Keto palacinke od badema (Keto almond pancakes)

Sastojci: 5 jaja, 200 ml mleka od badema, 55 ml avokado ulja, 2 kašičice ekstrakta vanile, 250 g blanširanog badema brašna, 50 g zaslađivača Swerve*, 9 g praška za pecivo, ¼ kašičice soli, dodatno avokado ulje za tiganj.

Priprema:

1. U blenderu pomešajte jaja, bademovo mleko, ulje i vanilu. Blendirajte 30 sekundi da se sjedini.

2. Dodajte bademovo brašno, zaslađivač, prašak za pecivo i so i ponovo blendirajte dok ne postane glatko.

3. Ostavite testo da odstoji 5 minuta.

4. Zagrejte veliki tiganj sa neprijanjajućim dnom na srednje niskoj vatri (4 od 6) i lagano ga podmažite (sa malo ulja).

5. Koristite oko 3 kašike testa za svaku palačinku i rasporedite ga u krug prečnika 7 do 10 cm. Pržite palačinke dok se na vrhu ne počnu pojavljivati mehurići, a ivice se stegnu i osuše, 2 do 4 minuta.

6. Pažljivo okrenite palačinke i nastavite da pržite dok ne porumene sa druge strane, još 2 do 4 minuta. Ponovite sa preostalim testom, dodajući još putera ili ulja u tiganj po potrebi.

Napomena za zaslađivač

Umesto swerve možete koristiti eritrol, lakanto monkfruit zaslađivač, truvia sweet complete.

Za pravljenje vafli

1. Zagrejte aparat za vafle i lagano ga podmažite.

2. Dodajte oko ⅓ šolje testa u sredinu aparata i nežno rasporedite po ivicama.

3. Zatvorite poklopac i ostavite da se peče dok ne nabubri i ne porumeni sa obe strane. Vreme će varirati u zavisnosti od vašeg aparata za vafle.

4. Izvadite vafle i ponovite postupak sa preostalim testom.

Napomene: 

Ako se testo previše zgusne, dodajte još malo bademovog mleka i ponovo izblendajte.

Cuvanje:

Čuvajte u pokrivenoj posudi u frižideru do 5 dana. 

Takođe možete zamrznuti ove keto palačinke nekoliko meseci.

Ingredients: 5 eggs, 200ml almond milk, 55ml avocado oil, 2 teaspoons vanilla extract, 250g blanched almond flour, 50g Swerve sweetener*, 9g of baking powder, ¼ teaspoon salt, additional avocado oil for the pan.

Preparation: 

1. In a blender, combine the eggs, almond milk, oil, and vanilla. Blend 30 seconds to combine. 

2. Add the almond flour, sweetener, baking powder, and salt and blend again until smooth. 

3. Let the batter rest for 5 minutes. 

4. Heat a large nonstick skillet over medium-low heat and lightly grease with a little oil. 

5. Use about 3 tablespoons of batter for each pancake and spread into a 7 to 10 cm circle. Fry the pancakes until bubbles begin to appear on the top and the edges are set and dry, 2 to 4 minutes. 

6. Carefully flip the pancakes and continue to fry until golden brown on the second side, another 2 to 4 minutes. Repeat with the remaining batter, adding more butter or oil to the pan as needed. 

A note on sweetener

Instead of swerve, you can use erythrol, lakanto monkfruit sweetener, truvia sweet complete.

To make waffles 

1. Preheat the waffle iron and lightly grease. 

2. Add about ⅓ cup of the batter to the center of the iron and gently spread to the edges. 

3. Close the lid and let cook until puffed and golden brown on both sides. The time will vary depending on your waffle iron. 

4. Remove the waffles and repeat with the remaining batter. 

Notes: If your batter thickens too much, add a little more almond milk and blend again. 

Storage 

Store in a covered container in the fridge for up to 5 days.

You can also freeze these keto pancakes for several months.