Kako pohovati sve vrste mesa? (How to fry all types of meat?)

Redosled osnovni:

1. meso (posoljeno i pobibereno)

2. brašno

3. jaja (umućena)

4. prezle (ili panko ili prezle sa zacinima)

5. prži se u umereno zagrejanom ulju (4) dok ne dobije zlatnu boju.

PILECE MESO

Najčešće se koristi: pileći file, pileći batak bez kostiju.

Priprema: file se može blago izlupati kuhinjskim cekicem da bude jednake debljine, posoliti, pobiberiti može se kratko marinirati (mleko, jogurt ili limun).

Prženje: 2–3 minuta po strani brzo se peče i ostaje sočno.

CURECE MESO

Slično piletini, ali suvlje.

Najčešće se koristi: ćureći file.

Priprema: tanki fileti preporučuje se marinada (jogurt ili mleko).

Prženje: 2–3 minuta po strani, ne prepeći.

Klasican burito (Classic burrito)

Sastojci (za 4 porcije): 4 komada velikih pšeničnih tortilja (25–30 cm), 300 g junećeg mlevenog mesa, 200 g kuvanog belog pirinča, 150 g kuvanog crnog ili crvenog pasulja (oceđenog), 120 g rendanog cedar sira (ili mešavina chedar sira i mocarela sira), 100 g salse od paradajza, 80 g kisele pavlake, 1 kašika biljnog ulja, 1 srednji crni luk (oko 120 g, sitno seckan), 2 čena belog luka (oko 6 g, sitno seckana), 1 kašičica mlevenog kumina, 1 kašičica mlevene slatke paprike u prahu, ½ kašičice mlevenog čilija, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, opciono - 50 g seckane zelene salate, 50 g kuvanog kukuruza šećerca, sok od ¼ limete.

Priprema:

1. Na srednjoj temperaturi (4) zagrej ulje u tiganju. Dodaj luk i prži 4–5 minuta dok ne omekša i postane staklast.

2. Dodaj beli luk i prži još 30 sekundi, samo da zamiriše.

Bolonjeze sos sa crnim vinom (Bolognese sauce with red wine)

Sadrzaj 

Recept 

Kako da prepoznaš da je mleveno meso dovoljno prženo (bez gledanja na sat)?

Kako da mleveno meso bude sočno i punog ukusa (za bolji sos)?

Bolonjeze stil (duže krčkanje, blaža kiselost, puniji ukus)

Kako pravilno zamrznuti bolonjeze?

Sastojci: 400 g mlevene govedine (ili mešano govedina/piletina), 1 crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), 1 šargarepa (narendana), 1 stap celera (sitno seckan), 400 g paradajz pelata ili seckanog paradajza, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica suvog origana, 1 kašičica svežeg ili sušenog bosiljka, prstohvat soli i prstohvat bibera, 50 ml crnog vina.

Priprema:

1. U tiganju zagrej maslinovo ulje i proprži crni i beli luk dok ne postanu staklasti.

2. Dodaj šargarepu i celer, proprži 2–3 minuta.

Dinstana boranija sa junetinom i aromaticnim povrcem (Stewed green beans with beef and aromatic vegetables)

Bez glutena*.

Sastojci (za 2 porcije): 250 g junetine (najbolje od vrata ili plećke – mekša je), 300–350 g zelene ili žute boranije,1 šargarepa (seckana na kolutiće), 1 manji crni luk, 1 čen belog luka, 1/2 crvene paprike (na trakice), maslinovo ulje ili domaća goveđa masnoća, 1/2 kašičice kurkume, prstohvat kima (za varenje), prstohvat morske soli, prstohvat bibera, voda ili domaći bujon (po potrebi), 1 suvi list lovora (opciono).

Priprema:

1. Junece meso iseckaj na manje kocke.

2. Na malo ulja ili masnoće proprži sitno seckani luk, dodaj meso i kratko proprži da porumeni.

Cufte iz rerne (Meatballs in the oven)

Sastojci: 500 g mlevenog juneceg (goveđeg) mesa* (80% posnog), 1 veliko jaje, (umućeno), 40 g prezli ili prezli sa zacinima, 25 g parmezana (rendanog), 40 g crnog luka (sitno iseckanog) ili 2 kašičice crnog luka u prahu, 6 g belog luka (sitno iseckanog) ili 1 kašičica belog luka u prahu ili granulama, prstohvat nejodirane soli, prstohvat bibera, 2 kašike listova peršuna (sitno iseckanih) ili 2 kašičice sušenog peršuna.

Priprema:

1. U činiji pomešajte mleveno goveđe meso, jaje, prezle, parmezan, crni luk, beli luk, so, biber i listove peršuna. Mesite najmanje 10 minuta.

2. Obložite pleh papirom za pečenje. Poprskajte sprejom za pečenje koji se ne lepi ili lagano premažite sa malo ulja. Zagrejte rernu na 200°C (400°F).

Dinstano junece meso (Stewed baby beef meat)

Sastojci: 550 g junećeg ribića ili paufleka, 1 veća glavica crnog luka, ½ kocke za juneću supu + 500 ml vrele vode, 75 ml belog vina, malo ulja, zelen za corbu.

Priprema:

0. Ako je meso u komadu, iseci na kocke. Ako su snicle isecite na 2 ili tri dela ili ostavite cele.

1. Crni luk oljustiti i iseckati na rebarca.

2. U šerpu sipati ulje da pokrije dno. Dodati 70 ml vode i staviti na sporet, jaku vatru (6). Poredjati komade mesa i prziti da junece meso porumeni.

Sta je brzo mesanje, brzo przenje hrane stir fraj? (What is stir fry food?)

Brzo prženje brzo mešanje (en. Stir fry, azijska kuhinja) podrazumeva prženje malih, ujednačenih komada hrane u voku ili velikom tiganju sa teškim dnom, na veoma visokoj vatri. Za prženje je važno stalno mešanje, koje obezbeđuje ravnomerno prženje i sprečava zagorevanje. Ova metoda brzog prženja čuva živopisne boje povrća i hrskavu teksturu dok ravnomerno prže proteine. 

Libanske cufte u sosu (Lebanese meatballs in sauce)

Sastojci: 250 g junećeg mlevenog mesa, 250 g jagnjeceg mlevenog mesa, 1 zumance, ½ glavice crnog luka (rendan na sitno), 1 kašika zatar začina, ½ kašičice baharat začina, ½ kašičice cimeta, ½ kasicice pimenta (mlevenog), 2 kašike lista svežeg peršuna (sitno seckanog), 1 kasika lista sveze nane (sitno seckana), 1 kasika maslinovog ulja, za sos - 250 ml jogurta, 35 g tahini, sok od ½ limuna, 1 cen belog Luka (mleven), so, za ukrasavanje -  pinjole, 1 kasika maslinovog ulja.

Priprema:

1. Pomešati junece mleveno meso, jagnjece mleveno meso, zacine, crni luk i 1 kasiku lista persuna. Zamesiti rukom dok se sve lepo ne sjedini.

Hrskava turska pica lahmacun (Crispy turkish pizza lahmacun)

Sastojci: za testo - 500g mekog brašna, 3 kašičice instant suvog kvasca ili 34g svežeg kvasca, 2 kašičice šećera, 3g soli, 2 velika jaja, 250ml mleka punomasnog, 130ml maslinovog ulja ili 500g testa za picu (nepecenog), 1 crvena paprika, 1 crni luk, 2 čena belog luka, 2 kašike svežeg peršunovog lista, 300g mlevenog jagnjećeg ili mlevenog junećeg mesa, 1 kašičica paprike u prahu, 1 kašičica pimenta u prahu ili zamene za piment zacin, ½ kašičice mlevenog kima, ½ kašičice mlevenog cimeta, ½ kašičice paprike, ½ kašičice ljute paprike u prahu, ½ kašičice soli, 4 kašike paradajz paste ili 250 ml paradajz sosa, 2 kašike maslinovog ulja, za serviranje - kriške limuna.

1. Za testo - zagrejati mleko da bude mlako.

2. U solji ili ciniji pomesati mlako mleko, secer i kvasac. Ostaviti 15 minuta da nadodje na toplom mestu.

Dinstana junetina sa keljom (Stewed beef with kale)

Vecera.

Sastojci: 120g junetine, 1 sargarepa, 120g kelja.

Priprema:

1) Junetinu isprati vodom i obrisati. Iseci na kocke. Sargarepu oljustiti i iseci na kolutove. Kelj oprati i iseci na trake.

2) U tiganju na maslinovom ulju na srednjoj temperaturi (4) prziti junetinu i sargarepu 2 minuta. Dodati malo vode, poklopiti i krckati oko 2 sata, zavisno od velicine kockica mesa.

Junetina sa brokolijem (Baby beef with broccoli)

Sastojci: 150g junetine, 150g brokolija, 2 kasike supe, 1 cen belog luka, 1 kasicica soja sosa (opcionalno), 1 kasika maslinovog ulja.

Priprema:

1) Pripremiti brokoli. Junetinu isprati hladnom vodom. Iseci na trake.

2) U serpu staviti vodu i na srednjoj temperaturi (4) kuvati junetinu 30 minuta povremeno dolivajuci vodu. Ocediti.

Juneca salata (Beef salad)

Sastojci: 500g juneceg mesa (od plecke), 1 koren celera, 1 koren paskanata, 1 koren persuna, 2 sargarepe, 2 glavice crnog luka, 1 lovorov list, so, biber, za preliv - 200g majoneza, 300ml kisele pavlake, 200g kiselih krastavcica, 40g senfa, 2 kasike persunovog lista (sitno seckanog).

Priprema:

1) Meso iseckati na kocke. Koren celera, koren paskanata, koren persuna, sargarepu i crni luk oljustiti i sitno iseckati. Kisele krastavcice sitno iseckati.

2) U serpu naliti hladnu vodu, staviti meso i povrce, lovorov list i biber i kuvati. Izvaditi lovorov list. Ocediti.

Gulas za dijabeticare (Goulash for diabetics)

Sastojci: 250g junetine bez masnoce, 250g mladog krompira, 200g paradajza, kasicica ulja, glavica crnog luka, cen belog luka, jedna paprika, aleva paprika, kasika paradajz pirea, 150ml govedje supe

Priprema:
1) Junece meso iseci na kocke. Krompir, paradajz, crni i beli luk, papriku oprati, oljustiti i iseci na kocke.
2) Na ulju, na srednjoj temperaturi (4) dinstati crni luk. Posle 5 minuta dodati beli luk i prziti jos 5 minuta. Dodati junetinu i uz dodatak malo vode kuvati dok ne omeksa. 
3) Dodati papriku, krompir i kuvati jos 15 minuta. Dodati paradajz, alevu papriku, paradajz pire i supu i kuvati jos 10 minuta. 

Savet: junece meso mozete zameniti tofu sirom a supu vodom.

Ingredients: 250g fat-free beef, 250g baby potatoes, 200g tomatoes, a teaspoon of oil, 1 onion, 1 clove of garlic, one pepper, sweet parika, a tablespoon of tomato puree, 150ml beef soup

Preparation:
1) Cut the beef into cubes. Potatoes, tomatoes, onions and garlic, and peppers wash, peel and cut into cubes.
2) Saute onion in oil, at medium temperature (4). After 5 minutes, add the garlic and fry for another 5 minutes. Add the beef and cook with a little water until soft.
3) Add pepper and potatoes and cook for another 15 minutes. Add the tomatoes, sweet paprika, tomato puree and soup and cook for another 10 minutes.


Tip: you can replace beef with tofu cheese and soup with water.

Belgijska juneca corba (Belgian beef stew)

Sastojci: 500g juneceg mesa, za marinadu - 1 crni luk, 4 cena belog luka ili 2 kasicice belog luka u prahu, 1 grancica ruzmarina svezeg, 1/2 kasicice suvog timijana, 4 kasike lista persuna (sitno seckanog), 2 kasike crvenog vinskog sirceta, 1 kasika senfa, maslinovo ulje, komad margarina, za corbu - 140ml belgijskog tamnog piva, 2 lista lovora, 400ml junece supe, 1 kasika meda, maslinovo ulje. 

Priprema:
1) Junece meso iseci na kocke. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. 
2) U plasticnu kesu staviti meso. U ciniji pomesati crni i beli luk, ruzmarin, timijan, persun, sirce i 2 kasike maslinovog ulja. Promesati dobro i dodati u kesu sa junetinom. Zatvoriti kesu i promesati sastojke. Ostaviti u frizideru najmanje 4 sata a moze i preko noci.
3) Izvaditi grancicu ruzmarina.
4) U serpu sipati 1 kasiku maslinovog ulja i komad margarina i ugrejati. Dodati meso sa sve marinadom i prziti dok ne postane braonkasto. 
 5) Dodati pivo, supu, listove lovora i med. Promesati. Kada provri smanjiti na srednje nisku temperaturu (3), poklopiti i krckati 1 sat i 30 minuta. Skinuti poklopac i krckati jos 30 minuta. Izvaditi listove lovora.
6) Senf namazati na hleb.

Predlog: posluziti uz krompir pire ili pecen krompir sa sosom od mirodjije.

Ingredients: 500g of beef meat, for marinade - 1 onion, 4 cloves of garlic or 2 teaspoons of garlic powder, 1 sprig of rosemary, 1/2 teaspoon of dried thyme, 4 tablespoons of parsley leaf (finely chopped), 2 tbsp of red wine vinegar, 1 tablespoon of mustard, olive oil, a piece of margarine, for stew - 140ml of Belgian dark beer, 2 bay leaves, 400ml of beef soup, 1 tablespoon of honey, olive oil.

Preparation:
1) Cut the meat into cubes. Peel the onion and garlic and finely chop.
2) Put the meat into the plastic bag. In a bowl mix the onion, garlic, rosemary, thyme, parsley, vinegar and 2 tablespoons of olive oil. Stir well and add to the beef bag. Close the bag and mix the ingredients. Leave it in the fridge for at least 4 hours and even overnight.
3) Remove the rosemary sprig.
4) In a pot, pour 1 tbsp of olive oil and a piece of margarine and heat. Add the meat with all the marinade and fry until it is brown.
5) Add beer, soup, bay leaves and honey. Stir. When it boils reduce to medium-low temperature (3), cover and simmer for 1 hour and 30 minutes. Remove the lid and simmer for another 30 minutes. Remove the bay leaves.
6) Put mustard on the bread.


Suggestion: serve with mashed potatoes or baked potatoes with dill cream.

Kako pohovati meso (How to fry meat)

Mozete pohovati meso i povrce. Od mesa, sve sto volite, svinjsko ili junece meso, ribu. Od povrca, tikvice, patlidzan, paprike, karfiol, pecurke, articoke, crni luk, boranija, krompir, mladi luk, prokelj, zelene masline, brokoli, asparagus. 

1) Meso koje nameravate da pohujete narezite na parcice jednake debljine.
2) Kako bi meso bilo mekano, potrebno ga je omeksati kuhinjskim cekicem, ali pre toga odrezak stavite u cvrstu kesicu za zamrzavanje i onda ga "istucite".
3) Zatim odreske lagano posusite papirnatim ubrusima.
4) Sastojke za paniranje pripremite u odvojenim posudama. Meso najpre umocite u brasno. Lagano odrezak stresite kako bi uklonili visak brasna. Isto vazi i nakon umakanja u jaja.
5) Važno je sastojcima za paniranje prekriti cijelu povrsinu namirnice koju nameravate da pohujete.
6) Ako niste sigurni je li masnoca dovoljno vruca za pohovanje, napravite jednostavan test – u zagrejanu masnocu ubacite malo prezli i kad se pocnu prziti, odnosno cvrcati, znaci da je postignuta dovoljno visoka temperatura za pohovanje.
7) Nakon pohovanja, odreske stavite na papirnate ubruse kako bi upili visak masnoce.

Različite vrste paniranja

Gulas (Goulash)

Sastojci: 500g juneceg ili svinjskg mesa (meso od vrata), 500g crnog luka, 2-3 cena belog luka, 1 paradajz, komad celera, 1 manji koren persuna, 150ml paradajz soka ili sos od paradajza (pasiranog paradajza), vegeta po ukusu, 1 kasicica suve zalfije, 2 lista lovora.  

Priprema:
1) Meso iseci na kocke (velicine zalogaja). Crni luk oljustiti i iseci na kockice. Beli luk oljustiti i sitno iseckati. Paradajz oljustiti i iseci na kocke. Celer i persun oljustiti. Persun preseci na pola po duzini.
2) U serpu staviti ulje i sacekati da se zagreje. Dodati crni luk i na srednjoj temperaturi (4) ili (3) prziti luk dok ne postane staklast tj. promeni boju, povremeno mesajuci paziti da ne zagori, oko 10 minuta. 
3) Dodati meso i proprziti oko 3 minuta. Naliti vodom. Dodati celer, persun, lovor i krckati dok meso ne bude gotovo. Dodati vegetu, zalfiju, paradajz i sok od paradajza i kuvati jos 10 minuta.   

Za one koji ne vole crni luk, mozete staviti manje glavice crnog luka i kad je meso gotovo izvaditi. Ukus nije isti ali eto.  

Ingredients: 500g of beef or pork (neck meat), 500g of onion, 2-3 cloves of garlic, 1 tomato, a piece of celery, 1 smaller parsley root, 150ml of tomato juice or tomato sauce (strained tomatoes), vegeta to taste, 1 tsp of dried sage , 2 bay leaves.

Preparation:
1) Cut the meat into cubes (bite sizes). Peel the onions and cut into cubes. Peel the garlic and finely chop. Peel the tomato and cut them into cubes. Peel celery and parsley. Cut the parsley in half lengthwise.
2) Put the oil in the pot and wait for it to warm up. Add the onions and fry the them at medium temperature (4) or (3) until it is vitreous, ie laight yellow, stirring occasionally, not to burn, about 10 minutes.

3) Add the meat and fry for about 3 minutes. Pour with water. Add celery, parsley, bay leaves and simmer until meat is done. Add vegeta, sage, tomato and tomato juice and cook for another 10 minutes.

For those who do not like onions, you can put smaller onions and when the meat is done remove them. The taste is not the same but there it is.

Dalmatinska pasticada (Dalmatian beef steak)

Sastojci: 1 kg junecih snicli, 1 glavica crnog luka, 2 sargarepe, 100g slanine, 3 cena belog luka, vegeta, ulje, aleva paprika, 2 kasike persuna, 2 kasike soka od paradajza, 100ml crnog vina. 

Priprema: 
1) Ocistiti crni i beli luk i sitno iseckati. Sargarepu oljustiti, oprati i iseci na kolutove. Slaninu iseci na kockice.
2) Snicle namazati vegetom, premazati uljem i belim lukom pa ostaviti preko noci u frizideru.
3) Na ulju, na jakoj vatri, kratko, proprziti meso sa obe strane. 
4) Na ulju proprziti crni luk. Dodati slaninu, sargarepu, sok od paradajza. Zatim dodati alevu papriku po ukusu i persun.
5) Staviti snicle, dodati vino, pa doliti toliko vode da prekrije meso. Dinstati dok snicle ne omeksaju.

Predlog: dalmatinsku pasticadu mozete posluziti sa Njokama.

Ingredients: 1 kg beef steaks, 1 onion, 2 carrots, 100g of bacon (piece), 3 cloves of garlic, veggie seasoning, oil, cayenne pepper, 2 tablespoons parsley (fresh), 2 tablespoons of tomato juice, 100ml of red wine.

Preparation:
1) Clean the onions and garlic and finely chop. Peel carrots, wash and cut into slices. Cut bacon into cubes.
2) Season steak with veggie seasoning, coat with oil and garlic and leave overnight in the refrigerator.
3) On the oil, over high heat, short, fry the meat on both sides.
4) In oil, fry onion. Add the bacon, carrots, tomato juice. Then add the red pepper to taste and parsley.
5) Place the steaks in the pan, add the wine and add enough water to cover the meat. Cook until chops are tender.

Proposal: Dalmatian beef steaks can be served with gnocchi.

Kacamak s pasuljem (Polenta with beans)

Sastojci: kacamak, 300g kuvanog pasulja (moze iz konzerve), 150g mesa (pileceg, svinjskoj, juneceg, ...), 150g slanine, 200ml paradajz pirea+50ml vode (ili 250ml soka od paradajza), 1 glavica crnog luka, so i ulje.

Priprema:
1) Crni luk ocistiti i sitno iseckati. Meso i slaninu iseckati na kockice. Paradajz pire pomesati sa vodom. Pasulj ocediti.
2) Na ulju proprziti crni luk, dodati meso. Kad je meso peceno dodati slaninu i jos malo prziti. Zatim dodati paradajz pire (ili sok od paradajza) i pasulj i jos malo kuvati.

Juneca pasteta (Beef pate)

Sastojci: 300g kuvane junetine (moze preostale iz supe), 3 tvrdo kuvana jajeta, 3 kisela krastavcica, kasika senfa, 2 kasike kisele pavlake, so, biber.


Priprema:
1. Junetinu, jaja i krastavcice dobro samleti u secku. 
2. Zaciniti solju, biberom, senfom i kiselom pavlakom.
3. Sve dobro izmesati.

Predlog: mozete napraviti Pastetu od belog mesa


Ingredients: 300g of cooked beef (or from soup), 3 hard-boiled eggs, 3 pickles, tablespoon mustard, 2 tablespoons sour cream, salt and pepper.


Preparation:
1. Beef, eggs and pickles grind well in food processor.
2. Season with salt, pepper, mustard and sour cream.
3. Stir well.

Suggestion: you can make Chicken breasts pate