Chia jaje (Chia egg)

Jedna od zamena za jaje u vegan receptima.

Sastojci (za jedno jaje): 13g chia semenki, 40ml vode.

Priprema:

1. Stavite chia semenke u manju posudu i dodati vodu. Promesati i ostaviti 15 minuta da se zgusne. Trebao bi biti gelast i gust.

Vegan cokoladne kuglice (Vegan chocolate balls)

Sastojci: 150g semenki suncokreta (oljustenog), 150g semenki bundeve (oljustene), 200g suvih kajsija, 200g suvih sljiva, 1 kasicica cimeta, 100g indijskih oraha, celih (ili oraha, pistaca, badema, lesnika, kikirikija), 200g čokolade, 2 kasike kokosovog ulja.

Priprema:

1. 75g semenki suncokreta samleti u prah, a 75g ostaviti cele. Semenke bundeve samleti u prah.

2. Posebno u blenderu ili seckalici samleti kajsije. Dobro ih usitniti.

Zamena za sumak zacin (Substitute for sumac spice)

Sastojci: 1 kasika timijana (suvog, zdrobljenog), 1 kasika origana (suvog, zdrobljenog). 

Priprema:

1. Pomesati sve sastojke zajedno u maloj posudi.

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Zatar zacin (Zaatar spice)

Sastojci: 1 kasika majčine dušice (suve, zdrobljene), 1 kasika kumina (mlevenog), 1 kasika korijandera (mlevenog), 1 kasika susama (preprženih), 1 kasika sumak zacina ili zamene za sumak zacin, 1/2 kasicice soli (sitne).

Priprema:

1. Pomesati sve sastojke zajedno u maloj posudi.

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Libanski sir (Labneh)

Sastojci: 1 L grckog jogurta, 4g soli (fino mlevene), 4 cena belog luka, maslinovo ulje, zatar zacin.

Priprema:

1. Na serpu staviti cediljku. 

2. U cediljku staviti dupli sloj gaze.

Veganski banana sladoled sa makom (Vegan banana ice cream with poppy seeds)

Sastojci: 9 banana, 150ml soka od pomorandže (sveze cedjenog), 150g maka (mlevenog).

Priprema:

1. Banane oljustiti. Iseci na kolutove. Staviti u kesu ili kutiju i ostaviti u zamrzivac preko noci.

2. Mak potpiti u sok od pomorandze.

Veganski cokoadni sladoled (Vegan chocolate ice cream)

Sastojci: 9 banana, 150 ml soka od pomorandže (sveze cedjenog), 45g kakaoa, 1 kasicica cimeta, 1 kasika ekstrata ruma ili vanile, kikiriki, lesnici, orasi, bademi, indijski orasi, pistaci (mleveni), kokosovo brasno, cokoladne mrvice.

Priprema:

1. Banane oljustiti. Iseci na kolutove. Staviti u kesu ili kutiju i ostaviti u zamrzivac preko noci.

2. Ostaviti banane na sobnoj temperaturi desetak minuta.

Krem od lesnika - eurokrem (Hazelnut cream)

Sastojci: 1 kg lesnika, 1 kasicica cimeta (mlevenog), 1/2 kasicice morske soli, 2 kasicice meda, 2 kasike kokosovog ulja (otopljenog).

Priprema:

1. U pleh staviti papir za pecenje. Stavite lešnike na pleh u jednom sloju. Pecite ih oko 170C 12 do 15 minuta ili dok ne postanu mirisne i zlatno smeđe.

2. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se malo ohlade.

Pasterizovanje zimnice - voce i povrce (Pasteurization of winter storage - fruits and vegetables)

Slaba ili jaka marinada?

Postoje slabe i jake marinade. Slabe su one koje imaju manje od 1,5 odsto najčešće sirćetne kiseline. Jake su one kod kojih je udeo kiseline veći od 1,5 odsto. Zimnica čija marinada sadrži manje od dva odsto kiseline treba biti pasterizovana i pakovana u hermetički zatvorenu ambalažu jer inače može doći do kvarenja proizvoda.

Udeo soli ne bi smeo da bude ispod tri odsto na ukupnu količinu, ako želite da imate stabilan, dugotrajniji proizvod. Marinade najčešće sadrže od tri do pet odsto soli. 

Do razvoja mikroorganizama neće doći ako proizvod skladištite na temperaturi od nula do 15°C. 

Ako ste napravili slabiju marinadu ili pak želite da imate što dugotrajniji proizvod, zimnicu je potrebno pasterizovati, a to znači, izložiti je temperaturi iznad 80 i više stepena, kroz određeno vreme. 

Vreme i temperatura pasterizacije zavise od vrste proizvoda. Nije isto da li pasterizujete sitne kornišone krastavce ili pak one velike. Da li je to tanko narezana ili čitava cvekla. 

Načini pasterizacije

Kocke od piva s pecurkama (Beer cubes with mushrooms)

Sastojci: 2 lista oblande (velike), crvena kora - 200ml kisele vode, 200ml piva, 7 kasika ajvara, 240g brasna, 1 kasicica praska za pecivo, zelena kora - 200ml kisele vode, 200ml piva, 250g spanaca (moze smrznuto ali ocediti od vode), 240g brasna, 1 kasicica praska za pecivo, za fil - 300g krem sira, 600g pecurki (sampinjona), 2 kasike margarina, 450g kiselih krastavcica (isecenih na kocke), 3 kasike senfa, 300g kackavalja (rendanog), 1 kasicice kurkume, 1 kasicica origana (suvog), za premaz - 200g majoneza, 50g krekera (mlevenih), 50g susama (prepecenog).

Priprema:

1. Pomesati sve sastojke za crvenu koru dobro da se sjedini. Premazati list jedne oblande. Staviti u pleh i peci u prethodno zagrejanoj  rerni na 200C 10 do 12 minuta.

2. Pomesati sve sastojke za zelenu koru dobro da se sjedini. Premazati list druge oblande. Staviti u pleh i peci na 200C 10 do 12 minuta.

Brze slane palacinke od tortilja (Quick savory tortilla pancakes)

Sastojci: tortilje, 600g krem sira, 500g kisele pavlake, 200g susama (belog ili crnog ili mesavina oba, prepecenog), 500g sunke ili cajne kobasice ili suvog vrata ili kulena ili mortadele ili pecenice ili prsute, 180g majoneza, 200g kiselih krastavcica, 2 kasike kecapa + 150g kackavalja (rendan), zelene masline (bez kostica).

Priprema:

1. Pomesati krem sir, kiselu pavlaku, majonez i susam.

2. Podeliti na 3 dela.

Kafa s kakaoom i slagom (Coffee with cocoa and whipped cream)

Sastojci: 15g neskafe (instant kafe), 15g kakaoa (u prahu), 15g secera, 150ml vode (prokljucale), 150ml mleka, slag (umucen).

Priprema:

1. U vecu solju pomesati instant kafu, kakao i secer sa vodom. Mesati dok se sve ne otopi.

2. Dodati mleko. Promesati. 

Ajvar kocke (Ajvar cubes)

Sastojci: 6 jaja, 3 kašike ulja, 200g kisele pavlake, 6 kašika ajvara, 6 kašika brašna, 15g praška za pecivo, za fil - 300g krem sira, 200g kisele pavlake, 200g šunke (na kockice).

Priprema:

1. Pažljivo odvojiti žumanca i belanca. Pomešati brašno i prašak za pecivo.

2. Mikserom umutiti žumanca. Dodati ulje, kiselu pavlaku, ajvar i brašno. Sve dobro promešati.

Oblanda s tunjevinom (Wafers with tuna)

Sastojci: 500g krem sira, 600g + 100g majoneza, 200g susama (pecenog), 3 kasike senfa, 4 kasike ajvara, 200g kikirikija (mlevenog), 360g tunjevine, 4 lista oblandi.

Priprema:

1. U ciniji umutiti krem sir mikserom.

2. Dodati 600g majoneza i senf i umutiti. Dodati susam i promesati. 

Punjene kacamak kuglice (Stuffed polenta balls)

Sastojci: 500g kukuruznog brasna (zutog), 1.8 L vode, 50g margarina, za punjenje - orasasti plodovi - celi i mleveni (kikiriki, orasi, lesnici, bademi, pistaci, indijski orasi), cajna kobasica (kulen), sunka (iseceno na kocke) i slicno, kackavalj ili tofu (iseceno na kocke), kiseli krastavcici (iseceno na kolutove), masline (zelene ili crne, bez kostica), suve sljive (bez kostica), samo za valjanje - semenke suncokreta (pecen), semenke bundeve (mlevene), susam (beli i/ili crni), krekeri (slani, mleveni), lan.

Priprema:

1. U serpu staviti kukurzno brasno, margarin i vodu. Kuvati na srednjoj temperaturi (4) povremeno mesajuci desetak minuta. Ostaviti da se malo ohladi (treba da bude toplo).

Kuglice od kuvanog krompira (Boiled potato balls)

Sastojci: 2 kg krompira, 2 sargarepe, 1 koren persuna, 2 komada korena celera (oko 2cm), 1 kasicica belog luka (u prahu), 200g majoneza, 200g kikirikija (neslan, mleven), 150g susama (prepecen), 150g krekera ili pereca ili grisina (slanih, mlevenih), 150g lana, 150g semenki suncokreta, 150g semenke bundeve (mlevene).

Priprema:

1. Krompir oprati, oljustiti i iseci na manje komade. Sargarepu, koren persuna i celera oljustiti.

2. U serpu staviti krompir, sargarepu, koren persuna i celera i kuvati dok krompir ne omeksa. Izvaditi sargarepu, koren persuna i celera. Ocediti.

12 vrsta nepecenih sitnih kolaca (12 types of unbaked small cakes)

Keks smesu podeliti na 5 delova, smesu sa indijskim orasima na 7.

Za vegan kolacice koristite vegan puter.

Sastojci: slatka smesa s sojinim mlekom za nepecene kolace.

Priprema:

1. Pomesati osnovnu smesu sa ostalim sastojcima.

Keks 1

Sastojci: jedan deo osnovne smese sa keksom, 50g oraha (seckanih), 70g zele bombona (seckanih), 2g karanfilica (u prahu), 2g anisa (u prahu), secer u prahu.

Pomesati sve osim secera u prahu. Formirati valjak. Uviti u papir za pecenje i ostaviti u frizider da se ohladi. Posuti secerpm u prahu.

Keks 2, Orasi 1

Sastojci: jedan deo osnovne smese sa keksom, jedan deo osnovne smese sa indijskim orasima, 50g otopljene cokolade (50g cokolade + 1.5 kasika ulja, otopiti na blagoj temperaturi), 2g kardamona (u prahu), prstohvat djumbira (u prahu), 4g cimeta (u prahu), 1 list oblande, glazura od cokolade.

Slatka smesa s sojinim mlekom za nepecene kolace (A sweet mixture with soy milk for unbaked cakes)

Za vegan kolace koristite vegan puter.

Sastojci: 500g gi putera ili margarina, 300g secera, 400ml sojinog mleka, 1 kg keksa (mlevenog), 300g indijskih oraha (mlevenih, sirovih), 35ml arome vanile.

Priprema:

1. U serpu staviti secer, vanila ekstrakt i sojino mleko. Povremeno mesati da se secer otopi.

2. Dodati margarin na kocke i povremeno mesati da se otopi. Skloniti sa sporeta.

Nepeceni sitni kolaci (No baking small cakes and bars)

Oblande s vocnim kremom i kremom od cokolade

Sastojci: 1 pakovanje velikih oblandi, vocni krem sa gustinom, krem od pudinga i cokolade, cokoladni krem s keksom i orasastim plodovima.

Priprema:

1. Spremiti vocni krem. Ostaviti da se ohladi.

2. Napraviti krem od pudinga i cokolade. Ostaviti da se ohladi.

Keks torta s kikirikijem (Biscuits cake with peanuts)

Sastojci: 1 kg keksa (obicnog, domacica, cokoladnog), 5 kasika secera, 1 L mleka + jos za umakanje keksa, 3 pudinga od vanile, 250g margarina, 200g secera u prahu, 200g cokolade (rendane), 200g kikirikija (mlevenog), 100g mleka u prahu, 120g slaga.

Priprema:

1. U 300ml mleka umutiti puding sa secerom i skuvati u preostalom mleku. Ostaviti da se ohladi.

2. Margarin penasto umutiti sa secerom u prahu. 

Rolat od keksa, oraha i kikiriki putera (Biscuit, walnut and peanut butter roll)

Sastojci: prvi sloj - 350g keksa (mlevenog), 130g secera u prahu, 20g vanilin secera, 100g oraha (mlevenih), 5 kasika putera od kikirikija plus jos ako je potrebno da se masa izjednaci tj. da bude blago vlazna i lepljiva, drugi sloj - 170g margarina, 150g secera u prahu, 100g oraha (mlevenih), 50g kokosovog brasna.

Priprema:

1. U ciniji pomesati keks, secer u prahu, vanilin secer, orahe.

2. Dodati puter od kikirikija i kokosovo brasno i mesati prvo kasikom a zatim rukom da se sjedini.

Kakao fil s keksom i lesnicima (Cocoa filling with biscuits and hazelnuts)

Sastojci: 150ml vode, 300g šećera, 20g vanilin secera, 400g margarina, 170g kakaoa (u prahu), 500g mlevenog keksa, 350g lesnika (pecenih, mlevenih).

Priprema:

1. U serpu staviti vodu, secer, vanilin secer, margarin isecen na kocke i kakao i kuvati dok se ne otopi.

2. Dodati keks i lesnike i kuvati 2 do 3 minuta mesajuci da se sjedini.

Fil od keksa, indijskih oraha i putera od kikirikija (Biscuit, cashew and peanut butter filling)

Sastojci: 480g šećera, 20g vanilin secera, 350g mlevenog keksa, 300g indijskog oraha (mlevenog na krupno, sirovog), 70g putera od kikirikija, 400g margarina.

Priprema:

1. U serpu staviti secer i vanilin secer i mesati dok se ne otopi.

2. Dodati margarin i puter od kikirikija i mesati da se sjedini.

Cokoladni krem s keksom i kikirikijem (Chocolate cream with biscuits and peanuts)

Sastojci: 500ml vode, 230g šećera, 20g vanilin secera, 400g margarina, 300g cokolade, 650g mlevenog keksa, 500g kikirikija (mlevenog, neslanog, blansiranog).

Priprema:

1. U serpu staviti vodu i secer i kuvati dok se ne otopi.

2. Dodati margarin i cokoladu na kocke i mesati da se otopi.

Cokoladni krem s keksom i orasastim plodovima (Chocolate cream with biscuits and nuts)

Sastojci: 500ml vode, 250g šećera, 20g vanilin secera, 150g margarina, 150g cokolade, 3 kasike rogaca (mlevenog ili u prahu), 370g mlevenog keksa, 180g orasastih plodova (bademi, lesnici, orasi, indijski orasi, jedna vrsta ili kombinovano), narendana kora od jednog limuna, sok pola limuna i sok od dve mandarine.

Priprema:

1. U serpu staviti vodu i secer i kuvati dok se ne otopi.

2. Dodati margarin isecen na kocke i mesati da se otopi.

Krem od pudinga i cokolade (Pudding and chocolate cream)

Ako pravite krem od crne cokolade koristite puding od cokolade i cimet. Ako pravite krem od bele cokolade koristite puding od vanile i aromu ruma.

Sastojci: 500ml + 200ml mleka, 180g secera, 20g vanilin secera, 80g pudinga od cokolade ili 80g pudinga od vanile, 100g crne ili 100g bele cokolade, 100g margarina, 1 kasicica cimeta (u prahu) ili 1 kasicica arome ruma.

Priprema:

1. U serpu staviti 500ml mleka, secer i vanilin secer i pustiti da prokljuca povremeno mesajuci. Smanjiti na srednju temperaturu (4) i kuvati dok se secer ne istopi.

2. U ciniji pomesati puding i ostatak mleka i mesati dok se ne sjedini.

Vocni krem sa gustinom (Fruit cream with cornstarch)

Sastojci: 500g bobicastog voca (jagode, maline, kupine, borovnice, aronija, ribizla), 280g šećera, 170ml vode, 100g gustina, 170ml vode, 170g margarina (isecen na kocke).

Priprema:

0. Pomesati gustin sa vodom.

1. U serpu staviti voce, secer i 170ml vode. Ostaviti da prokljuca. Smanjiti na srednju temperaturu (4) i kuvati 2 minuta.

2. Dodati gustin i mesajuci kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa sporeta.

Takosi s king oyster pecurkama (King oyster mushroom tacos)

Sastojci: 4 king oyster pecurke, 1 kasicica aleve paprike, 1 kasicica kima, ¼ kasicice soli, 2 cena belog luka (sitno seckanog), 1 kasika sosa od italijanskog slljiva paradajza, 2 kasike maslinovog ulja, kukuruz salata - 150g kukuruza, 1 kasika lista persuna (sitno seckanog), 2 kasike crnog luka (sitno seckanog), sok od jednog limuna, rendana kora od jednog limuna, 1 kasika maslinovog ulja, ostalo - pola crvene paprike, pola zelene paprike, pola zute paprike - iseckane na kockice, 100g fete (izgnjecene viljuskom), 1 avokado (iseckan na kockice), tortilje.

Priprema:

1. Očistite pecurke vlažnim papirnatim ubrusom. Iseckati pecurke (i drske). 

2. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Sos od italijanskog slljiva paradajza (Italian plum tomato sauce)

Sastojci: 2kg italijanskog sljiva paradajza, 1 veza persuna (iseckan), 6 cena belog luka (iseckan), 4 feferone, 1 kasika harisa sosa, 2.5g ljute aleve paprike, 2.5g origana, 2.5g kima u prahu, 

Priprema:

1. Paradajz oprati i oljustiti. Iseci na manje komade.

2. U serpu staviti paradajz, persun, beli luk, feferone, harisa sos, ljutu alevu papriku, origano i kim i krckati na srednjoj temperaturi 1 sat povremeno mesajuci. Dodati malo vode ako postane gusce nego kecap.