Za široke testenine - taljatele.
Sastojci (2-3 porcije): 200 ml pavlake za kuvanje, 30 g putera, 1 manji čen belog luka (opciono, vrlo sitno seckan ili izgnječen), 40–50 g sitno rendanog parmezana (svezeg), sveže mleveni crni biber, prstohvat soli, 2–3 kašike vode od kuvanja testenine.
Priprema:
1. U širokom tiganju na tihoj vatri otopiti puter na srednjoj temperaturi (3).
2. Dodati beli luk i kratko zagrejati (10–15 sekundi), samo da zamiriše.
Sastojci (za 4 osobe): 400 g pšeničnog brašna tip 400 ili psenicnog brasna tip 00, 4 velika jaja (oko 200 g), orstohvat soli, 1 kašičica maslinovog ulja (opciono), za kuvanje testenine - oko 4 litre vode + 1 kašika soli.
Priprema:
1. Na čistoj radnoj površini prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan) ili u vangli prosejati brasno i napraviti udubljenje.
2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i po želji maslinovo ulje.
Kroasan je francusko pecivo poznato po svojoj lisnatoj, slojevitoj i vazdušastoj strukturi. Njegova karakteristična tekstura nastaje tehnikom laminiranja, pri kojoj se testo preklapa sa puterom više puta, stvarajući tanke slojeve koji se pečenjem blago odvaja i daju hrskavu spoljašnjost i laganu, mekšu unutrašnjost.
Karakteristike kroasana:
- Vazdušast, lagan i slojevit, sa jasno vidljivim listovima.
- Blago puterast, sa neutralnijim ukusom, što ga čini pogodnim za razne nadeve.
- Hrskava spoljašnjost i mekani unutrašnji slojevi čine ga idealnim za uživanje u svakom zalogaju.
Upotreba u jelima:
- Najčešće se koristi za doručak ili užinu, punjen čokoladom, džemom, badem kremom, sirom ili šunkom.
- S obzirom na laganu i slojevitu strukturu, kroasan je odličan i za slatke i slane varijante, a posebno je popularan kao elegantno pecivo uz kafu ili čaj.
