Glazura od limuna (Lemon glaze)

Sastojci: 150 g šećera u prahu, 2 do 3 kašike soka od limuna (sveže ceđenog), 1 kašičica rendane korice limuna (opciono).

Priprema:

1. Prosej šećer u prahu.

2. Dodaj 2 kašike limunovog soka i mešaj žicom.

Makarone sa kackavaljem (Mac and cheese)

Sastojci (za 4 porcije): 200 g makarona (ili šupljih testenina po izboru), besamel sos sa dve vrste sira, malo prezli za posipanje (opciono).

Priprema:

1. U velikom loncu prokuvajte posoljenu vodu i skuvajte makarone do pola – treba da budu al dente. Procedite i ostavite sa strane.

2. Pripremite besamel sos sa dve vrste sira.

Besamel sos sa dve vrste sira (Bechamel sauce with two types of cheese)

Sastojci: 2 kašike neslanog putera, 2 kašike brašna* tip400 ili tip500, 500 ml mleka (punomasno ili 2%), 150 g rendanog cedar sira, 50 g sveže rendanog parmezana ili već rendanog kupovnog, ½ kašičice senfa u prahu (opciono) ili ⅓ kasicice Dizon senfa ili ½ kašičice običnog senfa, ½ kašičice belog luka u prahu (opciono), prstohvat soli, prstohvat bibera.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. U šerpi, otopite neslan puter na srednjoj temperaturi (4 od 6). 

2. Dodajte brašno i mešajte 1–2 minuta dok ne dobije svetložutu boju – ovo je osnova za bešamel sos.

Razlika izmedju macisa i obicnog muskatnog oraha (The difference between mace and ordinary nutmeg)

1. Poreklo u plodu:

- Muskatni orah je unutrašnje seme ploda drveta Myristica fragrans.

- Mačis je osušeni omotač semena, poznat i kao “aril” ploda muskatnog oraha. To je crvenkasti sloj koji se obavija oko semena.

2. Izgled:

- Muskatni orah je malo ovalno seme, smeđe boje, tvrdo.

- Mačis je tanka mrežasta crvenkasta opna koja se suši i često se prodaje u obliku praha ili tanko sušenog sloja.

3. Aroma i upotreba:

- Oba imaju sličnu toplu, orašastu aromu, ali mačis je nešto slađi i delikatniji.

- Mačis se često koristi u slatkim jelima, kremovima, kolačima i pudinzima, dok muskatni orah može biti i u slanim jelima, npr. u sosevima, supama, povrću ili pire krompiru.

Vrste veganskih mleka (Types of vegan milk)

Biljna mleka tj. biljni napitci.

 1. Kokosovo mleko - kokosov napitak 

Kokosovo mleko je jedno od najpopularnijih biljnih mleka. Dobija se blendiranjem mesa kokosovog oraha sa vodom, a rezultat je kremasto i bogato mleko sa blagom slatkoćom. Zbog svoje teksture i ukusa često se koristi u frapeima - smutijima, kafi, kao i u kuvanju (posebno u azijskoj kuhinji).

Karakteristike:

- bogato i kremasto

- prirodno bez laktoze i soje

- sadrži zdrave masti iz kokosa

Prednosti:

- pogodno za dezerte i gusta jela

- odličan izbor za osobe sa osetljivim stomakom

- dodaje puniji ukus napitcima i jelima

Lazni omlet (Fake omelette)

Omlet bez žumanaca.

Sastojci (1 porcija): 4 belanca, 1 kašika vode (15 ml), prstohvat soli, prstohvat bibera, 1 kašika mleka ili biljnog mleka (opciono, 15 ml), 30 g šampinjona ili spanaća (opciono, za ukus).

Priprema:

1. Belanca umutiti viljuškom ili žicom sa vodom i solju.

2. Tiganj zagrejati na srednjoj temperaturi 4 od 6) bez ulja.

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama (The best firm potatoes for salad by country)

Nemacka krompir salata 

1. RS (Srbija) – Kepek, Marfona, Sava, crveni Pontiak (en. Red Pontiac)
2. US (SAD) – zlatni jukon, crveni oontiak, LaRate (en. LaRatte)
3. UK (Velika Britanija) – sarlot, Nikola, Maris pir
4. FR (Francuska) – sarlot, LaRate, Amandine
5. IT (Italija) – Spunta, Nikola, Monaliza
6. DE (Nemačka) – sarlot, Nikola, Laura, Sieglinde

Sve ove sorte su čvrste, ne raspadaju se lako i idealne su za salate poput nemačke krompir salate.

Ovi čvrsti krompiri nisu samo za salate – mogu skoro svuda gde želiš da krompir zadrži oblik nakon kuvanja. Evo nekoliko ideja:

• Povrće iz rerne i pečenje – pečeni krompir sa maslinovim uljem i začinima
• Grilovanje – sečeni na kolutove ili kriške, odlični za roštilj
• Supe i čorbe – dodaješ ih pred kraj kuvanja da se ne raspadnu
• Prženi krompir i pomfrit – seckani ili prženi u tiganju, ostaju kompaktni
• Dinstani krompir – na maslacu ili ulju sa lukom i začinima
• Tortilje, gratin i složenci – čuvaju oblik i ne postaju kašasti

Nemacka krompir salata (German potato salad)

Sastojci (4 porcije): 1 kg krompira, 150 g crvenog luka, 80 ml ulja, 2 kašike jabukovog sirćeta, 1 kašičica senfa, 1 kašičica soli, ½ kašičice bibera, 1 kašika šećera ili zaslađivača (opciono), 2 kašike lista peršuna (sitno seckanog).

Najbolji cvrsti krompiri za salatu po zemljama 

Priprema:

0. Crveni luk oljustiti. Iseći na tanke trake.

1. Krompir kuvati u ljusci dok ne omekša.

2. Oljuštiti i iseći na kolutove.

Sta je edamame? (What is edamame?)

Kako skuvati edamame?

Edamame su mladi, nezreli plodovi soje, obično skupljeni dok su još zeleni i nežni. Najčešće se prodaju u mahunama, kuvani ili na pari, i služe se kao užina, predjelo ili dodatak jelima.

Karakteristike i upotreba:

- Ukus: blago sladak, orašast i svež.

- Tekstura: nežna, ali sa blagom hrskavošću.

- Način pripreme: kuvaju se u slanoj vodi 3–5 minuta ili na pari, a zatim se pospu malo soli i jedu direktno iz mahune pritiskanjem zrna zubima.

- Nutritivno: bogat izvor proteina, vlakana, vitamina (posebno folata i vitamina K) i minerala (magnezijum, gvožđe).

Edamame je popularan u japanskoj kuhinji i azijskoj kuhinji, često se poslužuje u susi restoranima ili kao zdrava grickalica.

Univerzalno testo od krompira za slane knedle (Universal potato dough for savory dumplings)

Sastojci: 500 g krompira (pasirani), 150–180 g brašna (mozda i vise po potrebi) tip 500 ili tip 400 plus 1-2 kašike griza, 1 jaje,  ½ kašičice soli.

Priprema:

1. Krompir skuvaj u ljusci ili oljušten dok ne omekša. Ostavi da se malo ohladi.

2. Ispasiraj ili izgnječi viljuškom dok je još topao.

Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom (Tips for making chocolate caribbean cake with chili and rum)

Trikovi za ravne i čiste ivice torte

Trikovi za serviranje i dekoraciju torte

Napomena za sečenje torte

Kako da dobiješ super ravne i sjajne ivice sa ganasom?

Kako da dobiješ jednake parčiće?

Ovi saveti vaze i za bezglutensku cokoladnu karipsku tortu sa cilijem i rumom.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom 

 Trikovi za ravne i čiste ivice torte: 

1. Papir za pečenje na dnu

Dobro pritisni papir da leži ravno i da ne ostaju vazdušni mehurići ispod.

2. Stranice kalupa

Lagano premaži puterom i možeš obložiti trakama papira za pečenje. Trake treba da vire malo iznad ivice kalupa (oko 2–3 cm). Ovo će ti omogućiti da tortu podigneš iz kalupa bez oštećenja.

3. Brašno po puteru

Ako želiš dodatnu sigurnost da se ne zalepi, lagano pospi brašno i otresi višak. Kod čokoladnih torti ponekad se koristi i kakao umesto brašna da ivice ne budu bele.

4. Pečenje

Kada je torta pečena, pusti je 10–15 minuta da se prohladi u kalupu, pa onda prođi tankim nožem ili silikonskom spatulom po ivicama da odvojiš stranicu od kalupa.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom (Chocolate Caribbean cake with chili and rum)

Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom

Sastojci: 4 jaja (sobne temperature), 140 g smeđeg šećera, 120 g kvalitetne tamne čokolade (min. 60% kakaa), 100 g neslanog putera, 100 g glatkog brašna* tip400, 30 g kakaa u prahu, prstohvat mlevenog čilija (ili na vrh noža), 1 kašičica cimeta, prstohvat soli, rum ganas.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. Rernu zagrejati na 170°C (338 °F).

2. Dno kalup (20–22 cm ili 7.87x8.66 inca) obložiti papirom za pečenje, stranice lagano namazati neslanim puterom i posuti sa malo brasna (opciono). Puter obavezno na stranice. Brasno je opciono.

Torta će se tako lepo odvojiti kada se peče.

Rum ganas (Rum ganache)

Sastojci: 250 ml slatke pavlake (minimum 30% m.m., moze i vise) ili domace mlecne slatke pavlake, 200 g crne čokolade, 2 kašike tamnog ruma.

Priprema:

1. Pavlaku zagrejati do tačke pred ključanje (ne sme da provri).

2. Skloniti sa sporeta i dodati sitno seckanu čokoladu. Ostaviti 1 minut da omekša.

Dzerk sendvic sa ribom (Jerk sandwich with fish)

Sastojci (za 2 porcije): 

za ribu: 2 fileta bele ribe (oslić, bakalar ili tilapija, oko 150–200 g po filetu), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan skoc Bonet ili habanero), ½ kašičice suve majčine dušice, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli; 

za sendvič: 2 briosa ili drugog mekanog hleba, par listova sveže salate, par kriški paradajza, kriška luka po želji, malo majoneza, jogurta ili veganskog krem sosa po izboru.*

Priprema:

1. U posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskatni orah, cimet, beli luk, soja sos ili zamenilu za soja sos, sok od limete ili sok od limuna i so.

2. Filete ribe premaži marinadom i ostavi 30 minuta, najmanje.

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima? (How to combine each almond filling with the appropriate crusts and flavors?)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

 1. Veganski čvrsti cokoladni (badem) fil 

Veganski čvrsti čokoladni (badem) fil je bogat, kremast i prirodno orašast, sa dubokom notom čokolade koja se lepo uklapa sa slatkoćom i blagom gorčinom korica. Njegova orašasta baza naglašava čokoladni ukus, dok čokolada daje pun i sofisticiran ukus, a diskretna aroma badema omogućava da začini i voće dođu do izražaja bez da fil bude previše sladak ili težak.

Najbolje ide uz:

- Čokoladni biskvit – po uzoru na klasične čokoladne torte poput Saher torte (ali u veganskoj verziji)

- Lešnik kore

- Kore sa kafom

- Integralni biskvit 

- Tamni kakao biskvit

Odlične kombinacije ukusa*:

- Malina ili višnja (kiselost balansira masnoću badema)

- Korica pomorandže

- Prstohvat cimeta ili kardamoma u prahu

Kako ocistiti i pripremiti bundevu? (How to clean and prepare a pumpkin?)

Priprema bundeve

1. Operi bundevu pod mlazom hladne vode da ukloniš prljavštinu i eventualne ostatke zemlje.

2. Osušite je kuhinjskim ubrusom.

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova (Tips for making vegan thick fillings)

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima?

Kada su bademi tostirani?

1. Boja: 

Trebaju biti zlatno-smeđi, ne tamno-smeđi. Iznad ivica može biti malo tamnije, ali ne sme biti crno.

2. Miris: 

Trebalo bi da osetiš prijatan, orašast miris. Ako mirišu gorko ili „opečeno“, pregoreli su.

3. Zvuk i tekstura: 

Kada ih pritisneš prstima, blago pucketaju i osećaju se čvrsto, ali ne tvrdo-kamen.

4. Vreme: 

U rerni na 150°C 8–10 minuta je okvirno; svaki pleh i rerna mogu se razlikovati, pa proveravaj oko 6–7 minuta.

5. Hlađenje: 

Kad ih izvadiš, ostavi da se hlade na plehu 2–3 minuta — tokom hlađenja boja može još malo potamniti.

Veganski cvrsti badem filovi za torte i kolace (Vegan thick almond fillings for cakes and cookies)

Saveti za pravljenje veganskih cvrstih filova

Kako da uklopiš svaki badem fil sa odgovarajućim korama i ukusima? 

Sastojci: baza (za sve tri verzije, oko 200–220 ml): 150 g sirovih badema, 50 ml vode (dodavati po potrebi vrlo malo), 2–3 kašike javorovog sirupa ili agava sirupa, prstohvat soli, 1 kašika kokosovog ulja (opciono, za čvršću teksturu).

Priprema osnovne baze:

1. Potopi bademe preko noći. Ocediti.

2. Uključi rernu na 150°C.

Hrskavi paradajz krekeri (Crispy tomato crackers)

Sastojci: 100 g bademovog brašna, 20 g tapioka brašna (ili kukuruznog skroba), 30 g mlevenog lanenog semena, 2 kašike gustog paradajz pirea, 1 kašika maslinovog ulja + 1 kašičica za premaz, ½ kašičice suvog origana,  ½ kašičice belog luka u prahu,  prstohvat soli, prstohvat dimljene paprike u prahu (opciono),  2–3 kašike vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj bademovo i tapioka brašno sa mlevenim lanenim semenom, origanom, belim lukom, solju i dimljenom paprikom.

2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promešaj.

2b. Postepeno dodaj vodu dok ne dobiješ kompaktno, a ipak malo lepljivo testo.

Ne treba dugo mesiti. Samo dok se sastojci lepo povežu u homogeno testo, oko 1–2 minuta rukom ili varjačom. Predugo mešenje može učiniti testo previše gusto ili uljasto jer bademovo brašno brzo upija masnoću.

Testo će biti mekano i malo lepljivo kada se meša, ali dovoljno čvrsto da se oblikuje i razvuče. Ne sme biti previše tečno niti suvo i mrvičasto. Dodavanjem 2–3 kašike vode po potrebi dobijaš pravu teksturu.

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Why do stevia and erythritol have different effects on the body?)

 1. Stevija 

A) Priroda i efekti:

Prirodni zaslađivač dobijen iz listova biljke Stevia rebaudiana.

B) Kalorije: 0 kcal, ne podiže šećer u krvi → idealno za dijabetičare i osobe sa IR.

C) Probava: ne fermentiše se u crevima, nema nadutosti.

D) Ukus: može imati blago gorak ukus-posle, posebno u većim količinama.

E) Kada koristiti:

- Za zaslađivanje napitaka, domaćih kolača i dezerata koji ne zahtevaju pečenje.

- Kada želiš apsolutno bez šećera i minimalan uticaj na šećer u krvi.

Kitket za dijabetičare i IR (KitKat for Diabetics and IR)

Zašto stevija i eritritol imaju različit uticaj na telo? (Kada koristiti eritrol a kada steviju?)

Sastojci (za 4 štapića): 150 g ovsenih pahuljica ili speltinog brašna* (za vafl), 3 kašike kokosovog ulja ili ekstra devičanskog maslinovog ulja (EVOO), 6 kašike eritritola (zaslađivač bez šećera), 150 g tamne čokolade (70%+ kakaoa, bez šećera ili 85% kakaoa, bez secera), 3 kašike organskog kakao praha** (opciono, za intenzivniji ukus), prstohvat soli (0.3-0.5), 6–8 kašika vode (po potrebi, da testo bude glatko i lako razmazivo).

Priprema:

1. U velikoj činiji pomešaj ovsene pahuljice ili integralno speltino brašno, kakao prah, eritritol i prstohvat soli.

2. Dodaj ulje i vodu postepeno, mešajući dok ne dobiješ glatko i lako razmazivo testo.

Kako da pripremite patlidzan za punjenje? (How to prepare eggplant for filling?)

Izbor patlidžana

- Biraj srednje velike, čvrste i glatke patlidžane, bez mekih mesta i oštećenja.

- Manji i srednji plodovi su bolji jer su manje gorki i lakše se pune.

Priprema:

Pranje i sečenje

1. Dobro operi patlidžan pod mlazom vode.

2. Presecite ga po dužini na pola. Za okrugle patlidžane možeš i preseći horizontalno.

Izdubljivanje

3. Kašikom pažljivo izdubi sredinu, ostavljajući oko 1 cm mesa uz koru.

4. Mesni deo možeš iseckati i koristiti u nadevu.

Uklanjanje gorčine (opciono)

5. Posoli unutrašnjost patlidžana i ostavi 15–30 minuta da pusti vodu i gorčinu.

Sta je onigiri? (What is onigiri?)

Onigiri je japanska hrana koja se sastoji od pirinča oblikovanog u trouglove, valjke ili kugle, često sa punjenjem i obično umotanog u list nori (sušene morske alge). Tradicionalno se pravi od običnog kratkozrnog japanskog pirinča, koji je lepljiv* i pomaže da onigiri zadrži oblik.

Najčešća punjenja uključuju:

- Umebosi (kisela šljiva)

- Tunjevinu pomešanu sa majonezom

- Lososa ili druge ribe

- Alge ili druge slane dodatke

Vešalica svinjski file (Grilled meat skewer pork fillet)

Sastojci (za 2 osobe): 400 g svinjskog filea, za marinadu - 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka (sitno seckana), 1 kašičica dimljene paprike u prahu, so po ukusu, biber po ukusu, 1 kašičica sušenog ruzmarina ili timijana, jos - 100 ml belog vina ili pileće supe, 2 kašike neslanog putera, limun za serviranje.

Priprema:

1. File od svinjetine očistiti od žilica i preseći po dužini da bude debljine oko 3–4 cm. Lagano ga posoliti i pobiberiti.

Marinada

2. U činiji pomešati maslinovo ulje, sitno seckani beli luk, dimljenu papriku i ruzmarin ili timijan. 

Pecene articoke sa belim lukom i parmezanom (Roasted artichokes with garlic and Parmesan cheese)

Sastojci: 4 sveže artičoke, 3 kašike maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 50 g rendanog parmezana ili veganski parmezan, so, biber, sok od limuna.

Priprema:

1. Pripremiti articoke.

2. Očisti beli luk i iseci na tanke listiće.

Kako ocistiti i pripremiti articoke? (How to clean and prepare artichokes?)

 Razlika između čišćenja malih i velikih artičoka 

Postupak je sličan, ali postoje važne razlike jer su mlade artičoke mnogo mekše i nemaju razvijenu unutrašnju „bradu“.

Karakteristike mladih artičoka:

- manje veličine

- mekši listovi

- često nemaju razvijen vlaknasti centar

- mogu se jesti skoro cele

Kako se čiste mlade articoke?

1. Ukloni nekoliko spoljašnjih listova (mnogo manje nego kod velikih).

2. Odseci vrh (samo mali deo).

Espreso tvrde bombone (Espresso hard candies)

Sastojci (za oko 40 komada): 50 ml jakog espresa (svežeg, ohlađenog), 100 g šećera, 25 g glukoznog sirupa (ili eritritol sirupa), ½ kašičice ekstrakta mente ili 2–3 kapi ulja mente (opciono, za osveženje), par kapi limunovog soka (opciono).

Potrebno: papir za pečenje ili silikonski kalupi.

Priprema:

1. U šerpi pomešaj šećer i glukozni sirup. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne rastopi.

2. Kuvaj sirup dok ne dostigne 145–150 °C (293-302 °F) - tvrdi stadijum. 

Ako nemaš termometar, kapni u hladnu vodu – treba da se stvori lomljiva kuglica.

Grčka salata Horiatiki (Greek salad Horiatiki)

Sastojci (za 2–3 osobe): 3 velika zrela paradajza (oko 500 g), 1 svež krastavac (oko 250 g), 1 manja crvena glavica crnog luka (oko 80 g), 150 g feta sira, 80 g crnih maslina (po mogućstvu Kalamata, bez kostica), 3 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta ili sveže ceđenog limunovog soka, ½ kašičice sušenog origana.

Priprema:

1. Paradaj oljustiti. Krastavac oljustiti. Crni luk ocistiti. Paradajz iseci na krupne komade. Krastavac iseci na kolutove ili polukrugove. Crni luk iseći na tanke polumesece. Ako je crni luk jak, možeš ga kratko potopiti u hladnu vodu 5 minuta pa procediti. Crne masline iseci na polovine. Fetu ostaviti u komadu ili grubo izmrviti.

2. Sve povrće stavi u činiju, dodaj masline.

Sta je rukola? (What is arugula - rocket - rocket?)

Rukola je jestivo zeleno lisnato povrće koje spada u porodicu kupusnjača (Brassicaceae), isto kao i brokoli, karfiol i kupus. Ima karakterističan, blago ljutkast i orašast ukus, koji podseća na senf ili rotkvu, zbog čega je često cenjena u salatama, sendvičima i kao dodatak pastama ili pici.

Postoje dve glavne vrste: 

- divlja rukola (koja ima jači i gorkastiji ukus), i 

- gajena rukola (blaži, prijatniji ukus).

Rukola je bogata vitaminima A, C, K i folnom kiselinom, kao i mineralima poput kalcijuma, gvožđa i magnezijuma. Osim toga, sadrži antioksidanse i fitonutrijente koji mogu pomoći u zaštiti srca i održavanju zdravlja kostiju.

Najčešće se koristi sveža, ali se može kratko propržiti ili dodati u kuvana jela pred kraj pripreme.

Hleb od kukuruznog brasna (Corn flour bread)

Sastojci (za ~840 g hleba): 250 g kukuruznog brašna (sitno ili srednje mleveno, belo ili žuto) nije palenta, 150 g pšeničnog glatkog brašna* tip400, 10 g praška za pecivo, 1/2 kašičice soli (2.5 g), 2 jaja (L veličine, oko 120 g bez ljuske), 200 ml jogurta, 100 ml mleka, 80 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo).

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U većoj posudi sjedini kukuruzno brašno, pšenično brašno, prašak za pecivo i so. Dobro promešaj da se prašak za pecivo ravnomerno rasporedi.

2. U drugoj posudi umuti jaja, zatim dodaj jogurt, mleko i ulje. Kratko sjedini.

Kako skuvati edamame? (How to cook edamame?)

Sta je edamame?

4 nacina = 2 za edamame mahune i 2 za oljušteni edamame.

1. Kako skuvati edamame u mahunama?

Sastojci: 250 g svežeg ili zamrznutog edamamea u mahunama, voda, so (po ukusu, obično 1 kašičica (4 g) na 500 ml vode).

Priprema:

1. Ako su sveže mahune, dobro ih operi. 

Ako su zamrznute mahune, možeš ih koristiti direktno iz zamrzivača.

2. U većem loncu stavi dovoljno vode da pokrije edamame i dodaj so. Pusti da voda provri na jakoj temperaturi (6).

Upotreba libanskog miksa 7 zacina (Use of the Lebanese mix of 7 spices)

Libanski miks 7 zacina 

Przenje zacina

1. Stavi suvi tiganj na srednju temperaturu (4).

2. Dodaj sve začine iz miksa (ne meso, ne ulje, samo začine).

3. Prži 1–2 minuta, stalno mešajući da ne zagore.

4. Kada počnu mirisati i oslobađati aromu, skini tiganj sa sporeta i dodaj začine u jelo.

5. Ovaj postupak oslobodi prirodna ulja začina i pojača miris i ukus u jelu, a da ne bude gorčine.

A) Meso i riba 

Piletina:

- mala porcija: 100–200 g → ½–1 kašičica začina

- srednja porcija: 200–350 g → 1–1½ kašičica začina

- velika porcija: 350–500 g → 2 kašičice začina

Libanski miks 7 zacina (Lebanese mix of 7 spices)

Upotreba libanskog miksa 7 zacina 

Ovo je verzija koja daje najširu upotrebu — meso, povrće, pirinac, marinade.

Sastojci: 3 kašike mlevenog crnog bibera,  3 kašike mlevenog kumina, 2 kašike mlevenog semena korijandera, 1 kašika mlevenog cimeta, 1 kašičica mlevenog kardamoma, 1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića, ½ kašičice mlevenog karanfilića.

Priprema:

1. Sve začine stavite u manju činiju i dobro promešajte dok ne dobijete homogenu smesu. 

Sta je catni? (What is chutney?)

Catni (en. chutney) je gusti sos ili prilog koji potiče iz indijske kuhinje. Pravi se kuvanjem voća ili povrća sa začinima, šećerom i često sirćetom, pa ima kombinaciju slatkog, kiselog i začinjenog ukusa.

Najčešće karakteristike čatnija:

- Može biti gladak ili sa komadićima

- Može biti blag ili veoma ljut

- Služi se kao dodatak jelima, namaz ili sos za umakanje.

Bajadera od pistaca (Pistachio bajadera pralines)

Sastojci: 150 g mlevenih sirovih pistaća (blago pečenih, neslanih), 100 g čokolade za kuvanje ili domace crne cokolade ili crne vegan cokolade, 50 g neslanog putera ili kokosovog ulja ili veganski cvrsti puter, 50 ml biljne pavlake* ili mleka, 2 kašike meda ili javorovog sirupa.

Priprema:

1. Pistaće blago proprži**, na srednje niskoj temperaturi (3) ili srednjoj temperaturi (4) na skali od 1 do 6, u suvom tiganju 2–3 minuta.

Dok pržiš, stalno ih mešaj da se ravnomerno zagrevaju. Počece da mirišu i dobiju svetlo zlatnu boju za 2–3 minuta. 

2. Ostavi pistace da se potpuno ohlade.

Sta je raznjic? (What is kebab?)

Kebab je naziv za jelo koje se sastoji od mlevenog mesa ili komada mesa, ribe ili povrća, koje je začinjeno i obično pečeno na roštilju, ražnju ili u tiganju. Poreklo mu je sa Bliskog istoka, ali danas postoji mnogo varijacija širom sveta.

Kebab se često služi sa hlebom, pirinčem, salatom, jogurtom ili raznim sosevima.

 Odakle potiče raznjic - kebab? 

Raznjic (kebab) potiče sa Bliskog istoka, tačnije iz Persije (današnji Iran), a njegove rane forme postoje još iz srednjeg veka. Prvobitno je bio jednostavan način pripreme mesa na ražnju ili roštilju, što je bilo praktično za putnike i nomade.

Odavde se koncept kebaba proširio u Tursku, Arapski svet i dalje u Evropu, gde su se razvile različite varijacije kao što su sis raznjic (sis kebab), doner raznjic (doner kebab) i Adana raznjic (Adana kebab).

Zanimljivo je da je doner kebab u današnjem obliku – tanko sečeno meso sa vertikalnog ražnja u hlebu – nastao u Turskoj početkom 20. veka, i postao popularan u Evropi posle 1960-ih.

Kuvana curetina osnovni recept (Cooked turkey basic recipe)

Cureca supa je dobra za creva (olakšava varenje), stomak (umiruje i hrani), pluća (vlaži i podržava disanje) i imunitet (jača odbrane organizma).

Sastojci (2 porcije): 400 g ćurećeg filea, 1,3 litre vode, 1 šargarepa, pola korena paškanata, mali komad celera (2.5 cm/1 inc), prstohvat soli, 1 kašičica maslinovog ulja (opciono).

Priprema:

0. Oljustiti koren paskanata, koren celera i šargarepu. Iseci na kocke ili kolutove. Komad celera ne seći.

1. Ćureće meso staviti u vodu.

2. Kuvati do ključanja na visokoj temperaturi (6) i skidati penu.

Saveti za pravljenje domaceg kajmaka (Tips for making homemade kaymak)

Domaci kajmak

Kajmak je gusta, kremasta mlečna namirnica koja nastaje od punomasnog mleka.

Razlike između mladog i zrelog kajmaka

1. Karakteristika: Tekstura.

- Mladi kajmak: Kremast, mekan, svetao.

- Zreo kajmak: Gusto, masno, čvršći.

2. Karakteristika: Ukus.

- Mladi kajmak: Sladak, mlečan.

- Zreo kajmak: Blago kiselkast, puniji ukus.

3. Karakteristika: Masnoća.

- Mladi kajmak: Lagana.

- Zreo kajmak: Intenzivnija, kremasta.

4. Karakteristika: Upotreba.

- Mladi kajmak: Namazi, sveži hleb, sir.

- Zreo kajmak: Pečenje, meze, punjenja, jela sa aromom.

Domaći kajmak (Homemade kaymak)

Saveti za pravljenje domaceg kajmaka

Sastojci: 1 litra punomasnog mleka (svežeg, najbolje nepasterizovanog), so po ukusu.

Priprema:

1. Mleko kuvajte srednjoj temperaturi (4) pazeći da ne provri, dok se na površini ne stvori gusta bela pena (kajmak).

2. Kada se formira, pažljivo kašikom skidajte kajmak i stavljajte u čist sud.

Caj sa rogacem i cimetom (Tea with carob and cinnamon)

Sastojci (za 1 šolju): 1 puna kašičica mlevenog rogača ili sitno seckanog sušenog rogača (oko 5 g), 1 manji štapić cimeta ili ¼ kašičice mlevenog cimeta, 250 ml vode, 20-50 ml biljnog mleka* - mleko od badema, ovseno mleka (30-50 ml biljnog mleka; za vise cajni ukus: 20-30 ml biljnog mleka), nekoliko kapi soka od limuna.

Priprema:

1. U manju šerpu sipati vodu i dodati rogač i cimet.

2. Zagrejati do ključanja, zatim smanjiti vatru na srednje nisku (3) i kuvati 8–10 minuta.

Pljeskavice od oslica (Hake burgers)

Sastojci (4 pljeskavice): 300 g fileta oslića, 1 jaje, 2–3 kašike prezli, 1 kašičica soka od limuna, 1 kašika svežeg lista peršuna (sitno seckanog) ili sveže mirođije (sitno seckane), so, biber po ukusu.

Priprema:

1. Filet oslića izgnječite viljuškom u glatku masu.

2. Dodajte jaje, prezle, peršun, limun, so i biber. Dobro promešajte.

Saveti za pripremu fusili testenine (Tips for preparing fusilli pasta)

Fusili testenina 

Korak 10 iz recepta Fusili testenina.

 Kako skuvati svežu fusili testeninu al  dente? 

1. Sipaj dovoljno vode u veliki lonac – obično barem 1 litra vode na 100 g testenine.

Dodaj kašičicu soli po litru vode. So poboljšava ukus i sprečava da se testenina slepi.

2. Kada voda proključa, smanji vatru tako da ključa umerenim ključanjem, ne prejako.

3. Sveže fusili odmah ubaci u ključalu vodu. Sveže testenine se kuvaju mnogo kraće od suvih – obično 2–4 minuta.

4. Povremeno probaj fusili – trebali bi biti mekani spolja, ali još sa blagim otporom u sredini, što je „al dente“.

5. Kad su gotovi, procedi fusili i odmah pomešaj sa sosom ili malo maslinovog ulja da se ne slepe.

Mediteranska salata sa maslinama i sušenim paradajzom (Mediterranean salad with olives and sun-dried tomatoes)

Sastojci (4 porcije): 250 g testenine (fusili ili pene), 120 g čeri paradajza, 1 srednji krastavac, 50 g crnih maslina (bez kostica), 50 g sušenog paradajza u maslinovom ulju, 80 g feta sira, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 1 kašičica suvog origana ili suvog bosiljka.

Priprema:

1. Testeninu skuvati po uputstvu sa pakovanja ili prema uputstvu ako ste pravili domace (sveže ili sušene). Procediti i ohladiti.

2. Paradajz preseći na pola ili četvrtine ako je veci, krastavac oljustiti i iseći na kockice, sušeni paradajz na trake.

Sta je mlacenica? (What is buttermilk?)

Mlacenica (en. buttermilk) je tečnost koja ostaje nakon pravljenja putera od pavlake (pavlaka za mućenje, bez dodataka). Danas se često pravi i fermentacijom mleka pomoću mlečnih kultura.

Šta je zapravo mlaćenica?

To je blago kiselo mlečno piće ređe teksture od jogurta. Ima osvežavajući, blago kiselkast ukus i smatra se veoma lakim za varenje.

Kako nastaje mlacenica?

Postoje dva načina:

- Tradicionalno – kada se slatka pavlaka muti da bi se dobio puter, tečnost koja ostane je mlaćenica.

- Industrijski ili savremeni (moderni) način – mleko se fermentiše posebnim bakterijama, slično jogurtu.

Ranch sos americki kremasti sos sa zacinskim biljem (Ranch sauce)

Sastojci (za oko 250 ml): 200 g kisele pavlake, 50 g majoneza, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica crnog luka u prahu, 1 kašičica suvog peršuna, ½ kašičice suvog vlašca, ½ kašičice suve mirođije, ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, 10 ml soka od limuna.

Priprema:

1. U činiji pomešaj kiselu pavlaku i majonez.

2. Dodaj beli luk u prahu, crni luk u prahu, peršun, vlašac, mirođiju, so i biber.

Fusili testenina (Fusilli pasta)

Sastojci: 200 g brašna tip 00 ili glatkog brašna, 2 jaja (veličine M), 1 kašika maslinovog ulja, prstohvat soli, po potrebi malo vode.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

Priprema testa

1. U većoj posudi pomešaj brašno i so. 

2. Napravi udubljenje u sredini i u njega dodaj jaja i maslinovo ulje. Viljuškom lagano razmuti jaja i postepeno uvlači brašno dok ne dobiješ mrvičasto testo.

Da li ste nekad jeli punjene kore? (Have you ever eaten stuffed crust?)

Sta su punjene kore - ivice pice punjene sirom?

Priča o punjenim korama pice zapravo je deo šire istorije same pice i kreativnih italijanskih pekarskih tradicija. Evo detaljnog objašnjenja.

1. Poreklo pice

Pica, kako je danas poznata, potiče iz Napulja, Italija iz 18. i 19. veka, kada su se obični pekari trudili da naprave jeftin i ukusan obrok za radnike. Prvobitna pica imala je tanko testo, malo sira i paradajza, i bila je praktična hrana “za poneti”.

2. Nastanak ideje punjenih ivica

Punjenje ivica je verovatno nastalo kasnije, kada su pekari i kuvari počeli da eksperimentišu sa kombinovanjem sira i testa:

- Cilj je bio poboljšati ukus i teksturu pice, tako da i rubovi imaju svoje mesto i ne budu samo tvrdi ili prazni.

- Dodavanjem sira u ivice, postigla se mekoća iznutra i blago hrskava korica spolja, što je povećavalo užitak pri jelu.

- Ovaj koncept se posebno razvio u restoranima i picerijama u Sjedinjenim Američkim Državama, gde su kreativne inovacije s picom vrlo brzo postale popularne.

Lista riba za pljeskavice (List of fish for burgers)

 Bele ribe za pljeskavice: 

1. Oslić – neutralnog ukusa, čvrsto meso koje se lako oblikuje. Odličan je za klasične riblje pljeskavice sa hlebnim mrvicama, jajetom, malo limuna i začinskog bilja poput peršuna i mirođije.

2. Bakalar  (en. cod) – ima čvrsto i masnije meso, sočne riblje pljeskavice. Može se kombinovati sa belim lukom i malo senfa za aromatičan ukus.

3. Smudj – čvrsto i kompaktno meso, blagog ukusa. Idealno za riblje pljeskavice sa kremastim sosom od jogurta i limuna ili blago začinjene.

4. Stuka – meso je čvrsto, sa blagim slatkastim tonom. Dobro se meša sa sitnim hlebnim mrvicama i jajetom da riblje pljeskavice drže oblik.

5. Som – čvrsto i masnije meso, daje sočnost. Odlično se kombinuje sa belim lukom i peršunom, može i sa malo kukuruznog brašna za koricu.

Kuvana piletina osnovni recept (Cooked chicken basic recipe)

Supa je dobra za creva.

Sastojci (2 porcije): 400 g pilećeg belog mesa ili bataka (bez kože), 1,2 litre vode, 1 šargarepa, mali komad celera (2.5 cm/1 inc), prstohvat soli, 1 kašika svežeg lista peršuna (opciono, sitno seckanog).

Priprema:

0. Šargarepu i komad celera oljustiti. Šargarepu iseci na kolutove.

1. Meso staviti u šerpu.

2. Naliti vodom i zagrevati dok ne provri na jakoj temperaturi (6).

Dnevni jelovnik protiv zatvora (Daily anti-constipation menu)

Hrana koja pomaze kod tvrđe stolice

Napici koji podsticu praznjenje creva

DORUČAK 

1a. Casa tople vode, ili 

1b. Casa toplog blagog čaja

2a. Ovsene pahuljice sa voćem (recept sledi), ili 

2b. Jogurt sa malo lanenog semena (recept sledi)

Za doručak koji je blag za creva i podstiče varenje, najbolje je da se pije blagi čaj bez kofeina ili topla voda. Evo nekoliko opcija:

Blagi čajevi:

- Kamilica – smiruje stomak, pomaže kod nadutosti i grčeva.

- Menta (nana) – olakšava varenje i sprečava gasove.

- Ruzmarin ili majčina dušica – lagano stimulišu probavu.

- Đumbir – samo vrlo blago, sitan komadić ili prstohvat u toploj vodi, poboljšava cirkulaciju i varenje.

Saveti za doručak i napitak:

- Čaša tople vode ili čaja na prazan stomak ujutru, 20-30 minuta pre doručka.

- Doručak neka bude lagan: ovsena kaša, kuvano voće ili jogurt sa malo lanenog semena.

- Izbegavajte jak crni čaj, kafa i gazirane napitke odmah ujutru, jer mogu iritirati creva.

Balon lepinja (Balloon bun)

(iz rerne)

Sastojci (za 6 lepinja): 500 g glatkog brašna* tip 400 (za mekše lepinje) ili tip 500 (za testo have strukture), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 10 g soli, 20 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašičica šećera (5 g).

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 7-10 minuta.

2. U činiju staviti brašno i so i promesati.

Zeleni caj sa citrusima i djumbirom (Green tea with citrus and ginger)

Sastojci (za 1 šolju, 250 ml): 250 ml mlake vode, 1 kesica zelenog čaja ili 1 kašičica listova, 1 tanka kriška limuna, 1 tanka kriška pomorandže, 2 tanka koluta svežeg đumbira, 1 kašičica meda (po želji, dodati kad se čaj malo prohladi) ili agava sirupa ili javorovog sirupa.

Priprema:

1. Zagrej 250 ml vode do 75-80°C – voda ne sme biti ključala jer gubi arome caja i gorči.

2. U šolju stavi kesicu čaja ili listove, kriške limuna, pomorandže i đumbira.

Gurmet slani stapici (Gourmet salty sticks)

Sastojci (za 30–35 štapića): za testo - 450 g običnog brašna* + 50 g integralnog pšeničnog brašna, 250 g neslanog putera (omekšalog), 180 g kisele pavlake, 50 g parmezana ili veganskog parmezan sira ili kačkavalja** (rendanog), 10 g praška za pecivo, 2 žumanca, 3.5 g morske soli, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice sušenog origana ili timijana, za premazivanje - 1 jaje + 1 kašika pavlake***, za posipanje - susam, kim, mak ili sitno seckani ruzmarin****.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U posudi pomešaj oba brašna, prašak za pecivo, beli luk u prahu, origano ili timijan i rendan parmezan ili kačkavalj.

2. U drugoj činiji dobro izmešaj žumanca, so i kiselu pavlaku. Dodaj omekšali puter i sjedini.

Sta je izbalansiran obrok? (What is a balanced meal?)

Izbalansiran obrok je obrok koji sadrži pravilnu kombinaciju svih glavnih nutritivnih grupa u količinama koje podržavaju zdravlje, energiju i normalno funkcionisanje tela. Cilj je da obrok ne bude previše bogat samo jednim tipom nutrijenata (npr. samo ugljenim hidratima ili samo mastima), već da pruža proteine, ugljene hidrate, masti, vitamine i minerale u harmoniji.

Ključne komponente izbalansiranog obroka:

 1. Proteini  – za izgradnju i popravku ćelija, mišića i hormona.

Primeri: piletina, riba, jaja, tofu, mahunarke, jogurt ili grčki jogurt.

2. Ugljeni hidrati - glavni izvor energije za mozak i telo.

Primeri: integralni hleb, pirinač, krompir, ovsene pahuljice, povrće i voće.

Paprike u kiseloj pavlaci (Peppers in sour cream)

 Sastojci (4 porcije): 500 g sveže mesnate paprike (zelene, žute ili mešane), 200 g kisele pavlake, 1 kašika soka od limuna ili jabukovog sirćeta, 1 mali čen belog luka (opciono), so po ukusu, prstohvat mlevenog crnog bibera (opciono).

Priprema:

1. Očistite paprike. Paprike operi, očisti od peteljki i semenki, pa iseci na tanke trake ili kockice.

2. Ako želiš blaži ukus i mekšu teksturu, paprike možeš kratko posoliti i ostaviti 5–10 minuta, zatim blago ocediti.

Koka kola keksi (Coca cola cookies)

Sastojci (za 12-15 keksa, oko 30 g svaki): 120 g neslanog putera (sobne temperature), 100 g šećera, 1 jaje, 1 kašičica ekstrakta vanile, 200 g brašna* (tip 500) 1/2 kašičice sode bikarbone, prstohvat soli, 50 ml koka kole (obična, ne dijetalna), 2 kašike kakao praha (nezaslađen), 50 g sitno seckane čokolade ili čokoladnih dugmica (opciono).

Priprema:

1. U velikoj činiji umutite puter i šećer dok smesa ne postane svetla i kremasta.

2. Dodajte jaje i ekstrakt vanile, mutite dok se sve lepo ne poveže.

Sta je panzanela? (What is panzanella?)

Panzanela je klasična italijanska salata koja potiče iz Toskane. Glavna ideja ove salate je da se iskoristi stari hleb koji je već malo suv, što ga čini savršenim za upijanje ukusa.

Osnovni sastojci panzanele su:

- Stari hleb, obično se seče na kockice i može se malo prepeći ili potopiti u vodu ili maslinovo ulje

- Svež paradajz, sečen na komade

- Krastavci

- Crveni luk

- Maslinovo ulje

- Sirće (obično crveno vinsko ili balzamiko)

- Sveže začinsko bilje, najčešće bosiljak

Tamari sos bez fermentacije (Tamari sauce without fermentatio)

Moze biti bez glutena.

Sastojci: 250 ml soja sosa (ili bez glutena) ili zamene za soja sos, 50 ml vode, 1 kašika javorovog sirupa ili meda, 1 kašičica pirinčanog sirćeta, 1/2 kašičice đumbira u prahu ili sveže narendanog, 1 čen belog luka (sitno iseckan), prstohvat čilija u prahu (opciono).

Priprema:

1. U manjoj šerpi pomešajte soja sos ili zamenu za soja sos i vodu.

2. Dodajte javorov sirup, pirinčano sirće, đumbir, beli luk i čili (ako koristite).

Ovseni napitak sa lešnikom (Oat drink with hazelnut)

Boom box kopija.

Sastojci (za oko 900 ml): 60 g ovsenih pahuljica, 30 g sirovih lešnika, 1 litar vode, 1 kašičica meda ili urmi u prahu - urmin secer (opciono), prstohvat soli (opciono).

Priprema:

1. Ovsene pahuljice potopiti u vodu na 60 minuta. 

2. Lešnike potopiti u toploj vodi oko 4 sata (može i preko noći 8 sati, radi blažeg ukusa i lakšeg blendiranja).

Tamarind pasta (Tamarind paste)

Sta je tamarind i tamarind pulpa?

Sastojci: 200 g tamarind pulpe (sveže ili sušene), 100 ml tople vode, 1–2 kašike šećera ili meda (po ukusu, opcionalno) prstohvat soli.

Priprema:

1. Tamarind pulpu staviti u posudu sa toplom vodom i ostaviti da se natopi 20–30 minuta, dok ne omekša.

2. Nakon natapanja, rukama ili kašikom izgnječiti pulpu kako bi se oslobodio sok i uklonile tvrđe vlaknaste čestice i semenke.

Sta je tamarind i tamarind pulpa? (What is tamarind and tamarind pulp?)

Tamarind (levo) | Tamarind pulpa (desno)

Tamarind (left) | Tamarind pulp (right)

Tamarind (lat. Tamarindus indica) je tropsko drvo poreklom iz Afrike, ali se vekovima gaji u Indiji i drugim delovima Azije, kao i u Centralnoj i Južnoj Americi. Plodovi su mahune sa kiselkasto-slatkom pulpom.

Poreklo tamarinda

- Prvobitno: Afrika, verovatno Sudan ili Etiopija.

- Rasprostranjen: Indija, Tajland, Filipini, Meksiko, Karibi.

- Kultivacija: Gaji se zbog plodova i drveta, koje daje kvalitetnu drvenu građu.

Upotreba

1. Kulinarska

- Pravljenje tamarind paste (osnova za soseve, catni, marinade).

- Azijska kuhinja: Pad Thai, indijski kari, supa Tom Yum.

- Meksička kuhinja: slatko-kiseli napitci, slatkiši.

- Kao prirodni zaslađivač i kisela aroma.

2. Medicinska i zdravstvena

- Tradicionalno koristi za poboljšanje varenja i kao blagi laksativ.

- Sadrži antioksidante, vitamin C i minerale (kalijum, magnezijum).

3. Industrijska

- Tamarind semenke i pulpa se koriste u proizvodnji gelova, lepkova i ponekad kao sastojak u pićima.

Priprema suvog voca za kolace i mafine (Preparation of dried fruits for cakes and muffins)

1. Izbor voća

- Najčešće vrste:

- Suvo grozdje

- Suve brusnice

- Suve trešnje

- Suve kajsije (isečene na manje komade)

- Suve šljive (isečene)

- Suvo kandirano voće (limun, narandža, ananas)

2. Natapanje

- Stavite voće u manju posudu i prelijte toplom vodom, voćnim sokom ili alkoholom (rum, konjak) – dovoljno da bude pokriveno.

- Ostavite 10–30 minuta da omekša (duže za veće komade kao suve šljive).

- Ako želiš intenzivniji ukus, možeš koristiti i čaj ili kafu za natapanje.

Tajlandska kokos pileca supa tom kha (Thai coconut chicken soup tom kha)

Sastojci (4 porcije): 200 g pilećeg belog mesa (tanko sečenog), 400 ml punomasnog kokosovog mleka* (bez stabilizatora), 400 ml povrtnog bujona (bistre supe ) ili vode, 200 g pečuraka - šampinjoni ili bukovače (sečenih na listove), 1 stabljika limunske trave (blago zgnječena), 3 do 4 koluta galangala ili 2 cm svežeg đumbira, 3 lista kafir limete (ili rendana kora ½ limete kao zamena), 1 do 2 kašičice crvene kari paste (po ukusu), 1 kašika tamarind paste ili sok od 1 limete, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos ili tamari sosa, 1 kašičica kokosovog šećera ili smeđeg šećera, 1 mala ljuta papričica (sitno seckana, opciono), 2 kašike soka od limete (dodaje se na kraju), za serviranje - list svežeg korijandera (sitno seckan).

Priprema:

1. U šerpi zagrej povrtni bujon sa limunskom travom, galangalom (ili djumbirom) i listovima kafir limete (ili rendane kore limete). Kuvaj na tihoj vatri (2) ili (3) 5 minuta da se oslobode arome.

2. Dodaj crveni kari pastu i dobro promešaj da se rastvori u tečnosti.

Proja sa kiselom pavlakom i trapistom (Cornbread with sour cream and trappist)

Sastojci: 200 g kukuruznog brašna,  50 g pšeničnog brašna Tip 400 ili tip 500 (US: visenamensko brasno univerzalno | UK: obicno brasno | DE: Weizenmehl Type 405 | FR: farine de blé T45 | IT: farina 00), 200 g kisele pavlake, 2 jaja, 100 ml mleka, 50 ml ulja, 5 g praška za pecivo, 50–100 g trapist sira* (izmrvljenog ili narendanog).

Priprema:

1. Pomešati brašno, prašak za pecivo i so.

2. U velikoj posudi umutiti jaja, mleko, kiselu pavlaku i ulje.

Sta je spanska tortilja? (What is a Spanish tortilla?)

Španska tortilja (Tortilla Española ili Tortilla de Patatas) je tradicionalno jelo iz Španije koje liči na debeli omlet. Jedno je od najpoznatijih španskih jela i veoma je jednostavno, ali zasitno.

Osnovni sastojci

Glavni sastojci su:

- Jaja

- Krompir

- Maslinovo ulje

- So

Često se dodaje i:

- Crni luk (nije obavezan, ali je vrlo čest u Španiji)

Leskovacki ajvar (Leskovac roasted peppers sauce)

Sastojci (za oko 300-370 g ajvara): 500 g crvene paprike (po mogućstvu ljute i slatke mešano), 200 g patlidžana, 2-3 čena belog luka, 50 ml suncokretovog ulja, 5-10 g soli*, 1 kašika sirćeta** (opciono, za bolju konzervaciju).

Priprema:

1. Paprike (cele) i patlidžane (cele) operite i stavite u rernu da se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok koža ne pocrni i povrće ne omekša (oko 40–50 min).

2. Nakon pečenja, stavite paprike i patlidžane u kesu ili pokrijte krpom i ostavite 15–20 minuta da se lako oljušte.

Leskovac – srpska prestonica roštilja i gastronomije (Leskovac - the Serbian capital of barbecue and gastronomy)

Leskovac je grad u južnoj Srbiji. Nalazi se u Jablaničkom okrugu, na reci Veternici, i jedan je od većih gradova u tom delu zemlje. Grad je poznat po dugoj tradiciji poljoprivrede, industrije i naročito gastronomije, posebno roštilja.

Leskovac je najpoznatiji po roštilju i često se naziva „srpska prestonica roštilja“. 

Najpoznatija jela iz Leskovca su:

1. Leskovački roštilj

Najveći simbol grada. Obuhvata više vrsta mesa sa roštilja, obično dobro začinjenog i sočnog.

 Najpoznatiji specijaliteti: 

- Leskovački ćevapi

- Leskovačka pljeskavica (često punjena sirom ili slaninom)

- Leskovacki uštipci (mleveno meso sa začinima i lukom)

- Roštilj kobasice

- Vešalica (svinjski file sa roštilja)

Cevapi (Balkan-style grilled minced meat sausages)

Sastojci (za oko 25–30 ćevapa): 600 g mlevene govedine (plećka ili vrat, 15–20% masnoće), 400 g mlevene junetine ili 600 g mlevene govedine i 400 g mlevene teletine, 15 g sitne soli* (oko 1 ravna supena kašika), 1 kašičica sode bikarbone (5 g), 3 čena belog luka (sitno samlevenog) ili 1.5 kašičica (6 g) paste belog luka, 100 ml hladne mineralne vode (nije gazirana), 2 kašike ulja (suncokretovo ili blago maslinovo).

Priprema:

1. U većoj posudi sjediniti mleveno meso i so. Mesiti rukom 5–7 minuta dok ne postane lepljivo i kompaktno.

2. Dodati beli luk, sodu bikarbonu i polovinu mineralne vode. Nastaviti mešenje još 3–4 minuta.

Koje su zamene za instant nudle? (What are the substitutes for instant noodles?)

Ako nemaš one instant kineske nudle sa ukusima (ramen iz kesice), možeš koristiti više drugih vrsta nudli — jelo će i dalje biti dobro, samo će tekstura malo varirati.

✅ Najbolje zamene (najbliže instant nudlama)

 1. Mie (pšenične azijske nudle) 

- Vrlo slične ramen nudlama

- Prave se od pšeničnog brašna

- Brzo se kuvaju i dobro upijaju sos

- Često ih ima u većim marketima i azijskim radnjama

Mie su zapravo klasične azijske nudle koje idu uz meso, povrće i razne sosove.

 2. Nudle sa jajima 

- Malo puniji ukus

- Odlične za kremaste sosove

Često se koriste u vok jelima

Kremaste nudle (Creamy noodles)

Sastojci: 200 g nudli*, 1 kašika neslanog putera, 2 čena belog luka (sitno seckanog), 150 ml pavlake za kuvanje, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, prstohvat soli i prstohvat bibera, parmezan ili veganski parmezan sir (opciono).

Priprema:

1. Skuvaj nudle i procedi.

2. U tiganju otopi puter na srednjoj temperaturi (4). Dodaj beli luk i prži kratko, 20-30 sekundi, mešajući da ne zagori.

Somun (Flatbread)

Razlika izmedju pita hleba, somuna i balon lepinje

Sastojci (za 6–8 somuna): 500 g glatkog brašna (RS: tip 400 ili tip 500, US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: univerzalno brasno, DE: Weizenmehl (Type 405),  IT: farina 00), 1 kašičica šećera (5 g), 4 g soli, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 300 ml mlake vode, 2 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašika jogurta ili mleka (za mekšu koru, opciono).

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati brašno i so.

2. U drugoj posudi pomešati mlaku vodu, šećer i kvasac. Ostaviti 5–10 minuta da kvasac naraste (da se stvori pena).

Kokosovo brašno od kokosove pulpe? (Coconut flour from coconut pulp?)

Dobije se oko 20 g kokosovog brašna.

Sastojci: pulpa od kokosovog mleka.

Priprema:

1. Nakon ceđenja kokosovog mleka, pulpa može biti mokra i gusta.

2. Stavite pulpu u gazu ili čistu krpu i pritisnite da izbacite višak tečnosti. 

Ne treba da bude potpuno suva, ali što manje vlage – brže će se sušiti.

Kokosovo mleko od sušenog sitno rendanog kokosa (Coconut milk from desiccated coconut)

Sastojci (za oko 400-450 ml mleka): 1 šolja sušenog rendanog kokosa (100 g) (en. desiccated coconut), 2 šolje (480 ml) tople vode (oko 50–60°C).

Priprema:

1. Stavite sušeni kokos u blender.

2. Dodajte toplu vodu i blendajte 2–3 minuta dok smesa ne postane kremasta.

Razlika izmedju rendanog kokosa, sušenog sitno rendanog kokosa, kokosovih pahuljica i kokosovog brašna? (The difference between grated coconut, desiccated coconut, coconut flakes and coconut flour?)

 1.  Rendani kokos (en. grated coconut) 

Opšti naziv za kokosovo meso koje je izrendano.

Karakteristike:

 - može biti svež ili sušen

 - može biti sitniji ili krupniji

 - sadrži prirodnu masnoću kokosa

 - može imati malo vlage (ako nije potpuno sušen).

Upotreba:

- kolači

- poslastice

- slana jela

- kokosovo mleko

Napici koji podstiču pražnjenje creva (Drinks that stimulate bowel movement)

Dnevni jelovnik protiv zatvora 

1. Voda sa limunom

- Mlake vode 200–250 ml.

- Sok od ¼ do ½ svežeg limuna

Ako stomak dobro podnosi, može se postepeno povećati do soka od 1 celog limuna na čašu vode.

Kako piti?

Piti ujutru na prazan stomak. Popiti polako, u nekoliko gutljaja. Posle napitka sačekati 30 minuta pre doručka.

Koliko dugo se pije?

Može se piti svakodnevno 2–3 nedelje. Kod blažeg zatvora često deluje već posle nekoliko dana

Kolika je pauza? 

Napraviti pauzu 10 dana. Posle pauze može se ponoviti ciklus po potrebi.

Dodatne napomene:

- Ako postoji osetljiv želudac, gastritis ili problem sa zubnom gleđi, bolje je koristiti slabiju koncentraciju limuna i posle napitka isprati usta običnom vodom.

Zašto pomaze? 

Napitak deluje tako što blago stimuliše varenje, hidrira organizam i može pokrenuti refleks pražnjenja creva.

Hrana koja pomaže kod tvrde stolice (Foods that help with hard stools)

Dnevni jelovnik protiv zatvora 

Ako je stolica tvrda (zatvor), hrana može mnogo da pomogne jer omekšava sadržaj creva i podstiče pražnjenje.

Voce (bogato vlaknima i prirodnim secerima koji pokrecu creva):

- Šljive (sveže ili suve)

- Kruške

- Jabuke sa korom

- Kivi

- Smokve

- Breskve

- Kajsije

👉 Posebno su poznate suve šljive – često deluju prirodno laksativno.

Povrće (vlakna + voda):

- Spanac

- Brokoli

- Tikvice

- Šargarepa

- Cvekla

- Karfiol

- Kiseli kupus

Farfale salata sa curetinom i brokolijem (Farfalle salad with turkey and broccoli)

Sastojci: 200 g makarona (npr. farfale), 200 g pečene curetine (isečene na trakice), 150 g brokolija (blanširanog), 1 manji crveni luk (tanko isečen), 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica senfa, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog bibera.

Priprema:

1. Skuvati testeninu. Ocediti.

2. Blanširati brokoli. Ocediti.

Preliv za salatu od krompira (Dressing for potato salad)

Sastojci (za oko 110 g): 80 g biljnog majoneza, 20 ml biljnog mleka (isto koje je korišćeno za majonez), 10 ml soka od limuna, 5 g senfa, prstohvat soli, prstohvat bibera.

Priprema:

1. Sve sastojke sjediniti i umutiti dok se ne dobije lagan, kremast preliv.

Upotreba:

- Za krompir salatu, 

- Za testenina salatu, 

- Za kuvano povrce,

- Za pečeno povrće.

Spekulos keks (Speculoos biscuits)

Sastojci (za oko 25-30 keksa): 250 g brašna Tip 400 (US – visenamensko brasno univerzalno, UK – obicno brasno, FR – farine T45, DE – Weizenmehl Tip405, IT – farina tip 00), 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), 100 g svetlog smeđeg šećera (može i muskovado za jači ukus), 1 kašičica mlevenog cimeta, ½ kašičice mlevenog đumbira, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, prstohvat soli, 1 kašika tamnog sirupa (melase ili javorovog sirupa tamne klase ili meda, opciono), 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).

Priprema:

Priprema testa

1. U velikoj posudi pomešajte brašno, začine i so.

2. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

Voćne zele bombone (Fruit jelly candies)

Mogu biti vegan.

Sastojci (za oko 40 manjih bombona): 200 ml voćnog soka ili voćnog pirea (malina, jagoda, pomorandža, višnja, limun, mango i sl.), 60–80 g šećera (po ukusu i slatkoći voća), 20 g želatina u prahu (ili 12 g agar-agara za vegansku verziju), 1 kašika soka od limuna, za valjanje bombona - sećer u prahu ili kristal šećer (opciono).

Priprema:

1. U manju šerpu sipati voćni sok ili pire i dodati šećer. Zagrevati na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi. Ne treba da provri jako, već samo da bude toplo.

2. Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti 5–10 minuta da nabubri.

Slatko od borovnica (Blueberry sweet preserve)

Sastojci: 300 g borovnica (sveže ili smrznute), 200 g šećera, 100 ml vode, 1 kašičica soka od limuna.

Priprema:

1. Ako koristiš sveže borovnice, pažljivo ih operi i ukloni oštećene plodove. Ako koristiš smrznute, ne moraš ih odmrzavati.

2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi, zatim kuvaj oko 5 minuta da se dobije lagani sirup. Povremeno blago promešaj da šećer ne zagori.

Načini oblikovanja uskršnje pogače (Ways to shape Easter traditional bread)

Dekorativno oblikovanje uskršnje pogače ima simbolično značenje u tradiciji. Različiti oblici predstavljaju obnovu života, porodicu, blagostanje i duhovnost. Osim estetskog efekta, pravilno oblikovanje utiče i na ravnomerno pečenje i strukturu testa.

Najčešći dekorativni oblici:

1. Pletenica

Jedan od najtradicionalnijih oblika.

Priprema: 

Testo podeliti na 3 ili 4 jednaka valjka. Isplesti kao pletenicu za kosu. Formirati krug ili ostaviti duguljast oblik. Krajeve dobro spojiti da se ne razdvoje tokom pečenja.

Simbolika: zajedništvo i povezanost porodice

2. Venac

Vrlo popularan uskršnji oblik.

Priprema: 

Od dva ili tri valjka testa napraviti pletenicu. Spojiti krajeve u krug. U sredinu se često stavlja obojeno kuvano jaje pre pečenja

Simbolika: večnost i ciklus života

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače (The most common mistakes when preparing Easter traditional bread)

Ovi saveti važe za obicnu pogaču, posnu pogaču i integralnu pogaču 

Priprema pogače deluje jednostavno, ali male greške mogu uticati na teksturu, ukus i izgled.

1. Testo je tvrdo

Uzrok: 

Dodavanje previše brašna.

Rešenje: 

Testo treba biti mekano i blago lepljivo. Brašno dodavati postepeno.

2. Testo ne narasta

Uzrok: 

Kvasac je neaktivan ili tečnost previše vruća.

Rešenje: 

Tečnost treba biti mlaka. Proveriti kvasac pre upotrebe.

Posna uskršnja pogača (Lenten Easter traditional bread)

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače 

Nacini oblikovanja uskrsnje pogace

Sastojci: 500 g brašna Tip400 ili T500 (US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: farine de blé Tip55, DE: Weizenmehl Tip405, IT: farina 00), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 3 g soli, 80 ml ulja, za posipanje - susam ili kim.

Priprema:

1. Aktivirati kvasac u toploj vodi sa šećerom.

2. Pomešati brašno i so.

Simbolika uskršnje pogače kroz balkanske običaje (The symbolism of Easter traditional bread through Balkan customs)

Uskršnja pogača na Balkanu nije samo hrana već i snažan simbol praznika, porodičnog okupljanja i duhovne obnove. Priprema se sa posebnom pažnjom i često je centralni deo uskršnje trpeze. 

Simbol hleba i života

Hleb u balkanskoj tradiciji predstavlja osnov života, blagostanje i zahvalnost. Uskršnja pogača simbolizuje novi početak, obnovu prirode i duhovno preporodjenje.

Porodično zajedništvo

Pogača se često mesi u krugu porodice. Veruje se da zajedničko mešenje i lomljenje pogače donosi složnost, zdravlje i sreću ukućanima.

Krug i venac

Okrugli oblik pogače ili pleteni venac simbolizuju večnost, ciklus života i kontinuitet tradicije.

Upotreba biljnog krem sira od soje (The use of plant-based soy cream cheese)

Biljni krem sir od soje je maziv i univerzalan dodatak u kuhinji. Može se koristiti na više načina:

1. Kao namaz za hleb, tost ili krekere – klasičan doručak ili užina.

2. Kao dodatak sendvičima i rolnicama – daje kremastu teksturu i blag, blago kiselkast ukus.

3. Kao sos za umakanje za sveže povrće ili grickalice – jednostavno pomešaj sa malo začina ili svežih trava.

4. Kao baza za soseve, prelive ili posne filove – može se aromatizovati začinima, biljem, limunom ili voćem.

5. Može se koristiti i u slatkim receptima kada se kombinuje sa voćem, sirupom ili vanilom, kao kremasti dodatak ili fil.

Biljni krem sir od kokosa (Plant-based coconut cream cheese)

Sastojci: 200 g kokosovog krem fila (kokosova  pavlaka) ili kokosovog putera, 2 kašike kokosovog jogurta (nezaslađen), 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, 1 kašičica agava sirupa ili javorovog sirupa (opciono, za blaži ukus), 1–2 kašike biljnog mleka* (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Omekšaj kokosov puter ako je čvrst, tako da postane maziv (na sobnoj temperaturi ili par sekundi u mikrotalasnoj).

2. U posudi pomešaj kokosov puter i kokosov jogurt.

Razlika izmedju pindjura, ajvara i ljutenice (Difference between Balkan relish, ajvar and spicy relish)

1. Pindjur

A) Opis:

Balkanski namaz od pečene crvene paprike i paradajza, mekše teksture, sočan, blaži i prirodniji u ukusu.

B) Osnovni sastojci:

- Crvena paprika

- Paradajz (ponekad)

-Ulje

- So

C) Karakteristike:

Tekstura: maziv, ređi

Ukus: blag, sladak

Ljutina: nema

Ključni sastojci: crvena paprika, paradajz, so, ulje

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku? (Which pepper is good for boiled pickled peppers?)

Barena kisela paprika

Paprika babura

Babura paprika je ona krupna, mesnata, slatka paprika.

Kako izgleda babura?

- okruglastog ili blago četvrtastog oblika

- debelih zidova (mesnata)

- nema špic

- može biti zelena, žuta ili crvena

- slatkog ukusa (nije ljuta)

Kako se još zove paprika babura?

- slatka paprika

- paprika za punjenje

- krupna paprika

Barena kisela paprika (Boiled pickled peppers)

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku?

Sastojci: 3 kg mesnate paprike, 2 litre vode, 1 l alkoholnog sirćeta (9%), 3 kašike soli, 3 kašike šećera, 1 kašičica konzervansa (vinobran ili limuntus, opciono), 3–4 čena belog luka (cela ili presečena na pola), 10–15 zrna bibera, 3–4 suva lista lovora.

Priprema:

1. Papriku dobro oprati, očistiti od peteljki i semenki. 

2. Može ostati cela ili iseći na polovine ili četvrtine.

Bezglutenski slani krekeri (Gluten-free salty crackers)

Sastojci (za oko 30-35 krekera, tepsija 30x20 cm): 140 g brašna od leblebija, 60 g bezglutenskog brašna (pirinčano, kukuruzno ili mešavina),  ½ kašičice soli,  ½ kašičice praška za pecivo (bezglutenski), 1 kašičica mlevenog kima ili susama (opciono), 2 kašike maslinovog ulja, 80–90 ml vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj posudi pomešaj brašno od leblebija, drugo brašno, so, prašak za pecivo i začine po izboru.

2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo. 

Testo treba da bude kompaktno, ali ne previše suvo ili ljepljivo.

Poznati puter keksi oko sveta (Famous butter cookies around the world)

1. Belgija – Spekulos

Spekulos keks 
- Tanki hrskavi keksi sa začinima (cimet, muskatni orah, karanfilić).

- Tradicionalno se prave za praznik Svetog Nikole.

- Koriste se i kao podloga za torte i kao spekulos namaz.

2. SAD – Oreo

- Dva tamna čokoladna keksa sa slatkim belim kremom između.

- Jedan od najpoznatijih keksa na svetu.

- Koristi se i u kolačima, mlečnim šejkovima i dezertima poput “Oreo cizkejka” (kolača od sira).

Kokosov puter (Coconut butter)

Sastojci (oko 150-170 g putera): 200 g nezaslađenih kokosovih listića ili kokosovih pahuljica (može i sitno seckani suvi kokos).

Priprema:

Izbor aparata

0a. Najbolje je koristiti moćan blender ili multipraktik (najmanje 500 W).

0b. Ako koristiš stariji blender, najbolje je raditi u kratkim intervalima sa pauzama, da se motor ne pregreje.

Prženje (opciono, za intenzivniji ukus)

1. Kokos možeš lagano prepržiti u suvom tiganju 2–3 minute dok ne zamiriše, ali pazi da ne potamni.

Ovo pojačava aromu, ali nije obavezno.

Blendanje

2. Stavi kokos u blender. Počni sa pulsiranjem. 

Nakon nekoliko minuta, kokos će postati prah, zatim će početi da otpusta ulje, postepeno formirajući gustu, kremastu pastu.

Sojino mleko za biljni krem sir od soje (Soy milk for plant-based soy cream cheese)

Kremasto i neutralnog ukusa

Sastojci:  200 g suve soje (soja u zrnu), 1,5–2 litre vode za blendanje, malo soli (opciono, za blaži ukus).

Priprema:

Potapanje soje

1. Soju potopi u dovoljnu količinu hladne vode najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Soja će nabubriti i omekšati, što je ključno za glatko mleko.

Pranje i blendanje

2. Nakon potapanja, dobro je isperi.

Biljni krem sir od soje (Plant-based soy cream cheese)

Upotreba biljnog krem sira od soje 

Sastojci: 200 g čvrstog tofua (sojinog sira), 2 kašike nutritivnog kvasca (pojačava ukus sira), 1 kašika soka od svežeg limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono), 2–3 kašike biljnog mleka* - sojino mleko, mleko od badema ili ovseno mleko (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Tofu dobro ocedi i osuši papirnim ubrusom da ukloniš višak vode. Nemojte presovati.

2. Sve sastojke stavi u blender ili multipraktik. Blendaj dok smesa ne postane potpuno glatka i kremasta. 2b. Po potrebi dodaj malo biljnog mleka da postigneš željenu gustinu.

Pastile osnovni recept (Lozenge basic recipe)

Osnova za 10 pastila.

Sastojci: 60 g šećera u prahu ili eritritola u prahu, 5–6 kapi vode (po potrebi).

Priprema:

1. Secer u prahu ili eritrol u prahu staviti u posudu.

2. Dodavati vodu po kapima dok se ne dobije gusta, lepljiva pasta.

Razlika između pita hleba, somuna i balon lepinje (The difference between pita bread, flatbread and balloon bun)

Pita hleb

Pita hleb je tanak, mekan i najčešće pečen na veoma visokoj temperaturi. Tokom pečenja se jako naduva i formira džep u sredini. Kada se ohladi, džep ostaje i pita se lako preseca i puni. Najčešće se koristi za:

- falafel

- humus

- povrće i soseve

- lagane sendvice

Glavna osobina: ima unutrašnji džep i lako se puni.

Burek sa mesom (Borek with minced meat)

Sastojci (za 1 veliki burek): 500 g tankih kora za pitu, za fil - 500 g mlevenog mesa (najbolje mešano – svinjsko i juneće ili samo juneće), 2 glavice crnog luka (oko 250 g), 2 čena belog luka (opciono), 2 kašike ulja (30 ml), 3 g soli, 1/2 kašičice bibera, 1 kašičica aleve paprike, 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (opciono), 150 ml vode (ili malo mleka), 1/2 kašičice sušenog origana ili peršuna (opciono), preliv za kore - 200 ml ulja, 200 ml mleka

Priprema:

Priprema fila

1. Oljustiti crni luk i beli luk. Sitno iseckajte crni luk i beli luk.

2. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (4) i propržite crni luk dok ne postane staklast. 

2b. Dodajte beli luk i pržite minut dva dok ne pusti miris.

Salata od paradajza i krastavaca sa kiselim mlekom (Tomato and cucumber salad with sour milk)

Sastojci (za 2–3 porcije): 2 srednja paradajza (250 g), 1 srednji krastavac (150 g), 100 g belog sira (mladi sir ili stari beli sir), 120 ml kiselog mleka, ½ čena belog luka (sitno iseckanog ili izgnječenog), ¼ kašičice soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, sveže začinsko bilje (2 kašike sitno seckanog npr. 1 kašika lista peršuna + 1 kašika vlasca ili 1 kašika lista peršuna + 1 kašičica mirođije).

Priprema:

1. Paradajz i krastavac operi i iseci na kockice ili kolutove.

2. Beli sir iseckaj ili izmrvi.

Kremasti sos od cedar sira (Creamy cheddar cheese sauce)

Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).

Priprema:

1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.

2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).

Domaće virsle pileće ili svinjske (Homemade hot dogs chicken or pork)

Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).

Priprema:

Priprema mesa

1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.

2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).

Sta je tempura? (What is tempura?)

Tempura je japansko jelo u kojem se povrće ili morski plodovi (najčešće škampi) oblažu u lagano, tanko testo i brzo prže u dubokom ulju. Rezultat je veoma hrskava korica koja je vazdušasta i ne teška.

Koje su karakteristike za tempuru?

- Testo je tanko i retko (više nalik na „penu“ nego na klasično pohovanje).

- Prži se kratko i na visokoj temperaturi.

- Korica je super hrskava, ali nije debela.

- Najčešće se služi uz sos za umakanje (slično sojinom sosu ili slatko-kiselom sosu).

Kako da znate koliko ima posto kakaa u domacoj crnoj cokoladi? (How do you know how much cocoa is in homemade dark chocolate?)

U receptu za domaću crnu čokoladu sastojci su:

- 200 g kakao putera

- 140 g kakao u prahu

- 70 g šećera (ili meda)

- plus vanila ekstrakt ili vanilin šećer

Da bi se izračunao procenat kakaa u finalnoj čokoladi, moraš znati koliko ukupno „kakao stvari“ ima u receptu i koliko je ukupne mase svih sastojaka.

Sta se računa kao „kakao“?

U industrijskim čokoladama procenat kakaa znači deo mase koji potiče direktno iz kakaa — tj. kombinacija:

- kakao putera

- kakao u prahu

Ovo je isto šta se u čokoladama naziva “kakao suva materija” + “kakao puter” (deo iz kakaa) — i to čini procenat kakaa na etiketi.

Ferero topli napitak (Ferrero warm drink)

Kremasti napitak sa lešnikom i čokoladom u „Ferero“ stilu.

Sastojci (za 1 porciju): 250 ml lešnik mleko (ili ovseno mleko), 1 kašika kakaa (≈5 g, nezaslađenog), 1 kašika paste od lešnika (≈15 g), 20 g tamne čokolade (70% kakao), prstohvat soli, opciono - ½ kašičice ekstrakta vanile ili 1 kašičica agave ili meda, za posipanje - Malo rendane čokolade ili mlevenih lešnika.

Priprema:

1. Sitno iseckaj tamnu čokoladu i stavi je u malu šerpu ili dzezvu.

2. Dodaj lešnik mleko u šerpicu sa čokoladom i zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) stalno mešajući da se čokolada potpuno otopi i napitak postane kremast.

Sta je Buda činija? (What is Buddha bowl?)

Buda cinija je naziv za obrok koji se sastoji od različitih zdravih namirnica složenih u jednu činiju, obično u stilu “jedan tanjir, puno namirnica”.

Nije “tradicionalno jelo iz jedne zemlje”, već je više moderna, zapadna ideja koja je nastala kao kombinacija nekoliko koncepata iz različitih kuhinja.

Buda cinija je:

- obrok u činiji

- obično balansiran (ugljeni hidrati + proteini + povrće + zdrave masti)

- često biljni - vegan ili  vegetarijanski

- izgleda kao “umetnički aranžiran obrok” jer se sastojci lepo rasporede po činiji

Odakle potiče Buda cinija?

Postoji nekoliko teorija, ali najviše se slaže da:

1. Inspiracija iz budističke kuhinje.

U budističkoj tradiciji postoji ideja o jednostavnoj, vegetarijanskoj hrani i “jednoj činiji” koju monasi koriste. Zbog toga je i dobio ime “Buda cinija”.

Kafa sladoled (Coffee ice cream)

Sastojci (za 4 porcije, za oko 700-750 ml): 400 ml slatke pavlake (slatka  pavlaka za šlag 30-36 % m.m.), 200 ml mleka, 100 g šećera, 2 kašike instant kafe (ili 1 šoljica jake kafe*), 1 kašičica vanilin šećera (opciono), 2 žumanca (opciono, za kremastiji sladoled).

Priprema:

1. Pomešaj mleko, šećer i kafu u šerpi i zagrej na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer ne otopi.

2. Ako koristiš žumanca: u posebnoj posudi umutiti žumanca, pa polako dodavati toplu mešavinu mleka i kafe uz stalno mešanje. 

Paradajz supa (Tomato soup)

Sastojci: 800 g paradajza (svežeg ili iz konzerve), 500 ml vode ili povrtnog bujona, 1 kašičica šećera (opciono, da ublaži kiselost),  1 kašika maslinovog ulja, 1 manji crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), prstohvat soli i bibera, bosiljak (6–8 svežih listova ili ½ kašičice suvog), origano (1 kašičica svežeg ili ¼–½ kašičice suvog), ili kombinacija: ¼ kašičice suvog bosiljka + ¼ kašičice suvog origana.

Priprema:

1. U loncu zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodaj crni luk i prži 3–4 minuta dok ne postane staklast.

Srpski, americki engleski i engleski nazivi za slatku pavlaku i slag (Serbian, American English and English names for heavy cream and whipped cream)

1. Srpski naziv: Slatka pavlaka.

Engleski (US): heavy cream

Engleski (UK): double cream,

Napomena:

35–40% mlečne masti, može se koristiti za kuvanje i pečenje, može da se muti u šlag, ali je ponekad potrebno dodati stabilizator.

2. Srpski naziv: Slatka pavlaka za šlag.

Engleski (US i UK): whipping cream

Napomena:

30–36% mlečne masti, idealna za šlag, lako se muti, drži oblik.

Kako da od domace slatke mlecne pavlake napravite slatku pavlaku za slag? (How to make whipping cream from homemade heavy milk cream?)

Slag koji možeš odmah koristiti za sladolede, torte i kolače.

Sastojci (za oko 200–220 ml šlaga): 200 ml domaće slatke mlečne pavlake (hlađene, direktno iz frižidera), 1 kašika mleka u prahu (stabilizator), 1 kašičica šećera u prahu (opciono), ½ kašičice vanila ekstrakta ili ½ kašičice vanilin šećera (2-3 g).

Priprema:

Hlađenje 

1. Stavi domacu mlečnu slatku pavlaku u frižider najmanje 30 minuta, idealno 1 sat.

2. Posuda u nastavci za mucenje u koju ce te mutiti slatku pavlaku obavezno trebaju biti hladni.

U frižider na 15-30 minuta. U zamrzivač na 5-10 minuta. Nemojte duze da se ne smrzne. Posuda treba biti hladna a ne smrznuta.

Hladna posuda i hladna pavlaka pomažu da se bolje mute mehurići vazduha.

Sta je gaspaco? (What is gazpacho?)

Gaspaco – osvežavajuća hladna supa iz Andaluzije.

Gaspaco je hladna supa ili čorba koja potiče iz Španije, tačnije iz sunčane regije Andaluzije. Ovo tradicionalno jelo je pravi simbol letnjih dana – osvežavajuće, lagano, hranljivo i jednostavno za pripremu. Njegova popularnost je globalna jer kombinuje prirodne ukuse svežeg povrća sa zdravim masnoćama i blagim kiselkastim tonovima sirćeta.

Osnovni sastojci gaspaca su zreli paradajz, krastavci, paprika, crni i beli luk, maslinovo ulje i sirće. Ponekad se dodaje i hleb, koji supi daje kremastu teksturu i malu gustinu. Povrće se obično sitno secka i blendira dok ne postane glatka tečnost, a zatim se supa hladi u frižideru najmanje nekoliko sati. Hladan gaspaco pruža instant osveženje, što ga čini savršenim predjelom ili laganim obrokom tokom vrelih letnjih dana.

Hrskave cedar sir pljeskavice (Crunchy cheddar cheese burgers)

KFC kopija.

Sastojci (za 2 porcije): 200 g mlevene junetine (po mogućstvu 15% masnoće), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 100 g cedar sira (isečenog na tanke kriške, ili kockice), 2 zemičke za pljeskavice, 1–2 lista zelene salate, majonez, kečap, za hrskavu koricu - 100 g kukuruznog brašna, 50 g pšeničnog brašna, ½ kašičice aleve paprike u prahu, ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice čili praha (opciono, za pikantnost), 50 ml hladnog mleka, 1 jaje.

Priprema:

Priprema mesa

1. U činiji pomešaj mlevenu junetinu, so i biber. Nemoj previše mesiti da pljeskavice ne bi postale tvrde. Podeli smesu na 2 jednaka dela i oblikuj pljeskavice.

Punjenje sirom

2. U sredinu svake pljeskavice lagano utisni cheddar sir (kriške ili kockice), pa pažljivo zatvori meso oko sira tako da sir ostane u centru. Blago spljošti.

Zemicke za pljeskavice (Burger buns)

Sastojci (za 8 zemički): 250 ml mlakog mleka, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašike šećera, 4 g soli, 1 jaje (sobne temperature), 40 ml ulja ili 40 g otopljenog neslanog putera ili margarina, 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 (RS) = US all-purpose flour, UK plain flour, FR farine de blé T45, IT farina 00, DE Weizenmehl Type 405), za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka, susam.

Priprema:

1. U mlakom mleku rastvori šećer i kvasac. Ostavi 5–10 minuta da zapeni.

2. Dodaj jaje, ulje (ili puter) i so, pa postepeno umešaj brašno.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE (Flour by country US, UK, FR, IT, DE)

1. Pšenično belo glatko brašno T-400

 US: all-purpose flour

 UK: plain flour

 FR: farine T45/T55

 IT: farina 00

 DE: Weizenmehl Type 405

2. Pšenično belo brašno T-500 (glatko ili oštro)

 US: bread/pastry flour

 UK: strong plain flour

 FR: farine de blé

 IT: farina tipo 0

 DE: Weizenmehl Type 550

3. Psenično polubelo brašno T-700 (ostro)

 US: bread flour

 UK: strong white flour

 FR: farine semi-complète

 IT: farina tipo 1

 DE: Weizenmehl Type 700

Cips od kackavalja (Yellow cheese chips)

Sastojci (za 1 pleh / 3-4 porcije): 200 g narendanog tvrdog sira (kačkavalj, parmezan, gauda, ementaler), začini - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice slatke ili dimljene paprike u prahu, ½ kašičice sušenog origana (ukupno: 1 kašičica začina).

Priprema:

1. Rernu zagrej na 200 °C (392 F).

2. Na pleh stavi papir za pečenje. Na papir stavi male hrpice narendanog sira (veličine oko 1–2 kašičice), ostavljajući razmak između hrpica.

Razlika između kajzerica, zemički i lepinja (Difference between kaisers, buns - bread rolls and flatbread?)

1. Kajzerice

Kajzerice su male okrugle zemičke sa karakterističnim zvezdastim rezom na vrhu. Imaju laganu, vazdušastu sredinu i tanku, blago hrskavu koricu. Neutralnog su ukusa i najčešće se koriste za sendviče i doručak. Testo je srednje hidratacije i dobro razvijenog glutena, što daje elastičnu strukturu.

2. Zemičke

Zemičke su širi pojam i mogu biti raznih oblika i veličina. Mogu imati glatku ili posutu koricu, a tekstura im varira od mekane do čvršće. Nemaju obavezan dekorativni rez kao kajzerice. Često se koriste kao univerzalno pecivo uz obroke.