Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova (Tips for making vegan thick fillings)

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

Kada su bademi tostirani?

1. Boja: 

Trebaju biti zlatno-smeđi, ne tamno-smeđi. Iznad ivica može biti malo tamnije, ali ne sme biti crno.

2. Miris: 

Trebalo bi da osetiš prijatan, orašast miris. Ako mirišu gorko ili „opečeno“, pregoreli su.

3. Zvuk i tekstura: 

Kada ih pritisneš prstima, blago pucketaju i osećaju se čvrsto, ali ne tvrdo-kamen.

4. Vreme: 

U rerni na 150°C 8–10 minuta je okvirno; svaki pleh i rerna mogu se razlikovati, pa proveravaj oko 6–7 minuta.

5. Hlađenje: 

Kad ih izvadiš, ostavi da se hlade na plehu 2–3 minuta — tokom hlađenja boja može još malo potamniti.

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace (Vegan thick almond fillings for cakes and cookies)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Sastojci: baza (za sve tri verzije, oko 200–220 ml): 150 g sirovih badema, 50 ml vode (dodavati po potrebi vrlo malo), 2–3 kašike javorovog sirupa ili agava sirupa, prstohvat soli, 1 kašika kokosovog ulja (opciono, za čvršću teksturu).

Priprema osnovne baze:

1. Potopi bademe preko noći. Ocediti.

2. Uključi rernu na 150°C.

Hrskavi paradajz krekeri (Crispy tomato crackers)

Sastojci (*): 100 g bademovog brašna, 30 g lanenog semena (mlevenog), 2 kašike paradajz pirea (gustog), 1 kašika maslinovog ulja, ½ kašičice suvog origana, ½ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, 2–3 kašike vode (po potrebi).

Priprema:

1. Pomešaj bademovo brašno, lan i začine.

2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promešaj.

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Why do stevia and erythritol have different effects on the body?)

 1. Stevija 

A) Priroda i efekti:

Prirodni zaslađivač dobijen iz listova biljke Stevia rebaudiana.

B) Kalorije: 0 kcal, ne podiže šećer u krvi → idealno za dijabetičare i osobe sa IR.

C) Probava: ne fermentiše se u crevima, nema nadutosti.

D) Ukus: može imati blago gorak ukus-posle, posebno u većim količinama.

E) Kada koristiti:

- Za zaslađivanje napitaka, domaćih kolača i dezerata koji ne zahtevaju pečenje.

- Kada želiš apsolutno bez šećera i minimalan uticaj na šećer u krvi.

Kitket za dijabetičare i IR (KitKat for Diabetics and IR)

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Kada koristiti eritrol a kada steviju?)

Sastojci (za 4 štapića): 150 g ovsenih pahuljica ili speltinog brašna* (za vafl), 3 kašike kokosovog ulja ili ekstra devičanskog maslinovog ulja (EVOO), 6 kašike eritritola (zaslađivač bez šećera), 150 g tamne čokolade (70%+ kakaoa, bez šećera ili 85% kakaoa, bez secera), 3 kašike organskog kakao praha** (opciono, za intenzivniji ukus), prstohvat soli (0.3-0.5), 6–8 kašika vode (po potrebi, da testo bude glatko i lako razmazivo).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj ovsene pahuljice ili integralno speltino brašno, kakao prah, eritritol i prstohvat soli.

2. Dodaj ulje i vodu postepeno, mešajući dok ne dobiješ glatko i lako razmazivo testo.

Kako da pripremite patlidzan za punjenje? (How to prepare eggplant for filling?)

Izbor patlidžana

- Biraj srednje velike, čvrste i glatke patlidžane, bez mekih mesta i oštećenja.

- Manji i srednji plodovi su bolji jer su manje gorki i lakše se pune.

Priprema:

Pranje i sečenje

1. Dobro operi patlidžan pod mlazom vode.

2. Presecite ga po dužini na pola. Za okrugle patlidžane možeš i preseći horizontalno.

Izdubljivanje

3. Kašikom pažljivo izdubi sredinu, ostavljajući oko 1 cm mesa uz koru.

4. Mesni deo možeš iseckati i koristiti u nadevu.

Uklanjanje gorčine (opciono)

5. Posoli unutrašnjost patlidžana i ostavi 15–30 minuta da pusti vodu i gorčinu.

Sta je onigiri? (What is onigiri?)

Onigiri je japanska hrana koja se sastoji od pirinča oblikovanog u trouglove, valjke ili kugle, često sa punjenjem i obično umotanog u list nori (sušene morske alge). Tradicionalno se pravi od običnog kratkozrnog japanskog pirinča, koji je lepljiv* i pomaže da onigiri zadrži oblik.

Najčešća punjenja uključuju:

- Umebosi (kisela šljiva)

- Tunjevinu pomešanu sa majonezom

- Lososa ili druge ribe

- Alge ili druge slane dodatke

Vešalica svinjski file (Grilled meat skewer pork fillet)

Sastojci (za 2 osobe): 400 g svinjskog filea, za marinadu - 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka (sitno seckana), 1 kašičica dimljene paprike u prahu, so po ukusu, biber po ukusu, 1 kašičica sušenog ruzmarina ili timijana, jos - 100 ml belog vina ili pileće supe, 2 kašike neslanog putera, limun za serviranje.

Priprema:

1. File od svinjetine očistiti od žilica i preseći po dužini da bude debljine oko 3–4 cm. Lagano ga posoliti i pobiberiti.

Marinada

2. U činiji pomešati maslinovo ulje, sitno seckani beli luk, dimljenu papriku i ruzmarin ili timijan. 

Pecene articoke sa belim lukom i parmezanom (Roasted artichokes with garlic and Parmesan cheese)

Sastojci: 4 sveže artičoke, 3 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 50 g rendanog parmezana ili veganski parmezan, so, biber, sok od limuna.

Priprema:

1. Pripremiti articoke.

2. Očisti beli luk i iseci na tanke listiće.

Kako ocistiti i pripremiti articoke? (How to clean and prepare artichokes?)

 Razlika između čišćenja malih i velikih artičoka 

Postupak je sličan, ali postoje važne razlike jer su mlade artičoke mnogo mekše i nemaju razvijenu unutrašnju „bradu“.

Karakteristike mladih artičoka:

- manje veličine

- mekši listovi

- često nemaju razvijen vlaknasti centar

- mogu se jesti skoro cele

Kako se čiste mlade articoke?

1. Ukloni nekoliko spoljašnjih listova (mnogo manje nego kod velikih).

2. Odseci vrh (samo mali deo).

Espreso tvrde bombone (Espresso hard candies)

Sastojci (za oko 40 komada): 50 ml jakog espresa (svežeg, ohlađenog), 100 g šećera, 25 g glukoznog sirupa (ili eritritol sirupa), ½ kašičice ekstrakta mente ili 2–3 kapi ulja mente (opciono, za osveženje), par kapi limunovog soka (opciono).

Potrebno: papir za pečenje ili silikonski kalupi.

Priprema:

1. U šerpi pomešaj šećer i glukozni sirup. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne rastopi.

2. Kuvaj sirup dok ne dostigne 145–150 °C (293-302 °F) - tvrdi stadijum. 

Ako nemaš termometar, kapni u hladnu vodu – treba da se stvori lomljiva kuglica.

Grčka salata Horiatiki (Greek salad Horiatiki)

Sastojci (za 2–3 osobe): 3 velika zrela paradajza (oko 500 g), 1 svež krastavac (oko 250 g), 1 manja crvena glavica crnog luka (oko 80 g), 150 g feta sira, 80 g crnih maslina (po mogućstvu Kalamata, bez kostica), 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta ili sveže ceđenog limunovog soka, ½ kašičice sušenog origana.

Priprema:

1. Paradaj oljustiti. Krastavac oljustiti. Crni luk ocistiti. Paradajz iseci na krupne komade. Krastavac iseci na kolutove ili polukrugove. Crni luk iseći na tanke polumesece. Ako je crni luk jak, možeš ga kratko potopiti u hladnu vodu 5 minuta pa procediti. Crne masline iseci na polovine. Fetu ostaviti u komadu ili grubo izmrviti.

2. Sve povrće stavi u činiju, dodaj masline.

Sta je rukola? (What is arugula - rocket - rocket?)

Rukola je jestivo zeleno lisnato povrće koje spada u porodicu kupusnjača (Brassicaceae), isto kao i brokoli, karfiol i kupus. Ima karakterističan, blago ljutkast i orašast ukus, koji podseća na senf ili rotkvu, zbog čega je često cenjena u salatama, sendvičima i kao dodatak pastama ili pici.

Postoje dve glavne vrste: 

- divlja rukola (koja ima jači i gorkastiji ukus), i 

- gajena rukola (blaži, prijatniji ukus).

Rukola je bogata vitaminima A, C, K i folnom kiselinom, kao i mineralima poput kalcijuma, gvožđa i magnezijuma. Osim toga, sadrži antioksidanse i fitonutrijente koji mogu pomoći u zaštiti srca i održavanju zdravlja kostiju.

Najčešće se koristi sveža, ali se može kratko propržiti ili dodati u kuvana jela pred kraj pripreme.

Hleb od kukuruznog brasna (Corn flour bread)

Sastojci (za ~840 g hleba): 250 g kukuruznog brašna (sitno ili srednje mleveno, belo ili žuto) nije palenta, 150 g pšeničnog glatkog brašna* tip400, 10 g praška za pecivo, 1/2 kašičice soli (2.5 g), 2 jaja (L veličine, oko 120 g bez ljuske), 200 ml jogurta, 100 ml mleka, 80 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo).

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U većoj posudi sjedini kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Dobro promešaj da se prašak za pecivo ravnomerno rasporedi.

2. U drugoj posudi umuti jaja, zatim dodaj jogurt, mleko i ulje. Kratko sjedini.

Kako skuvati edamame? (How to cook edamame?)

4 nacina = 2 za edamame mahune i 2 za oljušteni edamame.

1. Kako skuvati edamame u mahunama?

Sastojci: 250 g svežeg ili zamrznutog edamamea u mahunama, voda, so (po ukusu, obično 1 kašičica (4 g) na 500 ml vode).

Priprema:

1. Ako su sveže mahune, dobro ih operi. 

Ako su zamrznute mahune, možeš ih koristiti direktno iz zamrzivača.

2. U većem loncu stavi dovoljno vode da pokrije edamame i dodaj so. Pusti da voda provri na jakoj temperaturi (6).

Upotreba libanskog miksa 7 zacina (Use of the Lebanese mix of 7 spices)

Libanski miks 7 zacina 

Przenje zacina

1. Stavi suvi tiganj na srednju temperaturu (4).

2. Dodaj sve začine iz miksa (ne meso, ne ulje, samo začine).

3. Prži 1–2 minuta, stalno mešajući da ne zagore.

4. Kada počnu mirisati i oslobađati aromu, skini tiganj sa sporeta i dodaj začine u jelo.

5. Ovaj postupak oslobodi prirodna ulja začina i pojača miris i ukus u jelu, a da ne bude gorčine.

A) Meso i riba 

Piletina:

- mala porcija: 100–200 g → ½–1 kašičica začina

- srednja porcija: 200–350 g → 1–1½ kašičica začina

- velika porcija: 350–500 g → 2 kašičice začina

Libanski miks 7 zacina (Lebanese mix of 7 spices)

Upotreba libanskog miksa 7 zacina 

Ovo je verzija koja daje najširu upotrebu — meso, povrće, pirinac, marinade.

Sastojci: 3 kašike mlevenog crnog bibera,  3 kašike mlevenog kumina, 2 kašike mlevenog semena korijandera, 1 kašika mlevenog cimeta, 1 kašičica mlevenog kardamoma, 1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića, ½ kašičice mlevenog karanfilića.

Priprema:

1. Sve začine stavite u manju činiju i dobro promešajte dok ne dobijete homogenu smesu. 

Sta je catni? (What is chutney?)

Catni (en. chutney) je gusti sos ili prilog koji potiče iz indijske kuhinje. Pravi se kuvanjem voća ili povrća sa začinima, šećerom i često sirćetom, pa ima kombinaciju slatkog, kiselog i začinjenog ukusa.

Najčešće karakteristike čatnija:

- Može biti gladak ili sa komadićima

- Može biti blag ili veoma ljut

- Služi se kao dodatak jelima, namaz ili sos za umakanje.

Bajadera od pistaca (Pistachio bajadera pralines)

Sastojci: 150 g mlevenih sirovih pistaća (blago pečenih, neslanih), 100 g čokolade za kuvanje ili domace crne cokolade ili crne vegan cokolade, 50 g neslanog putera ili kokosovog ulja ili veganski cvrsti puter, 50 ml biljne pavlake* ili mleka, 2 kašike meda ili javorovog sirupa.

Priprema:

1. Pistaće blago proprži**, na srednje niskoj temperaturi (3) ili srednjoj temperaturi (4) na skali od 1 do 6, u suvom tiganju 2–3 minuta.

Dok pržiš, stalno ih mešaj da se ravnomerno zagrevaju. Počece da mirišu i dobiju svetlo zlatnu boju za 2–3 minuta. 

2. Ostavi pistace da se potpuno ohlade.

Sta je raznjic? (What is kebab?)

Kebab je naziv za jelo koje se sastoji od mlevenog mesa ili komada mesa, ribe ili povrća, koje je začinjeno i obično pečeno na roštilju, ražnju ili u tiganju. Poreklo mu je sa Bliskog istoka, ali danas postoji mnogo varijacija širom sveta.

Kebab se često služi sa hlebom, pirinčem, salatom, jogurtom ili raznim sosevima.

 Odakle potiče raznjic - kebab? 

Raznjic (kebab) potiče sa Bliskog istoka, tačnije iz Persije (današnji Iran), a njegove rane forme postoje još iz srednjeg veka. Prvobitno je bio jednostavan način pripreme mesa na ražnju ili roštilju, što je bilo praktično za putnike i nomade.

Odavde se koncept kebaba proširio u Tursku, Arapski svet i dalje u Evropu, gde su se razvile različite varijacije kao što su sis raznjic (sis kebab), doner raznjic (doner kebab) i Adana raznjic (Adana kebab).

Zanimljivo je da je doner kebab u današnjem obliku – tanko sečeno meso sa vertikalnog ražnja u hlebu – nastao u Turskoj početkom 20. veka, i postao popularan u Evropi posle 1960-ih.

Kuvana curetina osnovni recept (Cooked turkey basic recipe)

Cureca supa je dobra za creva (olakšava varenje), stomak (umiruje i hrani), pluća (vlaži i podržava disanje) i imunitet (jača odbrane organizma).

Sastojci (2 porcije): 400 g ćurećeg filea, 1,3 litre vode, 1 šargarepa, pola korena paškanata, mali komad celera (2.5 cm/1 inc), prstohvat soli, 1 kašičica maslinovog ulja (opciono).

Priprema:

0. Oljustiti koren paskanata, koren celera i šargarepu. Iseci na kocke ili kolutove. Komad celera ne seći.

1. Ćureće meso staviti u vodu.

2. Kuvati do ključanja na visokoj temperaturi (6) i skidati penu.

Saveti za pravljenje domaceg kajmaka (Tips for making homemade kaymak)

Domaci kajmak

Kajmak je gusta, kremasta mlečna namirnica koja nastaje od punomasnog mleka.

Razlike između mladog i zrelog kajmaka

1. Karakteristika: Tekstura.

- Mladi kajmak: Kremast, mekan, svetao.

- Zreo kajmak: Gusto, masno, čvršći.

2. Karakteristika: Ukus.

- Mladi kajmak: Sladak, mlečan.

- Zreo kajmak: Blago kiselkast, puniji ukus.

3. Karakteristika: Masnoća.

- Mladi kajmak: Lagana.

- Zreo kajmak: Intenzivnija, kremasta.

4. Karakteristika: Upotreba.

- Mladi kajmak: Namazi, sveži hleb, sir.

- Zreo kajmak: Pečenje, meze, punjenja, jela sa aromom.

Domaći kajmak (Homemade kaymak)

Saveti za pravljenje domaceg kajmaka

Sastojci: 1 litra punomasnog mleka (svežeg, najbolje nepasterizovanog), so po ukusu.

Priprema:

1. Mleko kuvajte srednjoj temperaturi (4) pazeći da ne provri, dok se na površini ne stvori gusta bela pena (kajmak).

2. Kada se formira, pažljivo kašikom skidajte kajmak i stavljajte u čist sud.

Caj sa rogacem i cimetom (Tea with carob and cinnamon)

Sastojci (za 1 šolju): 1 puna kašičica mlevenog rogača ili sitno seckanog sušenog rogača (oko 5 g), 1 manji štapić cimeta ili ¼ kašičice mlevenog cimeta, 250 ml vode, 20-50 ml biljnog mleka* - mleko od badema, ovseno mleka (30-50 ml biljnog mleka; za vise cajni ukus: 20-30 ml biljnog mleka), nekoliko kapi soka od limuna.

Priprema:

1. U manju šerpu sipati vodu i dodati rogač i cimet.

2. Zagrejati do ključanja, zatim smanjiti vatru na srednje nisku (3) i kuvati 8–10 minuta.