Kuglof sa dunjama (Gugelhupf - kugelhopf with quinces)

Nije za dijabetičare.

Biskvit sa komadićima dunja, orašastim plodovima i začinima.

Sastojci (kalup 22–24 cm): 3 jaja, 180 g smeđeg šećera ili kokosovog šećera, 120 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo), 150 ml jogurta ili kefira, 250 g mekog brašna, 10 g praška za pecivo, 1 kašičica cimeta, prstohvat mlevenog karanfilića ili muskatnog oraha, 10 g vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile, 300 g očišćenih dunja (1–2 srednje dunje), 80 g oraha ili badema (seckanih),  1 kašika soka od limuna,  ½ - 1 kasicica ruma ili rum aroma bez alkohola (opciono), za posipanje - šećer u prahu.

Priprema:

1. Dunje oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na sitne kockice. Poprskati limunovim sokom da ne potamne.

2. Ako su dunje tvrde, kratko ih propržiti 5–7 minuta na suvom tiganju ili sa 1 kašikom vode da omekšaju. Ostaviti da se prohlade.

Glazura od limuna (Lemon glaze)

Sastojci: 150 g šećera u prahu, 2 do 3 kašike soka od limuna (sveže ceđenog), 1 kašičica rendane korice limuna (opciono).

Priprema:

1. Prosej šećer u prahu.

2. Dodaj 2 kašike limunovog soka i mešaj žicom.

Makarone sa kackavaljem (Mac and cheese)

Sastojci (za 4 porcije): 200 g makarona (ili šupljih testenina po izboru), besamel sos sa dve vrste sira, malo prezli za posipanje (opciono).

Priprema:

1. U velikom loncu prokuvajte posoljenu vodu i skuvajte makarone do pola – treba da budu al dente. Procedite i ostavite sa strane.

2. Pripremite besamel sos sa dve vrste sira.

Besamel sos sa dve vrste sira (Bechamel sauce with two types of cheese)

Sastojci: 2 kašike neslanog putera, 2 kašike brašna* tip400 ili tip500, 500 ml mleka (punomasno ili 2%), 150 g rendanog cedar sira, 50 g sveže rendanog parmezana ili već rendanog kupovnog, ½ kašičice senfa u prahu (opciono) ili ⅓ kasicice Dizon senfa ili ½ kašičice običnog senfa, ½ kašičice belog luka u prahu (opciono), prstohvat soli, prstohvat bibera.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. U šerpi, otopite neslan puter na srednjoj temperaturi (4 od 6). 

2. Dodajte brašno i mešajte 1–2 minuta dok ne dobije svetložutu boju – ovo je osnova za bešamel sos.

Razlika izmedju macisa i obicnog muskatnog oraha (The difference between mace and ordinary nutmeg)

1. Poreklo u plodu:

- Muskatni orah je unutrašnje seme ploda drveta Myristica fragrans.

- Mačis je osušeni omotač semena, poznat i kao “aril” ploda muskatnog oraha. To je crvenkasti sloj koji se obavija oko semena.

2. Izgled:

- Muskatni orah je malo ovalno seme, smeđe boje, tvrdo.

- Mačis je tanka mrežasta crvenkasta opna koja se suši i često se prodaje u obliku praha ili tanko sušenog sloja.

3. Aroma i upotreba:

- Oba imaju sličnu toplu, orašastu aromu, ali mačis je nešto slađi i delikatniji.

- Mačis se često koristi u slatkim jelima, kremovima, kolačima i pudinzima, dok muskatni orah može biti i u slanim jelima, npr. u sosevima, supama, povrću ili pire krompiru.

Vrste veganskih mleka (Types of vegan milk)

Biljna mleka tj. biljni napitci.

 1. Kokosovo mleko - kokosov napitak 

Kokosovo mleko je jedno od najpopularnijih biljnih mleka. Dobija se blendiranjem mesa kokosovog oraha sa vodom, a rezultat je kremasto i bogato mleko sa blagom slatkoćom. Zbog svoje teksture i ukusa često se koristi u frapeima - smutijima, kafi, kao i u kuvanju (posebno u azijskoj kuhinji).

Karakteristike:

- bogato i kremasto

- prirodno bez laktoze i soje

- sadrži zdrave masti iz kokosa

Prednosti:

- pogodno za dezerte i gusta jela

- odličan izbor za osobe sa osetljivim stomakom

- dodaje puniji ukus napitcima i jelima

Lazni omlet (Fake omelette)

Omlet bez žumanaca.

Sastojci (1 porcija): 4 belanca, 1 kašika vode (15 ml), prstohvat soli, prstohvat bibera, 1 kašika mleka ili biljnog mleka (opciono, 15 ml), 30 g šampinjona ili spanaća (opciono, za ukus).

Priprema:

1. Belanca umutiti viljuškom ili žicom sa vodom i solju.

2. Tiganj zagrejati na srednjoj temperaturi 4 od 6) bez ulja.

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama (The best firm potatoes for salad by country)

Nemacka krompir salata 

1. RS (Srbija) – Kepek, Marfona, Sava, crveni Pontiak (en. Red Pontiac)
2. US (SAD) – zlatni jukon, crveni oontiak, LaRate (en. LaRatte)
3. UK (Velika Britanija) – sarlot, Nikola, Maris pir
4. FR (Francuska) – sarlot, LaRate, Amandine
5. IT (Italija) – Spunta, Nikola, Monaliza
6. DE (Nemačka) – sarlot, Nikola, Laura, Sieglinde

Sve ove sorte su čvrste, ne raspadaju se lako i idealne su za salate poput nemačke krompir salate.

Ovi čvrsti krompiri nisu samo za salate – mogu skoro svuda gde želiš da krompir zadrži oblik nakon kuvanja. Evo nekoliko ideja:

• Povrće iz rerne i pečenje – pečeni krompir sa maslinovim uljem i začinima
• Grilovanje – sečeni na kolutove ili kriške, odlični za roštilj
• Supe i čorbe – dodaješ ih pred kraj kuvanja da se ne raspadnu
• Prženi krompir i pomfrit – seckani ili prženi u tiganju, ostaju kompaktni
• Dinstani krompir – na maslacu ili ulju sa lukom i začinima
• Tortilje, gratin i složenci – čuvaju oblik i ne postaju kašasti

Nemacka krompir salata (German potato salad)

Sastojci (4 porcije): 1 kg krompira, 150 g crvenog luka, 80 ml ulja, 2 kašike jabukovog sirćeta, 1 kašičica senfa, 1 kašičica soli, ½ kašičice bibera, 1 kašika šećera ili zaslađivača (opciono), 2 kašike lista peršuna (sitno seckanog).

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama 

Priprema:

0. Crveni luk oljustiti. Iseći na tanke trake.

1. Krompir kuvati u ljusci dok ne omekša.

2. Oljuštiti i iseći na kolutove.

Sta je edamame? (What is edamame?)

Kako skuvati edamame?

Edamame su mladi, nezreli plodovi soje, obično skupljeni dok su još zeleni i nežni. Najčešće se prodaju u mahunama, kuvani ili na pari, i služe se kao užina, predjelo ili dodatak jelima.

Karakteristike i upotreba:

- Ukus: blago sladak, orašast i svež.

- Tekstura: nežna, ali sa blagom hrskavošću.

- Način pripreme: kuvaju se u slanoj vodi 3–5 minuta ili na pari, a zatim se pospu malo soli i jedu direktno iz mahune pritiskanjem zrna zubima.

- Nutritivno: bogat izvor proteina, vlakana, vitamina (posebno folata i vitamina K) i minerala (magnezijum, gvožđe).

Edamame je popularan u japanskoj kuhinji i azijskoj kuhinji, često se poslužuje u susi restoranima ili kao zdrava grickalica.

Univerzalno testo od krompira za slane knedle (Universal potato dough for savory dumplings)

Sastojci: 500 g krompira (pasirani), 150–180 g brašna (mozda i vise po potrebi) tip 500 ili tip 400 plus 1-2 kašike griza, 1 jaje,  ½ kašičice soli.

Priprema:

1. Krompir skuvaj u ljusci ili oljušten dok ne omekša. Ostavi da se malo ohladi.

2. Ispasiraj ili izgnječi viljuškom dok je još topao.

Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom (Tips for making chocolate caribbean cake with chili and rum)

Trikovi za ravne i čiste ivice torte

Trikovi za serviranje i dekoraciju torte

Napomena za sečenje torte

Kako da dobiješ super ravne i sjajne ivice sa ganasom?

Kako da dobiješ jednake parčiće?

Ovi saveti vaze i za bezglutensku cokoladnu karipsku tortu sa cilijem i rumom.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom 

 Trikovi za ravne i čiste ivice torte: 

1. Papir za pečenje na dnu

Dobro pritisni papir da leži ravno i da ne ostaju vazdušni mehurići ispod.

2. Stranice kalupa

Lagano premaži puterom i možeš obložiti trakama papira za pečenje. Trake treba da vire malo iznad ivice kalupa (oko 2–3 cm). Ovo će ti omogućiti da tortu podigneš iz kalupa bez oštećenja.

3. Brašno po puteru

Ako želiš dodatnu sigurnost da se ne zalepi, lagano pospi brašno i otresi višak. Kod čokoladnih torti ponekad se koristi i kakao umesto brašna da ivice ne budu bele.

4. Pečenje

Kada je torta pečena, pusti je 10–15 minuta da se prohladi u kalupu, pa onda prođi tankim nožem ili silikonskom spatulom po ivicama da odvojiš stranicu od kalupa.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom (Chocolate Caribbean cake with chili and rum)

Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom

Sastojci: 4 jaja (sobne temperature), 140 g smeđeg šećera, 120 g kvalitetne tamne čokolade (min. 60% kakaa), 100 g neslanog putera, 100 g glatkog brašna* tip400, 30 g kakaa u prahu, prstohvat mlevenog čilija (ili na vrh noža), 1 kašičica cimeta, prstohvat soli, rum ganas.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. Rernu zagrejati na 170°C (338 °F).

2. Dno kalup (20–22 cm ili 7.87x8.66 inca) obložiti papirom za pečenje, stranice lagano namazati neslanim puterom i posuti sa malo brasna (opciono). Puter obavezno na stranice. Brasno je opciono.

Torta će se tako lepo odvojiti kada se peče.

Rum ganas (Rum ganache)

Sastojci: 250 ml slatke pavlake (minimum 30% m.m., moze i vise) ili domace mlecne slatke pavlake, 200 g crne čokolade, 2 kašike tamnog ruma.

Priprema:

1. Pavlaku zagrejati do tačke pred ključanje (ne sme da provri).

2. Skloniti sa sporeta i dodati sitno seckanu čokoladu. Ostaviti 1 minut da omekša.

Dzerk sendvic sa ribom (Jerk sandwich with fish)

Sastojci (za 2 porcije): 

za ribu: 2 fileta bele ribe (oslić, bakalar ili tilapija, oko 150–200 g po filetu), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan skoc Bonet ili habanero), ½ kašičice suve majčine dušice, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli; 

za sendvič: 2 briosa ili drugog mekanog hleba, par listova sveže salate, par kriški paradajza, kriška luka po želji, malo majoneza, jogurta ili veganskog krem sosa po izboru.*

Priprema:

1. U posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskatni orah, cimet, beli luk, soja sos ili zamenilu za soja sos, sok od limete ili sok od limuna i so.

2. Filete ribe premaži marinadom i ostavi 30 minuta, najmanje.

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima? (How to combine each almond filling with the appropriate crusts and flavors?)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

 1. Veganski čvrsti cokoladni (badem) fil 

Veganski čvrsti čokoladni (badem) fil je bogat, kremast i prirodno orašast, sa dubokom notom čokolade koja se lepo uklapa sa slatkoćom i blagom gorčinom korica. Njegova orašasta baza naglašava čokoladni ukus, dok čokolada daje pun i sofisticiran ukus, a diskretna aroma badema omogućava da začini i voće dođu do izražaja bez da fil bude previše sladak ili težak.

Najbolje ide uz:

- Čokoladni biskvit – po uzoru na klasične čokoladne torte poput Saher torte (ali u veganskoj verziji)

- Lešnik kore

- Kore sa kafom

- Integralni biskvit 

- Tamni kakao biskvit

Odlične kombinacije ukusa*:

- Malina ili višnja (kiselost balansira masnoću badema)

- Korica pomorandže

- Prstohvat cimeta ili kardamoma u prahu

Kako ocistiti i pripremiti bundevu? (How to clean and prepare a pumpkin?)

Priprema bundeve

1. Operi bundevu pod mlazom hladne vode da ukloniš prljavštinu i eventualne ostatke zemlje.

2. Osušite je kuhinjskim ubrusom.

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova (Tips for making vegan thick fillings)

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima?

Kada su bademi tostirani?

1. Boja: 

Trebaju biti zlatno-smeđi, ne tamno-smeđi. Iznad ivica može biti malo tamnije, ali ne sme biti crno.

2. Miris: 

Trebalo bi da osetiš prijatan, orašast miris. Ako mirišu gorko ili „opečeno“, pregoreli su.

3. Zvuk i tekstura: 

Kada ih pritisneš prstima, blago pucketaju i osećaju se čvrsto, ali ne tvrdo-kamen.

4. Vreme: 

U rerni na 150°C 8–10 minuta je okvirno; svaki pleh i rerna mogu se razlikovati, pa proveravaj oko 6–7 minuta.

5. Hlađenje: 

Kad ih izvadiš, ostavi da se hlade na plehu 2–3 minuta — tokom hlađenja boja može još malo potamniti.

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace (Vegan thick almond fillings for cakes and cookies)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima? 

Sastojci: baza (za sve tri verzije, oko 200–220 ml): 150 g sirovih badema, 50 ml vode (dodavati po potrebi vrlo malo), 2–3 kašike javorovog sirupa ili agava sirupa, prstohvat soli, 1 kašika kokosovog ulja (opciono, za čvršću teksturu).

Priprema osnovne baze:

1. Potopi bademe preko noći. Ocediti.

2. Uključi rernu na 150°C.

Hrskavi paradajz krekeri (Crispy tomato crackers)

Sastojci: 100 g bademovog brašna, 20 g tapioka brašna (ili kukuruznog skroba), 30 g mlevenog lanenog semena, 2 kašike gustog paradajz pirea, 1 kašika maslinovog ulja + 1 kašičica za premaz, ½ kašičice suvog origana,  ½ kašičice belog luka u prahu,  prstohvat soli, prstohvat dimljene paprike u prahu (opciono),  2–3 kašike vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj bademovo i tapioka brašno sa mlevenim lanenim semenom, origanom, belim lukom, solju i dimljenom paprikom.

2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promešaj.

2b. Postepeno dodaj vodu dok ne dobiješ kompaktno, a ipak malo lepljivo testo.

Ne treba dugo mesiti. Samo dok se sastojci lepo povežu u homogeno testo, oko 1–2 minuta rukom ili varjačom. Predugo mešenje može učiniti testo previše gusto ili uljasto jer bademovo brašno brzo upija masnoću.

Testo će biti mekano i malo lepljivo kada se meša, ali dovoljno čvrsto da se oblikuje i razvuče. Ne sme biti previše tečno niti suvo i mrvičasto. Dodavanjem 2–3 kašike vode po potrebi dobijaš pravu teksturu.

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Why do stevia and erythritol have different effects on the body?)

 1. Stevija 

A) Priroda i efekti:

Prirodni zaslađivač dobijen iz listova biljke Stevia rebaudiana.

B) Kalorije: 0 kcal, ne podiže šećer u krvi → idealno za dijabetičare i osobe sa IR.

C) Probava: ne fermentiše se u crevima, nema nadutosti.

D) Ukus: može imati blago gorak ukus-posle, posebno u većim količinama.

E) Kada koristiti:

- Za zaslađivanje napitaka, domaćih kolača i dezerata koji ne zahtevaju pečenje.

- Kada želiš apsolutno bez šećera i minimalan uticaj na šećer u krvi.

Kitket za dijabetičare i IR (KitKat for Diabetics and IR)

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Kada koristiti eritrol a kada steviju?)

Sastojci (za 4 štapića): 150 g ovsenih pahuljica ili speltinog brašna* (za vafl), 3 kašike kokosovog ulja ili ekstra devičanskog maslinovog ulja (EVOO), 6 kašike eritritola (zaslađivač bez šećera), 150 g tamne čokolade (70%+ kakaoa, bez šećera ili 85% kakaoa, bez secera), 3 kašike organskog kakao praha** (opciono, za intenzivniji ukus), prstohvat soli (0.3-0.5), 6–8 kašika vode (po potrebi, da testo bude glatko i lako razmazivo).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj ovsene pahuljice ili integralno speltino brašno, kakao prah, eritritol i prstohvat soli.

2. Dodaj ulje i vodu postepeno, mešajući dok ne dobiješ glatko i lako razmazivo testo.

Kako da pripremite patlidzan za punjenje? (How to prepare eggplant for filling?)

Izbor patlidžana

- Biraj srednje velike, čvrste i glatke patlidžane, bez mekih mesta i oštećenja.

- Manji i srednji plodovi su bolji jer su manje gorki i lakše se pune.

Priprema:

Pranje i sečenje

1. Dobro operi patlidžan pod mlazom vode.

2. Presecite ga po dužini na pola. Za okrugle patlidžane možeš i preseći horizontalno.

Izdubljivanje

3. Kašikom pažljivo izdubi sredinu, ostavljajući oko 1 cm mesa uz koru.

4. Mesni deo možeš iseckati i koristiti u nadevu.

Uklanjanje gorčine (opciono)

5. Posoli unutrašnjost patlidžana i ostavi 15–30 minuta da pusti vodu i gorčinu.

Sta je onigiri? (What is onigiri?)

Onigiri je japanska hrana koja se sastoji od pirinča oblikovanog u trouglove, valjke ili kugle, često sa punjenjem i obično umotanog u list nori (sušene morske alge). Tradicionalno se pravi od običnog kratkozrnog japanskog pirinča, koji je lepljiv* i pomaže da onigiri zadrži oblik.

Najčešća punjenja uključuju:

- Umebosi (kisela šljiva)

- Tunjevinu pomešanu sa majonezom

- Lososa ili druge ribe

- Alge ili druge slane dodatke