Soja pljeskavice od sojinog granulata (Soy patties made from soy granules)

Mešavine zacina za sojine pljeskavice od granulata 

Recept

Predlog za serviranje

Napomena za izbor biljne supe

Kratki savet (bitno za teksturu)

Koliko biljne supe je potrebno?

Sastojci (za 4-6 pljeskavica): 150 g sojinog granulata, 2 kašike ovsenog brašna, 1 manja šargarepa (rendana), 1 mala tikvica (rendana i ocedjena),1 manji crni luk (sitno iseckan), 1-2 čena belog luka (sitno iseckana), 2 kašike svežeg lista peršuna (sitno seckanog), 1 kašičica sušenog origana ili mešavine zacina*, 2 kašike maslinovog ulja (za prženje ili pečenje), so i biber po ukusu, 300-350 ml* (procitajte napomenu dole) vode ili biljna supe* za potapanje soje.

Priprema:

1. Sojin granulati se preliju vrelom vodom ili biljnim bujonom i ostave da odstoje 10-15 minuta dok ne omekšaju. Zatim se dobro ocedi i blago iscedi višak tečnosti.

2. Rendajte šargarepu i tikvicu, pa ih lagano posolite i ostavite 5 minuta da otpuste višak tečnosti. Nakon toga, nežno ocedite povrće.

Bademov jogurt (Almond yogurt)

Sastojci (za oko 1 litru jogurta): 1 litra mleka od badema (nezaslađenog, punomasnog ili domaceg), 2–3 supene kašike probiotičkih kapsula (20–25 g) ili 2–3 supene kašike gotovog bademovog jogurta sa živim kulturama kao starter, 1 kašičica sirćeta ili soka od limuna (opciono, za bolju kiselost i teksturu), 1–2 kašike kokosovog brašna* ili instant ovsenog brašna (opciono, za gušći jogurt, oko 10–15 g).

Saveti za pravljenje bademovog jogurta (koje kokosovo brasno i Kako zgusnuti bademov jogurt).

Priprema:

Sterilizacija. 

1. Operi posudu, kašiku i poklopac u vreloj vodi ili ih kratko zagrej u rerni na 100°C (5 minuta) da budu potpuno čisti.

2. Sipaj 1 litru bademovog mleka u šerpu. Polako zagrej do 40–45°C (mlako na prst, ne više od 50°C da ne ubije probiotike).

Hleb sa cia semenkama (Bread with chia seeds)

Sastojci (za ~800 g hleba): 400 g pšeničnog brašna* (može i integralno),  100 g ovsenog brasna ili ražanog brašna (za bolju strukturu), 300 ml mlake vode, 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg kvasca), ½ kašičice soli, 2 kašike cia semenki (+ 1 kašika za posipanje), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika meda ili javorovog sirupa (opciono, za blago sladak ton).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj brašno, suvi kvasac, so i 2 kašike cia semenki.

2. Dodaj mlaku vodu, maslinovo ulje i med ili javorov sirup, pa zamesi glatko testo 7–10 minuta. Testo će biti malo lepljivo zbog cia semena.

Bezglutenska pita sa piletinom i prazilukom (Gluten-free pie with chicken and leek)

Bez jaja, bez mleka, bez glutena; pogodna za hipotireozu; lako svarljiva*.

Sastojci: za testo - kora: 150 g heljdinog brašna, 50 g brašna od ovsa (bez glutena) ili kukuruznog brašna, 1 kašika maslinovog ulja, prstohvat soli, oko 100 ml mlake vode (dodavati postepeno dok se ne dobije mekano testo); za fil: 200 g sitno seckanog pilećeg belog mesa (ili mesa sa bataka i karabataka bez kože), 1 veći praziluk, sitno seckanog (ili mladi luk), 1 manja šargarepa (rendana), maslinovo ulje ili bundevino ulje; začini: ½ kasicice kurkume u prahu, ½ kasicice suvog origana,  ½ kasicice suvi majoran, ¼ kasicice bibera, ⅓ kasicice soli, 30 ml biljnog jogurta (ovseni jogurt ili kokosov jogurt).

Priprema:

1. U većoj činiji pomešaj heljdino i ovseno ili kukuruzno brašno sa prstohvatom soli.

2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno mlaku vodu, mešajući drvenom kašikom ili rukom, dok se ne formira mekano i elastično testo.

Ovseni bezglutenski hleb (Oat gluten free bread)

Sastojci: 195 g univerzalne bezglutenske mesavine brašna, ¾ kašičice ksantan gume (ako tvoja mešavina već sadrži, preskoči), 55 g kukuruznog skroba, 75 g ovsenog brašna (samlevene ovsene pahuljice, bezglutenske), 50 g ovsenih pahuljica (bezglutenske), 2 kašičice praška za pecivo bez glutena, ¾ kašičice sode bikarbone, ½ kašičice soli, 100 g kristal šećera (ili izostaviti za manje sladak hleb), 250 ml jogurta (sobne temperature), 85 g neslanog putera (rastopljen i ohlađen), 2 jaja (sobne temperature, umucena), dodatni sastojci za slani hleb: 1 kašičica suvog ruzmarina (sitno iseckan), 1 kašičica suvog timijana, ¼ kašičice belog luka u prahu, 1 kašika susama, 1 kašika bundevinih ili suncokretovih semenki

Priprema:

1. Zagrej rernu na 175°C i pripremi kalup za hleb (obloži papirom ili namasti).

2. U velikoj posudi pomešaj bezglutensko brašno, kukuruzni skrob, ovseno brašno, ovsene pahuljice, prašak za pecivo, sodu, so, šećer, ruzmarin, timijan i beli luk u prahu.

Proteinski recepti za posle treninga (Post workout protein recipes)

1. Cokoladni kolaci od badema i banane

Sastojci: 2 merice proteina surutke (1 merica ~ 25-30g), aroma čokolade, 2 banane (srednje, pasirane), 255g putera od badema (ili putera od indijskog oraha ili putera od lešnika ili putera od kikirikija), 35g kakao praha, prstohvat soli, 1 kašičica ekstrakta vanile ili vanilin secera, 1 kašičica cimet, za preliv - bademov puter, cokolada (razbijena na kockice).

Priprema:

1. Oljistite i izgnječite banane u činiji za mešanje dok ne postanu glatke. 

2. Dodajte bademov puter, protein surutke, kakao prah, so i ekstrakt vanile. Mešajte sve dok se potpuno ne sjedini i masa ne postane gusta i kremasta.

Vrste brasna i upotreba (Types of flour and use)

PSENICNO BRASNO

KUKURUZNO BRASNO

BRASNA OD ZITARICA 

BRASNA BEZ GLUTENA

Vrste psenicnog brasna:

1. Belo pšenično brašno (tip 400, tip 500 i tip 550)

2. Polubelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850)

3. Crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600)

4. Brašno celog zrna pšenice. 

Oznaka tipa brašna ukazuje na količinu perifernog dela zrna, a što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu perifernog dela zrna i tamnije je boje.

Bela brašna su bogatija skrobom i proteinima, a kod tamnijih brašna povećava se i udeo masti, mineralnih materija, vitamina i celuloznih vlakana.

Oznaka tipa brašna ukazuje na količinu pepela u brašnu, pa što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu pepela i tamnije je boje.

Kada se govori o pepelu u brašnu, misli se na količinu minerala koje ono sadrži. Naime, nakon jakog zagrevanja uzorka brašna ostaje pepeo, a to su mineralni sastojci koji ne sagorevaju.

Većina brašna od žitarica traju oko šest meseci, a brašna od celih zrna oko tri meseca u dobro zatvorenom pakovanju na suvom, prozračnom i hladnom mestu.

Pogacice sa sitnim sirom (Scones with cottage cheese )

Sastojci: 300g spelta brasna, 150g ovsenog brasna, 150g razanog brasna, 500g sitnog sira, 15g praska za pecivo, 100ml mlake vode, 3 jaja, 1/2 kasicice morske ili himalajske soli, susam za posipanje.

Priprema:

1. Pazljivo odvojiti zumanca od belanaca.

2. Utrljati dlanovima spelta, ovseno i razano brasno sa praskom za pecivo i solju.

3. Dodati zumanca, sir i vodu i zamesiti glatko testo.