Savoury yeast dough baskets baked on bowls (Slane korpice od kvasnog testa pecene na cinijama)

Crispy and fragrant baskets made of soft yeast dough, baked on fireproof bowls so that they retain their shape. They can be filled with savoury stuffing, and if necessary, they can be baked for a short time after filling.

Tags: dough, vegan recipe, vegetarian recipe, bring to work, for kids, for school.

Ingredients:

• 500 g of smooth plain wheat flour
• 200 ml of lukewarm water
• 100 ml of lukewarm milk (for vegan use plant-based milk)
• 7 g dry yeast
• 1 teaspoon of sugar
• 1 teaspoon of salt
• 2 tablespoons of oil
• 1 tablespoon of buttermilk or sour cream (for vegan use vegan yogurt) or plant-based cream - plant-based oat flakes cream without additives

For the coating:

• 1 egg yolk
• 1 tablespoon of milk
• sesame seeds 

For vegan use water and sesame seeds 

Flour by country US, UK, FR, IT, DE 

Preparation:

1. Add sugar and yeast to lukewarm water and milk. Stir. Leave for 5-10 minutes for the yeast to rise.

2. Place flour and salt in a large bowl. Add the yeast, oil and yogurt or sour cream.

For vegan use vegan yogurt or plant-based cream.

Integralno razeni hleb sa kakaom, lanom i semenkama (Integral rye bread with cocoa, flax and seeds)

Sastojci: 250 g mekog belog brašna (psenicno belo, T400 ili T500), 350 g raženog brasna ili integralnog brašna, 2 kašike kakaa u prahu (nezaslađenog), 10 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera (samo za aktivaciju kvasca), ¾ kašičice soli, 340 ml tople vode, 70 g melase, 2 kašike maslinovog ili hladno ceđenog suncokretovog ulja, 2 kašike mlevenog lana, 1 kašika semenki bundeve ili mlevenih ili seckanih oraha (opciono).

Priprema:

1. U manjoj činiji pomešaj kvasac sa šećerom. Dodaj toplu vodu (ne vrelu) i ostavi nekoliko minuta dok ne zapeni i postane penušav.

2. U velikoj činiji pomešaj meko belo brašno, raženo ili integralno brašno, kakao, so, mleveni lan i po želji semenke ili orahe.

Spelt whole wheat flour bagels (Bageli od speltinog i integralnog brasna)

These homemade bagels have a soft interior, a thin, shiny crust and a rich flavor thanks to the combination of spelt and whole wheat flour. The short cooking before baking gives them the distinctive texture characteristic of real bakery bagels.

This combination gives a bagel that is more nutritious than the classic one, but still soft and elastic enough, so it's a great choice if you want a healthier version without using white wheat flour.

Tags: vegetarian recipe, bring to work.

Preparation time: 3 h 40 minutes (includes mixing, rising, resting and cooking).

Baking time: 20–25 minutes.

Cooling time: at least 15 minutes.

Total preparation time: 4 h 20 minutes.

Ingredients (8 bagels):

For the dough:

• 300 g of soft spelt flour
• 200 g of whole wheat flour
• 7 g of dry yeast or 20 g of fresh yeast
• 320 ml of lukewarm water
• 1 tablespoon of honey or agave syrup* (see why section)
• 2 teaspoons of salt 
• 1 tablespoon olive or sunflower oil (optional)

For cooking:

• 2 liters of water
• 1 tablespoon of honey or barley malt syrup* (see why-because section)
• 1 teaspoon baking soda*, optional (see why-because section)

For coating:

• 1 egg

For sprinkling:

• sesame seeds 
• poppy seeds 
• chia seeds
• flax seeds, or
• seed mix of your choice

Preparation:

1. Add honey or agave syrup and yeast to lukewarm water. Mix and leave for 10 minutes for the yeast to activate.

2. Mix spelt soft flour and whole wheat flour with salt.

100% integralni psenicni hleb (100% whole wheat bread)

Sastojci (1 vekna): 500 g integralnog pšeničnog brašna, 10 g suvog kvasca, 1 kašičica meda ili šećera, 5 g soli, 350–420 ml mlake vode (po potrebi), 2 kašike maslinovog ulja, 150 g grckog jogurta ili obicnog jogurta.

Priprema:

1. Pomešaj 350 ml mlake vode, med i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.

2. Pomešati brašno, so, ulje i jogurt.

Mini integralni bageti sa semenkama (Mini integral baguettes with seeds)

Sastojci (8 mini bageta): 300 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g belog brašna (tip 500), 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera ili meda, 3 g soli, 280–300 ml mlake vode, 1 kašika maslinovog ulja, semenke - 2 kašike lanenih semenki, 2 kašike suncokret semenki, 1 kašika susama, jos - 1 kašika ovsenih mekinja (opciono, ali preporučeno).

Priprema:

1. Aktiviraj kvasac u mlakoj vodi sa šećerom ili medom, 5–10 minuta, dok ne zapeni.

2. Pomešaj integralno brašno, belo brašno i so.

Balon lepinja (Balloon bun)

(iz rerne)

Sastojci (za 6 lepinja): 500 g glatkog brašna* tip 400 (za mekše lepinje) ili tip 500 (za testo have strukture), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 10 g soli, 20 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašičica šećera (5 g).

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 7-10 minuta.

2. U činiju staviti brašno i so i promesati.

Somun (Flatbread)

Razlika izmedju pita hleba, somuna i balon lepinje

Sastojci (za 6–8 somuna): 500 g glatkog brašna (RS: tip 400 ili tip 500, US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: univerzalno brasno, DE: Weizenmehl (Type 405),  IT: farina 00), 1 kašičica šećera (5 g), 4 g soli, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 300 ml mlake vode, 2 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašika jogurta ili mleka (za mekšu koru, opciono).

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati brašno i so.

2. U drugoj posudi pomešati mlaku vodu, šećer i kvasac. Ostaviti 5–10 minuta da kvasac naraste (da se stvori pena).

Zemicke za pljeskavice (Burger buns)

Sastojci (za 8 zemički): 250 ml mlakog mleka, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašike šećera, 4 g soli, 1 jaje (sobne temperature), 40 ml ulja ili 40 g otopljenog neslanog putera ili margarina, 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 (RS) = US all-purpose flour, UK plain flour, FR farine de blé T45, IT farina 00, DE Weizenmehl Type 405), za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka, susam.

Priprema:

1. U mlakom mleku rastvori šećer i kvasac. Ostavi 5–10 minuta da zapeni.

2. Dodaj jaje, ulje (ili puter) i so, pa postepeno umešaj brašno.

Kroasani - puter kroasani (Croissants - butter croissants)

Sastojci (za 10–12 kroasana): za testo - 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500 ili T55 -DE/FR ili T0 - IT ili visenamensko univerzalno brasno, ili 50% visenamensko univerzalno brasno+ 50% hlebno brasno - US), 10 g soli, 60 g šećera (za slatke kroasane ili 10-20 g za slane kroasane), 10 g suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca, 300 ml hladnog mleka, 40 g mekanog putera (za testo), puter za laminiranje - 250 g hladnog putera sa minimum 82 % mlečne masti, za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka.

Priprema:

Priprema osnovnog testa

1. U posudi pomešati brašno, šećer i so. 

2. Kvasac razmutiti u hladnom mleku i dodati u suve sastojke. 

Pita hleb (Pita bread)

Recept

Upotreba pita hleba

Kako pravilno zamrznuti pita hleb?

Kako odmrznuti i zagrejati pita hleb?

Važna napomena 

Sastojci (za 8 komada): 500 g glatkog brašna (tip 500 ili tip 00 ili tip o ili visenamensko univerzalno), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 7 g soli, 15 ml maslinovog ulja, 1 kašičica šećera (5 g).

Priprema:

1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 5–7 minuta da se aktivira.

2. U veću činiju staviti brašno i so. Dodati vodu sa kvascem i ulje.

Baget hleb (Baguette bread)

Kako treba da izgleda baget?

Upotreba baget hleba

Kako da testiraš da li je baget pečen?

Kako da baget ne “splasne”?

Baget hleb sa brašnom tip 00

Sastojci (za 2 bageta): 500 g glatkog pšeničnog brašna tip 500 ili visenamenskog brasna univerzalnog, 350 ml mlake vode, 8 g soli, 5 g suvog kvasca, 10 ml maslinovog ili suncokretovog ulja

(Ovo je hidratacija oko 70%, idealna za baget)

Priprema:

1. U mlaku vodu dodati suvi kvasac. Promešati i ostaviti 5 minuta da se aktivira.

2. U veću činiju sipati brašno i so. Dodati aktivirani kvasac i ulje. Mešati kašikom ili rukom dok se ne dobije lepljivo testo.

Hleb sa cia semenkama (Bread with chia seeds)

Sastojci (za ~800 g hleba): 400 g pšeničnog brašna* (može i integralno),  100 g ovsenog brasna ili ražanog brašna (za bolju strukturu), 300 ml mlake vode, 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg kvasca), ½ kašičice soli, 2 kašike cia semenki (+ 1 kašika za posipanje), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika meda ili javorovog sirupa (opciono, za blago sladak ton).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj brašno, suvi kvasac, so i 2 kašike cia semenki.

2. Dodaj mlaku vodu, maslinovo ulje i med ili javorov sirup, pa zamesi glatko testo 7–10 minuta. Testo će biti malo lepljivo zbog cia semena.

Brios (Brioche)

Sastojci (za 4–6 manjih sendviča): 250 g pšeničnog brašna Tip 400 (moze Tip 500 - testo će biti mrvicu čvršće, ali i dalje mekano); nemojte koristiti: integralno brasno, ostro brasno i brasno za hleb sa visokim proteinima, 30 g šećera, ½ kasicice soli, 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg), 100 ml toplog mleka (može i biljno), 1 veliko jaje, 50 g putera (omekšalog), za premazivanje - 1 žumance, 1 kašika vode.

Priprema:

1. Ako koristiš suvi kvasac, pomešaj ga sa toplim mlekom i kašičicom šećera, ostavi 5–10 minuta da se zapeni.

2. U velikoj posudi pomešaj brašno, preostali šećer i so. Dodaj jaje i aktivirani kvasac, pa zamesi glatko testo. Postepeno dodaj puter i mesi dok testo ne postane glatko i elastično (oko 10 minuta).

Hot dog kifle (Hot dog buns)

Sastojci (za 8 hot dog hlebova): 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), 10 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg kvasca), 30 g šećera, 4 g soli, 250 ml mleka (mlako, oko 35–37 °C), 60 g putera (neslanog, otopljenog i prohlađenog), 1 celo jaje (srednje veličine), 1 kašika neutralnog ulja - suncokretovo ulje, ulje uljane repice* (za podmazivanje testa i pleha), za premaz (opciono): 1 jaje + 1 kašika mleka (za sjajnu koricu).

Priprema:

1. U mlakom mleku rastvoriti šećer i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se zapeni.

2. U većoj posudi pomešati brašno i so. 3. Dodati aktivirani kvasac, otopljeni puter i jaje. Umestiti glatko, mekano testo (ručno 10–12 minuta ili mikserom 7–8 minuta).

Integralna ciabata (Integral ciabatta)

Sastojci (za 2 manje ili 1 veću): 300 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g belog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), ½ kesice suvog kvasca (3–4 g), 1 kašičica meda ili šećera, ¾ kašičice soli, 3 kašike maslinovog ulja, 300 ml mlake vode.

Priprema:

1. U vodi rastvori med i kvasac. Ostavi 10 minuta da zapeni.

2. U velikoj činiji pomešaj brašno i so.

Hleb od speltinog brasna (Spelt flour bread)

Sastojci: 400 g speltinog belog brašna, 10 g suvog kvasca, ½ kašičice soli, 1 kašika meda ili 1 ½ kašičice šećera, 2 kašike maslinovog ulja, 330 ml mlake vode, 2 kasike svezeg ruzmarina (sitno seckanog).

Priprema:

1. U vanglu staviti brašno, dodati suvi kvasac, i so i promešati. 

2. Dodati med, ulje i toplu vodu. Kašikom dobro promešati. 

2b. Dodati ruzmarin i promesati.

Slani puzici sa belim lukom (Savoury snails with garlic)

Sastojci: 420 g visenamenskog brašna (plus još po potrebi za mesenje), 25 g kristal šećera, 7 g instant suvog kvasca, 240 ml mlake vode (45°C - 113°F), 45 ml ulja od uljane repice ili maslinovog ulja, 1 kašičica soli, za preliv - 100 g neslanog putera (sobne temperature), 6 čenova belog luka (srednjih, mlevenih), 2 kašike svežih listova bosiljka (sitno iseckanih), prstohvat soli.

Priprema:

1. Stavite brašno, šećer i kvasac u posudu miksera i mešajte dok se ne sjedine.

2. Dodajte so.

Bezglutensko pica testo (Gluten free pizza dough)

Sastojci: 15 g cele ljuske psilijuma (ili 13 g praha ljuske psilijuma), 420 ml mlake vode, 120 g brašna od prosa, plus još za razvijanje testa, 115 g skroba od tapioke (ili skroba od aru praha), 80 g brašna od sorguma (ili belog tef brašna), 15 g šećera u prahu, 8 g aktivnog suvog kvasca, 3 g soli, 1 kašika maslinovog ulja, 1½ kašičice jabukovog sirćeta.

Priprema:

1. U činiji pomešajte ljusku psilijuma i 300 ml mlake vode. Ostavite 30 do 45 sekundi. Formiraće se rastresita gel masa.

2. U velikoj činiji umutite brašno od prosa, skrob od tapioke, sorgum brasno, šećer i so.

Cokoladne zemicke bez jaja (Chocolate buns without eggs)

Sastojci: 500 g visenamenskog brašna, 20 g kakao praha, 50 g kristal šećera, 20 g vanilin šećera, 7 g instant kvasca, 1 kašičica soli, 240 ml vode (mlake), 60 ml punomasnog mleka (mlakog), 55 g neslanog putera (iseckanog na kockice, sobne temperature), 120 g čokoladnih dugmica.

Priprema:

1. Stavite brašno, kakao prah, šećer, vanilin šećer i kvasac u posudu miksera i mešajte dok se ne sjedini.

2. Dodajte so.

Slavski kolac (Saint day cake)

Sastojci: za testo: 600g mekog brasna T400 +75g za mesenje, 25g svezeg kvasca ili 15g suvog, 100g + jos malo margarina ili 100ml ulja, 230ml mleka, 130ml vode, 2 jaja, 1 zumanca, 5g soli, za dekoraciju - 150g brasna, 30g of gustina, 3g soli, 100-110ml vode.

Priprema:
1) U solju stavite mlako mleko, izmrvljen kvasac, 2 kasike brasna i ostavite 15 minuta da nadodje. Od jednog jajeta odvojte zumance od belanca.
2) U ciniji pomesati brasno i so. U sredini napravite rupu. Dodati jedno jaje, 2 zumanca, vodu i kvasac i zamesiti testo.

Napomena: ako koristite ulje umesto margarina, dodati ulje kad i jaja i vodu.