Šta je parfe? (What is a parfait?)

Parfe (parfait) je hladni desert poreklom iz Francuske, čije ime znači „savršen“. To je kremasti dezert koji se ne peče, služi se hladan ili poluzamrznut, i ima glatku, svilenkastu teksturu.

Klasičan francuski parfe tradicionalno se pravi od:

- umućenih žumanaca

- šećera

- slatke pavlake ili šlaga

Smrzava se bez mešanja, pa je gušći i kremastiji od sladoleda.

Parfe u modernoj upotrebi

Danas se pod „parfe“ često misli i na slojeviti dezert u čaši, na primer:

- jogurt ili krem

- voće

- orašasti plodovi ili granola

To je naročito česta varijanta u Americi.

Kokosova slatka pavlaka (Coconut heavy cream)

Sastojci (oko 250 ml): 200 ml kokosove pavlake, 50 ml kokosove vode ili biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko, mleko od badema, pirincano mleko), 1 do 2 kašike šećera u prahu ili drugog zaslađivača, 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono), ¼ kašičice gustina (opciono, za stabilniju teksturu).

Priprema:

1. Kokosovu pavlaku staviti u činiju i kratko promešati da omekša.

2. Dodati kokosovu vodu ili biljno mleko i mešati dok se ne dobije glatka, kremasta struktura.

Vocni parfe sa grckim jogurtom (Fruit parfait with greek yogurt)

Sastojci: 4 kajsije (na kockice), 2 breskve (na kockice), 500ml grckog jogurta, 3 kasike meda, 1 kasika cia semenki, 150g muslija.

Priprema:

1) U ciniju staviti grcki jogurt i musli. Ostaviti da stoji 2 sata.

2) Dodati kajsije i breskve i promesati.

Kolaci, poslastice i torte s medom (Plain cakes, sweets and cakes with honey)

Torte s medom (Cakes with honey)

Medena torta (Honey cake)

Posna torta s medom (Fasting cake with honey)

Stanglice, kuglice i kolacici s medom (Bars, balls and cookies with honey)

Praline

Carigradske oblande (Constantinople wafers)

Neobicne puslice (Unusual meringues)

Domace piskote (Homemade ladyfingers)

Sastojci: 3 velika jaja (sobne temperature), 90 g kristal šećera, 10 g vanilin šećera, 90 g glatkog pšeničnog brašna (RS T-400 | UK plain flour | US all-purpose flour | FR farine T45 | DE Weizenmehl Type 405 | IT farina 00), prstohvat soli, za posipanje - malo šećera u prahu (opciono).

Priprema

1. Odvoj belanca od žumanaca.

2. Umuti belanca sa solju dok ne postanu čvrst sneg.

Kremasti parfe (Creamy parfait)

Sastojci: 300g sladoleda od vanile, 150g nutela krema, 120g kikirikija + jos malo mlevenog kikirikija, umucen slag ili umucena slatka pavlaka.

Priprema:

1) U dve case ili posudice staviti 1 kasiku slaga. Dodati nekoliko kikirikija.

2) Dodati 2 kasike krema od nutele.

Limun pasta (Lemon paste)

Sastojci: 3 limuna (velika), sok limuna od 3 velika limuna, 125 ml vode, za pranje limuna - ½ kasicice sode bikarbone + voda.

Priprema:

1. Operite limunove. U ciniju stavite ½ kasicice sode bikarbone i vodu da prelije limunove. Poklopiti tanjirem. Ostavite 15 minuta. Preliti novom vodom. Poklopiti tanjirem i ostaviti jos 15 minuta. Isprati pod tekucom vodom. Obrisati cistom kuhinjskom krpom.

2. Odsecite vrhove i bacite. Oljuštite koru limuna, pazeći da ne pokupite beli deo. Bacite beli deo. Uklonite koštice.