Dzerk sendvic sa ribom (Jerk sandwich with fish)

Sastojci (za 2 porcije): 

za ribu: 2 fileta bele ribe (oslić, bakalar ili tilapija, oko 150–200 g po filetu), 1 kašika maslinovog ulja, 1 kašičica mlevene ljute paprike (ili sitno seckan skoc Bonet ili habanero), ½ kašičice suve majčine dušice, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, ¼ kašičice cimeta, 1 čen belog luka (sitno seckan), 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, 1 kašika soka od limete ili limuna, prstohvat soli; 

za sendvič: 2 briosa ili drugog mekanog hleba, par listova sveže salate, par kriški paradajza, kriška luka po želji, malo majoneza, jogurta ili veganskog krem sosa po izboru.*

Priprema:

1. U posudi pomešaj maslinovo ulje, ljutu papriku, majčinu dušicu, biber, muskatni orah, cimet, beli luk, soja sos ili zamenilu za soja sos, sok od limete ili sok od limuna i so.

2. Filete ribe premaži marinadom i ostavi 30 minuta, najmanje.

Leskovacki ajvar (Leskovac roasted peppers sauce)

Sastojci (za oko 300-370 g ajvara): 500 g crvene paprike (po mogućstvu ljute i slatke mešano), 200 g patlidžana, 2-3 čena belog luka, 50 ml suncokretovog ulja, 5-10 g soli*, 1 kašika sirćeta** (opciono, za bolju konzervaciju).

Priprema:

1. Paprike (cele) i patlidžane (cele) operite i stavite u rernu da se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok koža ne pocrni i povrće ne omekša (oko 40–50 min).

2. Nakon pečenja, stavite paprike i patlidžane u kesu ili pokrijte krpom i ostavite 15–20 minuta da se lako oljušte.

Pohovane punjene ljute papricice (Jalapeño poppers)

Sastojci (za 12 komada): 12 svežih halapenjo papričica srednje veličine (ili ljutih paprika), 200 g krem sira (punomasnog), 100 g kačkavalja - mladi kravlji kačkavalj, mladi trapist sir, mlada gauda sir (blagi, dobro se topi, rendan), 1 čen belog luka (zgnječen),  30 g prezli ili krekera za pohovanje ili prezle sa zacinima, 30 g parmezana (svezeg, sitno rendanog) ili 24 g kupovnog (vec rendanog) ili veganski parmezan sir, 1 jaje (M veličina), ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice dimljene ili slatke mlevene paprike, 1 kašika maslinovog ili suncokretovog ulja (za premazivanje).

Priprema:

1. Halapenjo papričice operi, osuši i uzdužno ih preseci na polovine.

2. Kašičicom pažljivo ukloni semenke i bele opne (što više ukloniš, papricice će biti blaže).

Salsa od paradajza (Tomato salsa - pico de gallo - salsa fresco)

Sastojci (za 4 osobe): 4 srednja sveža paradajza (oko 400 g), 1 mala zelena ljuta paprika ili slatka zelena paprika (oko 50 g), ½ crnog luka (oko 50 g), 1 svež čili, 2 kašike svežeg lista korijandera (sitno seckana), 1 kašičica svežeg soka od limete ili limuna, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera.

Priprema:

1. Paradajz operi i iseckaj na male kockice (oko 0,5 cm). Mozete oljustiti paradajz.

2. Crni luk i papriku očisti i sitno iseckaj. 

Kako ukiseliti krastavce (How to pickle cucumbers)

Vodič za kiselenje krastavca 

Sastojci (za 1 kg krastavaca): 1 kg svežih krastavaca*, 1 litar vode, 2 kašike soli (oko 40 g), 1 kašika šećera (oko 20 g, opciono za blagi ukus), 150 ml sirćeta (po želji, daje jači ukus), 3–4 čena belog luka, 1 kašičica semena senfa (opciono), 1–2 svezeg lista lovora ili 1 suvi list lovora, 2-3 grančice sveze mirodjije, 5-10 zrna crnog bibera, ½ - 1 sveza ljuta paprika.

Priprema:

1. Dobro operite krastavce, iseckajte kraj s drskom (gde je tvrdo), a veće krastavce možete preseći po dužini.

2. Sterilisite tegle.

Meksicki zeleni sos (Mexican green sauce salsa verde)

Sastojci: 450 g tomatiljo paradajza (ili ogrozda ili zelenog paradajza), 1 halapenjo papričica, 1 ljuta papričica, 2 čena belog luka (neljuštena), 120 ml povrtnog bujona, ¼ srednjeg crnog luka (iseckanog), ⅓ šolje labavo upakovanih listova i stabljika korijandera, 1 kašika soka od limete, ½ kašičice soli.

Priprema:

0. Uklonite ljuske i stabljike sa tòmatiljo paradajza.

1. Postavite rešetku u rerni na oko 10 cm (4 inča) od roštilja. Uključite roštilj.

2. Stavite paradajz, halapenjo papričice, ljutu papričicu i neljuštene čenove belog luka u posudu za pečenje koja može da se koristi u rerni ili pleh sa obodom.

Severnoafricki aromaticni sos (Harissa sauce)

Sastojci: 120g ljute papricice, 1 kasicica kima, 1 kasicica korijandera, 1 kasicica kumina, 3 cena belog luka, 1/2 kasicica soli, 2 kasike soka od limuna, 1 kasika paradajz paste, 2 kasike maslinovog ulja+jos za ostavljanje.

Priprema:

1) Staviti papricice u serpu i preliti vrelom vodom. Ostaviti 30 minuta. Zatim ocediti i sacuvati vodu. Ukloniti peteljke i semenke.

2) U suvom tiganju, proprziti nekoliko minuta, kim, korijander i kumin. Mesajuci konstantno da ne zagori. Samleti zacine.

Leskovacka muckalica (Leskovac kebab)

Sastojci: 450g teleceg, 450g svinjskog mesa, 450g crnog luka, 80g ulja, 2 ljute papricice, persunov list, so.

Priprema:

1) Meso isecite na kocke, posolite i nanizite na zice. Crni luk ocistiti i sitno iseckati. Ljute papricice sitno iseckati.

2) Premazite uljem meso pa ispecite na u tiganju ili rostilju. Skinite meso sa zice, pa ga stavite u vatrostalnu ciniju namazanu uljem.

Ljuti kuvani paradajz (Spicy cooked tomatoes)

Sastojci: 10 kg paradajza (zrelog), 1 kg paprika, 5 feferona (ljutih papricica), 1 veza celerovog lisca, 1 veza persunovog lisca, 50 g soli.

Priprema:
1) Paradajz oprati I na masini za meso samleti. Papriku I feferone oprati, ocistiti od semenki I usitniti u secku. Lisce celera I persuna sitno iseckati.  
2) Sve staviti u serpu I na srednjoj temperaturi kuvati. Kada se masa smanji za 1/3 posoliti, dodati celer I persun I kuvati jos 20 minuta. 
3) Toplu masu sipati u oprane, ciste, zagrejane I suve tegle ili flase. Povezati celofanom, umotati u cebe I ostaviti do sutra da se sasvim ohlade. 

Ingredients: 10kg of tomatoes (ripe), 1 kg of peppers, 5 chili peppers, 1 bunch of celery leaves, 1 bunch of parsley leaves, 50g of salt.

Preparation:
1) Wash the tomatoes and grind on the meat grinder. Wash peppers and chili peppers. Remove seeds and chop them in a food procesor. Celery and parsley leaves finely chop.
2) Put everything in a pot and cook over medium heat. When the mass is reduced by 1/3 add salt, celery and parsley and cook for another 20 minutes. 
3) Pour warm mass into washed, clean, warmed and dry jars or bottles. Bind with cellophane, wrap in a blanket and leave to cool down until tomorrow.

Napuljski uskrsnji hlepcici (Neapolitan Easter buns)

Sastojci: 1kg mekog brasna, 400-500ml vode, 40g kvasca, 2 kasike ulja, 50g semena komoraca, 150g crnih maslina, 1 kasicica secera, 1 kasicica soli, 2 ljute papricice.

Priprema:
1) Maslinama izvaditi kostice. Papricice sitno iseckati. Pomesati kvasac, secer, 1 kasiku brasna i mlaku vodu i ostaviti da naraste.
2) Pomesati brasno, so, kvasac. Dodati semenke komoraca, masline, papricice i mesiti.
3) Staviti testo u posudu, pokriti vlaznom krpom i ostaviti dva sata na toplom da naraste.
4) Podeliti testo na 6 delova i napraviti hlepcice. PLeh namazati uljem, posuti brasnom, staviti hlepcice, premazati uljem i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 30 minuta.

Ingredients: 1kg soft flour, 400-500ml of water, 40g of yeast, 2 tablespoons oil, 50g fennel seeds, 150g black olives, 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon salt, 2 hot peppers.

Preparation: 
1) Remove pits to olives. Finely chop peppers. Mix the yeast, sugar, 1 tablespoon of flour and lukewarm water, and let it grow.
2) Mix flour, salt, yeast. Add fennel seeds, olives, peppers and knead.
3) Place the dough in a bowl, cover with a damp cloth and leave for two hours to warm to rise.
4) Divide the dough into 6 parts and make buns. Grease a baking sheet with oil, sprinkle with flour, place buns, coat with oil and bake in a preheated oven at 180C for about 30 minutes.

Leskovacki ustipci (Leskovac fritters)

Sastojci: 600g mesanog mlevenog mesa, 180g suve slanine, 100g kackavalja, 3 cena belog luka, 1 ljuta papricica ili 1/2 kasicice ljute aleve paprike, so i biber.

Priprema:
1) Slaninu, kackavalj i ljutu papricicu sitno iseckati. Beli luk oljustiti i sitno iseckati.
2) Pomesati mleveno meso, slaninu, kackavalj, beli luk i ljuti papricicu ili ljutu alevu papriku. Posoliti i pobiberiti po ukusu i zamesiti.
3) Praviti ustpke, velicine oraha. malo spljostiti dlanovima i peci u tiganju. Ako pecete na rostilju praviti vece velicine.

Predlog: mozete napraviti Leskovacku muckalicu

Ingredients: 600g mixed ground meat, 180g of dry bacon, 100g of yellow cheese, 3 colves of garlic, 1 hot peppers or 1/2 tsp hot cayenne pepper, salt and pepper.

Preparation: 
1) Finely chop bacon, cheese and hot pepper. Peel garlic and finely chop.
2) Combine ground meat, bacon, cheese, garlic and hot pepper or hot cayenne pepper (powder). Add salt and pepper to taste, and knead.
3) Form fritters in the size of a walnut. slightly flatten with palms and bake in a skillet. If you are using grill, make a larger size.

Suggestion: you can make Leskovac kebab

Leskovacki urnebes sa teletinom i povrcem (Leskovac spicy veal with veggies)

Sastojci: 800g teleceg mesa, 200g crnog luka, 200g krompira, 200g obarenog spanaca, 4 paprike babure, 4 jaja, 200ml kisele pavlake, 400g paradajza, 800ml belog vina, 80ml ulja, 2 ljute papricice, 1/2 kasicice vegete, 60g parmezana, so.

Priprema:
1) Meso iseci na vece kocke. Crni luk ocistiti i sitno iseckati.  Papriku, krompir i paradajz ocistiti i iseci na kockice. Spanac iseckati. Ljute paprice iseckati.
2) Na ulju proprziti meso. Posebno na ulju proprziti crni luk, dodati papriku, a nesto kasnije i krompir pa nastaviti sa przenjem. Dodati paradajz i ljute papricice, dodati vegetu u jos malo dinstati. Sipati vino, dodati spanac. Posoliti i dobro promesati.
3) U vatrostalnu posudu redjati naizmenicno meso i povrce, s tim da gornji sloj bude povrce.
4) Umutiti jaja, dodati kiselu pavlaku i preliti preko urnebesa. Posuti struganim parmezanom i peci u pecnici oko 10 minuta.

Ingredients: 800g veal, 200g onion, 200g potatoes, 200g boiled spinach, 4 bell peppers, 4 eggs, 200ml sour cream, 400g tomatoes, 800ml white wine, 80ml oil, 2 hot peppers, 1/2 tsp Vegetable seasoning, 60g Parmesan, salt.

Predlog: uz ovo jelo mozete posluziti Hleb od celih zrna sa orasima.

Preparation: 
1) Cut the meat into large cubes. Clean onions and finely chop. Clean peppers, potatoes and tomatoes and cut into cubes. Cut spinach. Cut peppers.
2) In oil fry the meat. In separate pan in oil fry onions, add peppers, and a little later add potatoes and continue frying. Add tomatoes and hot peppers, add Vegeta cook a little more. Pour the wine, add the spinach. Add salt and stir well.
3) Place them in a baking dish in alternate meat and vegetables, with the top layer being a vegetable.
4) Whisk the eggs, add sour cream and pour over the hoopla. Sprinkle with grated Parmesan cheese and bake in the oven for about 10 minutes.

Suggestion: with this dish you can serve Whole grain bread with walnuts.

You might also like:
Torta od paprika (Red peppers cake)
Brza pogaca (Quick bread)
Pijana pita (Drunk phyllo pastry pie)

Rolada sa povrcem i ljutom paprikom (Roll with vegetables and hot peppers)

Sastojci: 4 jaja, 2 kifle (ne sveze), 2 glavice luka, 1 zelena papricica, 1 crvena papricica, 800g mlevenog mesa, so, biber, slatka aleva paprika, ulje, 1 kg tvrdo kuvanog krompira, 500g kukuruza (iz konzerve ili smrznutog), 1 ljuta papricica, 3 cena belog luka, 4 kasike rastopljenog margarina (putera), 850ml paradajza, 1 kasicica secera, 2 kasike persunovog lisca, ljute papricice za ukrasavanje.

Priprema:
1) Potopiti pecivo u vodi da omeksa. Ocediti i izgnjeciti. Kuvati 2 jaja oko 10 minuta. Oljustiti. Luk i papriku ocistiti i sitno iseckati. Podeliti na dva dela.
2) Pola mesavine luka i paprike pomesati sa kiflama, 2 jaja i mlevenim mesom. Zaciniti biberom, slatkom alevom paprikom i solju po ukusu.
3) Mleveno meso istanjiti u pravougaonik, staviti jaja na sredinu, pritisnuti i poklopiti mlevenim mesom. Formirati veknu vlaznim rukama.
4) Pleh namazati uljem, staviti veknu da se pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni oko 60-70 minuta.
5) Krompir oljustite, operite i isecite na kolutove. Kukuruz ocedite. Ljutu papricicu, operite, ocistite i presecite uzduzno pa iseckati na kolutove. Beli luk ocistiti i sitno iseckati.
Napomena: smrznuti kukuruz skuvati.
6) U tiganju zagrejati margarin (puter), dodati krompire. Prziti oko 15-20 minuta uz cesce okretanje. Pred kraj dodati beli luk i jos malo proprzite. Zaciniti biberom i solju po ukusu.
7) Na vrucem ulju isprziti drugi deo luka i paprike, oko 5 minuta. Zatim dodati ljutu papricicu, kukuruz i paradajz. Zaciniti secerom i persunovim liscem. Sve kuvati oko 10 minuta.
8) Ispecenu veknu mlevenog mesa stavite na tacnu za sluzenje, s jedne strane poredjajte ispecen krompir, a sa druge kukuruz sa paradajzom. Ukrasiti ljutim papricicama.

Ingredients: 4 eggs, 2 rolls (not fresh), 2 onions, 1 green chilli, 1 red chilli, 800g of minced meat, salt, pepper, sweet cayenne pepper, oil, 1 kg of hard-boiled potatoes, 500g of corn (canned or frozen), 1 hot pepper, 3 cloves of garlic, 4 tablespoons melted margarine (butter), 850ml tomato, 1 teaspoon sugar, 2 tablespoons parsley leaves, hot peppers to decorate.

Preparation:
1) Soak the rolls in water to soften. Drain and squeeze. Cook 2 eggs for about 10 minutes. Peel. Clean onions and peppers and finely chop. Divide into two parts.
2) Half of mixture of onions and peppers, mix with rolls, 2 eggs and minced meat. Season with pepper, sweet cayenne pepper and salt to taste.
3) Minced meat roll out into a rectangle, place the eggs in the middle, press and cover with minced meat. Form a loaf with wet hands.
4) Grease the pan with oil, put the loaf to bake in pre-heated oven at 170 degrees about 60-70 minutes, or until done.
5) Peel potatoes, wash and cut into rings. Drain corn. Hot peppers, wash, clean and cut lengthwise and cut into rings. Clean garlic and finely chop.
Note: Cook frozen corn.
6) Heat margarine (butter) in skillet, add the potatoes. Fry for about 15-20 minutes with more frequent turning. Towards the end add the garlic and fry a little more. Seasone with pepper and salt to taste.
7) In the hot oil, fry the second part of onion and pepper, about 5 minutes. Then add hot peppers, corn and tomatoes. Add sugar and parsley leaves. Cook all for about 10 minutes.
8) Baked meat loaf, put it on a serving platter, on one side place fryed potatoes and place corn with tomatoes, on the other side. Garnish with hot peppers.