Zacinski miks za pilece meso (Seasoning mix for chicken meat)

Sastojci: 1 ½ kašičice nejodirane soli, 1 kašičica sušenog bosiljka, 1 kašičica sušenog ruzmarina, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice senfa u prahu, ½ kašičice slatke paprike u prahu, ½ kašičice mlevenog crnog bibera, ½ kašičice sušenog timijana, ¼ kašičice semena celera, ¼ kašičice sušenog peršuna, ⅛ kašičice mlevenog kumina, ⅛ kašičice kajenskog bibera, ⅛ kašičice vegete.

Priprema:

1. Pomešajte sve sastojke u maloj posudi dok se ne sjedine.

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Grcki caciki sos (Greek tzatziki sauce)

Sastojci: 1 krastavac (delimično oljušten, na strafte), ½ kašičice nejodirane soli, 2 do 3 čena belog luka, oljuštena (sitno rendana ili mlevena), 1 ¼ kašičice belog sirćeta, 1 ¼ kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 500 ml grčkog jogurta (običnog), šaka seckane sveže mirođije, ¼ kašičice mlevenog belog bibera.

Priprema:

1. Sitno izrendajte krastavac.

2. Dodajte so i promešajte.

Feta sir (Feta cheese)

Sastojci: 4 L punomasnog kravljeg ili kozjeg mleka (ne ultrapasterizovanog), ⅛ kašičice mezofilne starter kulture, 1 ¼ kašičice kalcijum hlorida, ½ tablete sirišta + 65 ml vode; ili ½ kašičice tečnog sirišta, 1,9 L hladne vode, 454 do 567 g nejodirane soli, 2 ½ kašičice belog sirćeta.

Priprema:

1. Sipajte punomasno mleko u veliku šerpu.

2. Stavite šerpu u sudoperu, napunite je vrućom vodom do ¾ ivice šerpe.

Cedar sir 1 (Cheddar cheese 1)

Sastojci: 16 L punomasnog mleka (pasterizovanog, nehomogenizovanog, nemojte koristiti ultra pasterizovano), 2.5 g mezofilne kulture, 2.5 ml kalcijum hlorid tecni (30% rastvora) + 60 ml nehlorisane vode, 2.5 ml ili ½ kasicice annatto boja (achiote pasta) + 60 ml nehlorisane vode, 4.5 ml tecno sirilo (dupla jacina) + 60 ml nehlorisane vode, 40 g soli za sir ili nejodizirane soli.

Potrebno: termometar za hranu, plasticna kantica precnika 21.5 cm (8.5 inches) sa rupama na dnu + gaza, veliki lonac, merice za hranu pola kasicice i kasicica, 2 ili 3 osobe za mesanje ili jedna kojoj ce otpasti ruka ;), susi podloga, velika kasika - kutlaca, dugacak, sirok i ostar noz.

Priprema:

1. Mleko sipati u lonac.

2. Zagrevati od 30 C do 32 C (86 F do 90 F) mesati od vrha prema dnu da se ravnomerno greje.