Kako pohovati sve vrste mesa? (How to fry all types of meat?)

Redosled osnovni:

1. meso (posoljeno i pobibereno)

2. brašno

3. jaja (umućena)

4. prezle (ili panko ili prezle sa zacinima)

5. prži se u umereno zagrejanom ulju (4) dok ne dobije zlatnu boju.

PILECE MESO

Najčešće se koristi: pileći file, pileći batak bez kostiju.

Priprema: file se može blago izlupati kuhinjskim cekicem da bude jednake debljine, posoliti, pobiberiti može se kratko marinirati (mleko, jogurt ili limun).

Prženje: 2–3 minuta po strani brzo se peče i ostaje sočno.

CURECE MESO

Slično piletini, ali suvlje.

Najčešće se koristi: ćureći file.

Priprema: tanki fileti preporučuje se marinada (jogurt ili mleko).

Prženje: 2–3 minuta po strani, ne prepeći.

Sta je przenje u tiganju? (What is pan frying?)

Za prženje u tiganju (en. Pan frying) je potrebno malo više ulja i nešto niža toplota u odnosu na blago przenje hranr - sotiranje. Ova tehnika je najpogodnija za przenje većih, debljih komada hrane, kao što su pileća prsa ili riblji fileti, stvarajući hrskavu, zlatno-braon koru dok se osigurava da je unutrašnjost ispečena.

Leskovacka muckalica (Leskovac kebab)

Sastojci: 450g teleceg, 450g svinjskog mesa, 450g crnog luka, 80g ulja, 2 ljute papricice, persunov list, so.

Priprema:

1) Meso isecite na kocke, posolite i nanizite na zice. Crni luk ocistiti i sitno iseckati. Ljute papricice sitno iseckati.

2) Premazite uljem meso pa ispecite na u tiganju ili rostilju. Skinite meso sa zice, pa ga stavite u vatrostalnu ciniju namazanu uljem.

Przeno svinjsko meso sa zacinima (Fried pork with spices)

Sastojci: 500g svinjskog buta, 1 kasicica krem supe, 1 kasicica suve mirodjije, 1 kasicica suvog bosiljka, 1 kasicica suvog persuna, 1 kasicica suvog celera, 1 kasicica suvog origana, prstohvat kurkume u prahu i 100 do 150ml ulja.  

Priprema:
1) Meso oprati hladong vodom. Iseci na manje komade.
2) U ciniji pomesati ulje i sve zacine. Promesati.

Kako pohovati meso (How to fry meat)

Mozete pohovati meso i povrce. Od mesa, sve sto volite, svinjsko ili junece meso, ribu. Od povrca, tikvice, patlidzan, paprike, karfiol, pecurke, articoke, crni luk, boranija, krompir, mladi luk, prokelj, zelene masline, brokoli, asparagus. 

1) Meso koje nameravate da pohujete narezite na parcice jednake debljine.
2) Kako bi meso bilo mekano, potrebno ga je omeksati kuhinjskim cekicem, ali pre toga odrezak stavite u cvrstu kesicu za zamrzavanje i onda ga "istucite".
3) Zatim odreske lagano posusite papirnatim ubrusima.
4) Sastojke za paniranje pripremite u odvojenim posudama. Meso najpre umocite u brasno. Lagano odrezak stresite kako bi uklonili visak brasna. Isto vazi i nakon umakanja u jaja.
5) Važno je sastojcima za paniranje prekriti cijelu povrsinu namirnice koju nameravate da pohujete.
6) Ako niste sigurni je li masnoca dovoljno vruca za pohovanje, napravite jednostavan test – u zagrejanu masnocu ubacite malo prezli i kad se pocnu prziti, odnosno cvrcati, znaci da je postignuta dovoljno visoka temperatura za pohovanje.
7) Nakon pohovanja, odreske stavite na papirnate ubruse kako bi upili visak masnoce.

Različite vrste paniranja

Gulas (Goulash)

Sastojci: 500g juneceg ili svinjskg mesa (meso od vrata), 500g crnog luka, 2-3 cena belog luka, 1 paradajz, komad celera, 1 manji koren persuna, 150ml paradajz soka ili sos od paradajza (pasiranog paradajza), vegeta po ukusu, 1 kasicica suve zalfije, 2 lista lovora.  

Priprema:
1) Meso iseci na kocke (velicine zalogaja). Crni luk oljustiti i iseci na kockice. Beli luk oljustiti i sitno iseckati. Paradajz oljustiti i iseci na kocke. Celer i persun oljustiti. Persun preseci na pola po duzini.
2) U serpu staviti ulje i sacekati da se zagreje. Dodati crni luk i na srednjoj temperaturi (4) ili (3) prziti luk dok ne postane staklast tj. promeni boju, povremeno mesajuci paziti da ne zagori, oko 10 minuta. 
3) Dodati meso i proprziti oko 3 minuta. Naliti vodom. Dodati celer, persun, lovor i krckati dok meso ne bude gotovo. Dodati vegetu, zalfiju, paradajz i sok od paradajza i kuvati jos 10 minuta.   

Za one koji ne vole crni luk, mozete staviti manje glavice crnog luka i kad je meso gotovo izvaditi. Ukus nije isti ali eto.  

Ingredients: 500g of beef or pork (neck meat), 500g of onion, 2-3 cloves of garlic, 1 tomato, a piece of celery, 1 smaller parsley root, 150ml of tomato juice or tomato sauce (strained tomatoes), vegeta to taste, 1 tsp of dried sage , 2 bay leaves.

Preparation:
1) Cut the meat into cubes (bite sizes). Peel the onions and cut into cubes. Peel the garlic and finely chop. Peel the tomato and cut them into cubes. Peel celery and parsley. Cut the parsley in half lengthwise.
2) Put the oil in the pot and wait for it to warm up. Add the onions and fry the them at medium temperature (4) or (3) until it is vitreous, ie laight yellow, stirring occasionally, not to burn, about 10 minutes.

3) Add the meat and fry for about 3 minutes. Pour with water. Add celery, parsley, bay leaves and simmer until meat is done. Add vegeta, sage, tomato and tomato juice and cook for another 10 minutes.

For those who do not like onions, you can put smaller onions and when the meat is done remove them. The taste is not the same but there it is.

Svinjski filei sa povrcem (Pork fillets with vegetables)

Sastojci: 400g svinjskog filea, 2 lista slanine (debljine oko 1 cm), 3 paradajza ili 250ml soka od paradajza, 3 pecene paprike, 4 pecurke, 1 manji crni luk, 1 kasicica vegeta (ili 1/2 kasicice soli), prstohvat bibera, ulje za przenje, 

Priprema:

1) Svinjski file iseci na pola do duzini, izlupati kuhinjskim cekicem, iseci plitko nozem sa obe strane (pogotovu ako ima zilica) i zaciniti vegetom ili solju. Paradajz ocistiti i iseci na kockice. Pecurke ocistiti i iseci na listice. Crni luk ocistiti i sitno iseckati. Paprike oljustiti, izvaditi peteljke i iseci na kockice.
2) U tiganj sipati malo ulja i pustiti da se ugreje. Zatim staviti meso i slaninu da se prze, oko 8-10 minuta. Kada meso dobije belinu od oko 1 cm mozete okrenuti da se pece druga strana. Kada se slanina isprzi staviti na par salveta ili ubrusa da upije visak masnoce.
3) U drugi tiganj staviti malo ulja i pustiti da se ugreje, Dodati crni luk i prziti oko 1-2 minuta, povremeno mesajuci. Dodati papriku i prziti jos 1 minut pa dodati paradajz i prziti 2 minuta, pa dodati pecurke i prziti jos 2 minuta. Dodati meso preko povrca i prziti jos 3 minuta. 

Ingredients: 400g pork fillets, 2 sheets of bacon (about 1 cm thick), 3 tomatoes or 250ml of tomato juice, 3 roasted peppers, 4 mushrooms, 1 small onion, 1 teaspoon vegeta or seasoning of your choice (or 1/2 tsp salt), a pinch of pepper, oil for frying.

Preparation:

1) Cut pork fillets in half by length, beat with kitchen hammer, make shallow cuts with knife on both sides (especially if there are veins) add Vegeta or seasoning or salt. Clean tomato and cut into cubes. Clean mushrooms and cut into slices. Clean onion and finely chop. Peel the peppers, remove the stems and cut into cubes.
2) In a frying pan add a little oil and let it heat up. Then put the meat and bacon to fry, about 8-10 minutes, over medium heat. When the meat gets whiteness at the edges, of about 1 cm you can turn to the other side. When the bacon is fried put on a pair of napkins or paper towels to absorb excess oil.

3) In the second pan put a little oil and let it heat up, add onion and fry for about 1-2 minutes, stirring occasionally. Add the peppers and fry for 1 minute, after that, add the tomatoes and fry for 2 minutes, then add the mushrooms and fry for another 2 minutes. Add the meat over the vegetables and fry for another 3 minutes, shaking the pan few times.

Pljeskavice (Meat patties)

Sastojci: 300g svinjskog mlevenog mesa, 300g teleceg mlevenog mesa, 2 glavice crnog luka, so.

Priprema:
1) Crni luk ocistiti i sitno iseckati.
2) Pomesati mleveno meso i crni luk. Posoliti po ukusu.
3) Praviti loptice, rastanjiti dlanovima ili na sto staviti najlon kesu, premazati uljem, staviti lopticu, poklopiti kesom, i pritisnuti daskom za secenje. Prziti pljeskavice.

Leskovacka pljeskavica: u meso dodati 200g sitno seckane slanine i 1 sitno seckanu ljutu papricicu ili 1/2 kasicice ljute aleve paprike.

Cvrcak pljeskavica: pljeskavice serviratu u zagrejanom ulju ili kajmaku.

Uzicka pljeskavica: przene pljeskavice obloziti pecenim paprikama i preliti kajmakom.

Pirotska pljeskavica: u meso dodati 150g kackavalja.

Predlog: uz ove pljeskavice mozete posluziti Sos od rena.

Ingredients: 300g pork minced meat, 300g veal minced meat, 2 onions, salt.

Preparation:
1) Clean onions and finely chop.
2) Combine ground meat and onions. Add salt to taste.
3) Form balls, press with palms or on the table put a nylon bag, brush with oil, put a ball, cover with nylog bag and press with cutting board. Fry patties.

Leskovac patties: in meat add 200g chopped bacon and 1 finely chopped hot peppers or 1/2 tsp hot cayenne pepper.

Cricket patties: serve patties in heated oil or cheese spread.

Uzice patties: fried patties coat with roasted peppers and pour with cheese spread.

Pirot patties: in meat add 150g yellow cheese.

Suggestion: you can serve these patties with Horseradish sauce

Samoborski kotlet (Samobor chop)

Sastojci: 700g svinjskog kotleta, 100g masti, 500g krompira, 4 cena belog luka, persunov list, so.

Priprema: 
1) Beli luk ocistite i sitno iseckajte.
2)Meso iseci na kotlete, pa izlupajte tuckom, posolite, proprzite sa obe strane na masti.
3) Krompire operite, oljustite i isecite na cetiri dela, posolite, stavite u pleh, prelijte s mascu u kojoj su se przili kotleti i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200C.
4) Na malo masti proprzite beli luk, dodati malo vode, proprziti, pa preliti kotlete. Preko kotleta poredjati pecen krompir. Poklopiti i dinstati oko 15 minuta. Pred kraj kuvanja posuti sitno seckanim persunovim listom.

Predlog: uz ove kotlete mozete posluziti Sos od rena

Ingredients: 700g pork chops, 100g of lard, 500g of potatoes, 4 cloves of garlic, parsley, salt.

Preparation: 
1) Clean the garlic and finely chop.
2) Cut the meat into cutlets, pound every piece with wooden mallet and fry on both sides in lard.
3) Wash potatoes, peel and cut into four parts, season with salt, place in a baking dish, pour the grease in which cutlets are fried and bake in preheated oven at 200C.
4) In lard, fry the garlic, add a little water, fry, then pour over chops. Put over baked potatoes. Cover and cook for about 15 minutes. Toward the end of cooking sprinkle with finely chopped parsley.

Suggestion: you can serve these chops with Horseradish sauce