Spelt whole wheat flour bagels (Bageli od speltinog i integralnog brasna)

These homemade bagels have a soft interior, a thin, shiny crust and a rich flavor thanks to the combination of spelt and whole wheat flour. The short cooking before baking gives them the distinctive texture characteristic of real bakery bagels.

This combination gives a bagel that is more nutritious than the classic one, but still soft and elastic enough, so it's a great choice if you want a healthier version without using white wheat flour.

Tags: vegetarian recipe, for diabetics, for insulin resistance, for heart, for brain, for breakfast, for snack, for energy, for children, for school, bring to work, for skin, for hair, fit recipe, for police officers, for firefighters, Mediterranean style of eating, for recovery, for muscle growth, for active people, for athletes.

Preparation time: 3 h 40 minutes (includes mixing, rising, resting and cooking).

Baking time: 20–25 minutes.

Cooling time: at least 15 minutes.

Total preparation time: 4 h 20 minutes.

Ingredients (8 bagels):

For the dough:

• 300 g of soft spelt flour
• 200 g of whole wheat flour
• 7 g of dry yeast or 20 g of fresh yeast
• 320 ml of lukewarm water
• 1 tablespoon of honey or agave syrup* (see why section)
• 2 teaspoons of salt 
• 1 tablespoon olive or sunflower oil (optional)

For cooking:

• 2 liters of water
• 1 tablespoon of honey or barley malt syrup* (see why-because section)
• 1 teaspoon baking soda*, optional (see why-because section)

For coating:

• 1 egg

For sprinkling:

• sesame seeds 
• poppy seeds 
• chia seeds
• flax seeds, or
• seed mix of your choice

Preparation:

1. Add honey or agave syrup and yeast to lukewarm water. Mix and leave for 10 minutes for the yeast to activate.

2. Mix spelt soft flour and whole wheat flour with salt.

Thick breadsticks - grissini (Debele grisine)

Thick breadsticks - grissini are homemade salty sticks with a crispy crust and a soft center. They are prepared from a simple yeast dough, and sprinkled with sesame seeds, poppy seeds or coarse salt if desired. They are excellent for breakfast, snack or serving with spreads, cheeses and deli meats.

Tags: vegetarian, lean egg-free, vegan, dairy-free.

Preparation time: 30 minutes

Dough rising time: 80 minutes.

Baking time: 15–18 minutes.

Cooling time: 10–15 minutes.

Total time: 2 h 25 minutes.

Ingredients: 500 g of white wheat flour (type 400 or type 500 or a combination of type 400 + type 500 - 50% + 50%), 7 g of dry yeast, 1 teaspoon of sugar, ¾ teaspoon of salt, 300 ml of lukewarm water, 3 tablespoons of olive oil, for sprinkling - sesame seeds, poppy seeds or coarse salt.

Flour by country US, UK, FR, IT, DE

Preparation:

1. Mix flour, yeast, sugar and salt in a bowl.

2. Add water and olive oil, then knead a smooth dough* (see note).

Fusili testenina (Fusilli pasta)

Sastojci: 200 g brašna tip 00 ili glatkog brašna, 2 jaja (veličine M), 1 kašika maslinovog ulja, prstohvat soli, po potrebi malo vode.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

Priprema testa

1. U većoj posudi pomešaj brašno i so. 

2. Napravi udubljenje u sredini i u njega dodaj jaja i maslinovo ulje. Viljuškom lagano razmuti jaja i postepeno uvlači brašno dok ne dobiješ mrvičasto testo.

Balon lepinja (Balloon bun)

(iz rerne)

Sastojci (za 6 lepinja): 500 g glatkog brašna* tip 400 (za mekše lepinje) ili tip 500 (za testo have strukture), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 10 g soli, 20 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašičica šećera (5 g).

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 7-10 minuta.

2. U činiju staviti brašno i so i promesati.

Gurmet slani stapici (Gourmet salty sticks)

Sastojci (za 30–35 štapića): za testo - 450 g običnog brašna* + 50 g integralnog pšeničnog brašna, 250 g neslanog putera (omekšalog), 180 g kisele pavlake, 50 g parmezana ili veganskog parmezan sira ili kačkavalja** (rendanog), 10 g praška za pecivo, 2 žumanca, 3.5 g morske soli, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice sušenog origana ili timijana, za premazivanje - 1 jaje + 1 kašika pavlake***, za posipanje - susam, kim, mak ili sitno seckani ruzmarin****.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

Priprema:

1. U posudi pomešaj oba brašna, prašak za pecivo, beli luk u prahu, origano ili timijan i rendan parmezan ili kačkavalj.

2. U drugoj činiji dobro izmešaj žumanca, so i kiselu pavlaku. Dodaj omekšali puter i sjedini.

Somun (Flatbread)

Razlika izmedju pita hleba, somuna i balon lepinje

Sastojci (za 6–8 somuna): 500 g glatkog brašna (RS: tip 400 ili tip 500, US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: univerzalno brasno, DE: Weizenmehl (Type 405),  IT: farina 00), 1 kašičica šećera (5 g), 4 g soli, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 300 ml mlake vode, 2 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašika jogurta ili mleka (za mekšu koru, opciono).

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati brašno i so.

2. U drugoj posudi pomešati mlaku vodu, šećer i kvasac. Ostaviti 5–10 minuta da kvasac naraste (da se stvori pena).

Formula i upotreba za prhko pita testo (Formula and use for shortcrust pastry)

Osnovno prhko testo za pite.

Sastojci: 500 g brašna Tip 400 (US – All-Purpose Flour (unbleached) | DE – Weizenmehl Type 405 | FR – Farine de blé T45 | UK – Plain flour | IT – Farina di grano tenero Tipo 00), 250 g putera, 125 ml vode, veci prstohvat soli.

Izracunavanje formule tj. osnosa brasna, putera i vode.

Ako uzmemo da je 125 ml vode ≈ 125 g, dobijamo:

500 : 250 : 125

Skraćeno (podeljeno sa 125):

brašno : puter : voda = 4 : 2 : 1

Znači:

- 4 dela brašna

- 2 dela putera

- 1 deo vode

To je klasičan odnos za prhko pita testo.

Vonton kore (Wonton wrappers)

Osnovni recept za vonton kore.

Čuvanje

Saveti za super vonton kore:

Opis

Upotreba 

Napomena za cuvanje:

- U šta da umotas vonton kore za cuvanje u frižideru?

- Kako da zamrzneš vonton kore (korak po korak)?

Kako odmrznuti vonton kore (najbolje)?

Napomena za Kako da slozis kore u jednu gomilu?

- Kako da složiš kore u gomilu (korak po korak)?

- Kako da sprečiš lepljenje bez papira za pecenje?

Kada je u redu i bez ikakvog posipa?

Nutritivne vrednosti 

Napomena o zdravlju

Ako su debljine 1 mm, a velicine 8 x 8 cm dobije se oko 45-50 vonton kora, a ako su velicine 10 x 10 cm dobije se oko 28-32 vonton kore.

Sastojci: 200 g glatkog pšeničnog brašna (Srbija: T-400 ili T-500, US: visenamensko brasno univerzalno, Italija: farina 00 (T00), UK: obicno brasno,  DE: Tip 405, FR: T45), 1 srednje jaje (oko 55 g bez ljuske), 80 ml vode,  ½ kašičice soli, 1 kašičica neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje od semenki grožđa), za posipanje - kukuruzni skrob.

Priprema:

1. U činiji pomešati brašno i so.

2. Dodati jaje, vodu i ulje. Mešati viljuškom dok se ne formira testo.

Lisnate pogacice sa mlevenim mesom (Puff pastry squares with minced meat)

Za zamrzavanje i podgrevanje vazi isto kao kod Lisnate pogačice sa sirom.

Sastojci (za oko 24 mini pogačice): 500 g lisnatog testa, 300 g mlevenog mesa (junetina ili mešano*), 1 mali crni luk (oko 70 g, sitno seckan), 1 kašika ulja, ½ kašičice soli, ½ kašičice mlevene slatke paprike, prstohvat bibera, za premaz - 1 jaje, 1 kašika mleka.

Priprema:

1. Crni luk sitno iseckaj i proprži na ulju na srednjoj temperaturi 3–4 minuta.

2. Dodaj mleveno meso i prži uz mešanje dok ne promeni boju i ne ispari tečnost, 7 do 9 minuta.

Listovi za kineske prolecne rolnice (Sheets for Chinese spring rolls)

Sastojci (za oko 15–18 listova, prečnika ~20 cm): 150 g glatkog pšeničnog brašna (tip 400–500 ili visenamensko brasno univerzalno), ¼ kašičice soli, 220 ml mlake vode.

Priprema:

1. U činiji pomešati brašno i so.

2. Postepeno dodavati vodu i mesati žicom dok se ne dobije vrlo retko, glatko testo – gušće od palačinki, ali tečnije od testa za proje.

Osnovni domaci lazanja listovi bez masine (Basic homemade lasagna sheets without a machine)

Sastojci: 200 g glatkog pšeničnog brašna (tip 400 ili 500) ili psenicnog brasna tip 00, 2 velika jaja (130-140 g sa ljuskom, 115 g bez ljuske), prstohvat soli, po potrebi 1–2 kašike vode ili maslinovog ulja.

Priprema:

1. Napravi udubljenje u brašnu, dodaj jaja i so. Umuti viljuškom.

2. Mesi rukom 8–10 minuta dok ne dobiješ glatko i elastično testo*.

Taljatele testenina (Tagliatelle pasta)

Sastojci (za 4 osobe): 400 g pšeničnog brašna tip 400 ili psenicnog brasna tip 00, 4 velika jaja (oko 200 g), orstohvat soli, 1 kašičica maslinovog ulja (opciono), za kuvanje testenine - oko 4 litre vode + 1 kašika soli. 

Priprema:

1. Na čistoj radnoj površini prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan) ili u vangli prosejati brasno i napraviti udubljenje.

2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i po želji maslinovo ulje.

Brios (Brioche)

Sastojci (za 4–6 manjih sendviča): 250 g pšeničnog brašna Tip 400 (moze Tip 500 - testo će biti mrvicu čvršće, ali i dalje mekano); nemojte koristiti: integralno brasno, ostro brasno i brasno za hleb sa visokim proteinima, 30 g šećera, ½ kasicice soli, 7 g suvog kvasca (ili 15 g svežeg), 100 ml toplog mleka (može i biljno), 1 veliko jaje, 50 g putera (omekšalog), za premazivanje - 1 žumance, 1 kašika vode.

Priprema:

1. Ako koristiš suvi kvasac, pomešaj ga sa toplim mlekom i kašičicom šećera, ostavi 5–10 minuta da se zapeni.

2. U velikoj posudi pomešaj brašno, preostali šećer i so. Dodaj jaje i aktivirani kvasac, pa zamesi glatko testo. Postepeno dodaj puter i mesi dok testo ne postane glatko i elastično (oko 10 minuta).

Hot dog kifle (Hot dog buns)

Sastojci (za 8 hot dog hlebova): 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), 10 g suvog kvasca (ili 25 g svežeg kvasca), 30 g šećera, 4 g soli, 250 ml mleka (mlako, oko 35–37 °C), 60 g putera (neslanog, otopljenog i prohlađenog), 1 celo jaje (srednje veličine), 1 kašika neutralnog ulja - suncokretovo ulje, ulje uljane repice* (za podmazivanje testa i pleha), za premaz (opciono): 1 jaje + 1 kašika mleka (za sjajnu koricu).

Priprema:

1. U mlakom mleku rastvoriti šećer i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se zapeni.

2. U većoj posudi pomešati brašno i so. 3. Dodati aktivirani kvasac, otopljeni puter i jaje. Umestiti glatko, mekano testo (ručno 10–12 minuta ili mikserom 7–8 minuta).

Sta je brios? (What is brioche?)

Brioš je luksuzna vrsta hleba francuskog porekla, poznata po svojoj mekoj, vazdušastoj i blago slatkoj teksturi. Za razliku od običnog hleba, brioš sadrži puno putera, jaja i malo šećera, što mu daje bogat, pun ukus i sočnost. Zbog ovih dodataka, brioš je ne samo ukusan, već i elegantan, često se povezuje sa finim doručkom ili sofisticiranim sendvičima.

Karakteristike brioša:

Mek i vazdušast, sa laganom, blago slatkom notom, što ga čini savršenim za kombinaciju sa slanim ili slatkim nadevima.

Zlatna, blago hrskava korica koja savršeno upotpunjuje mekanu unutrašnjost.

Može se praviti u kuglicama, pletenicama, malim sendvič hlebovima ili većim veknama, što ga čini univerzalnim za razne oblike jela.

Upotreba u jelima:

Brioš je odličan za sendviče i burgere, jer njegovi blagi, bogati ukusi ne nadjačavaju začinjene ili aromatične nadeve, poput dzerk piletine, tofua, tempeha ili drugih proteinskih kombinacija. Takođe se koristi i za slatke doručke, uz džem, med ili čokoladu, kao i za fino posluženje sa sirom i hladnim mesom.

Fetucine testenina (Fettuccine pasta)

Sastojci (za 4 osobe): 400 g pšeničnog brašna tip 00 ili psenicno belo glatko brašno* Tip 400 ili Tip 500, 4 velika jaja (oko 200 g), 1 kašičica maslinovog ulja, prstohvat soli.

Priprema:

1. Na radnoj površini ili u velikoj činiji, prosejati brašno i napraviti udubljenje u sredini (kao vulkan).

2. U sredinu razbiti jaja, dodati prstohvat soli i maslinovo ulje.

Integralna ciabata (Integral ciabatta)

Sastojci (za 2 manje ili 1 veću): 300 g integralnog pšeničnog brašna, 100 g belog pšeničnog brašna (T-400 ili T-500), ½ kesice suvog kvasca (3–4 g), 1 kašičica meda ili šećera, ¾ kašičice soli, 3 kašike maslinovog ulja, 300 ml mlake vode.

Priprema:

1. U vodi rastvori med i kvasac. Ostavi 10 minuta da zapeni.

2. U velikoj činiji pomešaj brašno i so.

Brze korpice od lisnatog testa (Quick puff pastry baskets)

Sastojci (za 12 korpica): 1 pakovanje lisnatog testa (250 g) ili vegan lisnatog testa, 1 jaje ili 2 kašike biljnog mleka + 1 kašičica ulja (za vegan), 1 kašika mleka ili 1 kašika ulja, za slanu opciju: 1–2 kašike susama, kima ili maka, za slatku verziju: 1–2 kašike kristal šećera, prstohvat cimeta, malo brašna (za razvijanje).

Priprema:

1. Zagrej rernu na 200 C (gornji i donji grejač).

2. Lisnato testo blago pobrašni i razvij na debljinu oko 5 mm.

Bageli sa grckim jogurtom (Bagels with Greek yogurt)

Sastojci: 2 jaja, 400 g grčkog jogurta, 550 g belog ostrog brašna T400 ili T500, 10 g praska za pecivo, ½ kasicice soli, za premazivanje - 2 jaja, so, zacini za bagel.

Priprema:

0. Prosejati brasno. Pomesati 200 g brašna sa praškom za pecivo i solju.

1. Umutite jaja sa grčkim jogurtom.

2. Dodati mesavinu brasna, praska za peciva i soli. Promešajte.

Hleb sa gauda sirom (Bread with gouda cheese)

Sastojci: 500 g mekog belog brašna, 20 g svezeg kvasca, 300 ml mlake vode, 1 kašika šećera, ½ kašicice soli, prstohvat mlevenog bibera, 150 g rendanog gauda kackacavalja.

Priprema:

1. Pomešati brašno, so, šećer, biber, gaudu i kvasac. 

2. Postepeno dodavati mlaku vodu i mesiti dok se sastojci ne sjedine odnosno dok se na dobije glatko testo.