Sastojci: 60 g kakao praha (organskog, nezaslađenog), 200 g šećera, prstohvat soli, 125 ml hladne vode, 1 ½ kašičice ekstrakta vanile.
Priprema:
1. U šerpi pomešajte kakao prah i šećer dok se ne uklone sve grudvice.
2. Dodajte so i vodu i prokuvajte na srednje jakoj (5) vatri.
Sastojci: 150 ml punomasnog mleka, 100 ml slatke pavlake, ¼ kašičice ekstrakta vanile, 100 g crne čokolade (min. 65% kakaoa, izlomljene na komade), mali prstohvat soli.
Priprema:
1. Zagrejte mleko i slatku pavlaku u šerpi na srednjoj vatri (4) sa vanilom skoro do ključanja.
2. Isključite ringlu, dodajte komadiće crne čokolade i so. Mesati dok čokoladni sos ne postane gladak.
Sastojci: 200 g kristal šećera, 65 ml vode, 85 g putera (neslanog, isečenog na komade), 120 ml guste pavlake, 1 kašičica ekstrakta vanile, prstohvat soli.
Priprema:
1. Dodajte šećer i vodu u šerpu. Promešati malo. Kuvajte na srednjoj vatri (4) dok se šećer ne rastvori, postane bistar i počne da se pojave mehurici, oko 3-4 minuta.
Sada, nemojte ponovo mešati, povremeno zavrtite šerpu i kasikom spustite secer koji se uhvatio na stranice serpe, po potrebi, da sprečite kristalizaciju.
Kuvajte dok se smesa ne zgusne i ne dobije tamnu boju ćilibara poput meda, oko 8-12 minuta.
2. Pažljivo dodajte puter i umutite dok se potpuno ne istopi.
