How to pickle shredded cabbage in a barrel? (Kako ukiseliti ribani kupus u buretu?)

Traditional sauerkraut, crisp, juicy and pleasantly sour, is prepared with the correct dosage of salt, good squeezing and natural fermentation. After a few days of fermentation, it acquires a characteristic taste and is ready to be eaten or stored in a cool place.

Tags: winter stores (preserves).

Ingredients:

• 10 kg of cabbage (cleaned and shredded)
• 250 g coarse non-iodized salt* (see note)
• 1-2 tbsp caraway seeds (optional)
• 1–2 dried bay leaves (optional)

Required: 20 liter barrel, list of required items* (see note)

Preparation:

Cleaning cabbage

1. Remove the outer leaves from the cabbage that are dirty, withered or damaged and throw them away. Save the good and clean outer leaves because they can be placed over the sieve as a protective layer at the end.

2. Wash the cabbage well under cold water, especially the outer part of the head, to remove dirt and impurities.

Posna uskrsnja pogaca (Lenten Easter traditional bread)

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače 

Nacini oblikovanja uskrsnje pogace

Sastojci: 500 g brašna Tip400 ili T500 (US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: farine de blé Tip55, DE: Weizenmehl Tip405, IT: farina 00), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 3 g soli, 80 ml ulja, za posipanje - susam ili kim.

Priprema:

1. Aktivirati kvasac u toploj vodi sa šećerom.

2. Pomešati brašno i so.

Bezglutenski slani krekeri (Gluten-free salty crackers)

Sastojci (za oko 30-35 krekera, tepsija 30x20 cm): 140 g brašna od leblebija, 60 g bezglutenskog brašna (pirinčano, kukuruzno ili mešavina),  ½ kašičice soli,  ½ kašičice praška za pecivo (bezglutenski), 1 kašičica mlevenog kima ili susama (opciono), 2 kašike maslinovog ulja, 80–90 ml vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj posudi pomešaj brašno od leblebija, drugo brašno, so, prašak za pecivo i začine po izboru.

2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo. 

Testo treba da bude kompaktno, ali ne previše suvo ili ljepljivo.

Mesavine zacina za sojine pljeskavice od granulata (Seasoning mixes for soy patties from granules)

Za pljeskavice od sojinog granulata najbolje su mediteransko-balkanske ili blago dimljene kombinacije.

Opcija A: klasična (najneutralnija). Dobro ako želiš da pljeskavice idu uz razne priloge.

Sastojci: 1/2 kašičice sušenog origana, 1/2 kašičice slatke mlevene paprike, 1/8–1/4 kašičice belog luka u prahu (opciono).

Količina ukupno: 1 kašičica mešavine za 4 pljeskavice.

Opcija B: balkanska (najbliža “pljeskavica” ukusu). Ako želiš ukus sličan mesnim pljeskavicama.

Sastojci: 1/2 kašičice slatke mlevene paprike, 1/4 kašičice mlevenog semena korijandera, 1/8 kašičice mlevenog kima, prstohvat tucane ljute paprike (opciono).

Količina ukupno: 1 kašičica za 4 pljeskavice.

Dinstana boranija sa junetinom i aromaticnim povrcem (Stewed green beans with beef and aromatic vegetables)

Bez glutena*.

Sastojci (za 2 porcije): 250 g junetine (najbolje od vrata ili plećke – mekša je), 300–350 g zelene ili žute boranije,1 šargarepa (seckana na kolutiće), 1 manji crni luk, 1 čen belog luka, 1/2 crvene paprike (na trakice), maslinovo ulje ili domaća goveđa masnoća, 1/2 kašičice kurkume, prstohvat kima (za varenje), prstohvat morske soli, prstohvat bibera, voda ili domaći bujon (po potrebi), 1 suvi list lovora (opciono).

Priprema:

1. Junece meso iseckaj na manje kocke.

2. Na malo ulja ili masnoće proprži sitno seckani luk, dodaj meso i kratko proprži da porumeni.

Brze korpice od lisnatog testa (Quick puff pastry baskets)

Sastojci (za 12 korpica): 1 pakovanje lisnatog testa (250 g) ili vegan lisnatog testa, 1 jaje ili 2 kašike biljnog mleka + 1 kašičica ulja (za vegan), 1 kašika mleka ili 1 kašika ulja, za slanu opciju: 1–2 kašike susama, kima ili maka, za slatku verziju: 1–2 kašike kristal šećera, prstohvat cimeta, malo brašna (za razvijanje).

Priprema:

1. Zagrej rernu na 200 C (gornji i donji grejač).

2. Lisnato testo blago pobrašni i razvij na debljinu oko 5 mm.

Slane kiflice sa feta sirom (Salty rolls with feta cheese)

Sastojci: 500g brasna, 50g margarina, 50ml ulja, 100ml mleka, 100g feta sira, 180g kiselog mleka, 2 jaja, 10g praska za pecivo, 1 kasicica sode bikarbone, 2 kasike kisele pavlake, susam, suncokret, kim.

Priprema:

1) Jedno jaje odvojiti zumance i belance. Zumance sacuvajte za premazivanje kiflica. Umutiti zumance sa kiselom pavlakom i susamom.

2) Brasno prosejati. Dodati prasak za pecivo, sodu bikarbonu. Promesati.

Bageli americki djevreci (Bagel Anerican way)

Sastojci: 440 g brašna za hleb ili brašna sa visokim sadržajem glutena + još za mesenje (belo brašno + 5 kašičica pšeničnog glutena-glutenskog brašna), 6 g aktivnog suvog kvasca ili 15 g svežeg kvasca ili 6 g instant kvasca, 20 g šećera kristal, 300 ml mlake vode, 4 g soli, za preliv - kim, cimet + šećer, krupna so, mleveni sveži beli luk, mleveni sveži luk, mak, susam, laneno seme, začini za bagel, mleveno seme suncokreta ili bundeve.

Priprema:

1. 150 ml mlake vode sipajte u šolju sa šećerom i aktivnim suvim kvascem. Ne mešajte. Ostavite da odstoji 5 minuta. Mešajte smesu kvasca i šećera dok se sve ne rastvori u vodi.

Ako koristite svezi kvasac obavezno promesajte da se kvasac istopi pre nego sto ga ostavite da naraste.

Ako koristite instant kvasac samo ga dodajte u brasno.

2. Pomešajte brašno i so u velikoj posudi. Napravite udubljenje u sredini i sipajte kvasac. Dodajte 80 ml mlake vode u brašno. Promešajte i umešajte ostatak - 70 ml vode.

Možda ćete morati da dodate još vode.

Trebate da dobijete vlažno i čvrsto testo nakon što ga promesate.

Pita sa prosom i spanacem (Pie with millet and spinach)

Sastojci: 175g prosa, 200ml + 100 ml mleka, 3 jaja, 100g integralnog pšeničnog brašna, 30ml ulja, 1 kašičica praška za pecivo, 100g mladog sira (ili feta), 180g spanaća, ½ solje lisca korijandera, ½ kasice belog luka u prahu, 1 kasicica kima u prahu, 1 kasicica kurkume u prahu

Priprema:

1. Proso potopiti u vodi i ostaviti da stoji 8 sati ili preko noci. Ocediti, isprati i opet ocediti.

2. Proso skuvajte sa 200 ml mleka na srednje niskoj temperaturi (3) 10 minuta. Ostaviti da se ohladi.

Pljeskavice od leblebija (Chickpeas burgers)

Falafel (Ako oblikujete u kuglice.

Sastojci: 200g leblebija (sirovih), 1/2 crnog luka, 5 cena belog luka, 1 veza lista persuna, 1 veza lista korijandera, 1 kasika korijandera u prahu, 2 kasike kima u prahu, 1 kasicica kardamona u prahu, 2 kasike brasna, 1 kasicica sode bikarbone, 1 kasicica soli.

Priprema:

1) Potopiti leblebije u vodu i ostaviti preko noci. Moze i 12 sati ali nakon 6 sati promenite vodu (da se ne pokvari).

2) U blenderu usitniti leblebije.

Integralni krekeri sa semenkama (Integral crackers with seeds)

Sastojci: 400ml vode, 250g 

belog brašna, 250g integralnog brašna, 200ml ulja, 8g praska za pecivo, 150g susama, 50g lana u prahu, 100g semenki suncokreta, 100g semenki bundeve, 100g neslanog kikirikija, 30g kima u zrnu, 3g soli.

Priprema:

1. Pomesati belo brašno, so, prasak za pecivo, semenke suncokreta i bundeve, susam, lan i kim.

2. Dodati ulje i vodu i jos jednom promesati.

Sos od italijanskog slljiva paradajza (Italian plum tomato sauce)

Sastojci: 2kg italijanskog sljiva paradajza, 1 veza persuna (iseckan), 6 cena belog luka (iseckan), 4 feferone, 1 kasika harisa sosa, 2.5g ljute aleve paprike, 2.5g origana, 2.5g kima u prahu, 

Priprema:

1. Paradajz oprati i oljustiti. Iseci na manje komade.

2. U serpu staviti paradajz, persun, beli luk, feferone, harisa sos, ljutu alevu papriku, origano i kim i krckati na srednjoj temperaturi 1 sat povremeno mesajuci. Dodati malo vode ako postane gusce nego kecap.

Pljeskavice od tune i kinoe (Tuna and quinoa patties)

Sastojci: 320g tune, ocedjene, 200g kinoe, 3 jaja, 1 glavica crnog luka, manja 2 cena belog luka, 2 kasike peršinovog lista (sitno iseckanog), 1/2 kasicice kima u prahu, 1 kasicica aleve paprike, maslinovo ulje, za sos - 200g grčkog jogurta, 3 kasike tahinija, 1 kasika soka od limuna.

Priprema:

1. Skuvati kinou. Crni luk i beli luk očistite i sitno iseckati.

2. Dodati crni i beli luk, persun, tunu, jaja i zacine. Mešati dok se ne sjedini. Oblikovati pljeskavice.

Kinoa sa piletinom i boranijom (Quinoa with chicken and green beans)

Rucak.

Sastojci: 125g kinoe, 150g pilecih prsa, 120g boranije, 120g soka od paradajza ili paradajza isecenog na kockice, 1/4 kasicice kima u prahu, 1/4 kasicice suvog origana, 1 kasicica jabukovog sirceta, 1+1 kasika maslinovog ulja.

Priprema:

1) Skuvati kinou. Pileca prsa isprati hladnom vodom i obrisati. Boraniju ocistiti.

2) U pleh staviti papir za pecenje. Staviti piletinu i boraniju. Poprskati sa maslinovim ulje. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200C oko 30 do 35 minuta. Ostaviti da se ohladi. Iscepkati pilece meso na trake.

Kuvani djevreci peceni u rerni (Cooked bagels baked in the oven)

Sastojci: 1 kg brasna,  250 ml mleka (mlakog), 250 ml vode (mlake), 20g svezeg kvasca, 65ml ulja, 1 kasicica soli, 1 kasika secera; za kuvanje djevreka: 2 L vode, 2 kasicice sode bikarbone, 1 kasicice soli; za posipanje: susam, laneno seme, mak, kim, semenke bundeve, semenke sunckoreta.

Priprema: 

1) U ciniju sipati 600g brasna i na sredini napraviti rupu. U tu rupu izmrviti kvasac. Preko kvasca sipati mleko, vodu, ulje, secer i so.

2) Zamesiti testo uz povremeno dodavanje ostatka brasna. Testo ce biti meko i elasticno.

Pita sa krompirom, kelerabom i mesom (Pie with potatoes, kohlrabi and meat)

Sastojci: 375g kelerabe, 2 krompira, 2 paradajza (zrelija), 1 sargarepe, 1 komad korena celera (oko 2cm), 1 crni luk (ako je veci onda pola), 2 cena belog luka, celerovo i persunovo lisce, 300g jumeceg mlevenog mesa, 25g ementalera, 1 zumance, 25g gi putera, 150ml mleka, po prstohvat muskat oraha, kurkume, kima i djumbira u prahu, 1 kasika kokosovog ulja ili suncokretovog nerafinisanog.

Priprema:

1) Kelerabu, krompir, paradajz, sargarepu, celer, crni i beli luk oprati i oljustiti. Kelerabu, krompir i paradajz iseci na kockice. sargarepu izrendati na krupno. Crni i beli luk sitno iseckati. Celer ostaviti u komadu.

2) Keleratu i krompir staviti u serpu. Doliti vodu i kuvati na srednjoj temperaturi (4) dok ne omeksa. Ocediti.

3) Izgnjeciti viljuskom ili u secku, da dobijete pire. 

Perece sa sirom (Pretzels with cheese)

Sastojci: 600g brasna, 10g praska za pecivo, 2 jaja, 280g margarina, 1 kasika kima, 1 kasicica soli, 350g kackavalja (ili fete, ili sitnog sira).

Priprema:

1) Od jednog jajeta, odvojiti belance od zumanca.

2) Pomesati brasno, prasak za pecivo i so.  Dodati margarin, jaje i zumance. Umesiti testo.

Krem corba od tikvica i krompira (Creamy zucchini and potato chowder)

Sastojci: 500g tikvica, 200g krompira, 2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, 60g margarina, 100ml pavlake za kuvanje, 1 L pilece supe, prstohvat mlevenog kima.

Priprema:
1) Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. Krompir i tikvice oljustiti i iseci na kocke.
2) Na ulju prziti crni i beli luk dok ne dobiju zlatnu boju. Dodati krompir, tikvice, so i kim. Preliti supom, poklopiti i na laganoj vatri krckati oko 20 minuta. 
3) Sve dobro usitniti u blenderu. 
4) Dodati slatku pavlaku. Vratiti u serpu i pustiti da prokljuca. Skloniti sa sporeta i ostaviti da se ohladi. 

Ingredients: 500g zucchini, 200g potatoes, 2 onions, 2 cloves of garlic, 60g margarine, 100ml cooking cream (or sour cream), 1 L chicken soup, a pinch of ground cumin.

Preparation:
1) Peel the onions and garlic and finely chop. Peel potatoes and zucchini and cut into cubes.
2) Fry the onion and garlic over medium heat (4) in the oil until they are golden. Add potatoes, zucchini, salt and cumin. Pour over the soup, cover and simmer for about 20 minutes on low heat.
3) Blend everything well in a blender.

4) Add the cooking cream. Return to the pot and let it boil. Remove from the stove and allow to cool.

Krompir salata sa zacinima (Potato salad with spices)

Sastojci: 600g krompira, 1 kasicica karija u prahu, 1 kasika kima, 1 kasika susama, 200ml jogurta, 1 kasika maslinovog ulja, so, biber, rendana kora jednog limuna, 2 kasike seckanog persuna.

Priprema:

1) Krompir oprati i obariti u slanoj vodi. Ostaviti da se ohladi. Oljustiti i iseci na kockice.

2) Pomesati maslinovo ulje, jogurt, koru od limuna, kim, kari i susam.

3) Preliti krompir ovim prelivom i posuti persunom.

Ingredients: 600g potatoes, 1 teaspoon curry powder, 1 tablespoon cumin, 1 tablespoon sesame seeds, 200ml yogurt, 1 tbsp olive oil, salt, pepper, grated rind of one lemon, 2 tablespoons chopped parsley.

Preparation:

1) Wash the potatoes and cook in salted water. Leave to cool. Peel and slice into cubes.

2) Mix the olive oil, yogurt, lemon peel, cumin, curry and sesame.

3) Pour the potato with dressing and sprinkle with parsley. 

Seljacka gozba (Farmers treat)

Sastojci: 500g dimljene svinjetine, 500g kiselog kupusa ili repe, 500g svezih rebara, 50g masti, 1 krompir, 1 crni luk, 2 cena belog luka, kim i so.

Priprema: 
1) Kupus sitno iseckati ili repu izrendati. Crni luk ocistiti i sitno iseckati. Krompir oljustiti i izrendati.
2) Svinjetinu staviti u lonac zajedno sa kupusom ili repom. Naliti vodom i kuvati na laganoj vatri.
3) Rebra istrljati cenovima belog luka, posoliti, posuti kimom, staviti u pleh, dodati mast i peci u rerni.
4) Kada su rebra pecena, ocedite mast, i u njoj proprzite crni luk, dodati krompir. Promesati pa dodati u lonac sa svinjetinom. Kuvati oko 20 minuta.

Ingredients: 500g smoked pork, 500g sour cabbage or turnip, 500g fresh ribs, 50g lard, 1 potato, 1 onion, 2 cloves of garlic, cumin and salt.

Preparation: 
1) Finely chop cabbage or grate the turnip. Clean onion and finely chopped. Peel potato and grate.
2) Put pork in a pot with cabbage or turnips. Add the water and cook on low heat.
3) Rub ribs with garlic, salt, sprinkle with cumin, put in a baking pan, add lard and bake in the oven.
4) When the ribs are baked, drain lard, and fry in it the onion, add the potatoes. Stir and add to the pot with pork. Cook for about 20 minutes.

You might also like:
Kukuruz salata (Corn salad)
Pasulj (Kidney beans)
Gibanica (Phyllo pastry pie)