Kategorija: hladno ceđeni sok.
Porcija: 1 velika čaša (≈ 300 ml)
Sastojci: 100 g crvenog kupusa (sirovog, sitno iseckanog), 150 g svežeg ananasa (oljuštenog, bez tvrdog jezgra), 200 ml hladne vode, prstohvat cimeta u prahu (≈ 0,2 g).
Priprema:
1. Crveni kupus operi i sitno iseckaj kako bi se lakše usitnio. Ananas iseckaj na kocke.
2. Sve sastojke stavi u blender.
Sastojci (za 2–3 pica testa velicine oko 26-28 cm, oko 200 ml): 100 g svežih pecuraka šampinjona (seckanih na sitno), 3 kašike vegan majoneza ili obicnog majoneza, 2 kašike belog vina, 1 čen belog luka (sitno seckan ili izgnječen) 1 kašika svežeg lista peršuna (sitno seckanog), ¼ kašičice soli, prstohvat bibera, 1 kašičica maslinovog ulja (za prženje pečuraka).
Priprema:
1. U manjem tiganju zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).
2. Dodaj seckane šampinjone i prži 3–5 minuta dok ne omekšaju i lagano porumene.
Sastojci (za oko 150 g feta sira): 100 g indijskih oraha (natopljenih 6 sati ili preko noći), 50 ml vode, 2 kašike soka od limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, 1 kašičica nutritivnog kvasca (opciono, za "sirasti" ukus"), ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono).
Priprema:
0. Potopiti indijske orahe u vodu na 6 sati ili preko noci (8 h). Dobro ocediti.
1. Staviti u blender.
2. Dodati vodu, limunov sok, sirće, so i po želji nutritivni kvasac i beli luk u prahu.
Sastojci (oko 150–200 ml sirupa): 200 g svežih ili smrznutih malina, 100 g šećera (po želji može i 80 g ako voliš manje slatko), 50 ml vode, sok od pola limuna.
Priprema:
1. U šerpicu stavi maline, šećer i vodu.
2. Zagrevaj na srednjoj vatri (4) i mešaj dok se šećer ne rastvori.
Mogu biti vegan.
Sastojci (4–6 malih keksića): 80 g ovsenih pahuljica (može i pola sitno mleveno, pola cele), 40 g integralnog brašna (ili običnog), 1 kašika kokosovog ulja (omeksanog) ili putera (neslanog, omekšanog), 2 kašičice meda ili javorovog sirupa, ½ kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, 1 kašika mleka ili biljnog mleka, prstohvat cimeta, ½ kasicice vanila ekstrakta ili prstohvat mlevene vanile, 1 kašika suvih brusnica (sitno seckanih) ili 1 kašika suvog grožđa (sitno seckanog) ili mesavina suvih brusnica i suvog grozdja (½ kasike brusnica + ½ kasike suvog grozdja).
Priprema:
0. Potopiti suvo grozdje i suve brusnica u toplu vodu I ostaviti 5 do 10 minuta. Procediti. Sitno iseckati.
1. Zagrejte rernu na 180°C (356 F).
2. U činiji pomešajte kokosovo ulje i med ili javorovov sirup dok ne postanu kremasti.
1. Crveni rooibos sa vanilom
Opis: Blagi, sladak, kremast miris.
Kako koristiti: Idealno za topli čaj sa medom i par listića nane, ili kao baza za ruibos late sa toplim mlekom i prahom kakaa.
2. Ruibos sa cimetom i karanfilićem
Opis: Topao, začinski, aromatičan.
Kako koristiti: Napraviti kao čaj, dodati malo meda i narandže. Savršeno uz domaće keksiće ili palačinke.
Osnovne vrste ruibos čaja:
1. Prirodni (obican) ruibos
Bez dodataka, blag, blago sladak i zemljani ukus.
Idealno za kombinaciju sa medom, voćem ili začinima.
2. Zeleni ruibos
Nefermentisan, svetlije boje, blaži i manje sladak.
Ima više antioksidanata od crvenog (fermentisanog).
Testenine koje najbolje drže teže, guste i kremaste soseve imaju hrapavu površinu, širinu ili šupljine.
Najbolje testenine za teške soseve:
1. Široke i ravne
2. Cevaste (šuplje)
Priprema:
1. Na radnoj površini ili u velikoj činiji, prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan).
2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i maslinovo ulje.
Sastojci (za 2 osobe): 2 šoljice (oko 60 ml po šolji) espresa ili vrlo jake kafe, 200 ml mleka (po šolji 100 ml) kravlje ili biljno mleko, prstohvat kakaa u prahu (opciono), prstohvat cimeta u prahu ili ¼ kasicice ekstrakta vanile, šećer po ukusu (ako koristite).
Priprema:
1. Ako imate espreso aparat, napravite 2 šoljice espresa (oko 60 ml po šolji).
Ako nemate, možete koristiti jaku tursku ili filter kafu (oko 1 kašičica kafe po šolji). Procediti tursku kafu.
2. U hladno mleko dodaj vanila ekstrakt (ako koristite). Zagrejte mleko u šerpici ali da ne provri.
Možeš koristiti za kapućino, late ili dekoraciju dezertnih šolja.
Sastojci (za oko 100 ml sirupa): 50 g kakaa u prahu (neslani, nezaslađeni), 100 g šećera (ili smeđi), 120 ml vode, 1 kašičica vanila ekstrakta, prstohvat soli.
Priprema:
1. U maloj šerpi pomešajte kakao, šećer i so.
2. Polako dodajte vodu, mešajući da ne ostanu grudvice.
Sastojci (za 2 manje ili 1 veću): 300 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g belog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), ½ kesice suvog kvasca (3–4 g), 1 kašičica meda ili šećera, ¾ kašičice soli, 3 kašike maslinovog ulja, 300 ml mlake vode.
Priprema:
1. U vodi rastvori med i kvasac. Ostavi 10 minuta da zapeni.
2. U velikoj činiji pomešaj brašno i so.
Sastojci (za 20-24 brusketa): 1 veliki baget (250–300 g), isečen na tanke kriške, za premaz: 4 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice suvog origana, ¼ kašičice bosiljka, ½ kašičice soli, za posle pečenja: 2 kašike nutritivnog kvasca, prstohvat soli, prstohvat belog luka u prahu (opciono).
Priprema:
1. Zagrej rernu na 180 °C.
2. Pomešaj sve sastojke za premaz.
Domaći kvasac koji se pravi od brašna i vode, ponekad sa dodatkom meda ili ulja, funkcioniše po istom principu kao i starter – aktivira prirodne kvasce i bakterije iz okoline i brašna. Nakon nekoliko dana fermentacije, masa postaje meka, lepljiva i spremna za dizanje testa.
Starter se obično koristi u receptima za hleb sa kiselim testom. On takođe nastaje od brašna i vode, ali se stalno “hrani” dodatnim brašnom i vodom kako bi mikroorganizmi ostali aktivni.
Starter može da traje mesecima i daje hlebu specifičan blago kiseo ukus i aromu.
Glavna razlika je u nazivu i nameni:
Domaći kvasac – pravimo ga po potrebi, obično za hleb koji želimo da se brzo digne, i ne mora stalno da se održava.
Starter – stalno aktivan, održava se redovnim “hranjenjem”, i koristi se za hleb sa specifičnim ukusom i teksturom.
U praksi, oba služe istoj funkciji – prirodnoj fermentaciji testa i dizanju hleba.
Sastojci (za 3–4 osobe): 100 g dimljene piletine (narezane na kockice ili trakice), 100 g dimljene kobasice (narezane na tanke kolutove ili kockice), 100 g dimljenog kačkavalja (iseckan na kockice), 200 g kukuruza (kuvanog), 100 g graška (kuvanog), 100 g kisele pavlake, 50 g majoneza, 1 kašičica limunovog soka ili po ukusu, malo bibera, za dekoaciju - list svežeg peršuna (sitno seckan) ili mladi luk (sitno seckanog).
Priprema:
1. U maloj činiji pomešati kiselu pavlaku, majonez i limunov sok.
2. Dodati malo bibera. Promesati.
Sastojci (za oko 2-3 osobe): 2 kašike balzamiko sirćeta, 3 kašike maslinovog ulja (ekstra devičansko), 1 kašičica senfa ili veganskog senfa (po želji, za emulgiranje), prstohvat mlevenog crnog bibera, prstohvat morske soli (ili izostavi ako paziš na unos soli), ½ kašičice meda ili javorovog sirupa ili agava sirupa za vegan za blagu slatkoću (opciono).
Priprema:
1. U manjoj činiji pomešaj balzamiko sirće, senf i med.
2. Postepeno dodaj maslinovo ulje, mešajući viljuškom ili mutilicom da se dobije homogeni sos.
Sastojci (≈ 200 ml): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (bez dodatog šećera), ½ kašičice probiotika u prahu (ili 1 kapsula, sadržaj) - sadrži žive bakterijske kulture koje fermentišu mleko i daju jogurtu kiseloću, prstohvat soli - pojačava ukus i pomaže balansu fermentacije.
Priprema:
1. Dobro promešaj kokosovo mleko da postane glatko, bez grudvica.
Ako je mleko prethodno stajalo u frižideru, možeš ga blago zagrejati na sobnu temperaturu (oko 30–35 °C) – bakterije bolje fermentišu toplo mleko.
2. Umešaj probiotik u mleko i dodaj prstohvat soli.
Sastojci: 195 g univerzalne bezglutenske mesavine brašna, ¾ kašičice ksantan gume (ako tvoja mešavina već sadrži, preskoči), 55 g kukuruznog skroba, 75 g ovsenog brašna (samlevene ovsene pahuljice, bezglutenske), 50 g ovsenih pahuljica (bezglutenske), 2 kašičice praška za pecivo bez glutena, ¾ kašičice sode bikarbone, ½ kašičice soli, 100 g kristal šećera (ili izostaviti za manje sladak hleb), 250 ml jogurta (sobne temperature), 85 g neslanog putera (rastopljen i ohlađen), 2 jaja (sobne temperature, umucena), dodatni sastojci za slani hleb: 1 kašičica suvog ruzmarina (sitno iseckan), 1 kašičica suvog timijana, ¼ kašičice belog luka u prahu, 1 kašika susama, 1 kašika bundevinih ili suncokretovih semenki
Priprema:
1. Zagrej rernu na 175°C i pripremi kalup za hleb (obloži papirom ili namasti).
2. U velikoj posudi pomešaj bezglutensko brašno, kukuruzni skrob, ovseno brašno, ovsene pahuljice, prašak za pecivo, sodu, so, šećer, ruzmarin, timijan i beli luk u prahu.
Sastojci (za 12 korpica): 1 pakovanje lisnatog testa (250 g) ili vegan lisnatog testa, 1 jaje ili 2 kašike biljnog mleka + 1 kašičica ulja (za vegan), 1 kašika mleka ili 1 kašika ulja, za slanu opciju: 1–2 kašike susama, kima ili maka, za slatku verziju: 1–2 kašike kristal šećera, prstohvat cimeta, malo brašna (za razvijanje).
Priprema:
1. Zagrej rernu na 200 C (gornji i donji grejač).
2. Lisnato testo blago pobrašni i razvij na debljinu oko 5 mm.
Sastojci (za oko 400–500 ml jogurta): 400 ml kokosovog mleka (ili bademovog/sojinog/ovsenog, bez dodatog šećera), 1 kesica veganskog probiotik startera (ili 2–3 kapsule probiotskih bakterija), 1–2 kašičice zgušnjivača (opciono, tapioka, kukuruzni skrob ili agar-agar), za slatku varijantu: malo agava sirup ili javorovog sirupa.
Priprema:
1. Ako koristiš zgušnjivač: pomešaj ga sa malom količinom mleka da ne ostanu grudvice, pa dodaj u ostatak mleka.
2. Blago zagrej mleko na oko 35–40 °C (toplo, ali ne vruće – bakterije ne vole visoku temperaturu).
Krem supa od bundeve sa kurkumom
1. Pavlaka od indijskog oraha – najbolji izbor
Ova pavlaka je najkremastija i najstabilnija u toploj supi.
Zašto je idealna?
Kada je biraš?
Kad želiš bogatu, krem supu bez mlečnih proizvoda.
2. Kokosova antiinflamatorna kisela pavlaka – brza i potpuno antiinflamatorna
Zašto je dobra?
Anti-inflamatorna - protiv upalna krem supa od bundeve i kurkume.
Sastojci: 600 g bundeve, 1 manji crni luk (ili beli deo praziluka za lakše varenje), 1 čen belog luka (opciono), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica kurkume u prahu, prstohvat crnog bibera, ½ kašičice mlevenog đumbira, 700–800 ml povrtnog bujona (bez aditiva) ili vode, prstohvat soli, 100 ml kokosovog mleka ili biljne pavlake* (bez dodatog šećera).
Priprema:
1. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. Bundevu oljustiti i iseci na kockice.
2. Na maslinovom ulju dinstaj crni luk na tihoj vatri (2) dok ne omekša (bez prženja).
Sastojci (≈ 200 ml): 200 ml punomasnog kokosovog mleka (bez dodatog šećera), 1 kašika soka od limuna, prstohvat soli.
Priprema:
1. Sve sastojke pomešaj ručno ili kratko izblendiraj.
2. Ohladi u frižideru 20-30 minuta ako želiš gušću teksturu.
Zamena za mlečnu pavlaku za kuvanje.
Sastojci (≈ 250 ml): 80 g sirovog indijskog oraha, 200 ml vode, 1 kašika soka od limuna, ¼ kašičice soli.
Priprema:
1. Indijski orah potopi u toplu vodu minimum 3 sata ili preko noci.
2. Ocedi, stavi u blender sa 200 ml sveže vode.
