Ratio of flour and salt for bread (Odnos brasna i soli za hleb)

When making bread, the amount of salt is not determined randomly, but is calculated in relation to the amount of flour. The correct measure is important not only for taste, but also for how the dough will behave during kneading and fermentation. That is why, regardless of whether you are making small bread from several hundred grams of flour or a larger amount of dough, you can be guided by the same percentage ratio.

Standard amount of salt in relation to the amount of flour

Salt = 1.8–2% of the amount of flour

Formula:

Amount of flour × 0.018–0.02 = amount of salt

• 250 g flour (0.55 pounds) = 4.5–5 g salt (3/4–1 teaspoon)
• 500 g (1.10 pounds) flour = 9–10 g salt (1 1/2–1 2/3 teaspoons)
• 750 g flour (1.65 pounds) = 13.5–15 g salt (2 1/4–2 1/2 teaspoons)
• 1 kg (2.20 pounds) flour = 18–20 g salt (1 1/2–1 2/3 tablespoons)

Quick tip #1: Chocolate topping that cuts nicely and doesn't crack (Brzi savet #1: Cokoladni preliv koji se lepo sece i ne puca)

For a nice, shiny and soft chocolate topping, use 10% oil in relation to the amount of chocolate.

For example:

• 100 g of chocolate and 10 g of oil
• 200 g of chocolate and 20 g of oil
• 300 g of chocolate and 30 g of oil

The oil makes the topping thinner, shinier and prevents it from being completely hard and brittle after cooling.

How to cut a carrot? (Kako iseci sargarepu?)

Content:

1. Rings
2. Bias cut
3. Semicircles
4. Quarter of rings
5. Sticks
6. French cut 
7. Small cubes
8. Small dice
9. Medium dice
10. Large dice
11. Rustic or rough chop 
12. Roll cut
13. Ribbons 
14. Grated
15. Decorative flowers or stars

1. Rings (fr. Rondelle) - carrots are cut into thin or thicker rings.

Use: soups, chowders, stews, cooked vegetables and salads.

2. Bias cut - it is cut diagonally at an angle of about 45°. Elongated oval pieces are obtained.

Uses: stewed dishes, wok dishes, roasted vegetables and decoration.

Why are onions soaked in water? (Zasto se crni luk potapa u vodu?)

Onions are soaked in water for several reasons, depending on the recipe:

1. To make it less spicy - water draws out some of the compounds that give onions their sharp, spicy taste.
2. To make it more pleasant to eat raw - especially in salads, salsas and sandwiches.
3. To reduce the strong smell - useful if onions are eaten raw.
4. To keep it crisp – a short dip in cold water can give it a fresher, crispier texture.
5. To reduce bitterness - especially with older or very strong onions.

Saveti za pravljenje alkoholnog ekstrakta mente (Tips for making alcoholic mint extract)

Alkoholni ekstrakt mente 

Sadržaj:

Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari

Kako da prepoznaš da li je ekstrakt mente dobar ili se pokvario?

Kako da znaš da je alkoholni ekstrakt mente spreman za ceđenje?

Dve najvažnije stvari da bi ekstrakt uspeo i da se ne pokvari:

A) Da su listovi potpuno potopljeni

1. Ako deo mente viri iznad alkohola:

- taj deo dolazi u kontakt sa vazduhom

- može da potamni

- može da razvije buđ

- aroma se slabije izvlači

2. Alkohol je prirodni konzervans, ali samo tamo gde dodiruje biljku. Zato je važno da svi listovi budu skroz prekriveni tečnošću. Ako neki list pluta: 

- možeš ga lagano potisnuti čistom kašikom, ili 

- staviti mali sterilisan stakleni teg ili teži poklopčić unutra da drži mentu pod tečnošću

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama (The best firm potatoes for salad by country)

Nemacka krompir salata 

1. RS (Srbija) – Kepek, Marfona, Sava, crveni Pontiak (en. Red Pontiac)
2. US (SAD) – zlatni jukon, crveni oontiak, LaRate (en. LaRatte)
3. UK (Velika Britanija) – sarlot, Nikola, Maris pir
4. FR (Francuska) – sarlot, LaRate, Amandine
5. IT (Italija) – Spunta, Nikola, Monaliza
6. DE (Nemačka) – sarlot, Nikola, Laura, Sieglinde

Sve ove sorte su čvrste, ne raspadaju se lako i idealne su za salate poput nemačke krompir salate.

Ovi čvrsti krompiri nisu samo za salate – mogu skoro svuda gde želiš da krompir zadrži oblik nakon kuvanja. Evo nekoliko ideja:

• Povrće iz rerne i pečenje – pečeni krompir sa maslinovim uljem i začinima
• Grilovanje – sečeni na kolutove ili kriške, odlični za roštilj
• Supe i čorbe – dodaješ ih pred kraj kuvanja da se ne raspadnu
• Prženi krompir i pomfrit – seckani ili prženi u tiganju, ostaju kompaktni
• Dinstani krompir – na maslacu ili ulju sa lukom i začinima
• Tortilje, gratin i složenci – čuvaju oblik i ne postaju kašasti

Saveti za pravljenje cokoladne karipske torte sa cilijem i rumom (Tips for making chocolate caribbean cake with chili and rum)

Trikovi za ravne i čiste ivice torte

Trikovi za serviranje i dekoraciju torte

Napomena za sečenje torte

Kako da dobiješ super ravne i sjajne ivice sa ganasom?

Kako da dobiješ jednake parčiće?

Ovi saveti vaze i za bezglutensku cokoladnu karipsku tortu sa cilijem i rumom.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom 

 Trikovi za ravne i čiste ivice torte: 

1. Papir za pečenje na dnu

Dobro pritisni papir da leži ravno i da ne ostaju vazdušni mehurići ispod.

2. Stranice kalupa

Lagano premaži puterom i možeš obložiti trakama papira za pečenje. Trake treba da vire malo iznad ivice kalupa (oko 2–3 cm). Ovo će ti omogućiti da tortu podigneš iz kalupa bez oštećenja.

3. Brašno po puteru

Ako želiš dodatnu sigurnost da se ne zalepi, lagano pospi brašno i otresi višak. Kod čokoladnih torti ponekad se koristi i kakao umesto brašna da ivice ne budu bele.

4. Pečenje

Kada je torta pečena, pusti je 10–15 minuta da se prohladi u kalupu, pa onda prođi tankim nožem ili silikonskom spatulom po ivicama da odvojiš stranicu od kalupa.

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova (Tips for making vegan thick fillings)

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima?

Kada su bademi tostirani?

1. Boja: 

Trebaju biti zlatno-smeđi, ne tamno-smeđi. Iznad ivica može biti malo tamnije, ali ne sme biti crno.

2. Miris: 

Trebalo bi da osetiš prijatan, orašast miris. Ako mirišu gorko ili „opečeno“, pregoreli su.

3. Zvuk i tekstura: 

Kada ih pritisneš prstima, blago pucketaju i osećaju se čvrsto, ali ne tvrdo-kamen.

4. Vreme: 

U rerni na 150°C 8–10 minuta je okvirno; svaki pleh i rerna mogu se razlikovati, pa proveravaj oko 6–7 minuta.

5. Hlađenje: 

Kad ih izvadiš, ostavi da se hlade na plehu 2–3 minuta — tokom hlađenja boja može još malo potamniti.

Saveti za pravljenje domaceg kajmaka (Tips for making homemade kaymak)

Domaci kajmak

Kajmak je gusta, kremasta mlečna namirnica koja nastaje od punomasnog mleka.

Razlike između mladog i zrelog kajmaka

1. Karakteristika: Tekstura.

- Mladi kajmak: Kremast, mekan, svetao.

- Zreo kajmak: Gusto, masno, čvršći.

2. Karakteristika: Ukus.

- Mladi kajmak: Sladak, mlečan.

- Zreo kajmak: Blago kiselkast, puniji ukus.

3. Karakteristika: Masnoća.

- Mladi kajmak: Lagana.

- Zreo kajmak: Intenzivnija, kremasta.

4. Karakteristika: Upotreba.

- Mladi kajmak: Namazi, sveži hleb, sir.

- Zreo kajmak: Pečenje, meze, punjenja, jela sa aromom.

Koje su zamene za instant nudle? (What are the substitutes for instant noodles?)

Ako nemaš one instant kineske nudle sa ukusima (ramen iz kesice), možeš koristiti više drugih vrsta nudli — jelo će i dalje biti dobro, samo će tekstura malo varirati.

✅ Najbolje zamene (najbliže instant nudlama)

 1. Mie (pšenične azijske nudle) 

- Vrlo slične ramen nudlama

- Prave se od pšeničnog brašna

- Brzo se kuvaju i dobro upijaju sos

- Često ih ima u većim marketima i azijskim radnjama

Mie su zapravo klasične azijske nudle koje idu uz meso, povrće i razne sosove.

 2. Nudle sa jajima 

- Malo puniji ukus

- Odlične za kremaste sosove

Često se koriste u vok jelima

Nacini oblikovanja uskrsnje pogace (Ways to shape Easter traditional bread)

Dekorativno oblikovanje uskršnje pogače ima simbolično značenje u tradiciji. Različiti oblici predstavljaju obnovu života, porodicu, blagostanje i duhovnost. Osim estetskog efekta, pravilno oblikovanje utiče i na ravnomerno pečenje i strukturu testa.

Najčešći dekorativni oblici:

1. Pletenica

Jedan od najtradicionalnijih oblika.

Priprema: 

Testo podeliti na 3 ili 4 jednaka valjka. Isplesti kao pletenicu za kosu. Formirati krug ili ostaviti duguljast oblik. Krajeve dobro spojiti da se ne razdvoje tokom pečenja.

Simbolika: zajedništvo i povezanost porodice

2. Venac

Vrlo popularan uskršnji oblik.

Priprema: 

Od dva ili tri valjka testa napraviti pletenicu. Spojiti krajeve u krug. U sredinu se često stavlja obojeno kuvano jaje pre pečenja

Simbolika: večnost i ciklus života

Najcesce greske kod pripreme uskrsnje pogace (The most common mistakes when preparing Easter traditional bread)

Ovi saveti važe za obicnu pogaču, posnu pogaču i integralnu pogaču.

Priprema pogače deluje jednostavno, ali male greške mogu uticati na teksturu, ukus i izgled.

1. Testo je tvrdo

Uzrok: 

Dodavanje previše brašna.

Rešenje: 

Testo treba biti mekano i blago lepljivo. Brašno dodavati postepeno.

2. Testo ne narasta

Uzrok: 

Kvasac je neaktivan ili tečnost previše vruća.

Rešenje: 

Tečnost treba biti mlaka. Proveriti kvasac pre upotrebe.

Kako da znate koliko ima posto kakaa u domacoj crnoj cokoladi? (How do you know how much cocoa is in homemade dark chocolate?)

U receptu za domaću crnu čokoladu sastojci su:

- 200 g kakao putera

- 140 g kakao u prahu

- 70 g šećera (ili meda)

- plus vanila ekstrakt ili vanilin šećer

Da bi se izračunao procenat kakaa u finalnoj čokoladi, moraš znati koliko ukupno „kakao stvari“ ima u receptu i koliko je ukupne mase svih sastojaka.

Sta se računa kao „kakao“?

U industrijskim čokoladama procenat kakaa znači deo mase koji potiče direktno iz kakaa — tj. kombinacija:

- kakao putera

- kakao u prahu

Ovo je isto šta se u čokoladama naziva “kakao suva materija” + “kakao puter” (deo iz kakaa) — i to čini procenat kakaa na etiketi.

Srpski, americki engleski i engleski nazivi za slatku pavlaku i slag (Serbian, American English and English names for heavy cream and whipped cream)

1. Srpski naziv: Slatka pavlaka.

Engleski (US): heavy cream

Engleski (UK): double cream,

Napomena:

35–40% mlečne masti, može se koristiti za kuvanje i pečenje, može da se muti u šlag, ali je ponekad potrebno dodati stabilizator.

2. Srpski naziv: Slatka pavlaka za šlag.

Engleski (US i UK): whipping cream

Napomena:

30–36% mlečne masti, idealna za šlag, lako se muti, drži oblik.

Kako da od domace slatke mlecne pavlake napravite slatku pavlaku za slag? (How to make whipping cream from homemade heavy milk cream?)

Slag koji možeš odmah koristiti za sladolede, torte i kolače.

Sastojci (za oko 200–220 ml šlaga): 200 ml domaće slatke mlečne pavlake (hlađene, direktno iz frižidera), 1 kašika mleka u prahu (stabilizator), 1 kašičica šećera u prahu (opciono), ½ kašičice vanila ekstrakta ili ½ kašičice vanilin šećera (2-3 g).

Priprema:

Hlađenje 

1. Stavi domacu mlečnu slatku pavlaku u frižider najmanje 30 minuta, idealno 1 sat.

2. Posuda u nastavci za mucenje u koju ce te mutiti slatku pavlaku obavezno trebaju biti hladni.

U frižider na 15-30 minuta. U zamrzivač na 5-10 minuta. Nemojte duze da se ne smrzne. Posuda treba biti hladna a ne smrznuta.

Hladna posuda i hladna pavlaka pomažu da se bolje mute mehurići vazduha.

Susenje i cuvanje gaude u obicnom frizideru (Drying and storing gouda in an ordinary refrigerator)

Gauda sir

Cuvanje gauda sira u frizideru

Kako razlikovati normalnu površinsku buđ od opasne?

Cuvanje gauda sira u frizideru

1. Priprema

- Nakon što je gauda bila u salamuri (ili posoljena), tapkati je papirnim ubrusom da ukloniš višak vlage.

- Ne ispiraj je – so pomaže očuvanju.

2. Površina i podloga

- Stavi sir na rešetku ili tanjir obložen kuhinjskom gazom.

- Ne sme ležati direktno na hladnoj, nepropusnoj površini – vlaga se tada skuplja i stvara buđ.

- Poklopac frižidera ili plastična posuda sa ventilacijom je dobra opcija. Ne zatvaraj hermetički – gauda treba da „diše“.

Kako se gauda sir stavlja da odlezi? (How do you age Gouda cheese?)

Gauda sir

1. Podloga

- Sir ne sme ležati direktno na metalu, stolu ili podu.

Najbolje je koristiti:

- Rešetku ili stalak – drveni ili plastični, tako da vazduh može da cirkuliše oko cele površine

- Ispod rešetke možeš staviti plitku posudu ili tacnu da hvata višak vlage ili surutke

2. Prostor za odležavanje

A) Hladan prostor

- Idealno: hladan prostor sa temperaturom 10–12°C

- Vlažnost: 80–85%

- Moguće opcije: vinska komora, hladna ostava, specijalni frižider za sireve

B) Ako držiš u običnom frižideru:

- Sir stavi na rešetku ili tacnu

- Dodaj malu posudu sa vodom da povećaš vlagu

- Okretanje jednom nedeljno pomaže ravnomernom zrenju

Plan odlezavanja gauda sira nakon presovanja i susenja (Aging plan for Gouda cheese after pressing and drying)

Gauda sir

Plan odležavanja gauda sira nakon presovanja i sušenja (1–2 dana na sobnoj temperaturi):

1. Nedelja 1–2:

Temperatura: 10–12°C

Vlažnost: 80–85%

Okretanje: jednom dnevno

Napomena: sir je još uvek “mekan”, razvija se osnovna aroma

Opcija: blagi premaz voskom ili prva salamura (po želji)

2. Nedelja 3–4:

- Temperatura: ista (10–12°C)

- Vlažnost: održavati visoku (80–85%)

- Okretanje: 2–3 puta nedeljno

- Napomena: sir postaje čvršći, aroma se produbljuje, mlečni ton prelazi u orašasti

Kako se gauda sir susi posle salamure? (How do you dry Gouda cheese after brining?)

Gauda sir

Sušenje gauda sira

Kako znaš da nešto nije u redu?

Šta ide posle sušenja (kratko)?

Sušenje sira posle salamure je kratka, ali ključna faza – cilj nije da se sir isuši iznutra, već da se površina stabilizuje, zatvori pore i pripremi sir za zrenje ili čuvanje.

Ispod je tačan, kućni postupak, bez industrijskih uslova.

1. Vađenje iz salamure

- Sir izvadi iz salamure i ne ispiraj ga vodom

- Ako ima viška soli na površini, samo ga blago tapkaj čistom krpom ili papirnim ubrusom

- Ne trljati – površina mora ostati netaknuta

2. Površinsko sušenje (najvažniji deo)

Sir se stavlja na: 

- Drvenu dasku od bukve ili javora

- Plastičnu rešetku za sir

- Bambusovu podlogu

- Rešetku obloženu gazom

- Sir ne sme ležati na ravnoj, nepropusnoj površini

Priprema i koriscenje salamure za gauda sir (Preparation and use of brine for gouda cheese)

Kako se pravi salamura za gauda sir?

Kako se sir salamuri za gauda sir?

Posle salamure

Gauda sir

Recept za salamuru prilagođenog gauda siru od oko 1 kg (od 2 l mleka):

Potrebno: 

- 1 litra hladne, čiste vode

- 120 g kuhinjske soli (bez joda, ako imaš)

- Ovo daje 12% salamuru, što je idealno za gauda sir.

Kako se pravi salamura?

1. U većoj posudi sipaj 1 litru hladne vode. Dodaj 120 g soli i mešaj dok se so potpuno ne rastvori. 

2. Salamura mora biti potpuno bistra, bez taloga.