Sta je kuvanje na suvoj toploti? (What is the dry cooking method?)

Kuvanje na suvoj toploti (en. Dry cooking method) je metoda koja uključuje kuvanje hrane bez upotrebe vode, bujona ili drugih tečnosti. Umesto toga, oslanja se na cirkulaciju toplog vazduha ili direktan kontakt sa vrelom površinom za prenos toplote na hranu. Ova metoda poboljšava ukus i teksturu hrane karamelizacijom šećera na površini, što rezultira bogato smeđom i ukusnom korom. 

Evo nekih uobičajenih tehnika kuvanja na suvoj toploti:

a) Pečenje u rerni sa svih strana i pečenje u rerni, sa svih strana, na nizoj temperaturi

Obe metode koriste rernu za kuvanje hrane sa suvom toplotom. Pečenje u rerni sa svih strana se obično odnosi na meso i povrće, dok se pečenje u rerni sa svih strana, na nizoj temperaturi, koristi za hleb, peciva i druge proizvode. Vrući vazduh cirkuliše oko hrane, pekući je ravnomerno sa svih strana.

b) Pečenje na roštilju, i u rerni

Ovo uključuje przenje hrane na roštilju iznad otvorenog plamena ili izvora toplote. Direktna toplota iz plamena sagoreva hranu, dajući ukus dima i hrskavu spoljašnjost, dok unutrašnjost održava vlažnom i nežnom.

c) Pecenje u rerni samo sa jedne strane, ili gore ili dole.

Ovakvo pečenje pece hranu koristeći direktnu visoku toplotu odozgo, obično u rerni. Idealan je za brzo pecenje ili zatamnjenje površine hrane, kao što su meso, morski plodovi ili povrće.

Pečenje u rerni samo sa jedne strane, koristi umerene temperature za pecenje hrane. Grejni elementi na vrhu, dnu i ponekad na zadnjoj strani rerne se koriste za sveobuhvatni metod kuvanja.

Pečenje na rostilju, ili u rerni, koristi istu toplotu kao i pečenje u rerni sa svih strana, ali na višim temperaturama.

Pečenje u rerni samo sa jedne strane, koristi gornju toplotu ili nižu toplotu na visokim i ekstra visokim temperaturama da bi se gornji deo hrane zapekao.

Kuvanje na suvoj toploti je efikasno za smeđe, karamelizaciju i postizanje hrskave, zlatne spoljašnjosti, zadržavajući vlagu i mekocu mesa i povrca unutra.

Dry heat cooking method.

Dry heat cooking is a method that involves cooking food without the use of water, broth, or other liquids. Instead, it relies on hot air circulation or direct contact with a hot surface to transfer heat to the food. This method enhances the flavors and textures of food by caramelizing the sugars on the surface, resulting in a richly browned and flavorful crust. 

Here are some common techniques of dry heat cooking:

a) Roasting and baking.

Both methods use the oven to roast/bake food with dry heat. Roasting typically applies to meats and vegetables, while baking is used for bread, pastries, and other items. The hot air circulates around the food, frying it evenly on all sides.

b) Grilling.

This involves baking food on a grill over an open flame or heat source. The direct heat from the flame chars the food, imparting a smoky flavor and a crisp exterior while keeping the interior moist and tender.

c) Broling.

Broiling fries food using direct high heat from above, usually in an oven. It’s ideal for quickly frying or browning the surface of food, such as meats, seafood, or vegetables.

Baking uses moderate temperatures to bake food. Heating elements on the top, bottom and sometimes the back of the oven are used for an all-over baking method.

Roasting uses the same all-over heat as roasting but at higher temperatures.

Broiling uses top heat or down heat at high and extra-high temperatures to brown or crisp the top of food.

Dry heat cooking is effective for browning, caramelizing, and achieving a crisp, golden exterior while retaining moisture and tenderness of meat and veggies inside.