Bezglutenski miks brasna (Gluten-free flour mix)

Piškote treba da budu lagane, ali dovoljno čvrste da upiju krem bez raspadanja. Zato je idealan miks koji ima jedno brašno + dva skroba.

Sastojci (za 200 g miksa): 120 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruznog skroba, 40 g krompirovog skroba, 1 prstohvat ksantan gume (opciono).

Zašto je dobar?

- pirinčano brašno daje strukturu

- kukuruzni skrob daje lakoću

- krompirov skrob daje mekoću i blago vezivanje

Rezultat su piškote koje su spolja suve, a unutra vazdušaste, baš kakve trebaju za tiramisu.

Za čvršće piskote za tiramisu 

Sastojci: 130 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruzni skrob, 30 g krompirov skrob.

Kako napraviti univerzalno bezglutensko brašno kod kuće (3 verzije)?

Kako ocistiti i pripremiti kelj? (How to clean and prepare kale?)

Priprema kelja

1. Odvoji spoljašnje listove koji su oštećeni ili venu.

2. Iseci ili odvoji glavicu kelja na četvrtine, polovine ili listove, zavisno od recepta.

Sta je bamija? (What is okra?)

Bamija je povrće zelenog, izduženog oblika, blago rebrasto, sa sitnim belim semenima unutra. Kada se seče i kuva, oslobađa prirodnu sluzastu teksturu – baš ta osobina je čini odličnom za zgušnjavanje jela.

Botanički naziv joj je Abelmoschus esculentus i pripada porodici slezova (u istoj porodici je i hibiskus).

Odakle potiče bamija?

Bamija potiče iz severoistočne Afrike, posebno iz područja današnje Etiopija i Sudan.

Odande se širila kroz Egipat i Bliski istok, zatim u Indija, a kasnije i u Evropu i Ameriku.

Veganski burger sos (Vegan burger sos)

Sastojci (za oko 80 ml): 3 kašike vegan majoneza, 1 kašika kečapa, 1 kašika senfa (po želji Dizon ili običan), 1 kašičica javorovog sirupa ili agava sirupa, ½ kašičice dimljene paprike u prahu, ¼ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, prstohvat bibera, po želji par kapi soka od limuna ili sirćeta.

Priprema:

1. U manjoj činiji sjedini veganski majonez, kečap i senf.

2. Dodaj javorov sirup, dimljenu papriku i beli luk u prahu, dobro promešaj.

Kako skuvati krompir u ljusci? (How to cook potatoes in skins?)

Sastojci (2-4 osobe): 500 g – 1 kg krompira (po mogućstvu slične veličine), ½ - 1 kašičice soli (opciono), voda – dovoljno da prekrije krompir za oko 2–3 cm.

Priprema:

1. Izaberi krompir približno iste veličine da se ravnomerno skuva.

2. Dobro ga operi pod hladnom vodom da ukloniš svu zemlju.

Svinjske kobasice (Pork sausages)

Sastojci (za 8–10 kobasica): 500 g svinjskog mesa (but i vrat, sa oko 20% masti), 100 ml hladne vode, 1 belance, 1 kašičica soli (5 g), ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice bibera (opciono), 25 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje uljane repice), 8–10 prirodnih svinjskih creva za kobasice (oprati i natopiti prema uputstvu).

Priprema:

1. Svinjsko meso iseći na kocke i staviti u zamrzivač 20–30 minuta da se blago stegne.

2. Ohlađeno meso samleti u mašini za mlevenje (sitno).

Vegan gauda sir (Vegan gouda cheese)

Ovaj sir je biljna alternativa tradicionalnoj gaudi. Ima kremastu teksturu, prijatan blagi ukus i topi se u sendviču.

Sastojci (za oko 250 g sira): 150 g neslanih indijskih oraha (natopljenih najmanje 4 sata ili preko noći - 8 h), 100 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili mleko od badema), 2 kašike nutritivnog kvasca, 1 kašičica jabukovog sirćeta ili soka od limuna, 1 kašičica soli, ½ kašičice dimljene paprike u prahu (opciono), 1 kašičica agar-agar praha + 2 kašike vode.

Priprema:

0. Indijske orahe potopiti u vodu na 4 ili 8 sati. Isprati i ocediti.

1. U malom lončiću pomešati agar-agar sa vodom i zagrevati dok se ne rastvori, oko 2–3 minuta na srednjoj vatri).

2. U blender staviti natopljene indijske orahe, biljno mleko, nutritivni kvasac, sirće, so i dimljenu papriku. Blendati dok ne dobijete glatku, kremastu smesu.

Hrskava salata sa slaninom (Crispy salad with bacon)

Sastojci (za 2-3 osobe): 70 g dimljene slanine, 1 glavica zelene salate (100-120 g), 50 g rukole, 1 manja crvena paprika, 1 manja šargarepa, 1 mali krastavac, 8 ceri paradajza ili 1 srednji paradajz (100-120 g), 1 kašika semenki bundeve ili suncokreta, 1 kašika maslinovog ulja (opcionalno), 1 kašičica soka od limuna, prstohvat soli i prstohvat bibera.

Priprema:

1. Slaninu iseći na tanke trakice i peći u rerni na 180°C oko 10-12 minuta na rešetki, dok ne postane hrskava. 

Rešetka omogućava da masnoća otkapava i salata ostaje lagana.

2. Zelenu salatu i rukolu iseći na veće komade, papriku i šargarepu na trakice, krastavac na kolutove, ceri paradajze prepoloviti ili običan paradajz iseci na kocke. 

Razlika izmedju maca praha i zelenog caja (The difference between matcha powder and green tea)

 Sta je mača prah? 

Mača prah (en. matcha powder) je fini, svetlo-zeleni prah napravljen od posebnog tipa zelenog čaja koji se uzgaja i obrađuje na poseban način. Za razliku od običnog zelenog čaja, listovi za mača čaj se pre berbe zasene od sunca nekoliko nedelja, što povećava nivo hlorofila i aminokiseline L-teanin u listovima. Nakon berbe, listovi se pažljivo suše i melju u vrlo fini prah.

Evo ključnih karakteristika mača praha:

- Boja i tekstura: Intenzivno zelena boja, veoma fin prah.

- Ukus: Blago gorak, ali sa umami notom i blagom slatkoćom zbog L-teanina.

- Način upotrebe: Obično se pomeša sa toplom vodom i mućka da se napravi napitak, ali se koristi i u slatkišima, frapeima - smutjima, lateima, kolačima i sladoledu.

- Zdravstvene koristi: 

Bogat antioksidansima (posebno katehinima), poboljšava koncentraciju i energiju zahvaljujući kofeinu u kombinaciji sa L-teaninom, može pomoći u metabolizmu i podršci imunog sistema.

Saveti za pravljenje alkoholnog ekstrakta mente (Tips for making alcoholic mint extract)

Alkoholni ekstrakt mente 

Sadržaj:

Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari

Kako da prepoznaš da li je ekstrakt mente dobar ili se pokvario?

Kako da znaš da je alkoholni ekstrakt mente spreman za ceđenje?

Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari:

A) Da su listovi potpuno potopljeni

1. Ako deo mente viri iznad alkohola:

- taj deo dolazi u kontakt sa vazduhom

- može da potamni

- može da razvije buđ

- aroma se slabije izvlači

2. Alkohol je prirodni konzervans, ali samo tamo gde dodiruje biljku. Zato je važno da svi listovi budu skroz prekriveni tečnošću. Ako neki list pluta: 

- možeš ga lagano potisnuti čistom kašikom, ili 

- staviti mali sterilisan stakleni teg ili teži poklopčić unutra da drži mentu pod tečnošću

Alkoholni ekstrakt mente (Alcoholic mint extract)

(najbolji za kolače i bombone)

Sastojci: 1 šaka sveže mente (oko 20–30 g listova), 150 ml jake rakije (min. 40%) ili votke.

Priprema:

1. Operi mentu.

2. Potpuno je osuši (vlaga može pokvariti ekstrakt).

Sok od celera (Celery juice)

Sastojci: 1 veza listova celera sa stabljikama.

Priprema:

Sok od celera u sokovniku

1. Operite celer čistom vodom da biste uklonili sve ostatke.

2. Propustite celer kroz sokovnik.

Keto palacinke od badema (Keto almond pancakes)

Sastojci: 5 jaja, 200 ml mleka od badema, 55 ml avokado ulja, 2 kašičice ekstrakta vanile, 250 g blanširanog badema brašna, 50 g zaslađivača Swerve*, 9 g praška za pecivo, ¼ kašičice soli, dodatno avokado ulje za tiganj.

Priprema:

1. U blenderu pomešajte jaja, bademovo mleko, ulje i vanilu. Blendirajte 30 sekundi da se sjedini.

2. Dodajte bademovo brašno, zaslađivač, prašak za pecivo i so i ponovo blendirajte dok ne postane glatko.

Marinada od balzamiko sirceta, susama i djumbira (Balsamic, sesame and ginger marinade)

Marinada za meso, živinu ili pečeno povrće.

Sastojci: 15 ml maslinovog ulja, 15 ml susamovog ulja, 15 ml balzamiko sirćeta, 15 ml meda, 15 ml pirinčanog sirćeta, 1 cen belog luka (izgnječenog), 2 g (1 kašičica) svežeg đumbira (izgnječenog).

Priprema:

1. Umutite maslinovo ulje, susamovo ulje, balzamiko sirće, med i pirinčano sirće.

2. Dodajte iseckani beli luk i đumbir i mešajte dok se ne sjedine.

Proteinski mafini od kupina (Blackberry protein muffins)

Sastojci: 100 g bademovog brašna (fino mlevenog), 60 g psenicnog belog brašna tip 400, 40 g proteina surutke u prahu sa ukusom vanile, 1 kašičica praška za pecivo, 1/2 kašičice soli, 1/4 kašičice sode bikarbone, 1/2 kašičice mlevenog kardamoma, 125 g domaceg bademovog putera 2, 100 g šećer monk voca, 125 ml grčkog jogurta, 65 ml nezaslađenog bademovog mleka, 3 jaja, 150 g svežih kupina, 150 g badema (iseckanih).

Priprema:

1. Pomešajte bademovo brašno, psenicno brašno, proteinski prah, prašak za pecivo, so, sodu bikarbonu i kardamom.

2. Pomešajte bademov puter, šećer monk voca, grčki jogurt i bademovo mleko dok ne postanu glatki i dobro sjedineni.

Koje biljno mleko ide sa kojim biljnim krem sirom? (Which Plant-based-based milk goes with which Plant-based-based cream cheese?)

Vrste veganskih mleka

 1. Varijanta: Klasični biljni krem sir 

(krem sir od indijskog oraha, krem sir od badema, krem sir od suncokreta, tofu krem sir, ovseni krem sir, pirinčani krem sir, kokosov krem sir)

Biljno mleko: Kokosovo mleko ili sojino mleko.

Količina: 1–2 kašike

Napomena: Kokosovo mleko pojačava kokos aromu, soja daje neutralan i kremast ukus.

 2. Varijanta: Aromatični namaz sa biljem 

(klasičnom biljnom krem siru dodaje se, na primer: peršun, vlašac, bosiljak, origano, timijan, mirođija, beli luk, crni biber, so.)

Biljno mleko: Sojino mleko ili ovseno mleko.

Količina: 1–2 kašike.

Napomena: Ovseno mleko daje blagu slatkoću, soja je neutralna, začinsko bilje dominira.

Kuglof sa dunjama (Gugelhupf - kugelhopf with quinces)

Nije za dijabetičare.

Biskvit sa komadićima dunja, orašastim plodovima i začinima.

Sastojci (kalup 22–24 cm): 3 jaja, 180 g smeđeg šećera ili kokosovog šećera, 120 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo), 150 ml jogurta ili kefira, 250 g mekog brašna, 10 g praška za pecivo, 1 kašičica cimeta, prstohvat mlevenog karanfilića ili muskatnog oraha, 10 g vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile, 300 g očišćenih dunja (1–2 srednje dunje), 80 g oraha ili badema (seckanih),  1 kašika soka od limuna,  ½ - 1 kasicica ruma ili rum aroma bez alkohola (opciono), za posipanje - šećer u prahu.

Priprema:

1. Dunje oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na sitne kockice. Poprskati limunovim sokom da ne potamne.

2. Ako su dunje tvrde, kratko ih propržiti 5–7 minuta na suvom tiganju ili sa 1 kašikom vode da omekšaju. Ostaviti da se prohlade.

Glazura od limuna (Lemon glaze)

Sastojci: 150 g šećera u prahu, 2 do 3 kašike soka od limuna (sveže ceđenog), 1 kašičica rendane korice limuna (opciono).

Priprema:

1. Prosej šećer u prahu.

2. Dodaj 2 kašike limunovog soka i mešaj žicom.

Makarone sa kackavaljem (Mac and cheese)

Sastojci (za 4 porcije): 200 g makarona (ili šupljih testenina po izboru), besamel sos sa dve vrste sira, malo prezli za posipanje (opciono).

Priprema:

1. U velikom loncu prokuvajte posoljenu vodu i skuvajte makarone do pola – treba da budu al dente. Procedite i ostavite sa strane.

2. Pripremite besamel sos sa dve vrste sira.

Besamel sos sa dve vrste sira (Bechamel sauce with two types of cheese)

Sastojci: 2 kašike neslanog putera, 2 kašike brašna* tip400 ili tip500, 500 ml mleka (punomasno ili 2%), 150 g rendanog cedar sira, 50 g sveže rendanog parmezana ili već rendanog kupovnog, ½ kašičice senfa u prahu (opciono) ili ⅓ kasicice Dizon senfa ili ½ kašičice običnog senfa, ½ kašičice belog luka u prahu (opciono), prstohvat soli, prstohvat bibera.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. U šerpi, otopite neslan puter na srednjoj temperaturi (4 od 6). 

2. Dodajte brašno i mešajte 1–2 minuta dok ne dobije svetložutu boju – ovo je osnova za bešamel sos.

Razlika izmedju macisa i obicnog muskatnog oraha (The difference between mace and ordinary nutmeg)

1. Poreklo u plodu:

- Muskatni orah je unutrašnje seme ploda drveta Myristica fragrans.

- Mačis je osušeni omotač semena, poznat i kao “aril” ploda muskatnog oraha. To je crvenkasti sloj koji se obavija oko semena.

2. Izgled:

- Muskatni orah je malo ovalno seme, smeđe boje, tvrdo.

- Mačis je tanka mrežasta crvenkasta opna koja se suši i često se prodaje u obliku praha ili tanko sušenog sloja.

3. Aroma i upotreba:

- Oba imaju sličnu toplu, orašastu aromu, ali mačis je nešto slađi i delikatniji.

- Mačis se često koristi u slatkim jelima, kremovima, kolačima i pudinzima, dok muskatni orah može biti i u slanim jelima, npr. u sosevima, supama, povrću ili pire krompiru.

Vrste veganskih mleka (Types of vegan milk)

Biljna mleka tj. biljni napitci.

 1. Kokosovo mleko - kokosov napitak 

Kokosovo mleko je jedno od najpopularnijih biljnih mleka. Dobija se blendiranjem mesa kokosovog oraha sa vodom, a rezultat je kremasto i bogato mleko sa blagom slatkoćom. Zbog svoje teksture i ukusa često se koristi u frapeima - smutijima, kafi, kao i u kuvanju (posebno u azijskoj kuhinji).

Karakteristike:

- bogato i kremasto

- prirodno bez laktoze i soje

- sadrži zdrave masti iz kokosa

Prednosti:

- pogodno za dezerte i gusta jela

- odličan izbor za osobe sa osetljivim stomakom

- dodaje puniji ukus napitcima i jelima

Lazni omlet (Fake omelette)

Omlet bez žumanaca.

Sastojci (1 porcija): 4 belanca, 1 kašika vode (15 ml), prstohvat soli, prstohvat bibera, 1 kašika mleka ili biljnog mleka (opciono, 15 ml), 30 g šampinjona ili spanaća (opciono, za ukus).

Priprema:

1. Belanca umutiti viljuškom ili žicom sa vodom i solju.

2. Tiganj zagrejati na srednjoj temperaturi 4 od 6) bez ulja.

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama (The best firm potatoes for salad by country)

Nemacka krompir salata 

1. RS (Srbija) – Kepek, Marfona, Sava, crveni Pontiak (en. Red Pontiac)
2. US (SAD) – zlatni jukon, crveni oontiak, LaRate (en. LaRatte)
3. UK (Velika Britanija) – sarlot, Nikola, Maris pir
4. FR (Francuska) – sarlot, LaRate, Amandine
5. IT (Italija) – Spunta, Nikola, Monaliza
6. DE (Nemačka) – sarlot, Nikola, Laura, Sieglinde

Sve ove sorte su čvrste, ne raspadaju se lako i idealne su za salate poput nemačke krompir salate.

Ovi čvrsti krompiri nisu samo za salate – mogu skoro svuda gde želiš da krompir zadrži oblik nakon kuvanja. Evo nekoliko ideja:

• Povrće iz rerne i pečenje – pečeni krompir sa maslinovim uljem i začinima
• Grilovanje – sečeni na kolutove ili kriške, odlični za roštilj
• Supe i čorbe – dodaješ ih pred kraj kuvanja da se ne raspadnu
• Prženi krompir i pomfrit – seckani ili prženi u tiganju, ostaju kompaktni
• Dinstani krompir – na maslacu ili ulju sa lukom i začinima
• Tortilje, gratin i složenci – čuvaju oblik i ne postaju kašasti