Brzo prženje brzo mešanje (en. Stir fry, azijska kuhinja) podrazumeva prženje malih, ujednačenih komada hrane u voku ili velikom tiganju sa teškim dnom, na veoma visokoj vatri. Za prženje je važno stalno mešanje, koje obezbeđuje ravnomerno prženje i sprečava zagorevanje. Ova metoda brzog prženja čuva živopisne boje povrća i hrskavu teksturu dok ravnomerno prže proteine.
Ključ za uspešno prženje je priprema. To znači da su svi sastojci pripremljeni i spremni pre nego što počne prženje. Povrće se obično seče na komade veličine zalogaja, a proteini se tanko režu kako bi se brzo i ravnomerno pržili.
Proces počinje zagrevanjem voka dok se ne zagreje, a zatim se dodaje mala količina ulja sa visokom tačkom dima, kao što je kikiriki ulje ili biljno ulje. Aromati, poput belog luka, đumbira i luka, obično se prvo dodaju da bi ulje upilo njihove ukuse. Zatim se protein brzo prži, a zatim i povrće. Pošto je toplota tako visoka, vreme prženja je veoma kratko, obično samo nekoliko minuta. Sosovi se često dodaju pred kraj prženja kako bi se sastojci obložili i spojili se ukusi jela. To može uključivati soja sos, sos od ostriga ili hoisin sos, koji pruža ravnotežu slanih, slatkih i umami ukusa.
Prženje uz mešanje je dobro za očuvanje živih boja i tekstura sastojaka. Idealan je za pravljenje brzih, zdravih obroka koji su punog ukusa i zadržavaju hranljivu vrednost.
Uobičajeni sastojci za prženje uključuju razno povrće, kao što su paprike, brokoli i snežni grašak, zajedno sa proteinima poput piletine, govedine ili junetine, škampa ili tofua.
Stir-frying (Asian cuisine) involves frying small, uniform pieces of food in a wok or a large, heavy-bottomed skillet, over very high heat. Important for stir-frying is constant stirring, which ensures even frying and prevents burning. This rapid frying method preserves vegetables’ vibrant colors and crunchy textures while evenly frying proteins.
A key to successful stir-frying is preparation. This means having all ingredients prepped and ready before frying begins. Vegetables are typically cut into bite-sized pieces, and proteins are sliced thinly to ensure they fry rapidly and evenly.
The process starts by heating the wok until it is very hot, then adding a small amount of oil with a high smoke point, such as peanut or vegetable oil. Aromatics, like garlic, ginger, and onions, are usually added first to infuse the oil with their flavors. Next, the protein is fried quickly, followed by the vegetables. Because the heat is so high, frying times are very short, usually just a few minutes. Sauces are often added towards the end of frying to coat the ingredients and bring the dish together. These might include soy sauce, oyster sauce, or hoisin sauce, providing a balance of salty, sweet, and umami flavors.
Stir-frying is good for preserving the ingredients’ vibrant colors, textures. It is ideal for creating quick, healthy meals that burst with flavor and retain nutritional value.
Common ingredients for stir-frying include a variety of vegetables, such as bell peppers, broccoli, and snow peas, along with proteins like chicken, beef, shrimp, or tofu.
No comments:
Post a Comment