Bezglutenski miks brasna (Gluten-free flour mix)

Piškote treba da budu lagane, ali dovoljno čvrste da upiju krem bez raspadanja. Zato je idealan miks koji ima jedno brašno + dva skroba.

Sastojci (za 200 g miksa): 120 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruznog skroba, 40 g krompirovog skroba, 1 prstohvat ksantan gume (opciono).

Zašto je dobar?

- pirinčano brašno daje strukturu

- kukuruzni skrob daje lakoću

- krompirov skrob daje mekoću i blago vezivanje

Rezultat su piškote koje su spolja suve, a unutra vazdušaste, baš kakve trebaju za tiramisu.

Za čvršće piskote za tiramisu 

Sastojci: 130 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruzni skrob, 30 g krompirov skrob.

Kako napraviti univerzalno bezglutensko brašno kod kuće (3 verzije)?

Ovseni bezglutenski hleb (Oat gluten free bread)

Sastojci: 195 g univerzalne bezglutenske mesavine brašna, ¾ kašičice ksantan gume (ako tvoja mešavina već sadrži, preskoči), 55 g kukuruznog skroba, 75 g ovsenog brašna (samlevene ovsene pahuljice, bezglutenske), 50 g ovsenih pahuljica (bezglutenske), 2 kašičice praška za pecivo bez glutena, ¾ kašičice sode bikarbone, ½ kašičice soli, 100 g kristal šećera (ili izostaviti za manje sladak hleb), 250 ml jogurta (sobne temperature), 85 g neslanog putera (rastopljen i ohlađen), 2 jaja (sobne temperature, umucena), dodatni sastojci za slani hleb: 1 kašičica suvog ruzmarina (sitno iseckan), 1 kašičica suvog timijana, ¼ kašičice belog luka u prahu, 1 kašika susama, 1 kašika bundevinih ili suncokretovih semenki

Priprema:

1. Zagrej rernu na 175°C i pripremi kalup za hleb (obloži papirom ili namasti).

2. U velikoj posudi pomešaj bezglutensko brašno, kukuruzni skrob, ovseno brašno, ovsene pahuljice, prašak za pecivo, sodu, so, šećer, ruzmarin, timijan i beli luk u prahu.

Hleb bez glutena (Gluten free bread)

Sastojci: 2 ½ šolje višenamenskog brašna bez glutena, 1 kašičica ksantan gume (izostavite ako vaše brašno već sadrži), 1 kašičica praška za pecivo bez glutena, 10 g brzog kvasca* (instant kvasac), 55 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, 85 g meda (85 g agavinog sirupa ili 85 g javorovog sirupa), 1 kašičica jabukovog sirćeta, 365 ml tople vode (37,7 do 43,3 °C (100-110 °F), 3 velika belanceta (sobne temperature), ½ kašičice soli.

Napomena za sastojke: svi sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi.

Priprema:

1. Pomešajte brašno bez glutena, ksantan gumu, prašak za pecivo i instant kvasac u posudi i promešajte da se sastojci sjedine.

2. Dodajte maslinovo ulje, med, jabukovo sirće i toplu vodu u smesu brašna i mešajte na laganoj brzini 1 minut.

Zeleni caj sa mlekom (Green tea milk)

Sastojci: 240 ml punomasnog mleka ili biljnog mleka - mleka od orašastih plodova (ovseno mleko, mleko od badema, lešnik mleko, kokosovo mleko, sojino mleko), ¼ kašičice ksantan gume, 3 kašike vode, 2 kašike šećera, 1 kašičica praha zelenog čaja, 1 šolja leda, umucen šlag.

Priprema:

1. U činiji pomešajte šećer, ksantan gumu i vodu. Ostavite sa strane.

2. U blender dodajte led, mleko, mešavinu šećera i prah zelenog čaja i blendajte dok ne postane glatko.