Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom (Tips for making chocolate caribbean cake with chili and rum)

Trikovi za ravne i čiste ivice torte

Trikovi za serviranje i dekoraciju torte

Napomena za sečenje torte

Kako da dobiješ super ravne i sjajne ivice sa ganasom?

Kako da dobiješ jednake parčiće?

Ovi saveti vaze i za bezglutensku cokoladnu karipsku tortu sa cilijem i rumom.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom 

 Trikovi za ravne i čiste ivice torte: 

1. Papir za pečenje na dnu

Dobro pritisni papir da leži ravno i da ne ostaju vazdušni mehurići ispod.

2. Stranice kalupa

Lagano premaži puterom i možeš obložiti trakama papira za pečenje. Trake treba da vire malo iznad ivice kalupa (oko 2–3 cm). Ovo će ti omogućiti da tortu podigneš iz kalupa bez oštećenja.

3. Brašno po puteru

Ako želiš dodatnu sigurnost da se ne zalepi, lagano pospi brašno i otresi višak. Kod čokoladnih torti ponekad se koristi i kakao umesto brašna da ivice ne budu bele.

4. Pečenje

Kada je torta pečena, pusti je 10–15 minuta da se prohladi u kalupu, pa onda prođi tankim nožem ili silikonskom spatulom po ivicama da odvojiš stranicu od kalupa.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom (Chocolate Caribbean cake with chili and rum)

Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom

Sastojci: 4 jaja (sobne temperature), 140 g smeđeg šećera, 120 g kvalitetne tamne čokolade (min. 60% kakaa), 100 g neslanog putera, 100 g glatkog brašna* tip400, 30 g kakaa u prahu, prstohvat mlevenog čilija (ili na vrh noža), 1 kašičica cimeta, prstohvat soli, rum ganas.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. Rernu zagrejati na 170°C (338 °F).

2. Dno kalup (20–22 cm ili 7.87x8.66 inca) obložiti papirom za pečenje, stranice lagano namazati neslanim puterom i posuti sa malo brasna (opciono). Puter obavezno na stranice. Brasno je opciono.

Torta će se tako lepo odvojiti kada se peče.

Rum ganas (Rum ganache)

Sastojci: 250 ml slatke pavlake (minimum 30% m.m., moze i vise) ili domace mlecne slatke pavlake, 200 g crne čokolade, 2 kašike tamnog ruma.

Priprema:

1. Pavlaku zagrejati do tačke pred ključanje (ne sme da provri).

2. Skloniti sa sporeta i dodati sitno seckanu čokoladu. Ostaviti 1 minut da omekša.

Dzerk sendvic sa ribom (Jerk sandwich with fish)

Sastojci (za 2 porcije): 

za ribu: 2 fileta bele ribe (oslić, bakalar ili tilapija, oko 150–200 g po filetu), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan skoc Bonet ili habanero), ½ kašičice suve majčine dušice, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli; 

za sendvič: 2 briosa ili drugog mekanog hleba, par listova sveže salate, par kriški paradajza, kriška luka po želji, malo majoneza, jogurta ili veganskog krem sosa po izboru.*

Priprema:

1. U posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskatni orah, cimet, beli luk, soja sos ili zamenilu za soja sos, sok od limete ili sok od limuna i so.

2. Filete ribe premaži marinadom i ostavi 30 minuta, najmanje.

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima? (How to combine each almond filling with the appropriate crusts and flavors?)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

 1. Veganski čvrsti cokoladni (badem) fil 

Veganski čvrsti čokoladni (badem) fil je bogat, kremast i prirodno orašast, sa dubokom notom čokolade koja se lepo uklapa sa slatkoćom i blagom gorčinom korica. Njegova orašasta baza naglašava čokoladni ukus, dok čokolada daje pun i sofisticiran ukus, a diskretna aroma badema omogućava da začini i voće dođu do izražaja bez da fil bude previše sladak ili težak.

Najbolje ide uz:

- Čokoladni biskvit – po uzoru na klasične čokoladne torte poput Saher torte (ali u veganskoj verziji)

- Lešnik kore

- Kore sa kafom

- Integralni biskvit 

- Tamni kakao biskvit

Odlične kombinacije ukusa*:

- Malina ili višnja (kiselost balansira masnoću badema)

- Korica pomorandže

- Prstohvat cimeta ili kardamoma u prahu

Kako ocistiti i pripremiti bundevu? (How to clean and prepare a pumpkin?)

Priprema bundeve

1. Operi bundevu pod mlazom hladne vode da ukloniš prljavštinu i eventualne ostatke zemlje.

2. Osušite je kuhinjskim ubrusom.

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova (Tips for making vegan thick fillings)

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima?

Kada su bademi tostirani?

1. Boja: 

Trebaju biti zlatno-smeđi, ne tamno-smeđi. Iznad ivica može biti malo tamnije, ali ne sme biti crno.

2. Miris: 

Trebalo bi da osetiš prijatan, orašast miris. Ako mirišu gorko ili „opečeno“, pregoreli su.

3. Zvuk i tekstura: 

Kada ih pritisneš prstima, blago pucketaju i osećaju se čvrsto, ali ne tvrdo-kamen.

4. Vreme: 

U rerni na 150°C 8–10 minuta je okvirno; svaki pleh i rerna mogu se razlikovati, pa proveravaj oko 6–7 minuta.

5. Hlađenje: 

Kad ih izvadiš, ostavi da se hlade na plehu 2–3 minuta — tokom hlađenja boja može još malo potamniti.

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace (Vegan thick almond fillings for cakes and cookies)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima? 

Sastojci: baza (za sve tri verzije, oko 200–220 ml): 150 g sirovih badema, 50 ml vode (dodavati po potrebi vrlo malo), 2–3 kašike javorovog sirupa ili agava sirupa, prstohvat soli, 1 kašika kokosovog ulja (opciono, za čvršću teksturu).

Priprema osnovne baze:

1. Potopi bademe preko noći. Ocediti.

2. Uključi rernu na 150°C.

Hrskavi paradajz krekeri (Crispy tomato crackers)

Sastojci: 100 g bademovog brašna, 20 g tapioka brašna (ili kukuruznog skroba), 30 g mlevenog lanenog semena, 2 kašike gustog paradajz pirea, 1 kašika maslinovog ulja + 1 kašičica za premaz, ½ kašičice suvog origana,  ½ kašičice belog luka u prahu,  prstohvat soli, prstohvat dimljene paprike u prahu (opciono),  2–3 kašike vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj bademovo i tapioka brašno sa mlevenim lanenim semenom, origanom, belim lukom, solju i dimljenom paprikom.

2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promešaj.

2b. Postepeno dodaj vodu dok ne dobiješ kompaktno, a ipak malo lepljivo testo.

Ne treba dugo mesiti. Samo dok se sastojci lepo povežu u homogeno testo, oko 1–2 minuta rukom ili varjačom. Predugo mešenje može učiniti testo previše gusto ili uljasto jer bademovo brašno brzo upija masnoću.

Testo će biti mekano i malo lepljivo kada se meša, ali dovoljno čvrsto da se oblikuje i razvuče. Ne sme biti previše tečno niti suvo i mrvičasto. Dodavanjem 2–3 kašike vode po potrebi dobijaš pravu teksturu.

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Why do stevia and erythritol have different effects on the body?)

 1. Stevija 

A) Priroda i efekti:

Prirodni zaslađivač dobijen iz listova biljke Stevia rebaudiana.

B) Kalorije: 0 kcal, ne podiže šećer u krvi → idealno za dijabetičare i osobe sa IR.

C) Probava: ne fermentiše se u crevima, nema nadutosti.

D) Ukus: može imati blago gorak ukus-posle, posebno u većim količinama.

E) Kada koristiti:

- Za zaslađivanje napitaka, domaćih kolača i dezerata koji ne zahtevaju pečenje.

- Kada želiš apsolutno bez šećera i minimalan uticaj na šećer u krvi.

Kitket za dijabetičare i IR (KitKat for Diabetics and IR)

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Kada koristiti eritrol a kada steviju?)

Sastojci (za 4 štapića): 150 g ovsenih pahuljica ili speltinog brašna* (za vafl), 3 kašike kokosovog ulja ili ekstra devičanskog maslinovog ulja (EVOO), 6 kašike eritritola (zaslađivač bez šećera), 150 g tamne čokolade (70%+ kakaoa, bez šećera ili 85% kakaoa, bez secera), 3 kašike organskog kakao praha** (opciono, za intenzivniji ukus), prstohvat soli (0.3-0.5), 6–8 kašika vode (po potrebi, da testo bude glatko i lako razmazivo).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj ovsene pahuljice ili integralno speltino brašno, kakao prah, eritritol i prstohvat soli.

2. Dodaj ulje i vodu postepeno, mešajući dok ne dobiješ glatko i lako razmazivo testo.

Kako da pripremite patlidzan za punjenje? (How to prepare eggplant for filling?)

Izbor patlidžana

- Biraj srednje velike, čvrste i glatke patlidžane, bez mekih mesta i oštećenja.

- Manji i srednji plodovi su bolji jer su manje gorki i lakše se pune.

Priprema:

Pranje i sečenje

1. Dobro operi patlidžan pod mlazom vode.

2. Presecite ga po dužini na pola. Za okrugle patlidžane možeš i preseći horizontalno.

Izdubljivanje

3. Kašikom pažljivo izdubi sredinu, ostavljajući oko 1 cm mesa uz koru.

4. Mesni deo možeš iseckati i koristiti u nadevu.

Uklanjanje gorčine (opciono)

5. Posoli unutrašnjost patlidžana i ostavi 15–30 minuta da pusti vodu i gorčinu.

Sta je onigiri? (What is onigiri?)

Onigiri je japanska hrana koja se sastoji od pirinča oblikovanog u trouglove, valjke ili kugle, često sa punjenjem i obično umotanog u list nori (sušene morske alge). Tradicionalno se pravi od običnog kratkozrnog japanskog pirinča, koji je lepljiv* i pomaže da onigiri zadrži oblik.

Najčešća punjenja uključuju:

- Umebosi (kisela šljiva)

- Tunjevinu pomešanu sa majonezom

- Lososa ili druge ribe

- Alge ili druge slane dodatke

Vešalica svinjski file (Grilled meat skewer pork fillet)

Sastojci (za 2 osobe): 400 g svinjskog filea, za marinadu - 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka (sitno seckana), 1 kašičica dimljene paprike u prahu, so po ukusu, biber po ukusu, 1 kašičica sušenog ruzmarina ili timijana, jos - 100 ml belog vina ili pileće supe, 2 kašike neslanog putera, limun za serviranje.

Priprema:

1. File od svinjetine očistiti od žilica i preseći po dužini da bude debljine oko 3–4 cm. Lagano ga posoliti i pobiberiti.

Marinada

2. U činiji pomešati maslinovo ulje, sitno seckani beli luk, dimljenu papriku i ruzmarin ili timijan. 

Pecene articoke sa belim lukom i parmezanom (Roasted artichokes with garlic and Parmesan cheese)

Sastojci: 4 sveže artičoke, 3 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 50 g rendanog parmezana ili veganski parmezan, so, biber, sok od limuna.

Priprema:

1. Pripremiti articoke.

2. Očisti beli luk i iseci na tanke listiće.

Kako ocistiti i pripremiti articoke? (How to clean and prepare artichokes?)

 Razlika između čišćenja malih i velikih artičoka 

Postupak je sličan, ali postoje važne razlike jer su mlade artičoke mnogo mekše i nemaju razvijenu unutrašnju „bradu“.

Karakteristike mladih artičoka:

- manje veličine

- mekši listovi

- često nemaju razvijen vlaknasti centar

- mogu se jesti skoro cele

Kako se čiste mlade articoke?

1. Ukloni nekoliko spoljašnjih listova (mnogo manje nego kod velikih).

2. Odseci vrh (samo mali deo).

Espreso tvrde bombone (Espresso hard candies)

Sastojci (za oko 40 komada): 50 ml jakog espresa (svežeg, ohlađenog), 100 g šećera, 25 g glukoznog sirupa (ili eritritol sirupa), ½ kašičice ekstrakta mente ili 2–3 kapi ulja mente (opciono, za osveženje), par kapi limunovog soka (opciono).

Potrebno: papir za pečenje ili silikonski kalupi.

Priprema:

1. U šerpi pomešaj šećer i glukozni sirup. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne rastopi.

2. Kuvaj sirup dok ne dostigne 145–150 °C (293-302 °F) - tvrdi stadijum. 

Ako nemaš termometar, kapni u hladnu vodu – treba da se stvori lomljiva kuglica.

Grčka salata Horiatiki (Greek salad Horiatiki)

Sastojci (za 2–3 osobe): 3 velika zrela paradajza (oko 500 g), 1 svež krastavac (oko 250 g), 1 manja crvena glavica crnog luka (oko 80 g), 150 g feta sira, 80 g crnih maslina (po mogućstvu Kalamata, bez kostica), 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta ili sveže ceđenog limunovog soka, ½ kašičice sušenog origana.

Priprema:

1. Paradaj oljustiti. Krastavac oljustiti. Crni luk ocistiti. Paradajz iseci na krupne komade. Krastavac iseci na kolutove ili polukrugove. Crni luk iseći na tanke polumesece. Ako je crni luk jak, možeš ga kratko potopiti u hladnu vodu 5 minuta pa procediti. Crne masline iseci na polovine. Fetu ostaviti u komadu ili grubo izmrviti.

2. Sve povrće stavi u činiju, dodaj masline.

Sta je rukola? (What is arugula - rocket - rocket?)

Rukola je jestivo zeleno lisnato povrće koje spada u porodicu kupusnjača (Brassicaceae), isto kao i brokoli, karfiol i kupus. Ima karakterističan, blago ljutkast i orašast ukus, koji podseća na senf ili rotkvu, zbog čega je često cenjena u salatama, sendvičima i kao dodatak pastama ili pici.

Postoje dve glavne vrste: 

- divlja rukola (koja ima jači i gorkastiji ukus), i 

- gajena rukola (blaži, prijatniji ukus).

Rukola je bogata vitaminima A, C, K i folnom kiselinom, kao i mineralima poput kalcijuma, gvožđa i magnezijuma. Osim toga, sadrži antioksidanse i fitonutrijente koji mogu pomoći u zaštiti srca i održavanju zdravlja kostiju.

Najčešće se koristi sveža, ali se može kratko propržiti ili dodati u kuvana jela pred kraj pripreme.

Hleb od kukuruznog brasna (Corn flour bread)

Sastojci (za ~840 g hleba): 250 g kukuruznog brašna (sitno ili srednje mleveno, belo ili žuto) nije palenta, 150 g pšeničnog glatkog brašna* tip400, 10 g praška za pecivo, 1/2 kašičice soli (2.5 g), 2 jaja (L veličine, oko 120 g bez ljuske), 200 ml jogurta, 100 ml mleka, 80 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo).

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U većoj posudi sjedini kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Dobro promešaj da se prašak za pecivo ravnomerno rasporedi.

2. U drugoj posudi umuti jaja, zatim dodaj jogurt, mleko i ulje. Kratko sjedini.

Kako skuvati edamame? (How to cook edamame?)

4 nacina = 2 za edamame mahune i 2 za oljušteni edamame.

1. Kako skuvati edamame u mahunama?

Sastojci: 250 g svežeg ili zamrznutog edamamea u mahunama, voda, so (po ukusu, obično 1 kašičica (4 g) na 500 ml vode).

Priprema:

1. Ako su sveže mahune, dobro ih operi. 

Ako su zamrznute mahune, možeš ih koristiti direktno iz zamrzivača.

2. U većem loncu stavi dovoljno vode da pokrije edamame i dodaj so. Pusti da voda provri na jakoj temperaturi (6).

Upotreba libanskog miksa 7 zacina (Use of the Lebanese mix of 7 spices)

Libanski miks 7 zacina 

Przenje zacina

1. Stavi suvi tiganj na srednju temperaturu (4).

2. Dodaj sve začine iz miksa (ne meso, ne ulje, samo začine).

3. Prži 1–2 minuta, stalno mešajući da ne zagore.

4. Kada počnu mirisati i oslobađati aromu, skini tiganj sa sporeta i dodaj začine u jelo.

5. Ovaj postupak oslobodi prirodna ulja začina i pojača miris i ukus u jelu, a da ne bude gorčine.

A) Meso i riba 

Piletina:

- mala porcija: 100–200 g → ½–1 kašičica začina

- srednja porcija: 200–350 g → 1–1½ kašičica začina

- velika porcija: 350–500 g → 2 kašičice začina

Libanski miks 7 zacina (Lebanese mix of 7 spices)

Upotreba libanskog miksa 7 zacina 

Ovo je verzija koja daje najširu upotrebu — meso, povrće, pirinac, marinade.

Sastojci: 3 kašike mlevenog crnog bibera,  3 kašike mlevenog kumina, 2 kašike mlevenog semena korijandera, 1 kašika mlevenog cimeta, 1 kašičica mlevenog kardamoma, 1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića, ½ kašičice mlevenog karanfilića.

Priprema:

1. Sve začine stavite u manju činiju i dobro promešajte dok ne dobijete homogenu smesu. 

Sta je catni? (What is chutney?)

Catni (en. chutney) je gusti sos ili prilog koji potiče iz indijske kuhinje. Pravi se kuvanjem voća ili povrća sa začinima, šećerom i često sirćetom, pa ima kombinaciju slatkog, kiselog i začinjenog ukusa.

Najčešće karakteristike čatnija:

- Može biti gladak ili sa komadićima

- Može biti blag ili veoma ljut

- Služi se kao dodatak jelima, namaz ili sos za umakanje.