Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).
Priprema:
1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.
2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).
Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).
Priprema:
Priprema mesa
1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.
2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).
Tempura je japansko jelo u kojem se povrće ili morski plodovi (najčešće škampi) oblažu u lagano, tanko testo i brzo prže u dubokom ulju. Rezultat je veoma hrskava korica koja je vazdušasta i ne teška.
Koje su karakteristike za tempuru?
- Testo je tanko i retko (više nalik na „penu“ nego na klasično pohovanje).
- Prži se kratko i na visokoj temperaturi.
- Korica je super hrskava, ali nije debela.
- Najčešće se služi uz sos za umakanje (slično sojinom sosu ili slatko-kiselom sosu).
U receptu za domaću crnu čokoladu sastojci su:
- 200 g kakao putera
- 140 g kakao u prahu
- 70 g šećera (ili meda)
- plus vanila ekstrakt ili vanilin šećer
Da bi se izračunao procenat kakaa u finalnoj čokoladi, moraš znati koliko ukupno „kakao stvari“ ima u receptu i koliko je ukupne mase svih sastojaka.
Sta se računa kao „kakao“?
U industrijskim čokoladama procenat kakaa znači deo mase koji potiče direktno iz kakaa — tj. kombinacija:
- kakao putera
- kakao u prahu
Ovo je isto šta se u čokoladama naziva “kakao suva materija” + “kakao puter” (deo iz kakaa) — i to čini procenat kakaa na etiketi.
Kremasti napitak sa lešnikom i čokoladom u „Ferero“ stilu.
Sastojci (za 1 porciju): 250 ml lešnik mleko (ili ovseno mleko), 1 kašika kakaa (≈5 g, nezaslađenog), 1 kašika paste od lešnika (≈15 g), 20 g tamne čokolade (70% kakao), prstohvat soli, opciono - ½ kašičice ekstrakta vanile ili 1 kašičica agave ili meda, za posipanje - Malo rendane čokolade ili mlevenih lešnika.
Priprema:
1. Sitno iseckaj tamnu čokoladu i stavi je u malu šerpu ili dzezvu.
2. Dodaj lešnik mleko u šerpicu sa čokoladom i zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) stalno mešajući da se čokolada potpuno otopi i napitak postane kremast.
Buda cinija je naziv za obrok koji se sastoji od različitih zdravih namirnica složenih u jednu činiju, obično u stilu “jedan tanjir, puno namirnica”.
Nije “tradicionalno jelo iz jedne zemlje”, već je više moderna, zapadna ideja koja je nastala kao kombinacija nekoliko koncepata iz različitih kuhinja.
Buda cinija je:
- obrok u činiji
- obično balansiran (ugljeni hidrati + proteini + povrće + zdrave masti)
- često biljni - vegan ili vegetarijanski
- izgleda kao “umetnički aranžiran obrok” jer se sastojci lepo rasporede po činiji
Odakle potiče Buda cinija?
Postoji nekoliko teorija, ali najviše se slaže da:
1. Inspiracija iz budističke kuhinje.
U budističkoj tradiciji postoji ideja o jednostavnoj, vegetarijanskoj hrani i “jednoj činiji” koju monasi koriste. Zbog toga je i dobio ime “Buda cinija”.
Sastojci (za 4 porcije, za oko 700-750 ml): 400 ml slatke pavlake (slatka pavlaka za šlag 30-36 % m.m.), 200 ml mleka, 100 g šećera, 2 kašike instant kafe (ili 1 šoljica jake kafe*), 1 kašičica vanilin šećera (opciono), 2 žumanca (opciono, za kremastiji sladoled).
Priprema:
1. Pomešaj mleko, šećer i kafu u šerpi i zagrej na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer ne otopi.
2. Ako koristiš žumanca: u posebnoj posudi umutiti žumanca, pa polako dodavati toplu mešavinu mleka i kafe uz stalno mešanje.
Sastojci: 800 g paradajza (svežeg ili iz konzerve), 500 ml vode ili povrtnog bujona, 1 kašičica šećera (opciono, da ublaži kiselost), 1 kašika maslinovog ulja, 1 manji crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), prstohvat soli i bibera, bosiljak (6–8 svežih listova ili ½ kašičice suvog), origano (1 kašičica svežeg ili ¼–½ kašičice suvog), ili kombinacija: ¼ kašičice suvog bosiljka + ¼ kašičice suvog origana.
Priprema:
1. U loncu zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).
2. Dodaj crni luk i prži 3–4 minuta dok ne postane staklast.
1. Srpski naziv: Slatka pavlaka.
Engleski (US): heavy cream
Engleski (UK): double cream,
Napomena:
35–40% mlečne masti, može se koristiti za kuvanje i pečenje, može da se muti u šlag, ali je ponekad potrebno dodati stabilizator.
2. Srpski naziv: Slatka pavlaka za šlag.
Engleski (US i UK): whipping cream
Napomena:
30–36% mlečne masti, idealna za šlag, lako se muti, drži oblik.
Slag koji možeš odmah koristiti za sladolede, torte i kolače.
Sastojci (za oko 200–220 ml šlaga): 200 ml domaće slatke mlečne pavlake (hlađene, direktno iz frižidera), 1 kašika mleka u prahu (stabilizator), 1 kašičica šećera u prahu (opciono), ½ kašičice vanila ekstrakta ili ½ kašičice vanilin šećera (2-3 g).
Priprema:
Hlađenje
1. Stavi domacu mlečnu slatku pavlaku u frižider najmanje 30 minuta, idealno 1 sat.
2. Posuda u nastavci za mucenje u koju ce te mutiti slatku pavlaku obavezno trebaju biti hladni.
U frižider na 15-30 minuta. U zamrzivač na 5-10 minuta. Nemojte duze da se ne smrzne. Posuda treba biti hladna a ne smrznuta.
Hladna posuda i hladna pavlaka pomažu da se bolje mute mehurići vazduha.
Gaspaco – osvežavajuća hladna supa iz Andaluzije.
Gaspaco je hladna supa ili čorba koja potiče iz Španije, tačnije iz sunčane regije Andaluzije. Ovo tradicionalno jelo je pravi simbol letnjih dana – osvežavajuće, lagano, hranljivo i jednostavno za pripremu. Njegova popularnost je globalna jer kombinuje prirodne ukuse svežeg povrća sa zdravim masnoćama i blagim kiselkastim tonovima sirćeta.
Osnovni sastojci gaspaca su zreli paradajz, krastavci, paprika, crni i beli luk, maslinovo ulje i sirće. Ponekad se dodaje i hleb, koji supi daje kremastu teksturu i malu gustinu. Povrće se obično sitno secka i blendira dok ne postane glatka tečnost, a zatim se supa hladi u frižideru najmanje nekoliko sati. Hladan gaspaco pruža instant osveženje, što ga čini savršenim predjelom ili laganim obrokom tokom vrelih letnjih dana.
KFC kopija.
Sastojci (za 2 porcije): 200 g mlevene junetine (po mogućstvu 15% masnoće), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 100 g cedar sira (isečenog na tanke kriške, ili kockice), 2 zemičke za pljeskavice, 1–2 lista zelene salate, majonez, kečap, za hrskavu koricu - 100 g kukuruznog brašna, 50 g pšeničnog brašna, ½ kašičice aleve paprike u prahu, ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice čili praha (opciono, za pikantnost), 50 ml hladnog mleka, 1 jaje.
Priprema:
Priprema mesa
1. U činiji pomešaj mlevenu junetinu, so i biber. Nemoj previše mesiti da pljeskavice ne bi postale tvrde. Podeli smesu na 2 jednaka dela i oblikuj pljeskavice.
Punjenje sirom
2. U sredinu svake pljeskavice lagano utisni cheddar sir (kriške ili kockice), pa pažljivo zatvori meso oko sira tako da sir ostane u centru. Blago spljošti.
Sastojci (za 8 zemički): 250 ml mlakog mleka, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašike šećera, 4 g soli, 1 jaje (sobne temperature), 40 ml ulja ili 40 g otopljenog neslanog putera ili margarina, 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 (RS) = US all-purpose flour, UK plain flour, FR farine de blé T45, IT farina 00, DE Weizenmehl Type 405), za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka, susam.
Priprema:
1. U mlakom mleku rastvori šećer i kvasac. Ostavi 5–10 minuta da zapeni.
2. Dodaj jaje, ulje (ili puter) i so, pa postepeno umešaj brašno.
1. Pšenično belo glatko brašno T-400
US: all-purpose flour
UK: plain flour
FR: farine T45/T55
IT: farina 00
DE: Weizenmehl Type 405
2. Pšenično belo brašno T-500 (glatko ili oštro)
US: bread/pastry flour
UK: strong plain flour
FR: farine de blé
IT: farina tipo 0
DE: Weizenmehl Type 550
3. Psenično polubelo brašno T-700 (ostro)
US: bread flour
UK: strong white flour
FR: farine semi-complète
IT: farina tipo 1
DE: Weizenmehl Type 700
Sastojci (za 1 pleh / 3-4 porcije): 200 g narendanog tvrdog sira (kačkavalj, parmezan, gauda, ementaler), začini - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice slatke ili dimljene paprike u prahu, ½ kašičice sušenog origana (ukupno: 1 kašičica začina).
Priprema:
1. Rernu zagrej na 200 °C (392 F).
2. Na pleh stavi papir za pečenje. Na papir stavi male hrpice narendanog sira (veličine oko 1–2 kašičice), ostavljajući razmak između hrpica.
1. Kajzerice
Kajzerice su male okrugle zemičke sa karakterističnim zvezdastim rezom na vrhu. Imaju laganu, vazdušastu sredinu i tanku, blago hrskavu koricu. Neutralnog su ukusa i najčešće se koriste za sendviče i doručak. Testo je srednje hidratacije i dobro razvijenog glutena, što daje elastičnu strukturu.
2. Zemičke
Zemičke su širi pojam i mogu biti raznih oblika i veličina. Mogu imati glatku ili posutu koricu, a tekstura im varira od mekane do čvršće. Nemaju obavezan dekorativni rez kao kajzerice. Često se koriste kao univerzalno pecivo uz obroke.
Sastojci (2 porcije): 300 g rimske salate, 60 g svezeg parmezana (ili grana padano) ili veganski parmezan, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika soka od limuna, 1 čen belog luka, 1 kašika senfa, 1 kašika incuna (opciono, može i bez), 1 kašika kisele pavlake (12 ili 20 % m.m. ili grčkog jogurta 10 % m.m. (za kremastiji preliv), prstohvat soli i prstohvat bibera, 40-60 g krutona.
Priprema:
1. Rimsku salatu oprati, osušiti i iseći na komade.
2. Parmezan narendati.
Kajzerice su male, okrugle bele zemičke (peciva) od pšeničnog testa, prepoznatljive po zvezdastom rezu na vrhu (najčešće sa 5 krakova).
Osnovne karakteristike kajzerica:
Poreklo naziva:
Ime dolazi od nemačke reči Kaiser (car), pa se kajzerica često naziva i carska zemička.
Kako se koriste kajzerice?
Sastojci (za oko 20 manjih kuglica): 500 ml voda, 4 g soli, 120 g palenta (kukuruzni griz), 200 g beli mladi sir, 1 kašika maslinovog ili neutralnog biljnog ulja, 80 g susama.
Priprema:
1. U šerpu sipati vodu i dodati so. Zagrevati do ključanja.
2. Smanjiti temperaturu na srednju (4) i uz stalno mešanje polako sipati palentu.
Vreme varenja (pražnjenja želuca i početne digestije) zavisi od sastava obroka, količine, kombinacije namirnica, individualnog metabolizma i stanja digestivnog sistema. Ipak, postoje okvirni proseci koji se koriste u nutricionizmu.
Ispod je orijentaciono vreme varenja po grupama namirnica.
Tečnosti (15–60 minuta)
1. Voda
2. Biljni čajevi
3. Bistre supe i bujoni
4. Sveže ceđeni sokovi (bez pulpe)
Napomena: tečnosti napuštaju želudac najbrže.
Voće (30 minuta – 2 sata)
1. Lubenica, dinja 30–45 min
2. Citrusi (narandža, grejp) 30–60 min
3. Jabuka, kruška 1–2 sata
4. Banana 1–2 sata
5. Suvo voće 2–3 sata
Napomena: voće se najbrže vari kada se jede samostalno.
Ukus: aromatično, kremasto.
Sastojci: 100 ml hladne filter ili turske kafe, 50 ml mleka ili biljnog mleka, 1 kašičica kakaa, mao agave ili meda, led, za dekoraciju - prstohvat cimeta ili kap-dve vanila ekstrakta, 2 kašike umucenog slaga.
Priprema:
1. U čašu stavi led.
2. U posebnoj posudi pomešaj hladnu kafu, mleko (ili biljno mleko), kakao i malo agave ili meda dok se kakao potpuno ne rastvori.
Sastojci: 3 velika jaja (sobne temperature), 90 g kristal šećera, 10 g vanilin šećera, 90 g glatkog pšeničnog brašna (RS T-400 | UK plain flour | US all-purpose flour | FR farine T45 | DE Weizenmehl Type 405 | IT farina 00), prstohvat soli, za posipanje - malo šećera u prahu (opciono).
Priprema
1. Odvoj belanca od žumanaca.
2. Umuti belanca sa solju dok ne postanu čvrst sneg.
Trifle je klasičan engleski desert u slojevima, koji se pravi u providnoj činiji ili čašama, tako da se jasno vide svi slojevi.
Osnovna ideja trifla
Trifle se sastoji od više slojeva različitih tekstura i ukusa, najčešće:
- Obično piškote, biskvit ili ostatke kolača
- Često se natapaju sokom, kompotom, kafom ili (u tradicionalnoj verziji) likerom
2. Voće
- Sveže ili iz kompota
- Najčešće jagode, maline, borovnice, breskve, banane
3. Krem
- Klasični engleski kastard(vanila krem), ili
- Slag, maskarpone krem, puding
4. Završni sloj
Šlag, rendana čokolada, orašasti plodovi, voće
Za pljeskavice od sojinog granulata najbolje su mediteransko-balkanske ili blago dimljene kombinacije.
Opcija A: klasična (najneutralnija). Dobro ako želiš da pljeskavice idu uz razne priloge.
Sastojci: 1/2 kašičice sušenog origana, 1/2 kašičice slatke mlevene paprike, 1/8–1/4 kašičice belog luka u prahu (opciono).
Količina ukupno: 1 kašičica mešavine za 4 pljeskavice.
Opcija B: balkanska (najbliža “pljeskavica” ukusu). Ako želiš ukus sličan mesnim pljeskavicama.
Sastojci: 1/2 kašičice slatke mlevene paprike, 1/4 kašičice mlevenog semena korijandera, 1/8 kašičice mlevenog kima, prstohvat tucane ljute paprike (opciono).
Količina ukupno: 1 kašičica za 4 pljeskavice.
Krutoni su mali komadići hleba koji se isuše ili ispeku dok ne postanu hrskavi. Najčešće se začinjavaju maslinovim uljem, solju, belim lukom i začinskim biljem, a koriste se kao dodatak jelima.
To su:
- kockice ili trake hleba
- pečene u rerni ili kratko pržene
- hrskave spolja, suve iznutra
Najčešće se dodaju:
- supama (posebno krem supama)
- salatama (npr. Cezar salata)
- kao posip za povrće ili testeninu
Odakle potiču krutoni?
Krutoni potiču iz Francuske.
Reč “crouton” dolazi od francuske reči “croûte”, što znači kora ili komad hleba. Nastali su kao način da se iskoristi stari hleb, što je bilo veoma važno u tradicionalnoj francuskoj kuhinji gde se hrana nije bacala.
Kako napraviti krutone u rerni?
Sastojci: 200 g hleba*, 2 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice soli, prstohvat belog luka u prahu ili svež (opciono), prstohvat suvog origana, suve majčine dušice ili peršuna.
Priprema:
1. Hleb iseći na kockice.
2. Pomešati sa uljem i začinima.
3. Rasporediti u jednom sloju na pleh.
4. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C (356 F) 10–15 minuta, uz mešanje na pola.
Sastojci:
Osnova (za 2 osobe): 200–300 g kuvanog pirinča ili kuvane kinoe ili kuvanog bulgura (oko 100–150 g po osobi);
Pečeno povrće (ukupno 400 g), 100 g šargarepe, 100 g paprike, 100 g tikvice, 100 g brokolija, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu, 1 kašičica suvog origana (opciono);
Sveža salata (ukupno 150 g): 80 g rukole, 70 g mešavine zelenog povrća (zelena salata, matovilac, itd.);
Dodaci: 150 g humusa ili 2 kašike tahini sosa, 1 avokado (oko 150 g), 2 kašike semenki bundeve ili susama, 1 kašika limunovog soka, 1 kašika maslinovog ulja.
Priprema:
Priprema osnove
1. Skuvaj pirinač ili skuvaju kinou ili skuvaju bulgur po uputstvu sa pakovanja.
2. Ocedi i ostavi da se malo prohladi.
Nisu isto, ali su jako slične. Razlika je u gustini i teksturi.
Paradajz supa (obična)
Karakteristike:
- obično je tanja
- može da bude sa komadićima paradajza
- često se pravi sa vodom ili bujonom
- može biti i “brza” supa
Tekstura: više tečna, kao supa.
Paradajz krem supa
Karakteristike:
- gušća i kremastija
- obično se dodaje pavlaka za kuvanje, mleko, kokos mleko, ili krem sir
- često se blenda da bude glatka
- može imati dodatak povrća (šargarepa, paprika, luk) i začina
Tekstura: glatka i kremasta.
Kineska slatko-kisela glazura je gusti, sjajni sos koji se koristi da obloži (glazira) hrskave ili pečene komade hrane, najčešće piletinu, mesne kuglice ili sir. Glazura je slatko-kisela, blago lepljiva i sjajna, i pravi se tako da se sos zgusne i dobije „staklasti“ sloj na hrani.
Kako se pravi (ukratko)?
To je glazura od soka ili čaja ili vode + šećera + sirćeta + kečapa ili paradajz pirea, koji se na kraju zgusne gustinom - kukuruznim skrobom i time postane glazura.
Razlika između kinesko slatko-kiselog sosa i kinesko slatko-kisele glazure?
- Slatko-kiseli sos je tečniji i služi za umakanje ili kao sos uz jelo.
- Slatko-kisela glazura je gušća i lepljivija, pa se premazuje na hranu i ostaje na njoj.
Tipični sastojci glazure:
- kečap ili paradajz pire
- sirće (jabukovo ili pirinčano)
- šećer ili med
- soja sos
- malo vode ili soka od ananasa
- gustin - kukuruzni skrob (da se zgusne)
Sta je kineska slatko-kisela glazura?
Sastojci: za meso i pohovanje - 500 g piletine (batak i/ili karabatak bez kostiju) ili svinjetine (but ili vrat), 2 jaja, 100 g brašna, 100 g kukuruznog skroba (gustin), so po ukusu, biber po ukusu, ulje za prženje* (rafinisano maslinovo ulje, ulje uljane repice, rafinisano avokado ulje, suncokretovo ali SAMO visoko-oleinsko); za preliv - kineska slatko-kisela glazura.
Priprema:
1. Meso iseći na kockice ili trakice (oko 2–3 cm).
2. Posoliti i pobiberiti.
Sastojci: 200 ml soka od ananasa (ili ananas iz konzerve sa sokom), 2 kašike kečapa, 2 kašike soja sosa ili zamene za soja sos, 3 kašike jabukovog sirćeta, 3 kašike šećera (može i manje, po ukusu), 1 kašika meda (opciono, za sjaj i ukus), 150 ml vode, 2 kašike gustina (kukuruzni skrob), 3 kašike hladne vode (za razmućivanje gustina).
Priprema:
1. U šerpi pomešati sok od ananasa, kečap, soja sos ili zamenu za soja sos, sirće, šećer, med i vodu.
2. Zagrejati na srednjoj temperaturi (4) i mešati dok se šećer ne rastvori.
Sastojci (za 4–6 čaša): za osnovu - 200 g biskvita, piškota ili kakao biskvita (na kockice), 2–3 kašike soka od pomorandže ili mleka za kvasenje biskvita, ¼ kašičice (oko 1–1,25 ml) ekstrakta ruma* ili ½ kašičice (oko 2,5 ml) vanila ekstrakta;
Opcija 1 - krem od mleka i gustina sa zacinima
Opcija 2 – puding od vanile sa zacinima: 40 g pudinga od vanile u prahu, 400 ml mleka, 2 kašike šećera, ¼ kašičice cimeta + prstohvat karanfilića u prahu;
Voće - maline, borovnice, breskve, jagode, ili nar + narandža, 1 kašika meda ili šećera (da se blago zaslade, opciono),
Opcija 1 - 40 g šlaga u prahu + 200 ml hladnog mleka;
Opcija 2 - 200 ml hladne slatke pavlake, 1 kašika šećera u prahu, ½ kašičice vanila ekstrakta;
čokoladni ganas (tanko);
prstohvat cimeta ili prstohvat kardamoma (savršeno za božićni efekat).
Priprema:
1. Biskvit ili piškote iseći na kockice i po želji vrlo blago nakvasiti sokom od pomorandže ili mleka.
2. Pripremiti opciju 1 - krem ili opciju 2 - puding. Ostaviti da se prohladi.
Lakši poslasticarski krem.
Sastojci: 400 ml mleka, 1 žumance, 2 kašike šećera, 1 kašika gustina (kukuruznog skroba), 1 kašičica ekstrakta vanile, ¼ kašičice cimeta + prstohvat muskatnog oraščića (božićni ton).
Priprema:
1. U manjoj činiji umuti žumance sa šećerom dok ne pobledi i postane blago penasto.
2. Dodaj gustin i dobro izmešaj da nema grudvica.
Kada u receptu piše „ferero ukus“, obično se misli na kombinaciju sledećih elemenata:
1. Mlečna čokolada
2. Lešnik ili pasta od lešnika
3. Kremasta tekstura (čokoladni ili lešnik krem)
4. Hrskavi dodatak (seckani lešnik, vafl, keks)
5. To nije zvaničan ukus, već opis profila koji podseća na Ferero Roser.
Najčešće se koristi za:
Razlika između Ferero Roser i Rafaelo:
A) Ferero Roser
- Baza: čokolada + lešnik
- Ukus: bogat, čokoladan, orašast
- Punjenje: lešnik krem + ceo lešnik
- Spolja: mlečna čokolada sa komadićima lešnika
Vegan. Bez glutena. Keto. Niski UH.
Recept
Napomena za cuvanje
Kako zamrznuti paradajz krekere?
Koliko dugo traju paradajz krekeri u zamrzivaču?
Kako da koristis paradajz krekere posle zamrzavanja?
Najčešće greške pri zamrzavanju paradajz krekera
Kako da cuvas paradajz krekere u frižideru (ako ne želiš zamrzavanje)?
Sastojci: 100 g bademovog brašna, 30 g lanenog semena (mlevenog), 2 kašike paradajz pirea (gustog), bez dodatog secera, 1 kašika maslinovog ulja, ½ kašičice suvog origana, ½ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, 2–3 kašike vode (po potrebi).
Priprema:
1. Pomešaj bademovo brašno, lan i začine.
2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promesaj.
Sastojci: 150 g kukuruznog tortilja čipsa, 120 g rendanog cedar sira ili gauda sira, 100 g mlevene govedine ili mlevene piletine, 50 g kuvanog crnog pasulja (ili pinto), 50 g salse od paradajza (piko de galo) ili salsa roha meksicki crveni sos, 1 kašika maslinovog ulja, ¼ kašičice soli, ¼ kašičice aleve paprike.
Priprema:
1. U tiganju zagrejati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).
2. Dodati mlevenu govedinu ili piletinu, pa pržiti 6–8 minuta uz mešanje dok meso ne porumeni i potpuno se isprži.
Sastojci: 12 kukuruznih tortilja, 2–3 kašike neutralnog biljnog ulja (suncokretovo, ulje od uljane repice, kikiriki ulje ili rafinisano avokadovo ulje), so po ukusu, prstohvat čilija u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike u prahu (opciono), beli luk u prahu (opciono).
Priprema:
1. Zagrej rernu na 200 °C (392 F) (gornje/ donje pečenje).
2. Tortilje iseci na trouglove (kao pice).
Cile kon keso (en. chile con queso) je topli, kremasti sos od sira poreklom iz Teks-Meks kuhinje, koji se najčešće služi uz nacose, tortilja čips, buritose ili takose.
U osnovi, to je rastopljeni sir sa dodatkom čili papričica, a po potrebi i drugih sastojaka.
Osnovne karakteristike:
- Tekstura: glatka, gusta i kremasta (više kao sos nego kao klasično topljeni sir)
- Ukus: blag do srednje ljut, sirast i pun
- Temperatura: služi se topao
Najčešći sastojci:
- kackavalj sir (američki sir, cedar sir ili mešavina topljivih sireva)
- čili papričice (najčešće zelene, blage)
- mleko ili pavlaka za kuvanje 15-20% mm ili kisela pavlaka
- puter
- ponekad luk, beli luk, paradajz ili začini
Nacosi su Teks-Meks jelo napravljeno od tortilja čipsa (najčešće kukuruznog) koji se prelivaju rastopljenim sirom ili čili kon keso (en. Chile con queso), uz razne dodatke. Iako potiču iz Meksika, popularizovani su u Sjedinjenim Američkim Državama i danas su rasprostranjeni širom sveta.
Najčešće se služe kao užina, predjelo ili glavno jelo, u zavisnosti od količine i dodataka. Mogu biti veoma jednostavni – samo čips i sir – ili bogato obloženi raznim sastojcima.
Tipični dodaci uključuju:
- začinjeno mleveno meso (govedina ili piletina)
- pasulj (crni ili pinto)
- paradajz, paprika, luk, kukuruz, halapenjo papričice
- salsa, gvakamole, pavlaka za kuvanje ili kisela pavlaka
Sastojci: 200 g krem sira (Philadelphia ili sličan), 100 g rendanog sira (cedar sira ili gauda sira), 100 ml mleka (ili po potrebi), 1 kašika neslanog putera, ½ kašičice belog luka u prahu (opciono), ½ kašičice dimljene paprike (opciono), prstohvat soli , ¼ - ½ - 1 mala ljuta paprika (sitno seckana) ili ⅛ - ¼ - ½ kašičice čilija u prahu* (opciono).
Priprema:
1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.
2. Dodaj krem sir i mešaj dok se ne rastopi.
Zdravija verzija krompir čipsa.
Sastojci: 500 g krompira, 1–2 kašike maslinovog ulja, ½ – 1 kašičice slatke paprike u prahu ili dimljene paprike u prahu, ¼ – ½ kašičice belog luka u prahu, ½ – 1 kašičica suvog lista peršuna ili origana, prstohvat soli.
Priprema
1. Krompir dobro oprati i oljustiti.
2. Iseći na vrlo tanke kolutove (najbolje je pomoću rendea ili mandoline).
Dinstanje.
Dinstanje je mešavina suvog i vlažnog zagrevanja. Dinstanje potiče od francuske reči “braiser”. Hrana se prvo prži na visokoj temperaturi, a zatim krčka u pokrivenom loncu u tečnosti za kuvanje (kao što su vino, čorba, kokosovo mleko ili pivo).
Obično se koristi za veće komade mesa. Osso buco i coq au vin su dobro poznata jela od dinstanog mesa, a tehnika se može koristiti i za pripremu ribe, tempeha, tofua ili voća i povrća.
A sada više detalja 😁
Dinstanje podrazumeva krupne komade mesa ili povrća, poput jagnjećeg buta sa kostima ili glavice karfiola, koji su samo delimično potopljeni u tečnost. Tečnost za dinstanje stvara paru i obezbeđuje vlagu, razbijajući čvrsto vezivno tkivo i omekšavajući gusto povrće. A tečnost za dinstanje se redukuje u sos.
Možete koristiti holandski lonac ili tiganj od livenog gvožđa sa puno masti za najbolje pečenje. Uverite se da je tiganj zagrejan na srednje jakoj vatri (5). Zatim dajte sastojcima malo vremena da razviju boju i ukus. Kada pržite nešto lagano poput stabljike brokolija, opteretite je teškim tiganjem, presom ili čak ciglom umotanom u foliju. Ovo osigurava direktan kontakt sa tiganjem i pravilno potamnjivanje.
Osnovno prhko testo za pite.
Sastojci: 500 g brašna Tip 400 (US – All-Purpose Flour (unbleached) | DE – Weizenmehl Type 405 | FR – Farine de blé T45 | UK – Plain flour | IT – Farina di grano tenero Tipo 00), 250 g putera, 125 ml vode, veci prstohvat soli.
Izracunavanje formule tj. osnosa brasna, putera i vode.
Ako uzmemo da je 125 ml vode ≈ 125 g, dobijamo:
500 : 250 : 125
Skraćeno (podeljeno sa 125):
brašno : puter : voda = 4 : 2 : 1
Znači:
- 4 dela brašna
- 2 dela putera
- 1 deo vode
To je klasičan odnos za prhko pita testo.
Recept
Kako da procediš a da ostane pulpa?
Napomena za decu 1–3 godine
Koliko moze da traje sok od jabuke i kruške?
Kako da bude što duže svež?
Kako da sterilizujes staklene boce i čuvaš sok?
Ovo je blago kuvan voćni sok namenjen maloj deci, koji se uvek dodatno razblažuje vodom.
Osnovna kolicina
Sastojci: 1 kg jabuka, 1 kg krušaka, 1,5 l hladne vode.
- Voće zrelo, slatko, bez oštećenja.
- Ne koristiti kiselo ili nezrelo voće.
Priprema:
1. Jabuke i kruške dobro oprati pod mlazom vode.
2. Oljuštiti voće (preporučljivo za uzrast 1–3 godine). Ukloniti semenke i tvrde delove.
Kako da sterilišeš i čuvaš sok duže, bez konzervansa, i da bude siguran za decu.
1) Sterilizacija boca
Opcija A (najjednostavnija)
- Operi boce i čepove u toploj vodi sa deterdžentom.
- Isperi dobro.
- Stavi boce u rernu na 100–120°C na 10–15 minuta.
- Izvadi ih čistim klještima ili rukavicama (da ostanu sterilne).
Opcija B (brza)
- Stavi boce i čepove u šerpu sa vodom.
- Kuvaj 10 minuta.
- Izvadi i ostavi da se osuše na čistoj krpi.
2) Sterilizacija soka (da traje duže)
Najbolje je da radiš vruće punjenje:
- Sok zagrej na 80–90°C (ne mora da ključa).
- Sipaj vruć sok u tople boce (da se ne razbiju).
- Odmah zatvori čep.
Jaja su jedna od najzdravijih i najpraktičnijih namirnica, i dobro je jesti ih iz više razloga. Evo najvažnijih:
1. Jaja su bogat izvor proteina
Jedno jaje sadrži oko 6–7 g kvalitetnog proteina. Proteini su važni za:
- rast i obnovu mišića
- jačanje imunog sistema
- osećaj sitosti (pomaže da manje grickate)
2. Sadrže važne vitamine i minerale
Jaja su “prirodni multivitamin” jer imaju:
- vitamin A (za kožu i vid)
- vitamin D (za kosti i imunitet)
- B vitamine (za energiju i mozak)
- selen i cink (za imunitet)
- jod (važan za štitnu žlezdu)
CRVENO MESO
Meso koje dolazi od životinja sa višim sadržajem mioglobina i tamnijom bojom:
1. Govedina: biftek, juneće meso, plećka, vrat, rebra.
2. Svinjetina: vrat, but, slabina, rebra.
3. Jagnjetina: but, vrat, plećka, rebra.
4. Jareće meso: but, vrat, plećka, rebra.
5. Teletina: but, plećka, vrat, rebra, kotleti, kolenica.
6. Divljač: jelen, srna, zec, divlja svinja.
7. Konjetina: but, plećka, vrat, rebra, file, potkolenica.
Upotreba domace slatke mlečne pavlake
Pavlaka za mućenje - slag
Pavlaka za kafu
Neutralna pavlaka za kuvanje
PAVLAKA ZA MUCENJE - SLAG
(najzahtevnija varijanta)
Važno: ova verzija uspeva samo ako je emulzija savršena i dovoljno hladna.
Postupak nakon osnovnog recepta:
1. Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, stavi u frižider 8–12 sati.
2. Posuda, mutilice i pavlaka moraju biti jako hladni.
3. Muti na srednjoj brzini, ne najjačoj.
4. Ako se ne zgušnjava posle 2–3 minuta, dodaj:
- 1 kašiku mleka u prahu ili
- ½ kašičice gustina - kukuruznog skroba rastvorenog u 1 kašiki hladnog mleka (opciono).
Rezultat:
- Mekan, stabilan šlag
- Pogodan za torte i kolače koji se odmah koriste
- Nije za dugotrajno stajanje kao industrijska pavlaka
Sastojci: 300 g suve urme (Medjool ili Deglet Nour), 120–180 ml tople vode (po potrebi), 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono), prstohvat morske soli (opciono).
Priprema:
1. Urme očistiti od koštica.
2. Preliti ih toplom vodom i ostaviti da stoje 15–20 minuta da omekšaju (ako su već mekane, ovaj korak može da se preskoči).
Sastojci (18-22 keksica, 4-5 cm precnika): 120 g kokosovog brašna, 40-50 g eritritola, 2 jaja, 60 ml kokosovog ulja (otopljenog), 1 kašičica ekstrakta vanile, prstohvat soli, 0.5 g limunove kore ili 0.6 g cimeta.
Priprema:
1. U posudi pomešaj suve sastojke: kokosovo brašno, eritritol i so.
2. Dodaj jaja, kokosovo ulje i vanilu, pa dobro sjedini varjačom ili rukama.
Testo treba da bude čvrsto ali meko — ako je suvo, dodaj 1–2 kašike biljnog mleka.
Osnovni recept za vonton kore.
Čuvanje
Saveti za super vonton kore:
Opis
Upotreba
Napomena za cuvanje:
- U šta da umotas vonton kore za cuvanje u frižideru?
- Kako da zamrzneš vonton kore (korak po korak)?
Kako odmrznuti vonton kore (najbolje)?
Napomena za Kako da slozis kore u jednu gomilu?
- Kako da složiš kore u gomilu (korak po korak)?
- Kako da sprečiš lepljenje bez papira za pecenje?
Kada je u redu i bez ikakvog posipa?
Nutritivne vrednosti
Napomena o zdravlju
Ako su debljine 1 mm, a velicine 8 x 8 cm dobije se oko 45-50 vonton kora, a ako su velicine 10 x 10 cm dobije se oko 28-32 vonton kore.
Sastojci: 200 g glatkog pšeničnog brašna (Srbija: T-400 ili T-500, US: visenamensko brasno univerzalno, Italija: farina 00 (T00), UK: obicno brasno, DE: Tip 405, FR: T45), 1 srednje jaje (oko 55 g bez ljuske), 80 ml vode, ½ kašičice soli, 1 kašičica neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje od semenki grožđa), za posipanje - kukuruzni skrob.
Priprema:
1. U činiji pomešati brašno i so.
2. Dodati jaje, vodu i ulje. Mešati viljuškom dok se ne formira testo.
🇹🇷 Turska kafa sa kakaom i cimetom
Sastojci: 1 kašičica turske kafe (oko 6 g), 1 šoljica vode (oko 80 ml), ½ kašičice kakaa u prahu (organski, nezaslađenog, nije onaj za kolače), ¼ kašičice mlevenog cimeta, šećer po ukusu (ako koristite).
Priprema:
1. U džezvu stavi vodu, šećer, kakao i cimet.
2. Kada se zagreje (pre nego što proključa), dodaj kafu.
Sastojci (za 10–12 kroasana): za testo - 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500 ili T55 -DE/FR ili T0 - IT ili visenamensko univerzalno brasno, ili 50% visenamensko univerzalno brasno+ 50% hlebno brasno - US), 10 g soli, 60 g šećera (za slatke kroasane ili 10-20 g za slane kroasane), 10 g suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca, 300 ml hladnog mleka, 40 g mekanog putera (za testo), puter za laminiranje - 250 g hladnog putera sa minimum 82 % mlečne masti, za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka.
Priprema:
Priprema osnovnog testa
1. U posudi pomešati brašno, šećer i so.
2. Kvasac razmutiti u hladnom mleku i dodati u suve sastojke.
Sastojci (za oko 200 g krema): 100 g lešnika ili badema, 100 g šećera ili meda, 50 g kakaa u prahu, 50 g neslanog putera ili biljnog margarina - veganski cvrsti puter, 50 ml mleka ili biljnog mleka (mleko od badema, sojino mleko, lešnik mleko - ovim redosledim), prstohvat soli, 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono).
Priprema:
1a. U rerni: Orašaste plodove prepeci u rerni na 160°C oko 10 minuta da omekšaju i oslobode aromu. Ostavi da se ohlade.
1b. U tiganju: Ako koristiš sirove lešnike ili badem, kratko ih preprži na suvom tiganju 5–8 minuta na srednjoj vatri (4) da pojačaš ukus. Ohladi ih.
2. Stavi ohlađene orašaste plodove u blender ili secko i samelji ih u skoro glatku pastu (masnoća iz plodova će pomoći da se napravi krem).
Nugat krem je slatki namaz ili fil napravljen od kombinacije šećera, oraha, lešnika ili badema, kakaa i mlečnih proizvoda (ili biljnih alternativa kod veganskih verzija). Njegova tekstura je obično glatka, kremasta i maziva, što ga čini idealnim za premazivanje hleba, palačinki, američkih palačinki, torti, kolača, kolacica, biskvita ili za punjenje čokoladnih poslastica.
Postoje dve glavne vrste:
1. Beli nugat – pravljen od bele čokolade i orašastih plodova, blažeg je ukusa.
2. Tamni ili klasični nugat – sadrži kakao ili čokoladu i orašaste plodove, intenzivnijeg je ukusa.
Za razliku od običnog čokoladnog namaza, nugat krem obično ima veći udeo orašastih plodova, što mu daje bogat, orašast ukus i čini ga aromatičnijim.
Nugat nema samo jednu zemlju porekla, ali se najčešće vezuje za Mediteran i Bliski istok.
Redosled osnovni:
1. meso (posoljeno i pobibereno)
2. brašno
3. jaja (umućena)
4. prezle (ili panko ili prezle sa zacinima)
5. prži se u umereno zagrejanom ulju (4) dok ne dobije zlatnu boju.
PILECE MESO
Najčešće se koristi: pileći file, pileći batak bez kostiju.
Priprema: file se može blago izlupati kuhinjskim cekicem da bude jednake debljine, posoliti, pobiberiti može se kratko marinirati (mleko, jogurt ili limun).
Prženje: 2–3 minuta po strani brzo se peče i ostaje sočno.
CURECE MESO
Slično piletini, ali suvlje.
Najčešće se koristi: ćureći file.
Priprema: tanki fileti preporučuje se marinada (jogurt ili mleko).
Prženje: 2–3 minuta po strani, ne prepeći.
Sastojci (za 2 porcije): 200 g nudli (pšenične, rižine ili sa jajima), 1 kašika ulja (susamovo ulje ili suncokretovo ulje), 2 čena belog luka, sitno iseckana, 1 kašičica svežeg narendanog đumbira ili ¼ kasicice u prahu (opciono), 2 kašike zamene za soja sosa, 1 kašičica sirćeta (pirinčano ili jabukovo), 1 kašičica šećera (da izbalansira ukus), 1 kašika vode (ako treba da se razredi), prstohvat sol i bibera, 1 mladi luk iseckan (opciono).
Priprema:
1. Skuvaj nudle prema uputstvu na pakovanju (obično 3–5 min). Procedi ih i prelij malo uljem da se ne slepe.
2. U tiganju zagrej ulje, pa kratko proprži beli luk i đumbir (10–15 sekundi).
Recept
Blaža varijanta (za decu ili osetljivo grlo)
Kako se koriste pepermint bombone za grlo?
Koliko na dan mogu uzeti pepermint bombona za grlo?
Važne napomene (sigurnost)
Kolika je pauza u danima (posle 3 dana)?
Zašto je pauza važna?
Kada je bolje NE koristiti ponovo bez pauze pepermint bombone za grlo?
Sastojci (25-35 malih bombona): 200 g šećera, 100 ml vode, 1 kašika meda (opciono, može i bez), 5–10 kapi etarskog ulja nane (pepermint), ½ kašičice soka od limuna, za posipanje - malo šećera u prahu.
Priprema:
1. U manju šerpu sipaj šećer i vodu. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) bez mešanja dok se šećer potpuno ne rastvori.
2. Pusti da sirup lagano vri 5–7 minuta, dok ne postane gušći (temperatura oko 145–150 °C ako imaš termometar).
Sastojci (za 2–3 porcije): 250 g svežeg paradajza, 1 srednji krastavac (oko 150 g), 100 g belog sira, mladog sira ili starog sira, 120 ml kiselog mleka, ¼ kašičice soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, za dekoraciju - sveže začinsko bilje po izboru sitno seckano (list peršuna, mirođija, vlasac).
Priprema:
1. Paradajz i krastavac operi i iseci na kockice ili kolutove. Beli sir iseckaj ili izmrvi.
2. U činiji pomešaj paradajz, krastavac i beli sir.
Recept
Upotreba pita hleba
Kako pravilno zamrznuti pita hleb?
Kako odmrznuti i zagrejati pita hleb?
Važna napomena
Sastojci (za 8 komada): 500 g glatkog brašna (tip 500 ili tip 00 ili tip o ili visenamensko univerzalno), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 7 g soli, 15 ml maslinovog ulja, 1 kašičica šećera (5 g).
Priprema:
1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 5–7 minuta da se aktivira.
2. U veću činiju staviti brašno i so. Dodati vodu sa kvascem i ulje.
Pita hleb je meki, tanki hleb sa Bliskog istoka i Mediterana, koji se pravi tako da se tokom pečenja u rerni naduva i formira “džep” (šupljinu). Kada se ohladi, taj džep ostaje i može se preseći i puniti različitim filovima (falafel, ćevapi, povrće, humus, itd.).
Osnovne karakteristike pita hleba:
- okrugao i tanak
- mekan i savitljiv
- ima džep u sredini
-peče se na veoma jakoj temperaturi (da se brzo “naduva”)
Kako nastaje “džep”?
Tokom pečenja, vlaga u testu se brzo pretvara u paru, pa testo nabubri i formira sloj vazduha između dva sloja testa. Kad se pita ohladi, taj vazdušni džep ostane.
1) Klasično: hleb + salata
Jos recepata za integralni hleb
- Integralni hleb ili ražani hleb
- Zelena salata (rukola, mešavina salata, krastavac, paradajz)
- Jogurt sos (veganski) ili tahini sos
2) Pita hleb ili tortilja ili rolnica
Stavi pljeskavicu u:
- tortilju ili pita hleb ili lepinju ili somun i dodaj:
- salatu
- paradajz
- krastavac
- praziluk
-domaći humus ili caciki (veganski)
Sojini proizvodi kao što su ljuspice, granulati, komadići i sojine šnicle - sojini medaljoni su generalno dobri kao izvor biljnih proteina i često se koriste u vegetarijanskoj ili veganskoj ishrani. Međutim, postoje grupe ljudi za koje ovi proizvodi nisu preporučljivi ili treba da ih izbegavaju ili smanje unos:
1. Osobe sa alergijom na soju
- Ako imaš alergiju na soju, ovi proizvodi nisu bezbedni. Alergija može da izazove probleme kao što su osip, svrab, oticanje, mučnina ili čak ozbiljnije reakcije. U tom slučaju se soja mora potpuno izbegavati.
2. Osobe sa netolerancijom na soju ili probavnim smetnjama
- Neki ljudi imaju netoleranciju na sojine proizvode i mogu imati gasove, nadutost, bol u stomaku ili druge probavne tegobe nakon konzumiranja.
3. Osobe sa hipotiroidizmom (smanjena funkcija štitne žlezde)
- Soja sadrži supstance koje mogu malo da utiču na apsorpciju joda i metabolizam hormona štitne žlezde, posebno ako je unos joda nizak. Ako imaš probleme sa štitnom žlezdom, obavezno se posavetuj sa lekarom pre nego što soja postane veliki deo tvoje ishrane.
Mešavine zacina za sojine pljeskavice od granulata
Recept
Predlog za serviranje
Napomena za izbor biljne supe
Kratki savet (bitno za teksturu)
Koliko biljne supe je potrebno?
Sastojci (za 4-6 pljeskavica): 150 g sojinog granulata, 2 kašike ovsenog brašna, 1 manja šargarepa (rendana), 1 mala tikvica (rendana i ocedjena),1 manji crni luk (sitno iseckan), 1-2 čena belog luka (sitno iseckana), 2 kašike svežeg lista peršuna (sitno seckanog), 1 kašičica sušenog origana ili mešavine zacina*, 2 kašike maslinovog ulja (za prženje ili pečenje), so i biber po ukusu, 300-350 ml* (procitajte napomenu dole) vode ili biljna supe* za potapanje soje.
Priprema:
1. Sojin granulati se preliju vrelom vodom ili biljnim bujonom i ostave da odstoje 10-15 minuta dok ne omekšaju. Zatim se dobro ocedi i blago iscedi višak tečnosti.
2. Rendajte šargarepu i tikvicu, pa ih lagano posolite i ostavite 5 minuta da otpuste višak tečnosti. Nakon toga, nežno ocedite povrće.
Sastojci (1 porcija):: 2 velika jaja, 1 kašika mleka ili vode (15 ml), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 1 kašičica neslanog putera ili ulja (5 g).
Priprema:
1. U činiji umutiti jaja viljuškom ili žicom samo dok se belance i žumance ne sjedine. Ne mutiti previše da omlet ne bi bio suv.
2. Dodati mleko ili vodu, so i biber, pa kratko promešati.
Sastojci (za 1 osobu): 2 jaja, 1 kašika mleka ili vode (opciono), prstohvat soli, prstohvat bibera, za prženje - 1 kašičica ulja (5 ml) ili 1 ravna kašicica putera (5 g).
Priprema:
1. Umuti jaja sa mlekom ili vodom, soli i biberom.
2. Zagrej tiganj sa malo ulja ili putera, na srednjoj temperaturi (4).
Ne.
Kajgana
Kod kajgane:
- Jaja se umutе (ponekad sa malo mleka ili pavlake)
- Prži se dok se skroz ne stegne, ali se meša tokom prženja
- Rezultat je mekana, masa u komadima
- Češće se pravi brzo i jednostavno
Kod omleta:
- Jaja se umutе, ali se ne meša tokom prženja
- Prži se u jednom komadu, često se preklapa
- Može se puniti sirom, šunkom, povrćem
- Rezultat je tanja, čvršća i “savijena” jaja
Sastojci (oko 250 ml): 200 ml kokosove pavlake, 50 ml kokosove vode ili biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko, mleko od badema, pirincano mleko), 1 do 2 kašike šećera u prahu ili drugog zaslađivača, 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono), ¼ kašičice gustina (opciono, za stabilniju teksturu).
Priprema:
1. Kokosovu pavlaku staviti u činiju i kratko promešati da omekša.
2. Dodati kokosovu vodu ili biljno mleko i mešati dok se ne dobije glatka, kremasta struktura.
Upotreba kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 17-24% MASNOĆE:
Ako koristite kokosovo mleko iz konzerve, punomasno, bez dodataka, sa 60-70% kokosa.
Procenat masti i procenat kokosa
Kako da prepoznaš dobro kokosovo mleko
Upotreba kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 60-70% kokosa:
Da li se razlikuje upotreba kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 17-24% MASNOCE i kokosove pavlake od kokosovog mleka sa 60-70% KOKOSA?
Sastojci: 400 ml kokosovog mleka (konzervirano, punomasno, 17–24% masti).
Ako želiš gušću pavlaku, koristi kokosovo mleko sa većim udelom kokosa (punomasno kokosovo mleko iz konzerve, bez dodataka, minimum 60–70% kokosa).
Priprema:
1. Ohladi kokosovo mleko u frižideru najmanje 8 sati (najbolje 12 sati).
2. Nakon hlađenja, otvori konzervu, nemoj da promešaš sadržaj.
Iako im nazivi zvuče slično, kokosova pavlaka, kokosova neutralna pavlaka i kokosova slatka pavlaka nisu isto. Razlikuju se po poreklu, ukusu, sastavu i nameni u kuhinji.
1. Kokosova pavlaka
- Kokosova pavlaka je prirodni, masni deo kokosovog mleka. Dobija se ili odvajanjem gušćeg sloja iz punomasnog kokosovog mleka ili se prodaje kao „kokosov krem“.
- Ima izražen, ali blag kokosov ukus i miris.
- Bez dodataka je, ako je kvalitetna, i može se razdvajati na čvrsti i tečni deo kada stoji u frižideru.
- Najčešće se koristi u kuvanju, za supe, soseve i kari jela, ali i kao osnova za dezerte kada se dodatno zasladi.
2. Kokosova neutralna pavlaka
- Kokosova neutralna pavlaka je tehnološki prilagođena verzija kokosove pavlake. Namenjena je receptima u kojima se ne želi kokosov ukus.
- Ima blaži ili gotovo neutralan miris i ukus, ujednačenu, stabilnu teksturu i često sadrži dodatak vode ili stabilizatora.
Sastojci: 800ml punomasnog kokosovog mleka (ohlađeno preko noći u frizideru), 2½ kašike agava sirupa ili meda, 1 kašika ekstrakta vanile.
Priprema:Sastojci: 250 g maskarpone sira, 200 ml slatke pavlake (minimalno 30% ml. m.), 70 g šećera u prahu, 1 kašičica ekstrakta vanile (ili seme iz jedne mahune), ½ kasicice rendane kore limuna (opciono).
Priprema
1. U posudi prosejati šećer u prahu da se razbiju sve eventualne grudvice.
2. Dodati maskarpone sir i vanilu.
Sastojci (za 12 komada): 12 svežih halapenjo papričica srednje veličine (ili ljutih paprika), 200 g krem sira (punomasnog), 100 g kačkavalja - mladi kravlji kačkavalj, mladi trapist sir, mlada gauda sir (blagi, dobro se topi, rendan), 1 čen belog luka (zgnječen), 30 g prezli ili krekera za pohovanje ili prezle sa zacinima, 30 g parmezana (svezeg, sitno rendanog) ili 24 g kupovnog (vec rendanog) ili veganski parmezan sir, 1 jaje (M veličina), ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice dimljene ili slatke mlevene paprike, 1 kašika maslinovog ili suncokretovog ulja (za premazivanje).
Priprema:
1. Halapenjo papričice operi, osuši i uzdužno ih preseci na polovine.
2. Kašičicom pažljivo ukloni semenke i bele opne (što više ukloniš, papricice će biti blaže).
Sastojci (za 4 osobe): 4 srednja sveža paradajza (oko 400 g), 1 mala zelena ljuta paprika ili slatka zelena paprika (oko 50 g), ½ crnog luka (oko 50 g), 1 svež čili, 2 kašike svežeg lista korijandera (sitno seckana), 1 kašičica svežeg soka od limete ili limuna, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera.
Priprema:
1. Paradajz operi i iseckaj na male kockice (oko 0,5 cm). Mozete oljustiti paradajz.
2. Crni luk i papriku očisti i sitno iseckaj.
Sastojci (za 2–3 porcije): 250 g svežeg paradajza, 100 g belog sira (može kravlji ili biljni, mladi sir, stari beli sir punomasni) ili veganski feta sir *, 1–2 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice limunovog soka ili jabukovog sirćeta, ½ čena belog luka (sitno iseckanog, po želji), prstohvat soli (0.4 g), prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, sveže začinsko bilje po izboru sitno seckanog (list peršuna, list bosiljka, mirođija)
Priprema:
1. Paradajz operi i iseci na kriške ili kockice. Mozete oljustiti paradajz. Beli sir iseckaj na male kocke ili izmrvi.
2. U maloj činiji pomešaj maslinovo ulje, limunov sok, beli luk, so i biber da dobiješ kremasti preliv.
Sastojci (oko 115 g sosa): 70 g biljnog majoneza bez soje, 20 g kečapa, 20 g sitno seckanih kiselih krastavcica, 5 ml soka od limuna ili sirćeta, prstohvat soli, prstohvat mlevene paprike (slatke).
Priprema:
1. Sve sastojke dobro izmešati dok se ne ujednače.
2. Ostaviti 15-20 minuta u frižideru da se ukusi povežu.
Kako treba da izgleda baget?
Upotreba baget hleba
Kako da testiraš da li je baget pečen?
Kako da baget ne “splasne”?
Baget hleb sa brašnom tip 00
Sastojci (za 2 bageta): 500 g glatkog pšeničnog brašna tip 500 ili visenamenskog brasna univerzalnog, 350 ml mlake vode, 8 g soli, 5 g suvog kvasca, 10 ml maslinovog ili suncokretovog ulja
(Ovo je hidratacija oko 70%, idealna za baget)
Priprema:
1. U mlaku vodu dodati suvi kvasac. Promešati i ostaviti 5 minuta da se aktivira.
2. U veću činiju sipati brašno i so. Dodati aktivirani kvasac i ulje. Mešati kašikom ili rukom dok se ne dobije lepljivo testo.
Kolacici koji idu uz kafu Kubano
Sastojci: 1 espreso (30 ml), 1 kašičica šećera.
Priprema:
1. Pripremite espreso.
2. U šoljicu stavite kašičicu šećera.
Cuvanje gauda sira u frizideru
Kako razlikovati normalnu površinsku buđ od opasne?
Cuvanje gauda sira u frizideru
1. Priprema
- Nakon što je gauda bila u salamuri (ili posoljena), tapkati je papirnim ubrusom da ukloniš višak vlage.
- Ne ispiraj je – so pomaže očuvanju.
2. Površina i podloga
- Stavi sir na rešetku ili tanjir obložen kuhinjskom gazom.
- Ne sme ležati direktno na hladnoj, nepropusnoj površini – vlaga se tada skuplja i stvara buđ.
- Poklopac frižidera ili plastična posuda sa ventilacijom je dobra opcija. Ne zatvaraj hermetički – gauda treba da „diše“.
1. Podloga
- Sir ne sme ležati direktno na metalu, stolu ili podu.
Najbolje je koristiti:
- Rešetku ili stalak – drveni ili plastični, tako da vazduh može da cirkuliše oko cele površine
- Ispod rešetke možeš staviti plitku posudu ili tacnu da hvata višak vlage ili surutke
2. Prostor za odležavanje
A) Hladan prostor
- Idealno: hladan prostor sa temperaturom 10–12°C
- Vlažnost: 80–85%
- Moguće opcije: vinska komora, hladna ostava, specijalni frižider za sireve
B) Ako držiš u običnom frižideru:
- Sir stavi na rešetku ili tacnu
- Dodaj malu posudu sa vodom da povećaš vlagu
- Okretanje jednom nedeljno pomaže ravnomernom zrenju
Plan odležavanja gauda sira nakon presovanja i sušenja (1–2 dana na sobnoj temperaturi):
1. Nedelja 1–2:
Temperatura: 10–12°C
Vlažnost: 80–85%
Okretanje: jednom dnevno
Napomena: sir je još uvek “mekan”, razvija se osnovna aroma
Opcija: blagi premaz voskom ili prva salamura (po želji)
2. Nedelja 3–4:
- Temperatura: ista (10–12°C)
- Vlažnost: održavati visoku (80–85%)
- Okretanje: 2–3 puta nedeljno
- Napomena: sir postaje čvršći, aroma se produbljuje, mlečni ton prelazi u orašasti
Sušenje gauda sira
Kako znaš da nešto nije u redu?
Šta ide posle sušenja (kratko)?
Sušenje sira posle salamure je kratka, ali ključna faza – cilj nije da se sir isuši iznutra, već da se površina stabilizuje, zatvori pore i pripremi sir za zrenje ili čuvanje.
Ispod je tačan, kućni postupak, bez industrijskih uslova.
1. Vađenje iz salamure
- Sir izvadi iz salamure i ne ispiraj ga vodom
- Ako ima viška soli na površini, samo ga blago tapkaj čistom krpom ili papirnim ubrusom
- Ne trljati – površina mora ostati netaknuta
2. Površinsko sušenje (najvažniji deo)
Sir se stavlja na:
- Drvenu dasku od bukve ili javora
- Plastičnu rešetku za sir
- Bambusovu podlogu
- Rešetku obloženu gazom
- Sir ne sme ležati na ravnoj, nepropusnoj površini
Kako se pravi salamura za gauda sir?
Kako se sir salamuri za gauda sir?
Posle salamure
Recept za salamuru prilagođenog gauda siru od oko 1 kg (od 2 l mleka):
Potrebno:
- 1 litra hladne, čiste vode
- 120 g kuhinjske soli (bez joda, ako imaš)
- Ovo daje 12% salamuru, što je idealno za gauda sir.
Kako se pravi salamura?
1. U većoj posudi sipaj 1 litru hladne vode. Dodaj 120 g soli i mešaj dok se so potpuno ne rastvori.
2. Salamura mora biti potpuno bistra, bez taloga.
Sta vam je potrebno?
Najčešće greške (da ih izbegneš
Količina voska za 1 kg gauda sir
Da li je voskiranje obavezno?
1. Šta ti treba
- Sirarski vosak (specijalan za sireve, obično crveni ili žuti)
- Mala šerpa ili posuda za vosak
- Termometar (da meriš temperaturu voska)
- Čista četkica ili drvena lopatica
- Rešetka ili stalak (da se sir suši)
- Papir ili gazu da zaštitiš radnu površinu
2. Priprema sira
Sir mora biti:
- potpuno osušen na površini (12–24 sata nakon salamure)
- hladan, ali ne leden (idealno oko 10–12°C)
- Ako je površina vlažna, vosak neće lepo da prione i može da se odlepi.
Koliko traje zrenje?
Da li da stavljam gauda sir u salamuru ili da ga premazujem voskom?
Tačno vreme salamurenja po težini sira?
Kako koristiti istu salamuru više puta?
Šta tačno radi salamura u siru?
Šta dalje posle salamure (kratko i važno)?
Gde gauda sir odležava i temperatura?
1. Trajanje zrenja za jači ukus
A) Za jaču aromu i puniji ukus, gauda obično odleži 4–6 nedelja, a neki sirevi čak i do 8 nedelja. Što duže odleži:
- tekstura postaje čvršća i kompaktnija
- ukus se razvija od blagog i mlečnog do punog, orašastog i “nugatnog” tona
- boja postaje zlatnija
B) Za blaži sir: 2–3 nedelje dovoljno.
2. Premazivanje voskom* ili u salamuri
A) Vosak:
- Koristi se specijalni sirarski vosak (obično crveni ili žuti, jestiv).
- Sir se nakon presovanja i sušenja na vazduhu (oko 1–2 dana) premaže tankim slojem voska.
- Vosak zatvara sir i štiti od plijesni, dok aroma i tekstura unutra nastavljaju da se razvijaju.
- Kada je vosak suv, sir se može odlagati za zrenje.
Zašto se dodaje starter kultura (jogurt u prahu) za gauda sir?
1. Starter kultura sadrži specifične mlečnoprobiotičke bakterije (Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus), i njihova uloga je višestruka:
- Zgušnjavanje mleka – bakterije razlažu laktozu (mlečni šećer) u mlečnu kiselinu, što snižava pH mleka i uzrokuje zgrušavanje mlečnih proteina (kazeina). Bez njih, mleko se neće pravilno stvrdnuti i sir može biti previše mekan ili kašast.
2. Razvoj ukusa – tokom zrenja, bakterije proizvode male količine kiseline i aromatične spojeve (npr. acetaldehid, diacetil), koji daju karakterističnu blagu, orašastu i puterastu aromu gauda sira.
1. Zašto se starter kultura dodaje u gauda sir i koliko je bitna za zrelost?
2. Od salamure do zrelog gauda sira: zrenje, voskiranje i čuvanje
3. Kako se gauda sir premazuje voskom?
4. Priprema i korišćenje salamure za gauda sir
5. Kako se gauda sir susi posle salamure?
6. Plan odležavanja gauda sira nakon presovanja i sušenja
Saveti za pravljenje gauda sira
Sastojci (za oko 1 kg sira): 2 litra svežeg punomasnog mleka (ne pasterizovanog ako je moguće, ili minimalno termički obrađenog), ¼ kašičice sirila u tečnom obliku (ili prema uputstvu proizvođača), ½ kašičice kultura za gauda sir ili jogurt u prahu* (opciono, za bolji ukus i zrelost), 1 kašičica soli.
Priprema:
1. Mleko sipati u veliki lonac i polako zagrevati na srednje niskoj temperaturi (3) do oko 32°C.
2. Dodati kulture (ako koristite) i dobro promešati. Ostaviti da odstoji 30–45 minuta.
Sastojci (oko 250 ml): 150 ml bademovog mleka ili ovsenog mleka (nezaslađenog), 200 ml suncokretovog ili ulja uljane repice, 20 ml soka od limuna ili jabukovog sirćeta, 3 g soli (½ kašičice), ⅛ kasicice belog luka u prahu (oko 0,3–0,4 g).
Priprema:
1. U visoku posudu (ili teglu) sipati biljno mleko, sok od limuna i so.
2. Dodati ulje.
Sastojci (za 2 porcije): 500 ml mleka ili biljnog mleka, 4–5 kašika griza (oko 50 g), 2 kašike šećera (po želji), prstohvat soli, 1 kašičica neslanog putera ili vegan čvrstog putera (opciono) ½ kašičice vanila ekstrakta ili 10 g vanilin šećera ili ⅛ do ¼ kašičice mlevenog cimeta (ili vanila ili cimet).
Priprema:
1. U šerpi zagrejte mleko do tačke ključanja (ne dozvolite da prekipi).
2. Dodajte prstohvat soli i šećer, promešajte.
Sastojci (za 16-20 kolacica): 300 g Oreo keks, 200 g krem sira punomasni (sobne temperature, tipa Philadelphia sirni namaz ili neutralni krem sir), 50 g mleveni oreo keks za valjanje.
Priprema:
1. Oreo keks samleti u sitan, ujednačen prah.
2. Dodati krem sir.
Sastojci: 50 g majoneza (običnog ili vegan majoneza ili biljnog majoneza bez soje), 2 kašičice senfa (Dijon ili blagi po ukusu), 1 kašičica meda ili javorovog sirupa (opciono, za blagu slatkoću), 1 kašičica soka od limuna ili sirćeta, prstohvat soli, prstohvat bibera.
Priprema:
1. U manjoj posudi pomešaj majonez i senf.
2. Dodaj limunov sok ili sirće i dobro sjedini.
Kackavalj: gauda, Edamer i mladi trapist.
1. Sir + šunka
150 g kačkavalja (narendanog)
100 g šunke (u trakicama)
malo suvog origana
2. Spanać + feta
150 g blanširanog spanaća (dobro isceđenog)
100 g feta sira
3. Paprika + luk + kačkavalj
1 crvena paprika iseckana i kratko propržena
1 mali crni luk
80 g kačkavalja (gauda, Edamer, trapist)
Nemojte mocarelu, previše zrele i masne kačkavalje, dimljene sireve
4. Pečurke + mocarela
200 g šampinjona iseckanih i proprženih
1 kuglica mocarele, iseckana
Mocarela u bloku: “mocarela za picu“, „low moisture“ „pizza mozzarella“ su neki od naziva.
Sastojci: 250 g šećera,250 ml vode, 200 g tahinija (susamovog putera), 50 g putera ili margarina (opciono, za kremastiju teksturu), 1 kašičica vanila ekstrakta ili 1 kašičica ružine vodice (opciono, za aromu), 50 g seckanih oraha, pistaća ili badema (opciono), prah šećer ili mleveni orasi za posipanje.
Priprema:
1. U šerpi pomešajte šećer i vodu. Zagrejte na srednjoj temperaturi (4) i mešajte dok se šećer potpuno ne rastvori.
2. Kada provri, smanjite vatru na nisku (2) ili srednje nisku (3) i kuvajte 5-7 minuta dok ne dobijete lagano gust sirup. Povremeno promešajte.
Za zamrzavanje i podgrevanje vazi isto kao kod Lisnate pogačice sa sirom.
Sastojci (za oko 24 mini pogačice): 500 g lisnatog testa, 300 g mlevenog mesa (junetina ili mešano*), 1 mali crni luk (oko 70 g, sitno seckan), 1 kašika ulja, ½ kašičice soli, ½ kašičice mlevene slatke paprike, prstohvat bibera, za premaz - 1 jaje, 1 kašika mleka.
Priprema:
1. Crni luk sitno iseckaj i proprži na ulju na srednjoj temperaturi 3–4 minuta.
2. Dodaj mleveno meso i prži uz mešanje dok ne promeni boju i ne ispari tečnost, 7 do 9 minuta.
Recept
Kako da proveriš da li je rolat pečen (bez sečenja)?
Kako da rolat ostane sočan (i sutradan)?
Na kojoj rešetki rerne se peče?
Još 3 mala profesionalna trika
Sta znaci sa “kapljicom vode”?
Kako seci rolat za sendviče?
Kako podgrejati u mikrotalasnoj (bez sušenja)?
Sastojci (za 1 rolat, oko 4 porcije): 500 g mlevenog mesa (junetina, svinjetina ili mešano), 1 srednji crni luk (oko 120 g, sitno iseckan), 1 jaje, 2 kašike prezli (ili zamena za niske ugljene hidrate: 1 kašika mlevenog lana + 1 kašika vode), ¾ kašičice soli, ½ kašičice bibera, ½ kašičice sušenog začina po izboru (npr. peršun, paprika, origano, timijan), 1–2 kašike ulja (za premazivanje pre pečenja).
Priprema:
1. U činiji sjedini mleveno meso, luk, jaje, prezle, so, biber i začine.
2. Dobro umesi nekoliko minuta da se masa poveže.
Sastojci (oko 180 g): 200 g svilenog tofua, 12 ml limunovog soka (2½ kašičice), 5 ml neutralnog ulja* (1 kasicica, 2 g soli (⅓ kašičice).
Priprema
1. Tofu blago ocediti, ali zadržati prirodnu vlažnost.
2. Staviti u blender zajedno sa sokom od limuna, uljem i solju. Blendati 45–60 sekundi, bez dodavanja vode.
Sastojci: 500 g šargarepe, 300 g šećera, 200 ml vode, sok od pola limuna, vanila ili cimet* (opciono) - 1 mahuna vanile (ili 1 kašičica ekstrakta vanile) ili 1 štapić cimeta (ili ½ kašičice mlevenog cimeta).
Priprema:
1. Šargarepu očistiti i iseći na tanke kolutove ili štapiće, približno iste veličine da se ravnomerno skuvaju.
2. U šerpi staviti vodu i šećer.
Sastojci (za oko 24 mini pogačice): 500 g lisnatog testa, 250 g mladog sira ili sitnog kravljeg sira - svapski sir, 100 g punomasne kisele pavlake, 1 jaje, 30 g rendanog kačkavalja* (opciono, za jači ukus), prstohvat belog bibera, za premaz - 1 jaje, 1 kašika mleka.
Priprema:
0. Napravi lisnato testo.
1. Sir izgnječi viljuškom u činiji dok ne postane gladak.
2. Dodaj kiselu pavlaku, jaje, so i biber, pa sjedini u ujednačenu smesu.
Sastojci (za oko 6 porcija): 200 g kuvanog zelenog ili braon sočiva, 250 g šampinjona, 120 g crnog luka (1 srednji), 3 kašike maslinovog ulja, 1 čen belog luka, 2 kašike (40 g) tahinija ili veganskog čvrstog putera, ¼ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, ½ kašičice dimljene paprike, prstohvat mlevenog kumina ili belog luka u prahu, 1 kašika soka od limuna.
Priprema:
0. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. Pečurke ocistiti i iseci na listice. Skuvati braon socivo ili skuvati zeleno socivo.
1. Na ulju dinstaj, na srednjoj temperaturi (4) luk 5 minuta, dodaj pečurke i beli luk.
2. Prži dok pečurke ne puste vodu i ispari tečnost (8–10 minuta).
