Vegan gauda sir (Vegan gouda cheese)

Ovaj sir je biljna alternativa tradicionalnoj gaudi. Ima kremastu teksturu, prijatan blagi ukus i topi se u sendviču.

Sastojci (za oko 250 g sira): 150 g neslanih indijskih oraha (natopljenih najmanje 4 sata ili preko noći - 8 h), 100 ml biljnog mleka (sojino mleko, ovseno mleko ili mleko od badema), 2 kašike nutritivnog kvasca, 1 kašičica jabukovog sirćeta ili soka od limuna, 1 kašičica soli, ½ kašičice dimljene paprike u prahu (opciono), 1 kašičica agar-agar praha + 2 kašike vode.

Priprema:

0. Indijske orahe potopiti u vodu na 4 ili 8 sati. Isprati i ocediti.

1. U malom lončiću pomešati agar-agar sa vodom i zagrevati dok se ne rastvori, oko 2–3 minuta na srednjoj vatri).

2. U blender staviti natopljene indijske orahe, biljno mleko, nutritivni kvasac, sirće, so i dimljenu papriku. Blendati dok ne dobijete glatku, kremastu smesu.

Biljni krem sir od soje (Plant-based soy cream cheese)

Upotreba biljnog krem sira od soje 

Sastojci: 200 g čvrstog tofua (sojinog sira), 2 kašike nutritivnog kvasca (pojačava ukus sira), 1 kašika soka od svežeg limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono), 2–3 kašike biljnog mleka* - sojino mleko, mleko od badema ili ovseno mleko (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Tofu dobro ocedi i osuši papirnim ubrusom da ukloniš višak vode. Nemojte presovati.

2. Sve sastojke stavi u blender ili multipraktik. Blendaj dok smesa ne postane potpuno glatka i kremasta. 2b. Po potrebi dodaj malo biljnog mleka da postigneš željenu gustinu.

Veganska biljna mocarela sir (Vegan plant-based mozzarella cheese)

Za vegansku biljnu mocarelu koja se topi i rasteze ima recept posle upotrebe vegan mocarele.

Sastojci (za 200–250 g biljne mocarele): 120 ml biljnog mleka (sojino, bademovo ili ovseno), 2 kašike kikiriki putera ili neslanog indijskog oraha (može i mleveni indijski orah), 2 kašike kukuruznog skroba, 1 kašičica soka od limuna, 1 kašičica nutritivnog kvasca (za sirasti ukus), ½ kašičice soli, ¼ kašičice agar-agar praha (za zgrušnjavanje), 1 kašika vode.

Priprema:

1. U manjoj činiji pomešaj kukuruzni skrob, agar-agar, nutritivni kvasac i so.

2. U šerpici lagano zagrej biljno mleko sa kikiriki puterom ili mlevenim indijskim orasima dok ne postane mlako (40–45 °C).

Veganski feta sir (Vegan feta cheese)

Sastojci (za oko 150 g feta sira): 100 g indijskih oraha (natopljenih 6 sati ili preko noći), 50 ml vode, 2 kašike soka od limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, 1 kašičica nutritivnog kvasca (opciono, za "sirasti" ukus"), ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono).

Priprema:

0. Potopiti indijske orahe u vodu na 6 sati ili preko noci (8 h). Dobro ocediti.

1. Staviti u blender.

2. Dodati vodu, limunov sok, sirće, so i po želji nutritivni kvasac i beli luk u prahu.

Mareti brusketi (Maretti bruschetta)

Sastojci (za 20-24 brusketa): 1 veliki baget (250–300 g), isečen na tanke kriške, za premaz: 4 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice belog luka u prahu, ½ kašičice suvog origana, ¼ kašičice bosiljka, ½ kašičice soli, za posle pečenja: 2 kašike nutritivnog kvasca, prstohvat soli, prstohvat belog luka u prahu (opciono).

Priprema:

1. Zagrej rernu na 180 °C.

2. Pomešaj sve sastojke za premaz.

Veganska šunka (Vegan ham)

Sastojci: 425 g leblebija (kuvanih, oceđen8h), 180 ml veganskog bujona (povrtni bujon), 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike nutritivnog kvasca, 60 g paradajz paste, 1 kašika tečnog dima (po želji), 1 kašika javorovog sirupa, 1 kašičica dimljene paprike u prahu, 1 kašičica začina za svinjsko meso, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ½ kašičice praha crnog luka, ½ kašičice praha belog luka, 180 g pšeničnog glutena, 750 ml ključale vode (za kuvanje na pari), za glazuru - 4 kašičice veganskog cvrstog putera (otopljenog), 105 g smeđeg šećera, 160 g javorovog sirupa, 1 kašika dižon senfa, ¼ kašičice mlevenog cimeta, 2 kašičice jabukovog sirćeta, za odozgo - čenovi belog luka (oljušteni).

Priprema:

1. U multipraktiku, blendirajte leblebije, veganski bujon, maslinovo ulje, nutritivni kvasac, paradajz pastu, tečni dim, javorov sirup, dimljenu papriku, začin za svinjetinu, mleveni karanfilić, prah crnog luka i prah belog luka dok ne postane glatko.

2. Prebacite smesu u veliku posudu za mešanje i dodajte vitalni pšenični gluten. Mešajte špatulom ili kašikom.

Veganski kackavalj (Vegan yellow cheese)

Sastojci: 130 g sirovih indijskih oraha (natopljenih preko noći i oceđenih), 1 ½ kašike limunovog soka, 1 kašika balzamiko sirćeta, 11 g nutritivnog kvasca, ⅛ kašičice dimljene paprike, ½ kašičice praha crnog luka, ½ kašičice praha belog luka, prstohvat kurkume u prahu, 1 kašičica morske soli ili po ukusu, 180 ml vode.

Priprema:

1. Ako imate blender velike brzine, potopite indijske orahe u vruću vodu na 30 minuta. Ako imate običan blender, potopite indijske orahe 8 sati.

2. Nakon namakanja, ocedite i isperite indijske orahe.

Veganski cvrst puter (Vegan hard butter)

Sastojci: 250 ml kokosovog ulja (rafinisanog, otopljenog), 30 ml avokado ulja, 80 ml nezaslađenog sojinog mleka ili bademovog mleka, 1 kašičica jabukovog sirćeta, 1 kašičica nutritivnog kvasca, prstohvat kurkume, ½ kašičice soli.

Priprema:

1. Dodajte kokosovo ulje u blender sa avokado uljem.

2. Dodajte jabukovo sirće u sojino ili bademovo mleko i promešajte tako da se dobije jogurt.

Veganski mekan puter (Vegan soft butter)

Sastojci: 125 ml kokosovog ulja (rafinisanog, otopljenog), 125 ml avokado ulja, 80 ml nezaslađenog sojinog ili bademovog mleka, 1 kašičica jabukovog sirćeta, 1 kašičica nutritivnog kvasca, prstohvat kurkume, ½ kašičice soli.

Priprema:

1. Dodajte kokosovo ulje u blender sa avokado uljem.

2. Dodajte jabukovo sirće u sojino ili bademovo mleko i promešajte tako da se dobije jogurt.

Veganski parmezan sir (Vegan parmesan cheese)

Sastojci: 160 g krompirovog skroba, 120 ml rafinisanog kokosovog ulja, otopljenog, 150 ml biljnog mleka (kao što je ovseno ili sojino ili bademovo), 90 g nutritivnog kvasca, 15 ml limunovog soka, 1 ½ kašičice soli, 15 ml belog misa paste (opciono), 50 g zelenih maslina - sitno iseckanih (opciono).

Priprema:

1. Dodajte sve sastojke u blender. Mešajte smesu dok ne postane potpuno glatka i kremasta.  Sastružitr sa strane po potrebi.

2. Podmažite posudu za pečenje bezbednu za kuvanje na sporetu koja ima minimalni kapacitet od 500 ml ili možete da stavite papir za pečenje tako da se ivice preklapaju dovoljno da prekriju vrh parmezana.