Bezglutenske lepinje s psilijumom (Gluten-free buns with psyllium)

Sastojci: 6 jaja, 300g belog sira, 100g grckog jogurta, 6 kasika psilijum ljuspica, po prstohvat sode bikarbone i soli, semenke (susam, lan, semenke suncokreta i bundeve) za posipanje.

Priprema:

1. Umutiti jaja. Sir izgnjeciti viljuskom. Pomesati psilijum, sodu bikarbonu i so i dobro promesati.

2. Dodati sir i grcki jogurt i promesati.

Hleb od bademovog brasna i semenki (Almond bread with seeds)

Sastojci: 5 jaja, 180ml jogurta, 150g mlevenih semenki (susam, suncokret, semenke bundeve, chia, semenke konoplje), 100-130g bademovog brasna, 2g sode bikarbone, 1.5g soli, celovite semenke za posipanje.

Priprema:

1.Umutiti jaja.

2. Dodati jogurt, sodu bikarbonu i so.

Brza nepecena keks torta (Quick unbaked biscuit cake)

Sastojci: kora - 300g mlevenog obicnog keksa, 100g secera u prahu, 100g margarina, 200ml mleka, keks krem od slaga i kisele pavlake.

Priprema:

1.Umutiti margarin sa secerom u prahu.

2. Dodati mleveni keks i opet umutiti.

Keks krem od slaga i kisele pavlake (Biscuit cream from whipped cream and sour cream)

Sastojci: 100g slaga u prahu, 200ml mleka, 400ml kisele pavlake, 2 kasike secera u prahu, 300g mlevenog obicnog keksa.

Priprema:

1.Umutiti slag sa mlekom.

2. Dodati kiselu pavlaku i secer u prahu i sve umutiti.

Nepecena keks torta s kiselom pavlakom (No bake biscuit cake with sour cream)

Sastojci: 80g pudinga u prahu, 700ml mleka, 6 kasika secera, 400ml kisele pavlake, 350g obicnog keksa (plazma, zlatni pek, ptiber).

Priprema:

1.Pomesati puding s secerom i 200ml mleka da nema grudvica.

2. U serpu sipati mleko i na srednju temperaturu (4) zagrejati. Dodati mesavinu pudinga, secera i mleka i kuvati mesajuci oko 10 minuta.

Pilece meso s prsutom u sosu od fete (Chicken fillets with prosciutto in feta sauce)

Sastojci: 4 pileca filea (oko 200g po jednom fileu), prsuta, 4 kasike maslinovog ulja, za sos - 1 praziluk, 200g fete, 400ml pavlake za kuvanje, 1 kasice belog luka (u prahu), 1 kasicica majcine dusice, so i margarin.

Priprema:

1. Pileci file iseci na manje komade i posoliti. Praziluk ocistiti i sitno iseckati. Izgnjeciti fetu viljuskom.

2. Omotati parce prsute oko svakog komada pileceg mesa.

Pilece rolnice u sosu od pavlake (Chicken rolls in creamy sauce)

Sastojci: 6 pilecih filea, 6 lista sunke, kackavalj (koji se  lako topi), senf, za sos - 400ml pavlake za kuvanje, 80ml vode, 1 kasicica mediteranskog zacina,  3 kasike vlasca (svezeg, sitno seckanog), maslinovo ulje.

Priprema:

1. Preko pileceg filea staviti provinu foliju ili papir za pecenje i izlupati kuhinjskim cekicem, da se istanji.

2. Na svaki komad pileceg filea namazati malo senfa, staviti list sunke i list kackavalja pa urolati. Kraj rolnice zakaciti za meso ispod sa dve cackalice.

Puter kolacici (Butter cookies)

Sastojci: 750g gi putera ili margarina (sobne temperature), 450g šećera u prahu, 6 jaja, 60g kisele pavlake, 30g vanilin secera, 15g praška za pecivo, 1.3 kg brašna, za crveno testo - ekstrakt jagode i crvena boja za kolače, 60g brašna, za limun testo - sok i kora od jednog limuna, 30g brašna, za braon testo - 1 kasika kakaoa, 4g cimeta, 1 kasika brašna, za orasaste plodove testo - 100g mlevenih orasastih plodova, 1 kašika brašna, za kokos testo - 2 kasike kokosovog brasna, 1 kasika brasna, za spajanje i ukrasavanje - 300g bele čokolade + 90ml slatke pavlake, 150g crne čokolade + 45ml slatke pavlake, 150g crne čokolade + 3 kasike ulja, kokosovo brasno, eurokrem ili nutela ili cokoladni eurokrem, dzem, orasasti plodovi (mleveni).

Priprema:

1. Pomesati puter ili margarin i šećer u prahu i dobro umutiti mikserom.

2. Dodati zatim i jaja i vanilin secer i opet umutiti.

Menemen Turski dorucak (Menemen Turkish breakfast)

Sastojci: 4 jaja, 3 paprike (crvena, zelena), 3 paradajza, 2 struka mladog luka, maslinovo ulje, 2 kasike svezeg peršuna (seckanog).

Priprema:

1. Oprati, ocistiti i iseci na kocke papriku, paradajz i mladi luk. Pre sekanja paradajz oljustiti.

2. Umututi jaja viljuskom. 

Turski kolacici kemal pasa (Turkish cookies kemal pasa)

Sastojci: 2 jaja, 250g mekog svežeg neslanog sira, 90g griza, 15g sode bikarbone, 2 kašičice sveže ceđenog limunovog soka, 270g brašna, za dekoraciju - kokosove ljuspice, za sirup - 650g, šećera, 2 L vode, 2 kriške limuna.

Priprema:

1. Iscedite sok od limuna preko sode bikarbone i ostavite da se potpuno zapeni.

2. U činiji pomešajte jaja, sir, griz i sodu bikarbonu. Mutite ih dok se dobro ne izmešaju ručnim mikserom (sir može ostati zrnast, u redu je).

Muhalebija Turski puding s mlekom (Muhallebi Turkish pudding with milk)

Sastojci: 1 L punomasnog mleka, 12 kašika pirinčanog brašna ili 7 kašika kukuruznog skroba (gustina), 150g šećera, 250ml pavlake za šlag umucene ili slaga ili 250ml mleka, 1,5 kašičice mlevenog kardamoma, za ukrasavanje - pistaći ili bilo koji drugim orasasti plodovi, kokosovi brasno, suvo groždje.

Priprema:

1. U šerpi pomešajte punomasno mleko, pavlaku za šlag ili slag, šećer i pirinčano brašno ili kukuruzni skrob i dobro umutite dok se ne rastvori.

2. Stavite lonac na srednju vatru i mutite neprekidno oko 10 minuta dok ne počne da se zgušnjava.

Sterilizacija tegli za zimnicu (Sterilization of jars for winter storage)

Sterilizacija se radi da se ne bi zimnica pokvarila tj. da nijedna bakterija ne moze preziveti.

Ako koristite tegle sa gumenim poklopcem, obavezno skinite gumu za poklopca pre nego je zagrejete. Kada stavljate zimnicu u tegle, i tegle i zimnica moraju biti iste temperature da tegle ne bi pukle, pa se zato obavlja pre kraja kuvanja zimnice.

Pre svake sterilizacije, tegle obavezno oprati u vrućoj vodi sa sapunom i isprati ili ih oprati u mašini za pranje sudova. Pranjem ne sterilišete tegle. Takodje, morate skinuti nalepnice i lepak.

Sterilizacija nastaje kada tretirate vlažnost (zimnicu) u tegli toplotom od najmanje 100C do 120C tokom najmanje 15 minuta. Nemojte brkati pasterizaciju sa sterilizacijom. Pasterizacija je nizak stepen toplotne obrade. Za sterilisanje je najbolje koristiti tegle. Flase nisu dobre.

Vegan palacinke (Vegan pancakes)

Sastojci: 150g ražanog brašna, 150g pšeničnog brašna, 8g praška za pecivo, 3g sode bikarbone, 2g soli, 400ml sojinog mleka (ili bademovo ili pirincano ili kokosovo), 3 chia jaja, 30ml maslinovog ulja plus jos za prženje.

Priprema:

1. U ciniji pomesati razano brasno, psenicno brasno, praška za pecivo, sodu bikarbonu i so.

2. U drugoj ciniji pomesati chia jaja, mleko i ulje.

Chia jaje (Chia egg)

Jedna od zamena za jaje u vegan receptima.

Sastojci (za jedno jaje): 13g chia semenki, 40ml vode.

Priprema:

1. Stavite chia semenke u manju posudu i dodati vodu. Promesati i ostaviti 15 minuta da se zgusne. Trebao bi biti gelast i gust.

Vegan cokoladne kuglice (Vegan chocolate balls)

Sastojci: 150g semenki suncokreta (oljustenog), 150g semenki bundeve (oljustene), 200g suvih kajsija, 200g suvih sljiva, 1 kasicica cimeta, 100g indijskih oraha, celih (ili oraha, pistaca, badema, lesnika, kikirikija), 200g čokolade, 2 kasike kokosovog ulja.

Priprema:

1. 75g semenki suncokreta samleti u prah, a 75g ostaviti cele. Semenke bundeve samleti u prah.

2. Posebno u blenderu ili seckalici samleti kajsije. Dobro ih usitniti.

Zamena za sumak zacin (Substitute for sumac spice)

Sastojci: 1 kasika timijana (suvog, zdrobljenog), 1 kasika origana (suvog, zdrobljenog). 

Priprema:

1. Pomesati sve sastojke zajedno u maloj posudi.

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Zatar zacin (Zaatar spice)

Sastojci: 1 kasika majčine dušice (suve, zdrobljene), 1 kasika kumina (mlevenog), 1 kasika korijandera (mlevenog), 1 kasika susama (preprženih), 1 kasika sumak zacina ili zamene za sumak zacin, 1/2 kasicice soli (sitne).

Priprema:

1. Pomesati sve sastojke zajedno u maloj posudi.

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.

Libanski sir (Labneh)

Sastojci: 1 L grckog jogurta, 4g soli (fino mlevene), 4 cena belog luka, maslinovo ulje, zatar zacin.

Priprema:

1. Na serpu staviti cediljku. 

2. U cediljku staviti dupli sloj gaze.

Veganski banana sladoled sa makom (Vegan banana ice cream with poppy seeds)

Sastojci: 9 banana, 150ml soka od pomorandže (sveze cedjenog), 150g maka (mlevenog).

Priprema:

1. Banane oljustiti. Iseci na kolutove. Staviti u kesu ili kutiju i ostaviti u zamrzivac preko noci.

2. Mak potpiti u sok od pomorandze.

Veganski cokoadni sladoled (Vegan chocolate ice cream)

Sastojci: 9 banana, 150 ml soka od pomorandže (sveze cedjenog), 45g kakaoa, 1 kasicica cimeta, 1 kasika ekstrata ruma ili ekstrakta vanile, kikiriki, lesnici, orasi, bademi, indijski orasi, pistaci (mleveni), kokosovo brasno, cokoladne mrvice.

Priprema:

1. Banane oljustiti. Iseci na kolutove. Staviti u kesu ili kutiju i ostaviti u zamrzivac preko noci.

2. Ostaviti banane na sobnoj temperaturi desetak minuta.

Krem od lesnika - eurokrem (Hazelnut cream)

Sastojci: 1 kg lesnika, 1 kasicica cimeta (mlevenog), 1/2 kasicice morske soli, 2 kasicice meda, 2 kasike kokosovog ulja (otopljenog).

Priprema:

1. U pleh staviti papir za pecenje. Stavite lešnike na pleh u jednom sloju. Pecite ih oko 170C 12 do 15 minuta ili dok ne postanu mirisne i zlatno smeđe.

2. Izvadite ih iz rerne i ostavite da se malo ohlade.

Pasterizovanje zimnice - voce i povrce (Pasteurization of winter storage - fruits and vegetables)

Slaba ili jaka marinada?

Postoje slabe i jake marinade. Slabe su one koje imaju manje od 1,5 odsto najčešće sirćetne kiseline. Jake su one kod kojih je udeo kiseline veći od 1,5 odsto. Zimnica čija marinada sadrži manje od dva odsto kiseline treba biti pasterizovana i pakovana u hermetički zatvorenu ambalažu jer inače može doći do kvarenja proizvoda.

Udeo soli ne bi smeo da bude ispod tri odsto na ukupnu količinu, ako želite da imate stabilan, dugotrajniji proizvod. Marinade najčešće sadrže od tri do pet odsto soli. 

Do razvoja mikroorganizama neće doći ako proizvod skladištite na temperaturi od nula do 15°C. 

Ako ste napravili slabiju marinadu ili pak želite da imate što dugotrajniji proizvod, zimnicu je potrebno pasterizovati, a to znači, izložiti je temperaturi iznad 80 i više stepena, kroz određeno vreme. 

Vreme i temperatura pasterizacije zavise od vrste proizvoda. Nije isto da li pasterizujete sitne kornišone krastavce ili pak one velike. Da li je to tanko narezana ili čitava cvekla. 

Načini pasterizacije

Kocke od piva s pecurkama (Beer cubes with mushrooms)

Sastojci: 2 lista oblande (velike), crvena kora - 200ml kisele vode, 200ml piva, 7 kasika ajvara, 240g brasna, 1 kasicica praska za pecivo, zelena kora - 200ml kisele vode, 200ml piva, 250g spanaca (moze smrznuto ali ocediti od vode), 240g brasna, 1 kasicica praska za pecivo, za fil - 300g krem sira, 600g pecurki (sampinjona), 2 kasike margarina, 450g kiselih krastavcica (isecenih na kocke), 3 kasike senfa, 300g kackavalja (rendanog), 1 kasicice kurkume, 1 kasicica origana (suvog), za premaz - 200g majoneza, 50g krekera (mlevenih), 50g susama (prepecenog).

Priprema:

1. Pomesati sve sastojke za crvenu koru dobro da se sjedini. Premazati list jedne oblande. Staviti u pleh i peci u prethodno zagrejanoj  rerni na 200C 10 do 12 minuta.

2. Pomesati sve sastojke za zelenu koru dobro da se sjedini. Premazati list druge oblande. Staviti u pleh i peci na 200C 10 do 12 minuta.

Brze slane palacinke od tortilja (Quick savory tortilla pancakes)

Sastojci: tortilje ili tortilje od heljdinog brasna, 600g krem sira, 500g kisele pavlake, 200g susama (belog ili crnog ili mesavina oba, prepecenog), 500g sunke ili cajne kobasice ili kobasice, suvog vrata ili kulena ili mortadele ili pecenice ili prsute, 180g majoneza, 200g kiselih krastavcica, 2 kasike kecapa + 150g kackavalja* (rendan), zelene masline (bez kostica).

Priprema:

1. Pomesati krem sir, kiselu pavlaku, majonez i susam.

2. Podeliti na 3 dela.