Preporučeni jogurti za starter:
1. Običan punomasni jogurt sa živim kulturama (lokalni brendovi)
- Standardni beli jogurt bez dodataka, bez šećera i aroma, sa oznakom žive kulture ili probiotik (obavezno da sadrži aktivne bakterije).
- Najvažniji faktor: što je mleko punomasnije i što više aktivnih kultura, jogurt kao starter će dati gušću i kremastiju teksturu kod kuće.
- Takvi jogurti mogu biti Imlek, Dr. Milk ili slični lokalni punomasni jogurti iz većih marketa ili domaće proizvodnje.
Napomena: biraj uvek one koji na deklaraciji imaju izraženu oznaku “živih kultura/probiotik” — to znači da bakterije nisu pasterizovane i mogu da ferementiraju mleko.
Jogurti sa probiotičkim kulturama
2. Probiolife (Dr. Milk)
- Sadrži probiotske bakterije poput Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium koje doprinose zdravlju creva i imaju aktivne kulture.
- Tekstura: ovakvi jogurti često daju malo gušći završetak nego najosnovniji jogurt, zbog dodatnih kultura, ali nemaju toliko masti — zato se preporučuje da ih kombinuješ sa punomasnim mlekom za bolju kremastost.
Jogurti sa većim brojem bakterija (funkcionalni)
3. Ego (Somboled Lactalis)
- Noviji jogurt na srpskom tržištu sa velikim brojem probiotskih bakterija, pa može biti dobar starter ako je označen kao jogurt sa živim kulturama.
- Tekstura: probiotske kulture mogu da daju bogatiji ukus fermentacije, ali gustina jogurta više zavisi od mlečne masti i brojnih faktora fermentacije.
Sta izbegavati ako praviš domaći grčki jogurt?
❌ aromatizovane jogurte (voćne, sa vanilom, zaslađene) — bakterije su često slabije aktivne
❌ jogurte bez „živih kultura“ — oni neće fermentisati mleko kako treba
Savet za najgušći rezultat
✔ koristi punomasni jogurt (najmanje 3,2% masti) kao starter
✔ mleko takođe punomasno
✔ bira jogurt bez aditiva, kako bi bakterije najbolje radile
Preporučeni jogurti iz prodavnice:
1. Imlek balans+ jogurt (probiotski jogurt)
- obično dostupan u većim marketima
- ima dodate probiotske kulture, što znači da ima više živih bakterija za kulturu jogurta i potencijalno jaču fermentaciju — dobro za kremastu teksturu.
2. Ego natur (somboled / lactalis)
- funkcionalni jogurt sa velikim brojem probiotskih bakterija (preko milijardi po kilogramu), bez dodatnih šećera i aditiva — odličan kao starter jer kulture dobro fermentišu mleko.
3. Obični „beli“ punomasni jogurt (npr. dukat, imlek, moja kravica)
- standardni beli jogurt bez ukusa najčešće sadrži Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, koje je propisano i zakonom za jogurt i koji su osnovne kulture potrebne da fermentuju mleko.
- Ove brendove možeš koristiti kao starter ako je deklarisano da imaju žive kulture — najčešće je to slučaj kod običnog belog jogurta (ne aromatizovanog).
Kratke preporuke po ukusu i gustini:
- najgušći / najkremastiji rezultat: punomasni obični jogurt (dukat, imlek) ili probiotik Balans+ + dobar proces fermentacije i cedenje.
- najviše bakterija / snažna fermentacija: Ego natur (funkcionalni jogurt sa probioticima) — često daje živahniju fermentaciju, mada tekstura zavisi i od mlečne masti i temperature fermentacije.
Recommended starter yogurts:
1. Plain full-fat yogurt with live cultures (local brands)
- Standard white yogurt without additives, without sugar and flavorings, labeled with live cultures or probiotics (must contain active bacteria).
- The most important factor: the fuller the milk and the more active cultures, the yogurt as a starter will give a thicker and creamier texture at home.
- Such yogurts can be Imlek, Dr. Milk or similar local full-fat yogurts from larger markets or domestic production.
Note: always choose those that have the marked "live cultures/probiotic" on the declaration — this means that the bacteria are not pasteurized and can ferment the milk.
Yogurts with probiotic cultures
2. Probiolife (Dr. Milk)
- Contains probiotic bacteria such as Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium that contribute to intestinal health and have active cultures.
- Texture: yogurts like this often give a slightly thicker finish than the most basic yogurt, due to additional cultures, but they don't have as much fat — that's why it's recommended to combine them with full-fat milk for better creaminess.
Yogurts with a higher number of bacteria (functional)
3. Ego (Somboled Lactalis)
- A newer yogurt on the Serbian market with a large number of probiotic bacteria, so it can be a good starter if it is labeled as yogurt with live cultures.
- Texture: probiotic cultures can give a richer fermentation taste, but the density of yogurt depends more on milk fat and numerous fermentation factors.
What to avoid if you make homemade Greek yogurt?
❌ flavored yogurts (fruit, vanilla, sweetened) — bacteria are often less active
❌ yogurts without "live cultures" — they will not ferment milk properly
Tip for the densest result
✔ uses full-fat yogurt (at least 3.2% fat) as a starter
✔ also full-fat milk
✔ choose yogurt without additives, so that the bacteria work best
Recommended yogurts from the store:
1. Imlek balance+ yogurt (probiotic yogurt)
- usually available in larger markets
- has added probiotic cultures, which means there are more live bacteria to culture the yogurt and potentially stronger fermentation — good for a creamy texture.
2. Ego natur (somboled / lactalis)
- functional yogurt with a large number of probiotic bacteria (over billions per kilogram), without additional sugar and additives — excellent as a starter because the cultures ferment milk well.
3. Plain "white" full-fat yogurt (e.g. dukat, imlek, moja kravica)
- standard white yogurt without taste usually contains Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, which is prescribed by law for yogurt and which are the basic cultures needed to ferment milk.
- You can use these brands as a starter if they are declared to have live cultures — this is most often the case with plain white yogurt (not flavored).
Brief recommendations by taste and density:
- the thickest / creamiest result: full-fat regular yogurt (dukat, imlek) or probiotic Balans+ plus good fermentation process and straining.
- the most bacteria / strong fermentation: Ego natur (functional yogurt with probiotics) — often gives a more lively fermentation, although the texture also depends on the milk fat and fermentation temperature.
No comments:
Post a Comment