Makarone sa kackavaljem (Mac and cheese)

Sastojci (za 4 porcije): 200 g makarona (ili šupljih testenina po izboru), besamel sos sa dve vrste sira, malo prezli za posipanje (opciono).

Priprema:

1. U velikom loncu prokuvajte posoljenu vodu i skuvajte makarone do pola – treba da budu al dente. Procedite i ostavite sa strane.

2. Pripremite besamel sos sa dve vrste sira.

Mediteranska salata sa maslinama i susenim paradajzom (Mediterranean salad with olives and sun-dried tomatoes)

Sastojci (4 porcije): 250 g testenine (fusili ili pene), 120 g čeri paradajza, 1 srednji krastavac, 50 g crnih maslina (bez kostica), 50 g sušenog paradajza u maslinovom ulju, 80 g feta sira, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 1 kašičica suvog origana ili suvog bosiljka.

Priprema:

1. Testeninu skuvati po uputstvu sa pakovanja ili prema uputstvu ako ste pravili domace (sveže ili sušene). Procediti i ohladiti.

2. Paradajz preseći na pola ili četvrtine ako je veci, krastavac oljustiti i iseći na kockice, sušeni paradajz na trake.

Fusili testenina (Fusilli pasta)

Sastojci: 200 g brašna tip 00 ili glatkog brašna, 2 jaja (veličine M), 1 kašika maslinovog ulja, prstohvat soli, po potrebi malo vode.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

Priprema testa

1. U većoj posudi pomešaj brašno i so. 

2. Napravi udubljenje u sredini i u njega dodaj jaja i maslinovo ulje. Viljuškom lagano razmuti jaja i postepeno uvlači brašno dok ne dobiješ mrvičasto testo.

Kremaste nudle (Creamy noodles)

Sastojci: 200 g nudli*, 1 kašika neslanog putera, 2 čena belog luka (sitno seckanog), 150 ml pavlake za kuvanje, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, prstohvat soli i prstohvat bibera, parmezan ili veganski parmezan sir (opciono).

Priprema:

1. Skuvaj nudle i procedi.

2. U tiganju otopi puter na srednjoj temperaturi (4). Dodaj beli luk i prži kratko, 20-30 sekundi, mešajući da ne zagori.

Farfale salata sa curetinom i brokolijem (Farfalle salad with turkey and broccoli)

Sastojci: 200 g makarona (npr. farfale), 200 g pečene curetine (isečene na trakice), 150 g brokolija (blanširanog), 1 manji crveni luk (tanko isečen), 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica senfa, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog bibera.

Priprema:

1. Skuvati testeninu. Ocediti.

2. Blanširati brokoli. Ocediti.

Nudle osnovni recept (Basic noodle recipe)

Sastojci (za 2 porcije): 200 g nudli (pšenične, rižine ili sa jajima), 1 kašika ulja (susamovo ulje ili suncokretovo ulje), 2 čena belog luka, sitno iseckana, 1 kašičica svežeg narendanog đumbira ili ¼ kasicice u prahu (opciono), 2 kašike zamene za soja sosa, 1 kašičica sirćeta (pirinčano ili jabukovo), 1 kašičica šećera (da izbalansira ukus), 1 kašika vode (ako treba da se razredi), prstohvat sol i bibera, 1 mladi luk iseckan (opciono).

Priprema:

1. Skuvaj nudle prema uputstvu na pakovanju (obično 3–5 min). Procedi ih i prelij malo uljem da se ne slepe.

2. U tiganju zagrej ulje, pa kratko proprži beli luk i đumbir (10–15 sekundi).

Testenine i vrste soseva sa kojima idu (Pasta and the types of sauces that go with it)

1. Sos od pečuraka i pavlake – kremast, bogat i blag.

Idealna testenina: fetucine ili taljatele – široke trake dobro “hvataju” kremaste sosove.

2. Sos od mesa (npr. bolonjeze, piletina u pavlaci ili piletina u paradajzu) – gust i pun ukusa.

Idealna testenina: papardele ili rigatoni – šire i jače testenine drže teže sosove.

3. Sos sa sirom (parmezan sir sos, mocarela sir sos, gorgonzola sir sos) – kremast, ponekad veoma gust.

Idealna testenina: fusili, pene ili farfale – spiralni ili šuplji oblici skupljaju sir i soseve lepo u unutrašnjosti.

4. Sos od paradajza (blagi ili pikantni) – tečniji, ali aromatičan.

Idealna testenina: spagete, linguine ili bukatini – dugačke tanke testenine prate blagi sos, ali ipak drže aromu.

Taljatele testenina (Tagliatelle pasta)

Sastojci (za 4 osobe): 400 g pšeničnog brašna tip 400 ili psenicnog brasna tip 00, 4 velika jaja (oko 200 g), orstohvat soli, 1 kašičica maslinovog ulja (opciono), za kuvanje testenine - oko 4 litre vode + 1 kašika soli.

Priprema:

1. Na čistoj radnoj površini prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan) ili u vangli prosejati brasno i napraviti udubljenje.

2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i po želji maslinovo ulje.

Najbolje testenine za teske soseve (The best pasta for heavy sauces)

Testenine koje najbolje drže teže, guste i kremaste soseve imaju hrapavu površinu, širinu ili šupljine.

Najbolje testenine za teške soseve:

1. Široke i ravne

• Papardele – idealne za ragù, sos od pečuraka, divljač
• Fetucine – savršene za Alfredo, kremaste soseve
• Taljatele – odlične za mesne soseve i bogate paradajz soseve

2. Cevaste (šuplje)

• Rigatoni – ekstra za guste mesne i povrtne soseve
• Pene rigate – žljebovi zadržavaju sos
• Paceri – puni se sosom, izuzetno “teška” testenina

Fetucine testenina (Fettuccine pasta)

Sastojci (za 4 osobe): 400 g pšeničnog brašna tip 00 ili psenicno belo glatko brašno* Tip 400 ili Tip 500, 4 velika jaja (oko 200 g), 1 kašičica maslinovog ulja, prstohvat soli.

Priprema:

1. Na radnoj površini ili u velikoj činiji, prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan).

2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i maslinovo ulje.

Makarone sa przenim pireom od kobasica (Macaroni with fried sausage mash)

Sastojci: 6 kobasica, 1 kašičica semena komorača, 1 kašičica sušenog origana, 4 čena belog luka, 4 kašike balzamiko sirćeta,3 mlada luka, 1 šargarepa, 1 štapić celera, 400 g paradajza (iseckanog), 500 g penne testenine, parmezan (rendani).

Priprema:

1. Očistite vrhove mladog luka. Oljuštite šargarepu. Na krupno iseckajte mladi luk, šargarepu i stap celera. Oljuštite beli luk i sitno ga iseckajte.

2. Stavite u blender ili procesor hrane sve osim belog luka. Sameljite nekoliko sekundi dok ne postane krupno.

Sambal testenina sa przenim tofuom (Sambal pasta with fried tofu)

Sastojci: za tofu - 450 g ekstra čvrstog tofua, 2 kašike ulja od šafrana (ulje od uljane repice ili biljno ulje), prstohvat nejodirane soli, 300 g pirinčanih rezanaca + ½ kašičice ulja od šafrana, za sambal paradajz sos - 2 kašike ulja od šafrana, 85 g salot luka (ljutike, očišćenog, sitno isečenog), 1 kašika belog luka (mlevenog), ½ kašike svežeg đumbira (mlevenog) ili ⅛ kašičice đumbira u prahu, 250 g paradajz sosa (ili paradajz pirea), 3 kašike sambal indonezijskog čili sosa, 1 kašika svetlo smeđeg šećera, 1 kašičica nejodirane soli, ½ kašičice mlevenog korijandera, 60 ml kokosovog mleka iz konzerve ili evaporisanog mleka.

Priprema:

1. Pripremite tofu - presovanje tofua.

2. Ispržite tofu - tofu pržen u tiganju.

Kajun kremasta testenina sa skampima (Cajun creamy pasta with shrimp)

Sastojci: 500 g velikih škampa (očišćenih, bez žila, bez repova, osušenih), 2 kašičice kajun zacinskog miksa, 6 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, prstohvat soli, 1 mali crni luk (krupno iseckan), 1 crvena paprika (bez semenki, isečena na kockice), 4 čena belog luka (oljuštena, sitno iseckana), 350 g lingvine testenine (ili fetučine, trenete ili špagete), 270 g pavlake za kuvanje (pola-pola krema ili krem sira), 100 g + 30 g parmezana (sitno rendanog), 30 g svežeg peršunovog lišća (sitno iseckanog), 25 g vlašca (sitno iseckanog).

Priprema:

1. U činiji pomešajte škampe, kajun zacinskog miksa i 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja i soli.

2. U velikom, dubokom tiganju na srednje jakoj vatri (5) zagrejte 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja. Dodajte škampe i pržite, vodeći računa da škampi dodiruju tiganj, dok ne porumene i ne proprže se, oko 2 do 3 minuta sa svake strane. Prebacite na tanjir.

Fusili makarone sa sparglama, pancetom i pekorinom (Fusilli macaroni with asparagus, pancetta and pecorino)

Sastojci: 250 g fusili makarona, 300 g špargli, 80 g dimljene pancete (snite), 1 jaje, 1 žumanac, 40 g pekorino kackavalja (rendan), 40 g parmezana (rendan), biber u zrnu, 3 kasike maslinovog ulja.

Priprema:

1. Ocistite spargle.

2. Dobro ih operite i ocedite.

Busiate makarone sa pestom od bosiljka (Busiate macaroni with basil pesto)

Sastojci: 500 g paradajza, 3 cena belog luka, 70 g oljuštenog badema, 70 g pekorino kackavalja, 15 listova svezeg bosiljka, 5 kasika maslinovog ulja, 400 g Busiate makarona.

Priprema:

0. Pripremiti Busiate makarone ili izvadite iz zamrzivaca da se odlede ranije.

1. Bademe staviti u ključalu vodu, pustiti trenutak da kljucaju. Procediti. Pritisnuti svaki badem izmedju prstiju da ispadne iz opne. 

2. Oljustiti paradajz. Ostaviti da se ohladi. Dobro odstranite njihovu vodu i semenke.

Busiate testo za makarone (Busiate pasta dough)

Sastojci: 2 ½ šolje brasna za makarone - semolina (psenicno zutog brasno za makarone), 240 - 300 ml vode, 1 kašičica soli.

Priprema:

1. Stavite griz i so u činiju.

2. Stavite 300 ml vode do prokljuca.

Taljatele kuvane u mleku (Tagliatelle cooked in milk)

Sastojci: 300g taljatela, 1 L mleka; jos - 2 cena belog luka (oljusten, sitno iseckan), 200g slanine (iseceno na kockice) ili 300g sunke, suvog vrata, pecenice ili 300g pileceg mesa (iseceno na kocke), 150 g do 200 g kackavalja (cedar sira, gaude kackavalja, trapist kackavalja), prstohvat muskat oraha u prahu.

Priprema:

1.Staviti mleko u serpu i pustiti da prokljuca na srednju temperaturu (4).

2.Dodati taljatele i kuvati 10 do 15 minuta.

Spagete s dimljenim lososom (Spaghetti with smoked salmon)

Sastojci: 250g dimljenog lososa (fileti), 400g spageta, 250ml kisele pavlake, 2 kasike soka od limuna, 200ml belog vina, 1 glavica crnog luka, 3 kasike maslinovog ulja, 1 kasika bosiljka (svezeg), 1 kasika mirodjije (svezeg), biber 2 kasike parmezana.

Priprema:

1. Skuvati spagete i ocediti. 

2. U tiganju na maslinovom ulju prziti crni luk mesajuci. 

3. Dodati belo vino, bosiljak, mirodjiju i biber. 

4. Dodati dimljeni losos i prziti sa obe strane.

Makarone sa pestom od bosiljka (Macaroni with basil pesto)

Ugljenihidrati dan.

Sastojci: 120g makarona, 250ml vode, 30g pesta od bosiljka, 1 kasika indijskog oraha (opcionalno).

Priprema:

1) U serpu sipati vodu i pustiti da prokljuca. Smanjiti na srednju temperaturu (4).

2) Dodati makarone i kuvati od 10 do 15 minuta, povremeno mesajuci.

Integralne makarone sa crnim pasuljem i povrcem (Integral macaroni with black beans and vegetables)

Sastojci: 2x70g integralnih makarona, 2x 30g crnog pasulja + 2x 1/2 sargarepe + 2x komad korena celera, 2x 1/2 korena persuna + 2 lista lovora (suva), 2x 1/2 paradajza, 2x 50g pecurki, 2x 50g brokolija, 2x 1 kasika crnog luka, 2x 1 cen belog luka, 2x  kasika paradajz paste, 2x 1 1/2 kasicice soka od limete ili limuna, 2x 1 kasicica mediteranskog zacina, 2x 1 kasicica avokado ulja.

Priprema:

1) Pasulj staviti u vodu i ostaviti preko noci. Ocediti. Isprati i ocediti. Paradajz oljustiti. Sargarepu, koren celera i koren persuna oljustiti. sargarepu i koren persuna iseci na kocke. Pecurke oprati i iseci na listice. Pripremiti brokoli. Crni i bel luk oljustiti i sitno iseckati.

2) U serpu staviti pasulj, sipati vodu da predje preko pasulja (otprilike 5 cm) i dodati ocisceno povrce i list lovora. Kuvati na srednjoj temperaturi (4) 2 sata povremeno dolivajuci vodu. Ocediti od tecnosti. Izvaditi koren celera i listove lovora.