Sastojci: 200 g makarona (npr. farfale), 200 g pečene curetine (isečene na trakice), 150 g brokolija (blanširanog), 1 manji crveni luk (tanko isečen), 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica senfa, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog bibera.
Priprema:
1. Skuvati testeninu. Ocediti.
2. Blanširati brokoli. Ocediti.
Sastojci (za oko 110 g): 80 g biljnog majoneza, 20 ml biljnog mleka (isto koje je korišćeno za majonez), 10 ml soka od limuna, 5 g senfa, prstohvat soli, prstohvat bibera.
Priprema:
1. Sve sastojke sjediniti i umutiti dok se ne dobije lagan, kremast preliv.
Upotreba:
- Za krompir salatu,
- Za testenina salatu,
- Za kuvano povrce,
- Za pečeno povrće.
Sastojci (za oko 25-30 keksa): 250 g brašna Tip 400 (US – visenamensko brasno univerzalno, UK – obicno brasno, FR – farine T45, DE – Weizenmehl Tip405, IT – farina tip 00), 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), 100 g svetlog smeđeg šećera (može i muskovado za jači ukus), 1 kašičica mlevenog cimeta, ½ kašičice mlevenog đumbira, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, prstohvat soli, 1 kašika tamnog sirupa (melase ili javorovog sirupa tamne klase ili meda, opciono), 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).
Priprema:
Priprema testa
1. U velikoj posudi pomešajte brašno, začine i so.
2. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu.
Mogu biti vegan.
Sastojci (za oko 40 manjih bombona): 200 ml voćnog soka ili voćnog pirea (malina, jagoda, pomorandža, višnja, limun, mango i sl.), 60–80 g šećera (po ukusu i slatkoći voća), 20 g želatina u prahu (ili 12 g agar-agara za vegansku verziju), 1 kašika soka od limuna, za valjanje bombona - sećer u prahu ili kristal šećer (opciono).
Priprema:
1. U manju šerpu sipati voćni sok ili pire i dodati šećer. Zagrevati na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi. Ne treba da provri jako, već samo da bude toplo.
2. Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti 5–10 minuta da nabubri.
Sastojci: 300 g borovnica (sveže ili smrznute), 200 g šećera, 100 ml vode, 1 kašičica soka od limuna.
Priprema:
1. Ako koristiš sveže borovnice, pažljivo ih operi i ukloni oštećene plodove. Ako koristiš smrznute, ne moraš ih odmrzavati.
2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi, zatim kuvaj oko 5 minuta da se dobije lagani sirup. Povremeno blago promešaj da šećer ne zagori.
Dekorativno oblikovanje uskršnje pogače ima simbolično značenje u tradiciji. Različiti oblici predstavljaju obnovu života, porodicu, blagostanje i duhovnost. Osim estetskog efekta, pravilno oblikovanje utiče i na ravnomerno pečenje i strukturu testa.
Najčešći dekorativni oblici:
1. Pletenica
Jedan od najtradicionalnijih oblika.
Priprema:
Testo podeliti na 3 ili 4 jednaka valjka. Isplesti kao pletenicu za kosu. Formirati krug ili ostaviti duguljast oblik. Krajeve dobro spojiti da se ne razdvoje tokom pečenja.
Simbolika: zajedništvo i povezanost porodice
2. Venac
Vrlo popularan uskršnji oblik.
Priprema:
Od dva ili tri valjka testa napraviti pletenicu. Spojiti krajeve u krug. U sredinu se često stavlja obojeno kuvano jaje pre pečenja
Simbolika: večnost i ciklus života
Ovi saveti važe za obicnu pogaču, posnu pogaču i integralnu pogaču
Priprema pogače deluje jednostavno, ali male greške mogu uticati na teksturu, ukus i izgled.
1. Testo je tvrdo
Uzrok:
Dodavanje previše brašna.
Rešenje:
Testo treba biti mekano i blago lepljivo. Brašno dodavati postepeno.
2. Testo ne narasta
Uzrok:
Kvasac je neaktivan ili tečnost previše vruća.
Rešenje:
Tečnost treba biti mlaka. Proveriti kvasac pre upotrebe.
Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače
Nacini oblikovanja uskrsnje pogace
Sastojci: 500 g brašna Tip400 ili T500 (US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: farine de blé Tip55, DE: Weizenmehl Tip405, IT: farina 00), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 3 g soli, 80 ml ulja, za posipanje - susam ili kim.
Priprema:
1. Aktivirati kvasac u toploj vodi sa šećerom.
2. Pomešati brašno i so.
Uskršnja pogača na Balkanu nije samo hrana već i snažan simbol praznika, porodičnog okupljanja i duhovne obnove. Priprema se sa posebnom pažnjom i često je centralni deo uskršnje trpeze.
Simbol hleba i života
Hleb u balkanskoj tradiciji predstavlja osnov života, blagostanje i zahvalnost. Uskršnja pogača simbolizuje novi početak, obnovu prirode i duhovno preporodjenje.
Porodično zajedništvo
Pogača se često mesi u krugu porodice. Veruje se da zajedničko mešenje i lomljenje pogače donosi složnost, zdravlje i sreću ukućanima.
Krug i venac
Okrugli oblik pogače ili pleteni venac simbolizuju večnost, ciklus života i kontinuitet tradicije.
Biljni krem sir od soje je maziv i univerzalan dodatak u kuhinji. Može se koristiti na više načina:
1. Kao namaz za hleb, tost ili krekere – klasičan doručak ili užina.
2. Kao dodatak sendvičima i rolnicama – daje kremastu teksturu i blag, blago kiselkast ukus.
3. Kao sos za umakanje za sveže povrće ili grickalice – jednostavno pomešaj sa malo začina ili svežih trava.
4. Kao baza za soseve, prelive ili posne filove – može se aromatizovati začinima, biljem, limunom ili voćem.
5. Može se koristiti i u slatkim receptima kada se kombinuje sa voćem, sirupom ili vanilom, kao kremasti dodatak ili fil.
Sastojci: 200 g kokosovog krem fila (kokosova pavlaka) ili kokosovog putera, 2 kašike kokosovog jogurta (nezaslađen), 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, 1 kašičica agava sirupa ili javorovog sirupa (opciono, za blaži ukus), 1–2 kašike biljnog mleka* (po potrebi za kremastiju teksturu).
Priprema:
1. Omekšaj kokosov puter ako je čvrst, tako da postane maziv (na sobnoj temperaturi ili par sekundi u mikrotalasnoj).
2. U posudi pomešaj kokosov puter i kokosov jogurt.
1. Pindjur
A) Opis:
Balkanski namaz od pečene crvene paprike i paradajza, mekše teksture, sočan, blaži i prirodniji u ukusu.
B) Osnovni sastojci:
- Crvena paprika
- Paradajz (ponekad)
-Ulje
- So
C) Karakteristike:
Tekstura: maziv, ređi
Ukus: blag, sladak
Ljutina: nema
Ključni sastojci: crvena paprika, paradajz, so, ulje
Paprika babura
Babura paprika je ona krupna, mesnata, slatka paprika.
Kako izgleda babura?
- okruglastog ili blago četvrtastog oblika
- debelih zidova (mesnata)
- nema špic
- može biti zelena, žuta ili crvena
- slatkog ukusa (nije ljuta)
Kako se još zove paprika babura?
- slatka paprika
- paprika za punjenje
- krupna paprika
Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku?
Sastojci: 3 kg mesnate paprike, 2 litre vode, 1 l alkoholnog sirćeta (9%), 3 kašike soli, 3 kašike šećera, 1 kašičica konzervansa (vinobran ili limuntus, opciono), 3–4 čena belog luka (cela ili presečena na pola), 10–15 zrna bibera, 3–4 suva lista lovora.
Priprema:
1. Papriku dobro oprati, očistiti od peteljki i semenki.
2. Može ostati cela ili iseći na polovine ili četvrtine.
Sastojci (za oko 30-35 krekera, tepsija 30x20 cm): 140 g brašna od leblebija, 60 g bezglutenskog brašna (pirinčano, kukuruzno ili mešavina), ½ kašičice soli, ½ kašičice praška za pecivo (bezglutenski), 1 kašičica mlevenog kima ili susama (opciono), 2 kašike maslinovog ulja, 80–90 ml vode (po potrebi).
Priprema:
1. U velikoj posudi pomešaj brašno od leblebija, drugo brašno, so, prašak za pecivo i začine po izboru.
2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo.
Testo treba da bude kompaktno, ali ne previše suvo ili ljepljivo.
Sastojci (oko 150-170 g putera): 200 g nezaslađenih kokosovih listića ili kokosovih pahuljica (može i sitno seckani suvi kokos).
Priprema:
Izbor aparata
0a. Najbolje je koristiti moćan blender ili multipraktik (najmanje 500 W).
0b. Ako koristiš stariji blender, najbolje je raditi u kratkim intervalima sa pauzama, da se motor ne pregreje.
Prženje (opciono, za intenzivniji ukus)
1. Kokos možeš lagano prepržiti u suvom tiganju 2–3 minute dok ne zamiriše, ali pazi da ne potamni.
Ovo pojačava aromu, ali nije obavezno.
Blendanje
2. Stavi kokos u blender. Počni sa pulsiranjem.
Nakon nekoliko minuta, kokos će postati prah, zatim će početi da otpusta ulje, postepeno formirajući gustu, kremastu pastu.
Kremasto i neutralnog ukusa
Sastojci: 200 g suve soje (soja u zrnu), 1,5–2 litre vode za blendanje, malo soli (opciono, za blaži ukus).
Priprema:
Potapanje soje
1. Soju potopi u dovoljnu količinu hladne vode najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Soja će nabubriti i omekšati, što je ključno za glatko mleko.
Pranje i blendanje
2. Nakon potapanja, dobro je isperi.
Upotreba biljnog krem sira od soje
Sastojci: 200 g čvrstog tofua (sojinog sira), 2 kašike nutritivnog kvasca (pojačava ukus sira), 1 kašika soka od svežeg limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono), 2–3 kašike biljnog mleka* - sojino mleko, mleko od badema ili ovseno mleko (po potrebi za kremastiju teksturu).
Priprema:
1. Tofu dobro ocedi i osuši papirnim ubrusom da ukloniš višak vode. Nemojte presovati.
2. Sve sastojke stavi u blender ili multipraktik. Blendaj dok smesa ne postane potpuno glatka i kremasta. 2b. Po potrebi dodaj malo biljnog mleka da postigneš željenu gustinu.
Osnova za 10 pastila.
Sastojci: 60 g šećera u prahu ili eritritola u prahu, 5–6 kapi vode (po potrebi).
Priprema:
1. Secer u prahu ili eritrol u prahu staviti u posudu.
2. Dodavati vodu po kapima dok se ne dobije gusta, lepljiva pasta.
Pita hleb
Pita hleb je tanak, mekan i najčešće pečen na veoma visokoj temperaturi. Tokom pečenja se jako naduva i formira džep u sredini. Kada se ohladi, džep ostaje i pita se lako preseca i puni. Najčešće se koristi za:
- falafel
- humus
- povrće i soseve
- lagane sendvice
Glavna osobina: ima unutrašnji džep i lako se puni.
Sastojci (za 1 veliki burek): 500 g tankih kora za pitu, za fil - 500 g mlevenog mesa (najbolje mešano – svinjsko i juneće ili samo juneće), 2 glavice crnog luka (oko 250 g), 2 čena belog luka (opciono), 2 kašike ulja (30 ml), 3 g soli, 1/2 kašičice bibera, 1 kašičica aleve paprike, 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (opciono), 150 ml vode (ili malo mleka), 1/2 kašičice sušenog origana ili peršuna (opciono), preliv za kore - 200 ml ulja, 200 ml mleka
Priprema:
Priprema fila
1. Oljustiti crni luk i beli luk. Sitno iseckajte crni luk i beli luk.
2. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (4) i propržite crni luk dok ne postane staklast.
2b. Dodajte beli luk i pržite minut dva dok ne pusti miris.
Sastojci (za 2–3 porcije): 2 srednja paradajza (250 g), 1 srednji krastavac (150 g), 100 g belog sira (mladi sir ili stari beli sir), 120 ml kiselog mleka, ½ čena belog luka (sitno iseckanog ili izgnječenog), ¼ kašičice soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, sveže začinsko bilje (2 kašike sitno seckanog npr. 1 kašika lista peršuna + 1 kašika vlasca ili 1 kašika lista peršuna + 1 kašičica mirođije).
Priprema:
1. Paradajz i krastavac operi i iseci na kockice ili kolutove.
2. Beli sir iseckaj ili izmrvi.
Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).
Priprema:
1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.
2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).
