Bezglutenski miks brasna (Gluten-free flour mix)

Piškote treba da budu lagane, ali dovoljno čvrste da upiju krem bez raspadanja. Zato je idealan miks koji ima jedno brašno + dva skroba.

Sastojci (za 200 g miksa): 120 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruznog skroba, 40 g krompirovog skroba, 1 prstohvat ksantan gume (opciono).

Zašto je dobar?

- pirinčano brašno daje strukturu

- kukuruzni skrob daje lakoću

- krompirov skrob daje mekoću i blago vezivanje

Rezultat su piškote koje su spolja suve, a unutra vazdušaste, baš kakve trebaju za tiramisu.

Za čvršće piskote za tiramisu 

Sastojci: 130 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruzni skrob, 30 g krompirov skrob.

Kako napraviti univerzalno bezglutensko brašno kod kuće (3 verzije)?

Bezglutensko pica testo (Gluten free pizza dough)

Sastojci: 15 g cele ljuske psilijuma (ili 13 g praha ljuske psilijuma), 420 ml mlake vode, 120 g brašna od prosa, plus još za razvijanje testa, 115 g skroba od tapioke (ili skroba od aru praha), 80 g brašna od sorguma (ili belog tef brašna), 15 g šećera u prahu, 8 g aktivnog suvog kvasca, 3 g soli, 1 kašika maslinovog ulja, 1½ kašičice jabukovog sirćeta.

Priprema:

1. U činiji pomešajte ljusku psilijuma i 300 ml mlake vode. Ostavite 30 do 45 sekundi. Formiraće se rastresita gel masa.

2. U velikoj činiji umutite brašno od prosa, skrob od tapioke, sorgum brasno, šećer i so.