Pire od batata (Sweet potato puree)

Moze biti vegan.

Sastojci: 500 g batata + 1 ravna kašičica soli na 1 litar vode, 30-40 g neslanog putera, 40–80 ml mleka ili pavlake za kuvanje*, prstohvat soli, prstohvat bibera, ¼-½ kašičice belog luka u prahu (opciono), 1-2 kašike svezeg lista peršuna (sitno seckanog, opciono).

Priprema:

1. Oljušti batat i iseci na kocke 2-3 cm.

2. U šerpi stavi batat, prelij hladnom vodom, dodaj so i pusti da prokljuca na jakoj temperaturi (6 od 6).

3. Smanji temperaturu na srednje nisku (3) ili srednju (4) i kuvaj oko 15–20 minuta, dok potpuno ne omekša.

4. Ocedi vodu, pa vruć batat izgnječi viljuškom ili gnječilicom za pire.

5. Dodaj beli luk u prahu (ako koristiš) neslan puter, mleko ili pavlaku za kuvanje postepeno, dok ne dobiješ kremastu teksturu. 

6. Začini solju, biberom i svezim persunom (ako koristiš).

Napomena:

Ako hoćeš ekstra kremast pire, skini ga sa sporeta čim viljuška lako prolazi kroz komade.

Napomena za mleko i pavlaku za kuvanje

• Dodajte mleko ili pavlaku za kuvanje postepeno da pire ne postane previše redak.
• Pavlaku za kuvanje mozete zameniti kiselom pavlakom ako želite osvežavajući i jači ukus ili neutralnom biljnom pavlakom ako pravite bez mlečnih proizvoda.

Upotreba pirea od batata:

Mozete poslužiti uz:

• piletinu
• cufte
• ribu
• peceno povrce ili grilovano povrce
• pljeskavice ili povrtne pljeskavice
• kobasice
• priprema obroka za više dana

Kako se zove pavlaka za kuvanje u Americi? (Zamene za pavlaku za kuvanje i upotreba svake zamene)

Za vegan:

Koristiti biljno mleko

Veganski cvrst puter

Biljna pavlaka od ovsenih pahuljica bez aditiva

Can be vegan.

Ingredients: 500 g of sweet potato + 1 level teaspoon of salt per 1 liter of water, 30-40 g of unsalted butter, 40-80 ml of milk or cooking cream*, a pinch of salt, a pinch of pepper, ¼-½ teaspoon of garlic powder (optional), 1-2 tablespoons of fresh parsley leaves (finely chopped, optional).

Preparation:

1. Peel the sweet potato and cut it into 2-3 cm cubes.

2. Put the sweet potato in a pot, pour cold water over it, add salt and let it boil at a high temperature (6 out of 6).

3. Reduce the temperature to medium-low (3) or medium (4) and cook for about 15-20 minutes, until completely soft.

4. Drain the water, then mash the hot sweet potato with a fork or masher.

5. Add garlic powder (if using) unsalted butter, milk or cooking cream gradually, until you get a creamy texture.

6. Season with salt, pepper and fresh parsley (if using).

Note:

If you want an extra creamy puree, remove it from the stove as soon as a fork easily passes through the pieces.

Note for milk and cooking cream 

• Add milk or cooking cream gradually so that the puree does not become too thin.
• You can replace the cooking cream with sour cream if you want a refreshing and stronger taste or with neutral plant-based cream if you are making it without dairy products.

Uses of sweet potato puree:

You can serve with:

• chicken
• meatballs
• fish
• roasted vegetables or grilled vegetables
• burgers or veggie burgers
• sausages
• preparing meals for several days

What is the name of cooking cream in America? (Substitutes for cooking cream and uses of each substitute)

For vegan:

Use plant-based milk

Vegan hard butter 

Plant oat flakes cream without additives 

Kako se zove pavlaka za kuvanje u Americi? (What is the name of cooking cream in America?)

U USA to ne postoji pavlaka za kuvanje kao 1:1 proizvod, ali ima par vrlo bliskih zamena:

Najbliže zamene pavlaku za kuvanje:

1. Slatka pavlaka - nije slatka (en. heavy cream)

• Najčešća zamena 
• Najbliža “bogatoj pavlaci za kuvanje”
• Neće se lako zgrušati
• Koristi se u sosevima, pastama, supama.

Domaca slatka mlecna pavlaka

2. Pola-pola krem - nije slatko (en. half and half)

• Lakša varijanta (pola mleko, pola pavlaka)
• Manje masna, ređe “bogata” kao evropska pavlaka za kuvanje
• Može da se koristi ali će sos biti tanji

Harisa suvi zacinski miks (Harissa dry spice mix)

Sastojci: 2 kašike čilija u prahu, 1 kašika dimljene paprike u prahu, 1 kašika slatke paprike u prahu, 1 kašičica mlevenog kumina, 1 kašičica mlevenog semena korijandera, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica crnog luka u prahu, ½ kašičice mlevenog bibera, ½ kašičice morske soli, ½ kašičice mlevenog karanfilića (opciono), prstohvat kajenskog bibera.

Priprema:

1. Sve sastojke pomesati u činiji dok ne postane ujednačen prah.

2. Čuvati u dobro zatvorenoj tegli, na suvom i tamnom mestu.

Sta su kroketi? (What are croquettes?)

Kroketi su male, oblikovane porcije hrane (najčešće valjkastog ili ovalnog oblika) koje se prave od: 

• pire krompira ili krompira,
• mesa, ribe ili povrća (za punjenje ili mešavina*)

* Videti dole “Vrste kroketa”.

Zatim se uvaljaju u prezle i prže ili peku dok ne postanu hrskavi spolja. Unutra su mekani, a spolja hrskavi.

 Odakle potiču kroketi? 

Reč kroket dolazi iz francuskog jezika. Francuski: “croquette”, od glagola croquer što znači „hrskati” ili „grickati”. Bukvalno značenje je nešto kao „hrskava grickalica”.

Kroketi su nastali u Francuskoj, a kasnije su se proširili po Evropi, posebno u: 

• Holandiji
• Španiji
• Belgiji
• Italiji
• Japanu (gde postoje njihove verzije)

Za sta moze da se koristi friteza na vruc vazduh? (What can an air fryer be used for?)

1. Hrskavo “prženje” sa malo ulja:

• pomfrit
• pileća krilca
• medaljoni (en. nuggets)
• pohovana hrana
• štapići od sira
• krompir
• kolutove luka
• pohovani pileći stapici (en. chicken tenders)
• riblji štapići
• kroketi
• pileće šnicle
• pohovani kačkavalj
• prolećne rolnice
• tortilja čips
• panirane pečurke
• tikvice u prezlama
• karfiol u pohu
• leblebije (za hrskavu grickalicu)
• tofu kockice
• mini samose
• pohovani ravioli
• batat pomfrit
• pohovani pileći zalogaji
• mini ćufte
• pohovani luk
• gioza i knedlice sa hrskavom donjom stranom
• pileći file u kornflejks kori
• panirani brokoli
• mocarela zalogaji
• hrskava slanina

Friteza na vruc vazduh daje efekat sličan prženju - hrskavu koricu bez puno ulja i manje nereda u kuhinji.

Pileca supa sa rezancima (Chicken noodle soup)

Sastojci (3 porcije): 250–300 g pilećeg filea, 1 litar vode, 1 šargarepa, ¼ glavice crnog luka, 40-50 g tankih rezanaca ili posnih rezanaca, prstohvat soli, prstohvat bibera, 1 kašičica suvog peršuna ili 1 kašika svežeg lista peršuna (sitno seckanog), 1 kašičica maslinovog ulja (opciono).

Priprema:

0. Nemojte prati pilece meso.

1. Pileći file iseći na kockice ili trake. Šargarepu i crni luk oljustiti. Crni luk iseci na kockice a šargarepu na kokutove.

2. U šerpu sipati vodu, dodati piletinu, crni luk i suvi persun (ako koristite), kuvati na srednjoj temperaturi (4 od 6), od momenta kljucanja, 20-30 minuta zavisno od veličine kockica.

Upotreba friteze na vruc vazduh prvi put (Using the air fryer for the first time)

Sta je friteza na vruc vazduh?

Za sta moze da se koristi friteza na vruc vazduh?

Kad prvi put koristiš fritezi na vruć vazduh (en. air fryer), deluje kao neka “mini svemirska rerna”, ali je zapravo vrlo jednostavan za korišćenje.

1. Operi delove

Pre prve upotrebe izvadi korpu i rešetku (ako je ima) i operi toplom vodom i deterdžentom. Obriši dobro pre vraćanja.

2. Prazno zagrevanje

Većina ljudi preporučuje da ga prvi put uključiš praznog:

• 10 minuta
• oko 180–200 °C

Može se osetiti blag miris nove plastike ili grejača tokom prvog zagrevanja, što je normalno kod novih aparata.

Kokos kafa (Coconut coffee)

Mirisna, kremasta kafa sa blagom tropskom notom kokosa. Može da bude jutarnja kafa, ledena letnja verzija ili dezert kafa uz keks.

Sastojci (2 manje porcije ili 1 veca): 1 espreso (30 ml) ili 150 ml jake instant kafe, 120 ml kokosovog mleka, 1–2 kašičice šećera ili zaslađivača (opciono), 1-2 kašičice kokosovog brasna plus 2 prstohvata cimeta (ako su 2 porcije), 2-3 kapi vanila ekstrakta, led za hladnu verziju.

Priprema:

1. Skuvaj espreso ili jaču instant kafu.

2. U manjoj šerpici lagano zagrej kokosovo mleko. Nemoj da provri, dovoljno je da bude toplo.

Sumak zacinski miks (Sumac spice mix)

Sastojci: 3 kašike sušenog mlevenog sumaка, 1 kašičica morske soli, 1 kašičica mlevenog semena korijandera,  1 kašičica mlevenog kumina, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice crnog luka u prahu, ½ kašičice mlevene slatke paprike u prahu, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, prstohvat suvog origana.

Priprema:

1. Sve sastojke dobro izmešaj u činiji dok ne dobiješ ujednačen prah.

2. Cuvati u dobro zatvorenoj tegli, na suvom i tamnom mestu.

Coko kuglice od urmi (Choco dates balls)

Sastojci (20–24 kuglice, prečnik oko 2–2,5 cm): 200 g urmi bez koštica, 80 g mlevenih oraha ili badema, 40 g ovsenih pahuljica, 1 kašika kakao praha, 1 kašičica vanila ekstrakta, prstohvat soli, za oblaganje - kokosovo brasno.

Priprema:

1. Urme potopiti u toplu vodu 10-15 minuta (ako su tvrđe). Ocediti.

2. Sve sastojke staviti u blender ili seckalicu. Blendati dok se ne dobije lepljiva smesa.

Banana smuti (Banana smoothie)

Sastojci: 2 banane, 250 ml mleka ili biljnog mleka, 2 kašike grckog jogurta ili veganski jogurt, 1 kašičica meda ili javorovog sirupa ili agava sirupa, 3–4 kockice leda, prstohvat cimeta.

Priprema:

1. Banane oljustiti i iseći na kolutove.

2. Sve sastojke staviti u blender. Blendirati 30–60 sekundi dok smuti ne postane kremast.

Sta je sumak zacin? (What is sumac spice?)

Image source: wikipedia 

Sumak je začin koji se dobija od sušenih i samlevenih bobica biljke iz roda Rhus, najčešće vrste Rhus coriaria.

Odakle potiče sumak zacin?

Sumak zacin potiče sa područja Mediterana i Bliskog istoka, a posebno je rasprostranjen u:

• Libanu
• Turskoj
• Siriji
• Iranu

Danas se koristi i u severnoj Africi i delovima Evrope.

Sta je friteza na vruc vazduh? (What is an air fryer?)

Friteza na vruć vazduh (en. air fryer) je kuhinjski aparat koji “prži” hranu pomoću jakog strujanja vrelog vazduha umesto u dubokom ulju.

U suštini, to je mala, jaka rerna sa ventilatorom. Vazduh se brzo zagreva i kruži oko hrane, pa ona spolja postane hrskava, a unutra ostane mekana.

Kako radi friteza na vruć vazduh?

• grejač zagreje vazduh (često 180–200°C)
• ventilator ga brzo kruži oko hrane
• dobiješ efekat sličan prženju, ali sa vrlo malo ili bez ulja

Pepermint milksejk sa coko komadicima (Peppermint chocolate chip milkshake)

Sastojci (za 2 porcije): 2 šolje pepermint menta sladoleda (~280 g), 180–220 ml mleka, 2 kašike crne cokolade (sitno seckane) ili čokoladnih dugmica, 2-4 kapi arome mente*, prstohvat soli.

Priprema:

1. U blender sipati mleko, pa dodati pepermint menta sladoled, aromu mente i prstohvat soli. Blendati 20–30 sekundi dok smesa ne postane potpuno kremasta i gusta.

2. Dodati crnu čokoladu ili čokoladne dugmice i kratko blendati još nekoliko sekundi da ostanu komadići čokolade.

Vrste tofua i karakteristike (Types of tofu and characteristics)

 1. Svileni tofu (en. sliken tofu) 

Tekstura: kao puding, potpuno gladak.

Voda: najviše vlage.

Ukus: neutralan, skoro “mlečan”.

Kako se ponaša svileni tofu?

• lako se raspada
• ne drži oblik
• ne seče se na kocke

Upotreba svilenog tofua:

• krem namazi
• smutiji
• veganski dezerti
• sosevi (kao zamena za pavlaku za kuvanje ili jogurt)

Sta moze da zameni svileni tofu? (Link)

Svileni tofu je krem sir ili dezert osnova.

Kisela pavlaka od svilenog tofua za testo

Moguci problemi nakon pravljenja brzog trapist sira (Possible problems after making quick trappist cheese)

Brzi trapist sir 

Vodic za prvi dan za brzi trapist sir 

Moguci problemi tokom pravljenja brzog trapist sira 

1. Sir je mekan, razmazuje se kao pasta.

UZROK:

prekratko ceđenje

preslabo sirilo ili loše aktiviran starter

prekratko vreme koagulacije

RESENJE:

duže ostaviti koagulaciju (još 10–15 min)

proveriti da mleko stoji mirno tokom zgrušavanja

blago produžiti ceđenje pre presovanja

2. Sir se mrvi, raspada se pri sečenju.

UZROK:

isečen previše sitno (kocke < 1 cm)

previše mešanja posle sečenja koaguluma

prebrzo zagrevanje na 38°C

REŠENJE:

seći krupnije (oko 1 cm)

mešati nežnije i kraće u fazi zrenja grude (gruse)

sporije dizati temperaturu

Moguci problemi tokom pravljenja trapist sira (Possible problems during making trappist cheese)

1. Grejanje mleka (32–35°C)

A) Ako mleko ide PREBRZO gore

Znak: brzo prelazi 35°C.

Odmah uradi:

• smanji šporet na 1 ili čak ugasi na kratko
• skloni šerpu sa ringle 1–2 minuta

B) Ako se dno “hvata”

Znak: miris kuvanog mleka, tanki sloj na dnu.

Odmah uradi:

• smanji temperaturu
• češće lagano mešanje (ali bez penušenja)

Vodic za prvi dan za brzi trapist sir (First day guide for quick Trappist cheese)

Brzi trapist sir 

Moguci problemi NAKON pravljenja brzog trapist sira 

Moguci problemi TOKOM pravljenja brzog trapist sira

Kako da znate da li je brzi trapist sir uspeo?

1. Presek:

• cist, kompaktan rez (nož ne “razmazuje” masu)
• vidiš sitne, ujednačene rupice ili vrlo sitnu “zrnastost”
• nema previše vlažnih, gnjecavih delova

2. Tekstura na dodir:

• čvrst, ali blago elastičan (ne raspada se)
• možeš ga pritisnuti prstom i vraća se polako
• nije kašast i nije “kao jogurt”

Brzi trapist sir (Quick trappist cheese)

Sastojci (za oko 800 g sira): 2 litre svežeg punomasnog mleka oko 3,2%–4% m.m. (mlečne masti), moze i vise od 4% m.m., ¼ kašičice tečnog sirila, ½ kašičice starter kulture za trapist ili jogurt u prahu* (opciono), 1 kašičica soli.

Priprema:

1. Mleko sipati u lonac i polako zagrevati do 32–35°C. Lagano mešati dok se postepeno zagreva, na niskoj temperaturi** (1 ili 2 od 6) da se toplota ravnomerno rasporedi i da mleko ne uhvati dno. Ne treba jako mešanje, samo polako. 

2. Kada dostigne temperaturu od 32-35 °C, skloni šerpu sa šporeta. Dodaj starter kulturu ili jogurt u prahu. Veoma lagano promešaj 20–30 sekundi da se rasporedi.

Ne mešati više tokom aktivacije. Poklopiti šerpu poklopcem i ostaviti 20–30 minuta da bakterije počnu da rade i da temperatura ostane stabilna.

Sta je mlacenica u prahu? (What is buttermilk powder?)

Mlaćenica u prahu je dehidrirana mlaćenica, odnosno mlaćenica iz koje je uklonjena voda pa ostane fini suvi prah. Koristi se u pekarstvu, mlečnim proizvodima i nekim sirevima jer daje blag mlečno-kiselkast ukus, poboljšava teksturu i može pomoći fermentaciji bez dodavanja dodatne tečnosti.

Za pravljenje brzog trapista može pomoći ukusu i strukturi sira, ali nije jaka starter kultura kao pravi sirarski starter ili jogurt sa živim kulturama.

Možeš ga naći pod nazivima: 

• mlaćenica u prahu
• suva mlaćenica

Najčešće se prodaje u prodavnicama zdrave hrane, prodavnicama za poslastičarstvo ili internet prodavnicama za sirarstvo.

Sta je jogurt u prahu? (What is yogurt powder?)

Jogurt u prahu je dehidrirani jogurt, odnosno jogurt iz koga je uklonjena voda pa ostane fini suvi prah. Koristi se kao zamena za svež jogurt u prehrambenoj industriji, pekarstvu i nekim sirevima jer dodaje mlečne bakterije i blagu kiselost bez dodatne tečnosti.

Za pravljenje brzog trapista služi kao “starter”, odnosno pomoć fermentaciji mleka.

Možeš ga naći pod nazivima:

• jogurt u prahu
• suvi jogurt u prahu 

Najčešće se prodaje u prodavnicama zdrave hrane ili internet prodavnicama za sirarstvo.

Razlika izmedju jogurta i jogurta sa zivim kulturama (The difference between yogurt and yogurt with live cultures)

Razlika je u tome što “jogurt sa živim kulturama” naglašava da su bakterije fermentacije i dalje aktivne u proizvodu.

 Običan jogurt: 

1. Može imati žive kulture, ali nekad bude termički obrađen posle fermentacije pa deo bakterija više nije aktivan.

2. Neki industrijski jogurti imaju manje aktivnih kultura.

 Jogurt sa živim kulturama: 

1. Sadrži aktivne mlečne bakterije

2. Obično piše:

„žive kulture”

„probiotski”

„Lactobacillus”

„Bifidobacterium”

3. Bolji je za fermentaciju sira jer pomaže zakiseljavanju mleka.

Namaz od suncokreta i susama (Sunflower and sesame seeds spread)

(Ili kuglice ako imate slabiju seckalicu 😊)

Sastojci: 200 g suncokret semenki (okjustenih), 30 g susama, 3-4 kašike neutralnog ulja ili maslinovog blagog ulja, ¼ kašičice soli.

Potrebno: jači blender ili secko.

Priprema:

1. Zagrej rernu na 175 °C (347 °F).

2. Rasporedi suncokret semenke i susam na pleh obložen papirom za pečenje u tankom sloju. 

Pepermint menta sladoled (Peppermint ice cream)

(bez aparata za sladoled).

Sastojci: 250 ml slatke pavlake za šlag ili domace slatke mlecne pavlake (hladne), 200 ml kondenzovanog mleka (zaslađenog), ¼ - ½ kašičice arome mente”, 10-15 listova sveže pepermint menta* (pitoma nana sa mentolom), 1-2 kašike šećera u prahu, 2–3 kapi zelene prehrambene boje (opciono), 50 g cokolade (iseckati na komadiće) ili čokoladnih dugmica.

Priprema

0. Slatku pavlaku za slag ohladi u frižideru 6-8h, mora da bude potpuno hladna i blago zgusnuta.

2. Ako koristiš svežu pepermint mentu, stavi listove u 2–3 kašike toplog mleka (ne vrelog, ne prokljucalog) na 10 minuta, pa procedi da dobiješ aromu. 

Ako koristiš aromu mente, preskoči ovaj korak.