Leskovacki ajvar (Leskovac roasted peppers sauce)

Sastojci (za oko 300-370 g ajvara): 500 g crvene paprike (po mogućstvu ljute i slatke mešano), 200 g patlidžana, 2-3 čena belog luka, 50 ml suncokretovog ulja, 5-10 g soli*, 1 kašika sirćeta** (opciono, za bolju konzervaciju).

Priprema:

1. Paprike (cele) i patlidžane (cele) operite i stavite u rernu da se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok koža ne pocrni i povrće ne omekša (oko 40–50 min).

2. Nakon pečenja, stavite paprike i patlidžane u kesu ili pokrijte krpom i ostavite 15–20 minuta da se lako oljušte.

Leskovac – srpska prestonica roštilja i gastronomije (Leskovac - the Serbian capital of barbecue and gastronomy)

Leskovac je grad u južnoj Srbiji. Nalazi se u Jablaničkom okrugu, na reci Veternici, i jedan je od većih gradova u tom delu zemlje. Grad je poznat po dugoj tradiciji poljoprivrede, industrije i naročito gastronomije, posebno roštilja.

Leskovac je najpoznatiji po roštilju i često se naziva „srpska prestonica roštilja“. 

Najpoznatija jela iz Leskovca su:

1. Leskovački roštilj

Najveći simbol grada. Obuhvata više vrsta mesa sa roštilja, obično dobro začinjenog i sočnog.

 Najpoznatiji specijaliteti: 

- Leskovački ćevapi

- Leskovačka pljeskavica (često punjena sirom ili slaninom)

- Leskovacki uštipci (mleveno meso sa začinima i lukom)

- Roštilj kobasice

- Vešalica (svinjski file sa roštilja)

Cevapi (Balkan-style grilled minced meat sausages)

Sastojci (za oko 25–30 ćevapa): 600 g mlevene govedine (plećka ili vrat, 15–20% masnoće), 400 g mlevene junetine ili 600 g mlevene govedine i 400 g mlevene teletine, 15 g sitne soli* (oko 1 ravna supena kašika), 1 kašičica sode bikarbone (5 g), 3 čena belog luka (sitno samlevenog) ili 1.5 kašičica (6 g) paste belog luka, 100 ml hladne mineralne vode (nije gazirana), 2 kašike ulja (suncokretovo ili blago maslinovo).

Priprema:

1. U većoj posudi sjediniti mleveno meso i so. Mesiti rukom 5–7 minuta dok ne postane lepljivo i kompaktno.

2. Dodati beli luk, sodu bikarbonu i polovinu mineralne vode. Nastaviti mešenje još 3–4 minuta.

Koje su zamene za instant nudle? (What are the substitutes for instant noodles?)

Ako nemaš one instant kineske nudle sa ukusima (ramen iz kesice), možeš koristiti više drugih vrsta nudli — jelo će i dalje biti dobro, samo će tekstura malo varirati.

✅ Najbolje zamene (najbliže instant nudlama)

 1. Mie (pšenične azijske nudle) 

- Vrlo slične ramen nudlama

- Prave se od pšeničnog brašna

- Brzo se kuvaju i dobro upijaju sos

- Često ih ima u većim marketima i azijskim radnjama

Mie su zapravo klasične azijske nudle koje idu uz meso, povrće i razne sosove.

 2. Nudle sa jajima 

- Malo puniji ukus

- Odlične za kremaste sosove

Često se koriste u vok jelima

Kremaste nudle (Creamy noodles)

Sastojci: 200 g nudli*, 1 kašika neslanog putera, 2 čena belog luka (sitno seckanog), 150 ml pavlake za kuvanje, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, prstohvat soli i prstohvat bibera, parmezan ili veganski parmezan sir (opciono).

Priprema:

1. Skuvaj nudle i procedi.

2. U tiganju otopi puter na srednjoj temperaturi (4). Dodaj beli luk i prži kratko, 20-30 sekundi, mešajući da ne zagori.

Somun (Flatbread)

Razlika izmedju pita hleba, somuna i balon lepinje

Sastojci (za 6–8 somuna): 500 g glatkog brašna (RS: tip 400 ili tip 500, US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: univerzalno brasno, DE: Weizenmehl (Type 405),  IT: farina 00), 1 kašičica šećera (5 g), 4 g soli, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 300 ml mlake vode, 2 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašika jogurta ili mleka (za mekšu koru, opciono).

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati brašno i so.

2. U drugoj posudi pomešati mlaku vodu, šećer i kvasac. Ostaviti 5–10 minuta da kvasac naraste (da se stvori pena).

Kokosovo brašno od kokosove pulpe? (Coconut flour from coconut pulp?)

Dobije se oko 20 g kokosovog brašna.

Sastojci: pulpa od kokosovog mleka.

Priprema:

1. Nakon ceđenja kokosovog mleka, pulpa može biti mokra i gusta.

2. Stavite pulpu u gazu ili čistu krpu i pritisnite da izbacite višak tečnosti. 

Ne treba da bude potpuno suva, ali što manje vlage – brže će se sušiti.

Kokosovo mleko od sušenog sitno rendanog kokosa (Coconut milk from desiccated coconut)

Sastojci (za oko 400-450 ml mleka): 1 šolja sušenog rendanog kokosa (100 g) (en. desiccated coconut), 2 šolje (480 ml) tople vode (oko 50–60°C).

Priprema:

1. Stavite sušeni kokos u blender.

2. Dodajte toplu vodu i blendajte 2–3 minuta dok smesa ne postane kremasta.

Razlika izmedju rendanog kokosa, sušenog sitno rendanog kokosa, kokosovih pahuljica i kokosovog brašna? (The difference between grated coconut, desiccated coconut, coconut flakes and coconut flour?)

 1.  Rendani kokos (en. grated coconut) 

Opšti naziv za kokosovo meso koje je izrendano.

Karakteristike:

 - može biti svež ili sušen

 - može biti sitniji ili krupniji

 - sadrži prirodnu masnoću kokosa

 - može imati malo vlage (ako nije potpuno sušen).

Upotreba:

- kolači

- poslastice

- slana jela

- kokosovo mleko

Napici koji podstiču pražnjenje creva (Drinks that stimulate bowel movement)

1. Voda sa limunom

- Mlake vode 200–250 ml.

- Sok od ¼ do ½ svežeg limuna

Ako stomak dobro podnosi, može se postepeno povećati do soka od 1 celog limuna na čašu vode.

Kako piti?

Piti ujutru na prazan stomak. Popiti polako, u nekoliko gutljaja. Posle napitka sačekati 30 minuta pre doručka.

Koliko dugo se pije?

Može se piti svakodnevno 2–3 nedelje. Kod blažeg zatvora često deluje već posle nekoliko dana

Kolika je pauza? 

Napraviti pauzu 10 dana. Posle pauze može se ponoviti ciklus po potrebi.

Dodatne napomene:

- Ako postoji osetljiv želudac, gastritis ili problem sa zubnom gleđi, bolje je koristiti slabiju koncentraciju limuna i posle napitka isprati usta običnom vodom.

Zašto pomaze? 

Napitak deluje tako što blago stimuliše varenje, hidrira organizam i može pokrenuti refleks pražnjenja creva.

Hrana koja pomaže kod tvrde stolice (Foods that help with hard stools)

Ako je stolica tvrda (zatvor), hrana može mnogo da pomogne jer omekšava sadržaj creva i podstiče pražnjenje.

Voce (bogato vlaknima i prirodnim secerima koji pokrecu creva):

- Šljive (sveže ili suve)

- Kruške

- Jabuke sa korom

- Kivi

- Smokve

- Breskve

- Kajsije

👉 Posebno su poznate suve šljive – često deluju prirodno laksativno.

Povrće (vlakna + voda):

- Spanac

- Brokoli

- Tikvice

- Šargarepa

- Cvekla

- Karfiol

- Kiseli kupus

Farfale salata sa curetinom i brokolijem (Farfalle salad with turkey and broccoli)

Sastojci: 200 g makarona (npr. farfale), 200 g pečene curetine (isečene na trakice), 150 g brokolija (blanširanog), 1 manji crveni luk (tanko isečen), 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica senfa, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog bibera.

Priprema:

1. Skuvati testeninu. Ocediti.

2. Blanširati brokoli. Ocediti.

Preliv za salatu od krompira (Dressing for potato salad)

Sastojci (za oko 110 g): 80 g biljnog majoneza, 20 ml biljnog mleka (isto koje je korišćeno za majonez), 10 ml soka od limuna, 5 g senfa, prstohvat soli, prstohvat bibera.

Priprema:

1. Sve sastojke sjediniti i umutiti dok se ne dobije lagan, kremast preliv.

Upotreba:

- Za krompir salatu, 

- Za testenina salatu, 

- Za kuvano povrce,

- Za pečeno povrće.

Spekulos keks (Speculoos biscuits)

Sastojci (za oko 25-30 keksa): 250 g brašna Tip 400 (US – visenamensko brasno univerzalno, UK – obicno brasno, FR – farine T45, DE – Weizenmehl Tip405, IT – farina tip 00), 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), 100 g svetlog smeđeg šećera (može i muskovado za jači ukus), 1 kašičica mlevenog cimeta, ½ kašičice mlevenog đumbira, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, prstohvat soli, 1 kašika tamnog sirupa (melase ili javorovog sirupa tamne klase ili meda, opciono), 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).

Priprema:

Priprema testa

1. U velikoj posudi pomešajte brašno, začine i so.

2. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

Voćne zele bombone (Fruit jelly candies)

Mogu biti vegan.

Sastojci (za oko 40 manjih bombona): 200 ml voćnog soka ili voćnog pirea (malina, jagoda, pomorandža, višnja, limun, mango i sl.), 60–80 g šećera (po ukusu i slatkoći voća), 20 g želatina u prahu (ili 12 g agar-agara za vegansku verziju), 1 kašika soka od limuna, za valjanje bombona - sećer u prahu ili kristal šećer (opciono).

Priprema:

1. U manju šerpu sipati voćni sok ili pire i dodati šećer. Zagrevati na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi. Ne treba da provri jako, već samo da bude toplo.

2. Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti 5–10 minuta da nabubri.

Slatko od borovnica (Blueberry sweet preserve)

Sastojci: 300 g borovnica (sveže ili smrznute), 200 g šećera, 100 ml vode, 1 kašičica soka od limuna.

Priprema:

1. Ako koristiš sveže borovnice, pažljivo ih operi i ukloni oštećene plodove. Ako koristiš smrznute, ne moraš ih odmrzavati.

2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi, zatim kuvaj oko 5 minuta da se dobije lagani sirup. Povremeno blago promešaj da šećer ne zagori.

Načini oblikovanja uskršnje pogače (Ways to shape Easter traditional bread)

Dekorativno oblikovanje uskršnje pogače ima simbolično značenje u tradiciji. Različiti oblici predstavljaju obnovu života, porodicu, blagostanje i duhovnost. Osim estetskog efekta, pravilno oblikovanje utiče i na ravnomerno pečenje i strukturu testa.

Najčešći dekorativni oblici:

1. Pletenica

Jedan od najtradicionalnijih oblika.

Priprema: 

Testo podeliti na 3 ili 4 jednaka valjka. Isplesti kao pletenicu za kosu. Formirati krug ili ostaviti duguljast oblik. Krajeve dobro spojiti da se ne razdvoje tokom pečenja.

Simbolika: zajedništvo i povezanost porodice

2. Venac

Vrlo popularan uskršnji oblik.

Priprema: 

Od dva ili tri valjka testa napraviti pletenicu. Spojiti krajeve u krug. U sredinu se često stavlja obojeno kuvano jaje pre pečenja

Simbolika: večnost i ciklus života

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače (The most common mistakes when preparing Easter traditional bread)

Ovi saveti važe za obicnu pogaču, posnu pogaču i integralnu pogaču 

Priprema pogače deluje jednostavno, ali male greške mogu uticati na teksturu, ukus i izgled.

1. Testo je tvrdo

Uzrok: 

Dodavanje previše brašna.

Rešenje: 

Testo treba biti mekano i blago lepljivo. Brašno dodavati postepeno.

2. Testo ne narasta

Uzrok: 

Kvasac je neaktivan ili tečnost previše vruća.

Rešenje: 

Tečnost treba biti mlaka. Proveriti kvasac pre upotrebe.

Posna uskršnja pogača (Lenten Easter traditional bread)

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače 

Nacini oblikovanja uskrsnje pogace

Sastojci: 500 g brašna Tip400 ili T500 (US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: farine de blé Tip55, DE: Weizenmehl Tip405, IT: farina 00), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 3 g soli, 80 ml ulja, za posipanje - susam ili kim.

Priprema:

1. Aktivirati kvasac u toploj vodi sa šećerom.

2. Pomešati brašno i so.

Simbolika uskršnje pogače kroz balkanske običaje (The symbolism of Easter traditional bread through Balkan customs)

Uskršnja pogača na Balkanu nije samo hrana već i snažan simbol praznika, porodičnog okupljanja i duhovne obnove. Priprema se sa posebnom pažnjom i često je centralni deo uskršnje trpeze. 

Simbol hleba i života

Hleb u balkanskoj tradiciji predstavlja osnov života, blagostanje i zahvalnost. Uskršnja pogača simbolizuje novi početak, obnovu prirode i duhovno preporodjenje.

Porodično zajedništvo

Pogača se često mesi u krugu porodice. Veruje se da zajedničko mešenje i lomljenje pogače donosi složnost, zdravlje i sreću ukućanima.

Krug i venac

Okrugli oblik pogače ili pleteni venac simbolizuju večnost, ciklus života i kontinuitet tradicije.

Upotreba biljnog krem sira od soje (The use of plant-based soy cream cheese)

Biljni krem sir od soje je maziv i univerzalan dodatak u kuhinji. Može se koristiti na više načina:

1. Kao namaz za hleb, tost ili krekere – klasičan doručak ili užina.

2. Kao dodatak sendvičima i rolnicama – daje kremastu teksturu i blag, blago kiselkast ukus.

3. Kao sos za umakanje za sveže povrće ili grickalice – jednostavno pomešaj sa malo začina ili svežih trava.

4. Kao baza za soseve, prelive ili posne filove – može se aromatizovati začinima, biljem, limunom ili voćem.

5. Može se koristiti i u slatkim receptima kada se kombinuje sa voćem, sirupom ili vanilom, kao kremasti dodatak ili fil.

Biljni krem sir od kokosa (Plant-based coconut cream cheese)

Sastojci: 200 g kokosovog krem fila (kokosova  pavlaka) ili kokosovog putera, 2 kašike kokosovog jogurta (nezaslađen), 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, 1 kašičica agava sirupa ili javorovog sirupa (opciono, za blaži ukus), 1–2 kašike biljnog mleka* (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Omekšaj kokosov puter ako je čvrst, tako da postane maziv (na sobnoj temperaturi ili par sekundi u mikrotalasnoj).

2. U posudi pomešaj kokosov puter i kokosov jogurt.

Razlika izmedju pindjura, ajvara i ljutenice (Difference between Balkan relish, ajvar and spicy relish)

1. Pindjur

A) Opis:

Balkanski namaz od pečene crvene paprike i paradajza, mekše teksture, sočan, blaži i prirodniji u ukusu.

B) Osnovni sastojci:

- Crvena paprika

- Paradajz (ponekad)

-Ulje

- So

C) Karakteristike:

Tekstura: maziv, ređi

Ukus: blag, sladak

Ljutina: nema

Ključni sastojci: crvena paprika, paradajz, so, ulje

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku? (Which pepper is good for boiled pickled peppers?)

Barena kisela paprika

Paprika babura

Babura paprika je ona krupna, mesnata, slatka paprika.

Kako izgleda babura?

- okruglastog ili blago četvrtastog oblika

- debelih zidova (mesnata)

- nema špic

- može biti zelena, žuta ili crvena

- slatkog ukusa (nije ljuta)

Kako se još zove paprika babura?

- slatka paprika

- paprika za punjenje

- krupna paprika