Nije isto – ali zavisi u kom kontekstu se koristi izraz. U praksi se često mešaju, ali postoji razlika:
Fil od vanile
„Fil“ je širi pojam. To je svaka smesa koja služi za punjenje kolača i torti.
Može biti:
- kuvan (puding tip)
- sa puterom (buter-krem)
- sa šlagom
- sa maskarpone sirom
- bez kuvanja
Znači, fil od vanile može imati različitu teksturu i sastav – od laganog do vrlo masnog i čvrstog.
Bez meda (without honey)
Sastojci: 350 g pečenog kikirikija (u opni, slan), 5 kašika maslinovog ulja, 1–2 kašičice kakaoa u prahu (zavisno koliko čokoladno voliš), 1–2 kašičice mlevenog cimeta, prstohvat soli (ako kikiriki nije slan).
Priprema:
1. Kikirikiju skinuti opnu.
(Slike su u receptu Domaci puter od kikirikija).
2. Kikiriki stavi u jaci blender ili seckalicu i blendati dok ne postane pasta (ili skoro pasta).
Proces mlevenja kikirikija traje oko 10 minuta sa pauzama da se ne pregreje seckalica).
Sastojci: 100 g tamne cokolade ili mlečne čokolade, 30 g kokosovog ulja ili kakao putera, 1 kašičica vanila ekstrakta, prirodne boje za hranu (kurkuma – žuta, cvekla u prahu – crvena, spirulina – zelena, kakao – braon).
Priprema:
1. Na pari ili u mikrotalasnoj, zajedno sa kokosovim uljem otopi čokoladu, dok ne postane potpuno glatka.
2. Dodaj vanila ekstrakt.
(polazimo od kakao zrna, jer je to osnova svega)
1. Od kakao zrna do kakao mase (osnova za OBA)
Potrebno
- sirova kakao zrna
- rerna ili tiganj
- mlin za kafu ili jak blender
- krpa ili kuhinjska rukavica
Priprema:
1. Blago ispeci zrna*
120–140 °C, 10–15 min. Samo da se ljuska olabavi, ne da zagore.
2. Trljaj među dlanovima i duvaj ljusku (stara skola, ali radi)**.
Sta je Ramazan?
Ramazan je mesec posta u islamu.
Tokom Ramazana:
- posti se od zore do zalaska sunca
- ne jede se, ne pije se i izbegavaju se loše navike
- fokus je na duhovnosti, strpljenju i dobrim delima.
To je poseban, sveti period koji traje oko 29–30 dana.
Sastojci (za 1 šolju / 250 ml): 1 kesica zelenog čaja ili 1 kašičica suvih listova, 1 tanka kriška limuna, 1 tanka kriška pomorandže, 1 tanka kriška grejpa (može i crveni ili roze za slađu notu), 2 tanke kriške svežeg korena đumbira, 1 kašičica meda (po želji, dodati kad se čaj malo prohladi).
Priprema:
1. Zagrej 250 ml vode do oko 80°C.
2. U šolju stavi čaj, kriške limuna, pomorandže, grejpa i đumbira.
Priprema:
1. Krompir i šargarepu oljuštiti i iseći na manje komade i kolutove.
2. U šerpu staviti povrće, kurkumu u prahu, naliti hladnu vodu da prekrije krompir za 3-4 cm. Kad prokljuca, smanjiti na srednju temperaturu (4 od 6) i kuvati dok krompir i šargarepa ne omekšaju, oko 15-20 minuta.
Možeš koristiti kao užinu, doručak ili posle treninga.
Sastojci (za 10 keksića, ~5 cm): 150 g ovsenih pahuljica (može i samlevenih), 30 g proteinskog praha - čokolada ili vanila (protein surutke ili biljni protein), 1 zrela banana, 1 jaje, 2 kašike kakaa u prahu, 2 kašike meda ili javorovog sirupa, 40 g komadića tamne cokolade, 1 kašika kokosovog ulja (otopljenog), ½ kašičice praška za pecivo.
Priprema:
1. U činiji izgnječi bananu dok ne postane kremasta.
2. Dodaj jaje, med i otopljeno kokosovo ulje, pa dobro promešaj.
(Dobije se kokosovo mleko, kokosov krem i kokosovo ulje.)
Sastojci: 1 svež zreo kokos, 500–700 ml tople vode*.
Priprema:
1. Otvorite kokos i izvadite belo meso.
2. Izrendajte kokos ili ga sameljite u blenderu.
Puding od vanile sa mlekom
Sastojci: 500 ml mleka, 50 g šećera, 40 g pudinga od vanile u prahu, 1 kašičica vanilin šećera ili ½ kašičice vanila ekstrakta (opciono).
Priprema:
1. U tanjiru pomešaj puding u prahu sa šećerom i vanilin šećerom.
2. Dodaj oko 100 ml mleka i dobro promešaj da se ne stvore grudvice.
Sastojci (za 30–35 štapića): 2 žumanca, 180 g kisele pavlake, 250 g neslanog putera (omekšalog), 500 g integralnog pšeničnog brašna, 10 g praška za pecivo, ½ kašičice dimljene paprike u prahu, ¼ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice suvog origana ili timijana, ½ kašičice soli, za premaz i posipanje - 1 celo jaje, susam, kim ili mak (opciono).
Priprema:
1. U velikoj činiji pomešaj integralno brašno, prašak za pecivo, dimljenu papriku, beli luk u prahu i origano ili timijan.
2. U drugoj činiji sjedini žumanca, pavlaku, puter i so.
Sastojci (za 20-25 piškota*): 200 g bezglutenskog miks brašna, 3 jaja, 90 g šećera, 1 kašičica vanilin secera ili ekstrakta vanile, 1 prstohvat soli, za posipanje - sećer u prahu.
Priprema:
1. Rernu zagrejati na 180°C i pleh obložiti papirom za pečenje.
2. Jaja pažljivo razdvojiti.
Piškote treba da budu lagane, ali dovoljno čvrste da upiju krem bez raspadanja. Zato je idealan miks koji ima jedno brašno + dva skroba.
Sastojci (za 200 g miksa): 120 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruznog skroba, 40 g krompirovog skroba, 1 prstohvat ksantan gume (opciono).
Zašto je dobar?
- pirinčano brašno daje strukturu
- kukuruzni skrob daje lakoću
- krompirov skrob daje mekoću i blago vezivanje
Rezultat su piškote koje su spolja suve, a unutra vazdušaste, baš kakve trebaju za tiramisu.
Za čvršće piskote za tiramisu
Sastojci: 130 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruzni skrob, 30 g krompirov skrob.
Kako napraviti univerzalno bezglutensko brašno kod kuće (3 verzije)?
Priprema kelja
1. Odvoji spoljašnje listove koji su oštećeni ili venu.
2. Iseci ili odvoji glavicu kelja na četvrtine, polovine ili listove, zavisno od recepta.
Bamija je povrće zelenog, izduženog oblika, blago rebrasto, sa sitnim belim semenima unutra. Kada se seče i kuva, oslobađa prirodnu sluzastu teksturu – baš ta osobina je čini odličnom za zgušnjavanje jela.
Botanički naziv joj je Abelmoschus esculentus i pripada porodici slezova (u istoj porodici je i hibiskus).
Odakle potiče bamija?
Bamija potiče iz severoistočne Afrike, posebno iz područja današnje Etiopija i Sudan.
Odande se širila kroz Egipat i Bliski istok, zatim u Indija, a kasnije i u Evropu i Ameriku.
Sastojci (za oko 80 ml): 3 kašike vegan majoneza, 1 kašika kečapa, 1 kašika senfa (po želji Dizon ili običan), 1 kašičica javorovog sirupa ili agava sirupa, ½ kašičice dimljene paprike u prahu, ¼ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, prstohvat bibera, po želji par kapi soka od limuna ili sirćeta.
Priprema:
1. U manjoj činiji sjedini veganski majonez, kečap i senf.
2. Dodaj javorov sirup, dimljenu papriku i beli luk u prahu, dobro promešaj.
Sastojci (2-4 osobe): 500 g – 1 kg krompira (po mogućstvu slične veličine), ½ - 1 kašičice soli (opciono), voda – dovoljno da prekrije krompir za oko 2–3 cm.
Priprema:
1. Izaberi krompir približno iste veličine da se ravnomerno skuva.
2. Dobro ga operi pod hladnom vodom da ukloniš svu zemlju.
Sastojci (za 8–10 kobasica): 500 g svinjskog mesa (but i vrat, sa oko 20% masti), 100 ml hladne vode, 1 belance, 1 kašičica soli (5 g), ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice bibera (opciono), 25 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje uljane repice), 8–10 prirodnih svinjskih creva za kobasice (oprati i natopiti prema uputstvu).
Priprema:
1. Svinjsko meso iseći na kocke i staviti u zamrzivač 20–30 minuta da se blago stegne.
2. Ohlađeno meso samleti u mašini za mlevenje (sitno).
Ovaj sir je biljna alternativa tradicionalnoj gaudi. Ima kremastu teksturu, prijatan blagi ukus i topi se u sendviču.
Sastojci (za oko 250 g sira): 150 g neslanih indijskih oraha (natopljenih najmanje 4 sata ili preko noći - 8 h), 100 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili mleko od badema), 2 kašike nutritivnog kvasca, 1 kašičica jabukovog sirćeta ili soka od limuna, 1 kašičica soli, ½ kašičice dimljene paprike u prahu (opciono), 1 kašičica agar-agar praha + 2 kašike vode.
Priprema:
0. Indijske orahe potopiti u vodu na 4 ili 8 sati. Isprati i ocediti.
1. U malom lončiću pomešati agar-agar sa vodom i zagrevati dok se ne rastvori, oko 2–3 minuta na srednjoj vatri).
2. U blender staviti natopljene indijske orahe, biljno mleko, nutritivni kvasac, sirće, so i dimljenu papriku. Blendati dok ne dobijete glatku, kremastu smesu.
Sastojci (za 2-3 osobe): 70 g dimljene slanine, 1 glavica zelene salate (100-120 g), 50 g rukole, 1 manja crvena paprika, 1 manja šargarepa, 1 mali krastavac, 8 ceri paradajza ili 1 srednji paradajz (100-120 g), 1 kašika semenki bundeve ili suncokreta, 1 kašika maslinovog ulja (opcionalno), 1 kašičica soka od limuna, prstohvat soli i prstohvat bibera.
Priprema:
1. Slaninu iseći na tanke trakice i peći u rerni na 180°C oko 10-12 minuta na rešetki, dok ne postane hrskava.
Rešetka omogućava da masnoća otkapava i salata ostaje lagana.
2. Zelenu salatu i rukolu iseći na veće komade, papriku i šargarepu na trakice, krastavac na kolutove, ceri paradajze prepoloviti ili običan paradajz iseci na kocke.
Sta je mača prah?
Mača prah (en. matcha powder) je fini, svetlo-zeleni prah napravljen od posebnog tipa zelenog čaja koji se uzgaja i obrađuje na poseban način. Za razliku od običnog zelenog čaja, listovi za mača čaj se pre berbe zasene od sunca nekoliko nedelja, što povećava nivo hlorofila i aminokiseline L-teanin u listovima. Nakon berbe, listovi se pažljivo suše i melju u vrlo fini prah.
Evo ključnih karakteristika mača praha:
- Boja i tekstura: Intenzivno zelena boja, veoma fin prah.
- Ukus: Blago gorak, ali sa umami notom i blagom slatkoćom zbog L-teanina.
- Način upotrebe: Obično se pomeša sa toplom vodom i mućka da se napravi napitak, ali se koristi i u slatkišima, frapeima - smutjima, lateima, kolačima i sladoledu.
- Zdravstvene koristi:
Bogat antioksidansima (posebno katehinima), poboljšava koncentraciju i energiju zahvaljujući kofeinu u kombinaciji sa L-teaninom, može pomoći u metabolizmu i podršci imunog sistema.
Sadržaj:
Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari
Kako da prepoznaš da li je ekstrakt mente dobar ili se pokvario?
Kako da znaš da je alkoholni ekstrakt mente spreman za ceđenje?
Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari:
A) Da su listovi potpuno potopljeni
1. Ako deo mente viri iznad alkohola:
- taj deo dolazi u kontakt sa vazduhom
- može da potamni
- može da razvije buđ
- aroma se slabije izvlači
2. Alkohol je prirodni konzervans, ali samo tamo gde dodiruje biljku. Zato je važno da svi listovi budu skroz prekriveni tečnošću. Ako neki list pluta:
- možeš ga lagano potisnuti čistom kašikom, ili
- staviti mali sterilisan stakleni teg ili teži poklopčić unutra da drži mentu pod tečnošću
(najbolji za kolače i bombone)
Sastojci: 1 šaka sveže mente (oko 20–30 g listova), 150 ml jake rakije (min. 40%) ili votke.
Priprema:
1. Operi mentu.
2. Potpuno je osuši (vlaga može pokvariti ekstrakt).
Sastojci: 1 veza listova celera sa stabljikama.
Priprema:
Sok od celera u sokovniku
1. Operite celer čistom vodom da biste uklonili sve ostatke.
2. Propustite celer kroz sokovnik.
