Sastojci: 600 g svinjske lopatice-plecke, 400 svinjski trbuh tj. svinjsko carsko meso, 18 g soli, 10 g peršunovog lista (svežeg, sitno iseckanog), 10 g vlasca (svežeg, sitno iseckanog), 5 g timijana (svežeg, sitno iseckanog), 2,5 g susenog belog luka (2,5 g belog luka u prahu), 5 g piment u prahu.
Potrebno: mlin za meso, punilica za kobasice, prirodna creva.
Priprema:
1. Meso isecite na komade pogodne za mlin.
2. Stavite meso u zamrzivač na 2 sata.
Sastojci: 5 g muškatnog oraščića u prahu, 15 g cimeta u prahu, 5 g mlevenog suvog đumbira.
Sastojci: 5 g muškatnog oraščića u prahu, 15 g cimeta u prahu, 5 g mlevenog suvog đumbira, 5 g aleve paprike (u prahu), 5 g mlevenih karanfilića.
Sastojci: 10 g crnog luka (u prahu), 15 g sušenog origana, 30 g dimljene paprike (u prahu), 15 g sušenog ruzmarina, 15 g mlevenih semenki korijandera, 5 g mlevenog crnog bibera.
Možete posipati ovu mešavinu tokom kuvanja ili je koristiti za aromatiziranje marinade za hranu kao što su:
Kuvanje na suvoj toploti (en. Dry cooking method) je metoda koja uključuje kuvanje hrane bez upotrebe vode, bujona ili drugih tečnosti. Umesto toga, oslanja se na cirkulaciju toplog vazduha ili direktan kontakt sa vrelom površinom za prenos toplote na hranu. Ova metoda poboljšava ukus i teksturu hrane karamelizacijom šećera na površini, što rezultira bogato smeđom i ukusnom korom.
Brzo prženje brzo mešanje (en. Stir fry, azijska kuhinja) podrazumeva prženje malih, ujednačenih komada hrane u voku ili velikom tiganju sa teškim dnom, na veoma visokoj vatri. Za prženje je važno stalno mešanje, koje obezbeđuje ravnomerno prženje i sprečava zagorevanje. Ova metoda brzog prženja čuva živopisne boje povrća i hrskavu teksturu dok ravnomerno prže proteine.
Za prženje u tiganju (en. Pan frying) je potrebno malo više ulja i nešto niža toplota u odnosu na blago przenje hranr - sotiranje. Ova tehnika je najpogodnija za przenje većih, debljih komada hrane, kao što su pileća prsa ili riblji fileti, stvarajući hrskavu, zlatno-braon koru dok se osigurava da je unutrašnjost ispečena.
Blago przenje hrane - sotiranje (en. Saute) podrazumeva brzo prženje hrane u maloj količini ulja ili masti na srednjoj (4) do jakoj vatri (5). Ovaj metod je idealan za prženje manjih komada hrane, omogućavajući im da razviju delikatnu smeđu boju bez preprženja.
Blago przenje hrane opisuje način na koji se hrana kreće u tiganju tokom ovog procesa prženja.
Sastojci: 1 šolja zrna soje (suvih), 2 litre vode + 125 ml, 1 ½ kašičice nigari - magnezijum hlorida (prah).
Potrebno: velika činija za potapanje, 2 velike posude, blender velike snage, sitno sito ili cediljka, kesa za orašasto mleko ili gaza, drvena kašika.
Priprema:
1. Suvo zrno soje dodajte u sitno sito ili cediljku i dobro isperite.
2. Prebacite sojino zrno u veliku činiju i dodajte dovoljno hladne vode da je pokrije najmanje 6 do 8 cm. Pokrijte i ostavite da se potapa na sobnoj temperaturi 12 sati ili preko noći.
Zrna soje trebaju da budu dovoljno mekana da se prepolovi kada se nežno stisne.
Sastojci: 5 kašika blage paprike (u prahu), 4 kašike crnog bibera (sitno mlevenog), 3 kašike kumina (mlevenog), 2 kašike semena korijandera (mlevenog), 2 kašike cimeta (mlevenog), 2 kašike karanfilića (mlevenog), 1 kašika kardamoma (mlevenog), 1 kašika zvezdastog anisa (mlevenog), 1 kašičica muskatnog oraščića (mlevenog).
Priprema:
1. Pomesajte sve sastojke u činiji i dobro promešajte.
2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 5 meseci.
Sastojci: 1 muskat bundeva (oko 1,5 kg), 1 praziluk (beli i svetlozeleni delovi, tanko isečeni), 2 šargarepe (srednje, sitno isečene), 3 čena belog luka (očišćen), 2 grančice ruzmarina (sveže), 2 ½ kašike maslinovog ulja, ¼ kašičice mlevenog kumina, ¼ kasicice dimljene paprike paprike, 1,5 litre čorbe od povrća (ili više), 1 lovorov list (osušen).
Priprema:
1. Zagrejte rernu na 205 C (400 F). Obložite pleh papirom za pečenje.
2. Odrežite peteljku i kraj bundeve i prepolovite po dužini. Izvadite semenke. Zatim ga ponovo prepolovite po dužini.
Kako susiti ribu u prostoriji, u rerni i u dehidratoru.
Kako susiti ribu u prostoriji?
Sastojci: riba (sveza), so.
Priprema:
0. Ribu ocistite od kostiju.
1. Ribu isecite na debele trake po dužini.
2. Riblje filete isecite na manje trake približno jednake veličine.
3. Riblje trake premažite marinadom od 1 ½ do 2 kašičice soli po kilogramu ribe i 63 ml vode.
Sastojci: kupus, so i voda. Potrebno: plasticni okrugli drzac ili 2 drvene daske, plasticno bure sa poklopcem.
Savet:
Procenat soli zavisi od veličine bureta za kupus, na bure od 100 L ide 3% soli to jest 3kg.
Kolicina kupusa zavisi od velicine bureta, 50% kupusa od velicine bureta. Na bure od 100 L ide 50 kg kupusa.
Priprema:
0. Oprati bure i ocediti od vode.
1. Skinite prve listove sa glavica kupusa kako biste odstranili eventualne nečistoće.
2. Nožem izvadite koren kupusa.
Sastojci: za belu kokos smesu - 150 ml neutralne pavlake(nezaslađene, 20% mm ili 36% mm), 80 g šećera, 20 g vanilin secera, 1 kasicica vanila ekstrakta, prstohvat soli, 120 g margarina, 200 g kokosovog brasna, za preliv - cokoladna glazura sa slatkok pavlakom ili glazura od cokolade ili glazura od cokolade 2 (300 g cokolade).
Priprema:
1. U serpu sipajte pavlaku, dodajte šećer, so i margarim i na srednjoj tempetaturi (4) uz stalno mešanje kuvati dok se šećer i margarin ne otope.
2. Skloniti sa sporeta.
Sastojci: za podlogu - 110 g speltinog brašna, 120 ml javorovog sirupa, 110 ml kokosovog ulja (otopljenog), za karamelu - 300 g urmi (očišćenih od koštica), 2 kašike (27 g) kokosovog ulja (otopljenog), prstohvat morske soli, za čokoladni preliv - 55 g kokosovog ulja, 25 g kakaoa u prahu ili kakao zrna (,u prahu) ili rogača (u prahu), 2 kašike javorovog sirupa.
Priprema:
0. Tepsiju veličine 20x20 cm (8x8 inča) obložite papirom za pečenje i ostavite sa strane.
1. Stavite urme u činiju i prelijte vrelom vodom i ostavite da se potope 15 minuta.
2. Pomešajte brašno od spelte, otopljeno kokosovo ulje i javorov sirup u činiji dok ne postane glatko.
Sastojci: 650 g pilećih bataka (bez kostiju, bez kože) moze i pileci file, 300 ml terijaki sosa.
Priprema:
1. Prebacite 8 kašika sosa u plastičnu kesu ili posudu i dodajte piletinu. Stavite pileće batake u kesu, istisnite što je moguće više vazduha i zatvorite kesu. Lagano stisnite kesu dok komadi piletine ne budu premazani sosom. Ako koristite posudu, ravnomerno pokrijte piletinu sosom.
2. Marinirajte piletinu u frižideru, najmanje 4 sata, a najviše 12 sati.
Sastojci: 240 ml soja sosa (sa malo natrijuma) ili zamena za soja sos, 100 g ili 150 g granuliranog šećera, 120 ml sakea (japanskog pirinčanog vina) ili mirina, 60 ml pirinčanog sirćeta, 1 puna kašika narendanog đumbira (sitno).
Priprema:
1. Pomešajte sastojke u šerpi na srednjoj vatri (4) i kuvajte, mešajući, dok se šećer ne rastvori.
2. Ostavite da se krčka još 5 do 10 minuta. Pustite da se ohladi.
Sastojci: za sos - ¼ šolje soja sosa sa niskim sadržajem natrijuma, 3 kašike kineskog hoisin sosa, 2 kašike ljutog sosa, 2 kašičice kokosovog šećera, 2 kašičice susamovog ulja, 1 kašičica kineski miks 5 zacina, za fil - 2 kasike avokado ulja, 350 g pečuraka (iseckanih), 225 g ekstra čvrstog tofua (oceđenog, obrisanog i izmrvljenog), 1 šolja crnog luka (isečenog na kockice), 1 šolja vodenog kestena (oceđenog i izgnječenog), ¾ šolje šargarepe (rendane), 8 čena belog luka (izgnjecenog), 2 kašike đumbira (rendanog), 1 šolja praziluka (sitno iseckanog), 1 glavica zelene salate, sveze seckani listovi korijandera, ljuti soja sos, za serviranje - susam (prepečen).
Priprema:
1. Stavite sastojke za sos u malu činiju, umutite da se sjedine i ostavite sa strane.
Sastojci: 500 g mlevenog pilećeg ili pilećeg belog mesa (isecen na kockice), 15 ml ulja od kikirikija (ili ulja avokada ili susamovog ulja ili maslinovog ulja), ½ luka (sitno iseckanog), ½ kašike zgnjecenog belog luka, 1 šolja crvene i zelene paprike (sitno iseckane, na kockice), 140 g kineski vodeni kestena (ocedjen, izgnjecen), azijski sos, za posluživanje - 50 g kikirikija ili badema ili indijskih oraha (zgnječenih), zelena salata.
Priprema:
1. Zagrejte 2 kašike ulja od kikirikija u tiganju.
2. Dodajte mlevenu piletinu, luk i beli luk. Pržite dok piletina ne porumeni, a luk postane providan, 8 do 10 minuta.
Sastojci: 4 lista zelene salate, 2 lista kackavalja, pola paradajza (isecen na tanko), pola avokada (isecen na tanko), 2 lista sunke (ili suvog vrata ili pecenice, ili mortadele).
Priprema:
1. Staviti 2 lista salate jedan do drugog, ali da se malo preklapaju. Preko staviti, isto tako jos 2 lista salate.
2. Staviti kackavalj, jedan do drugog.
Sastojci: 45 ml soja sosa ili zamena za soja sos ili kokos aminos, 45 ml hoisin sosa, 15 ml susamovog ulja, 15 ml pirinčanog sirćeta, 15 g putera od kikirikija, 15 ml meda, 10 ml slatkog čili sosa, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice djumbira u prahu.
Priprema:
1. Umutiti sastojke za sos dok se dobro ne sjedine.
Ako vam je puter od kikirikija čvršći, možda ćete morati da stavite mešavinu na tihu vatru 30-60 sekundi da se otopi i da se uverite da je sve dobro izmešano.
Sastojci: 150g čokolade, 75ml slatke pavlake.
Priprema:
0. Cokoladu izlomiti na kocke.
1. Na srednje niskoj temperaturi (3) pomesati cokoladu i slatku pavlaku stalno mesajuci dok se cokolada ne otopi.
