Vegan walnut ice cream (Veganski sladoled od oraha)

Creamy vegan walnut ice cream with coconut milk and soy milk, with a slight aroma of vanilla and the taste of toasted walnuts. Brown sugar gives a pleasant sweetness, while walnuts contribute to a more pronounced taste and crunchy texture.

Tags: vegan recipes, vegetarian recipes, gluten free, pescatarian recipes.

Preparation time: 1 hour.

Cooling time: 2 h 30 minutes - 3 h 30 minutes.

Freezing time: 6 h - 7 h.

Total preparation time: 9 h 30 minutes - 11 h 30 minutes.

Ingredients (for 6 servings):

• 100 g of walnuts
• 400 ml of coconut milk (canned)
• 150 ml of soy milk or homemade soy milk
• 70 g of brown sugar
• 1 teaspoon of vanilla extract
• A pinch of salt

Preparation:

1. Finely chop the walnuts.

2. Place the walnuts in a dry frying pan and fry for 3-4 minutes at a low temperature (2 out of 6), while stirring. Remove from the frying pan to a plate or in bowl.

Millet porridge with coconut milk, dried apricots and cardamom (Proso kasa sa kokosovim mlekom, suvim kajsijama i kardamomom)

Warm and creamy millet porridge with coconut milk is a gentle and filling breakfast, ideal for a slow and soothing start to the day.

Tags: vegan, vegetarian recipe, for breakfast, for a snack, gluten free, high in fiber, source of energy, filling, for digestion, for the intestines (stomach), for the heart, for the brain, for the skin, antioxidants.

Preparation time: 10 minutes (plus 6-12 hours of soaking).

Cooking time: about 25 minutes.

Total active time: about 35 minutes.

Total preparation time: 6 hours and 25 minutes or 12 hours and 25 minutes.

Ingredients (for 2 smaller or 1 larger portion): 80 g of millet, 250 ml of coconut milk, 150 ml of water, 6–8 dried apricots, ½ teaspoon of ground cardamom, 1 teaspoon of honey or maple syrup (optional), a pinch of salt.

Preparation:

1. Soak millet in water for at least 6 hours and up to 12 hours, store in the refrigerator. Throw the water away. Rinse in several waters. Pour water, mix, strain and repeat. Cut the dried apricots into small pieces.

2. Mix millet, coconut milk, fresh water and a pinch of salt in a saucepan. Cook at medium temperature (4 out of 6) for about 20 minutes, stirring occasionally, until the grains soften and the porridge becomes creamy.

Kokosov slag (Coconut whipped cream)

Sastojci: 400 ml kokosovog mleka iz konzerve (punomasnog, dobro ohlađenog* vidi napomenu), 2 do 3 kašike šećera u prahu ili javorovog sirupa, 1 kašičica vanila ekstrakta (opciono), prstohvat soli.

Priprema: 

1. Stavi konzervu kokosovog mleka u frižider na 12-24 sata. 

Ne mućkaj je pre otvaranja.

2. Otvori konzervu i kašikom pažljivo izvadi samo čvrsti deo sa vrha. 

Vrste veganskih mleka (Types of vegan milk)

Biljna mleka tj. biljni napitci.

 1. Kokosovo mleko - kokosov napitak 

Kokosovo mleko je jedno od najpopularnijih biljnih mleka. Dobija se blendiranjem mesa kokosovog oraha sa vodom, a rezultat je kremasto i bogato mleko sa blagom slatkoćom. Zbog svoje teksture i ukusa često se koristi u frapeima - smutijima, kafi, kao i u kuvanju (posebno u azijskoj kuhinji).

Karakteristike:

- bogato i kremasto

- prirodno bez laktoze i soje

- sadrži zdrave masti iz kokosa

Prednosti:

- pogodno za dezerte i gusta jela

- odličan izbor za osobe sa osetljivim stomakom

- dodaje puniji ukus napitcima i jelima

Tajlandska kokos pileca supa tom kha (Thai coconut chicken soup tom kha)

Sastojci (4 porcije): 200 g pilećeg belog mesa (tanko sečenog), 400 ml punomasnog kokosovog mleka* (bez stabilizatora), 400 ml povrtnog bujona (bistre supe ) ili vode, 200 g pečuraka - šampinjoni ili bukovače (sečenih na listove), 1 stabljika limunske trave (blago zgnječena), 3 do 4 koluta galangala ili 2 cm svežeg đumbira, 3 lista kafir limete (ili rendana kora ½ limete kao zamena), 1 do 2 kašičice crvene kari paste (po ukusu), 1 kašika tamarind paste ili sok od 1 limete, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos ili tamari sosa, 1 kašičica kokosovog šećera ili smeđeg šećera, 1 mala ljuta papričica (sitno seckana, opciono), 2 kašike soka od limete (dodaje se na kraju), za serviranje - list svežeg korijandera (sitno seckan).

Priprema:

1. U šerpi zagrej povrtni bujon sa limunskom travom, galangalom (ili djumbirom) i listovima kafir limete (ili rendane kore limete). Kuvaj na tihoj vatri (2) ili (3) 5 minuta da se oslobode arome.

2. Dodaj crveni kari pastu i dobro promešaj da se rastvori u tečnosti.

Kokosova pavlaka (Coconut sweet cream)

Upotreba kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 17-24% MASNOĆE:

Ako koristite kokosovo mleko iz konzerve, punomasno, bez dodataka, sa 60-70% kokosa.

Procenat masti i procenat kokosa

Kako da prepoznaš dobro kokosovo mleko

Upotreba kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 60-70% kokosa:

Da li se razlikuje upotreba kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 17-24% MASNOCE i kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 60-70% KOKOSA?

Sastojci: 400 ml kokosovog mleka (konzervirano, punomasno, 17–24% masti). 

Ako želiš gušću pavlaku, koristi kokosovo mleko sa većim udelom kokosa (punomasno kokosovo mleko iz konzerve, bez dodataka, minimum 60–70% kokosa).

Priprema:

1. Ohladi kokosovo mleko u frižideru najmanje 8 sati (najbolje 12 sati).

2. Nakon hlađenja, otvori konzervu, nemoj da promešaš sadržaj.

Kokos krem (Coconut cream)

Sastojci: 800ml punomasnog kokosovog mleka (ohlađeno preko noći u frizideru), 2½ kašike agava sirupa ili meda, 1 kašika ekstrakta vanile.

Priprema:

1. Zahvatite kašikom čvrsti deo kokos kajmaka koji se nakupio na povrsini konzerve i stavite ga u činiju.

Uverite se da se čvrst kajmak odvojio od kokosove vode u konzervi jer ako se pomeša, kokosov krem se neće umutiti.

2. Mutite mikserom na velikoj brzini dok ne počne da se zgušnjava i da se formiraju vrhovi.

Kokosova neutralna pavlaka (Coconut neutral cream)

Ovo je kremasta, biljna pavlaka koja se koristi kao zamena za mlečnu – idealna za ferero recepte, veganske dezerte i napitke, kao I zamena za pavlaku za kuvanje.

Dodavanjem zaslađivača dobijate kokosovu slatku pavlaku.

Sastojci (za oko 250 ml pavlake): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (iz konzerve, dobro promešano), 50 ml vode (po potrebi da se razredi), 1 kašika neutralnog ulja (kokosovo ulje ili suncokretovo ulje, po želji za kremastiju teksturu), 1 kašičica agava sirupa, meda ili drugog zaslađivača (po želji, opciono), prstohvat soli.

Priprema:

1. Konzervu kokosovog mleka staviti u frižider najmanje 6 sata (idealno preko noći, 8 sati).

To omogućava da se deo sa kremom odvoji od tečnog dela.

2. Otvori ohlađenu konzervu. Kašikom izdvoji gornji čvrsti sloj kreme, a tečni deo ostavi sa strane (može se koristiti za smutije ili sos).

Veganska kisela pavlaka od kokosovog mleka (Vegan sour cream from coconut milk)

Sastojci (≈ 200 ml): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (bez dodatog šećera), ½ kašičice probiotika u prahu (ili 1 kapsula, sadržaj) - sadrži žive bakterijske kulture koje fermentišu mleko i daju jogurtu kiseloću, prstohvat soli - pojačava ukus i pomaže balansu fermentacije.

Priprema:

1. Dobro promešaj kokosovo mleko da postane glatko, bez grudvica.

Ako je mleko prethodno stajalo u frižideru, možeš ga blago zagrejati na sobnu temperaturu (oko 30–35 °C) – bakterije bolje fermentišu toplo mleko.

2. Umešaj probiotik u mleko i dodaj prstohvat soli.

Krem supa od bundeve sa kurkumom (Creamy pumpkin soup with turmeric)

Anti-inflamatorna - protiv upalna krem supa od bundeve i kurkume.

Sastojci: 600 g bundeve, 1 manji crni luk (ili beli deo praziluka za lakše varenje), 1 čen belog luka (opciono), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica kurkume u prahu, prstohvat crnog bibera, ½ kašičice mlevenog đumbira, 700–800 ml povrtnog bujona (bez aditiva) ili vode, prstohvat soli, 100 ml kokosovog mleka ili biljne pavlake* (bez dodatog šećera).

Priprema:

1. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. Bundevu oljustiti i iseci na kockice.

2. Na maslinovom ulju dinstaj crni luk na tihoj vatri (2) dok ne omekša (bez prženja).

Kokosova anti-inflamatorna kisela pavlaka (Coconut anti-inflammatory sour cream)

 Sastojci (≈ 200 ml): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (bez dodatog šećera), 1 kašika soka od limuna, prstohvat soli.

Priprema:

1. Sve sastojke pomešaj ručno ili kratko izblendiraj.

2. Ohladi u frižideru 20-30 minuta ako želiš gušću teksturu.

Vegansko zaslađeno kondenzovano mleko (Vegan sweetened condensed milk)

Sastojci (za oko 120 ml): 120 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili kokosovo mleko) sojino daje najneutralniji ukus, 2–3 kašike šećera (kokosov secer ili obični beli), ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli.

Priprema:

1. U manjoj šerpi zagrej mleko na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodaj šećer i so, mešaj dok se potpuno ne rastopi.

Kokosov jogurt bez probiotika (Coconut yogurt without probiotics)

Sastojci: 400 ml punomasnog kokosovog mleka (iz konzerve ili domaćeg), 1–2 kašičice soka od limuna (ili jabukovog sirćeta), 1 kašičica zaslađivača* (opciono, za blagu fermentaciju).

Priprema:

1. Sterilišite teglu.

2. Zagrej kokosovo mleko na oko 35–40°C, ne sme da vri.

Neutralni kokosov krem za veganski krem sir (Neutral coconut cream for vegan cream cheese)

Sastojci: 100 ml punomasnog kokosovog mleka (obavezno bez šećera, samo voda + kokos), 1 kašičica limunovog soka, prstohvat soli, 1–2 kašike indijskih oraha ili badema - opciono (prethodno potopljenih).

Priprema:

0. Potopiti indijske orahe ili bademe preko noci. Ocediti.

1. Kokosovo mleko dobro promešaj da dobiješ jednoličnu kremastu teksturu (ako je razdvojeno, koristi samo čvrsti deo)*.

2. Dodaj limunov sok i so, i dobro sjedini.

Kokos hladna kafa (Coconut cold coffee)

Sastojci: 120 ml kuvane turske kafe (ohladjene, procedjene - bez soca), kocke leda, 1 kasika obicnog sirupa (opcionalno), 50 ml kokosovog mleka, 30 ml slatke pavlake, 2 - 3 kasike umucenog slaga, kokosovo brasno.

Priprema:

1. U teglicu staviti kocke leda do pola.

2. Sipati obican sirup.

Krem od kokosovog mleka sa gustinom, zelatinom i slatkom pavlakom (Cream of coconut milk with cornstarch, gelatin and heavy cream)

Sastojci: 400ml kokosovog mleka, 60g secera, 20g vanilin secera, 1 kasicica vanila ekstrakta, 6 žumanaca, 30g gustina, 10g želatina + 5 kasika hladne vode, 300ml slatke pavlake

Priprema:

1. Penasto umutiti zumanca sa šećerom, vanilin secerom dok ne pobele.

2. Dodati vanila ekstrakt i promesati.

Frape sa kokosovim proteinom, kokosovim mlekom i jagodama (Frappe with coconut protein, coconut milk and strawberries)

Sastojci: 25g kokosovog proteina, 75g kokosovog jogurta, 85g smrznutih jagoda, 100ml kokosovog mleka, led.

Priprema:

1. Stavite sve sastojke u blender i blendajte dok ne postane glatko.

Pilece meso sa bundevom i zacinima (Chicken meat with pumpkin and spices)

Sastojci: 500g pilećeg filea, 300g bundeve, 1 kasika ulja uljane repice, ½ glavice crnog luka, nekoliko drski svezeg korijandera (iseckanih na manje komade), 250 ml kokosovog mleka, 2 cena belog luka (sitno seckanog), 2 kasicice svezeg djumbira (sitno rendanog) ili ½ kasicice u prahu, ½ kasicice mlevenog kumina (ili kima), prstohvat ljute aleve paprike (opciono), ¾ kasicice garam masala, ¾ kasicice semenki korijandera (mlevenih), ½ kasicice kurkume u prahu, ½ kasicice cimeta u prahu, 1 kasicica agava sirupa.

Priprema:

1. Piletinu iseći na kocke. Bundevu oljuštiti i iseci na kocke. Crni i beli luk oljustiti i iseci na sitno.

2. U serpu sipati vodu i staviti piletina kad prokljuca smanjiti na srednju temperaturu (4) i kuvati 20 minuta. Ocediti.

Kako pripremiti ovsene mekinje?

Da li ovsene mekinje moraju da se kuvaju?

Da i ne.

Ovsene mekinje se mogu jesti i sirove i kuvane. Svakako se moraju potopiti na 8 sati ili preko noci. Mogu se potapati vodom, mlekom i jogurtom.

Ja sam ih prvi put potopila u vodu na 4 sata, pa sam iscedila od vode i prelila jogurtom jos 4 sata. Prvi put sam sipala oko 1 L jogurta na pola kantice od 700 g (kisele pavlake). Bilo je bas retko. Drugi put sam stavila manje, pa je bilo bas gusto. Tako da sam pre svakog obroka dodavala jos jogurta.

Sa mlekom nisam probala jer ne pijem mleko. Mada mozete koristiti kravlje mleko, kozije mleko ili neko biljno - bademovo, ovseno, sojino ili kokosovo mleko.

Sirove ovsene mekinje sa jogurtom

Sastojci: 60g ovsenih mekinja, 150-200 ml jogurta.

Veganski krem sir (Vegan cream cheese)

Sastojci: 230 g sirovih indijskih oraha (namočenih preko noći, oceđenih), 2 kašike limunovog soka, 120 ml neutralnog kokosovog krema za veganski krem sir ili kokosovog mleka (punomasno, nezaslađeno), 1 kašičica belog sirćeta, ⅓ kašičice soli, 1 kašičice crnog luka (u prahu), 1/2 kašičice mirodjije (suve) .

Uputstva:

1. Dodajte natopljene indijske oraščiće u blender sa limunovim sokom, kokosovim kremom, belim sirćetom, solju i crnim lukom i izmiksajte. Redovno se zaustavljajte i sastružite sa stranica, a zatim nastavite dok ne bude veoma glatka.

2. Prebacite u činiju pa dodajte sušeni mirodjiju i promešajte.