Japanska smesa za pohovanje mesa i povrca tempura (Japanese batter for frying meat and veggies tempura)

Sastojci: neutralno ulje za prženje, 90 g višenamenskog brašna, 65 g krompirov skrob, 1 veće jaje, 60 ml votke (hladne, iz frižidera), 60 ml gazirane vode (hladne, iz frižidera), šta god da zelite da pržite (vidi listu ispod).

Priprema:

1. U činiju dodajte višenamensko brašno i polovinu krompirovog skroba i dobro promešajte. 

2. U drugu posudu dodajte jaje i umešajte votku.

3. Dodajte gaziranu vodu i promesajte.

4. Pažljivo dodajte mokro testo u suvu mešavinu i drvenom kašikom mešajte testo, oko 1 minut, ne više.

Pazite da ne mešate previše testo (tempura će biti kao žvakaća guma). Bice nekoliko grudvica u testu.

5. U posebnu posudu dodajte ostatak krompirovog skroba.

6. U šerpu sa debelim dnom dodajte oko 5 cm neutralnog ulja i zagrejte na srednjoj temperaturi (4).

7. Pokrijte meso i/ili povrće laganim slojem krompirovog skroba.

Ovo pomaže da se testo zalepi za sastojak.

8. Umočite komade mesa ili povrća u testo.

9. Pržite ih u zavisnosti od veličine i sta przite.

Przenje korenastog povrća traje oko tri minuta, a ostalo oko jedan do dva minuta u zavisnosti od debljine. 

Povremeno okrećite povrće da se pravilno przi. 

10. Prženo meso ili povrće (svetlo žute boje) izvadite iz ulja i stavite preko papirnih ubrusa da upiju višak ulja.

Gde koristiti tempuru?

Tempuru možete koristiti za prženje:

Škampa

Ribe

Piletine

Jaja

Povrće: bundeva ili muskat bundeva, crni luk, tikvice, patlidžan, pečurke, brokoli, karfiol, krompir, slatki krompir, boranija, listovi kelja, paprika.

Saveti:

Držite sve sastojke što hladnije, to će pomoći da se spreči porast glutena i dobije hrskavija tempura.

Sipajte i pomešajte sastojke za testo neposredno pre prženja. 

Koristite drvenu kašiku za mešanje testa.

Nemojte preterano mešati testo jer se time razvija gluten, što može uticati na teksturu tempure. 

Pošto u testu ima krompirovog skroba, neće postati zlatno braon, pa izvadite kada se boja promeni u svetlo zlatnu.

Ingredients: neutral oil for deep frying, 90 g all-purpose flour, 65 g, potato starch, 1 large egg, 60 ml vodka (cold, from the fridge), 60 ml carbonated water (cold, from the fridge), whatever you are going to fry (see list below).

Preparation:

1. In a bowl, add all-purpose flour and half of potato starch and mix thoroughly. 

2. In another bowl, add the egg and mix in vodka.

3. Add the carbonated water.

4. Carefully, add the wet batter into the dry mix and use a wooden spoon to mix the batter, about 1 minute, no more.

Make sure to not overmix the batter (tempura will be chewy). Few lumps will be in the batter.

5. In a separate bowl, add the remainder of potato starch.

6. In a heavy-bottomed pot, add about 5 cm of neutral oil and heat on medium (4).

7. Cover meat and / or vegetables with a light layer of potato starch.

This helps the batter stick to the ingredient.

8. Dip meat or veggies cuts into the batter.

9. Fry them depending on the size.

Root vegetables take about three minutes and other vegetables take about one to two minutes depending on their thickness. 

Turn the vegetables every so often so they cook properly. 

10. Remove the fried meat or vegetables (light yellow colour) from the oil and place them over paper towels to absorb excess oil.

Where to use tempura?

You can use tempura to fry:

Shrimp

Fish

Chicken

Eggs

Vegetables: pumpkin or squash, onions, zucchini, eggplant, mushrooms, broccoli, cauliflower,  potatoes, sweet potatoes, green beans, kale leaves, peppers.

Tips:

Keep all the ingredients as cold as possible, this will help prevent the rise of gluten and get crispier tempura.

Combine and mix the batter ingredients right before frying. 

Use a wooden spoon to mix batter.

Don’t overmix the batter because this develops the gluten, which can affect the tempura texture. 

Since there is potato starch in the batter, it will not become golden brown so pull it when the color changes to light gold.