1. Batak i karabatak (but i nadlaktica)
Priprema: pečenje u rerni, sporo pečenje, kuvanje u ragu ili gulašu.
Karakteristike: meso je sočno i sa kostima, sporo pečenje pojačava aromu
Preporuka: marinirati pre pečenja, često sa belim lukom, ruzmarinom, majčinom dušicom.
Začini: ruzmarin, majčina dušica, beli luk.
Povrće: krompir, šargarepa, celer.
Preporučeni sosevi: ruzmarin i beli luk u maslinovom ulju, sos od crnog vina ili sos od paradajza sa povrćem.
Biljni sosevi: sos od pečenih paprika i paradajza, pesto od rukole ili pesto od peršuna, tahini sos sa limunom.
Efekat: osvežavajuće i blago gorak ili orašast ukus koji balansira masnoću mesa.
