4 Recepta: Kako ispeci curku u rerni, Kako napraviti sos za curku sa iznutricama, Kako napraviti sos za ćurku bez iznutrica, Kako napraviti punjenje za curku.
ZA PECENU CURKU
Sastojci: 4,5 kg do 6,8 kg (10 do 15 funti) ćuretine (sveže ili smrznute*), 1 crni luk (oljušten i isečen na četvrtine), 1 limun (isečen na četvrtine), 1 ½ grančice svežeg ruzmarina, 1 ½ grančice svežeg timijana, 1 grančica sveže žalfije, so i crni biber, za puter sa začinskim biljem, 170 g putera (neslanog, sobne temperature), 5 čenova belog luka (mlevenih), ¾ kašičice soli, ⅓ kašičice crnog bibera, 1 kašika svežeg ruzmarina (sitno iseckanog), 1 kašika svežeg timijana (sitno iseckanog), za povrće ispod ćuretine - 1 crni luk (oljušten i isečen na četvrtine), 3 rebra celera (grubo iseckana), 2 šargarepe (grubo iseckane).
Oprema:
1. Za ćuretinu:
- Pleh za pečenje
- Termometar
- Oštar nož
- Posuda
2. Za nadev ćuretine:
- Serpa
3. Za sos od ćuretine
- Činija
Priprema:
ZA ĆURETINU
0. Odmrznite ćuretinu - ako koristite zamrznutu curetinu (videti napomene ispod). Odmrznite je najmanje 2 do 3 dana pre toga.
0b. Izvadite ćuretinu iz frižidera 1 sat pre začinjavanja i punjenja.
Takođe, ne zaboravite da izvadite puter iz frižidera, možda čak i ranije.
1. Pripremite ćuretinu - uklonite iznutrice i vrat, koji se nalaze u velikoj šupljini, a ponekad i u manjoj šupljini.
1b. Osušite ćuretinu spolja papirnim ubrusom. Uklanjanje viška vlage osigurava dodatnu hrskavu kožicu.
Ne perite ćuretinu u sudoperi ili kadi**.
2. Začinite i napunite unutrašnjost ćuretine - pomešajte so i biber. Začinite unutrašnjost ćuretine solju i biberom, obilno. Dodajte isečen crni luk, limun i sveže grančice biljaka.
Nemojte prepuniti. Ostavite malo prostora da vruć vazduh može da cirkuliše.
