Upotreba biljnog krem sira od soje (The use of plant-based soy cream cheese)

Biljni krem sir od soje je maziv i univerzalan dodatak u kuhinji. Može se koristiti na više načina:

1. Kao namaz za hleb, tost ili krekere – klasičan doručak ili užina.

2. Kao dodatak sendvičima i rolnicama – daje kremastu teksturu i blag, blago kiselkast ukus.

3. Kao sos za umakanje za sveže povrće ili grickalice – jednostavno pomešaj sa malo začina ili svežih trava.

4. Kao baza za soseve, prelive ili posne filove – može se aromatizovati začinima, biljem, limunom ili voćem.

5. Može se koristiti i u slatkim receptima kada se kombinuje sa voćem, sirupom ili vanilom, kao kremasti dodatak ili fil.

Biljni krem sir od kokosa (Plant-based coconut cream cheese)

Sastojci: 200 g kokosovog krem fila (kokosova  pavlaka) ili kokosovog putera, 2 kašike kokosovog jogurta (nezaslađen), 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, 1 kašičica agava sirupa ili javorovog sirupa (opciono, za blaži ukus), 1–2 kašike biljnog mleka* (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Omekšaj kokosov puter ako je čvrst, tako da postane maziv (na sobnoj temperaturi ili par sekundi u mikrotalasnoj).

2. U posudi pomešaj kokosov puter i kokosov jogurt.

Razlika izmedju pindjura, ajvara i ljutenice (Difference between Balkan relish, ajvar and spicy relish)

1. Pindjur

A) Opis:

Balkanski namaz od pečene crvene paprike i paradajza, mekše teksture, sočan, blaži i prirodniji u ukusu.

B) Osnovni sastojci:

- Crvena paprika

- Paradajz (ponekad)

-Ulje

- So

C) Karakteristike:

Tekstura: maziv, ređi

Ukus: blag, sladak

Ljutina: nema

Ključni sastojci: crvena paprika, paradajz, so, ulje

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku? (Which pepper is good for boiled pickled peppers?)

Barena kisela paprika

Paprika babura

Babura paprika je ona krupna, mesnata, slatka paprika.

Kako izgleda babura?

- okruglastog ili blago četvrtastog oblika

- debelih zidova (mesnata)

- nema špic

- može biti zelena, žuta ili crvena

- slatkog ukusa (nije ljuta)

Kako se još zove paprika babura?

- slatka paprika

- paprika za punjenje

- krupna paprika

Barena kisela paprika (Boiled pickled peppers)

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku?

Sastojci: 3 kg mesnate paprike, 2 litre vode, 1 l alkoholnog sirćeta (9%), 3 kašike soli, 3 kašike šećera, 1 kašičica konzervansa (vinobran ili limuntus, opciono), 3–4 čena belog luka (cela ili presečena na pola), 10–15 zrna bibera, 3–4 suva lista lovora.

Priprema:

1. Papriku dobro oprati, očistiti od peteljki i semenki. 

2. Može ostati cela ili iseći na polovine ili četvrtine.

Bezglutenski slani krekeri (Gluten-free salty crackers)

Sastojci (za oko 30-35 krekera, tepsija 30x20 cm): 140 g brašna od leblebija, 60 g bezglutenskog brašna (pirinčano, kukuruzno ili mešavina),  ½ kašičice soli,  ½ kašičice praška za pecivo (bezglutenski), 1 kašičica mlevenog kima ili susama (opciono), 2 kašike maslinovog ulja, 80–90 ml vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj posudi pomešaj brašno od leblebija, drugo brašno, so, prašak za pecivo i začine po izboru.

2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo. 

Testo treba da bude kompaktno, ali ne previše suvo ili ljepljivo.

Poznati puter keksi oko sveta (Famous butter cookies around the world)

1. Belgija – Spekulos

- Tanki hrskavi keksi sa začinima (cimet, muskatni orah, karanfilić).

- Tradicionalno se prave za praznik Svetog Nikole.

- Koriste se i kao podloga za torte i kao spekulos namaz.

2. SAD – Oreo

- Dva tamna čokoladna keksa sa slatkim belim kremom između.

- Jedan od najpoznatijih keksa na svetu.

- Koristi se i u kolačima, mlečnim šejkovima i dezertima poput “Oreo cizkejka” (kolača od sira).

Kokosov puter (Coconut butter)

Sastojci (oko 150-170 g putera): 200 g nezaslađenih kokosovih listića ili kokosovih pahuljica (može i sitno seckani suvi kokos).

Priprema:

Izbor aparata

0a. Najbolje je koristiti moćan blender ili multipraktik (najmanje 500 W).

0b. Ako koristiš stariji blender, najbolje je raditi u kratkim intervalima sa pauzama, da se motor ne pregreje.

Prženje (opciono, za intenzivniji ukus)

1. Kokos možeš lagano prepržiti u suvom tiganju 2–3 minute dok ne zamiriše, ali pazi da ne potamni.

Ovo pojačava aromu, ali nije obavezno.

Blendanje

2. Stavi kokos u blender. Počni sa pulsiranjem. 

Nakon nekoliko minuta, kokos će postati prah, zatim će početi da otpusta ulje, postepeno formirajući gustu, kremastu pastu.

Sojino mleko za biljni krem sir od soje (Soy milk for plant-based soy cream cheese)

Kremasto i neutralnog ukusa

Sastojci:  200 g suve soje (soja u zrnu), 1,5–2 litre vode za blendanje, malo soli (opciono, za blaži ukus).

Priprema:

Potapanje soje

1. Soju potopi u dovoljnu količinu hladne vode najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Soja će nabubriti i omekšati, što je ključno za glatko mleko.

Pranje i blendanje

2. Nakon potapanja, dobro je isperi.

Biljni krem sir od soje (Plant-based soy cream cheese)

Upotreba biljnog krem sira od soje 

Sastojci: 200 g čvrstog tofua (sojinog sira), 2 kašike nutritivnog kvasca (pojačava ukus sira), 1 kašika soka od svežeg limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono), 2–3 kašike biljnog mleka* - sojino mleko, mleko od badema ili ovseno mleko (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Tofu dobro ocedi i osuši papirnim ubrusom da ukloniš višak vode. Nemojte presovati.

2. Sve sastojke stavi u blender ili multipraktik. Blendaj dok smesa ne postane potpuno glatka i kremasta. 2b. Po potrebi dodaj malo biljnog mleka da postigneš željenu gustinu.

Pastile osnovni recept (Lozenge basic recipe)

Osnova za 10 pastila.

Sastojci: 60 g šećera u prahu ili eritritola u prahu, 5–6 kapi vode (po potrebi).

Priprema:

1. Secer u prahu ili eritrol u prahu staviti u posudu.

2. Dodavati vodu po kapima dok se ne dobije gusta, lepljiva pasta.

Razlika između pita hleba, somuna i balon lepinje (The difference between pita bread, flatbread and balloon bun)

Pita hleb

Pita hleb je tanak, mekan i najčešće pečen na veoma visokoj temperaturi. Tokom pečenja se jako naduva i formira džep u sredini. Kada se ohladi, džep ostaje i pita se lako preseca i puni. Najčešće se koristi za:

- falafel

- humus

- povrće i soseve

- lagane sendvice

Glavna osobina: ima unutrašnji džep i lako se puni.

Burek sa mesom (Borek with minced meat)

Sastojci (za 1 veliki burek): 500 g tankih kora za pitu, za fil - 500 g mlevenog mesa (najbolje mešano – svinjsko i juneće ili samo juneće), 2 glavice crnog luka (oko 250 g), 2 čena belog luka (opciono), 2 kašike ulja (30 ml), 3 g soli, 1/2 kašičice bibera, 1 kašičica aleve paprike, 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (opciono), 150 ml vode (ili malo mleka), 1/2 kašičice sušenog origana ili peršuna (opciono), preliv za kore - 200 ml ulja, 200 ml mleka

Priprema:

Priprema fila

1. Oljustiti crni luk i beli luk. Sitno iseckajte crni luk i beli luk.

2. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (4) i propržite crni luk dok ne postane staklast. 

2b. Dodajte beli luk i pržite minut dva dok ne pusti miris.

Salata od paradajza i krastavaca sa kiselim mlekom (Tomato and cucumber salad with sour milk)

Sastojci (za 2–3 porcije): 2 srednja paradajza (250 g), 1 srednji krastavac (150 g), 100 g belog sira (mladi sir ili stari beli sir), 120 ml kiselog mleka, ½ čena belog luka (sitno iseckanog ili izgnječenog), ¼ kašičice soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, sveže začinsko bilje (2 kašike sitno seckanog npr. 1 kašika lista peršuna + 1 kašika vlasca ili 1 kašika lista peršuna + 1 kašičica mirođije).

Priprema:

1. Paradajz i krastavac operi i iseci na kockice ili kolutove.

2. Beli sir iseckaj ili izmrvi.

Kremasti sos od cedar sira (Creamy cheddar cheese sauce)

Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).

Priprema:

1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.

2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).

Domaće virsle pileće ili svinjske (Homemade hot dogs chicken or pork)

Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).

Priprema:

Priprema mesa

1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.

2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).

Sta je tempura? (What is tempura?)

Tempura je japansko jelo u kojem se povrće ili morski plodovi (najčešće škampi) oblažu u lagano, tanko testo i brzo prže u dubokom ulju. Rezultat je veoma hrskava korica koja je vazdušasta i ne teška.

Koje su karakteristike za tempuru?

- Testo je tanko i retko (više nalik na „penu“ nego na klasično pohovanje).

- Prži se kratko i na visokoj temperaturi.

- Korica je super hrskava, ali nije debela.

- Najčešće se služi uz sos za umakanje (slično sojinom sosu ili slatko-kiselom sosu).

Kako da znate koliko ima posto kakaa u domacoj crnoj cokoladi? (How do you know how much cocoa is in homemade dark chocolate?)

U receptu za domaću crnu čokoladu sastojci su:

- 200 g kakao putera

- 140 g kakao u prahu

- 70 g šećera (ili meda)

- plus vanila ekstrakt ili vanilin šećer

Da bi se izračunao procenat kakaa u finalnoj čokoladi, moraš znati koliko ukupno „kakao stvari“ ima u receptu i koliko je ukupne mase svih sastojaka.

Sta se računa kao „kakao“?

U industrijskim čokoladama procenat kakaa znači deo mase koji potiče direktno iz kakaa — tj. kombinacija:

- kakao putera

- kakao u prahu

Ovo je isto šta se u čokoladama naziva “kakao suva materija” + “kakao puter” (deo iz kakaa) — i to čini procenat kakaa na etiketi.

Ferero topli napitak (Ferrero warm drink)

Kremasti napitak sa lešnikom i čokoladom u „Ferero“ stilu.

Sastojci (za 1 porciju): 250 ml lešnik mleko (ili ovseno mleko), 1 kašika kakaa (≈5 g, nezaslađenog), 1 kašika paste od lešnika (≈15 g), 20 g tamne čokolade (70% kakao), prstohvat soli, opciono - ½ kašičice ekstrakta vanile ili 1 kašičica agave ili meda, za posipanje - Malo rendane čokolade ili mlevenih lešnika.

Priprema:

1. Sitno iseckaj tamnu čokoladu i stavi je u malu šerpu ili dzezvu.

2. Dodaj lešnik mleko u šerpicu sa čokoladom i zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) stalno mešajući da se čokolada potpuno otopi i napitak postane kremast.

Sta je Buda činija? (What is Buddha bowl?)

Buda cinija je naziv za obrok koji se sastoji od različitih zdravih namirnica složenih u jednu činiju, obično u stilu “jedan tanjir, puno namirnica”.

Nije “tradicionalno jelo iz jedne zemlje”, već je više moderna, zapadna ideja koja je nastala kao kombinacija nekoliko koncepata iz različitih kuhinja.

Buda cinija je:

- obrok u činiji

- obično balansiran (ugljeni hidrati + proteini + povrće + zdrave masti)

- često biljni - vegan ili  vegetarijanski

- izgleda kao “umetnički aranžiran obrok” jer se sastojci lepo rasporede po činiji

Odakle potiče Buda cinija?

Postoji nekoliko teorija, ali najviše se slaže da:

1. Inspiracija iz budističke kuhinje.

U budističkoj tradiciji postoji ideja o jednostavnoj, vegetarijanskoj hrani i “jednoj činiji” koju monasi koriste. Zbog toga je i dobio ime “Buda cinija”.

Kafa sladoled (Coffee ice cream)

Sastojci (za 4 porcije, za oko 700-750 ml): 400 ml slatke pavlake (slatka  pavlaka za šlag 30-36 % m.m.), 200 ml mleka, 100 g šećera, 2 kašike instant kafe (ili 1 šoljica jake kafe*), 1 kašičica vanilin šećera (opciono), 2 žumanca (opciono, za kremastiji sladoled).

Priprema:

1. Pomešaj mleko, šećer i kafu u šerpi i zagrej na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer ne otopi.

2. Ako koristiš žumanca: u posebnoj posudi umutiti žumanca, pa polako dodavati toplu mešavinu mleka i kafe uz stalno mešanje. 

Paradajz supa (Tomato soup)

Sastojci: 800 g paradajza (svežeg ili iz konzerve), 500 ml vode ili povrtnog bujona, 1 kašičica šećera (opciono, da ublaži kiselost),  1 kašika maslinovog ulja, 1 manji crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), prstohvat soli i bibera, bosiljak (6–8 svežih listova ili ½ kašičice suvog), origano (1 kašičica svežeg ili ¼–½ kašičice suvog), ili kombinacija: ¼ kašičice suvog bosiljka + ¼ kašičice suvog origana.

Priprema:

1. U loncu zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodaj crni luk i prži 3–4 minuta dok ne postane staklast.

Srpski, americki engleski i engleski nazivi za slatku pavlaku i slag (Serbian, American English and English names for heavy cream and whipped cream)

1. Srpski naziv: Slatka pavlaka.

Engleski (US): heavy cream

Engleski (UK): double cream,

Napomena:

35–40% mlečne masti, može se koristiti za kuvanje i pečenje, može da se muti u šlag, ali je ponekad potrebno dodati stabilizator.

2. Srpski naziv: Slatka pavlaka za šlag.

Engleski (US i UK): whipping cream

Napomena:

30–36% mlečne masti, idealna za šlag, lako se muti, drži oblik.

Kako da od domace slatke mlecne pavlake napravite slatku pavlaku za slag? (How to make whipping cream from homemade heavy milk cream?)

Slag koji možeš odmah koristiti za sladolede, torte i kolače.

Sastojci (za oko 200–220 ml šlaga): 200 ml domaće slatke mlečne pavlake (hlađene, direktno iz frižidera), 1 kašika mleka u prahu (stabilizator), 1 kašičica šećera u prahu (opciono), ½ kašičice vanila ekstrakta ili ½ kašičice vanilin šećera (2-3 g).

Priprema:

Hlađenje 

1. Stavi domacu mlečnu slatku pavlaku u frižider najmanje 30 minuta, idealno 1 sat.

2. Posuda u nastavci za mucenje u koju ce te mutiti slatku pavlaku obavezno trebaju biti hladni.

U frižider na 15-30 minuta. U zamrzivač na 5-10 minuta. Nemojte duze da se ne smrzne. Posuda treba biti hladna a ne smrznuta.

Hladna posuda i hladna pavlaka pomažu da se bolje mute mehurići vazduha.