Feta sir (Feta cheese)

Sastojci: 4 L punomasnog kravljeg ili kozjeg mleka (ne ultrapasterizovanog), ⅛ kašičice mezofilne starter kulture, 1 ¼ kašičice kalcijum hlorida, ½ tablete sirišta + 65 ml vode; ili ½ kašičice tečnog sirišta, 1,9 L hladne vode, 454 do 567 g nejodirane soli, 2 ½ kašičice belog sirćeta.

Priprema:

1. Sipajte punomasno mleko u veliku šerpu.

2. Stavite šerpu u sudoperu, napunite je vrućom vodom do ¾ ivice šerpe.

Cedar sir 2 (Cheddar cheese 2)

Od ove kolicine mleka dobije se 1.13 kg cedar sira.

Sastojci: 11.35 L paterizovanog mleka, ¼ kasicice (1.23 g) mezofilne kulture, ¾ kasicice (3.75 ml) kalcijum hlorida + 60 ml nehlorisane vode, ¾ kasicice (3.75 ml) annatto boje (achiote pasta) + 60 ml nehlorisane vode, ¾ kasicice (3.75 ml) tecnog sirila + 60 ml nehlorisane vode, 2 ½ kasike soli.

Potrebno: termometar za hranu, plasticna kantica precnika 20 cm (7 ¾ inches) sa rupama na dnu + gaza (labavog tkanja, da ima vidljive rupice), veliki lonac, merice za hranu pola kasicice i kasicica, susi podloga, velika kasika - kutlaca, dugacak, sirok i ostar noz.

Priprema: 

1. Pratiti korake od 1 do 14 kao u receptu Cedar sir 1?

2. Istim nozem iseci kiselo mleko na kocke 1.25 cm, sve do dna serpe. Vertikalno po sirini i duzini zatim horizontalno, po duzini i po sirini - postaviti noz pod uglom od oko 25 stepeni i seci.

Cedar sir 1 (Cheddar cheese 1)

Sastojci: 16 L punomasnog mleka (pasterizovanog, nehomogenizovanog, nemojte koristiti ultra pasterizovano), 2.5 g mezofilne kulture, 2.5 ml kalcijum hlorid tecni (30% rastvora) + 60 ml nehlorisane vode, 2.5 ml ili ½ kasicice annatto boja (achiote pasta) + 60 ml nehlorisane vode, 4.5 ml tecno sirilo (dupla jacina) + 60 ml nehlorisane vode, 40 g soli za sir ili nejodizirane soli.

Potrebno: termometar za hranu, plasticna kantica precnika 21.5 cm (8.5 inches) sa rupama na dnu + gaza, veliki lonac, merice za hranu pola kasicice i kasicica, 2 ili 3 osobe za mesanje ili jedna kojoj ce otpasti ruka ;), susi podloga, velika kasika - kutlaca, dugacak, sirok i ostar noz.

Priprema:

1. Mleko sipati u lonac.

2. Zagrevati od 30 C do 32 C (86 F do 90 F) mesati od vrha prema dnu da se ravnomerno greje.