Hleb sa cia semenkama (Bread with chia seeds)

Sastojci (za ~800 g hleba): 400 g pšeničnog brašna* (može i integralno),  100 g ovsenog brasna ili ražanog brašna (za bolju strukturu), 300 ml mlake vode, 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg kvasca), ½ kašičice soli, 2 kašike cia semenki (+ 1 kašika za posipanje), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašika meda ili javorovog sirupa (opciono, za blago sladak ton).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj brašno, suvi kvasac, so i 2 kašike cia semenki.

2. Dodaj mlaku vodu, maslinovo ulje i med ili javorov sirup, pa zamesi glatko testo 7–10 minuta. Testo će biti malo lepljivo zbog cia semena.

Pita hleb (Pita bread)

Recept

Upotreba pita hleba

Kako pravilno zamrznuti pita hleb?

Kako odmrznuti i zagrejati pita hleb?

Važna napomena 

Sastojci (za 8 komada): 500 g glatkog brašna (tip 500 ili tip 00 ili tip o ili visenamensko univerzalno), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 7 g soli, 15 ml maslinovog ulja, 1 kašičica šećera (5 g).

Priprema:

1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 5–7 minuta da se aktivira.

2. U veću činiju staviti brašno i so. Dodati vodu sa kvascem i ulje.

Jelovnik za dijabeticare za 7 dana (Menu for diabetics for 7 days)

Na kraj jelovnika su recepti - linkovi.

PONEDELJAK

Doručak: 

Domaći integralni hleb, krem sir i sardina namaz sa prazilukom (90 g sardina), jogurt.

Užina: 

Mandarina.

Ručak: 

Pileći potaž, kuvani pileći batak sa pirinčem i mešanim povrćem, domaci integralni hleb, salata od kiselog kupusa sa alevom paprikom.

Užina: Slani integralni krekeri sa susamom, limunada bez šećera.

Večera: 

Gibanica sa sirom, domace kiselo mleko.

Saveti za dorucak u hrono ishrani (Tips for breakfast in the chrono nutrition)

Da bi pokrenuli svoj metabolizam, kada ustanete ujutro popite solju mlake vode ili biljni caj sa nekoliko kapi limuna.

Dorucak je navazniji obrok u toku dana. Dobro izbalansiran dorucak poboljsace vam koncentraciju i memoriju, napunice vas potrebnom energijom i sacuvace vasu liniju.

Za dorucak treba da uzimate masti, belancevine i spore secere (zitarice). Masnoce u dorucku pomazu da se sintetise dobar holesterol. Ako duze vreme ne unosite masnoce zivotinjskog porekla za dorucak, povecava se stvaranje loseg holesterola.

Za dorucak mozete jesti jaja, sunku, sireve i slicno.

Sta su krutoni? (What are croutons?)

Krutoni u rerni ili tiganju?

Krutoni su mali komadići hleba koji se isuše ili ispeku dok ne postanu hrskavi. Najčešće se začinjavaju maslinovim uljem, solju, belim lukom i začinskim biljem, a koriste se kao dodatak jelima.

To su:

- kockice ili trake hleba

- pečene u rerni ili kratko pržene

- hrskave spolja, suve iznutra

Najčešće se dodaju:

- supama (posebno krem supama)

- salatama (npr. Cezar salata)

- kao posip za povrće ili testeninu

Odakle potiču krutoni?

Krutoni potiču iz Francuske.

Reč “crouton” dolazi od francuske reči “croûte”, što znači kora ili komad hleba. Nastali su kao način da se iskoristi stari hleb, što je bilo veoma važno u tradicionalnoj francuskoj kuhinji gde se hrana nije bacala.

Integralno razeni hleb sa kakaom, lanom i semenkama (Integral rye bread with cocoa, flax and seeds)

Sastojci: 250 g mekog belog brašna (psenicno belo, T400 ili T500), 350 g raženog brasna ili integralnog brašna, 2 kašike kakaa u prahu (nezaslađenog), 10 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera (samo za aktivaciju kvasca), ¾ kašičice soli, 340 ml tople vode, 70 g melase, 2 kašike maslinovog ili hladno ceđenog suncokretovog ulja, 2 kašike mlevenog lana, 1 kašika semenki bundeve ili mlevenih ili seckanih oraha (opciono).

Priprema:

1. U manjoj činiji pomešaj kvasac sa šećerom. Dodaj toplu vodu (ne vrelu) i ostavi nekoliko minuta dok ne zapeni i postane penušav.

2. U velikoj činiji pomešaj meko belo brašno, raženo ili integralno brašno, kakao, so, mleveni lan i po želji semenke ili orahe.

100% integralni psenicni hleb (100% whole wheat bread)

Sastojci (1 vekna): 500 g integralnog pšeničnog brašna, 10 g suvog kvasca, 1 kašičica meda ili šećera, 5 g soli, 350–420 ml mlake vode (po potrebi), 2 kašike maslinovog ulja, 150 g grckog jogurta ili obicnog jogurta.

Priprema:

1. Pomešaj 350 ml mlake vode, med i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.

2. Pomešati brašno, so, ulje i jogurt.

Brza hleb pica (Quick pizza bread)

Sastojci: 

• Pola hleba (sava, baget) ili tost hleb
• 1 cen belog luka i 2 kasike maslinovog ulja 
• 200ml pavlake za kuvanje
• 200g kackacavalja koji se lako topi (gauda sir, 
• cedar sir srednje dugog sazrevanja, sir sa plavim plesnim, fontina sir, monterej dzek sir, muenster sir, provolone sir, svajcarski sir, havarti sir, kolbi sir)
• 200g sunke
• 5-6 listica pecuraka ili mariniranih pecuraka i maslinovo ulje, puter ili ulje
• origano

Priprema:

1. Hlebu izvaditi sredinu ako koristite obican hleb.

2. Kackavalj izrendati na krupno. Sunku ili izrendati na krupno ili iseci na kockice.

Predjela sa bagetom hlebom (Baguette bread appetizers)

Kako ispeci baget hleb u rerni?

 1. Kozji sir, visnje i pistaci

Sastojci: 120 g kozjeg sira (omekšanog), 1 kašičica korice pomorandže (rendane), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 12 kriški baget hleba, 120 g višanja (prepolovljenih, bez koštica, svežih), 100 g pistaća (seckanih), 2 kašike meda.

Priprema: 

1. U maloj činiji pomešajte kozji sir, koricu pomorandže, so i biber. 

2. Ispeci baget u rerni. 

Na pocetku je link.

3. Smesu kozjeg sira ravnomerno rasporedite na kriške bageta, sa jedne strane. 

4. Odozgo poredjati sa višnjama i pistaćima. 

5. Prelijte medom.

2. Krem sir, rotkvice i kapari

Integralni hleb (Pumpernickel Bread)

Sastojci: 350g brašna, 280g raženog ili integralnog brašna, 2 kasike kakaa, 15g suvog kvasca, 1 kasika šećera, 1 kasicica soli, 340ml tople vode, 140g melase, 2 kasike ulja.

Priprema:

1. Namastite dva kalupa za hleb veličine 22 x 12 cm.

2. U veliku ciniju dodati oba brašna, kakao prah, kvasac, šećer i so. Promešati.

Hleb bez glutena (Gluten free bread)

Sastojci: 2 ½ šolje višenamenskog brašna bez glutena, 1 kašičica ksantan gume (izostavite ako vaše brašno već sadrži), 1 kašičica praška za pecivo bez glutena, 10 g brzog kvasca* (instant kvasac), 55 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, 85 g meda (85 g agavinog sirupa ili 85 g javorovog sirupa), 1 kašičica jabukovog sirćeta, 365 ml tople vode (37,7 do 43,3 °C (100-110 °F), 3 velika belanceta (sobne temperature), ½ kašičice soli.

Napomena za sastojke: svi sastojci treba da budu na sobnoj temperaturi.

Priprema:

1. Pomešajte brašno bez glutena, ksantan gumu, prašak za pecivo i instant kvasac u posudi i promešajte da se sastojci sjedine.

2. Dodajte maslinovo ulje, med, jabukovo sirće i toplu vodu u smesu brašna i mešajte na laganoj brzini 1 minut.

Vrste brasna i upotreba (Types of flour and use)

PSENICNO BRASNO

KUKURUZNO BRASNO

BRASNA OD ZITARICA 

BRASNA BEZ GLUTENA

Vrste psenicnog brasna:

1. Belo pšenično brašno (tip 400, tip 500 i tip 550)

2. Polubelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850)

3. Crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600)

4. Brašno celog zrna pšenice. 

Oznaka tipa brašna ukazuje na količinu perifernog dela zrna, a što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu perifernog dela zrna i tamnije je boje.

Bela brašna su bogatija skrobom i proteinima, a kod tamnijih brašna povećava se i udeo masti, mineralnih materija, vitamina i celuloznih vlakana.

Oznaka tipa brašna ukazuje na količinu pepela u brašnu, pa što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu pepela i tamnije je boje.

Kada se govori o pepelu u brašnu, misli se na količinu minerala koje ono sadrži. Naime, nakon jakog zagrevanja uzorka brašna ostaje pepeo, a to su mineralni sastojci koji ne sagorevaju.

Većina brašna od žitarica traju oko šest meseci, a brašna od celih zrna oko tri meseca u dobro zatvorenom pakovanju na suvom, prozračnom i hladnom mestu.

Integralni hleb sa pivskim kvascem (Integral bread with brewer's yeast)

Sastojci: 300g integralnog brasna, 50g razenog brasna, 50g speltinog brasna, 50g heljdinog brasna, 50g jecmenog brasna, 100g ovsenih pahljuljica, 100g psenicnih mekinja, 1 kasicica pivskog kvasca (suvog), 1/2 kasicice soli, 1 kasicica zutog secera, 500ml tople vode, 150g semenki suncokreta (opcionalno), 150g semenki bundeve (opcionalno).

Priprema:
1) Prosejati svako brasno u ciniju. U casu staviti 100ml tople vode, secera i pivski kvasac, promesati i ostaviti da nadodje oko 10 minuta. Pomesati 50g semenki suncokreta i 50g semenki bundeve.
2) Dodati so. Napraviti rupu u sredini i dodati kvasac. Promesati varjacom pa zamesiti rukom. Testo ce biti mekane, ali treba da se odvaja od posude. Dodati 100g semenki suncokreta i 100g semenki bundeve pa ponovo zamesiti.

Sta poslužiti uz sojine pljeskavice od sojinih granulata? (What to serve with soy patties made from soy granules?)

1) Klasično: hleb + salata

Jos recepata za integralni hleb 

- Integralni hleb ili ražani hleb

- Zelena salata (rukola, mešavina salata, krastavac, paradajz)

- Jogurt sos (veganski) ili tahini sos

2) Pita hleb ili tortilja ili rolnica

Stavi pljeskavicu u:

- tortilju ili pita hleb ili lepinju ili somun i dodaj:

- salatu

- paradajz

- krastavac

- praziluk

-domaći humus ili caciki (veganski)

Veganski hleb sa semenkama i bademima (Vegan bread with seeds and almonds)

Sastojci: 265 g ovsenih pahuljica, 120 g semenki bundeve, 120 g mlevenih badema, 75 g semenki suncokreta, 50 g mlevenih semenki lana, 30 g ljuske psilijuma, 3 kašike čia semenki, ½ kašičice soli, 1 kašika javorovog sirupa, 600 ml filtrirane vode, ½ kašičice kurkume u prahu, ¼ kašičice kardamoma u prahu, ½ kašičice cimeta u prahu, 1 kašičica suvog origana.

Priprema:

1. U činiji pomešajte sve suve sastojke – ovsene pahuljice, semenke bundeve, semenke suncokreta, mlevene bademe, mleveno laneno seme, ljuske psilijuma, čia seme, kurkumu, kardamom, cimet, origano i so.

2. Dodajte javorov sirup i vodu. Dobro promešajte dok sva voda ne upije.

Hleb bez kvasca sa semenkama (Bread without yeast with seeds)

Sastojci: 250g graham brasna, 150g razenog brasna, 150 heljdinog brasna, 400-500ml mlake vode, 1 kasicica praska za pecivo, 1 kasicica sode bikarbone, 2 kasike suncokreta, 2 kasike semenki bundeve, 2 kasike susama, 100ml maslinovog ulja, 1 kasicica kumina, 1 kasicica belog luka u granulama,  1/2 kasicice jodirane soli.

Priprema:

1. Pomesati sve suve sastojke.

2. Dodati vodu (400ml) i ulje i sjediniti sastojke ili drvenom varjacom ili mikserom.

Brasno za hleb (Bread flour)

Sastojci: 130 g belog brasna, 4 g psenicnog glutena (glutensko brasno, vitalni psenicni gluten).

Priprema: 

1. Pomesati sve sastojke.

Ovo je minimum. 

Mozete koristiti i formulu.

Kako napraviti hleb bez kvasca (How to make bread without yeast)

Sastojci: 750g graham brasna, 1 kasicica praska za pecivo, 1 kasika zutog secera, 3 kasike susama+jos malo za posipanje, 400-500ml kisele vode, malo ulja.

Priprema:

1) Pomesati sve suve sastojke. 
2) Pazljivo sipati kiselu vodu i dobro sjediniti.

Ovseni bezglutenski hleb (Oat gluten free bread)

Sastojci: 195 g univerzalne bezglutenske mesavine brašna, ¾ kašičice ksantan gume (ako tvoja mešavina već sadrži, preskoči), 55 g kukuruznog skroba, 75 g ovsenog brašna (samlevene ovsene pahuljice, bezglutenske), 50 g ovsenih pahuljica (bezglutenske), 2 kašičice praška za pecivo bez glutena, ¾ kašičice sode bikarbone, ½ kašičice soli, 100 g kristal šećera (ili izostaviti za manje sladak hleb), 250 ml jogurta (sobne temperature), 85 g neslanog putera (rastopljen i ohlađen), 2 jaja (sobne temperature, umucena), dodatni sastojci za slani hleb: 1 kašičica suvog ruzmarina (sitno iseckan), 1 kašičica suvog timijana, ¼ kašičice belog luka u prahu, 1 kašika susama, 1 kašika bundevinih ili suncokretovih semenki

Priprema:

1. Zagrej rernu na 175°C i pripremi kalup za hleb (obloži papirom ili namasti).

2. U velikoj posudi pomešaj bezglutensko brašno, kukuruzni skrob, ovseno brašno, ovsene pahuljice, prašak za pecivo, sodu, so, šećer, ruzmarin, timijan i beli luk u prahu.

Hleb od speltinog brasna (Spelt flour bread)

Sastojci: 400 g speltinog belog brašna, 10 g suvog kvasca, ½ kašičice soli, 1 kašika meda ili 1 ½ kašičice šećera, 2 kašike maslinovog ulja, 330 ml mlake vode, 2 kasike svezeg ruzmarina (sitno seckanog).

Priprema:

1. U vanglu staviti brašno, dodati suvi kvasac, i so i promešati. 

2. Dodati med, ulje i toplu vodu. Kašikom dobro promešati. 

2b. Dodati ruzmarin i promesati.