Slatko od bundeve sa zacinima (Pumpkin sweet preserve with spices)

Sastojci: 500 g bundeve (oljustene i isečene na kockice), 250 g šećera, 150 ml vode, sok od pola limuna, ½ kašičice cimeta, prstohvat muškat oraha u prahu, 2–3 karanfilića.

Priprema:

1. Bundevu oljusti, očisti od semenki i iseckaj na jednake kockice (oko 2–3 cm). 

Bitno je da su približno iste veličine kako bi se ravnomerno skuvale i upile sirup.

2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori i sirup ne postane bistar. Ne mora da bude gust u ovoj fazi.

Bozicne karamel bombone + vegan (Christmas caramel candy + vegan)

Sastojci (oko 40 bombona): 150 g šećera, 50 g meda ili javorovog sirupa ili agava sirupa, 150 g maslaca ili vegan putera*,  120 ml zaslađenog kondenzovanog mleka ili veganskog zaslađenog kondenzovanog mleka**, 50 g bele čokolade ili 50 g bele vegan čokolade, 1 kašičica ekstrakta vanile, ½ kašičice cimeta, 1 prstohvat muskat oraha u prahu, 60 g seckanih badema (ili lešnika ili oraha), prstohvat soli, za dekoraciju - 2 kašike šećera u prahu, 1 kašika kakaa, božićne jestive perlice.

Priprema:

1. Obloži kalup*** papirom za pečenje.

2. U šerpi otopi maslac, dodaj šećer i med/javorov sirup/agava sirup. Zagrevaj na srednjoj vatri (4) dok smesa ne dobije zlato-smeđu boju i počne lagano da peni (oko 6–10 minuta).

Vegansko zaslađeno kondenzovano mleko (Vegan sweetened condensed milk)

Sastojci (za oko 120 ml): 120 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili kokosovo mleko) sojino daje najneutralniji ukus, 2–3 kašike šećera (kokosov secer ili obični beli), ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli.

Priprema:

1. U manjoj šerpi zagrej mleko na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodaj šećer i so, mešaj dok se potpuno ne rastopi.

Bela vegan cokolada (White vegan chocolate)

Sastojci (za 100 g): 50 g kakao putera, 2–3 kašike šećera u prahu (kokosov secer, agavin secer ili beli secer), 1–2 kašike biljnog mleka u prahu (sojino ili kokosovo) daje beli ton i kremastu teksturu, ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli, dodaci po želji: seckani orašasti plodovi (bademi, lešnici, orasi), jestive perlice, suvo voće sitno iseckano.

Priprema:

1. Rastopi kakao puter na pari ili na niskoj temperaturi, mešajući stalno.

2. Dodaj šećer u prahu i biljno mleko u prahu, mešaj dok masa ne postane potpuno glatka.

Crna vegan cokolada (Black vegan chocolate)

Sastojci (za 100 g čokolade): 50 g kakao putera, 2–3 kašike kakaa u prahu, 2–3 kašike šećera u prahu (kokosov secer ili beli secer), ½ kašičice ekstrakta vanile (opciono), prstohvat soli, dodaci po želji: 20 g seckanih orašastih plodova (badema, lešnika, oraha), jestive perlice, prstohvat cimeta u prahu ili prstohvat muskat oraha u prahu (za praznični ton), suvo voće iseckano na male komadiće (npr. brusnice, kajsije, suve trešnje, suvi ananas, suvi mango)

Priprema:

1. Rastopi kakao puter na pari ili na niskoj temperaturi, mešajući stalno.

2. Dodaj kakao u prahu i šećer, mešaj dok se masa potpuno ne sjedini i postane glatka.

Kako pripremiti i skuvati crveni pirinac? (How to prepare and cook red rice?)

Kako potopiti crveni pirinac?

Sastojci: 150 g crvenog pirinca.

Priprema:

1. Stavi crveni pirinač u cediljku i dobro ga isperi pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra.

2. Stavi pirinač u činiju i dodaj 4 puta više vode nego što ima pirinča.

Kako pripremiti i skuvati crni pirinac? (How to prepare and cook black rice?)

 Kako potopiti crni pirinac? 

Vreme pripreme: 5-10 minuta.

Vreme potapanja: 6-8 h.

Ukupno vreme pripreme: 7 h 5 minuta - 9 h 10.minuta.

Sastojci: 150 g crnog pirinča.

Priprema:

1. Stavi crni pirinač u cediljku i dobro ga isperi pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra.

2. Stavi pirinač u činiju i dodaj 3 puta više vode nego što ima pirinča. U ovom primeru 450 ml vode.


Vreme potapanja: najmanje 6–8 sati, idealno preko noći.

Balzamiko krem (Balsamic cream)

Sastojci: 250 ml balzamiko sirćeta, 2–3 kašike smeđeg šećera ili 2 kašike meda ili 1–2 kašike javorovog/agava sirupa,  manji prstohvat soli,  1 kašičica gustina + malo hladne vode.

Priprema:

1. Sipajte balzamiko sirće u serpicu. Dodaj šećer ili med ili javorov sirup ili agava sirup. Pusti da proključa na srednjoj vatri (4).

2. Smanjiti vatru na nisku (2). Kuvajte 15–18 minuta, povremeno mešajuci.

Vrste pirinca i upotreba u jelima (Types of rice and use in dishes)

1. Beli pirinač

Oblik: dugo zrno belog pirinca, srednje zrno belog pirinca, kratko zrno belog pirinca 

Boja: bela (oljuštena)

Karakteristike: mekan, neutralnog ukusa, lako upija tečnost

Najbolja upotreba:

• Dugo zrno belog pirinca: biryani, pilav, prženi pirinač
• Srednje zrno belog pirinca: rižoto, supe, variva
• Kratko zrno belog pirinca: sushi, pudinzi, kremaste pripreme

Kako se kuva beli pirinac dugog zrna?

2. Integralni (smeđi) pirinač

Oblik: dugi integralni pirinac, srednji integralni pirinac, kratak integralni pirinac 

Boja: smeđa (zadržava mekinje)

Karakteristike: više vlakana, orašast ukus, duže se kuva

Najbolja upotreba:

• Salate (hladni, kuvani integralni pirinač)
• Zdravi pilav, variva, čorbice
• Može se koristiti i umesto belog u rižotu, ali zahteva duže kuvanje

Kako skuvati integralni pirinac?

Veganske tortilje za proteinske rolnice (Vegan tortillas for protein wraps)

🥙 Zdrava osnova za kreativne obroke

Tortilje su savršena podloga za hranljive i lagane veganske rolnice. U njima se spajaju povrće, biljni proteini i kremasti namazi poput humusa ili tahinija u praktičan, ukusan obrok koji se lako nosi sa sobom. Za razliku od industrijskih varijanti, domaće tortilje napravljene od celovitih žitarica i bez glutena imaju više vlakana, minerala i biljnih proteina, a ne sadrže aditive ni rafinisano brašno.

Bilo da birate kukuruzne tortilje, heljdine tortilje, pirinčane tortilje, tortilje od leblebija, integralne tortilje ili tapioka tortilje, svaka vrsta daje jedinstvenu teksturu i nutritivnu vrednost. Idealne su za proteinske rolnice, punjene povrćem, tofuom, humusom ili avokado humusom— uz dodatak limuna, začina i sveže zelene salate za uravnotežen obrok.

Prvih pet tortilja su veganske i bezglutenske.

Kokosov jogurt bez probiotika (Coconut yogurt without probiotics)

Sastojci: 400 ml punomasnog kokosovog mleka (iz konzerve ili domaćeg), 1–2 kašičice soka od limuna (ili jabukovog sirćeta), 1 kašičica zaslađivača* (opciono, za blagu fermentaciju).

Priprema:

1. Sterilišite teglu.

2. Zagrej kokosovo mleko na oko 35–40°C, ne sme da vri.

Biljna pavlaka od ovsenih pahuljica bez aditiva (Plant-based oat flakes cream without additives)

Sastojci: 80 g ovsenih pahuljica (ne instant), 300 ml vode (hladne), 1 kašika hladno ceđenog ulja (npr. suncokretovo, maslinovo ili kokosovo bez mirisa), 1 prstohvat morske soli, 1 kašičica soka od limuna (opciono, ako želite kiselkastu notu kao kisela pavlaka), za slatku varijantu: dodaj ½ kašičice ekstrakta vanile i malo javorovog sirupa*

• Blago slatko: 1 kašičica javorovog sirupa (≈5 ml)
• Srednje slatko: 1.5 kašičica javorovog sirupa (≈7–8 ml)
• Prilično slatko: 2 kašičice javorovog sirupa (≈10 ml)

Priprema:

1. Potopi ovsene pahuljice u vodu i ostavi da stoje 20 minuta.

2. Procedi i isperi ih pod mlazom hladne vode (ovo uklanja lepljivost).

Upotreba cia semenki (Use of chia seeds)

1. Za  zdravlje, energiju ili doručak (najčešće)

📏 Količina: 1–2 kašike (≈10–20 g)

 💧 Odnos sa vodom: 1 kašika cia : 5–6 kašika vode

 🕒 Vreme potapanja: minimum 20–30 minuta, dobro bi bilo na 2 sata (idealno preko noći u frižideru)

Tako semenke postaju gelaste, lakše za varenje i ne nadražuju creva.

Ovu verziju koristi u:

• kašama, pudinzima, jogurtima, smutijima
• kao zamenu za jaja u kolačima (1 kašika cia + 3 kašike vode = 1 “jaje”)

2. Ako ih dodaješ u smuti i odmah piješ

Možeš dodati suve cia semenke, ali je važno odmah popiti napitak i popiti čašu vode posle, jer semenke u stomaku brzo nabubre i mogu izazvati nadutost ako se ne hidriraju.

Pasulji koji se cesto koriste „bez ljuske“ ili lako oljusteni (Beans that are often used "shellless" or lightly shelled)

Pasulj bez ljuske (ili delimično oljušten) postaje sve popularniji izbor u biljnim i veganskim jelovnicima, jer je lakši za varenje, brže se kuva i ima kremastu, blagu teksturu. Uklanjanjem tanke opne, zrna postaju mekša i prijatnija za digestivni sistem, što ih čini idealnim za osobe sa osetljivim stomakom.

Ove vrste pasulja zadržavaju bogat nutritivni sastav — obiluju biljnim proteinima, vlaknima, gvožđem i magnezijumom — a istovremeno se lakše kombinuju sa raznim začinima i povrćem. Odlični su za pripremu supa, pirea, humusa, paprikaša i salata, a njihova prirodna kremastost čini ih savršenom bazom za zdrave, biljne obroke.

1. Beli pasulj (lima pasulj - puterast pasulj)

Cesto se kupuje već oljusten

Kremasta tekstura, odličan za salate, pire i paprikaše

Blag ukus, brzo upija začine

2. Mungo pasulj

Može se kupiti oljusten

Lako se kuva, mekan i sladak

Pogodan za kremaste supe i kaše

Sta su adaptogeni i koji su najpoznatiji? (What are adaptogens and which are the most known?)

Adaptogeni su prirodne supstance — najčešće biljke, korenje ili gljive — koje pomažu telu da se prilagodi stresu, da poveća otpornost i povrati ravnotežu na fizičkom, mentalnom i emotivnom nivou. 

Kada su deo napitka (čaja, late napitka, smutija, tinkture ili soka), njihov zadatak je da umire nervni sistem, podignu energiju bez kofeina i podrže hormone i imunitet.

Kako deluju adaptogeni u napitku:

• Regulišu stres hormone (kortizol) – pomažu telu da ne reaguje preterano na stresne situacije.
• Povećavaju izdržljivost – daju stabilnu energiju bez „pada“.
• Podržavaju fokus i koncentraciju – balansiraju rad nadbubrežnih žlezda.
• Jačaju imunitet – aktiviraju prirodne odbrambene mehanizme tela.
• Uravnotežuju raspoloženje i san – deluju blago antidepresivno i umirujuće.

Najpoznatiji adaptogeni koji se koriste u napicima:

1. Ašvaganda (Withania somnifera)

 Delovanje: smiruje nervni sistem, smanjuje stres i anksioznost, poboljšava san i hormonsku ravnotežu.

 Najčešće u napitku: „Mesecevo mleko“ (mleko sa začinima), večernji late za smirenje.

Kako ocistiti i pripremiti karfiol? (How to clean and prepare cauliflower?)

Karfiol se priprema na isti nacin kao i brokoli.

Za jednu glavicu karfiola

Vreme čišćenja: 25 minuta.

Vreme potapanja: 30 minuta.

Kako ocistiti karfiol?

Sastojci: 1 glavica karfiola.

Priprema:

1. Rukama skinuti listove karfiola.

2. Nozem, kod korena karfiola zaseci i rukama odlomiti vece cvetove karfiola.

Cvetovi blize korenu karfiola su cvrsci. Cvetove dalje od korena mozete i rukom odlomiti.

3. Ukloniti nozem crne ili braon necistoce.

4. Rukama ili nozem odvojiti vece cvetove na manje, ako je potrebno, zavisno od toga za sta vam treba karfiol.

Kako pripremiti karfiol?

Sastojci: ocisceni cvetovi karfiola, 1 kasicica soli.

Priprema:

1. U serpu ili veću posudu poredjati jedan red karfiola. Posoliti sa otprilike pola kasicice soli.

2. Preko poredjati jos jedan red karfiola. Opet posoliti istom kolicinom.

Kako skuvati heljda zrno? (How to cook buckwheat grain - groats?

Sastojci: 165 g heljde zrno, 500 ml vode plus za namakanje.

Priprema:

1. Potopite heljdu zrno 6 do 8 sati. Ocedite i isperite pod vodom da biste uklonili sluz. Ponovo ocedite.

2. Dodajte u šerpu. Dodajte vodu. Dovedite do ključanja na jakoj vatri. Smanjite na srednje-slabu, pokrijte poklopcem i kuvajte 15 do 20 minuta.

Ne mesajte, bice kasasto.

Vegan jaje od lanenog brasna (Vegan egg from flaxseed meal)

Ovaj recept je za 1 jaje.

Sastojci: 1 kašika mlevenog lanenog semena, 3 kašike vode.

Priprema:

1. Blendirajte najmanje 80 g lanenog semena u procesoru za hranu oko 1 minut, ili dok ne postane kao blago zrnasto brašno.

Preostalo laneno seme - mleveni lan - čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

2. Pomešajte mleveno laneno seme i vodu u činiji. Mešajte viljuškom dok se ne sjedini.

Neutralni kokosov krem za veganski krem sir (Neutral coconut cream for vegan cream cheese)

Sastojci: 100 ml punomasnog kokosovog mleka (obavezno bez šećera, samo voda + kokos), 1 kašičica limunovog soka, prstohvat soli, 1–2 kašike indijskih oraha ili badema - opciono (prethodno potopljenih).

Priprema:

0. Potopiti indijske orahe ili bademe preko noci. Ocediti.

1. Kokosovo mleko dobro promešaj da dobiješ jednoličnu kremastu teksturu (ako je razdvojeno, koristi samo čvrsti deo)*.

2. Dodaj limunov sok i so, i dobro sjedini.

Pecena punjena curka sa sosom za dan Zahvalnosti (Thanksgiving day roasted stuffed turkey with gravy)

4 Recepta: Kako ispeci curku u rerni, Kako napraviti sos za curku sa iznutricama, Kako napraviti sos za ćurku bez iznutrica, Kako napraviti punjenje za curku.

ZA PECENU CURKU 

Sastojci: 4,5 kg do 6,8 kg (10 do 15 funti) ćuretine (sveže ili smrznute*), 1 crni luk (oljušten i isečen na četvrtine), 1 limun (isečen na četvrtine), 1 ½ grančice svežeg ruzmarina, 1 ½ grančice svežeg timijana, 1 grančica sveže žalfije, so i crni biber, za puter sa začinskim biljem, 170 g putera (neslanog, sobne temperature), 5 čenova belog luka (mlevenih), ¾ kašičice soli, ⅓ kašičice crnog bibera, 1 kašika svežeg ruzmarina (sitno iseckanog), 1 kašika svežeg timijana (sitno iseckanog), za povrće ispod ćuretine - 1 crni luk (oljušten i isečen na četvrtine), 3 rebra celera (grubo iseckana), 2 šargarepe (grubo iseckane). 

Oprema:

1. Za ćuretinu:

- Pleh za pečenje

- Termometar

- Oštar nož

- Posuda

2. Za nadev ćuretine:

- Serpa

3. Za sos od ćuretine

- Činija

Priprema:

ZA ĆURETINU

0. Odmrznite ćuretinu - ako koristite zamrznutu curetinu (videti napomene ispod).  Odmrznite je najmanje 2 do 3 dana pre toga.

0b. Izvadite ćuretinu iz frižidera 1 sat pre začinjavanja i punjenja.

Takođe, ne zaboravite da izvadite puter iz frižidera, možda čak i ranije.

1. Pripremite ćuretinu - uklonite iznutrice i vrat, koji se nalaze u velikoj šupljini, a ponekad i u manjoj šupljini.

1b. Osušite ćuretinu spolja papirnim ubrusom. Uklanjanje viška vlage osigurava dodatnu hrskavu kožicu.

Ne perite ćuretinu u sudoperi ili kadi**.

2. Začinite i napunite unutrašnjost ćuretine - pomešajte so i biber. Začinite unutrašnjost ćuretine solju i biberom, obilno. Dodajte isečen crni luk, limun i sveže grančice biljaka.

Nemojte prepuniti. Ostavite malo prostora da vruć vazduh može da cirkuliše.

Kiparski polutvrdi beli sir od kravljeg mleka (Halloumi Cyprus semihard white cheese from cow milk)

Sastojci: 8 litara svežeg mleka (punomasno), 2,5 ml (½ kašičice) tečnog sirišta + 60 ml nehlorisane vode, 2,5 ml kalcijum hlorida + 60 ml nehlorisane vode (potrebno samo ako se koristi homogenizovano mleko), 30 do 35 g soli za sir ili nejodirane soli.

Priprema:

0. Dezinfikujte svu opremu.

1. Zagrejte mleko na 32 °C (90 °F).

2. Rastvorite tečno sirilo u nehlorisanoj vodi.

Makarone sa przenim pireom od kobasica (Macaroni with fried sausage mash)

Sastojci: 6 kobasica, 1 kašičica semena komorača, 1 kašičica sušenog origana, 4 čena belog luka, 4 kašike balzamiko sirćeta,3 mlada luka, 1 šargarepa, 1 štapić celera, 400 g paradajza (iseckanog), 500 g penne testenine, parmezan (rendani).

Priprema:

1. Očistite vrhove mladog luka. Oljuštite šargarepu. Na krupno iseckajte mladi luk, šargarepu i stap celera. Oljuštite beli luk i sitno ga iseckajte.

2. Stavite u blender ili procesor hrane sve osim belog luka. Sameljite nekoliko sekundi dok ne postane krupno.

Fil za koru za rolat od krompira (Filling for basic potato roll crust)

Sastojci: 2 pileća filea (kuvana i iseckana), 2 crvene dugačke paprike (pečene i iseckane), 150 g kukuruza (kuvanog), 2 šargarepe + 2 kašike maslinovog ulja, 2 do 3 kisela krastavčića, 5 kašika grckog jogurta, 2 kašike majoneza, osnovna kora za rolat od krompira.

Priprema:

1. Oljuštite šargarepu. Isecite je na kriške. Kuvajte u vodi sa maslinovim uljem 10 minuta na srednjoj vatri. Izgnječite viljuškom.

2. Ispeci paprike. Oljuštite ih i isecite na trakice ili kockice.

Osnovna kora za rolat od krompira (Basic potato roll crust)

Sastojci: 2 srednje velika krompira (iseći ih mandolinom) ili dodati još 1 ili 2 krompira, 150 g provolone sira, mocarela sira ili gauda sira (rendanog), so, crni biber, maslinovo ulje.

Priprema:

0. Oljuštiti krompir i iseći ga na mandolini ili nožem na što tanje kriške.

1. Na pleh obložen papirom za pečenje rasporediti kackavalj.

2. Dodati kriške krompira preko kackavalja preklapajući ih jedno preko drugog. Poprskati maslinovim uljem.