Sta je blago przenje hrane sotiranje? (What is sauteing food?)

Blago przenje hrane - sotiranje (en. Saute) podrazumeva brzo prženje hrane u maloj količini ulja ili masti na srednjoj (4) do jakoj vatri (5). Ovaj metod je idealan za prženje manjih komada hrane, omogućavajući im da razviju delikatnu smeđu boju bez preprženja. 

Blago przenje hrane opisuje način na koji se hrana kreće u tiganju tokom ovog procesa prženja.

Da biste ovako pržili, prvo izaberite pravi tiganj - obično širok, plitak tiganj sa teškim dnom da biste obezbedili ravnomernu distribuciju toplote. Prethodno zagrevanje tiganja je neophodno; cilj je dodati ulje ili mast ili masnoce neposredno pre nego što dostigne tačku dima. Ovo osigurava da se hrana brzo peče, zadržavajući vlagu i ukus. 

Uobičajene masti koje se koriste za sotiranje uključuju maslinovo ulje, puter i biljno ulje, za različite ukuse.

Često sečena na male, ujednačene komade, hrana se dodaje u vreo tiganj u jednom sloju kako bi se sprečilo prenatrpanost. Prenatrpanost tiganja može sniziti temperaturu, što dovodi do kuvanja na pari, a ne do przenja, što rezultira vlažnom hranom. Sastojci se zatim mešaju ili često okreću kako bi se obezbedilo ravnomerno kuvanje i sprečilo sagorevanje. Visoka toplota karamelizuje prirodne šećere u hrani, stvarajući prelepu zlatno-braon koru.

Blago przenje hrane je pogodno za razne sastojke, od povrća i pečuraka do tankih komada mesa, živine i morskih plodova. 

Koliko dugo je potrebno za sotiranje povrća?

• Tvrdo povrće kao što su slatki krompir (batat) i šargarepa može se pržiti 10-15 minuta. 
• Povrću srednje čvrstoće, poput luka i celera, obično je potrebno 6-8 minuta da se przi. 
• Mekom povrću kao što su grašak, tikvice potrebno je 3-5 minuta da se przi. 

Mleveni beli luk se przi za manje od 1 minuta.

Veličina kockica takođe utiče na to koliko brzo povrće omekša; manji komadi zahtevaju kraće vreme przenja.

Kuhinjski pribor za sotiranje povrća:

• Daska za sečenje
• Kuvarski nož
• 30 cm (12″) tiganj
• Nemetalna lopatica

Evo nekih od najboljih povrća za blago przenje hrane - sotiranje:

• Crni luk
• Paprika babura
• Šargarepa
• Beli luk
• Zeleno lisnato povrce
• Pečurke
• Slatki krompir
• Tikvice

Kada pržite više od jednog povrća istovremeno, počnite sa najtvrđim povrćem, kao što su slatki krompir, šargarepa ili karfiol. Luku je takođe potrebno dosta vremena da se przi, dok tikvicama treba manje vremena, a belom luku još manje. 

Razlika između blagog przenja - sotiranja i prženja na visokoj temperaturi i prženja u tiganju.

Pri sotiranju se koristi najmanja količina masnoce, najbrže se przi i ima za cilj stvaranje tanke braon korice na malim komadima hrane. 

Prženjem na visokoj temperaturi (en. Searing) se dobija debela kora, przi se na više masti, korišćenjem veće toplote i dodatnog vremena. 

Za prženje u tiganju potrebno je 50% masnoce od visine namirnica u tiganju i niža temperatura od sotiranja.

Sautéing involves frying food quickly in a small amount of oil or fat over medium (4) to high heat (5). This method is ideal for frying smaller pieces of food, allowing them to develop a delicate browning without becoming overfried. 

Sauté describes the way food moves around in the pan during this frying process.

To sauté first, choose the right pan - typically a wide, shallow skillet with a heavy bottom to ensure even heat distribution. Preheating the pan is essential; the goal is to add the oil or fat just before it reaches its smoke point. This ensures that the food sears quickly, locking in moisture and flavor. 

Common fats used in sautéing include olive oil, butter, and vegetable oil, for different flavours.

Often cut into small, uniform pieces, the food is added to the hot pan in a single layer to prevent overcrowding. Overcrowding the pan can lower the temperature, leading to steaming rather than sautéing, resulting in soggy food. The ingredients are then stirred or flipped frequently to ensure even frying and prevent burning. The high heat caramelizes the natural sugars in food, creating a beautiful golden-brown crust.

Sautéing is suitable for various ingredients, from vegetables and mushrooms to thin cuts of meat, poultry, and seafood. 

How long does it take to sauté veggies?

1. Hard vegetables such as sweet potatoes and carrots can take 10-15 minutes to fry. 
2. Medium-firm vegetables like onions and celery usually take 6-8 minutes to fry. 
3. Soft vegetables such as snow peas, zucchini, and squash take 3-5 minutes to fry. 

Minced garlic fries in less than 1 minute.

Dice size also influences how quickly vegetables soften; smaller pieces require shorter fry times.

Kitchen equipment to sauté vegetables:

• Cutting board
• Chef’s knife
• 30 cm (12″) Skillet
• Non-metal spatula

Here are some of the best vegetables to sauté:

• Onions
• Bell Peppers
• Carrots
• Garlic
• Leafy vegetables
• Mushrooms
• Sweet Potatoes
• Zucchini
• Squash

When you saute more than one vegetable at a time, start with the hardest vegetables first, such as sweet potatoes, carrots, or cauliflower. Onions also need quite a while to fry, whereas zucchini and squash need less time, and garlic needs even less. 

Difference between saute and sear and pan fry

Sauteing uses the least amount of fat, fries the fastest, and aims to create a thin brown coating on small cuts of food. 

Searing develops a thick crust with more fat by using higher heat and extra time.

Pan frying needs 50 % fat of the food items in the pan, lower temperature than sauteing.