Saveti za pripremu fusili testenine (Tips for preparing fusilli pasta)

Fusili testenina 

Korak 10 iz recepta Fusili testenina.

 Kako skuvati svežu fusili testeninu al  dente? 

1. Sipaj dovoljno vode u veliki lonac – obično barem 1 litra vode na 100 g testenine.

Dodaj kašičicu soli po litru vode. So poboljšava ukus i sprečava da se testenina slepi.

2. Kada voda proključa, smanji vatru tako da ključa umerenim ključanjem, ne prejako.

3. Sveže fusili odmah ubaci u ključalu vodu. Sveže testenine se kuvaju mnogo kraće od suvih – obično 2–4 minuta.

4. Povremeno probaj fusili – trebali bi biti mekani spolja, ali još sa blagim otporom u sredini, što je „al dente“.

5. Kad su gotovi, procedi fusili i odmah pomešaj sa sosom ili malo maslinovog ulja da se ne slepe.

Mediteranska salata sa maslinama i sušenim paradajzom (Mediterranean salad with olives and sun-dried tomatoes)

Sastojci (4 porcije): 250 g testenine (fusili ili pene), 120 g čeri paradajza, 1 srednji krastavac, 50 g crnih maslina (bez kostica), 50 g sušenog paradajza u maslinovom ulju, 80 g feta sira, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 1 kašičica suvog origana ili suvog bosiljka.

Priprema:

1. Testeninu skuvati po uputstvu sa pakovanja ili prema uputstvu ako ste pravili domace (sveže ili sušene). Procediti i ohladiti.

2. Paradajz preseći na pola ili četvrtine ako je veci, krastavac oljustiti i iseći na kockice, sušeni paradajz na trake.

Sta je mlacenica? (What is buttermilk?)

Mlacenica (en. buttermilk) je tečnost koja ostaje nakon pravljenja putera od pavlake (pavlaka za mućenje, bez dodataka). Danas se često pravi i fermentacijom mleka pomoću mlečnih kultura.

Šta je zapravo mlaćenica?

To je blago kiselo mlečno piće ređe teksture od jogurta. Ima osvežavajući, blago kiselkast ukus i smatra se veoma lakim za varenje.

Kako nastaje mlacenica?

Postoje dva načina:

- Tradicionalno – kada se slatka pavlaka muti da bi se dobio puter, tečnost koja ostane je mlaćenica.

- Industrijski ili savremeni (moderni) način – mleko se fermentiše posebnim bakterijama, slično jogurtu.

Ranch sos americki kremasti sos sa zacinskim biljem (Ranch sauce)

Sastojci (za oko 250 ml): 200 g kisele pavlake, 50 g majoneza, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica crnog luka u prahu, 1 kašičica suvog peršuna, ½ kašičice suvog vlašca, ½ kašičice suve mirođije, ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 10 ml soka od limuna.

Priprema:

1. U činiji pomešaj kiselu pavlaku i majonez.

2. Dodaj beli luk u prahu, crni luk u prahu, peršun, vlašac, mirođiju, so i biber.

Fusili testenina (Fusilli pasta)

Sastojci: 200 g brašna tip 00 ili glatkog brašna, 2 jaja (veličine M), 1 kašika maslinovog ulja, prstohvat soli, po potrebi malo vode.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

Priprema testa

1. U većoj posudi pomešaj brašno i so. 

2. Napravi udubljenje u sredini i u njega dodaj jaja i maslinovo ulje. Viljuškom lagano razmuti jaja i postepeno uvlači brašno dok ne dobiješ mrvičasto testo.

Da li ste nekad jeli punjene kore? (Have you ever eaten stuffed crust?)

Sta su punjene kore - ivice pice punjene sirom?

Priča o punjenim korama pice zapravo je deo šire istorije same pice i kreativnih italijanskih pekarskih tradicija. Evo detaljnog objašnjenja.

1. Poreklo pice

Pica, kako je danas poznata, potiče iz Napulja, Italija iz 18. i 19. veka, kada su se obični pekari trudili da naprave jeftin i ukusan obrok za radnike. Prvobitna pica imala je tanko testo, malo sira i paradajza, i bila je praktična hrana “za poneti”.

2. Nastanak ideje punjenih ivica

Punjenje ivica je verovatno nastalo kasnije, kada su pekari i kuvari počeli da eksperimentišu sa kombinovanjem sira i testa:

- Cilj je bio poboljšati ukus i teksturu pice, tako da i rubovi imaju svoje mesto i ne budu samo tvrdi ili prazni.

- Dodavanjem sira u ivice, postigla se mekoća iznutra i blago hrskava korica spolja, što je povećavalo užitak pri jelu.

- Ovaj koncept se posebno razvio u restoranima i picerijama u Sjedinjenim Američkim Državama, gde su kreativne inovacije s picom vrlo brzo postale popularne.

Lista riba za pljeskavice (List of fish for burgers)

 Bele ribe za pljeskavice: 

1. Oslić – neutralnog ukusa, čvrsto meso koje se lako oblikuje. Odličan je za klasične riblje pljeskavice sa hlebnim mrvicama, jajetom, malo limuna i začinskog bilja poput peršuna i mirođije.

2. Bakalar  (en. cod) – ima čvrsto i masnije meso, sočne riblje pljeskavice. Može se kombinovati sa belim lukom i malo senfa za aromatičan ukus.

3. Smudj – čvrsto i kompaktno meso, blagog ukusa. Idealno za riblje pljeskavice sa kremastim sosom od jogurta i limuna ili blago začinjene.

4. Stuka – meso je čvrsto, sa blagim slatkastim tonom. Dobro se meša sa sitnim hlebnim mrvicama i jajetom da riblje pljeskavice drže oblik.

5. Som – čvrsto i masnije meso, daje sočnost. Odlično se kombinuje sa belim lukom i peršunom, može i sa malo kukuruznog brašna za koricu.

Kuvana piletina osnovni recept (Cooked chicken basic recipe)

Supa je dobra za creva.

Sastojci (2 porcije): 400 g pilećeg belog mesa ili bataka (bez kože), 1,2 litre vode, 1 šargarepa, mali komad celera (2.5 cm/1 inc), prstohvat soli, 1 kašika svežeg lista peršuna (opciono, sitno seckanog).

Priprema:

0. Šargarepu i komad celera oljustiti. Šargarepu iseci na kolutove.

1. Meso staviti u šerpu.

2. Naliti vodom i zagrevati dok ne provri na jakoj temperaturi (6).

Dnevni jelovnik protiv zatvora (Daily anti-constipation menu)

Hrana koja pomaze kod tvrđe stolice

Napici koji podsticu praznjenje creva

DORUČAK 

1a. Casa tople vode, ili 

1b. Casa toplog blagog čaja

2a. Ovsene pahuljice sa voćem (recept sledi), ili 

2b. Jogurt sa malo lanenog semena (recept sledi)

Za doručak koji je blag za creva i podstiče varenje, najbolje je da se pije blagi čaj bez kofeina ili topla voda. Evo nekoliko opcija:

Blagi čajevi:

- Kamilica – smiruje stomak, pomaže kod nadutosti i grčeva.

- Menta (nana) – olakšava varenje i sprečava gasove.

- Ruzmarin ili majčina dušica – lagano stimulišu probavu.

- Đumbir – samo vrlo blago, sitan komadić ili prstohvat u toploj vodi, poboljšava cirkulaciju i varenje.

Saveti za doručak i napitak:

- Čaša tople vode ili čaja na prazan stomak ujutru, 20-30 minuta pre doručka.

- Doručak neka bude lagan: ovsena kaša, kuvano voće ili jogurt sa malo lanenog semena.

- Izbegavajte jak crni čaj, kafa i gazirane napitke odmah ujutru, jer mogu iritirati creva.

Balon lepinja (Balloon bun)

(iz rerne)

Sastojci (za 6 lepinja): 500 g glatkog brašna* tip 400 (za mekše lepinje) ili tip 500 (za testo have strukture), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 10 g soli, 20 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašičica šećera (5 g).

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 7-10 minuta.

2. U činiju staviti brašno i so i promesati.

Zeleni caj sa citrusima i djumbirom (Green tea with citrus and ginger)

Sastojci (za 1 šolju, 250 ml): 250 ml mlake vode, 1 kesica zelenog čaja ili 1 kašičica listova, 1 tanka kriška limuna, 1 tanka kriška pomorandže, 2 tanka koluta svežeg đumbira, 1 kašičica meda (po želji, dodati kad se čaj malo prohladi) ili agava sirupa ili javorovog sirupa.

Priprema:

1. Zagrej 250 ml vode do 75-80°C – voda ne sme biti ključala jer gubi arome caja i gorči.

2. U šolju stavi kesicu čaja ili listove, kriške limuna, pomorandže i đumbira.

Gurmet slani stapici (Gourmet salty sticks)

Sastojci (za 30–35 štapića): za testo - 450 g običnog brašna* + 50 g integralnog pšeničnog brašna, 250 g neslanog putera (omekšalog), 180 g kisele pavlake, 50 g parmezana ili veganskog parmezan sira ili kačkavalja** (rendanog), 10 g praška za pecivo, 2 žumanca, 3.5 g morske soli, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice sušenog origana ili timijana, za premazivanje - 1 jaje + 1 kašika pavlake***, za posipanje - susam, kim, mak ili sitno seckani ruzmarin****.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U posudi pomešaj oba brašna, prašak za pecivo, beli luk u prahu, origano ili timijan i rendan parmezan ili kačkavalj.

2. U drugoj činiji dobro izmešaj žumanca, so i kiselu pavlaku. Dodaj omekšali puter i sjedini.

Sta je izbalansiran obrok? (What is a balanced meal?)

Izbalansiran obrok je obrok koji sadrži pravilnu kombinaciju svih glavnih nutritivnih grupa u količinama koje podržavaju zdravlje, energiju i normalno funkcionisanje tela. Cilj je da obrok ne bude previše bogat samo jednim tipom nutrijenata (npr. samo ugljenim hidratima ili samo mastima), već da pruža proteine, ugljene hidrate, masti, vitamine i minerale u harmoniji.

Ključne komponente izbalansiranog obroka:

 1. Proteini  – za izgradnju i popravku ćelija, mišića i hormona.

Primeri: piletina, riba, jaja, tofu, mahunarke, jogurt ili grčki jogurt.

2. Ugljeni hidrati - glavni izvor energije za mozak i telo.

Primeri: integralni hleb, pirinač, krompir, ovsene pahuljice, povrće i voće.

Paprike u kiseloj pavlaci (Peppers in sour cream)

 Sastojci (4 porcije): 500 g sveže mesnate paprike (zelene, žute ili mešane), 200 g kisele pavlake, 1 kašika soka od limuna ili jabukovog sirćeta, 1 mali čen belog luka (opciono), so po ukusu, prstohvat mlevenog crnog bibera (opciono).

Priprema:

1. Očistite paprike. Paprike operi, očisti od peteljki i semenki, pa iseci na tanke trake ili kockice.

2. Ako želiš blaži ukus i mekšu teksturu, paprike možeš kratko posoliti i ostaviti 5–10 minuta, zatim blago ocediti.

Koka kola keksi (Coca cola cookies)

Sastojci (za 12-15 keksa, oko 30 g svaki): 120 g neslanog putera (sobne temperature), 100 g šećera, 1 jaje, 1 kašičica ekstrakta vanile, 200 g brašna* (tip 500) 1/2 kašičice sode bikarbone, prstohvat soli, 50 ml koka kole (obična, ne dijetalna), 2 kašike kakao praha (nezaslađen), 50 g sitno seckane čokolade ili čokoladnih dugmica (opciono).

Priprema:

1. U velikoj činiji umutite puter i šećer dok smesa ne postane svetla i kremasta.

2. Dodajte jaje i ekstrakt vanile, mutite dok se sve lepo ne poveže.

Sta je panzanela? (What is panzanella?)

Panzanela je klasična italijanska salata koja potiče iz Toskane. Glavna ideja ove salate je da se iskoristi stari hleb koji je već malo suv, što ga čini savršenim za upijanje ukusa.

Osnovni sastojci panzanele su:

- Stari hleb, obično se seče na kockice i može se malo prepeći ili potopiti u vodu ili maslinovo ulje

- Svež paradajz, sečen na komade

- Krastavci

- Crveni luk

- Maslinovo ulje

- Sirće (obično crveno vinsko ili balzamiko)

- Sveže začinsko bilje, najčešće bosiljak

Tamari sos bez fermentacije (Tamari sauce without fermentatio)

Moze biti bez glutena.

Sastojci: 250 ml soja sosa (ili bez glutena) ili zamene za soja sos, 50 ml vode, 1 kašika javorovog sirupa ili meda, 1 kašičica pirinčanog sirćeta, 1/2 kašičice đumbira u prahu ili sveže narendanog, 1 čen belog luka (sitno iseckan), prstohvat čilija u prahu (opciono).

Priprema:

1. U manjoj šerpi pomešajte soja sos ili zamenu za soja sos i vodu.

2. Dodajte javorov sirup, pirinčano sirće, đumbir, beli luk i čili (ako koristite).

Ovseni napitak sa lešnikom (Oat drink with hazelnut)

Boom box kopija.

Sastojci (za oko 900 ml): 60 g ovsenih pahuljica, 30 g sirovih lešnika, 1 litar vode, 1 kašičica meda ili urmi u prahu - urmin secer (opciono), prstohvat soli (opciono).

Priprema:

1. Ovsene pahuljice potopiti u vodu na 60 minuta. 

2. Lešnike potopiti u toploj vodi oko 4 sata (može i preko noći 8 sati, radi blažeg ukusa i lakšeg blendiranja).

Tamarind pasta (Tamarind paste)

Sta je tamarind i tamarind pulpa?

Sastojci: 200 g tamarind pulpe (sveže ili sušene), 100 ml tople vode, 1–2 kašike šećera ili meda (po ukusu, opcionalno) prstohvat soli.

Priprema:

1. Tamarind pulpu staviti u posudu sa toplom vodom i ostaviti da se natopi 20–30 minuta, dok ne omekša.

2. Nakon natapanja, rukama ili kašikom izgnječiti pulpu kako bi se oslobodio sok i uklonile tvrđe vlaknaste čestice i semenke.

Sta je tamarind i tamarind pulpa? (What is tamarind and tamarind pulp?)

Tamarind (levo) | Tamarind pulpa (desno)

Tamarind (left) | Tamarind pulp (right)

Tamarind (lat. Tamarindus indica) je tropsko drvo poreklom iz Afrike, ali se vekovima gaji u Indiji i drugim delovima Azije, kao i u Centralnoj i Južnoj Americi. Plodovi su mahune sa kiselkasto-slatkom pulpom.

Poreklo tamarinda

- Prvobitno: Afrika, verovatno Sudan ili Etiopija.

- Rasprostranjen: Indija, Tajland, Filipini, Meksiko, Karibi.

- Kultivacija: Gaji se zbog plodova i drveta, koje daje kvalitetnu drvenu građu.

Upotreba

1. Kulinarska

- Pravljenje tamarind paste (osnova za soseve, catni, marinade).

- Azijska kuhinja: Pad Thai, indijski kari, supa Tom Yum.

- Meksička kuhinja: slatko-kiseli napitci, slatkiši.

- Kao prirodni zaslađivač i kisela aroma.

2. Medicinska i zdravstvena

- Tradicionalno koristi za poboljšanje varenja i kao blagi laksativ.

- Sadrži antioksidante, vitamin C i minerale (kalijum, magnezijum).

3. Industrijska

- Tamarind semenke i pulpa se koriste u proizvodnji gelova, lepkova i ponekad kao sastojak u pićima.

Priprema suvog voca za kolace i mafine (Preparation of dried fruits for cakes and muffins)

1. Izbor voća

- Najčešće vrste:

- Suvo grozdje

- Suve brusnice

- Suve trešnje

- Suve kajsije (isečene na manje komade)

- Suve šljive (isečene)

- Suvo kandirano voće (limun, narandža, ananas)

2. Natapanje

- Stavite voće u manju posudu i prelijte toplom vodom, voćnim sokom ili alkoholom (rum, konjak) – dovoljno da bude pokriveno.

- Ostavite 10–30 minuta da omekša (duže za veće komade kao suve šljive).

- Ako želiš intenzivniji ukus, možeš koristiti i čaj ili kafu za natapanje.

Tajlandska kokos pileca supa tom kha (Thai coconut chicken soup tom kha)

Sastojci (4 porcije): 200 g pilećeg belog mesa (tanko sečenog), 400 ml punomasnog kokosovog mleka* (bez stabilizatora), 400 ml povrtnog bujona (bistre supe ) ili vode, 200 g pečuraka - šampinjoni ili bukovače (sečenih na listove), 1 stabljika limunske trave (blago zgnječena), 3 do 4 koluta galangala ili 2 cm svežeg đumbira, 3 lista kafir limete (ili rendana kora ½ limete kao zamena), 1 do 2 kašičice crvene kari paste (po ukusu), 1 kašika tamarind paste ili sok od 1 limete, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos ili tamari sosa, 1 kašičica kokosovog šećera ili smeđeg šećera, 1 mala ljuta papričica (sitno seckana, opciono), 2 kašike soka od limete (dodaje se na kraju), za serviranje - list svežeg korijandera (sitno seckan).

Priprema:

1. U šerpi zagrej povrtni bujon sa limunskom travom, galangalom (ili djumbirom) i listovima kafir limete (ili rendane kore limete). Kuvaj na tihoj vatri (2) ili (3) 5 minuta da se oslobode arome.

2. Dodaj crveni kari pastu i dobro promešaj da se rastvori u tečnosti.

Proja sa kiselom pavlakom i trapistom (Cornbread with sour cream and trappist)

Sastojci: 200 g kukuruznog brašna,  50 g pšeničnog brašna Tip 400 ili tip 500 (US: visenamensko brasno univerzalno | UK: obicno brasno | DE: Weizenmehl Type 405 | FR: farine de blé T45 | IT: farina 00), 200 g kisele pavlake, 2 jaja, 100 ml mleka, 50 ml ulja, 5 g praška za pecivo, 50–100 g trapist sira* (izmrvljenog ili narendanog).

Priprema:

1. Pomešati brašno, prašak za pecivo i so.

2. U velikoj posudi umutiti jaja, mleko, kiselu pavlaku i ulje.

Sta je spanska tortilja? (What is a Spanish tortilla?)

Španska tortilja (Tortilla Española ili Tortilla de Patatas) je tradicionalno jelo iz Španije koje liči na debeli omlet. Jedno je od najpoznatijih španskih jela i veoma je jednostavno, ali zasitno.

Osnovni sastojci

Glavni sastojci su:

- Jaja

- Krompir

- Maslinovo ulje

- So

Često se dodaje i:

- Crni luk (nije obavezan, ali je vrlo čest u Španiji)