Quittenkäse quince cheese (Kitnkez sir od dunja)

A traditional sweet with the aroma of the past

In the era when there were no industrial sweets, quittenkäse was prepared at room temperature and in the cold storerooms of Vojvodina’s townspeople's houses — a highly valued, ancient “quince cheese” (from the German word Quittenkäse). This fragrant, jelly-like treat of bright red or amber color is created by long and patient cooking of quince puree with sugar, using natural pectin from the skin of this autumn fruit to set the mixture perfectly without any additives.

Preparing quittenkäse is a real little ritual that fills the house with the warm, fruity smell of autumn. With crunchy pieces of walnuts, hazelnuts or almonds, quittenkäse is ideal with a cup of tea or coffee or espresso, but also as a refined addition to cheese boards.

Due to its longevity, it used to be stored for months wrapped in baking paper in wooden or tin boxes, remaining juicy on the inside and with a fine, dry layer on the outside. Prepare it according to this detailed recipe and revive the taste of tradition in your home. For a good quittenkäse, you don't need a Vojvodina passport, just a pot, a wooden spoon and a little patience.

Tags: vegan recipes, vegetarian recipes, for kids* (see note), lunch box, bring to work, no eggs,

lactose free, gluten free.

Allergens: may contain nuts (walnuts, hazelnuts or almonds), if you add them.

Griz sa mlekom (Semolina porridge with milk)

Sastojci (za 2 porcije): 500 ml mleka ili biljnog mleka, 4–5 kašika griza (oko 50 g), 2 kašike šećera (po želji), prstohvat soli, 1 kašičica neslanog putera ili vegan čvrstog putera (opciono) ½ kašičice vanila ekstrakta ili 10 g vanilin šećera ili ⅛ do ¼ kašičice mlevenog cimeta (ili vanila ili cimet).

Priprema:

1. U šerpi zagrejte mleko do tačke ključanja (ne dozvolite da prekipi).

2. Dodajte prstohvat soli i šećer, promešajte.

Alva sa tahinijem (Halva with tahini)

Sastojci: 250 g šećera,250 ml vode, 200 g tahinija (susamovog putera), 50 g putera ili margarina (opciono, za kremastiju teksturu), 1 kašičica vanila ekstrakta ili 1 kašičica ružine vodice (opciono, za aromu), 50 g seckanih oraha, pistaća ili badema (opciono), prah šećer ili mleveni orasi za posipanje.

Priprema:

1. U šerpi pomešajte šećer i vodu. Zagrejte na srednjoj temperaturi (4) i mešajte dok se šećer potpuno ne rastvori. 

2. Kada provri, smanjite vatru na nisku (2) ili srednje nisku (3) i kuvajte 5-7 minuta dok ne dobijete lagano gust sirup. Povremeno promešajte.

Slatki voz 1 lokomotiva + 3 vagona (Sweet train 1 locomotive + 3 wagons)

Sastojci (za lokomotivu + 3 vagona): 12 kriški hleb od celih zrna  integralnog hleba ili raženog hleba, 6 kašika krem sira ili biljnog namaza - slatki bademov namaz ili slatkog jogurt krema, 1 banana (isečena na kolutove), 12 jagoda (isečenih na četvrtine), 1/2 šolje borovnica ili malina, 1/4 šargarepe i 1 kriska jabuke (tanke trakice za jarbol ili dimnjak), 12 mini grožđa ili maslina (za zastavicu ili svetla), 12 čačkalica, malo meda ili javorovog sirupa (za decu stariju od 1 godine).

Priprema:

A) Lokomotiva:

1. Donju krišku hleba premažite 1 kašikom krem sira ili biljnim namazom ili jogurt kremom.

2. Složite kolutove banane i nekoliko četvrtina jagoda.

Dezert u casi sa ananasom (Dessert in a cup with pineapple)

Sastojci: 580 ml ananasa (iz konzerve), 420 g piskota, 400 g kisele pavlake, 80 g šlaga u prahu, 60 g secera, 20 g vanilin secera, ½ kasicice karanfilica (u prahu).

Priprema:

0. Ocediti ananas. Iseci na kockice. Piskote iseci na pola a neke na 3 dela.

1. Pomesati kiselu pavlaku, vanilin secer i šećer.

2. U sok od ananasa umakati piškote i stavljati u casu po dve piskote.

Eurokrem sa kardamom, cimetom i karanfilicem (Hazelnut cream with cardamom, cinnamon and cloves)

Sastojci: 1 kg sirovih lešnika, 1 kašičica mlevenog cimeta,½ kašičice morske soli, 3 kašičice kokosovog šećera ili monk voca secera (opcionalno), ½ do 1 kasicice kardamona u prahu, ¼ do ⅓ kasicice karanfilica u prahu.

Priprema:

1. Zagrejati rernu na 175 C.

2. Stavite lešnike na pleh u jednom sloju. Pecite ih oko 12 - 15 minuta, ili dok ne zamirisu i postanu zlatno smeđe boje.

Cokoladne banana ovsene palacinke (Chocolate banana oat pancakes)

Sastojci: 2 jaja, 2 banane (olljustene), 1 kasika kakaa u prahu, 2 kasicice kikiriki putera,100 g ovsenih pahuljica, 110 ml mleka.

Priprema:

 1. Staviti sve sastojke u blender i blendajte oko 2 minute dok ne dobijete kremastu smesu.

2. Zagrejati nelepljivi tiganj na srednje niskoj temperaturi (3).

Kolac od jagoda (Strawberry cake)

Sastojci: 2 velika jaja (sobne temperature), 200 g kristalnog šećera, 230 g kisele pavlake, 110 ml biljnog ulja, 1 kašičica ekstrakta vanile, 250 g brašna, 10 g praška za pecivo, prstohvat soli, 340 g jagoda (očišćenih), za posipanje - šećer u prahu, za preliv - preliv od jagoda.

Priprema:

1. Izgnječite 170 g jagoda, a preostalih 170 g isecite na polovine.

2. U činiji, električnim ručnim mikserom (ili stonim mikserom), umutite jaja sa šećerom dok ne posvetle.

Cia puding osnovni recept (Chia pudding basic recipe)

Sastojci: 300ml mleka, 1 kasicice cimeta u prahu ili mlevenog, 1 kasika putera od badema, ½ kasicice vanila ekstrakta, mali prstohvat đumbira u prahu, 50 g cia semenki.

Priprema:

1. U blender staviti sve osim cia semenki. Dobro sjediniti.

2. Sipati u ciniju pa dodati cia semenke. Dobro promesati.

Vocni kolac sa ovsenim pahuljicama i grckim jogurtom (Fruit cake with oat flakes and Greek yoghurt)

Sastojci: 2 banane (oljustene, izgnjecene), 3 jaja (blago umucena), 200 g grčkog jogurta, 30 ml agava sirupa, 150g ovsenih pahuljica, 1 kasicica cimeta, ¼ kasicice kardamona mlevenog, 5 g praška za pecivo, bobicasto voce, 100 g cokolade za kuvanje, 1 kasika kokosovog ulja.

Priprema:

1. Pomesati sve osim bobicastog voca, cokolade i kokosovog ulja.

2. U manji cetvrtasti ili okrugli pleh staviti papir za pecenje i sipati smesu.

Fil od maka (Poppy seeds filling)

Sastojci: 200 g mlevenog maka, 150 g šećera, 20g vanilin secera, 240 ml mleka, 100 g margarina (sobne temperature), 100 g mlevenog keksa.

Priprema:

1. U serpi pomesati mak, mleko, vanilin secer i šećer na srednju temperaturu (4) i kuvati uz konstantno mesanje, dok skoro svo mleko ne ispari to jest ukuva se, oko 6 do 8 minuta.

2. Sklonite sa sporeta. Dodajte margarin i mešajte da se svi sastojci sjedine.

Cokoladni griz od spelte (Spelt chocolate semolina)

Sastojci: 4 kašike griza od spelte, 400ml biljno mleka (ovseno, pirinčano, bademovo, sojino), 1 kašika kakaoa u prahu, 50g orašastih plodova, 1 kašika meda.

Priprema:

1. U serpu sipati mleko i griz. Promesati da nema grudvica. Kad prokljuca smanjiti na srednju temperaturu (4) i kuvati 7 do 10 minuta konstantno mesajuci, dok se ne zgusne.

2. Dodati med, kakao i oraste plodove i mesati da se sve sjedini, jos minut.

Kremasti parfe (Creamy parfait)

Sastojci: 300g sladoleda od vanile, 150g nutela krema, 120g kikirikija + jos malo mlevenog kikirikija, umucen slag ili umucena slatka pavlaka.

Priprema:

1) U dve case ili posudice staviti 1 kasiku slaga. Dodati nekoliko kikirikija.

2) Dodati 2 kasike krema od nutele.

Brze nepecene vocne cokoladne kocke (Quick no bake fruit chocolate cubes)

Sastojci: za koru - 300g mlevenog keksa, 2 kasike rogaca u prahu, 200ml soka (od pomorandze, ananasa, itd.), za fil - krem od krem sira i slatke pavlake, 100g bele cokolade, 300g bobicastog voca (jagode, kupine, maline, borovnice, ribizle), za premazivanje - 200g cokolade, 3 kasike margarina, 3 kasike mlevenog keksa.

Priprema:

0. Jagode iseci na snite.

1. Pomesati mleveni keks, rogac u prahu i sok od pomorandze. Zamesiti rukom da se sjedini.

Vocni dezert u casi (Fruit dessert in a cup)

Sastojci: 100g keksa, 400g krema od krem sira i slatke pavlake, (neslanog), 250g voca, 60g secera u prahu, 1 kasika soka od limuna, rendana kora jednog limuna, komadi voca.

Priprema:

0. Izgnjeciti voce viljuskom ili samleti u secku ili blenderu.

1. U serpici staviti voce sa secerom u prahu i sokom od limuna da se kuva, na srednjoj temperaturi (4) i mesati dok se ne zgusne. Skloniti sa sporeta i ostaviti da se potpuno ohladi.

Kazandibi karamelizovani mlecni puding s slatkom pavlakom (Kazandibi caramelised milk pudding with heavy cream)

Sastojci: 900ml mleka, 300ml slatke pavlake, 3 kašike pirinčanog brašna (pune) ili obicnog belog brasna, 1 kašika kukuruznog skroba tj. gustina (puna) i još ½ kašike, 150g šećera, 2 sitna komada mastike ili 1 ½ kašičice ekstrakta vanile.

Priprema:

1. Pomešajte mleko i slatku pavlaku u serpi.

2. Dodati pirinčano brašno, kukuruzni skrob, šećer i mastika gumu ili ekstrakt vanile i mešati dok ne dobijete glatku smesu.

Vocne praline (Fruit pralines)

Sastojci: 200g + 150g čokolade (za kuvanje), 50g slatke pavlake, 1 kasicica ekstrakta ruma, 70-100g bobicastog voca (kupine, maline, jagode, brusnice-suve, aronije, borovnice).

Priprema:

1. 200g cokolade izlomite na komade i rastopite nad parom ili na niskoj temperaturi.

2. Četkicom namazite čokoladu po rupama silikonskog kalupa.

Karamele s kiselom pavlakom (Caramels with sour cream)

Sastojci: 300g kisele pavlake, 270g šećera, 30g vanilin šećera, 80g margarina ili gi putera, 1 kasicica ekstrakta vanile, prstohvat karanfilica u prahu.

Priprema:

0. Margarin iseci na kocke.

1. U serpu sipati kiselu pavlaku i staviti na srednju temperaturu (4) i kad provri, dodati šećer, vanilin šećer i karanfilic i promesati.

2. Smanjiti temperaturu na srednje nisku (3) i kuvati dok ne dobije karamel boju. 

Pekmez od drenjina (Cornelian cherry jam)

Sastojci: 2 kg drenjina (zrelih), 1 kg šećera.

Priprema:

1. Drenjine oprati i propasirati.

2. Dodati 500g šećera, promesati i staviti da se kuva na srednjoj temperaturi (4) mesajuci.

Muhalebija Turski puding s mlekom (Muhallebi Turkish pudding with milk)

Sastojci: 1 L punomasnog mleka, 12 kašika pirinčanog brašna ili 7 kašika kukuruznog skroba (gustina), 150g šećera, 250ml pavlake za šlag umucene ili slaga ili 250ml mleka, 1,5 kašičice mlevenog kardamoma, za ukrasavanje - pistaći ili bilo koji drugim orasasti plodovi, kokosovi brasno, suvo groždje.

Priprema:

1. U šerpi pomešajte punomasno mleko, pavlaku za šlag ili slag, šećer i pirinčano brašno ili kukuruzni skrob i dobro umutite dok se ne rastvori.

2. Stavite lonac na srednju vatru i mutite neprekidno oko 10 minuta dok ne počne da se zgušnjava.