Domaca crna cokolada (Homemade dark chocolate)

Sastojci: 200g kakao putera, 140g kakaoa u prahu, 70g secera (ili 70g meda), 15ml ekstrakta vanile ili 60g secera + 30g vanilin secera.

Priprema:

1) Kakao puter iseci na kocke.

2) Na pari, na srednjoj temperaturi (4) otopiti kako puter povremeno mesajuci kasikom.

Marsmelou penaste bombone od belanaca, secera i zelatina (Marshmallow foam candy)

Sastojci: 40 g šećera u prahu, 25 g gustina (kukuruznog skroba), 20 g želatina (bez ukusa), 240 ml hladne vode, 325 g svetlog kukuruznog sirupa, 300 g šećera (kristal), ¼ kašičice soli, 1 kašika ekstrakta vanile ili 2 kašičice paste od vanile, ½ kašičice cimeta u prahu (po želji), kap gel boje za hranu (po želji, ne tečne boje).

Priprema:

1. Prosejte šećer u prahu i gustin - kukuruzni skrob u činiju. Odvojite 2 kašike za posipanje tiganja i stola, plus bombona. Kada odvojite ove 2 kašike, dodajte cimet ako ga koristite.

2. Stavite želatin i 120 ml hladne vode u činiju miksera sa žicom za mućenje. Mutite na maloj brzini 1 minut da se kratko sjedini.

Karamel bombone sa slatkom pavlakom i medom (Caramel candy with heavy cream and honey)

Sastojci: 250 g šećera, 250 ml slatke pavlake, 30 g putera ili gi putera, 60 g meda, ½ kasicice vanila ekstrakta. 

Priprema:

1. Kalup veličine 20x20 cm obložiti papirom za pečenje i premazati tankim slojem ulja.

2. U šerpu staviti šećer, pavlaku, puter, ekstrakt vanile i med i zagrevati na srednje niskoj temperaturi (4), mesajuci, da se šećer rastopi, dok masa ne dobije karamel boju i zgusne se.

Cokoladna srca sa marcipanom (Chocolate hearts with marzipan)

Sastojci: 100g crne čokolade, 120g bele cokolade, 120g marcipana od badem, za ukrasavanje - bela cokolada, crna cokolada, malo slatke pavlake (opciono).

Priprema:

1. Otopiti cokoladu izlomljenu na kocke na pari.

2. Otopiti belu cokoladu izlomljenu na kocke na pari.

Karamela bombone sa zlatnim sirupom (Caramel candy with golden syrup)

Sastojci: 90g margarina ili putera (hladnog iz frižidera), 400g kondenzovanog mleka (zaslađenog), 170g smeđeg šećera, 50g zlatnog sirupa, ¾ kašičice soli, ½ kašičice ekstrakta vanile, krupne morske soli.

Priprema:

1. U šerpi srednje veličine sa teškim dnom pomešati margarim ili puter, kondenzovano mleko, smeđi šećer i zlatni sirup. Stavite na srednju vatru (4), mešati dok se ne istopi i dok ne proključa. Kuvati uz stalno mešanje dok karamel ne dodje 120 C na termometru.

Vrh termometra treba da bude u sredini karamela. Ako dodirne dno serpe, temperatura neće biti odgovarajuća i karamel se neće stegnuti.

Domace zele bombone (Homemade jelly candies)

Sastojci: 750ml vode, 65g gustina, 500g šećera, ½ kašičice limuntusa, 1 kasicica vanila ekstrakta, boja za kolace, još secera.

Priprema:

1. Pomesati 250ml vode, gustin i šećer da nema grudvica.

2. U serpu sipati 500ml vode i limuntus. Dodati mesavinu secera i gustina i mesajuci kuvati na srednjoj temperaturi (4) dok ne postane belicasto. Kuvati 45 minuta. Smesa ce da zapeni i pobeli. 

Domaca bela cokolada (Homemade white chocolate)

Sastojci: 100g kakao putera, 7 kasika putera od indijskih oraha, 3 1/2 kasika agava sirupa ili meda.

Priprema:

1. Na pari otopite kakao puter. Sklonite sa sporeta.

2. Dodati agava sirup ili med i puter od indijskih oraha i promesati. 

Masa ce biti gusta.

Cokoladne karamele (Chocolate caramels)

Sastojci: 100g cokolade (za kuvanje), 200g secera, 230ml slatke pavlake, 30g margarina ili gi putera, 50g meda, 1 kasicica ekstrakta vanile.

Priprema:

1. U serpu staviti secer, slatku pavlaku, margarin, ekstrakt vanile i med. Na srednje niskoj temperaturi (3) zagrevati i mesati da se secer polako otopi. Kuvati dok masa ne dobije karamel boju i zgusne se.

2. Kalup velicine 20x20 cm obložiti papirom za pečenje i premazati tankim slojem ulja.

Vocne praline (Fruit pralines)

Sastojci: 200g + 150g čokolade (za kuvanje), 50g slatke pavlake, 1 kasicica ekstrakta ruma, 70-100g bobicastog voca (kupine, maline, jagode, brusnice-suve, aronije, borovnice).

Priprema:

1. 200g cokolade izlomite na komade i rastopite nad parom ili na niskoj temperaturi.

2. Četkicom namazite čokoladu po rupama silikonskog kalupa.

Karamele s kiselom pavlakom (Caramels with sour cream)

Sastojci: 300g kisele pavlake, 270g šećera, 30g vanilin šećera, 80g margarina ili gi putera, 1 kasicica ekstrakta vanile, prstohvat karanfilica u prahu.

Priprema:

0. Margarin iseci na kocke.

1. U serpu sipati kiselu pavlaku i staviti na srednju temperaturu (4) i kad provri, dodati šećer, vanilin šećer i karanfilic i promesati.

2. Smanjiti temperaturu na srednje nisku (3) i kuvati dok ne dobije karamel boju. 

Karamele s evaporisanim mlekom (Caramels with evaporated milk)

Sastojci: 570ml slatke pavlake, 320g belog šećera, 220g zutog šećera, 230g putera (neslanog) ili margarina ili gi putera, 240ml meda ili agavinog sirupa, 250 ml evaporisanog (isparenog) mleka, 1 ½ kašičice ekstrakta vanile. Termometar za bombone.

Priprema:

1. U pripremljeni lonac stavite slatku pavlaku, beli šećer, zuti šećer, margarin ili puter, med ili agavin sirup i ispareno mleko. Kuvajte i mešajte smešu na srednjoj vatri (4) dok temperatura ne dostigne 120 C. Sklonite lonac sa vatre.

Karamele s kondezovanim mlekom (Caramels with condensed milk)

Sastojci: 150g margarina, 350g smeđeg šećera, 30g vanilin secera, 125ml mleka, 1 kašičica ekstrakta vanile, 400g zaslađenog kondenzovanog mleka.

Priprema:

1. U serpu staviti mleko, margarin, smeđi šećer, vanilin secer, kondenzovano mleko i ekstrakt vanile. Zagrevati na srednje niskoj tempetaturi (3) dok se ne rastopi i sjedini povremeno mesajuci.

2. Kad smesa proključa, pojačajte temoetaturu na srednje jaku (5) i mešajte neprekidno 20 min.