Kuglof sa dunjama (Gugelhupf - kugelhopf with quinces)

Nije za dijabetičare.

Biskvit sa komadićima dunja, orašastim plodovima i začinima.

Sastojci (kalup 22–24 cm): 3 jaja, 180 g smeđeg šećera ili kokosovog šećera, 120 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo), 150 ml jogurta ili kefira, 250 g mekog brašna, 10 g praška za pecivo, 1 kašičica cimeta, prstohvat mlevenog karanfilića ili muskatnog oraha, 10 g vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanile, 300 g očišćenih dunja (1–2 srednje dunje), 80 g oraha ili badema (seckanih),  1 kašika soka od limuna,  ½ - 1 kasicica ruma ili rum aroma bez alkohola (opciono), za posipanje - šećer u prahu.

Priprema:

1. Dunje oljuštiti, očistiti od semenki i iseći na sitne kockice. Poprskati limunovim sokom da ne potamne.

2. Ako su dunje tvrde, kratko ih propržiti 5–7 minuta na suvom tiganju ili sa 1 kašikom vode da omekšaju. Ostaviti da se prohlade.

Cokoladna karipska torta sa cilijem i rumom (Chocolate Caribbean cake with chili and rum)

Saveti za pravljenje čokoladne karipske torte sa cilijem i rumom

Sastojci: 4 jaja (sobne temperature), 140 g smeđeg šećera, 120 g kvalitetne tamne čokolade (min. 60% kakaa), 100 g neslanog putera, 100 g glatkog brašna* tip400, 30 g kakaa u prahu, prstohvat mlevenog čilija (ili na vrh noža), 1 kašičica cimeta, prstohvat soli, rum ganas.

Brasna po zemljama US, UK, FR, IT, DE 

Priprema:

1. Rernu zagrejati na 170°C (338 °F).

2. Dno kalup (20–22 cm ili 7.87x8.66 inca) obložiti papirom za pečenje, stranice lagano namazati neslanim puterom i posuti sa malo brasna (opciono). Puter obavezno na stranice. Brasno je opciono.

Torta će se tako lepo odvojiti kada se peče.

Spekulos keks (Speculoos biscuits)

Poznati puter keksi oko sveta 

Sastojci (za oko 25-30 keksa): 250 g brašna Tip 400 (US – visenamensko brasno univerzalno, UK – obicno brasno, FR – farine T45, DE – Weizenmehl Tip405, IT – farina tip 00), 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), 100 g svetlog smeđeg šećera (može i muskovado za jači ukus), 1 kašičica mlevenog cimeta, ½ kašičice mlevenog đumbira, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, prstohvat soli, 1 kašika tamnog sirupa (melase ili javorovog sirupa tamne klase ili meda, opciono), 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).

Priprema:

Priprema testa

1. U velikoj posudi pomešajte brašno, začine i so.

2. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

Cokoladni sirup za dekoraciju kafe (Chocolate syrup for coffee decoration)

Možeš koristiti za kapućino, late ili dekoraciju dezertnih šolja.

Sastojci (za oko 100 ml sirupa): 50 g kakaa u prahu (neslani, nezaslađeni), 100 g šećera (ili smeđi), 120 ml vode, 1 kašičica vanila ekstrakta, prstohvat soli.

Priprema:

1. U maloj šerpi pomešajte kakao, šećer i so.

2. Polako dodajte vodu, mešajući da ne ostanu grudvice.

Balzamiko krem (Balsamic cream)

Sastojci: 250 ml balzamiko sirćeta, 2–3 kašike smeđeg šećera ili 2 kašike meda ili 1–2 kašike javorovog/agava sirupa,  manji prstohvat soli,  1 kašičica gustina + malo hladne vode.

Priprema:

1. Sipajte balzamiko sirće u serpicu. Dodaj šećer ili med ili javorov sirup ili agava sirup. Pusti da proključa na srednjoj vatri (4).

2. Smanjiti vatru na nisku (2). Kuvajte 15–18 minuta, povremeno mešajuci.

Zacin za svinjsko meso (Pork meat seasoning)

Sastojci: 55 g smeđeg šećera, 1 kašika čilija u prahu, 1 kašika kumina (mlevenog), 1 kašika crnog luka u prahu, 2 kašičice belog luka u prahu, 2 kašičice sušenog timijana, 2 kašičice soli, 1 kašičica bibera.

Priprema:

1. Pomešajte sve sastojke u činiji. Mešajte dok se svi začini ne sjedine.

2. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 meseca.

Kolac sa breskvama i sljivama (Cake with peaches and plums)

Sastojci: testo za tart 1, 400 g bresaka (nektarina), 400 g šljiva, 2 kasike zutog šećera (po zelji), 10 kasika pekmeza, mrvice od testa sa zumancetom i lesnicima ili mrvice od testa - ako nemate lešnike.

Priprema:

1. Pripremiti tart testo - do koraka 6.

2. Pripremiti mrvice.

3. Breskve ocistiti. Ostaviti koru. Iseci na snite 1 cm debljine, pa ukloniti kosku. Sljivama ukloniti kostice i prepoloviti.

Mrvice testa sa zumancetom I lesnicima (Crumbs of dough with egg yolk and hazelnuts)

Sastojci: 70 g vrlo hladnog margarina, 70 g brašna, 60 g lesnika (prženih, mlevenih), 40 g smeđeg šećera, 1 žumanac, ⅓ kasicice cimeta.

Priprema:

1. Margarin iseci na kockice I staviti u zamrzivac da se dobro ohladi.

2. Pomesati lešnike sa smeđim šećerom, brašnom i cimetom. 

Sirup za iskasljavanje od secera i bezalkoholnog piva (Syrup to cough up from sugar and non-alcoholic beer)

Sastojci: 150 g smedjeg secera, 500 ml bezalkoholnog piva.

Priprema:

1. U dublju šerpu sipajte smeđi šećer. Zagrevajte na srednje niskoj temperaturi (3) i mešajte  dok se potpuno ne otopi i dobije karamel boju.

Ne sme da bude jaka vatra da šećer ne bi izgoreo. 

2. Polako sipati pivo. Kuvajte oko 20 minuta, sve dok smeša de poprimi gustinu sirupa (malo ređe od meda).

Karamela bombone sa zlatnim sirupom (Caramel candy with golden syrup)

Sastojci: 90g margarina ili putera (hladnog iz frižidera), 400g kondenzovanog mleka (zaslađenog), 170g smeđeg šećera, 50g zlatnog sirupa, ¾ kašičice soli, ½ kašičice ekstrakta vanile, krupne morske soli.

Priprema:

1. U šerpi srednje veličine sa teškim dnom pomešati margarim ili puter, kondenzovano mleko, smeđi šećer i zlatni sirup. Stavite na srednju vatru (4), mešati dok se ne istopi i dok ne proključa. Kuvati uz stalno mešanje dok karamel ne dodje 120 C na termometru.

Vrh termometra treba da bude u sredini karamela. Ako dodirne dno serpe, temperatura neće biti odgovarajuća i karamel se neće stegnuti.

Kineski hoisin sos (Chinese hoisin sauce)

Sastojci: 100g soja sosa ili zamena za soja sos, 3 kašike putera od kikirikija, 1 ½ kašika zutog šećera, 3 kašičice pirinčanog vinskog sirćeta, 3 kašičice susamovog ulja, 1 ½ kašičica ljutog sosa, 1 ½  čen belog luka (zgnjecen), prstohvat crnog bibera.

Priprema:

1. Pomešajte soja sos, puter od kikirikija, smeđi šećer, pirinčano vinsko sirće, susamovo ulje, ljuti sos, beli luk i biber zajedno u velikoj činiji dok se dobro ne sjedine.

2. Držite u tegli u frižideru do 10 dana ili u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču 2 meseca.

Karamele s evaporisanim mlekom (Caramels with evaporated milk)

Sastojci: 570ml slatke pavlake, 320g belog šećera, 220g zutog šećera, 230g putera (neslanog) ili margarina ili gi putera, 240ml meda ili agavinog sirupa, 250 ml evaporisanog (isparenog) mleka, 1 ½ kašičice ekstrakta vanile. Termometar za bombone.

Priprema:

1. U pripremljeni lonac stavite slatku pavlaku, beli šećer, zuti šećer, margarin ili puter, med ili agavin sirup i ispareno mleko. Kuvajte i mešajte smešu na srednjoj vatri (4) dok temperatura ne dostigne 120 C. Sklonite lonac sa vatre.

Karamele s kondezovanim mlekom (Caramels with condensed milk)

Sastojci: 150g margarina, 350g smeđeg šećera, 30g vanilin secera, 125ml mleka, 1 kašičica ekstrakta vanile, 400g zaslađenog kondenzovanog mleka.

Priprema:

1. U serpu staviti mleko, margarin, smeđi šećer, vanilin secer, kondenzovano mleko i ekstrakt vanile. Zagrevati na srednje niskoj tempetaturi (3) dok se ne rastopi i sjedini povremeno mesajuci.

2. Kad smesa proključa, pojačajte temoetaturu na srednje jaku (5) i mešajte neprekidno 20 min.

Banana hleb sa urmama

Sastojci: 250g brasna, 2-3g praska za pecivo, 1 jaje, 90g margarina, 60g braon secera, 2 vece ili 3 manje banane, 10 urmi, 150g oraha (iseckanih), prstohvat soli.

Priprema:

1) Umititi jaje. Umititi margarin sa secerom. Urmama izvaditi kostice i sitno iseckati.

2) U margarin dodati jaje i promesati. Dodati urme i orahe. Promesati. Dodati brasno i so. Sve dobro izmesati.

Praline punjene puterom od kikirikija (Pralines filled with peanut butter)

Sastojci: 350g cokolade,  300g putera od kikirikija, 6 kasika smedjeg secera, za poklopce - 300g cokolade, 2 kasike kokosovog ulja, 300g slatke pavlake.  

Priprema:

1. Otopiti 350g cokoladu.

2. Sipati u modle. Pustite da se ohlade i stegnu u frižideru. 

3. Pomesati puter od kikirikija i secer.

Kolac sa krem sirom, kikiriki puterom i pomorandzom (Cake with cream cheese, peanut butter and orange)

Sastojci: 350g cajnih kolacica ili domacice, ili keksa, 5 kasika secera, 100g margarina (otopljenog), 4 jaja, 800g krem sira, 200ml slatke pavlake, 250g putera od kikirikija, 200g zutog secera, 2 kasicice vanila ekstrata, 2 pomorandze, za glazuru: 200g cokolade, 200ml slatke pavlake.

Priprema:

1. Keks samleti. Iscediti sok od jedne pomorandze. Penasto umutiti margarin sa 5 kasika secera.

2. Okrugao kalup precnika 23cm obloziti alu folijom s dva sloja. Staviti keks i utisnuti prstima. Ostaviti u frizider.

3. Mikserom umutiti krem sir i slatku pavlaku. Dodati margarin, jaja i vanila ekstrakt i umutiti mikserom. 

Pileci file sa zacinima (Chicken fillet with spices)

Sastojci: 1 kg pileci file, za marinadu - 6 kasicica braon secera, 2 kasicice aleve slatke paprike (u prahu), 1 kasicica belog luka (u prahu), suvi zacini po zelji (2 kasike origana, 2 kasike majorana, 2 kasike timijana, 2 kasike persuna, 2 kasike vlasca, 1 kasika bosiljka, 1 kasika ruzmarina, 1 kasika zalfije), 1/4 kasicice kurkume (u prahu), ulje.

Priprema:

1) Oprati pileci file. Pileci file mozete pripremiti na dva nacina. Prvi nacin - iseci pileci file na debljinu oko 1.5cm. Cekicem za meso za meso istanjiti na debljinu oko 1 cm. Ako nemate cekic za meso, mozete da stavite pileci file izmedju dve kesice za zamrzivac i sa dnom serpe pritisnuti (u stojecem polozaju) file do debljine oko 1 cm. Drugi nacin - iseci pileci file na debljinu oko 1 cm.

Pecene jabuke punjene orasima i ovsenim pahuljicama (Baked apples stuffed with walnuts and oat flakes)

Sastojci: 6 jabuka, 100g ovsenih pajuljica, 100g braon secera, 1 kasika korena djumbira (rendanog) ili 1/2 kasicice u prahu, 250ml soka od jabuke, 1 kasicica cimeta u prahu, 130g oraha (seckanih).

Priprema:

1) Jabuke oprati, oljustiti i izdubiti sredinu ostaviti dno celo.

2) U ciniji pomesati ovsene pahuljice i 100ml soka od jabuka i ostaviti nekoliko sati ili bolje preko noci.

3) U ciniju dodati secer, orahe, cimet i djumbir. Promesati. Sipati u jabuke do 3/4 i odozgo sipati sok od jabuka.

Sirup od badema (Almond syrup)

Sastojci: 250g zutog secera, 160ml vode, 1 kasicica ekstrakta od badema.

Priprema:

1. U serpicu staviti secer, preliti vodom i kuvati na srednjoj temperaturi, stalno mesajuci, dok se secer ne otopi.

2. Skloniti sa sporeta i ostaviti da se prohladi.

Mesavina zacina za rebarca (Mixture of spices for ribs)

Sastojci: 2 kasike kima, 2 kašike aleve paprike, 2 kašike belog luka u prahu, 2 kašike zutog šećera, 3 kašike soli, 1 1/2 kašike crnog bibera, 1 1/2 kašike belog bibera; za ljutu verziju dodajte 2 kašike čilija u prahu.

Priprema:

1. Pomešati sve sastojke i dobro promešati.