Grasak sa junecom dzigericom i sargarepom (Peas with beef liver and carrots)

Bez glutena*. Predlog zamena za junecu džigericu.

Sastojci (za 1 osobu): 150–200 g juneće džigerice (isečena na tanke šnite), 150 g graška (može zamrznuti), 1 šargarepa (narezana na kolutove), 1 manji crni luk (sitno seckan), 1 čen belog luka (opciono, sitno seckanog), 1 kašika maslinovog ulja  ili bundevinog ulja; zacini: ½ kašičice origana, ½ kašičice majčine dušice, ¼ kašičice kurkume, ½ kašičice soli, ⅛–¼ kašičice bibera, 1 list lovora, ½–1 kašičica limunovog soka.

Priprema:

1. Na malo ulja proprži crni luk, šargarepu i beli luk.

2. Dodaj grašak, nalij malo vode i začine (osim limuna).

Pasulji koji se često koriste „bez ljuske“ ili lako oljušteni (Beans that are often used "shellless" or lightly shelled)

Pasulj bez ljuske (ili delimično oljušten) postaje sve popularniji izbor u biljnim i veganskim jelovnicima, jer je lakši za varenje, brže se kuva i ima kremastu, blagu teksturu. Uklanjanjem tanke opne, zrna postaju mekša i prijatnija za digestivni sistem, što ih čini idealnim za osobe sa osetljivim stomakom.

Ove vrste pasulja zadržavaju bogat nutritivni sastav — obiluju biljnim proteinima, vlaknima, gvožđem i magnezijumom — a istovremeno se lakše kombinuju sa raznim začinima i povrćem. Odlični su za pripremu supa, pirea, humusa, paprikaša i salata, a njihova prirodna kremastost čini ih savršenom bazom za zdrave, biljne obroke.

1. Beli pasulj (lima pasulj - puterast pasulj)

Cesto se kupuje već oljusten

Kremasta tekstura, odličan za salate, pire i paprikaše

Blag ukus, brzo upija začine

2. Mungo pasulj

Može se kupiti oljusten

Lako se kuva, mekan i sladak

Pogodan za kremaste supe i kaše

Pljeskavice od povrca (Vegetable burgers)

Sastojci: 100 g pečuraka, 350 g krompira, 300 g zlatne mesavine povrca (100 g kukuruza, 100 g sargarepe, 100 g graska), 80 g prezli plus jos za paniranje, prstohvat soli, 1 kasicica bosiljka (suvog), za paniranje - brašno, 2 jaja, prezle, za przenje - ulje.

Priprema:

0. Pecurke ocistiti, krompir i sargarepu oljustiti. Pecurke i sargarepu iseci na kockice.

U 3 cinije staviti brasno, prezle i umucena jaja.

1. Na ulju, na visokoj temperaturi (6) proprziti pečurke, 7 do 10 minuta, stalno mesajuci. Prebaciti i ciniji i ostaviti da se hladi.

2. Krompir iseci na cetvrtine, preliti vodom i kuvati 20 minuta, na srednjoj temperaturi (4). Ostaviti da se ohladi. Procediti. Izrendati.

Sta je brzo mesanje, brzo przenje hrane stir fraj? (What is stir fry food?)

Brzo prženje brzo mešanje (en. Stir fry, azijska kuhinja) podrazumeva prženje malih, ujednačenih komada hrane u voku ili velikom tiganju sa teškim dnom, na veoma visokoj vatri. Za prženje je važno stalno mešanje, koje obezbeđuje ravnomerno prženje i sprečava zagorevanje. Ova metoda brzog prženja čuva živopisne boje povrća i hrskavu teksturu dok ravnomerno prže proteine. 

Aspik od povrca sa maslinama (Vegetable aspic with olives)

Sastojci: 450 g mešavine povrća za rusku salatu, 550ml jogurta, 100 ml majoneza, 30g želatina (belog, mlevenog), 170ml hladne vode, 250 g sunke, 3 kisela krastavcica (ako koristite kornisone stavite vise), 10 zelenih maslina (bez kostica).

Priprema:

0. Sunku, zelene masline i kisele krastavcice iseci na kockice. 

1. Skuvajte mešavinu povrća po uputstvu sa kesice. Ocediti.

2. U ciniju sipajte vodu i zelatin i ostaviti da nabubri 20 minuta. 

Rolat sa povrcem (Roll with vegetables)

Sastojci: rolat kora osñovni recept, 300 g sitnog sira ili svapskog sira, 200 g kukuruza šećerca (skuvanog, ocedjenog), 150 g graška (skuvanog, ocedjenog), 100 g crvene paprike (sveze iseckane ili pecene-oljustene, bez semenki, iseckane).

Priprema:

1. Pripremiti rolat koru.

2. Ohladjen rolat odmotati, premazati nadevom.

Junece i svinjske kosti supa (Beef and pork bones soup)

Sastojci: 2 kom. junece bele koske (sveze), 2 kom. svinjsko meso od slabine s koskom (moze i smrznute), pola paprike, 300-400g graska (moze i smrznut), 1 cen belog luka, 1 sargarepa, 1 kasika jabukovog sirceta.

Priprema:

1.Papriku ocistiti od semenki. Sargarepu i beli luk oljustiti. Sargarepu iseci na manje komade.

2.Junece koske i svinjsko meso staviti u serpu. Preliti hladnom vodom. Poklopiti. Pustiti da prokljuca na visokoj vatri (6).

3. Smanjiti na srednju temperaturu (4), i uz povremeno dolivanje vode, polu-poklopljeno, kuvati 8h.

Corba od graska sa krutonima (Peas chowder with croutons)

Sastojci: 500g graska, 1 stap celera, 2 sargarepe, 3 cena belog luka, 2 kasike lista persuna, 1/3 kima u prahu, 1.3 L vode, 6 parceta hleba, 4 + 2 kasike maslinovog ulja, so.

Priprema:

1) Oprati grasak i ocediti. Sargarepu oljustiti i iseci na kolutove. Beli luk oljustiti i stino iseckati. Celer sitno iseckati.

2) Na srednjoj temperaturi zagreajti 2 kasike maslinovog ulja. Dodati beli luk i prziti dok ne pusti miris. Dodati sargarepu i prziti jos 5 minuta povremeno mesajuci.

Jagnjeca corba od povrca (Vegetable lamb chowder)

Sastojci: 150g jagnjece dzigerice, 200g jagnjeceg mesa, 1 glavica crnog luka, 3 kasike ulja, 3 sargarepe, 125g brokolija, 125g boranije, 125g graska, 1 koren persuna, 1 koren celera, 400ml soka od paradajza, 2 lista lovora, so, biber.

Priprema:

1) Jagnjecu dzigericu i jagnjece meso sitno iseckati. Crni luk, koren persuna i koren celera oljustiti i sitno iseckati. Brokoli i boraniju iseckati.

Integralne makarone sa povrcem i piletinom (Integral macaroni with vegetables and chicken)

Sastojci: 300g belog mesa, 200g integralnih makarona, 300g graska, 1 mlad luk, 150g majoneza (light), tri kasike soka od paradajza, prstohvat djumbira u prahu, 60g badema (pecenih).

Priprema:
1) Belo meso isprati hladnom vodom i iseci na kocke. Mladi luk ocistiti i iseci na kocke. Bademe iseci na listice.
2) U serpicu staviti belo meso preliti vodom i pustiti da prokljuca. Smanjiti na srednju temperaturu (4) i kuvati 20 minuta. Procediti.

Pire od graska i krompira (Mashed green peas and potatoes)

Sastojci: 4-5 krompira, 150-200g graska (ociscenog), 3 kasike kisele pavlake, 60ml mleka, so.

Priprema:

1) Krompir oljustiti i iseci na kocke.
2) U serpu staviti krompir, posolite po ukusu, dodati vode toliko da prekrije krompire i pustite da prokljuca. Smanjiti temperaturu na srednju (3 ili 4) i kuvati oko 15-20 minuta, tj. dok krompir ne omeksa.
3) U serpu staviti grasak, dodati vode toliko da prekrije grasak i pustite da prokljuca. Smanjiti temperaturu na srednju (4) i kuvati oko 2-3 minuta, tj. dok grasak ne omeksa.
4) U ciniju staviti krompir i rucnim mikserom izmiksajte dok ne postane glatko. Dodati kiselu pavlaku i mleko. Dobro sjediniti. 
5) U drugu ciniju, stavite grasak i rucnim mikserom izmiksajte dok ne postane glatko. Grasak dodati pire krompiru i sve jos jednom dobro sjediniti.

Ingredients: 4-5 potatoes, 150-200g green peas (cleaned), 3 tablespoons sour cream, 60ml milk, salt.

Preparation:

1) Peel potatoes and cut into cubes.
2) In pot, put the potatoes, season with salt to taste, add enough water to cover the potatoes and allow to boil. Reduce heat to medium (3 or 4) and cook for about 15-20 minutes, ie. until potatoes are tender.
3) Put the peas in a saucepan, add enough water to cover the peas and let it boil. Reduce heat to medium (4) and cook for about 2-3 minutes, ie. until peas are tender.
4) In a bowl put potatoes and with hand mixer, mix until smooth. Add sour cream and milk. Combine well.

5) In another bowl, place the peas and with hand mixer, mix until smooth. Add peas to mashed potatoes and all once again, combine well.

Kenijski pire od mesanog povrca (Kenyan mixed vegetables puree)

Sastojci: 300g kukuruza, 250g spanaca, 200g krompira, 150g graska, 2 kasike margarina, so i biber.

Priprema:

1) U blago posoljenoj vodi, zasebno skuvati, grasak, oljusten krompir, spanac isecen na komade i kukuruz.

2) U blender staviti krompir, grasak, kukuruz i blendati.

3) U serpu, otopiti margarin, dodati pire od povrca i spanac i dinstati 5 minuta. Posoliti i pobiberiti.

Ingredients: 300g corn, 250g spinach, 200g of potatoes, 150g peas, 2 tablespoons margarine, salt and pepper.

Preparation:

1) In the slightly salted water, cook separately, peas, peeled potatoes, spinach sliced into pieces and corn.

2) In blender put potatoes, peas, corn and blend.

3) in a saucepan, melt the margarine, add the pureed vegetables and spinach and cook for 5 minutes. Add salt and pepper.

Nepalska salata od pirinca i graska (Nepalese salad with rice and peas)

Sastojci: 250g pirinca, 500ml vode, 200g graska, 150ml jogurta, so, 1/2 kasicice karija u prahu, 1 kasika persuna (svezeg, sitno seckanog) ili 1 kasicica suvog, 1 kasika mirodjije (sveze, sitno seckane) ili 1 kasicica suve.

Priprema:
1) Skuvati pirinac u vodi, na umerenoj temperaturi, oko 20 minuta ili dok sva voda ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
2) Skuvati grasak. Procediti.
3) Pomesati pirinac i grasak, dodati jogurt, so po ukusu, kari, persun i mirodjiju.

Ingredients: 250g rice, 500ml water, 200g peas, 150ml buttermilk, salt, 1/2 teaspoon curry powder, 1 tablepoon parsley (fresh, finely chopped) or 1 teaspoon dried, 1 tablespoon dill (fresh, finely chopped) or 1 teaspoon dry.

Preparation:
1) Cook rice in water, over medium heat, for about 20 minutes or until all the water has evaporated. Allow to cool.
2) Cook peas. Drain.
3) Combine rice and peas, add the buttermilk, salt to taste, curry, parsley and dill.

Savijaca od mesa (Meat strudel)

Sastojci: za testo - 1kg brasna, 125g margarina, 3 zumanceta, malo ulja, malo secera, 20g svezeg kvasca, 500ml mleka, za nadev - 200g mlevenog mesa, 250-300g graska (prokuvan ili iz konzerve), 1 koren sargarepe, 1 koren paskanata, biber, so i ulje.

Priprema:
1. U toplo mleko staviti kvasac sa malo secera i pustiti da naraste.
2. U brasno dodati zumanca, rastopljen margarin, ulje, so i kvasac. Zamesiti glatko testo.
3. Testo prekriti i ostaviti na toplom mestu da nadodje. 
4. Iseckati sargarepu i paskanat na kockice.
5. Na ulju proprziti meso, dodati sargarepu, paskanat, grasak, biber i so. Izmesati i ostaviti da se prohladi.
6. Naraslo testo razvuci, premazati nadevom, uviti i ispeci u zagrejanoj rerni.


Ingredients: for the dough - 1kg flour, 125g margarine, 3 egg yolks, a little oil, a little sugar, 20g fresh yeast, 500ml milk, for stuffing - 200g minced meat, 250-300g green peas (boiled or canned), 1 carrot root, 1 parsnip root, pepper, salt and oil.

Preparation:
1. In the warm milk put yeast with a little sugar and let it grow.
2. Add egg yolks to the flour, melted margarine, oil, salt and yeast. Knead smooth dough.
3. Cover the dough and leave in a warm place to grow.
4. Cut carrot and parsnip into small cubes.
5. Fry meat on oil over medium heat, add carrots, parsnip, peas, pepper and salt. Stir and leave to cool.
6. Stretch dough, spread the stuffing, roll and bake in preheated oven.