Star of the month October: Chestnut - 5 combinations for preparation (Zvezda meseca oktobra: Kesten – 5 kombinacija za pripremu)

October brings the smell of roasted chestnuts, warm flavors and foods that remind us how delicious autumn can be. Chestnuts are much more than a favorite autumn snack. Its mild sweetness and delicate, floury texture make it an interesting ingredient for savory dishes, breakfast and various desserts.

I chose chestnut for the October star of the month.

October is the right time for chestnuts, one of the foods that immediately remind us of autumn, the smell of roasted fruits and pleasant days spent with warm meals. Its slightly sweet taste goes well with fruits, vegetables, herbs and various additions, so it can be found in savory dishes, but also in numerous sweet treats.

Note: I forgot to publish the “Star of the month” at the beginning of October, but the chestnut is also relevant in November, so this topic still has its place.

Prolecne rolnice na azijski nacin (Spring rolls asian way)

Sastojci: za sos - ¼ šolje soja sosa sa niskim sadržajem natrijuma, 3 kašike kineskog hoisin sosa, 2 kašike ljutog sosa, 2 kašičice kokosovog šećera, 2 kašičice susamovog ulja, 1 kašičica kineski miks 5 zacina, za fil - 2 kasike avokado ulja, 350 g pečuraka (iseckanih), 225 g ekstra čvrstog tofua (oceđenog, obrisanog i izmrvljenog), 1 šolja crnog luka (isečenog na kockice), 1 šolja vodenog kestena (oceđenog i izgnječenog), ¾ šolje šargarepe (rendane), 8 čena belog luka (izgnjecenog), 2 kašike đumbira (rendanog), 1 šolja praziluka (sitno iseckanog), 1 glavica zelene salate, sveze seckani listovi korijandera, ljuti soja sos, za serviranje - susam (prepečen).

Priprema:

1. Stavite sastojke za sos u malu činiju, umutite da se sjedine i ostavite sa strane.

Azijske pilece rolnice (Asian chicken rolls)

Sastojci: 500 g mlevenog pilećeg ili pilećeg belog mesa (isecen na kockice), 15 ml ulja od kikirikija (ili ulja avokada ili susamovog ulja ili maslinovog ulja), ½ luka (sitno iseckanog), ½ kašike zgnjecenog belog luka, 1 šolja crvene i zelene paprike (sitno iseckane, na kockice), 140 g kineski vodeni kestena (ocedjen, izgnjecen), azijski sos, za posluživanje - 50 g kikirikija ili badema ili indijskih oraha (zgnječenih), zelena salata.

Priprema:

1. Zagrejte 2 kašike ulja od kikirikija u tiganju. 

2. Dodajte mlevenu piletinu, luk i beli luk. Pržite dok piletina ne porumeni, a luk postane providan, 8 do 10 minuta.

Kesten dezert (Chestnut dessert)

Sastojci: 500g kesten pirea, 300ml mleka, 50g secera, 20g vanilin secera, 1 kasika ruma, za fil 2 - 40g pudinga od vanile, 300ml mleka, 2 kasike secera, 200g slaga, slag.

Priprema:

1) Pomesati vanila puding sa secerom i 100ml mleka.

2) Pomesati kesten pire, mleko, secer, vanilin secer i rum.

3) U 200ml mleka dodati puding u prahu i kuvati 5 minuta na srednjoj temepraturi (4). Ostaviti da se ohladi.

Kako pripremiti kestenje i kesten pire? (How to prepare chestnuts and chestnut puree?)

Sastojci: kestenje i voda.

Priprema:

1) Nozem iseci po polukruznom delu kestena - napraviti rez. Treba da isecete po povrsini - da se isece ljuska. Nemojte da secete do kraja. Ostaviti ravnu stranu neisecenu.

2) Staviti kestenje u vodu na 1 sat. Izvaditi resetkastom kasikom.

3) Staviti u serpu sa prokljucalom vodom na 45 sekundi. Izvaditi resetkastom kasikom. 

4) Staviti tiganj na jaku temperaturu (6) da se ugreje.

5) Staviti kestenje u vreo tiganj. Okrenuti kestenje da isecena strana bude na vrhu tj. da ravna strana bude na tiganju. Poklopiti i prziti 1 minut.

6) Staviti u ciniju. Izvaditi kestenje iz tvrde i mekane ljuske.

Ovako pripremljeno kestenje mozete koristiti za slanu varijantu.

Kuvan kesten

Cokoladni krem sa kestenom (Chestnut chocolate cream)

Sastojci: 300g kesten pirea, 80g secera, 100g margarina, 100g cokolade, 100g mlevenih oraha, 2 kasike ruma.

Priprema:

1) Penasto umutiti margarin sa secerom. Cokoladu otopiti na pari.

2) Pomesati kesten pire, margarin, cokoladu, orahe i rum.

Kore za tortu od kestena (Chestnut crust for cake)

Sastojci: 500g kesten pirea, 6 jaja, 250g cokolade za kuvanje, 150g margarina, 2 kasike ruma, prstohvat soli.

Priprema:
1) Odvojiti belanca od zumanaca. Cokoladu izlomiti na kocke.
2) Penasto umutiti belanca i so.
3) Umutiti zumanca. Dodati margarin i kesten pire i dobro sjediniti.
4) U belanca postepeno dodavati mesavinu zumanaca i kesten pirea mesajuci svaki put. 
5) Dodati rum i otopljenu cokoladu. Sve dobro sjediniti.
6) Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 40 minuta.

Napomena: belanca se nece dobro umutiti ako zumanac upadne u belance i ako su vam ciniija i viljuska ili drske miksera mokre od vode.

Ingredients: 500g chestnut puree, 6 eggs, 250g cooking chocolate, 150g margarine, 2 tablespoons rum, a pinch of salt.

Preparation:
1) Separate the egg whites from the egg yolks. Break the chocolate into cubes.
2) Whisk the egg whites and salt until foamy.
3) Whisk the egg yolks. Add margarine and chestnut puree and mix well.
4) Gradually add the egg yolk and chestnut puree mixture  to the egg whites, stirring each time.
5) Add rum and melted chocolate. Combine everything well.
6) Bake in a preheated oven at 200 C for about 40 minutes.


Note: the egg whites will not whisk well if the egg yolk gets into the egg whites and if your bowl and fork or the handle of the mixer are wet with water.

Kesten kocke (Chestnut cubes)

Sastojci: 1 kg mlevenog kestena, 250g margarina, 300g secera u prahu, 100g cokolade za kuvanje, malo ruma, za preliv - 100g cokolade, 1 kasika ulja.

Priprema:
1. Malo omeksati margarin, pa izmesati sa kestenom. Dodati secer i rum i dobro umesiti.
2. Razviti na dasci debljine 2-3 cm.
3. Za preliv - cokoladu otopiti i dodati kasiku ulja.
4. Vruce preliti preko kestena i nozem brzo rasiti po celom kolacu. Ostaviti da se stegne.
5. Pre sluzenja iseci na kocke.

Predlog: takodje mozete napraviti Kesten kvadratice.


Ingredients: 1 kg minced chestnuts, 250g maragarine (butter), 300g powdered sugar, 100g dark chocolate, a little rum, for topping - 100g dark chocolate, 1 tablespoon of oil.

Preparation:
1.  Soften butter first, then stir in the chestnut. Add sugar and rum and knead well.
2. On the board, develop chestnut, thickness of 2-3 cm.
3. For topping - melt chocolate and add the tablespoon of oil.
4. Pour hot topping over chestnut and quickly spread evenly with a knife. Allow to tighten.
5. Before serving cut into cubes.

Suggestion: you can prepare Chestnut squares.

Kesten kvadratici (Chestnut squares)

Ingredients: 500g chestnuts, 2 tablespoons powdered sugar, 100-150g chocolate.

Preparation:
1. Cook chestnuts with shell, until tender.
2. Drain water and remove the shell.
3. Crumble chestnut with hands into tiny pieces, add sugar and with rolling pin roll out dough to finger thickness.