Proja sa filom od kuvanih jaja (Corn bread with boiled eggs filling)

Sastojci: za proju: 3 jaja, 250 ml jogurta, 100 ml ulja, 200 g kukuruznog brašna, 100 g pšeničnog brašna tip400 ili tip500* (ili integralnog), 5 g praška za pecivo, 2 g soli (prstohvat), za fil - 4–6 kuvanih jaja, 150 g feta sira ili sira u salamuri, 2 kašike kisele pavlake ili jogurta (tečni), 2 g bibera (prstohvat), ½ kašičice belog luka u prahu, 1 kasika svežeg lista peršuna (sitno seckanog) ili ½ kašičice suvog peršuna, prstohvat muskatnog oraha.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE

1. Pšenično belo glatko brašno T-400  US: all-purpose flour  UK: plain flour  FR: farine T45/T55  IT: farina 00  DE: Weizenmehl Type 405 2. ...

Priprema:

0. Pomešaj brašno, prašak za pecivo i so.l i promešaj.

1. Umuti jaja

2. Dodaj jogurt i ulje i promesaj.

Libanski miks 7 zacina (Lebanese mix of 7 spices)

Upotreba libanskog miksa 7 zacina 

Ovo je verzija koja daje najširu upotrebu — meso, povrće, pirinac, marinade.

Sastojci: 3 kašike mlevenog crnog bibera,  3 kašike mlevenog kumina, 2 kašike mlevenog semena korijandera, 1 kašika mlevenog cimeta, 1 kašičica mlevenog kardamoma, 1 kašičica mlevenog muskatnog oraščića, ½ kašičice mlevenog karanfilića.

Priprema:

1. Sve začine stavite u manju činiju i dobro promešajte dok ne dobijete homogenu smesu. 

Spekulos keks (Speculoos biscuits)

Poznati puter keksi oko sveta 

Sastojci (za oko 25-30 keksa): 250 g brašna Tip 400 (US – visenamensko brasno univerzalno, UK – obicno brasno, FR – farine T45, DE – Weizenmehl Tip405, IT – farina tip 00), 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), 100 g svetlog smeđeg šećera (može i muskovado za jači ukus), 1 kašičica mlevenog cimeta, ½ kašičice mlevenog đumbira, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, prstohvat soli, 1 kašika tamnog sirupa (melase ili javorovog sirupa tamne klase ili meda, opciono), 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).

Priprema:

Priprema testa

1. U velikoj posudi pomešajte brašno, začine i so.

2. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

Domace virsle pilece ili svinjske (Homemade hot dogs chicken or pork)

Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).

Priprema:

Priprema mesa

1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.

2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).

Krem od mleka sa gustinom i zacinima (Milk cream with corn starch and spices)

Lakši poslasticarski krem.

Sastojci: 400 ml mleka, 1 žumance, 2 kašike šećera, 1 kašika gustina (kukuruznog skroba), 1 kašičica ekstrakta vanile, ¼ kašičice cimeta + prstohvat muskatnog oraščića (božićni ton).

Priprema:

1. U manjoj činiji umuti žumance sa šećerom dok ne pobledi i postane blago penasto. 

2. Dodaj gustin i dobro izmešaj da nema grudvica.

Pileca jetrena pasteta sa jogurtom (Chicken liver pate with yogurt)

Sastojci (za oko 6 porcija): 500 g pileće jetre, 90 g crnog luka (1 manji), 1 kašika maslinovog ulja, 40 g putera, 3 kašike (60 g) grčkog jogurta, ¼ - ½ kašičice soli, ¼ kašičice bibera, prstohvat muškatnog oraščića.

Priprema:

1. Jetru očisti od zilica i opni i kratko isperi.

2. Dinstaj luk na srednjoj temperaturi (4) na ulju i puteru 4–5 minuta.

Dzerk sendvic sa piletinom (Jerk sandwich with chicken)

Sastojci: 250 g pilećih grudi ili bataka bez kostiju, 1 kašika maslinovog ulja, 1 kasicica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan scotch bonnet/habanero ako voliš jako ljuto), ½ kasicice suve majčine dušice, ¼ kasicice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli, za sendvič - 2 mekana hleba (baget, brioš ili zemicke za pljeskavice ), listovi sveže salate, kriške paradajza, malo majoneza, jogurta ili krem sosa*.

Priprema:

1. U maloj posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskat orah, cimet, beli luk, soja sos, limetu i so.

2. Piletinu premaži marinadom i ostavi u frižideru 4-6 (da limun ili limeta ne bi skuvali piletinu). Za batake bez kostiju maksimum do 12 sati jer limun/limeta i soja sos mogu da promene teksturu mesa, ako stoji duze.

Domace pilece virsle (Homemade chicken hot dogs)

Sastojci (za oko 8–10 viršli): 500 g pilećeg belog mesa (file, bez kože i kostiju), 120 ml ledene vode ili pilećeg bujona (ohlađenog), 25 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje od uljane repice), 1 kašičica soli (5 g), ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice belog bibera, ¼ kašičice muskat oraha u prahu (opciono, ali daje autentičan ukus viršli), 1 kašičica gustina (kukuruznog skroba), 1 belance (opciono, za dodatnu čvrstinu i elastičnost).

Priprema:

1. Pileće meso iseći na sitne kockice i staviti u zamrzivač na 20–30 minuta da se blago stegne. 

Ovo je važno za dobijanje glatke i fine teksture.

2. Ohlađeno meso staviti u secka ili blender. Dodati so, začine, gustin i belance. Mutiti uz postepeno dodavanje ledene vode ili bujona, zatim ulja. 

Masa treba da postane potpuno glatka, sjajna i lepljiva – poput fine paštete.

Slatko od bundeve sa zacinima (Pumpkin sweet preserve with spices)

Sastojci: 500 g bundeve (oljustene i isečene na kockice), 250 g šećera, 150 ml vode, sok od pola limuna, ½ kašičice cimeta, prstohvat muškat oraha u prahu, 2–3 karanfilića.

Priprema:

1. Bundevu oljusti, očisti od semenki i iseckaj na jednake kockice (oko 2–3 cm). 

Bitno je da su približno iste veličine kako bi se ravnomerno skuvale i upile sirup.

2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi uz mešanje dok se šećer potpuno ne rastvori i sirup ne postane bistar. Ne mora da bude gust u ovoj fazi.

Njoke sa spanacem i rikota sirom (Gnocchi with spinach and ricotta cheese)

Sastojci: 400g njoka ili njoke sa parmezanom, 200 g bebi spanaća, 150 g rikota sira, 85 g brašna, 2 jaja, 100 g sveže rendanog parmezana ili vegan parmezan sir, plus još za serviranje, 1 čen belog luka (mlevenog), muškatni oraščić (sveže rendani ili u prahu), mala šaka peršunovog lišća, (sitno iseckanog), maslinovo ulje, rukola salata.

Priprema:

0. Operite spanać.

1. Stavite spanać u šerpu i prelijte vodom. Kuvajte 2 minuta na srednjoj vatri (4).

2. Odmah potopite u hladnu vodu na 2 minuta, da biste zaustavili proces kuvanja.

Kako ukiseliti krastavce bez konzervansa? (How to pickle cucumbers without preservative?)

Vodic za kiselenje krastavca

Sastojci: 4.2 kg kornišona (i veci i manji), 6 kašika semena slačice, prstohvat mirođije po tegli, 2-3 zrna crnog bibera po tegli prstohvat korijandera po tegli, prstohvat kardamoma po tegli, prstohvat muskat oraha u prahu po tegli, 1 manji list lovora suvi po tegli, za preliv - 1.8 L hladne vode, 600 ml alkoholnog sirćeta, 60 g soli, 120 g šećera.

Potrebno: 6 tegli po 1 kg.

Priprema:

0. Dobro operete poklopce i prebrišete ih alkoholom. Ako poklopci imaju bilo kakvo oštećenje, stavite celofan i preko njega poklopac, kako biste zaštitili krastavce.

1. Uzmite nov sunđer ili čistu četku i operite krastavac u hladnoj vodi. Perite pažljivo jedan po jedan. 

2. Isecite peteljke i krajeve.

Ustipci od bundeve (Pumpkin fritters)

Sastojci: 700 g bundeve, 130 g višenamenskog brašna, 150 g feta sira (izmrvljenog), ½ malog luka, 1 kašika mirođije (sitno iseckanog), 1 kašičica bibera, prstohvat mlevenog muškatnog oraščića, 2 jaja, za prženje - suncokretovo ulje, za pečenje - maslinovo ulje.

Priprema: 

1. Isecite bundevu na komade. Očistite crni luk i sitno iseckajte.

2. Pomešajte komade bundeve sa malo maslinovog ulja. Prebacite u tepsiju i prekrijte folijom. Pecite dok potpuno ne omekša, od 30 minuta do sat vremena, u zavisnosti od veličine vaših komada bundeve. Ostaviti da se ohladi.

Mleveno meso za italijansku kobasicu (Grounded meat for Italian sausage)

Sastojci: 500 g mlevenog svinjskog mesa, 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, 1 kašika vinskog sirćeta, 2 kašičice suvog peršunovog lista, 1 kašičica šećera, 1 kašičica grubo mlevenog semena komorača, ½ kašičice soli, ½ kašičice crnog bibera, ½ kašičice crnog luka u prahu, ½ kašičice belig luka u prahu, ⅛ kašičice mlevenog muškatnog oraščića, ljuspice crvene ljute paprike po ukusu (opciono)

Priprema:

1. Pomešajte sve sastojke osim mlevene svinjetine.

2. Dodajte mlevenu svinjetinu na vrh pa rukama dobro sjedinite.

Bundeva zacinski miks (Pumpkin spice mix)

Sastojci: 5 g muškatnog oraščića u prahu, 15 g cimeta u prahu, 5 g mlevenog suvog đumbira.

Sastojci: 5 g muškatnog oraščića u prahu, 15 g cimeta u prahu, 5 g mlevenog suvog đumbira, 5 g aleve paprike (u prahu), 5 g mlevenih karanfilića.

Baharat zacin (Baharat spice)

Sastojci: 5 kašika blage paprike (u prahu), 4 kašike crnog bibera (sitno mlevenog), 3 kašike kumina (mlevenog), 2 kašike semena korijandera (mlevenog), 2 kašike cimeta (mlevenog), 2 kašike karanfilića (mlevenog), 1 kašika kardamoma (mlevenog), 1 kašika zvezdastog anisa (mlevenog), 1 kašičica muskatnog oraščića (mlevenog).

Priprema:

1. Pomesajte sve sastojke u činiji i dobro promešajte. 

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 5 meseci.

Amareto kafa sa slagom (Amaretto coffee with whipped cream)

Sa alkoholom. I bez alkohola.

Sastojci: 120 ml crne kafe (vruće), 20 ml amareto likera, 2 kašike šlaga (umucenog), ½ kašičice cimeta u prahu, prstohvat muskatnog oraščića.

Priprema:

1. Skuvajte kafu.

2. Sipajte liker amaretto u veliku šolju za kafu.

Corba od bundeve (Pumpkin chowder)

Sastojci: 300g bundeve, 1/2 kasicicr muskat oraha, 200ml mleka.

Priprema:

1) Ocistiti bundevu i iseci na kocke.

2) U serpu staviti bundevu i preliti vodom. Kuvati oko 30 minuta. Ocediti.

Sladoled od banane (Banana Ice Cream)

Sastojci: 2 jaja, 400ml mleka, 250g banana, 350g secera, 500g slaga (umucenog), prstohvat muskat oraha, 1 kasika zelatina u prahu, 2 kasike hladne vode, 1 kasika soka od limuna, prstohvat soli.

Priprema:

1. Rastvoriti zelatin u vodi i ostaviti da omeksa. Staviti posudicu sa zelatinom iznad serpe sa kljucalom vodom i otopiti mesajuci.

2. Umutiti jaja i secer dok ne postane svetle boje. 

Makarone u mleku sa belim mesom i povrcem (Macaroni in milk with white meat and vegetables)

Sastojci: 120g cipkastih rezanaca, 1 L mleka, 200g kackavalja, 450g smrznutog povrca (brokoli, karfiol i sargarepa), 400g belog mesa, prstohvat muskat oraha (opciono).

Priprema:

0) Ako koristite sveze povrce, pripremiti brokoli i karfiol. Sargarepu oprati, oljustiti i iseci na kolutove ili kocke. Kackavalj izrendati na krupno.

1) Skuvati mleko. Smanjiti na srednju temperaturu (4) i staviti rezance. Kuvati 15 minuta.  

2) Dodati kackavalj i kuvati dok se ne otopi kackavalj, povremeno mesajuci. Dodati muskat orah, promesati i kuvati jos minut-dva.

Nepecene stanglice od sargarepe (No bake carrot bars)

Sastojci: 750g ovsenih pahuljica, 2 kasike stevije, 1 kasika cimeta, 1/2 kasicice djumbira, 1/2 kasicice muskatnog oraha, 60ml kokosovog ulja (rastopljenog), 120ml agava sirupa, 3-4 sargarepe (ispasirane), kokosovo ili sojino mleko po potrebi.

Priprema:

1. Ovsene pahuljice stavite u blender i izblendirajte. Sargarepe oljustite, iseci na kolutove i ispasirajte u blenderu. Pomesati kokosovo ulje i agava sirup.

Napomena: stavite prvo 500g, pola sipajte u ciniju, pa dodajte 250g na (vrh) vec samlevenih pahuljica, u blender i ponovo sameljite.