Sta je kineska slatko-kisela glazura? (What is Chinese sweet and sour glaze?)

Kineska slatko-kisela glazura je gusti, sjajni sos koji se koristi da obloži (glazira) hrskave ili pečene komade hrane, najčešće piletinu, mesne kuglice ili sir. Glazura je slatko-kisela, blago lepljiva i sjajna, i pravi se tako da se sos zgusne i dobije „staklasti“ sloj na hrani.

Kako se pravi (ukratko)?

To je glazura od soka ili čaja ili vode + šećera + sirćeta + kečapa ili paradajz pirea, koji se na kraju zgusne gustinom - kukuruznim skrobom i time postane glazura.

Razlika između kinesko slatko-kiselog sosa i kinesko slatko-kisele glazure?

- Slatko-kiseli sos je tečniji i služi za umakanje ili kao sos uz jelo.

- Slatko-kisela glazura je gušća i lepljivija, pa se premazuje na hranu i ostaje na njoj.

Tipični sastojci glazure:

- kečap ili paradajz pire

- sirće (jabukovo ili pirinčano)

- šećer ili med

- soja sos

- malo vode ili soka od ananasa

- gustin - kukuruzni skrob (da se zgusne)

Kineska slatko-kisela piletina ili svinjetina (Chinese sweet and sour chicken or pork)

Sta je kineska slatko-kisela glazura?

Sastojci: za meso i pohovanje - 500 g piletine (batak i/ili karabatak bez kostiju) ili svinjetine (but ili vrat), 2 jaja, 100 g brašna, 100 g kukuruznog skroba (gustin), so po ukusu, biber po ukusu, ulje za prženje* (rafinisano maslinovo ulje, ulje uljane repice, rafinisano avokado ulje, suncokretovo ali SAMO visoko-oleinsko); za preliv - kineska slatko-kisela glazura.

Priprema:

1. Meso iseći na kockice ili trakice (oko 2–3 cm).

2. Posoliti i pobiberiti.

Kineska slatko-kisela glazura (Chinese sweet and sour glaze)

Kineska slatko-kisela piletina

Sta je kineska slatko-kisela glazura?

Sastojci: 200 ml soka od ananasa (ili ananas iz konzerve sa sokom), 2 kašike kečapa, 2 kašike soja sosa ili zamene za soja sos, 3 kašike jabukovog sirćeta, 3 kašike šećera (može i manje, po ukusu), 1 kašika meda (opciono, za sjaj i ukus), 150 ml vode, 2 kašike gustina (kukuruzni skrob), 3 kašike hladne vode (za razmućivanje gustina).

Priprema:

1. U šerpi pomešati sok od ananasa, kečap, soja sos ili zamenu za soja sos, sirće, šećer, med i vodu.

2. Zagrejati na srednjoj temperaturi (4) i mešati dok se šećer ne rastvori.

Vonton kore (Wonton wrappers)

Osnovni recept za vonton kore.

Čuvanje

Saveti za super vonton kore:

Opis

Upotreba 

Napomena za cuvanje:

- U šta da umotas vonton kore za cuvanje u frižideru?

- Kako da zamrzneš vonton kore (korak po korak)?

Kako odmrznuti vonton kore (najbolje)?

Napomena za Kako da slozis kore u jednu gomilu?

- Kako da složiš kore u gomilu (korak po korak)?

- Kako da sprečiš lepljenje bez papira za pecenje?

Kada je u redu i bez ikakvog posipa?

Nutritivne vrednosti 

Napomena o zdravlju

Ako su debljine 1 mm, a velicine 8 x 8 cm dobije se oko 45-50 vonton kora, a ako su velicine 10 x 10 cm dobije se oko 28-32 vonton kore.

Sastojci: 200 g glatkog pšeničnog brašna (Srbija: T-400 ili T-500, US: visenamensko brasno univerzalno, Italija: farina 00 (T00), UK: obicno brasno,  DE: Tip 405, FR: T45), 1 srednje jaje (oko 55 g bez ljuske), 80 ml vode,  ½ kašičice soli, 1 kašičica neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje od semenki grožđa), za posipanje - kukuruzni skrob.

Priprema:

1. U činiji pomešati brašno i so.

2. Dodati jaje, vodu i ulje. Mešati viljuškom dok se ne formira testo.

Kineska psenicna testenina rezanci (Chinese wheat noodles)

Sastojci: 400 g brašna za hleb ili picu, plus još za posipanje, ½ kašičice soli, 200 ml vode.

Priprema:

1. Pomešajte brašno i so u velikoj činiji.

2. Dodajte vodu i mešajte viljuškom dok se testo malo ne sjedini. 

Zamena za soja sos (Substitute for soy sauce)

Sastojci: 6 kasike balzamiko sirceta, 6 kasike junece supe, 3 kasicice tamnog meda, 1/3 kasicice djumbira u prahu, prstohvat bibera, 1/4 kasicice belog luka u prahu, 500ml vode. 

Priprema:
1) U serpici na srednjoj temperaturi pomesati sirce, supu, melasu, djumbir, biber, beli luk i vodu. Kuvati oko 15 minuta.

Nutritivne vrednosti po 1 kašici (15 ml)

Energetska vrednost: ~5 kcal

Proteini: 0,2 g

Ugljeni hidrati: 1 g

od toga šećeri: 0,7 g (uglavnom iz meda)

Masti: 0 g

zasićene: 0 g

Holesterol: 0 mg

Vlakna: 0 g

Natrijum (so): ~50 mg (zavisno od soli u junećoj supi)

Napomene

- Većina kalorija dolazi iz meda, ostatak su minimalne količine iz balzamiko sirćeta i supe.

- Sos je praktično bez masti i holesterola.

- Natrijum zavisi od tipa i soli u korišćenoj supe.

Za decu od 6 do 12 godina promeniti:

6 kašika neslane juneće supe

Ingredients: 6 tablespoons of balsamic vinegar, 6 tablespoons of beef soup, 3 teaspoons of dark honey, 1/3 teaspoon of powder ginger, pinch of pepper, 1/4 teaspoon of garlic powder, 500ml of water.

Preparation:
1) In saucepan over medium temperature mix together vinegar, soup, molasses, ginger, pepper, garlic and water. Cook for about 15 minutes.

Nutritional values ​​per 1 tablespoon (15 ml)

Energy value: ~5 kcal

Proteins: 0.2 g

Carbohydrates: 1 g

of which sugars: 0.7 g (mainly from honey)

Fats: 0 g

saturated: 0 g

Cholesterol: 0 mg

Fiber: 0 g

Sodium (salt): ~50 mg (depending on the salt in the beef soup)

Notes

- Most of the calories come from honey, the rest are minimal amounts from balsamic vinegar and soup.

- The sauce is practically free of fat and cholesterol.

- Sodium depends on the type and salt used in the soup.

For kids from 6 to 12 years change:

6 tablespoons of unsalted beef soup