).
2. Rasporedi suncokret semenke i susam na pleh obložen papirom za pečenje u tankom sloju.
(bez aparata za sladoled).
Sastojci: 250 ml slatke pavlake za šlag ili domace slatke mlecne pavlake (hladne), 200 ml kondenzovanog mleka (zaslađenog), ¼ - ½ kašičice arome mente”, 10-15 listova sveže pepermint menta* (pitoma nana sa mentolom), 1-2 kašike šećera u prahu, 2–3 kapi zelene prehrambene boje (opciono), 50 g cokolade (iseckati na komadiće) ili čokoladnih dugmica.
Priprema
0. Slatku pavlaku za slag ohladi u frižideru 6-8h, mora da bude potpuno hladna i blago zgusnuta.
2. Ako koristiš svežu pepermint mentu, stavi listove u 2–3 kašike toplog mleka (ne vrelog, ne prokljucalog) na 10 minuta, pa procedi da dobiješ aromu.
Ako koristiš aromu mente, preskoči ovaj korak.
Znakovi da ti neki mlečni proizvod možda ne prija i da pojačava iritaciju ili upalne reakcije obično se ne pojave kao “dramatična alergija”, nego kao sitne stvari koje se ponavljaju nakon konzumiranja.
Najčešći znaci su:
Sastojci: 200 g mlevenih badema ili badem brašna, 150 g šećera u prahu, 1 belance, 1–2 kašike meda ili glukoznog sirupa, ½ kašičice vanila ekstrakta ili 3–5 kapi ekstrakta badema (opciono).
Priprema
1. Pomešaj mlevene bademe ili badem brašno i šećer u prahu.
2. Dodaj belance* i med ili glukozni sirup.
1. Pre nego što počneš
Uveri se da je lonac čist i suv
2. Koliko da ga napuniš ekspres lonac?
3. Dodaj tečnost u ekspres lonac
Ekspres lonac je posebna vrsta šerpe koja kuva hranu pod povišenim pritiskom, pa se jela spremaju mnogo brže nego u običnoj šerpi.
Kako radi ekspres lonac?
Kada se lonac zatvori, para ne može da izađe, pa se povećava pritisak i temperatura unutra ide iznad 100°C. Zbog toga se hrana brže omekšava i kuva.
Na primer:
Sastojci: 1 kugla vanila sladoleda, 1 šoljica sveže skuvanog espresa.
Priprema:
1. U manju čašu ili šolju stavi kuglu vanila sladoleda.
2. Prelij je vrućim espresom neposredno pre serviranja.
Afogato (it. affogato) je italijanski dezert koji se pravi od dva osnovna sastojka:
kugla vanila sladoleda, prelivena vrućim espresom.
Rec afogato dolazi od italijanske reči affogato, što znači „utopljen“ — jer je sladoled bukvalno „utopljen“ u kafi.
Kako se jede ili pije afogato?
služi se odmah, dok je kontrast između toplog i hladnog najjači
jede se kašičicom, nije baš klasično piće.
Sastojci: 300 ml mleka, 2 kugle vanila sladoleda osnovni recept, 1 kašika šećera ili meda, ½ kašičice vanilin secera (opciono).
Priprema:
1. U blender stavi mleko, sladoled, šećer ili med i vanilin šećer.
2. Blendaj 20 do 30 sekundi dok smesa ne postane glatka i kremasta.
Aparat za sporo kuvanje ili krcko serpe (en. slow cooker ili crockpot) je kuhinjski aparat za sporo kuvanje na niskoj temperaturi tokom više sati.
Kako funkcioniše aparat za sporo kuvanje?
Kako se koristi aparat za sporo kuvanje?
Vanila sladoled osnovni recept
1. Samostalno:
2. Uz tople deserte:
3. Kao dodatak napitcima:
Sastojci: 500 ml punomasnog mleka, 250 ml slatke pavlake ili domace slatke mlecne pavlake, 4 žumanca, 120 g šećera, 1 stapic vanile (ili 1 kašičica ekstrakta vanile).
Priprema:
1. U šerpi zagrej mleko i slatku pavlaku na srednjoj temperaturi (4) ali nemoj da provri.
2. Ako koristiš stapic vanile, preseci je po dužini, sastruži seme i dodaj i seme i mahunu u mleko.
Azurirano:
02.05.2026. u 22:48
ПРОНАЂИ МЕ!
Vise info na
| ИМЕ: | Дуња |
| ПРЕЗИМЕ: | Нецић |
| ГОДИНЕ СТАРОСТИ: | 15 година |
| ЛИЧНИ ОПИС: | Висине око 160 цм, црне косе преко рамена, средње грађе, лице са посебним потребама |
| ОПИС ОДЕЋЕ И ОБУЋЕ: | Црна јакна, црне кожне панталоне и црне патике марке „Најк“ |
| МЕСТО НЕСТАНКА: | Нови Сад |
| ВРЕМЕ НЕСТАНКА: | 29.04.2026. године |
| ДРУГЕ ВАЖНЕ ИНФОРМАЦИЈЕ: | Задњи пут је виђена дана 01.05.2026. године око 19,00 часова у Инђији, на углу улица Милоша Црњанског и Цара Душана |
PRESOVANJE CVRSTOG TOFUA
1. Dobro presovanje je ključno
Cvrsti tofu ima dosta vode. Presovati tofu 1-2 sata kao u clanku Kako pripremiti ekstra cvrsti tofu? Na kraju ga još lagano pritisnuti rukama pre sečenja.
Što manje vode ostane to će više hrskavosti imati.
SECENJE CVRSTOG TOFUA
2. Secenje na kocke ili stapice
Presovan cvrsti tofu stavi na dasku za sečenje. Iseci ga prvo na ploče Po dužini, horizontalno, oko 1 cm debljine. Zatim iseci ploče na trake. Na kraju iseci trake na kocke oko 2-3 cm ili na štapiće.
Sve količine marinada su za 200-250 g CVRSTOG TOFUA.
1. Soja i skrob
Sastojci: 2 kašike soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika kukuruznog skroba, 1 kašičica ulja, prstohvat belog luka u prahu, prstohvat, bibera
Priprema:
1. Pripremiti tofu.
2. Presuj tofu.
3. Tofu iseckaj.
4. Osušiti kako treba.
5. Uvaljati u ovu smesu (biće kao lagani premaz, ne tečna marinada).
6. Pržiti ili peci u rerni.
Spolja hrskavo, unutra mekano, bez “gumenog” efekta.
Zašto radi?
Skrob pravi tanku zaštitnu koru koja se zapeče.
Sastojci (1 vekna): 500 g integralnog pšeničnog brašna, 10 g suvog kvasca, 1 kašičica meda ili šećera, 5 g soli, 350–420 ml mlake vode (po potrebi), 2 kašike maslinovog ulja, 150 g grckog jogurta ili obicnog jogurta.
Priprema:
1. Pomešaj 350 ml mlake vode, med i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.
2. Pomešati brašno, so, ulje i jogurt.
Proteinski namazi su namazi (kao puter, pašteta ili krem) koji imaju povišen sadržaj proteina u odnosu na klasične verzije.
Drugim rečima: to su “kremaste” hrane koje koristiš na hlebu, tortilji ili kao sos za umakanje, ali su napravljene tako da zasite duže i pomažu oporavku mišića.
Najčešći tipovi proteinskih namaza:
1. Mlečni proteinski namazi
Napravljeni od mlečnih proizvoda:
- grcki jogurt → gust, može biti baza za slatke namaze ili slane namaze
- svapski sitan sir - posni sir (en. cottage cheese) → najčešći “fit” namaz
- skir ili protein krem varijante
Visoki proteini, niske masti (zavisi od verzije).
Sastojci: 200 g kuvanih leblebija (bez opni, ocedjene), 2 velike crvene paprike (pecene i oljuštene), 2 kašike tahinija, 2 kašike maslinovog ulja, 1–2 kašike soka od limuna, 1 čen belog luka, ½ kašičice dimljene paprike u prahu ili aleve paprike u prahu, ½ kašičice soli, 2–4 kašike vode (po potrebi za teksturu).
Priprema:
1. Ispeci paprike. Oljušti. Iseci na manje komade.
2. U blender stavi leblebije, pečene paprike, tahini, maslinovo ulje, 1 kašiku soka od limuna, beli luk, so i dimljenu papriku. Blendaj dok ne postane glatko.
✅ Šta ide u termos:
- pasulj, gulaš, čorbe
- pilav, pirinač sa mesom
- testenina sa sosom
- jela sa malo tečnosti (bolje zadržavaju toplotu)
❌ Šta NE ide (kvari ukus ili brzo hladi):
- salate sa majonezom ili jogurtom
- pržena hrana (omekša se i “uvene”)
- jako suva hrana bez sosa
- mlečni dodaci direktno u termos (ako stoje dugo)
1. Vakumska inox posuda za hranu (en. food jar)
Najstandardniji i najpouzdaniji izbor. Koristi se za: pasulj, supu, čorbe, gulaš.
- u Srbiji: Voden, Metalac, kineske inox varijante
- u Americi: Thermos, Stanley
✅ Drži toplo 6–10h (zavisno od kvaliteta)
2. Stanley vakumska posuda za hranu
Premium američki model. Najviše koriste ljudi za posao, teren, kamp.
- drži toplotu i do 12–15h
- ekstremno čvrsta i ne curi
✅ Idealna za “ceo dan na nogama”.
1. Vakumska inox posuda za hranu (en. Vacuum insulated food jar)
✅ Najbolji izbor
Ovo je pravi “termos za hranu” i najbolja varijanta.
- drži toplo 6–8h realno, nekad i do 10h ako je dobar model
- najbolje za: pasulj, čorbe, gulaš, pilav, rižota
Sta da tražiš?
- vakum posuda za hranu (en. vacuum insulated) obavezno
- inox 18/8 (nerđajući čelik)
- široko grlo (da može kašika normalno)
Savet: pre nego što staviš hranu, nalij ključalu vodu 2–3 min → duplo bolje drži toplotu
Da li imaju termo posude za hranu da se kupe u Beogradu?
Da, ima u Beogradu, i to baš normalno možeš da nađes.
Zovu se najčešće:
- Lunch Box termo kutija za ručak od nerđajućeg čelika
- termo kutija za rucak
- termo posuda za hranu
- termo box posuda za hranu
- inox posuda za hranu
Sta tacno od obroka staje u 750 ml posudu (konkretan obrok u gramima) — da tačno znaš kako da rasporediš?
Najbolja veličina za jedan ceo smenski obrok je:
700 – 900 ml (idealno ~750 ml)
Zašto baš ta veličina?
1. 500 ml
OK za:
- supu ili ovsenu kasu ili lagani obrok
- premalo za ozbiljan obrok
- više “užina nego ručak”
Tipično ~500 ml = mali obrok
2. 700–800 ml
ZLATNA SREDINA
Dobra je za:
- meso ili tofu
- pirinač ili krompir i sos
- dovoljno zasitno za smenu
- još uvek kompaktno za nošenje
Ovo je realno najbolji izbor za policiju i vatrogasce
Termo posuda za hranu je posuda koja je napravljena da održava temperaturu hrane duži vremenski period, bilo da je hrana topla ili hladna. Funkcioniše na istom principu kao termos za piće, ali je prilagođena za obroke i jelo.
U njenoj unutrašnjosti nalazi se vakumski izolovan sloj, koji usporava prenos toplote između hrane i spoljašnje sredine. Zbog toga hrana ostaje topla ili hladna mnogo duže nego u običnoj posudi.
Kako radi termo posuda za hranu?
Termo posuda ne greje i ne hladi hranu, već:
- zadržava postojeću temperaturu hrane,
- usporava hlađenje toplih jela,
- usporava zagrevanje hladnih jela.
Zato je važno da se u nju stavi veoma topla ili veoma hladna hrana ako želiš maksimalan efekat.
Sastojci: 100 g skir jogurt, 200 g bundeve, 170 g kuvanih leblebija, 1 ½ kasika susama, 200 ml vode, 3 kašike susamovog ulja, ½ kašičice kurkume u prahu, prstohvat ljute aleve paprike u prahu, prstohvat soli, 1 kašika soka od limuna, 1 kašika pirincanog sirćeta, za posipanje - susam, list svežeg korijandera (sitno seckanog).
Priprema:
0. Ocistiti bundevu. Iseci na kocke 1.5 - 2 cm (0.6 - 0.8 inca).
1. U serpi zagrejati susamovo ulje. Kad se zagrej, smanjiti temperaturu na srednju (na 4 od 6) i prziti kockice bundeve, 3 do 5 minuta, povremeno mesajuci.
2. Smanjiti temperaturu na srednje nisku (3 od 6) i prziti jos 3 do 4 minuta.
Sastojci (8 mini bageta): 300 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g belog brašna (tip 500), 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera ili meda, 3 g soli, 280–300 ml mlake vode, 1 kašika maslinovog ulja, semenke - 2 kašike lanenih semenki, 2 kašike suncokret semenki, 1 kašika susama, jos - 1 kašika ovsenih mekinja (opciono, ali preporučeno).
Priprema:
1. Aktiviraj kvasac u mlakoj vodi sa šećerom ili medom, 5–10 minuta, dok ne zapeni.
2. Pomešaj integralno brašno, belo brašno i so.
3 nacina pripreme.
Sastojci (2 porcije*): 200 g kuvanih leblebija (bez opni), 2 kašike tahinija, 1 kašika maslinovog ulja, 2 kašike soka od limuna, prstohvat soli, 1 šaka lista peršuna, 1 šaka bebi spanaća, 1 kašika vlašca (svežeg, sitno seckanog), 1–2 kašike vode.
Priprema:
1. U blender stavi tahini i sok od limuna i blendaj dok ne postane kremasto.
2. Dodaj maslinovo ulje, peršun, spanać, vlašac i so i blendaj.
Sastojci: 3 kašike grckog jogurta ili skir jogurta (en. skyr), 1 kašika posnog ili niskomasnog krem sira (sitan sir, moze i kvark, svapski sir) ili 1 kašika krem sira, ½ kašičice maslinovog ulja, prstohvat soli, par kapi sok od limuna, ¼ kašičice suvog origana, prstohvat bibera.
Priprema:
1. Pomešati sve sastojke dok ne dobiješ glatku, mazivu teksturu.
 |
| Klikni na sliku da je uvecas |
Metod tanjira je jedan od najjednostavnijih i najefikasnijih načina ishrane kod dijabetesa tip 2 i insulinske rezistencije (IR) — bez brojanja kalorija i bez komplikovanih dijeta.
Zamisli tanjir kao podeljen na 3 dela:
1. ½ tanjira – povrće (vlakna za stabilan šećer).
Ovo je baza svakog obroka.
- Zeleno lisnato povrće (spanać, zelena salata, rukola)
- Brokoli, karfiol, tikvice
- Paprika, krastavac, paradajz
- Kupus, šargarepa i kukuruz (umereno)
Zašto?
Vlakna usporavaju skok šećera u krvi i drže sitost.
🇷🇸 Srbija - kackavalj
1. Najbolji izbor (za zdravlje i kvalitet):
- domaći kačkavalj (pijaca ili mala mlekara)
- pirotski kačkavalj
- sjenički ili zlatarski
Zašto?
- pravi se od pravog mleka
- bez aditiva
- bolji za stabilan šećer
2. Dobar izbor iz radnje:
- Imlek kačkavalj ili gauda sir
- Biser trapist ili gauda
- President (uvozni, ali često kvalitetniji)
- Kozji (domaći bez aditiva)
Ovo su najčešći u prodavnicama i OK su za svakodnevno.
Sastojci: 150 g neslanog putera (omekšanog), 100 g šećera, 1 jaje, 1 kašika meda, 1 kašičica vanilin šećera, 300 g psenicnog brašna tip 400 ili tip 500*, ½ l kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, rendana korica limuna, dekoracija ispod recepta.
Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE
Priprema:
1. U činiji umutiti puter i šećer dok smesa ne postane penasta.
2. Dodati jaje, med i vanilin šećer pa dobro sjediniti.
Sastojci: za proju: 3 jaja, 250 ml jogurta, 100 ml ulja, 200 g kukuruznog brašna, 100 g pšeničnog brašna tip400 ili tip500* (ili integralnog), 5 g praška za pecivo, 2 g soli (prstohvat), za fil - 4–6 kuvanih jaja, 150 g feta sira ili sira u salamuri, 2 kašike kisele pavlake ili jogurta (tečni), 2 g bibera (prstohvat), ½ kašičice belog luka u prahu, 1 kasika svežeg lista peršuna (sitno seckanog) ili ½ kašičice suvog peršuna, prstohvat muskatnog oraha.
Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE
1. Pšenično belo glatko brašno T-400 US: all-purpose flour UK: plain flour FR: farine T45/T55 IT: farina 00 DE: Weizenmehl Type 405 2. ...
Priprema:
0. Pomešaj brašno, prašak za pecivo i so.l i promešaj.
1. Umuti jaja
2. Dodaj jogurt i ulje i promesaj.
(Osnovni recept).
Sastojci: 6 jaja, 2 kašike kisele pavlake ili grckog jogurta, 1 kašičica senfa, so po ukusu, biber po ukusu.
Priprema:
2. Ohladi. Oljušti.
Tvrdo kuvana jaja
Postupak:
1. Stavi jaja u šerpu i nalij hladnu vodu (da budu potpuno pokrivena).
2. Stavi na ringlu i Uključi na srednju jačinu (5 od 6).
3. Kad voda počne da vri, smanji malo temperaturu 3 ili 4) i kuvaj još 9–12 minuta.
4. Posle kuvanja odmah ih prebaci u hladnu vodu (ili pod mlaz hladne vode) da se lakše ljušte.
Uskrs (Vaskrs) slave većina hrišćanskih zemalja širom sveta, ali datum i običaji mogu da se razlikuju (katolički i pravoslavni Uskrs često nisu isti dan).
Evo pregled po regionima:
EVROPA:
Sastojci: za osnovni krem - 500 g krem sira, 250 g kisele pavlake, 185 g majoneza, 1 kašičica senfa, za podlogu - 1 ½ pakovanja tost hleba (bez korice, 27 parcica tost hleba), za fil 1 - 200 g sunke (iseckane na kockice ili trakice ili rendane), 150 g kačkavalja - trapist, gauda, edamer (izrendano ili sitno seckano), za fil 2 - 150 g kiselih krastavcica (sitno seckanih), 150 g šunke (sitno seckane ili rendane), 2-3 kašike kecapa, za dekoraciju - deo osnove, 120-150 g rendanog kackavalja.
Priprema:
1. Kisele krastavcice ocistiti i sitno iseckati. Sunku i kackavalj krupno narendati.
2. U jednoj činiji pomesaj krem sir, kiselu pavlaku i majonez. Dobro sjedini. Dodaj senf i promešaj.
Nije isto – ali zavisi u kom kontekstu se koristi izraz. U praksi se često mešaju, ali postoji razlika:
Fil od vanile
„Fil“ je širi pojam. To je svaka smesa koja služi za punjenje kolača i torti.
Može biti:
- kuvan (puding tip)
- sa puterom (buter-krem)
- sa šlagom
- sa maskarpone sirom
- bez kuvanja
Znači, fil od vanile može imati različitu teksturu i sastav – od laganog do vrlo masnog i čvrstog.
 |
| Bez meda (without honey) |
Sastojci: 350 g pečenog kikirikija (u opni, slan), 5 kašika maslinovog ulja, 1–2 kašičice kakaoa u prahu (zavisno koliko čokoladno voliš), 1–2 kašičice mlevenog cimeta, prstohvat soli (ako kikiriki nije slan).
Priprema:
1. Kikirikiju skinuti opnu.
(Slike su u receptu Domaci puter od kikirikija).
2. Kikiriki stavi u jaci blender ili seckalicu i blendati dok ne postane pasta (ili skoro pasta).
Proces mlevenja kikirikija traje oko 10 minuta sa pauzama da se ne pregreje seckalica).
Sastojci: 100 g tamne cokolade ili mlečne čokolade, 30 g kokosovog ulja ili kakao putera, 1 kašičica vanila ekstrakta, prirodne boje za hranu (kurkuma – žuta, cvekla u prahu – crvena, spirulina – zelena, kakao – braon).
Priprema:
1. Na pari ili u mikrotalasnoj, zajedno sa kokosovim uljem otopi čokoladu, dok ne postane potpuno glatka.
2. Dodaj vanila ekstrakt.
(polazimo od kakao zrna, jer je to osnova svega)
1. Od kakao zrna do kakao mase (osnova za OBA)
Potrebno
- sirova kakao zrna
- rerna ili tiganj
- mlin za kafu ili jak blender
- krpa ili kuhinjska rukavica
Priprema:
1. Blago ispeci zrna*
120–140 °C, 10–15 min. Samo da se ljuska olabavi, ne da zagore.
2. Trljaj među dlanovima i duvaj ljusku (stara skola, ali radi)**.
Sta je Ramazan?
Ramazan je mesec posta u islamu.
Tokom Ramazana:
- posti se od zore do zalaska sunca
- ne jede se, ne pije se i izbegavaju se loše navike
- fokus je na duhovnosti, strpljenju i dobrim delima.
To je poseban, sveti period koji traje oko 29–30 dana.
Sastojci (za 1 šolju / 250 ml): 1 kesica zelenog čaja ili 1 kašičica suvih listova, 1 tanka kriška limuna, 1 tanka kriška pomorandže, 1 tanka kriška grejpa (može i crveni ili roze za slađu notu), 2 tanke kriške svežeg korena đumbira, 1 kašičica meda (po želji, dodati kad se čaj malo prohladi).
Priprema:
1. Zagrej 250 ml vode do oko 80°C.
2. U šolju stavi čaj, kriške limuna, pomorandže, grejpa i đumbira.
Priprema:
1. Krompir i šargarepu oljuštiti i iseći na manje komade i kolutove.
2. U šerpu staviti povrće, kurkumu u prahu, naliti hladnu vodu da prekrije krompir za 3-4 cm. Kad prokljuca, smanjiti na srednju temperaturu (4 od 6) i kuvati dok krompir i šargarepa ne omekšaju, oko 15-20 minuta.
Možeš koristiti kao užinu, doručak ili posle treninga.
Sastojci (za 10 keksića, ~5 cm): 150 g ovsenih pahuljica (može i samlevenih), 30 g proteinskog praha - čokolada ili vanila (protein surutke ili biljni protein), 1 zrela banana, 1 jaje, 2 kašike kakaa u prahu, 2 kašike meda ili javorovog sirupa, 40 g komadića tamne cokolade, 1 kašika kokosovog ulja (otopljenog), ½ kašičice praška za pecivo.
Priprema:
1. U činiji izgnječi bananu dok ne postane kremasta.
2. Dodaj jaje, med i otopljeno kokosovo ulje, pa dobro promešaj.
(Dobije se kokosovo mleko, kokosov krem i kokosovo ulje.)
Sastojci: 1 svež zreo kokos, 500–700 ml tople vode*.
Priprema:
1. Otvorite kokos i izvadite belo meso.
2. Izrendajte kokos ili ga sameljite u blenderu.
Puding od vanile sa mlekom
Sastojci: 500 ml mleka, 50 g šećera, 40 g pudinga od vanile u prahu, 1 kašičica vanilin šećera ili ½ kašičice vanila ekstrakta (opciono).
Priprema:
1. U tanjiru pomešaj puding u prahu sa šećerom i vanilin šećerom.
2. Dodaj oko 100 ml mleka i dobro promešaj da se ne stvore grudvice.
Sastojci (za 30–35 štapića): 2 žumanca, 180 g kisele pavlake, 250 g neslanog putera (omekšalog), 500 g integralnog pšeničnog brašna, 10 g praška za pecivo, ½ kašičice dimljene paprike u prahu, ¼ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice suvog origana ili timijana, ½ kašičice soli, za premaz i posipanje - 1 celo jaje, susam, kim ili mak (opciono).
Priprema:
1. U velikoj činiji pomešaj integralno brašno, prašak za pecivo, dimljenu papriku, beli luk u prahu i origano ili timijan.
2. U drugoj činiji sjedini žumanca, pavlaku, puter i so.
Sastojci (za 20-25 piškota*): 200 g bezglutenskog miks brašna, 3 jaja, 90 g šećera, 1 kašičica vanilin secera ili ekstrakta vanile, 1 prstohvat soli, za posipanje - sećer u prahu.
Priprema:
1. Rernu zagrejati na 180°C i pleh obložiti papirom za pečenje.
2. Jaja pažljivo razdvojiti.
Piškote treba da budu lagane, ali dovoljno čvrste da upiju krem bez raspadanja. Zato je idealan miks koji ima jedno brašno + dva skroba.
Sastojci (za 200 g miksa): 120 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruznog skroba, 40 g krompirovog skroba, 1 prstohvat ksantan gume (opciono).
Zašto je dobar?
- pirinčano brašno daje strukturu
- kukuruzni skrob daje lakoću
- krompirov skrob daje mekoću i blago vezivanje
Rezultat su piškote koje su spolja suve, a unutra vazdušaste, baš kakve trebaju za tiramisu.
Za čvršće piskote za tiramisu
Sastojci: 130 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruzni skrob, 30 g krompirov skrob.
Kako napraviti univerzalno bezglutensko brašno kod kuće (3 verzije)?
Priprema kelja
1. Odvoji spoljašnje listove koji su oštećeni ili venu.
2. Iseci ili odvoji glavicu kelja na četvrtine, polovine ili listove, zavisno od recepta.
Bamija je povrće zelenog, izduženog oblika, blago rebrasto, sa sitnim belim semenima unutra. Kada se seče i kuva, oslobađa prirodnu sluzastu teksturu – baš ta osobina je čini odličnom za zgušnjavanje jela.
Botanički naziv joj je Abelmoschus esculentus i pripada porodici slezova (u istoj porodici je i hibiskus).
Odakle potiče bamija?
Bamija potiče iz severoistočne Afrike, posebno iz područja današnje Etiopija i Sudan.
Odande se širila kroz Egipat i Bliski istok, zatim u Indija, a kasnije i u Evropu i Ameriku.
Sastojci (za oko 80 ml): 3 kašike vegan majoneza, 1 kašika kečapa, 1 kašika senfa (po želji Dizon ili običan), 1 kašičica javorovog sirupa ili agava sirupa, ½ kašičice dimljene paprike u prahu, ¼ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, prstohvat bibera, po želji par kapi soka od limuna ili sirćeta.
Priprema:
1. U manjoj činiji sjedini veganski majonez, kečap i senf.
2. Dodaj javorov sirup, dimljenu papriku i beli luk u prahu, dobro promešaj.
Sastojci (2-4 osobe): 500 g – 1 kg krompira (po mogućstvu slične veličine), ½ - 1 kašičice soli (opciono), voda – dovoljno da prekrije krompir za oko 2–3 cm.
Priprema:
1. Izaberi krompir približno iste veličine da se ravnomerno skuva.
2. Dobro ga operi pod hladnom vodom da ukloniš svu zemlju.
Sastojci (za 8–10 kobasica): 500 g svinjskog mesa (but i vrat, sa oko 20% masti), 100 ml hladne vode, 1 belance, 1 kašičica soli (5 g), ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice bibera (opciono), 25 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje uljane repice), 8–10 prirodnih svinjskih creva za kobasice (oprati i natopiti prema uputstvu).
Priprema:
1. Svinjsko meso iseći na kocke i staviti u zamrzivač 20–30 minuta da se blago stegne.
2. Ohlađeno meso samleti u mašini za mlevenje (sitno).
Ovaj sir je biljna alternativa tradicionalnoj gaudi. Ima kremastu teksturu, prijatan blagi ukus i topi se u sendviču.
Sastojci (za oko 250 g sira): 150 g neslanih indijskih oraha (natopljenih najmanje 4 sata ili preko noći - 8 h), 100 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili mleko od badema), 2 kašike nutritivnog kvasca, 1 kašičica jabukovog sirćeta ili soka od limuna, 1 kašičica soli, ½ kašičice dimljene paprike u prahu (opciono), 1 kašičica agar-agar praha + 2 kašike vode.
Priprema:
0. Indijske orahe potopiti u vodu na 4 ili 8 sati. Isprati i ocediti.
1. U malom lončiću pomešati agar-agar sa vodom i zagrevati dok se ne rastvori, oko 2–3 minuta na srednjoj vatri).
2. U blender staviti natopljene indijske orahe, biljno mleko, nutritivni kvasac, sirće, so i dimljenu papriku. Blendati dok ne dobijete glatku, kremastu smesu.
Sastojci (za 2-3 osobe): 70 g dimljene slanine, 1 glavica zelene salate (100-120 g), 50 g rukole, 1 manja crvena paprika, 1 manja šargarepa, 1 mali krastavac, 8 ceri paradajza ili 1 srednji paradajz (100-120 g), 1 kašika semenki bundeve ili suncokreta, 1 kašika maslinovog ulja (opcionalno), 1 kašičica soka od limuna, prstohvat soli i prstohvat bibera.
Priprema:
1. Slaninu iseći na tanke trakice i peći u rerni na 180°C oko 10-12 minuta na rešetki, dok ne postane hrskava.
Rešetka omogućava da masnoća otkapava i salata ostaje lagana.
2. Zelenu salatu i rukolu iseći na veće komade, papriku i šargarepu na trakice, krastavac na kolutove, ceri paradajze prepoloviti ili običan paradajz iseci na kocke.
Sta je mača prah?
Mača prah (en. matcha powder) je fini, svetlo-zeleni prah napravljen od posebnog tipa zelenog čaja koji se uzgaja i obrađuje na poseban način. Za razliku od običnog zelenog čaja, listovi za mača čaj se pre berbe zasene od sunca nekoliko nedelja, što povećava nivo hlorofila i aminokiseline L-teanin u listovima. Nakon berbe, listovi se pažljivo suše i melju u vrlo fini prah.
Evo ključnih karakteristika mača praha:
- Boja i tekstura: Intenzivno zelena boja, veoma fin prah.
- Ukus: Blago gorak, ali sa umami notom i blagom slatkoćom zbog L-teanina.
- Način upotrebe: Obično se pomeša sa toplom vodom i mućka da se napravi napitak, ali se koristi i u slatkišima, frapeima - smutjima, lateima, kolačima i sladoledu.
- Zdravstvene koristi:
Bogat antioksidansima (posebno katehinima), poboljšava koncentraciju i energiju zahvaljujući kofeinu u kombinaciji sa L-teaninom, može pomoći u metabolizmu i podršci imunog sistema.
Sadržaj:
Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari
Kako da prepoznaš da li je ekstrakt mente dobar ili se pokvario?
Kako da znaš da je alkoholni ekstrakt mente spreman za ceđenje?
Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari:
A) Da su listovi potpuno potopljeni
1. Ako deo mente viri iznad alkohola:
- taj deo dolazi u kontakt sa vazduhom
- može da potamni
- može da razvije buđ
- aroma se slabije izvlači
2. Alkohol je prirodni konzervans, ali samo tamo gde dodiruje biljku. Zato je važno da svi listovi budu skroz prekriveni tečnošću. Ako neki list pluta:
- možeš ga lagano potisnuti čistom kašikom, ili
- staviti mali sterilisan stakleni teg ili teži poklopčić unutra da drži mentu pod tečnošću
(najbolji za kolače i bombone)
Sastojci: 1 šaka sveže mente (oko 20–30 g listova), 150 ml jake rakije (min. 40%) ili votke.
Priprema:
1. Operi mentu.
2. Potpuno je osuši (vlaga može pokvariti ekstrakt).
Sastojci: 1 veza listova celera sa stabljikama.
Priprema:
Sok od celera u sokovniku
1. Operite celer čistom vodom da biste uklonili sve ostatke.
2. Propustite celer kroz sokovnik.
Sastojci: 5 jaja, 200 ml mleka od badema, 55 ml avokado ulja, 2 kašičice ekstrakta vanile, 250 g blanširanog badema brašna, 50 g zaslađivača Swerve*, 9 g praška za pecivo, ¼ kašičice soli, dodatno avokado ulje za tiganj.
Priprema:
1. U blenderu pomešajte jaja, bademovo mleko, ulje i vanilu. Blendirajte 30 sekundi da se sjedini.
2. Dodajte bademovo brašno, zaslađivač, prašak za pecivo i so i ponovo blendirajte dok ne postane glatko.
Marinada za meso, živinu ili pečeno povrće.
Sastojci: 15 ml maslinovog ulja, 15 ml susamovog ulja, 15 ml balzamiko sirćeta, 15 ml meda, 15 ml pirinčanog sirćeta, 1 cen belog luka (izgnječenog), 2 g (1 kašičica) svežeg đumbira (izgnječenog).
Priprema:
1. Umutite maslinovo ulje, susamovo ulje, balzamiko sirće, med i pirinčano sirće.
2. Dodajte iseckani beli luk i đumbir i mešajte dok se ne sjedine.
Sastojci: 100 g bademovog brašna (fino mlevenog), 60 g psenicnog belog brašna tip 400, 40 g proteina surutke u prahu sa ukusom vanile, 1 kašičica praška za pecivo, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašičice sode bikarbone, 1/2 kašičice mlevenog kardamoma, 125 g domaceg bademovog putera 2, 100 g šećer monk voca, 125 ml grčkog jogurta, 65 ml nezaslađenog bademovog mleka, 3 jaja, 150 g svežih kupina, 150 g badema (iseckanih).
Priprema:
1. Pomešajte bademovo brašno, psenicno brašno, proteinski prah, prašak za pecivo, so, sodu bikarbonu i kardamom.
2. Pomešajte bademov puter, šećer monk voca, grčki jogurt i bademovo mleko dok ne postanu glatki i dobro sjedineni.
1. Varijanta: Klasični biljni krem sir
(krem sir od indijskog oraha, krem sir od badema, krem sir od suncokreta, tofu krem sir, ovseni krem sir, pirinčani krem sir, kokosov krem sir)
Biljno mleko: Kokosovo mleko ili sojino mleko.
Količina: 1–2 kašike
Napomena: Kokosovo mleko pojačava kokos aromu, soja daje neutralan i kremast ukus.
2. Varijanta: Aromatični namaz sa biljem
(klasičnom biljnom krem siru dodaje se, na primer: peršun, vlašac, bosiljak, origano, timijan, mirođija, beli luk, crni biber, so.)
Biljno mleko: Sojino mleko ili ovseno mleko.
Količina: 1–2 kašike.
Napomena: Ovseno mleko daje blagu slatkoću, soja je neutralna, začinsko bilje dominira.
Nije za dijabetičare.
Biskvit sa komadićima dunja, orašastim plodovima i začinima.
Sastojci (kalup 22–24 cm): 3 jaja, 180 g smeđeg šećera ili kokosovog šećera, 120 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo), 150 ml jogurta ili kefira, 250 g mekog brašna, 10 g praška za pecivo, 1 kašičica cimeta, prstohvat mlevenog karanfilića ili muskatnog oraha, 10 g vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile, 300 g očišćenih dunja (1–2 srednje dunje), 80 g oraha ili badema (seckanih), 1 kašika soka od limuna, ½ - 1 kasicica ruma ili rum aroma bez alkohola (opciono), za posipanje - šećer u prahu.
Priprema:
1. Dunje oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na sitne kockice. Poprskati limunovim sokom da ne potamne.
2. Ako su dunje tvrde, kratko ih propržiti 5–7 minuta na suvom tiganju ili sa 1 kašikom vode da omekšaju. Ostaviti da se prohlade.
Sastojci: 150 g šećera u prahu, 2 do 3 kašike soka od limuna (sveže ceđenog), 1 kašičica rendane korice limuna (opciono).
Priprema:
1. Prosej šećer u prahu.
2. Dodaj 2 kašike limunovog soka i mešaj žicom.
Sastojci (za 4 porcije): 200 g makarona (ili šupljih testenina po izboru), besamel sos sa dve vrste sira, malo prezli za posipanje (opciono).
Priprema:
1. U velikom loncu prokuvajte posoljenu vodu i skuvajte makarone do pola – treba da budu al dente. Procedite i ostavite sa strane.
2. Pripremite besamel sos sa dve vrste sira.
Sastojci: 2 kašike neslanog putera, 2 kašike brašna* tip400 ili tip500, 500 ml mleka (punomasno ili 2%), 150 g rendanog cedar sira, 50 g sveže rendanog parmezana ili već rendanog kupovnog, ½ kašičice senfa u prahu (opciono) ili ⅓ kasicice Dizon senfa ili ½ kašičice običnog senfa, ½ kašičice belog luka u prahu (opciono), prstohvat soli, prstohvat bibera.
Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE
Priprema:
1. U šerpi, otopite neslan puter na srednjoj temperaturi (4 od 6).
2. Dodajte brašno i mešajte 1–2 minuta dok ne dobije svetložutu boju – ovo je osnova za bešamel sos.
1. Poreklo u plodu:
- Muskatni orah je unutrašnje seme ploda drveta Myristica fragrans.
- Mačis je osušeni omotač semena, poznat i kao “aril” ploda muskatnog oraha. To je crvenkasti sloj koji se obavija oko semena.
2. Izgled:
- Muskatni orah je malo ovalno seme, smeđe boje, tvrdo.
- Mačis je tanka mrežasta crvenkasta opna koja se suši i često se prodaje u obliku praha ili tanko sušenog sloja.
3. Aroma i upotreba:
- Oba imaju sličnu toplu, orašastu aromu, ali mačis je nešto slađi i delikatniji.
- Mačis se često koristi u slatkim jelima, kremovima, kolačima i pudinzima, dok muskatni orah može biti i u slanim jelima, npr. u sosevima, supama, povrću ili pire krompiru.
Biljna mleka tj. biljni napitci.
1. Kokosovo mleko - kokosov napitak
Kokosovo mleko je jedno od najpopularnijih biljnih mleka. Dobija se blendiranjem mesa kokosovog oraha sa vodom, a rezultat je kremasto i bogato mleko sa blagom slatkoćom. Zbog svoje teksture i ukusa često se koristi u frapeima - smutijima, kafi, kao i u kuvanju (posebno u azijskoj kuhinji).
Karakteristike:
- bogato i kremasto
- prirodno bez laktoze i soje
- sadrži zdrave masti iz kokosa
Prednosti:
- pogodno za dezerte i gusta jela
- odličan izbor za osobe sa osetljivim stomakom
- dodaje puniji ukus napitcima i jelima
Omlet bez žumanaca.
Sastojci (1 porcija): 4 belanca, 1 kašika vode (15 ml), prstohvat soli, prstohvat bibera, 1 kašika mleka ili biljnog mleka (opciono, 15 ml), 30 g šampinjona ili spanaća (opciono, za ukus).
Priprema:
1. Belanca umutiti viljuškom ili žicom sa vodom i solju.
2. Tiganj zagrejati na srednjoj temperaturi 4 od 6) bez ulja.
Sve ove sorte su čvrste, ne raspadaju se lako i idealne su za salate poput nemačke krompir salate.
Ovi čvrsti krompiri nisu samo za salate – mogu skoro svuda gde želiš da krompir zadrži oblik nakon kuvanja. Evo nekoliko ideja:
Sastojci (4 porcije): 1 kg krompira, 150 g crvenog luka, 80 ml ulja, 2 kašike jabukovog sirćeta, 1 kašičica senfa, 1 kašičica soli, ½ kašičice bibera, 1 kašika šećera ili zaslađivača (opciono), 2 kašike lista peršuna (sitno seckanog).
Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama
Priprema:
0. Crveni luk oljustiti. Iseći na tanke trake.
1. Krompir kuvati u ljusci dok ne omekša.
2. Oljuštiti i iseći na kolutove.
Edamame su mladi, nezreli plodovi soje, obično skupljeni dok su još zeleni i nežni. Najčešće se prodaju u mahunama, kuvani ili na pari, i služe se kao užina, predjelo ili dodatak jelima.
Karakteristike i upotreba:
- Ukus: blago sladak, orašast i svež.
- Tekstura: nežna, ali sa blagom hrskavošću.
- Način pripreme: kuvaju se u slanoj vodi 3–5 minuta ili na pari, a zatim se pospu malo soli i jedu direktno iz mahune pritiskanjem zrna zubima.
- Nutritivno: bogat izvor proteina, vlakana, vitamina (posebno folata i vitamina K) i minerala (magnezijum, gvožđe).
Edamame je popularan u japanskoj kuhinji i azijskoj kuhinji, često se poslužuje u susi restoranima ili kao zdrava grickalica.
Sastojci: 500 g krompira (pasirani), 150–180 g brašna (mozda i vise po potrebi) tip 500 ili tip 400 plus 1-2 kašike griza, 1 jaje, ½ kašičice soli.
Priprema:
1. Krompir skuvaj u ljusci ili oljušten dok ne omekša. Ostavi da se malo ohladi.
2. Ispasiraj ili izgnječi viljuškom dok je još topao.
Trikovi za ravne i čiste ivice torte
Trikovi za serviranje i dekoraciju torte
Napomena za sečenje torte
Kako da dobiješ super ravne i sjajne ivice sa ganasom?
Kako da dobiješ jednake parčiće?
Ovi saveti vaze i za bezglutensku cokoladnu karipsku tortu sa cilijem i rumom.
Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom
Trikovi za ravne i čiste ivice torte:
1. Papir za pečenje na dnu
Dobro pritisni papir da leži ravno i da ne ostaju vazdušni mehurići ispod.
2. Stranice kalupa
Lagano premaži puterom i možeš obložiti trakama papira za pečenje. Trake treba da vire malo iznad ivice kalupa (oko 2–3 cm). Ovo će ti omogućiti da tortu podigneš iz kalupa bez oštećenja.
3. Brašno po puteru
Ako želiš dodatnu sigurnost da se ne zalepi, lagano pospi brašno i otresi višak. Kod čokoladnih torti ponekad se koristi i kakao umesto brašna da ivice ne budu bele.
4. Pečenje
Kada je torta pečena, pusti je 10–15 minuta da se prohladi u kalupu, pa onda prođi tankim nožem ili silikonskom spatulom po ivicama da odvojiš stranicu od kalupa.
Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom
Sastojci: 4 jaja (sobne temperature), 140 g smeđeg šećera, 120 g kvalitetne tamne čokolade (min. 60% kakaa), 100 g neslanog putera, 100 g glatkog brašna* tip400, 30 g kakaa u prahu, prstohvat mlevenog čilija (ili na vrh noža), 1 kašičica cimeta, prstohvat soli, rum ganas.
Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE
Priprema:
1. Rernu zagrejati na 170°C (338 °F).
2. Dno kalup (20–22 cm ili 7.87x8.66 inca) obložiti papirom za pečenje, stranice lagano namazati neslanim puterom i posuti sa malo brasna (opciono). Puter obavezno na stranice. Brasno je opciono.
Torta će se tako lepo odvojiti kada se peče.
Sastojci: 250 ml slatke pavlake (minimum 30% m.m., moze i vise) ili domace mlecne slatke pavlake, 200 g crne čokolade, 2 kašike tamnog ruma.
Priprema:
1. Pavlaku zagrejati do tačke pred ključanje (ne sme da provri).
2. Skloniti sa sporeta i dodati sitno seckanu čokoladu. Ostaviti 1 minut da omekša.
Sastojci (za 2 porcije):
za ribu: 2 fileta bele ribe (oslić, bakalar ili tilapija, oko 150–200 g po filetu), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan skoc Bonet ili habanero), ½ kašičice suve majčine dušice, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli;
za sendvič: 2 briosa ili drugog mekanog hleba, par listova sveže salate, par kriški paradajza, kriška luka po želji, malo majoneza, jogurta ili veganskog krem sosa po izboru.*
Priprema:
1. U posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskatni orah, cimet, beli luk, soja sos ili zamenilu za soja sos, sok od limete ili sok od limuna i so.
2. Filete ribe premaži marinadom i ostavi 30 minuta, najmanje.
1. Veganski čvrsti cokoladni (badem) fil
Veganski čvrsti čokoladni (badem) fil je bogat, kremast i prirodno orašast, sa dubokom notom čokolade koja se lepo uklapa sa slatkoćom i blagom gorčinom korica. Njegova orašasta baza naglašava čokoladni ukus, dok čokolada daje pun i sofisticiran ukus, a diskretna aroma badema omogućava da začini i voće dođu do izražaja bez da fil bude previše sladak ili težak.
Najbolje ide uz:
- Čokoladni biskvit – po uzoru na klasične čokoladne torte poput Saher torte (ali u veganskoj verziji)
- Lešnik kore
- Kore sa kafom
- Integralni biskvit
- Tamni kakao biskvit
Odlične kombinacije ukusa*:
- Malina ili višnja (kiselost balansira masnoću badema)
- Korica pomorandže
- Prstohvat cimeta ili kardamoma u prahu
Priprema bundeve
1. Operi bundevu pod mlazom hladne vode da ukloniš prljavštinu i eventualne ostatke zemlje.
2. Osušite je kuhinjskim ubrusom.
Kada su bademi tostirani?
1. Boja:
Trebaju biti zlatno-smeđi, ne tamno-smeđi. Iznad ivica može biti malo tamnije, ali ne sme biti crno.
2. Miris:
Trebalo bi da osetiš prijatan, orašast miris. Ako mirišu gorko ili „opečeno“, pregoreli su.
3. Zvuk i tekstura:
Kada ih pritisneš prstima, blago pucketaju i osećaju se čvrsto, ali ne tvrdo-kamen.
4. Vreme:
U rerni na 150°C 8–10 minuta je okvirno; svaki pleh i rerna mogu se razlikovati, pa proveravaj oko 6–7 minuta.
5. Hlađenje:
Kad ih izvadiš, ostavi da se hlade na plehu 2–3 minuta — tokom hlađenja boja može još malo potamniti.
Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova
Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima?
Sastojci: baza (za sve tri verzije, oko 200–220 ml): 150 g sirovih badema, 50 ml vode (dodavati po potrebi vrlo malo), 2–3 kašike javorovog sirupa ili agava sirupa, prstohvat soli, 1 kašika kokosovog ulja (opciono, za čvršću teksturu).
Priprema osnovne baze:
1. Potopi bademe preko noći. Ocediti.
2. Uključi rernu na 150°C.
Sastojci: 100 g bademovog brašna, 20 g tapioka brašna (ili kukuruznog skroba), 30 g mlevenog lanenog semena, 2 kašike gustog paradajz pirea, 1 kašika maslinovog ulja + 1 kašičica za premaz, ½ kašičice suvog origana, ½ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, prstohvat dimljene paprike u prahu (opciono), 2–3 kašike vode (po potrebi).
Priprema:
1. U velikoj činiji pomešaj bademovo i tapioka brašno sa mlevenim lanenim semenom, origanom, belim lukom, solju i dimljenom paprikom.
2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promešaj.
2b. Postepeno dodaj vodu dok ne dobiješ kompaktno, a ipak malo lepljivo testo.
Ne treba dugo mesiti. Samo dok se sastojci lepo povežu u homogeno testo, oko 1–2 minuta rukom ili varjačom. Predugo mešenje može učiniti testo previše gusto ili uljasto jer bademovo brašno brzo upija masnoću.
Testo će biti mekano i malo lepljivo kada se meša, ali dovoljno čvrsto da se oblikuje i razvuče. Ne sme biti previše tečno niti suvo i mrvičasto. Dodavanjem 2–3 kašike vode po potrebi dobijaš pravu teksturu.
1. Stevija
A) Priroda i efekti:
Prirodni zaslađivač dobijen iz listova biljke Stevia rebaudiana.
B) Kalorije: 0 kcal, ne podiže šećer u krvi → idealno za dijabetičare i osobe sa IR.
C) Probava: ne fermentiše se u crevima, nema nadutosti.
D) Ukus: može imati blago gorak ukus-posle, posebno u većim količinama.
E) Kada koristiti:
- Za zaslađivanje napitaka, domaćih kolača i dezerata koji ne zahtevaju pečenje.
- Kada želiš apsolutno bez šećera i minimalan uticaj na šećer u krvi.
Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Kada koristiti eritrol a kada steviju?)
Sastojci (za 4 štapića): 150 g ovsenih pahuljica ili speltinog brašna* (za vafl), 3 kašike kokosovog ulja ili ekstra devičanskog maslinovog ulja (EVOO), 6 kašike eritritola (zaslađivač bez šećera), 150 g tamne čokolade (70%+ kakaoa, bez šećera ili 85% kakaoa, bez secera), 3 kašike organskog kakao praha** (opciono, za intenzivniji ukus), prstohvat soli (0.3-0.5), 6–8 kašika vode (po potrebi, da testo bude glatko i lako razmazivo).
Priprema:
1. U velikoj činiji pomešaj ovsene pahuljice ili integralno speltino brašno, kakao prah, eritritol i prstohvat soli.
2. Dodaj ulje i vodu postepeno, mešajući dok ne dobiješ glatko i lako razmazivo testo.
Izbor patlidžana
- Biraj srednje velike, čvrste i glatke patlidžane, bez mekih mesta i oštećenja.
- Manji i srednji plodovi su bolji jer su manje gorki i lakše se pune.
Priprema:
Pranje i sečenje
1. Dobro operi patlidžan pod mlazom vode.
2. Presecite ga po dužini na pola. Za okrugle patlidžane možeš i preseći horizontalno.
Izdubljivanje
3. Kašikom pažljivo izdubi sredinu, ostavljajući oko 1 cm mesa uz koru.
4. Mesni deo možeš iseckati i koristiti u nadevu.
Uklanjanje gorčine (opciono)
5. Posoli unutrašnjost patlidžana i ostavi 15–30 minuta da pusti vodu i gorčinu.
Onigiri je japanska hrana koja se sastoji od pirinča oblikovanog u trouglove, valjke ili kugle, često sa punjenjem i obično umotanog u list nori (sušene morske alge). Tradicionalno se pravi od običnog kratkozrnog japanskog pirinča, koji je lepljiv* i pomaže da onigiri zadrži oblik.
Najčešća punjenja uključuju:
- Umebosi (kisela šljiva)
- Tunjevinu pomešanu sa majonezom
- Lososa ili druge ribe
- Alge ili druge slane dodatke
Sastojci (za 2 osobe): 400 g svinjskog filea, za marinadu - 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka (sitno seckana), 1 kašičica dimljene paprike u prahu, so po ukusu, biber po ukusu, 1 kašičica sušenog ruzmarina ili timijana, jos - 100 ml belog vina ili pileće supe, 2 kašike neslanog putera, limun za serviranje.
Priprema:
1. File od svinjetine očistiti od žilica i preseći po dužini da bude debljine oko 3–4 cm. Lagano ga posoliti i pobiberiti.
Marinada
2. U činiji pomešati maslinovo ulje, sitno seckani beli luk, dimljenu papriku i ruzmarin ili timijan.
Sastojci: 4 sveže artičoke, 3 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 50 g rendanog parmezana ili veganski parmezan, so, biber, sok od limuna.
Priprema:
2. Očisti beli luk i iseci na tanke listiće.
Razlika između čišćenja malih i velikih artičoka
Postupak je sličan, ali postoje važne razlike jer su mlade artičoke mnogo mekše i nemaju razvijenu unutrašnju „bradu“.
Karakteristike mladih artičoka:
- manje veličine
- mekši listovi
- često nemaju razvijen vlaknasti centar
- mogu se jesti skoro cele
Kako se čiste mlade articoke?
1. Ukloni nekoliko spoljašnjih listova (mnogo manje nego kod velikih).
2. Odseci vrh (samo mali deo).
Sastojci (za oko 40 komada): 50 ml jakog espresa (svežeg, ohlađenog), 100 g šećera, 25 g glukoznog sirupa (ili eritritol sirupa), ½ kašičice ekstrakta mente ili 2–3 kapi ulja mente (opciono, za osveženje), par kapi limunovog soka (opciono).
Potrebno: papir za pečenje ili silikonski kalupi.
Priprema:
1. U šerpi pomešaj šećer i glukozni sirup. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne rastopi.
2. Kuvaj sirup dok ne dostigne 145–150 °C (293-302 °F) - tvrdi stadijum.
Ako nemaš termometar, kapni u hladnu vodu – treba da se stvori lomljiva kuglica.
Sastojci (za 2–3 osobe): 3 velika zrela paradajza (oko 500 g), 1 svež krastavac (oko 250 g), 1 manja crvena glavica crnog luka (oko 80 g), 150 g feta sira, 80 g crnih maslina (po mogućstvu Kalamata, bez kostica), 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta ili sveže ceđenog limunovog soka, ½ kašičice sušenog origana.
Priprema:
1. Paradaj oljustiti. Krastavac oljustiti. Crni luk ocistiti. Paradajz iseci na krupne komade. Krastavac iseci na kolutove ili polukrugove. Crni luk iseći na tanke polumesece. Ako je crni luk jak, možeš ga kratko potopiti u hladnu vodu 5 minuta pa procediti. Crne masline iseci na polovine. Fetu ostaviti u komadu ili grubo izmrviti.
2. Sve povrće stavi u činiju, dodaj masline.
Rukola je jestivo zeleno lisnato povrće koje spada u porodicu kupusnjača (Brassicaceae), isto kao i brokoli, karfiol i kupus. Ima karakterističan, blago ljutkast i orašast ukus, koji podseća na senf ili rotkvu, zbog čega je često cenjena u salatama, sendvičima i kao dodatak pastama ili pici.
Postoje dve glavne vrste:
- divlja rukola (koja ima jači i gorkastiji ukus), i
- gajena rukola (blaži, prijatniji ukus).
Rukola je bogata vitaminima A, C, K i folnom kiselinom, kao i mineralima poput kalcijuma, gvožđa i magnezijuma. Osim toga, sadrži antioksidanse i fitonutrijente koji mogu pomoći u zaštiti srca i održavanju zdravlja kostiju.
Najčešće se koristi sveža, ali se može kratko propržiti ili dodati u kuvana jela pred kraj pripreme.
4 nacina = 2 za edamame mahune i 2 za oljušteni edamame.
1. Kako skuvati edamame u mahunama?
Sastojci: 250 g svežeg ili zamrznutog edamamea u mahunama, voda, so (po ukusu, obično 1 kašičica (4 g) na 500 ml vode).
Priprema:
1. Ako su sveže mahune, dobro ih operi.
Ako su zamrznute mahune, možeš ih koristiti direktno iz zamrzivača.
2. U većem loncu stavi dovoljno vode da pokrije edamame i dodaj so. Pusti da voda provri na jakoj temperaturi (6).
Przenje zacina
1. Stavi suvi tiganj na srednju temperaturu (4).
2. Dodaj sve začine iz miksa (ne meso, ne ulje, samo začine).
3. Prži 1–2 minuta, stalno mešajući da ne zagore.
4. Kada počnu mirisati i oslobađati aromu, skini tiganj sa sporeta i dodaj začine u jelo.
5. Ovaj postupak oslobodi prirodna ulja začina i pojača miris i ukus u jelu, a da ne bude gorčine.
A) Meso i riba
Piletina:
- mala porcija: 100–200 g → ½–1 kašičica začina
- srednja porcija: 200–350 g → 1–1½ kašičica začina
- velika porcija: 350–500 g → 2 kašičice začina
Upotreba libanskog miksa 7 zacina
Ovo je verzija koja daje najširu upotrebu — meso, povrće, pirinac, marinade.
Sastojci: 3 kašike mlevenog crnog bibera, 3 kašike mlevenog kumina, 2 kašike mlevenog semena korijandera, 1 kašika mlevenog cimeta, 1 kašičica mlevenog kardamoma, 1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića, ½ kašičice mlevenog karanfilića.
Priprema:
1. Sve začine stavite u manju činiju i dobro promešajte dok ne dobijete homogenu smesu.
Catni (en. chutney) je gusti sos ili prilog koji potiče iz indijske kuhinje. Pravi se kuvanjem voća ili povrća sa začinima, šećerom i često sirćetom, pa ima kombinaciju slatkog, kiselog i začinjenog ukusa.
Najčešće karakteristike čatnija:
- Može biti gladak ili sa komadićima
- Može biti blag ili veoma ljut
- Služi se kao dodatak jelima, namaz ili sos za umakanje.
Sastojci: 150 g mlevenih sirovih pistaća (blago pečenih, neslanih), 100 g čokolade za kuvanje ili domace crne cokolade ili crne vegan cokolade, 50 g neslanog putera ili kokosovog ulja ili veganski cvrsti puter, 50 ml biljne pavlake* ili mleka, 2 kašike meda ili javorovog sirupa.
Priprema:
1. Pistaće blago proprži**, na srednje niskoj temperaturi (3) ili srednjoj temperaturi (4) na skali od 1 do 6, u suvom tiganju 2–3 minuta.
Dok pržiš, stalno ih mešaj da se ravnomerno zagrevaju. Počece da mirišu i dobiju svetlo zlatnu boju za 2–3 minuta.
2. Ostavi pistace da se potpuno ohlade.
Kebab je naziv za jelo koje se sastoji od mlevenog mesa ili komada mesa, ribe ili povrća, koje je začinjeno i obično pečeno na roštilju, ražnju ili u tiganju. Poreklo mu je sa Bliskog istoka, ali danas postoji mnogo varijacija širom sveta.
Kebab se često služi sa hlebom, pirinčem, salatom, jogurtom ili raznim sosevima.
Odakle potiče raznjic - kebab?
Raznjic (kebab) potiče sa Bliskog istoka, tačnije iz Persije (današnji Iran), a njegove rane forme postoje još iz srednjeg veka. Prvobitno je bio jednostavan način pripreme mesa na ražnju ili roštilju, što je bilo praktično za putnike i nomade.
Odavde se koncept kebaba proširio u Tursku, Arapski svet i dalje u Evropu, gde su se razvile različite varijacije kao što su sis raznjic (sis kebab), doner raznjic (doner kebab) i Adana raznjic (Adana kebab).
Zanimljivo je da je doner kebab u današnjem obliku – tanko sečeno meso sa vertikalnog ražnja u hlebu – nastao u Turskoj početkom 20. veka, i postao popularan u Evropi posle 1960-ih.