Bezglutenski miks brasna (Gluten-free flour mix)

Piškote treba da budu lagane, ali dovoljno čvrste da upiju krem bez raspadanja. Zato je idealan miks koji ima jedno brašno + dva skroba.

Sastojci (za 200 g miksa): 120 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruznog skroba, 40 g krompirovog skroba, 1 prstohvat ksantan gume (opciono).

Zašto je dobar?

- pirinčano brašno daje strukturu

- kukuruzni skrob daje lakoću

- krompirov skrob daje mekoću i blago vezivanje

Rezultat su piškote koje su spolja suve, a unutra vazdušaste, baš kakve trebaju za tiramisu.

Za čvršće piskote za tiramisu 

Sastojci: 130 g pirinčanog brašna, 40 g kukuruzni skrob, 30 g krompirov skrob.

Kako napraviti univerzalno bezglutensko brašno kod kuće (3 verzije)?

Bezglutenski slani krekeri (Gluten-free salty crackers)

Sastojci (za oko 30-35 krekera, tepsija 30x20 cm): 140 g brašna od leblebija, 60 g bezglutenskog brašna (pirinčano, kukuruzno ili mešavina),  ½ kašičice soli,  ½ kašičice praška za pecivo (bezglutenski), 1 kašičica mlevenog kima ili susama (opciono), 2 kašike maslinovog ulja, 80–90 ml vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj posudi pomešaj brašno od leblebija, drugo brašno, so, prašak za pecivo i začine po izboru.

2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo. 

Testo treba da bude kompaktno, ali ne previše suvo ili ljepljivo.