Kategorija: osvežavajući vitaminski sok
Porcija: 1 čaša (≈ 450 ml)
Sastojci: 150 g šargarepe (oljuštene, seckane), 200 g dinje (bez kore i semenki), 100 ml hladne vode, 1 kašičica meda (≈ 7 g) ili agava sirupa.
Priprema:
1. Šargarepu iseckaj na tanke kolutove. Dinju iseci na kocke.
2. Stavi sve sastojke u blender. Blendaj 1 minut dok sok ne postane gladak.
1. Jogurt krem sos
2. Blagi majonez krem sos
3. Jogurt-kisela pavlaka sos
Jogurt krem sos
Sastojci (za 2–3 sendviča): 150 g gustog jogurta ili grčkog jogurta, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika soka od limuna ili limete, 1 mali čen belog luka (veoma sitno seckan ili izgnječen), prstohvat soli.
Priprema:
1. Sve sastojke sjedini u činiji i dobro promešaj dok ne dobiješ gladak, kremast sos.
2. Ostaviti 10–15 minuta u frižideru da se ukusi povežu.
Sastojci: 2 šargarepe (sitno rendane), 3 jaja, 2 srednja krompira (sitno rendana), 50–70 g kačkavalja* (rendanog), susam za posipanje, so, biber po ukusu.
Priprema:
1. Uključiti rernu na 180°C (356 F).
2. U velikoj činiji pomešati šargarepu, krompir, jaja i kačkavalj. Začiniti sa malo soli i bibera.
Sastojci (za 4–6 manjih sendviča): 250 g pšeničnog brašna Tip 400 (moze Tip 500 - testo će biti mrvicu čvršće, ali i dalje mekano); nemojte koristiti: integralno brasno, ostro brasno i brasno za hleb sa visokim proteinima, 30 g šećera, ½ kasicice soli, 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg), 100 ml toplog mleka (može i biljno), 1 veliko jaje, 50 g putera (omekšalog), za premazivanje - 1 žumance, 1 kašika vode.
Priprema:
1. Ako koristiš suvi kvasac, pomešaj ga sa toplim mlekom i kašičicom šećera, ostavi 5–10 minuta da se zapeni.
2. U velikoj posudi pomešaj brašno, preostali šećer i so. Dodaj jaje i aktivirani kvasac, pa zamesi glatko testo. Postepeno dodaj puter i mesi dok testo ne postane glatko i elastično (oko 10 minuta).
Sastojci: 250 g pilećih grudi ili bataka bez kostiju, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kasicica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan scotch bonnet/habanero ako voliš jako ljuto), ½ kasicice suve majčine dušice, ¼ kasicice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli, za sendvič - 2 mekana hleba (baget, brioš ili burger hleb), listovi sveže salate, kriške paradajza, malo majoneza, jogurta ili krem sosa*.
Priprema:
1. U maloj posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskat orah, cimet, beli luk, soja sos, limetu i so.
2. Piletinu premaži marinadom i ostavi u frižideru 4-6 (da limun ili limeta ne bi skuvali piletinu). Za batake bez kostiju maksimum do 12 sati jer limun/limeta i soja sos mogu da promene teksturu mesa, ako stoji duze.
Sastojci (za oko 180–220 g putera): 500 ml slatke pavlake za mućenje* (minimum 30–36% mlečne masti, bez šećera i aroma, ohladjena), hladna voda (za ispiranje putera).
Priprema:
1. Slatku pavlaku sipati u dublju posudu ili posudu miksera. Mutiti srednjom do jačom brzinom. Pavlaka će prvo postati čvrst šlag, a zatim će se, uz nastavak mućenja, početi razdvajati na čvrste grudvice (puter) i tečnost (mlaćenicu).
2. Kada se jasno vidi razdvajanje, prestati sa mućenjem. Procediti sadržaj kroz gusto cedilo ili gazu i sačuvati mlaćenicu (može se koristiti za palačinke, hleb ili peciva).
Dzerk sendvič je sendvič inspirisan jamajčanskom kuhinjom, posebno dzerk začinom, koji je poznat po svom pikantnom, dimljenom i aromatičnom ukusu. Glavni sastojak je obično piletina, svinjetina ili riba koja je marinirana u dzerk začinu pre pečenja ili grilovanja.
Karakteristike dzerk sendviča:
1. Začin dzerk: mešavina začina koja obično sadrži ljutu papriku (scotch bonnet ili habanero), crni biber, majčinu dušicu, muskatni orah, cimet, beli luk, luk u prahu, soja sos i limetu ili sirće.
2. Proteinski deo: piletina je najčešći izbor, ali može biti i svinjetina, riba ili čak tofu za vegansku verziju.
Sastojci (za oko 200 ml krema): 100 g sirovih badema, 100 ml vode (po potrebi dodati još malo za finiju teksturu), 1 kašičica javorovog sirupa, za vegan ili meda (opciono, za blagu slatkoću), prstohvat soli, ½ kašičice vanile u prahu ili ½ kasicice vanila ekstrakta (opciono, za aromu).
Priprema:
1. Bademi se mogu koristiti sirovi ili blago tostirani.
Ako želiš blaži ukus i kremastu teksturu, potopi bademe u vodu preko noći (8–12 sati). Ocediti.
2. Stavi bademe u blender ili kuhinjski procesor hrane.
Za klasične kiseli krastavce najbolje je koristiti male do srednje krastavce.
1. Odabir krastavaca
a) Mali krastavci dugački 5–8 cm, 500 g–1 kg, idealni su da ostanu celi, brzo upijaju kiselu tečnost i ostaju hrskavi.
b) Srednji krastavci 8–12 cm, 1 kg, mogu se ostaviti cele ili preseći po dužini na pola; i dalje ostaju hrskavi.
c) Veliki krastavci 12–15 cm, 1 kg, preporučuje se seći na kolutove ili štapiće jer ceo krastavac može omekšati.
d) Obično je najbolje staviti približno iste veličine krastavaca u teglu.
Razlog: krastavci iste veličine se ravnomerno ukiseljuju, svi upijaju kiselu tečnost podjednako i ostaju hrskavi.
Ako mešaš male i velike krastavce: mali će brzo omekšati, dok veći mogu ostati tvrđi ili sporije upijati ukus.
2. Priprema krastavaca
Sastojci (za 1 kg krastavaca): 1 kg svežih krastavaca*, 1 litar vode, 2 kašike soli (oko 40 g), 1 kašika šećera (oko 20 g, opciono za blagi ukus), 150 ml sirćeta (po želji, daje jači ukus), 3–4 čena belog luka, 1 kašičica semena senfa (opciono), 1–2 svezeg lista lovora ili 1 suvi list lovora, 2-3 grančice sveze mirodjije, 5-10 zrna crnog bibera, ½ - 1 sveza ljuta paprika.
Priprema:
1. Dobro operite krastavce, iseckajte kraj s drskom (gde je tvrdo), a veće krastavce možete preseći po dužini.
2. Sterilisite tegle.
Sastojci (za 2 porcije): 2 integralne hot kifle ili 2 hot dog kifle, 2 pilece virsle (ili svinjske virsle ili biljne virsle ili veganske virsle), 4–6 kiselih krastavčića (tanko isečenih), 1 čen belog luka (sitno iseckan ili zgnjecen), 1 kašika senfa ili veganskog senfa, 1 kašika majoneza ili vegan majoneza, malo maslinovog ulja ili putera za premaz.
Priprema:
1. Pre sećenja, premažite hleb sa malo maslinovog ulja ili putera i blago ga zapečite u tiganju, da postane hrskav spolja.
2. Pripremite (ako pravite domace virsle) i skuvajte virsle.
Sastojci (za oko 8–10 viršli): 500 g pilećeg belog mesa (file, bez kože i kostiju), 120 ml ledene vode ili pilećeg bujona (ohlađenog), 25 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje od uljane repice), 1 kašičica soli (5 g), ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice belog bibera, ¼ kašičice muskat oraha u prahu (opciono, ali daje autentičan ukus viršli), 1 kašičica gustina (kukuruznog skroba), 1 belance (opciono, za dodatnu čvrstinu i elastičnost).
Priprema:
1. Pileće meso iseći na sitne kockice i staviti u zamrzivač na 20–30 minuta da se blago stegne.
Ovo je važno za dobijanje glatke i fine teksture.
2. Ohlađeno meso staviti u secka ili blender. Dodati so, začine, gustin i belance. Mutiti uz postepeno dodavanje ledene vode ili bujona, zatim ulja.
Masa treba da postane potpuno glatka, sjajna i lepljiva – poput fine paštete.
Sastojci (za 8 hot dog hlebova): 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), 10 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg kvasca), 30 g šećera, 4 g soli, 250 ml mleka (mlako, oko 35–37 °C), 60 g putera (neslanog, otopljenog i prohlađenog), 1 celo jaje (srednje veličine), 1 kašika neutralnog ulja - suncokretovo ulje, ulje uljane repice* (za podmazivanje testa i pleha), za premaz (opciono): 1 jaje + 1 kašika mleka (za sjajnu koricu).
Priprema:
1. U mlakom mleku rastvoriti šećer i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se zapeni.
2. U većoj posudi pomešati brašno i so. 3. Dodati aktivirani kvasac, otopljeni puter i jaje. Umestiti glatko, mekano testo (ručno 10–12 minuta ili mikserom 7–8 minuta).
Sastojci (za 1 šolju): 250 ml mleka (mleko od badema, ovseno mleko, ili obično), 1 espresso (ili 50 ml jake crne kafe), 1 kašičica meda ili agava sirupa (opciono), ½ kašičice mlevenog kardamoma (ili 2 zrna izgnječena u avanu), ½ kašičice vanila ekstrakta (ili unutrašnjost ¼ mahune vanile).
Priprema:
1. U šerpici zagrej mleko sa kardamomom i vanilom (ne da proključa, već da bude vrelo i mirisno).
Ako koristiš ceo kardamom ili mahunu vanile – procedi mleko nakon zagrevanja.
2. Dodaj u šolju sveže skuvani espresso.
Neutralna biljna pavlaka bez dodatog secera
1. Mini Margarita
Sastojci: 200 g testa za picu, 100 g sosa za picu, 100 g mocarela sira (biljna ili klasična), svež bosiljak.
Priprema:
1. Razvij testo i čašom izvadi male krugove (5–6 cm).
2. Namaži sos za picu.
3. Dodaj mocarelu i bosiljak.
4. Peci 10–12 min na 220°C.
2. Mini Vegetariana
Sastojci: 200 g testa za picu, 2 kašike sosa za picu, ½ crvene paprike (sirova, sečene na kockice), ¼ tikvice (sirova, tanko isečene), 30 g kuvanog kukuruza.
Za vegansku biljnu mocarelu koja se topi i rasteze ima recept posle upotrebe vegan mocarele.
Sastojci (za 200–250 g biljne mocarele): 120 ml biljnog mleka (sojino, bademovo ili ovseno), 2 kašike kikiriki putera ili neslanog indijskog oraha (može i mleveni indijski orah), 2 kašike kukuruznog skroba, 1 kašičica soka od limuna, 1 kašičica nutritivnog kvasca (za sirasti ukus), ½ kašičice soli, ¼ kašičice agar-agar praha (za zgrušnjavanje), 1 kašika vode.
Priprema:
1. U manjoj činiji pomešaj kukuruzni skrob, agar-agar, nutritivni kvasac i so.
2. U šerpici lagano zagrej biljno mleko sa kikiriki puterom ili mlevenim indijskim orasima dok ne postane mlako (40–45 °C).
Sastojci (za 100 g): 80 g indijskih oraha (natopljenih 6 sati ili preko noci), 40 ml vode, 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli.
Priprema:
0. Potopiti indijske orahe u vodu i ostaviti najmanje 6 sati ili preko noci (8 h). Dobro ocediti.
2. Staviti u blender. Dodati vodu, limunov sok i so. Blendati dok smesa ne postane glatka i kremasta.
Brioš je luksuzna vrsta hleba francuskog porekla, poznata po svojoj mekoj, vazdušastoj i blago slatkoj teksturi. Za razliku od običnog hleba, brioš sadrži puno putera, jaja i malo šećera, što mu daje bogat, pun ukus i sočnost. Zbog ovih dodataka, brioš je ne samo ukusan, već i elegantan, često se povezuje sa finim doručkom ili sofisticiranim sendvičima.
Karakteristike brioša:
Mek i vazdušast, sa laganom, blago slatkom notom, što ga čini savršenim za kombinaciju sa slanim ili slatkim nadevima.
Zlatna, blago hrskava korica koja savršeno upotpunjuje mekanu unutrašnjost.
Može se praviti u kuglicama, pletenicama, malim sendvič hlebovima ili većim veknama, što ga čini univerzalnim za razne oblike jela.
Upotreba u jelima:
Brioš je odličan za sendviče i burgere, jer njegovi blagi, bogati ukusi ne nadjačavaju začinjene ili aromatične nadeve, poput dzerk piletine, tofua, tempeha ili drugih proteinskih kombinacija. Takođe se koristi i za slatke doručke, uz džem, med ili čokoladu, kao i za fino posluženje sa sirom i hladnim mesom.
Kategorija: hladno ceđeni sok.
Porcija: 1 velika čaša (≈ 300 ml)
Sastojci: 100 g crvenog kupusa (sirovog, sitno iseckanog), 150 g svežeg ananasa (oljuštenog, bez tvrdog jezgra), 200 ml hladne vode, prstohvat cimeta u prahu (≈ 0,2 g).
Priprema:
1. Crveni kupus operi i sitno iseckaj kako bi se lakše usitnio. Ananas iseckaj na kocke.
2. Sve sastojke stavi u blender.
Sastojci (za 2–3 pica testa velicine oko 26-28 cm, oko 200 ml): 100 g svežih pecuraka šampinjona (seckanih na sitno), 3 kašike vegan majoneza ili obicnog majoneza, 2 kašike belog vina, 1 čen belog luka (sitno seckan ili izgnječen) 1 kašika svežeg lista peršuna (sitno seckanog), ¼ kašičice soli, prstohvat bibera, 1 kašičica maslinovog ulja (za prženje pečuraka).
Priprema:
1. U manjem tiganju zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).
2. Dodaj seckane šampinjone i prži 3–5 minuta dok ne omekšaju i lagano porumene.
Sastojci (za oko 150 g feta sira): 100 g indijskih oraha (natopljenih 6 sati ili preko noći), 50 ml vode, 2 kašike soka od limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, 1 kašičica nutritivnog kvasca (opciono, za "sirasti" ukus"), ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono).
Priprema:
0. Potopiti indijske orahe u vodu na 6 sati ili preko noci (8 h). Dobro ocediti.
1. Staviti u blender.
2. Dodati vodu, limunov sok, sirće, so i po želji nutritivni kvasac i beli luk u prahu.
Sastojci (oko 150–200 ml sirupa): 200 g svežih ili smrznutih malina, 100 g šećera (po želji može i 80 g ako voliš manje slatko), 50 ml vode, sok od pola limuna.
Priprema:
1. U šerpicu stavi maline, šećer i vodu.
2. Zagrevaj na srednjoj vatri (4) i mešaj dok se šećer ne rastvori.
Mogu biti vegan.
Sastojci (4–6 malih keksića): 80 g ovsenih pahuljica (može i pola sitno mleveno, pola cele), 40 g integralnog brašna (ili običnog), 1 kašika kokosovog ulja (omeksanog) ili putera (neslanog, omekšanog), 2 kašičice meda ili javorovog sirupa, ½ kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, 1 kašika mleka ili biljnog mleka, prstohvat cimeta, ½ kasicice vanila ekstrakta ili prstohvat mlevene vanile, 1 kašika suvih brusnica (sitno seckanih) ili 1 kašika suvog grožđa (sitno seckanog) ili mesavina suvih brusnica i suvog grozdja (½ kasike brusnica + ½ kasike suvog grozdja).
Priprema:
0. Potopiti suvo grozdje i suve brusnica u toplu vodu I ostaviti 5 do 10 minuta. Procediti. Sitno iseckati.
1. Zagrejte rernu na 180°C (356 F).
2. U činiji pomešajte kokosovo ulje i med ili javorovov sirup dok ne postanu kremasti.
1. Crveni rooibos sa vanilom
Opis: Blagi, sladak, kremast miris.
Kako koristiti: Idealno za topli čaj sa medom i par listića nane, ili kao baza za ruibos late sa toplim mlekom i prahom kakaa.
2. Ruibos sa cimetom i karanfilićem
Opis: Topao, začinski, aromatičan.
Kako koristiti: Napraviti kao čaj, dodati malo meda i narandže. Savršeno uz domaće keksiće ili palačinke.
Osnovne vrste ruibos čaja:
1. Prirodni (obican) ruibos
Bez dodataka, blag, blago sladak i zemljani ukus.
Idealno za kombinaciju sa medom, voćem ili začinima.
2. Zeleni ruibos
Nefermentisan, svetlije boje, blaži i manje sladak.
Ima više antioksidanata od crvenog (fermentisanog).
Testenine koje najbolje drže teže, guste i kremaste soseve imaju hrapavu površinu, širinu ili šupljine.
Najbolje testenine za teške soseve:
1. Široke i ravne
2. Cevaste (šuplje)
Sastojci (za 4 osobe): 400 g pšeničnog brašna tip 00 ili psenicno belo glatko brašno* Tip 400 ili Tip 500, 4 velika jaja (oko 200 g), 1 kašičica maslinovog ulja, prstohvat soli.
Priprema:
1. Na radnoj površini ili u velikoj činiji, prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan).
2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i maslinovo ulje.
Sastojci (za 2 osobe): 2 šoljice (oko 60 ml po šolji) espresa ili vrlo jake kafe, 200 ml mleka (po šolji 100 ml) kravlje ili biljno mleko, prstohvat kakaa u prahu (opciono), prstohvat cimeta u prahu ili ¼ kasicice ekstrakta vanile, šećer po ukusu (ako koristite).
Priprema:
1. Ako imate espreso aparat, napravite 2 šoljice espresa (oko 60 ml po šolji).
Ako nemate, možete koristiti jaku tursku ili filter kafu (oko 1 kašičica kafe po šolji). Procediti tursku kafu.
2. U hladno mleko dodaj vanila ekstrakt (ako koristite). Zagrejte mleko u šerpici ali da ne provri.
Možeš koristiti za kapućino, late ili dekoraciju dezertnih šolja.
Sastojci (za oko 100 ml sirupa): 50 g kakaa u prahu (neslani, nezaslađeni), 100 g šećera (ili smeđi), 120 ml vode, 1 kašičica vanila ekstrakta, prstohvat soli.
Priprema:
1. U maloj šerpi pomešajte kakao, šećer i so.
2. Polako dodajte vodu, mešajući da ne ostanu grudvice.
Sastojci (za 2 manje ili 1 veću): 300 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g belog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), ½ kesice suvog kvasca (3–4 g), 1 kašičica meda ili šećera, ¾ kašičice soli, 3 kašike maslinovog ulja, 300 ml mlake vode.
Priprema:
1. U vodi rastvori med i kvasac. Ostavi 10 minuta da zapeni.
2. U velikoj činiji pomešaj brašno i so.
Sastojci (za 20-24 brusketa): 1 veliki baget (250–300 g), isečen na tanke kriške, za premaz: 4 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice suvog origana, ¼ kašičice bosiljka, ½ kašičice soli, za posle pečenja: 2 kašike nutritivnog kvasca, prstohvat soli, prstohvat belog luka u prahu (opciono).
Priprema:
1. Zagrej rernu na 180 °C.
2. Pomešaj sve sastojke za premaz.
Domaći kvasac koji se pravi od brašna i vode, ponekad sa dodatkom meda ili ulja, funkcioniše po istom principu kao i starter – aktivira prirodne kvasce i bakterije iz okoline i brašna. Nakon nekoliko dana fermentacije, masa postaje meka, lepljiva i spremna za dizanje testa.
Starter se obično koristi u receptima za hleb sa kiselim testom. On takođe nastaje od brašna i vode, ali se stalno “hrani” dodatnim brašnom i vodom kako bi mikroorganizmi ostali aktivni.
Starter može da traje mesecima i daje hlebu specifičan blago kiseo ukus i aromu.
Glavna razlika je u nazivu i nameni:
Domaći kvasac – pravimo ga po potrebi, obično za hleb koji želimo da se brzo digne, i ne mora stalno da se održava.
Starter – stalno aktivan, održava se redovnim “hranjenjem”, i koristi se za hleb sa specifičnim ukusom i teksturom.
U praksi, oba služe istoj funkciji – prirodnoj fermentaciji testa i dizanju hleba.
Sastojci: 250 g mekog belog brašna (psenicno belo, T400 ili T500), 350 g raženog brasna ili integralnog brašna, 2 kašike kakaa u prahu (nezaslađenog), 10 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera (samo za aktivaciju kvasca), ¾ kašičice soli, 340 ml tople vode, 70 g melase, 2 kašike maslinovog ili hladno ceđenog suncokretovog ulja, 2 kašike mlevenog lana, 1 kašika semenki bundeve ili mlevenih ili seckanih oraha (opciono).
Priprema:
1. U manjoj činiji pomešaj kvasac sa šećerom. Dodaj toplu vodu (ne vrelu) i ostavi nekoliko minuta dok ne zapeni i postane penušav.
2. U velikoj činiji pomešaj meko belo brašno, raženo ili integralno brašno, kakao, so, mleveni lan i po želji semenke ili orahe.
Sastojci (za 3–4 osobe): 100 g dimljene piletine (narezane na kockice ili trakice), 100 g dimljene kobasice (narezane na tanke kolutove ili kockice), 100 g dimljenog kačkavalja (iseckan na kockice), 200 g kukuruza (kuvanog), 100 g graška (kuvanog), 100 g kisele pavlake, 50 g majoneza, 1 kašičica limunovog soka ili po ukusu, malo bibera, za dekoaciju - list svežeg peršuna (sitno seckan) ili mladi luk (sitno seckanog).
Priprema:
1. U maloj činiji pomešati kiselu pavlaku, majonez i limunov sok.
2. Dodati malo bibera. Promesati.
Sastojci (za oko 2-3 osobe): 2 kašike balzamiko sirćeta, 3 kašike maslinovog ulja (ekstra devičansko), 1 kašičica senfa ili veganskog senfa (po želji, za emulgiranje), prstohvat mlevenog crnog bibera, prstohvat morske soli (ili izostavi ako paziš na unos soli), ½ kašičice meda ili javorovog sirupa ili agava sirupa za vegan za blagu slatkoću (opciono).
Priprema:
1. U manjoj činiji pomešaj balzamiko sirće, senf i med.
2. Postepeno dodaj maslinovo ulje, mešajući viljuškom ili mutilicom da se dobije homogeni sos.
Sastojci (≈ 200 ml): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (bez dodatog šećera), ½ kašičice probiotika u prahu (ili 1 kapsula, sadržaj) - sadrži žive bakterijske kulture koje fermentišu mleko i daju jogurtu kiseloću, prstohvat soli - pojačava ukus i pomaže balansu fermentacije.
Priprema:
1. Dobro promešaj kokosovo mleko da postane glatko, bez grudvica.
Ako je mleko prethodno stajalo u frižideru, možeš ga blago zagrejati na sobnu temperaturu (oko 30–35 °C) – bakterije bolje fermentišu toplo mleko.
2. Umešaj probiotik u mleko i dodaj prstohvat soli.
Sastojci: 195 g univerzalne bezglutenske mesavine brašna, ¾ kašičice ksantan gume (ako tvoja mešavina već sadrži, preskoči), 55 g kukuruznog skroba, 75 g ovsenog brašna (samlevene ovsene pahuljice, bezglutenske), 50 g ovsenih pahuljica (bezglutenske), 2 kašičice praška za pecivo, ¾ kašičice sode bikarbone, ½ kašičice soli, 100 g kristal šećera (ili izostaviti za manje sladak hleb), 250 ml jogurta (sobne temperature), 85 g neslanog putera (rastopljen i ohlađen), 2 jaja (sobne temperature, umucena), dodatni sastojci za slani hleb: 1 kašičica suvog ruzmarina (sitno iseckan), 1 kašičica suvog timijana, ¼ kašičice belog luka u prahu, 1 kašika susama, 1 kašika bundevinih ili suncokretovih semenki
Priprema:
1. Zagrej rernu na 175°C i pripremi kalup za hleb (obloži papirom ili namasti).
2. U velikoj posudi pomešaj bezglutensko brašno, kukuruzni skrob, ovseno brašno, ovsene pahuljice, prašak za pecivo, sodu, so, šećer, ruzmarin, timijan i beli luk u prahu.
Sastojci (za 12 korpica): 1 pakovanje lisnatog testa (250 g) ili vegan lisnatog testa, 1 jaje ili 2 kašike biljnog mleka + 1 kašičica ulja (za vegan), 1 kašika mleka ili 1 kašika ulja, za slanu opciju: 1–2 kašike susama, kima ili maka, za slatku verziju: 1–2 kašike kristal šećera, prstohvat cimeta, malo brašna (za razvijanje).
Priprema:
1. Zagrej rernu na 200 C (gornji i donji grejač).
2. Lisnato testo blago pobrašni i razvij na debljinu oko 5 mm.
Sastojci (za oko 400–500 ml jogurta): 400 ml kokosovog mleka (ili bademovog/sojinog/ovsenog, bez dodatog šećera), 1 kesica veganskog probiotik startera (ili 2–3 kapsule probiotskih bakterija), 1–2 kašičice zgušnjivača (opciono, tapioka, kukuruzni skrob ili agar-agar), za slatku varijantu: malo agava sirup ili javorovog sirupa.
Priprema:
1. Ako koristiš zgušnjivač: pomešaj ga sa malom količinom mleka da ne ostanu grudvice, pa dodaj u ostatak mleka.
2. Blago zagrej mleko na oko 35–40 °C (toplo, ali ne vruće – bakterije ne vole visoku temperaturu).
Krem supa od bundeve sa kurkumom
1. Pavlaka od indijskog oraha – najbolji izbor
Ova pavlaka je najkremastija i najstabilnija u toploj supi.
Zašto je idealna?
Kada je biraš?
Kad želiš bogatu, krem supu bez mlečnih proizvoda.
2. Kokosova antiinflamatorna kisela pavlaka – brza i potpuno antiinflamatorna
Zašto je dobra?
Anti-inflamatorna - protiv upalna krem supa od bundeve i kurkume.
Sastojci: 600 g bundeve, 1 manji crni luk (ili beli deo praziluka za lakše varenje), 1 čen belog luka (opciono), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica kurkume u prahu, prstohvat crnog bibera, ½ kašičice mlevenog đumbira, 700–800 ml povrtnog bujona (bez aditiva) ili vode, prstohvat soli, 100 ml kokosovog mleka ili biljne pavlake* (bez dodatog šećera).
Priprema:
1. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. Bundevu oljustiti i iseci na kockice.
2. Na maslinovom ulju dinstaj crni luk na tihoj vatri (2) dok ne omekša (bez prženja).
Sastojci (≈ 200 ml): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (bez dodatog šećera), 1 kašika soka od limuna, prstohvat soli.
Priprema:
1. Sve sastojke pomešaj ručno ili kratko izblendiraj.
2. Ohladi u frižideru 20-30 minuta ako želiš gušću teksturu.
Sastojci (≈ 250 ml): 80 g sirovog indijskog oraha, 200 ml vode, 1 kašika soka od limuna, ¼ kašičice soli.
Priprema:
1. Indijski orah potopi u toplu vodu minimum 3 sata ili preko noci.
2. Ocedi, stavi u blender sa 200 ml sveže vode.
Sastojci: 500 g bundeve (oljustene i isečene na kockice), 250 g šećera, 150 ml vode, sok od pola limuna, ½ kašičice cimeta, prstohvat muškat oraha u prahu, 2–3 karanfilića.
Priprema:
1. Bundevu oljusti, očisti od semenki i iseckaj na jednake kockice (oko 2–3 cm).
Bitno je da su približno iste veličine kako bi se ravnomerno skuvale i upile sirup.
2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori i sirup ne postane bistar. Ne mora da bude gust u ovoj fazi.
Sastojci (oko 40 bombona): 150 g šećera, 50 g meda ili javorovog sirupa ili agava sirupa, 150 g maslaca ili vegan putera*, 120 ml zaslađenog kondenzovanog mleka ili veganskog zaslađenog kondenzovanog mleka**, 50 g bele čokolade ili 50 g bele vegan čokolade, 1 kašičica ekstrakta vanile, ½ kašičice cimeta, 1 prstohvat muskat oraha u prahu, 60 g seckanih badema (ili lešnika ili oraha), prstohvat soli, za dekoraciju - 2 kašike šećera u prahu, 1 kašika kakaa, božićne jestive perlice.
Priprema:
1. Obloži kalup*** papirom za pečenje.
2. U šerpi otopi maslac, dodaj šećer i med/javorov sirup/agava sirup. Zagrevaj na srednjoj vatri (4) dok smesa ne dobije zlato-smeđu boju i počne lagano da peni (oko 6–10 minuta).
Sastojci (za oko 120 ml): 120 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili kokosovo mleko) sojino daje najneutralniji ukus, 2–3 kašike šećera (kokosov secer ili obični beli), ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli.
Priprema:
1. U manjoj šerpi zagrej mleko na srednjoj temperaturi (4).
2. Dodaj šećer i so, mešaj dok se potpuno ne rastopi.
Sastojci (za 100 g): 50 g kakao putera, 2–3 kašike šećera u prahu (kokosov secer, agavin secer ili beli secer), 1–2 kašike biljnog mleka u prahu (sojino ili kokosovo) daje beli ton i kremastu teksturu, ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli, dodaci po želji: seckani orašasti plodovi (bademi, lešnici, orasi), jestive perlice, suvo voće sitno iseckano.
Priprema:
1. Rastopi kakao puter na pari ili na niskoj temperaturi, mešajući stalno.
2. Dodaj šećer u prahu i biljno mleko u prahu, mešaj dok masa ne postane potpuno glatka.
Sastojci (za 100 g čokolade): 50 g kakao putera, 2–3 kašike kakaa u prahu, 2–3 kašike šećera u prahu (kokosov secer ili beli secer), ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli, dodaci po želji: 20 g seckanih orašastih plodova (badema, lešnika, oraha), jestive perlice, prstohvat cimeta u prahu ili prstohvat muskat oraha u prahu (za praznični ton), suvo voće iseckano na male komadiće (npr. brusnice, kajsije, suve trešnje, suvi ananas, suvi mango)
Priprema:
1. Rastopi kakao puter na pari ili na niskoj temperaturi, mešajući stalno.
2. Dodaj kakao u prahu i šećer, mešaj dok se masa potpuno ne sjedini i postane glatka.
Kako potopiti crveni pirinac?
Sastojci: 150 g crvenog pirinca.
Priprema:
1. Stavi crveni pirinač u cediljku i dobro ga isperi pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra.
2. Stavi pirinač u činiju i dodaj 4 puta više vode nego što ima pirinča.
Sastojci: 250 ml balzamiko sirćeta, 2–3 kašike smeđeg šećera ili 2 kašike meda ili 1–2 kašike javorovog/agava sirupa, manji prstohvat soli, 1 kašičica gustina + malo hladne vode.
Priprema:
1. Sipajte balzamiko sirće u serpicu. Dodaj šećer ili med ili javorov sirup ili agava sirup. Pusti da proključa na srednjoj vatri (4).
2. Smanjiti vatru na nisku (2). Kuvajte 15–18 minuta, povremeno mešajuci.
1. Beli pirinač
Oblik: dugo zrno belog pirinca, srednje zrno belog pirinca, kratko zrno belog pirinca
Boja: bela (oljuštena)
Karakteristike: mekan, neutralnog ukusa, lako upija tečnost
Najbolja upotreba:
Dugo zrno belog pirinca: biryani, pilav, prženi pirinač
Srednje zrno belog pirinca: rižoto, supe, variva
Kratko zrno belog pirinca: sushi, pudinzi, kremaste pripreme
2. Integralni (smeđi) pirinač
Oblik: dugi integralni pirinac, srednji integralni pirinac, kratak integralni pirinac
Boja: smeđa (zadržava mekinje)
Karakteristike: više vlakana, orašast ukus, duže se kuva
Najbolja upotreba:
Salate (hladni, kuvani integralni pirinač)
Zdravi pilav, variva, čorbice
Može se koristiti i umesto belog u rižotu, ali zahteva duže kuvanje
