Veganska sunka (Vegan ham)

Sastojci: 425 g leblebija (kuvanih, oceđen8h), 180 ml veganskog bujona (povrtni bujon), 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike nutritivnog kvasca, 60 g paradajz paste, 1 kašika tečnog dima (po želji), 1 kašika javorovog sirupa, 1 kašičica dimljene paprike u prahu, 1 kašičica začina za svinjsko meso, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ½ kašičice praha crnog luka, ½ kašičice praha belog luka, 180 g pšeničnog glutena, 750 ml ključale vode (za kuvanje na pari), za glazuru - 4 kašičice veganskog cvrstog putera (otopljenog), 105 g smeđeg šećera, 160 g javorovog sirupa, 1 kašika dižon senfa, ¼ kašičice mlevenog cimeta, 2 kašičice jabukovog sirćeta, za odozgo - čenovi belog luka (oljušteni).

Priprema:

1. U multipraktiku, blendirajte leblebije, veganski bujon, maslinovo ulje, nutritivni kvasac, paradajz pastu, tečni dim, javorov sirup, dimljenu papriku, začin za svinjetinu, mleveni karanfilić, prah crnog luka i prah belog luka dok ne postane glatko.

2. Prebacite smesu u veliku posudu za mešanje i dodajte vitalni pšenični gluten. Mešajte špatulom ili kašikom.

Brasno za hleb (Bread flour)

Sastojci: 130 g belog brasna, 4 g psenicnog glutena (glutensko brasno, vitalni psenicni gluten).

Priprema: 

1. Pomesati sve sastojke.

Ovo je minimum. 

Mozete koristiti i formulu.

Bageli americki djevreci (Bagel Anerican way)

Sastojci: 440 g brašna za hleb ili brašna sa visokim sadržajem glutena + još za mesenje (belo brašno + 5 kašičica pšeničnog glutena-glutenskog brašna), 6 g aktivnog suvog kvasca ili 15 g svežeg kvasca ili 6 g instant kvasca, 20 g šećera kristal, 300 ml mlake vode, 4 g soli, za preliv - kim, cimet + šećer, krupna so, mleveni sveži beli luk, mleveni sveži luk, mak, susam, laneno seme, začini za bagel, mleveno seme suncokreta ili bundeve.

Priprema:

1. 150 ml mlake vode sipajte u šolju sa šećerom i aktivnim suvim kvascem. Ne mešajte. Ostavite da odstoji 5 minuta. Mešajte smesu kvasca i šećera dok se sve ne rastvori u vodi.

Ako koristite svezi kvasac obavezno promesajte da se kvasac istopi pre nego sto ga ostavite da naraste.

Ako koristite instant kvasac samo ga dodajte u brasno.

2. Pomešajte brašno i so u velikoj posudi. Napravite udubljenje u sredini i sipajte kvasac. Dodajte 80 ml mlake vode u brašno. Promešajte i umešajte ostatak - 70 ml vode.

Možda ćete morati da dodate još vode.

Trebate da dobijete vlažno i čvrsto testo nakon što ga promesate.