Skyr Icelandic fresh cheese (Skir islandski svezi sir)

Homemade skyr is an Icelandic thick, creamy, protein-rich fermented dairy product made from milk and live cultures. By straining, a part of the whey is removed, which gives the desired thickness. It can be used for breakfast, with savory dishes or as a base for various toppings.

Tags: buttermilk and yogurt, for policemen, for firefighters, gluten free, vegetarian recipes, keto recipes, pescatarian recipes, fit recipes, for heart health, for brain health, for kids, for diabetics and IR.

Ingredients:

• 1 liter of milk with 1.5–2.8 % milk fat
• 2 tablespoons live cultured skyr (regular, unsweetened, from the store)

Needed: saucepan - pot, kitchen thermometer, tablespoon, clean container with lid and clean cheesecloth for draining, water bath.

Preparation:

1. Pour the milk into a saucepan and heat it at medium temperature (4 of 6)

with occasional stirring. Heat up to 85°C and maintain that temperature for about 10 minutes.

Note:

Do not allow the milk to burn at the bottom of the saucepan.

2. Remove the saucepan from the stove and let the milk cool down to 40-43°C. Check the temperature with a kitchen thermometer.

Quittenkäse quince cheese (Kitnkez sir od dunja)

A traditional sweet with the aroma of the past

In the era when there were no industrial sweets, quittenkäse was prepared at room temperature and in the cold storerooms of Vojvodina’s townspeople's houses — a highly valued, ancient “quince cheese” (from the German word Quittenkäse). This fragrant, jelly-like treat of bright red or amber color is created by long and patient cooking of quince puree with sugar, using natural pectin from the skin of this autumn fruit to set the mixture perfectly without any additives.

Preparing quittenkäse is a real little ritual that fills the house with the warm, fruity smell of autumn. With crunchy pieces of walnuts, hazelnuts or almonds, quittenkäse is ideal with a cup of tea or coffee or espresso, but also as a refined addition to cheese boards.

Due to its longevity, it used to be stored for months wrapped in baking paper in wooden or tin boxes, remaining juicy on the inside and with a fine, dry layer on the outside. Prepare it according to this detailed recipe and revive the taste of tradition in your home. For a good quittenkäse, you don't need a Vojvodina passport, just a pot, a wooden spoon and a little patience.

Tags: vegan recipes, vegetarian recipes, for kids* (see note), lunch box, bring to work, no eggs,

lactose free, gluten free.

Allergens: may contain nuts (walnuts, hazelnuts or almonds), if you add them.

French coffee with milk (Francuska kafa sa mlekom)

French coffee with milk (fr. café au lait) is a simple French drink made of strong black coffee and warm milk, with a mild milk foam if desired.

Tags: coffee, around the world.

Preparation time: 15 minutes.

Ingredients (1 cup, 250 ml):

• 125 ml strong filter coffee or French press coffee
• 125 ml of milk

Preparation:

1. Prepare strong black coffee using a filter machine or a French press.

2. Pour the milk into a saucepan and heat on a medium-low temperature (3 out of 6), stirring occasionally, for 3-4 minutes.

Mimosa salad (Mimoza salata)

Mimosa salad is one of the most famous layered salads, rich, creamy and very decorative. It is made from boiled potatoes, ham, eggs, cheese and mayonnaise, and the final layer of finely crumbled egg yolks gives it the distinctive appearance that gave it its name. It is ideal for celebrations, holidays, birthdays and festive lunches, and it is tastiest when left for a few hours or overnight in the refrigerator.

Tags: for breakfast, for a snack, for children, for school, bring to work, gluten free.

Preparation time: 1 hour 45 minutes.

Cooling time: 3-8 h.

Total preparation time: 4 h 45 minutes - 9 h 45 minutes.

Ingredients (for 8 portions):

• 4 boiled eggs
• 300 g of cooked potatoes (cooked in the skin)
• 250 g of ham
• 200 g semi-hard cheese (gouda cheese, trappist cheese, emmentaler, edamer)
• 250 g mayonnaise
• 2 cooked carrots
• A pinch of salt
• A pinch of ground black pepper
• Parsley leaf for garnish (optional)

Preparation:

1. Cook potatoes in their skins. Peel the carrot and cook it separately.

2. Cool the vegetables. Then peel the potatoes.

Makarone sa kackavaljem (Mac and cheese)

Sastojci (za 4 porcije): 200 g makarona (ili šupljih testenina po izboru), besamel sos sa dve vrste sira, malo prezli za posipanje (opciono).

Priprema:

1. U velikom loncu prokuvajte posoljenu vodu i skuvajte makarone do pola – treba da budu al dente. Procedite i ostavite sa strane.

2. Pripremite besamel sos sa dve vrste sira.

Nemacka krompir salata (German potato salad)

Sastojci (4 porcije): 1 kg krompira, 150 g crvenog luka, 80 ml ulja, 2 kašike jabukovog sirćeta, 1 kašičica senfa, 1 kašičica soli, ½ kašičice bibera, 1 kašika šećera ili zaslađivača (opciono), 2 kašike lista peršuna (sitno seckanog).

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama 

Priprema:

0. Crveni luk oljustiti. Iseći na tanke trake.

1. Krompir kuvati u ljusci dok ne omekša.

2. Oljuštiti i iseći na kolutove.

Grcka salata Horiatiki (Greek salad Horiatiki)

Sastojci (za 2–3 osobe): 3 velika zrela paradajza (oko 500 g), 1 svež krastavac (oko 250 g), 1 manja crvena glavica crnog luka (oko 80 g), 150 g feta sira, 80 g crnih maslina (po mogućstvu Kalamata, bez kostica), 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta ili sveže ceđenog limunovog soka, ½ kašičice sušenog origana.

Priprema:

1. Paradaj oljustiti. Krastavac oljustiti. Crni luk ocistiti. Paradajz iseci na krupne komade. Krastavac iseci na kolutove ili polukrugove. Crni luk iseći na tanke polumesece. Ako je crni luk jak, možeš ga kratko potopiti u hladnu vodu 5 minuta pa procediti. Crne masline iseci na polovine. Fetu ostaviti u komadu ili grubo izmrviti.

2. Sve povrće stavi u činiju, dodaj masline.

Upotreba libanskog miksa 7 zacina (Use of the Lebanese mix of 7 spices)

Libanski miks 7 zacina 

Przenje zacina

1. Stavi suvi tiganj na srednju temperaturu (4).

2. Dodaj sve začine iz miksa (ne meso, ne ulje, samo začine).

3. Prži 1–2 minuta, stalno mešajući da ne zagore.

4. Kada počnu mirisati i oslobađati aromu, skini tiganj sa sporeta i dodaj začine u jelo.

5. Ovaj postupak oslobodi prirodna ulja začina i pojača miris i ukus u jelu, a da ne bude gorčine.

A) Meso i riba 

Piletina:

- mala porcija: 100–200 g → ½–1 kašičica začina

- srednja porcija: 200–350 g → 1–1½ kašičica začina

- velika porcija: 350–500 g → 2 kašičice začina

Sta je raznjic? (What is kebab?)

Kebab je naziv za jelo koje se sastoji od mlevenog mesa ili komada mesa, ribe ili povrća, koje je začinjeno i obično pečeno na roštilju, ražnju ili u tiganju. Poreklo mu je sa Bliskog istoka, ali danas postoji mnogo varijacija širom sveta.

Kebab se često služi sa hlebom, pirinčem, salatom, jogurtom ili raznim sosevima.

 Odakle potiče raznjic - kebab? 

Raznjic (kebab) potiče sa Bliskog istoka, tačnije iz Persije (današnji Iran), a njegove rane forme postoje još iz srednjeg veka. Prvobitno je bio jednostavan način pripreme mesa na ražnju ili roštilju, što je bilo praktično za putnike i nomade.

Odavde se koncept kebaba proširio u Tursku, Arapski svet i dalje u Evropu, gde su se razvile različite varijacije kao što su sis raznjic (sis kebab), doner raznjic (doner kebab) i Adana raznjic (Adana kebab).

Zanimljivo je da je doner kebab u današnjem obliku – tanko sečeno meso sa vertikalnog ražnja u hlebu – nastao u Turskoj početkom 20. veka, i postao popularan u Evropi posle 1960-ih.

Tamarind pasta (Tamarind paste)

Sta je tamarind i tamarind pulpa?

Sastojci: 200 g tamarind pulpe (sveže ili sušene), 100 ml tople vode, 1–2 kašike šećera ili meda (po ukusu, opcionalno) prstohvat soli.

Priprema:

1. Tamarind pulpu staviti u posudu sa toplom vodom i ostaviti da se natopi 20–30 minuta, dok ne omekša.

2. Nakon natapanja, rukama ili kašikom izgnječiti pulpu kako bi se oslobodio sok i uklonile tvrđe vlaknaste čestice i semenke.

Tajlandska kokos pileca supa tom kha (Thai coconut chicken soup tom kha)

Sastojci (4 porcije): 200 g pilećeg belog mesa (tanko sečenog), 400 ml punomasnog kokosovog mleka* (bez stabilizatora), 400 ml povrtnog bujona (bistre supe ) ili vode, 200 g pečuraka - šampinjoni ili bukovače (sečenih na listove), 1 stabljika limunske trave (blago zgnječena), 3 do 4 koluta galangala ili 2 cm svežeg đumbira, 3 lista kafir limete (ili rendana kora ½ limete kao zamena), 1 do 2 kašičice crvene kari paste (po ukusu), 1 kašika tamarind paste ili sok od 1 limete, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos ili tamari sosa, 1 kašičica kokosovog šećera ili smeđeg šećera, 1 mala ljuta papričica (sitno seckana, opciono), 2 kašike soka od limete (dodaje se na kraju), za serviranje - list svežeg korijandera (sitno seckan).

Priprema:

1. U šerpi zagrej povrtni bujon sa limunskom travom, galangalom (ili djumbirom) i listovima kafir limete (ili rendane kore limete). Kuvaj na tihoj vatri (2) ili (3) 5 minuta da se oslobode arome.

2. Dodaj crveni kari pastu i dobro promešaj da se rastvori u tečnosti.

Leskovac – srpska prestonica rostilja i gastronomije (Leskovac - the Serbian capital of barbecue and gastronomy)

Leskovac je grad u južnoj Srbiji. Nalazi se u Jablaničkom okrugu, na reci Veternici, i jedan je od većih gradova u tom delu zemlje. Grad je poznat po dugoj tradiciji poljoprivrede, industrije i naročito gastronomije, posebno roštilja.

Leskovac je najpoznatiji po roštilju i često se naziva „srpska prestonica roštilja“. 

Najpoznatija jela iz Leskovca su:

1. Leskovački roštilj

Najveći simbol grada. Obuhvata više vrsta mesa sa roštilja, obično dobro začinjenog i sočnog.

 Najpoznatiji specijaliteti: 

• Leskovački ćevapi
• Leskovacka pljeskavica (često punjena sirom ili slaninom)
• Leskovacki uštipci (mleveno meso sa začinima i lukom)
• Roštilj kobasice
• Vešalica (svinjski file sa roštilja)

Poznati puter keksi oko sveta (Famous butter cookies around the world)

1. Belgija – Spekulos

Spekulos keks 

• Tanki hrskavi keksi sa začinima (cimet, muskatni orah, karanfilić).
• Tradicionalno se prave za praznik Svetog Nikole.
• Koriste se i kao podloga za torte i kao spekulos namaz.

2. SAD – Oreo

 Oreo keksi i Oreo krem punjenje

• Dva tamna čokoladna keksa sa slatkim belim kremom između.
• Jedan od najpoznatijih keksa na svetu.
• Koristi se i u kolačima, mlečnim šejkovima i dezertima poput “Oreo cizkejka” (kolača od sira).

Burek sa mesom (Borek with minced meat)

Sastojci (za 1 veliki burek): 500 g tankih kora za pitu, za fil - 500 g mlevenog mesa (najbolje mešano – svinjsko i juneće ili samo juneće), 2 glavice crnog luka (oko 250 g), 2 čena belog luka (opciono), 2 kašike ulja (30 ml), 3 g soli, 1/2 kašičice bibera, 1 kašičica aleve paprike, 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (opciono), 150 ml vode (ili malo mleka), 1/2 kašičice sušenog origana ili peršuna (opciono), preliv za kore - 200 ml ulja, 200 ml mleka

Priprema:

Priprema fila

1. Oljustiti crni luk i beli luk. Sitno iseckajte crni luk i beli luk.

2. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (4) i propržite crni luk dok ne postane staklast. 

2b. Dodajte beli luk i pržite minut dva dok ne pusti miris.

Sta je Buda cinija? (What is Buddha bowl?)

Buda cinija je naziv za obrok koji se sastoji od različitih zdravih namirnica složenih u jednu činiju, obično u stilu “jedan tanjir, puno namirnica”.

Nije “tradicionalno jelo iz jedne zemlje”, već je više moderna, zapadna ideja koja je nastala kao kombinacija nekoliko koncepata iz različitih kuhinja.

Buda cinija je:

- obrok u činiji

- obično balansiran (ugljeni hidrati + proteini + povrće + zdrave masti)

- često biljni - vegan ili  vegetarijanski

- izgleda kao “umetnički aranžiran obrok” jer se sastojci lepo rasporede po činiji

Odakle potiče Buda cinija?

Postoji nekoliko teorija, ali najviše se slaže da:

1. Inspiracija iz budističke kuhinje.

U budističkoj tradiciji postoji ideja o jednostavnoj, vegetarijanskoj hrani i “jednoj činiji” koju monasi koriste. Zbog toga je i dobio ime “Buda cinija”.

Sta je gaspaco? (What is gazpacho?)

Gaspaco – osvežavajuća hladna supa iz Andaluzije.

Gaspaco je hladna supa ili čorba koja potiče iz Španije, tačnije iz sunčane regije Andaluzije. Ovo tradicionalno jelo je pravi simbol letnjih dana – osvežavajuće, lagano, hranljivo i jednostavno za pripremu. Njegova popularnost je globalna jer kombinuje prirodne ukuse svežeg povrća sa zdravim masnoćama i blagim kiselkastim tonovima sirćeta.

Osnovni sastojci gaspaca su zreli paradajz, krastavci, paprika, crni i beli luk, maslinovo ulje i sirće. Ponekad se dodaje i hleb, koji supi daje kremastu teksturu i malu gustinu. Povrće se obično sitno secka i blendira dok ne postane glatka tečnost, a zatim se supa hladi u frižideru najmanje nekoliko sati. Hladan gaspaco pruža instant osveženje, što ga čini savršenim predjelom ili laganim obrokom tokom vrelih letnjih dana.

Sta su kajzerice? (What are Kaisers?)

Kajzerice su male, okrugle bele zemičke (peciva) od pšeničnog testa, prepoznatljive po zvezdastom rezu na vrhu (najčešće sa 5 krakova).

Osnovne karakteristike kajzerica:

• mekana i vazdušasta unutrašnjost
• tanka, blago hrskava korica
• neutralnog ukusa, bez slatkoće
• standardna težina oko 50–80 g po komadu.

Poreklo naziva:

Ime dolazi od nemačke reči Kaiser (car), pa se kajzerica često naziva i carska zemička.

Kako se koriste kajzerice?

• za sendviče (slanina, šunka, sir, jaja, povrće)
• uz supe i čorbe
• za pljeskavice ili mini pljeskavice
• za doručak ili užinu

Sta je trifle? (What is trifle?)

Trifle je klasičan engleski desert u slojevima, koji se pravi u providnoj činiji ili čašama, tako da se jasno vide svi slojevi.

Osnovna ideja trifla

Trifle se sastoji od više slojeva različitih tekstura i ukusa, najčešće:

- Biskvit ili kolač

- Obično piškote, biskvit ili ostatke kolača

- Često se natapaju sokom, kompotom, kafom ili (u tradicionalnoj verziji) likerom

2. Voće

- Sveže ili iz kompota

- Najčešće jagode, maline, borovnice, breskve, banane

3. Krem

- Klasični engleski kastard(vanila krem), ili

- Slag, maskarpone krem, puding

4. Završni sloj

Šlag, rendana čokolada, orašasti plodovi, voće

Buda cinija (Buddha bowl)

Sastojci:

Osnova (za 2 osobe): 200–300 g kuvanog pirinča ili kuvane kinoe ili kuvanog bulgura (oko 100–150 g po osobi);

Pečeno povrće (ukupno 400 g), 100 g šargarepe, 100 g paprike, 100 g tikvice, 100 g brokolija, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu, 1 kašičica suvog origana (opciono);

Sveža salata (ukupno 150 g): 80 g rukole, 70 g mešavine zelenog povrća (zelena salata, matovilac, itd.);

Dodaci: 150 g humusa ili 2 kašike tahini sosa, 1 avokado (oko 150 g), 2 kašike semenki bundeve ili susama, 1 kašika limunovog soka, 1 kašika maslinovog ulja.

Priprema:

Priprema osnove 

1. Skuvaj pirinač ili skuvaju kinou ili skuvaju bulgur po uputstvu sa pakovanja.

2. Ocedi i ostavi da se malo prohladi.

Sta je kineska slatko-kisela glazura? (What is Chinese sweet and sour glaze?)

Kineska slatko-kisela glazura je gusti, sjajni sos koji se koristi da obloži (glazira) hrskave ili pečene komade hrane, najčešće piletinu, mesne kuglice ili sir. Glazura je slatko-kisela, blago lepljiva i sjajna, i pravi se tako da se sos zgusne i dobije „staklasti“ sloj na hrani.

Kako se pravi (ukratko)?

To je glazura od soka ili čaja ili vode + šećera + sirćeta + kečapa ili paradajz pirea, koji se na kraju zgusne gustinom - kukuruznim skrobom i time postane glazura.

Razlika između kinesko slatko-kiselog sosa i kinesko slatko-kisele glazure?

- Slatko-kiseli sos je tečniji i služi za umakanje ili kao sos uz jelo.

- Slatko-kisela glazura je gušća i lepljivija, pa se premazuje na hranu i ostaje na njoj.

Tipični sastojci glazure:

- kečap ili paradajz pire

- sirće (jabukovo ili pirinčano)

- šećer ili med

- soja sos

- malo vode ili soka od ananasa

- gustin - kukuruzni skrob (da se zgusne)