Kremasti sos od cedar sira (Creamy cheddar cheese sauce)

Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).

Priprema:

1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.

2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).

Testenine i vrste soseva sa kojima idu (Pasta and the types of sauces that go with it)

1. Sos od pečuraka i pavlake – kremast, bogat i blag.

Idealna testenina: fetucine ili taljatele – široke trake dobro “hvataju” kremaste sosove.

2. Sos od mesa (npr. bolonjeze, piletina u pavlaci ili piletina u paradajzu) – gust i pun ukusa.

Idealna testenina: papardele ili rigatoni – šire i jače testenine drže teže sosove.

3. Sos sa sirom (parmezan sir sos, mocarela sir sos, gorgonzola sir sos) – kremast, ponekad veoma gust.

Idealna testenina: fusili, pene ili farfale – spiralni ili šuplji oblici skupljaju sir i soseve lepo u unutrašnjosti.

4. Sos od paradajza (blagi ili pikantni) – tečniji, ali aromatičan.

Idealna testenina: spagete, linguine ili bukatini – dugačke tanke testenine prate blagi sos, ali ipak drže aromu.

Bolonjeze sos sa crnim vinom (Bolognese sauce with red wine)

Sadrzaj 

Recept 

Kako da prepoznaš da je mleveno meso dovoljno prženo (bez gledanja na sat)?

Kako da mleveno meso bude sočno i punog ukusa (za bolji sos)?

Bolonjeze stil (duže krčkanje, blaža kiselost, puniji ukus)

Kako pravilno zamrznuti bolonjeze?

Sastojci: 400 g mlevene govedine (ili mešano govedina/piletina), 1 crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), 1 šargarepa (narendana), 1 stap celera (sitno seckan), 400 g paradajz pelata ili seckanog paradajza, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica suvog origana, 1 kašičica svežeg ili sušenog bosiljka, prstohvat soli i prstohvat bibera, 50 ml crnog vina.

Priprema:

1. U tiganju zagrej maslinovo ulje i proprži crni i beli luk dok ne postanu staklasti.

2. Dodaj šargarepu i celer, proprži 2–3 minuta.

Krem sos od pavlake za testenine (Sour cream sauce for pasta)

Za široke testenine - taljatele.

Sastojci (2-3 porcije): 200 ml pavlake za kuvanje, 30 g putera, 1 manji čen belog luka (opciono, vrlo sitno seckan ili izgnječen), 40–50 g sitno rendanog parmezana (svezeg), sveže mleveni crni biber, prstohvat soli, 2–3 kašike vode od kuvanja testenine.

Priprema:

1. U širokom tiganju na tihoj vatri otopiti puter na srednjoj temperaturi (3).

2. Dodati beli luk i kratko zagrejati (10–15 sekundi), samo da zamiriše.

Pesto sos od sremusa i oraha (Wild garlic and walnut pesto sauce)

Sastojci: 2 veze sremuša, 4 lista bosiljka (opcionalno), 200ml maslinovog ulja, 70g oraha, malo soli.

Priprema

1. Sremuš oprati i ocistiti uvele delove i druga ostecenja. Iseckati na komadice.

2. U blender staviti sremuš, bosiljak, orahe i maslinovo ulje i so.

Sos od mesa i povrca za spagete i makarone

Sastojci: 250g mlevenog mesa, 200ml soka od paradajza, 2 sargarepe, 1 tikvica, 2 cena belog luka, 2 kasike seckanog lista persuna.

Priprema:

1) Oljustiti sargarepu, tikvicu i beli luk. Sargarepu i tikvicu iseci na kocke ili izrendati. Ako rendate tikvicu posolite i ostavite 30 minuta. Ocedite. Beli luk sitno iseckajte.

Pesto od bosiljka (Basil pesto)

Sastojci: 100g bosiljka (svezeg), 1 cen belog luka, 3 kasike maslinovog ulja, prstohvat bibera i soli.

Priprema:

1) Beli luk oljustiti.

2) U blender staviti bosiljak, beli luk, maslinovo ulje, biber i so. Usitniti dok ne postane glatko.

Ingredients: 100g basil (fresh), 1 clove garlic, 3 tablespoons olive oil, a pinch of pepper and salt.

Preparation:

1) Peel the garlic.

2) Put basil, garlic, olive oil, pepper and salt in a blender. Chop up until smooth.

Pesto sos sa bosiljkom i parmezanom (Pesto sauce with basil and parmesan)

Sastojci: 2 solje lisca bosiljka (svezeg), 250g oraha (seckanih), 1-2 cena belog luka, 100ml maslinovog ulja, 50g parmezan sira ili veganski parmezan sir, so po ukusu.

Priprema:

1. Pomesati parmezan i so. Beli luk oljustiti.

2. U blender, staviti bosiljak, orahe, beli luk i blendirati 1 minut.

Sosevi za makarone (Sauces for pasta)

Sos za makarone 1

Sastojci: 200ml kisele pavlake, 100g trapista (rendanog), origano.

Priprema:
1) U tiganj staviti kiselu pavlaku, trapist i origano i kuvati dok se kackavalj ne otopi.

Sos za makarone 2

Sastojci: 200ml kisele pavlake, 200g trapista (rendanog), 150g pecenice, parmezan.

Pesto od blitve (Swiss chard pesto)

Sastojci: 300g blitve, 80g oraha, 120g badema, 10 cenova belog luka, 150g parmezana, 500g spageta, sok od 1 limuna, 2 kasike maslinovog ulja, pola kasicice bosiljka, so, biber, origano.

Priprema:
1. Blansirajte blitvu u slanoj vodi, procedite i iseckajte sto sitnije.
2. U zagrejanom tiganju (teflon) kratko prepecite bademe i orahe.
3. Blitvu, orahe i bademe stavite u blender, dodajte beli luk, kackavalj, sok od limuna bosiljak, origano, so, biber i maslinovo ulje, i sve dobro izmiksajte.
4. Skuvajte spagete, procedite i pomesajte ih sa pripremljenim pesto sosom.

Ingredients: 300g swiss chard, 80g walnuts, 120g almonds, 10 cloves of garlic, 150g parmesan cheese, 500g of spaghetti, juice of 1 lemon, 2 tablespoons olive oil, half teaspoon basil, salt, pepper, oregano.

Preparation:
1. Blanch swiss chard in salted water, drain and chop it finely.
2. In a hot frying pan (Teflon) short overdo almonds and walnuts.
3. Put swiss chard, walnuts and almonds into the blender, add garlic, cheese, lemon juice, basil, oregano, salt, pepper and olive oil, and blend well.
4. Cook spaghetti, drain and mix them with prepared pesto sauce.