Burek sa mesom (Borek with minced meat)

Sastojci (za 1 veliki burek): 500 g tankih kora za pitu, za fil - 500 g mlevenog mesa (najbolje mešano – svinjsko i juneće ili samo juneće), 2 glavice crnog luka (oko 250 g), 2 čena belog luka (opciono), 2 kašike ulja (30 ml), 3 g soli, 1/2 kašičice bibera, 1 kašičica aleve paprike, 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (opciono), 150 ml vode (ili malo mleka), 1/2 kašičice sušenog origana ili peršuna (opciono), preliv za kore - 200 ml ulja, 200 ml mleka

Priprema:

Priprema fila

1. Oljustiti crni luk i beli luk. Sitno iseckajte crni luk i beli luk.

2. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (4) i propržite crni luk dok ne postane staklast. 

2b. Dodajte beli luk i pržite minut dva dok ne pusti miris.

Salata od paradajza i krastavaca sa kiselim mlekom (Tomato and cucumber salad with sour milk)

Sastojci (za 2–3 porcije): 2 srednja paradajza (250 g), 1 srednji krastavac (150 g), 100 g belog sira (mladi sir ili stari beli sir), 120 ml kiselog mleka, ½ čena belog luka (sitno iseckanog ili izgnječenog), ¼ kašičice soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, sveže začinsko bilje (2 kašike sitno seckanog npr. 1 kašika lista peršuna + 1 kašika vlasca ili 1 kašika lista peršuna + 1 kašičica mirođije).

Priprema:

1. Paradajz i krastavac operi i iseci na kockice ili kolutove.

2. Beli sir iseckaj ili izmrvi.

Kremasti sos od cedar sira (Creamy cheddar cheese sauce)

Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).

Priprema:

1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.

2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).

Domaće virsle pileće ili svinjske (Homemade hot dogs chicken or pork)

Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).

Priprema:

Priprema mesa

1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.

2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).

Sta je tempura? (What is tempura?)

Tempura je japansko jelo u kojem se povrće ili morski plodovi (najčešće škampi) oblažu u lagano, tanko testo i brzo prže u dubokom ulju. Rezultat je veoma hrskava korica koja je vazdušasta i ne teška.

Koje su karakteristike za tempuru?

- Testo je tanko i retko (više nalik na „penu“ nego na klasično pohovanje).

- Prži se kratko i na visokoj temperaturi.

- Korica je super hrskava, ali nije debela.

- Najčešće se služi uz sos za umakanje (slično sojinom sosu ili slatko-kiselom sosu).

Kako da znate koliko ima posto kakaa u domacoj crnoj cokoladi? (How do you know how much cocoa is in homemade dark chocolate?)

U receptu za domaću crnu čokoladu sastojci su:

- 200 g kakao putera

- 140 g kakao u prahu

- 70 g šećera (ili meda)

- plus vanila ekstrakt ili vanilin šećer

Da bi se izračunao procenat kakaa u finalnoj čokoladi, moraš znati koliko ukupno „kakao stvari“ ima u receptu i koliko je ukupne mase svih sastojaka.

Sta se računa kao „kakao“?

U industrijskim čokoladama procenat kakaa znači deo mase koji potiče direktno iz kakaa — tj. kombinacija:

- kakao putera

- kakao u prahu

Ovo je isto šta se u čokoladama naziva “kakao suva materija” + “kakao puter” (deo iz kakaa) — i to čini procenat kakaa na etiketi.

Ferero topli napitak (Ferrero warm drink)

Kremasti napitak sa lešnikom i čokoladom u „Ferero“ stilu.

Sastojci (za 1 porciju): 250 ml lešnik mleko (ili ovseno mleko), 1 kašika kakaa (≈5 g, nezaslađenog), 1 kašika paste od lešnika (≈15 g), 20 g tamne čokolade (70% kakao), prstohvat soli, opciono - ½ kašičice ekstrakta vanile ili 1 kašičica agave ili meda, za posipanje - Malo rendane čokolade ili mlevenih lešnika.

Priprema:

1. Sitno iseckaj tamnu čokoladu i stavi je u malu šerpu ili dzezvu.

2. Dodaj lešnik mleko u šerpicu sa čokoladom i zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) stalno mešajući da se čokolada potpuno otopi i napitak postane kremast.

Sta je Buda činija? (What is Buddha bowl?)

Buda cinija je naziv za obrok koji se sastoji od različitih zdravih namirnica složenih u jednu činiju, obično u stilu “jedan tanjir, puno namirnica”.

Nije “tradicionalno jelo iz jedne zemlje”, već je više moderna, zapadna ideja koja je nastala kao kombinacija nekoliko koncepata iz različitih kuhinja.

Buda cinija je:

- obrok u činiji

- obično balansiran (ugljeni hidrati + proteini + povrće + zdrave masti)

- često biljni - vegan ili  vegetarijanski

- izgleda kao “umetnički aranžiran obrok” jer se sastojci lepo rasporede po činiji

Odakle potiče Buda cinija?

Postoji nekoliko teorija, ali najviše se slaže da:

1. Inspiracija iz budističke kuhinje.

U budističkoj tradiciji postoji ideja o jednostavnoj, vegetarijanskoj hrani i “jednoj činiji” koju monasi koriste. Zbog toga je i dobio ime “Buda cinija”.

Kafa sladoled (Coffee ice cream)

Sastojci (za 4 porcije, za oko 700-750 ml): 400 ml slatke pavlake (slatka  pavlaka za šlag 30-36 % m.m.), 200 ml mleka, 100 g šećera, 2 kašike instant kafe (ili 1 šoljica jake kafe*), 1 kašičica vanilin šećera (opciono), 2 žumanca (opciono, za kremastiji sladoled).

Priprema:

1. Pomešaj mleko, šećer i kafu u šerpi i zagrej na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer ne otopi.

2. Ako koristiš žumanca: u posebnoj posudi umutiti žumanca, pa polako dodavati toplu mešavinu mleka i kafe uz stalno mešanje. 

Paradajz supa (Tomato soup)

Sastojci: 800 g paradajza (svežeg ili iz konzerve), 500 ml vode ili povrtnog bujona, 1 kašičica šećera (opciono, da ublaži kiselost),  1 kašika maslinovog ulja, 1 manji crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), prstohvat soli i bibera, bosiljak (6–8 svežih listova ili ½ kašičice suvog), origano (1 kašičica svežeg ili ¼–½ kašičice suvog), ili kombinacija: ¼ kašičice suvog bosiljka + ¼ kašičice suvog origana.

Priprema:

1. U loncu zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodaj crni luk i prži 3–4 minuta dok ne postane staklast.

Srpski, americki engleski i engleski nazivi za slatku pavlaku i slag (Serbian, American English and English names for heavy cream and whipped cream)

1. Srpski naziv: Slatka pavlaka.

Engleski (US): heavy cream

Engleski (UK): double cream,

Napomena:

35–40% mlečne masti, može se koristiti za kuvanje i pečenje, može da se muti u šlag, ali je ponekad potrebno dodati stabilizator.

2. Srpski naziv: Slatka pavlaka za šlag.

Engleski (US i UK): whipping cream

Napomena:

30–36% mlečne masti, idealna za šlag, lako se muti, drži oblik.

Kako da od domace slatke mlecne pavlake napravite slatku pavlaku za slag? (How to make whipping cream from homemade heavy milk cream?)

Slag koji možeš odmah koristiti za sladolede, torte i kolače.

Sastojci (za oko 200–220 ml šlaga): 200 ml domaće slatke mlečne pavlake (hlađene, direktno iz frižidera), 1 kašika mleka u prahu (stabilizator), 1 kašičica šećera u prahu (opciono), ½ kašičice vanila ekstrakta ili ½ kašičice vanilin šećera (2-3 g).

Priprema:

Hlađenje 

1. Stavi domacu mlečnu slatku pavlaku u frižider najmanje 30 minuta, idealno 1 sat.

2. Posuda u nastavci za mucenje u koju ce te mutiti slatku pavlaku obavezno trebaju biti hladni.

U frižider na 15-30 minuta. U zamrzivač na 5-10 minuta. Nemojte duze da se ne smrzne. Posuda treba biti hladna a ne smrznuta.

Hladna posuda i hladna pavlaka pomažu da se bolje mute mehurići vazduha.

Sta je gaspaco? (What is gazpacho?)

Gaspaco – osvežavajuća hladna supa iz Andaluzije.

Gaspaco je hladna supa ili čorba koja potiče iz Španije, tačnije iz sunčane regije Andaluzije. Ovo tradicionalno jelo je pravi simbol letnjih dana – osvežavajuće, lagano, hranljivo i jednostavno za pripremu. Njegova popularnost je globalna jer kombinuje prirodne ukuse svežeg povrća sa zdravim masnoćama i blagim kiselkastim tonovima sirćeta.

Osnovni sastojci gaspaca su zreli paradajz, krastavci, paprika, crni i beli luk, maslinovo ulje i sirće. Ponekad se dodaje i hleb, koji supi daje kremastu teksturu i malu gustinu. Povrće se obično sitno secka i blendira dok ne postane glatka tečnost, a zatim se supa hladi u frižideru najmanje nekoliko sati. Hladan gaspaco pruža instant osveženje, što ga čini savršenim predjelom ili laganim obrokom tokom vrelih letnjih dana.

Hrskave cedar sir pljeskavice (Crunchy cheddar cheese burgers)

KFC kopija.

Sastojci (za 2 porcije): 200 g mlevene junetine (po mogućstvu 15% masnoće), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 100 g cedar sira (isečenog na tanke kriške, ili kockice), 2 zemičke za pljeskavice, 1–2 lista zelene salate, majonez, kečap, za hrskavu koricu - 100 g kukuruznog brašna, 50 g pšeničnog brašna, ½ kašičice aleve paprike u prahu, ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice čili praha (opciono, za pikantnost), 50 ml hladnog mleka, 1 jaje.

Priprema:

Priprema mesa

1. U činiji pomešaj mlevenu junetinu, so i biber. Nemoj previše mesiti da pljeskavice ne bi postale tvrde. Podeli smesu na 2 jednaka dela i oblikuj pljeskavice.

Punjenje sirom

2. U sredinu svake pljeskavice lagano utisni cheddar sir (kriške ili kockice), pa pažljivo zatvori meso oko sira tako da sir ostane u centru. Blago spljošti.

Zemicke za pljeskavice (Burger buns)

Sastojci (za 8 zemički): 250 ml mlakog mleka, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašike šećera, 4 g soli, 1 jaje (sobne temperature), 40 ml ulja ili 40 g otopljenog neslanog putera ili margarina, 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 (RS) = US all-purpose flour, UK plain flour, FR farine de blé T45, IT farina 00, DE Weizenmehl Type 405), za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka, susam.

Priprema:

1. U mlakom mleku rastvori šećer i kvasac. Ostavi 5–10 minuta da zapeni.

2. Dodaj jaje, ulje (ili puter) i so, pa postepeno umešaj brašno.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE (Flour by country US, UK, FR, IT, DE)

1. Pšenično belo glatko brašno T-400

 US: all-purpose flour

 UK: plain flour

 FR: farine T45/T55

 IT: farina 00

 DE: Weizenmehl Type 405

2. Pšenično belo brašno T-500 (glatko ili oštro)

 US: bread/pastry flour

 UK: strong plain flour

 FR: farine de blé

 IT: farina tipo 0

 DE: Weizenmehl Type 550

3. Psenično polubelo brašno T-700 (ostro)

 US: bread flour

 UK: strong white flour

 FR: farine semi-complète

 IT: farina tipo 1

 DE: Weizenmehl Type 700

Cips od kackavalja (Yellow cheese chips)

Sastojci (za 1 pleh / 3-4 porcije): 200 g narendanog tvrdog sira (kačkavalj, parmezan, gauda, ementaler), začini - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice slatke ili dimljene paprike u prahu, ½ kašičice sušenog origana (ukupno: 1 kašičica začina).

Priprema:

1. Rernu zagrej na 200 °C (392 F).

2. Na pleh stavi papir za pečenje. Na papir stavi male hrpice narendanog sira (veličine oko 1–2 kašičice), ostavljajući razmak između hrpica.

Razlika između kajzerica, zemički i lepinja (Difference between kaisers, buns - bread rolls and flatbread?)

1. Kajzerice

Kajzerice su male okrugle zemičke sa karakterističnim zvezdastim rezom na vrhu. Imaju laganu, vazdušastu sredinu i tanku, blago hrskavu koricu. Neutralnog su ukusa i najčešće se koriste za sendviče i doručak. Testo je srednje hidratacije i dobro razvijenog glutena, što daje elastičnu strukturu.

2. Zemičke

Zemičke su širi pojam i mogu biti raznih oblika i veličina. Mogu imati glatku ili posutu koricu, a tekstura im varira od mekane do čvršće. Nemaju obavezan dekorativni rez kao kajzerice. Često se koriste kao univerzalno pecivo uz obroke.

Cezar salata 2 (Caesar salad 2)

Sastojci (2 porcije): 300 g rimske salate, 60 g svezeg parmezana (ili grana padano) ili veganski parmezan, 2 kašike maslinovog ulja,  1 kašika soka od limuna, 1 čen belog luka, 1 kašika senfa, 1 kašika incuna (opciono, može i bez), 1 kašika kisele pavlake (12 ili 20 % m.m. ili grčkog jogurta 10 % m.m. (za kremastiji preliv), prstohvat soli i prstohvat bibera, 40-60 g krutona.

Priprema:

1. Rimsku salatu oprati, osušiti i iseći na komade.

2. Parmezan narendati.

Sta su kajzerice? (What are Kaisers?)

Kajzerice su male, okrugle bele zemičke (peciva) od pšeničnog testa, prepoznatljive po zvezdastom rezu na vrhu (najčešće sa 5 krakova).

Osnovne karakteristike kajzerica:

• mekana i vazdušasta unutrašnjost
• tanka, blago hrskava korica
• neutralnog ukusa, bez slatkoće
• standardna težina oko 50–80 g po komadu.

Poreklo naziva:

Ime dolazi od nemačke reči Kaiser (car), pa se kajzerica često naziva i carska zemička.

Kako se koriste kajzerice?

• za sendviče (slanina, šunka, sir, jaja, povrće)
• uz supe i čorbe
• za pljeskavice ili mini pljeskavice
• za doručak ili užinu

Kuglice od palente i mladog sira (Polenta and queso fresco cheese balls)

Sastojci (za oko 20 manjih kuglica): 500 ml voda, 4 g soli, 120 g palenta (kukuruzni griz), 200 g beli mladi sir, 1 kašika maslinovog ili neutralnog biljnog ulja, 80 g susama.

Priprema:

1. U šerpu sipati vodu i dodati so. Zagrevati do ključanja.

2. Smanjiti temperaturu na srednju (4) i uz stalno mešanje polako sipati palentu.

Vreme varenja namirnica (Food digestion time)

Vreme varenja (pražnjenja želuca i početne digestije) zavisi od sastava obroka, količine, kombinacije namirnica, individualnog metabolizma i stanja digestivnog sistema. Ipak, postoje okvirni proseci koji se koriste u nutricionizmu.

Ispod je orijentaciono vreme varenja po grupama namirnica.

Tečnosti (15–60 minuta)

1. Voda

2. Biljni čajevi

3. Bistre supe i bujoni

4. Sveže ceđeni sokovi (bez pulpe)

Napomena: tečnosti napuštaju želudac najbrže.

Voće (30 minuta – 2 sata)

1. Lubenica, dinja 30–45 min

2. Citrusi (narandža, grejp) 30–60 min

3. Jabuka, kruška 1–2 sata

4. Banana 1–2 sata

5. Suvo voće 2–3 sata

Napomena: voće se najbrže vari kada se jede samostalno.

Moka kafa koktel bez alkohola (Moka coffee cocktail without alcohol)

Ukus: aromatično, kremasto.

Sastojci: 100 ml hladne filter ili turske kafe, 50 ml mleka ili biljnog mleka, 1 kašičica kakaa, mao agave ili meda, led, za dekoraciju - prstohvat cimeta ili kap-dve vanila ekstrakta, 2 kašike umucenog slaga.

Priprema:

1. U čašu stavi led.

2. U posebnoj posudi pomešaj hladnu kafu, mleko (ili biljno mleko), kakao i malo agave ili meda dok se kakao potpuno ne rastvori.

Domaće piškote (Homemade ladyfingers)

Sastojci: 3 velika jaja (sobne temperature), 90 g kristal šećera, 10 g vanilin šećera, 90 g glatkog pšeničnog brašna (RS T-400 | UK plain flour | US all-purpose flour | FR farine T45 | DE Weizenmehl Type 405 | IT farina 00), prstohvat soli, za posipanje - malo šećera u prahu (opciono).

Priprema

1. Odvoj belanca od žumanaca.

2. Umuti belanca sa solju dok ne postanu čvrst sneg.