Kokos kafa (Coconut coffee)

Mirisna, kremasta kafa sa blagom tropskom notom kokosa. Može da bude jutarnja kafa, ledena letnja verzija ili dezert kafa uz keks.

Sastojci (2 manje porcije ili 1 veca): 1 espreso (30 ml) ili 150 ml jake instant kafe, 120 ml kokosovog mleka, 1–2 kašičice šećera ili zaslađivača (opciono), 1-2 kašičice kokosovog brasna plus 2 prstohvata cimeta (ako su 2 porcije), 2-3 kapi vanila ekstrakta, led za hladnu verziju.

Priprema:

1. Skuvaj espreso ili jaču instant kafu.

2. U manjoj šerpici lagano zagrej kokosovo mleko. Nemoj da provri, dovoljno je da bude toplo.

Sumak zacinski miks (Sumac spice mix)

Sastojci: 3 kašike sušenog mlevenog sumaка, 1 kašičica morske soli, 1 kašičica mlevenog semena korijandera,  1 kašičica mlevenog kumina, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice crnog luka u prahu, ½ kašičice mlevene slatke paprike u prahu, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, prstohvat suvog origana.

Priprema:

1. Sve sastojke dobro izmešaj u činiji dok ne dobiješ ujednačen prah.

2. Cuvati u dobro zatvorenoj tegli, na suvom i tamnom mestu.

Coko kuglice od urmi (Choco dates balls)

Sastojci (20–24 kuglice, prečnik oko 2–2,5 cm): 200 g urmi bez koštica, 80 g mlevenih oraha ili badema, 40 g ovsenih pahuljica, 1 kašika kakao praha, 1 kašičica vanila ekstrakta, prstohvat soli, za oblaganje - kokosovo brasno.

Priprema:

1. Urme potopiti u toplu vodu 10-15 minuta (ako su tvrđe). Ocediti.

2. Sve sastojke staviti u blender ili seckalicu. Blendati dok se ne dobije lepljiva smesa.

Banana smuti (Banana smoothie)

Sastojci: 2 banane, 250 ml mleka ili biljnog mleka, 2 kašike grckog jogurta ili veganski jogurt, 1 kašičica meda ili javorovog sirupa ili agava sirupa, 3–4 kockice leda, prstohvat cimeta.

Priprema:

1. Banane oljustiti i iseći na kolutove.

2. Sve sastojke staviti u blender. Blendirati 30–60 sekundi dok smuti ne postane kremast.

Sta je sumak zacin? (What is sumac spice?)

Image source: wikipedia 

Sumak je začin koji se dobija od sušenih i samlevenih bobica biljke iz roda Rhus, najčešće vrste Rhus coriaria.

Odakle potiče sumak zacin?

Sumak zacin potiče sa područja Mediterana i Bliskog istoka, a posebno je rasprostranjen u:

• Libanu
• Turskoj
• Siriji
• Iranu

Danas se koristi i u severnoj Africi i delovima Evrope.

Sta je friteza na vruc vazduh? (What is an air fryer?)

Friteza na vruć vazduh (en. air fryer) je kuhinjski aparat koji “prži” hranu pomoću jakog strujanja vrelog vazduha umesto u dubokom ulju.

U suštini, to je mala, jaka rerna sa ventilatorom. Vazduh se brzo zagreva i kruži oko hrane, pa ona spolja postane hrskava, a unutra ostane mekana.

Kako radi friteza na vruć vazduh?

• grejač zagreje vazduh (često 180–200°C)
• ventilator ga brzo kruži oko hrane
• dobiješ efekat sličan prženju, ali sa vrlo malo ili bez ulja

Pepermint milksejk sa coko komadicima (Peppermint chocolate chip milkshake)

Sastojci (za 2 porcije): 2 šolje pepermint menta sladoleda (~280 g), 180–220 ml mleka, 2 kašike crne cokolade (sitno seckane) ili čokoladnih dugmica, 2-4 kapi arome mente*, prstohvat soli.

Priprema:

1. U blender sipati mleko, pa dodati pepermint menta sladoled, aromu mente i prstohvat soli. Blendati 20–30 sekundi dok smesa ne postane potpuno kremasta i gusta.

2. Dodati crnu čokoladu ili čokoladne dugmice i kratko blendati još nekoliko sekundi da ostanu komadići čokolade.

Vrste tofua i karakteristike (Types of tofu and characteristics)

 1. Svileni tofu (en. sliken tofu) 

Tekstura: kao puding, potpuno gladak.

Voda: najviše vlage.

Ukus: neutralan, skoro “mlečan”.

Kako se ponaša svileni tofu?

• lako se raspada
• ne drži oblik
• ne seče se na kocke

Upotreba svilenog tofua:

• krem namazi
• smutiji
• veganski dezerti
• sosevi (kao zamena za pavlaku za kuvanje ili jogurt)

Sta moze da zameni svileni tofu? (Link)

Svileni tofu je krem sir ili dezert osnova.

Kisela pavlaka od svilenog tofua za testo

Moguci problemi nakon pravljenja brzog trapist sira (Possible problems after making quick trappist cheese)

Brzi trapist sir 

Vodic za prvi dan za brzi trapist sir 

Moguci problemi tokom pravljenja brzog trapist sira 

1. Sir je mekan, razmazuje se kao pasta.

UZROK:

prekratko ceđenje

preslabo sirilo ili loše aktiviran starter

prekratko vreme koagulacije

RESENJE:

duže ostaviti koagulaciju (još 10–15 min)

proveriti da mleko stoji mirno tokom zgrušavanja

blago produžiti ceđenje pre presovanja

2. Sir se mrvi, raspada se pri sečenju.

UZROK:

isečen previše sitno (kocke < 1 cm)

previše mešanja posle sečenja koaguluma

prebrzo zagrevanje na 38°C

REŠENJE:

seći krupnije (oko 1 cm)

mešati nežnije i kraće u fazi zrenja grude (gruse)

sporije dizati temperaturu

Moguci problemi tokom pravljenja trapist sira (Possible problems during making trappist cheese)

1. Grejanje mleka (32–35°C)

A) Ako mleko ide PREBRZO gore

Znak: brzo prelazi 35°C.

Odmah uradi:

• smanji šporet na 1 ili čak ugasi na kratko
• skloni šerpu sa ringle 1–2 minuta

B) Ako se dno “hvata”

Znak: miris kuvanog mleka, tanki sloj na dnu.

Odmah uradi:

• smanji temperaturu
• češće lagano mešanje (ali bez penušenja)

Vodic za prvi dan za brzi trapist sir (First day guide for quick Trappist cheese)

Brzi trapist sir 

Moguci problemi NAKON pravljenja brzog trapist sira 

Moguci problemi TOKOM pravljenja brzog trapist sira

Kako da znate da li je brzi trapist sir uspeo?

1. Presek:

• cist, kompaktan rez (nož ne “razmazuje” masu)
• vidiš sitne, ujednačene rupice ili vrlo sitnu “zrnastost”
• nema previše vlažnih, gnjecavih delova

2. Tekstura na dodir:

• čvrst, ali blago elastičan (ne raspada se)
• možeš ga pritisnuti prstom i vraća se polako
• nije kašast i nije “kao jogurt”

Brzi trapist sir (Quick trappist cheese)

Sastojci (za oko 800 g sira): 2 litre svežeg punomasnog mleka oko 3,2%–4% m.m. (mlečne masti), moze i vise od 4% m.m., ¼ kašičice tečnog sirila, ½ kašičice starter kulture za trapist ili jogurt u prahu* (opciono), 1 kašičica soli.

Priprema:

1. Mleko sipati u lonac i polako zagrevati do 32–35°C. Lagano mešati dok se postepeno zagreva, na niskoj temperaturi** (1 ili 2 od 6) da se toplota ravnomerno rasporedi i da mleko ne uhvati dno. Ne treba jako mešanje, samo polako. 

2. Kada dostigne temperaturu od 32-35 °C, skloni šerpu sa šporeta. Dodaj starter kulturu ili jogurt u prahu. Veoma lagano promešaj 20–30 sekundi da se rasporedi.

Ne mešati više tokom aktivacije. Poklopiti šerpu poklopcem i ostaviti 20–30 minuta da bakterije počnu da rade i da temperatura ostane stabilna.

Sta je mlacenica u prahu? (What is buttermilk powder?)

Mlaćenica u prahu je dehidrirana mlaćenica, odnosno mlaćenica iz koje je uklonjena voda pa ostane fini suvi prah. Koristi se u pekarstvu, mlečnim proizvodima i nekim sirevima jer daje blag mlečno-kiselkast ukus, poboljšava teksturu i može pomoći fermentaciji bez dodavanja dodatne tečnosti.

Za pravljenje brzog trapista može pomoći ukusu i strukturi sira, ali nije jaka starter kultura kao pravi sirarski starter ili jogurt sa živim kulturama.

Možeš ga naći pod nazivima: 

• mlaćenica u prahu
• suva mlaćenica

Najčešće se prodaje u prodavnicama zdrave hrane, prodavnicama za poslastičarstvo ili internet prodavnicama za sirarstvo.

Sta je jogurt u prahu? (What is yogurt powder?)

Jogurt u prahu je dehidrirani jogurt, odnosno jogurt iz koga je uklonjena voda pa ostane fini suvi prah. Koristi se kao zamena za svež jogurt u prehrambenoj industriji, pekarstvu i nekim sirevima jer dodaje mlečne bakterije i blagu kiselost bez dodatne tečnosti.

Za pravljenje brzog trapista služi kao “starter”, odnosno pomoć fermentaciji mleka.

Možeš ga naći pod nazivima:

• jogurt u prahu
• suvi jogurt u prahu 

Najčešće se prodaje u prodavnicama zdrave hrane ili internet prodavnicama za sirarstvo.

Razlika izmedju jogurta i jogurta sa zivim kulturama (The difference between yogurt and yogurt with live cultures)

Razlika je u tome što “jogurt sa živim kulturama” naglašava da su bakterije fermentacije i dalje aktivne u proizvodu.

 Običan jogurt: 

1. Može imati žive kulture, ali nekad bude termički obrađen posle fermentacije pa deo bakterija više nije aktivan.

2. Neki industrijski jogurti imaju manje aktivnih kultura.

 Jogurt sa živim kulturama: 

1. Sadrži aktivne mlečne bakterije

2. Obično piše:

„žive kulture”

„probiotski”

„Lactobacillus”

„Bifidobacterium”

3. Bolji je za fermentaciju sira jer pomaže zakiseljavanju mleka.

Namaz od suncokreta i susama (Sunflower and sesame seeds spread)

(Ili kuglice ako imate slabiju seckalicu 😊)

Sastojci: 200 g suncokret semenki (okjustenih), 30 g susama, 3-4 kašike neutralnog ulja ili maslinovog blagog ulja, ¼ kašičice soli.

Potrebno: jači blender ili secko.

Priprema:

1. Zagrej rernu na 175 °C (347 °F).

2. Rasporedi suncokret semenke i susam na pleh obložen papirom za pečenje u tankom sloju. 

Pepermint menta sladoled (Peppermint ice cream)

(bez aparata za sladoled).

Sastojci: 250 ml slatke pavlake za šlag ili domace slatke mlecne pavlake (hladne), 200 ml kondenzovanog mleka (zaslađenog), ¼ - ½ kašičice arome mente”, 10-15 listova sveže pepermint menta* (pitoma nana sa mentolom), 1-2 kašike šećera u prahu, 2–3 kapi zelene prehrambene boje (opciono), 50 g cokolade (iseckati na komadiće) ili čokoladnih dugmica.

Priprema

0. Slatku pavlaku za slag ohladi u frižideru 6-8h, mora da bude potpuno hladna i blago zgusnuta.

2. Ako koristiš svežu pepermint mentu, stavi listove u 2–3 kašike toplog mleka (ne vrelog, ne prokljucalog) na 10 minuta, pa procedi da dobiješ aromu. 

Ako koristiš aromu mente, preskoči ovaj korak.

Koji su znakovi da ti neki mlečni proizvod zapravo pojačava upalu u telu? (What are the signs that a dairy product is actually increasing inflammation in your body?)

Znakovi da ti neki mlečni proizvod možda ne prija i da pojačava iritaciju ili upalne reakcije obično se ne pojave kao “dramatična alergija”, nego kao sitne stvari koje se ponavljaju nakon konzumiranja.

Najčešći znaci su:

• nadutost i osećaj “težine” u stomaku
• gasovi ubrzo nakon mlečnih proizvoda
• krčanje creva
• dijareja ili mekša stolica
• zatvor kod nekih ljudi
• osećaj kiseline ili pečenja u želucu
• pojačane akne ili sitne upalne bubuljice
• svrab kože ili crvenilo
• osećaj umora posle obroka
• “magla u glavi” ili tromost
• pojačano stvaranje sluzi kod nekih ljudi
• pogoršanje simptoma kod osoba koje već imaju ekcem, IBS ili slične osetljive probleme

Badem pasta (Almond paste)

Sastojci: 200 g mlevenih badema ili badem brašna, 150 g šećera u prahu, 1 belance, 1–2 kašike meda ili glukoznog sirupa, ½ kašičice vanila ekstrakta ili 3–5 kapi ekstrakta badema (opciono).

Priprema

1. Pomešaj mlevene bademe ili badem brašno i šećer u prahu.

2. Dodaj belance* i med ili glukozni sirup.

Upotreba ekspres lonca prvi put (Using the pressure cooker for the first time)

Sta je ekspres lonac?

1. Pre nego što počneš

• Proveri da li je gumeni dihtung (zaptivka) lepo namešten u poklopcu
• Proveri ventil (mali “čep” na poklopcu) da nije zapušen

Uveri se da je lonac čist i suv

2. Koliko da ga napuniš ekspres lonac?

• Nikad do vrha
• Maksimum oko ⅔ lonca
• Za pasulj, pirinač i sve što se širi ili peni: do pola lonca

3. Dodaj tečnost u ekspres lonac 

• Ekspres lonac uvek treba malo tečnosti (voda, supa). Bez toga ne radi kako treba.
• Obično bar 1 šolja (200–250 ml), često i više zavisno od jela.

Sta je ekspres lonac? (What is a pressure cooker?)

Ekspres lonac je posebna vrsta šerpe koja kuva hranu pod povišenim pritiskom, pa se jela spremaju mnogo brže nego u običnoj šerpi.

 Kako radi ekspres lonac? 

Kada se lonac zatvori, para ne može da izađe, pa se povećava pritisak i temperatura unutra ide iznad 100°C. Zbog toga se hrana brže omekšava i kuva.

Na primer:

• Pasulj koji bi se kuvao satima može biti gotov za 35–45 minuta
• Meso postaje mekano mnogo brže
• Supe i čorbe imaju intenzivniji ukus jer ništa ne “ispari”

Afogato osnovni recept (Affogato basic recipe)

Sastojci: 1 kugla vanila sladoleda, 1 šoljica sveže skuvanog espresa.

Priprema:

1. U manju čašu ili šolju stavi kuglu vanila sladoleda.

2. Prelij je vrućim espresom neposredno pre serviranja.

Sta je afogato? (What is an affogato?)

Afogato osnovni recept 

Afogato (it. affogato) je italijanski dezert koji se pravi od dva osnovna sastojka:

kugla vanila sladoleda, prelivena vrućim espresom.

Rec afogato dolazi od italijanske reči affogato, što znači „utopljen“ — jer je sladoled bukvalno „utopljen“ u kafi.

Kako se jede ili pije afogato?

služi se odmah, dok je kontrast između toplog i hladnog najjači

jede se kašičicom, nije baš klasično piće.

Milksejk osnovni recept (Milkshake basic recipe)

Sastojci: 300 ml mleka, 2 kugle vanila sladoleda osnovni recept, 1 kašika šećera ili meda, ½ kašičice vanilin secera (opciono).

Priprema:

1. U blender stavi mleko, sladoled, šećer ili med i vanilin šećer.

2. Blendaj 20 do 30 sekundi dok smesa ne postane glatka i kremasta.